CN1214205A - 盐渍海蛰皮及生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种盐渍海蜇皮及生产方法,它包括清洗和浸泡,主要由预处理,一矾、二矾、三矾等工序来完成。将海蜇皮用由海水、盐粉,明矾粉或者淡水、盐粉、明矾粉配制的不同梅度的卤水,进行反复清洗和浸泡,以制成盐渍海蜇皮。本方法工装设施简单,工艺方法简便易行,生产的海蜇皮色泽美观,口感松脆,皮嫩,营养价值丰富。通过该方法可提高成品海蜇皮的合格率。
Description
本发明涉及一种盐渍海蜇皮及生产方法,属于食品加工技术领域。
海蜇是海洋里生长的一种腔肠动物,含有多种人类需要的营养元素,即镁,铁、钙、碘,具有降血脂:清脑,防皮肤老化等特效功能,是国内外市场畅销的营养食品之一,而目前海蜇的加工工艺简单,粗糙,落后,使海蜇的营养元素遭到不同程度的破坏,且成品产量受到较大的影响,口感,色味难以达到理想状态。
本发明的目的就在于克服现有技术中的不足之处,而提供一种海蜇皮肉鲜,色泽光亮,皮嫩,营养价值丰富,成品产量高的盐渍海蜇皮及生产方法。
本发明的目的是这样实现的,主要由以下工序来完成。
预处理,捕捞到的新鲜海蜇,首先割去头和皮的劲根,用海水和卤水进行清洗,卤水重量配比为:海水∶盐粉∶明矾粉,100∶5∶1.5,淡水∶盐粉∶明矾粉,100∶10∶1.5。一矾工序,将清洗后的海蜇皮,浸泡在装有卤水的池,缸内,卤水重量配比为:海水∶盐粉∶明矾粉,100∶7∶0.3,淡水∶盐粉∶明矾粉,100∶14∶0.3,在24小时开始翻动一次,然后每10小时翻动一次,连续翻动三次,再配置新的卤水,卤水重量配比为:海水∶盐粉∶明矾粉,100∶10∶0.15,淡水∶盐粉∶明矾粉,100∶20∶0.15,将海蜇皮放在装有上述卤水的池,缸内,浸泡48小时后,每24小时翻动一次,翻动二到三次,将海蜇皮从池,缸内取出逐张叠平,沥水,再浸泡在池、缸内。二矾工序,将海蜇皮从池、缸内取出,逐张平放,在海蜇皮心敖放盐矾混合粉,盐矾混合粉重量配比为:盐粉∶明矾粉,14.7∶0.3,每100公斤海蜇皮用盐矾混合粉15公斤,然后将放有盐矾混合粉的海蜇皮逐张平放在竹,木架上沥水后,再逐强平放在池,缸内,平整叠满进行加压渗卤水后,用抽卤筒,管将卤水抽净,再添置新的海蜇皮直到池,缸内海蜇皮放满,卤水不能再抽为止,将重新配置的卤水灌满池,缸,卤水重量配比为:淡水∶盐粉∶明矾粉,100∶20∶0.5。三矾工序,经过上述工序处理后海蜇皮上敖放盐矾混合粉,盐矾混合粉重量配比为盐粉∶明矾粉,100∶0.5,每100公斤海蜇皮用盐矾混合粉100公斤-12公斤,然后按质量等级,分级存放,并加注卤水,卤水配比为,淡水∶盐粉∶明矾粉,100∶20∶0.5,上面撒盐矾混合粉,即为成品盐渍海蜇皮。
本发明的目的还可以通过以下技术措施来实现,配制卤水用盐粉,其粒度在30目-60目之内,在进行预处理,一矾,二矾,三矾工序过程中池缸内的卤水用无毒,无味的塑料棒,木棒搅拌均匀,海蜇皮沥水,停放在竹,木架上,海蜇皮在池、缸内应平放。
相比现有技术,本发明具有以下优点:
1、工装设施简单,工艺方法简便易行。
2、海蜇皮色泽美观,口感松脆,皮嫩,营养价值丰富。
3、通过该发明可提高海蜇皮的成品合格率。
下面结合实施例详述本发明:
将捕捞到的新鲜海蜇,割去头和皮的劲根,用海水进行清洗,把海蜇皮当中的血衣污物处理干净,放在船仑,车辆中运回加工厂,避免产生异味和污染。
在加工厂,用卤水对海蜇皮进一步进行冲洗,卤水用海水,盐粉,明矾粉配制而成,没有海水的地方可用淡水,盐粉明矾粉来配置,其重量配比为:海水∶盐粉∶明矾粉,100∶5∶1.5,淡水∶盐粉∶明矾粉,100∶10∶1.5,卤水波梅度10度-15度。
将清洗后的海蜇皮放在波梅度10度-15度的卤水中,在池、缸内进行浸泡,以卤水覆盖住海蜇皮为准,发现卤水浑或污物多,必须勤换卤水后再浸泡,直到全部污血、污物、砂、泥处理干净为止,在清洗过程中,应注意海蜇皮的边角整齐,保持海蜇皮的自然园形,海蜇皮在池、缸内平放不能卷放,保持片张平整完整。严防日晒雨淋严禁与淡水接触此工序用工15-20天。
海蜇皮经上道工序后进入一矾工序,配制新的卤水,卤水重量配比为:海水∶盐粉∶明矾粉100∶7∶0.3,没有海水可用淡水,淡水∶盐粉∶明矾粉,100∶14∶0.3,卤水波梅度15度-20度,将卤水放在池缸内,用无毒无味的塑料棒、木棒搅拌均匀,将海蜇皮浸泡在池、缸内,在24小时开始翻动一次,然后每10小时翻动一次。连续翻动三次后,再将海皮浸泡在新配制的卤水内,卤水重量配比为:海水∶盐粉∶明矾粉100∶10∶0.15、没有海水可用淡水,淡水∶盐粉∶明矾粉100∶20∶0.15,卤水波梅度20度-25度,海蜇皮浸泡48小时后,每24小时翻动一次,这样翻动二次到三次,将海蜇皮再从池、缸内,逐张取出叠平整,放在竹,木架上沥水,叠高在40cm-50cm,直到滴水不成线即可,沥水时间掌握在两小时,再将海蜇皮浸泡在上述卤水中,如发现有残留的污血,污物用缸,小方水泥池,盆,逐张用(无色,无味、无毒)粗砂石擦洗污血污物,此时海蜇皮不能用刀或网沙,抹布干磨擦,避免出现破洞和裂缝,此道工序以保持海蜇皮肉质的脆度,正常用工7天-10天。海蜇皮在浸泡过程中以卤水淹没为准。
将海蜇皮从池、缸内取出,逐张平放,在海蜇皮心敖放盐矾混合粉,盐矾混合粉不加水,用盐粉和明矾粉配制而成重量配比为:盐粉∶明矾粉,14.7∶0.3,每100公斤海蜇皮用盐矾混合粉15公斤。海蜇皮老而薄时敖放少许盐矾混合粉肉厚处多敖入盐矾混合粉,然后将海蜇皮逐张平放在竹,木架上沥水,叠高40cm-50cm,直到滴水不成线时,再逐张平放在池,缸内,沥水时间控制在1小时内,(此工序最好用缸,小方水泥池,体积容纳海蜇皮200公斤-300公斤最佳),平整叠满后,上面放上筛子(用竹木制,不能用金属制的)筛子上面放上清洁的石块,不能用砂石和砖,加压渗卤水,卤水在池、缸内渗满后,用抽卤筒,管***筛内将卤水抽净。抽卤后,海蜇皮低陷,再添置新的海蜇皮,在池,缸内叠平满后,继续放上筛子,重复工述过程,直到池、缸内海蜇皮放满卤水不能再抽,将新配制的卤水灌满池、缸。新配卤水重量配比为∶淡水∶盐粉∶明矾粉,100∶20∶0.5波梅度20度-23度,在海蜇皮叠放过程中,发现过角不齐,可用刀割,使海蜇皮保持自然园型。此工序用工7天-10天。
海蜇经上述工序后,大量脱水,使海蜇皮保持乳白色或淡黄色的自然色泽,表面残留污血污物冲洗干净。配制新的盐矾混合粉,其重量配比为∶盐粉∶明矾粉:100∶0.5,每100公斤海蜇皮用盐矾混合粉10公斤-12公斤,盐矾混合粉的用量根据海盐皮在池,缸内的时间掌握在10公斤-12公斤,存放时间长的用量适当稍多,存放时间短的用量适当减少。盐矾混合粉敖放在整片海蜇皮表面,然后接质量规格,分级放置,同一级别的海蜇皮放在同一池,缸内,叠满后灌注洁净卤水,卤水用淡水、盐粉,混合粉配置而成,波梅度20度-23度,其重量比为,淡水∶盐粉∶明矾粉,100∶20∶0.5,上面不加压,表面撒上盐矾混合粉即可封盖保存,装箱运输。
Claims (5)
1、一种盐渍海蜇皮及生产方法,其特征在于:由以下工序来完成。
a、预处理,捕捞到的新鲜海蜇,首先割去头和皮的劲根,用海水和卤水进行清洗,卤水重量配比为:海水∶盐粉∶明矾粉,100∶5∶1.5,淡水∶盐粉∶明矾粉,100∶10∶1.5。
b、一矾工序,将清洗后的海蜇皮,浸泡在装有卤水的池,缸内,卤水重量配比为:海水∶盐粉∶明矾粉,100∶7∶0.3,淡水∶盐粉∶明矾粉,100∶14∶0.3,在24小时开始翻动一次,然后每10小时翻动一次,连续翻动三次,再配置新的卤水,卤水重量配比为:海水∶盐粉∶明矾粉,100∶10∶0.15,淡水∶盐粉∶明矾粉,100∶20∶0.15,将海蜇皮放在装有上述卤水的池,缸内,浸泡48小时后,每24小时翻动一次,翻动二到三次,将海蜇皮从池,缸内取出逐张叠平,沥水,再浸泡在池、缸内。
c、二矾工序,将海蜇皮从池、缸内取出,逐张平放,在海蜇皮心敖放盐矾混合粉,盐矾混合粉重量配比为:盐粉∶明矾粉,14.7∶0.3,每100公斤海蜇皮用盐矾混合粉15公斤,然后将放有盐矾混合粉的海蜇皮逐张平放在竹,木架上沥水后,再逐张平放在池,缸内,平整叠满进行加压、渗卤水后,用抽卤筒,管将卤水抽净,再添置新的海蜇皮直到池,缸内海蜇皮放满,卤水不能再抽为止,将重新配置的卤水灌满池,缸,卤水重量配比为∶淡水∶盐粉∶明矾粉,100∶20∶0.5。
d、三矾工序,经过上述工序处理海蜇皮上敖放盐矾混合粉,盐矾混合粉重量配比为盐粉∶明矾粉,100∶0.5,每100公斤海蜇皮用盐矾混合粉10公斤-12公斤,然后按质量等级,分级存入,并加注卤水,卤水配比为,淡水∶盐粉∶明矾粉,100∶20∶0.5上面撒盐矾混合粉,即为成品盐渍海蜇皮。
2、根据权利要求1所述盐渍海蜇皮及生产方法,其特征在于,配制卤水用盐粉,其粒度在30目-60目之内。
3、根据权利要求1所述盐清海蜇皮及生产方法,其特征在于,在进行预处理,一矾,二矾,三矾工序过程中,池,缸内的卤水用无毒,无味的塑料棒或木棒搅拌均匀。
4、根据权利要求1所述的盐渍海蜇皮及生产方法,其特征在于,海蜇皮沥水,停放在竹木架上。
5、根据权利要求1所述盐渍海蜇皮及生产方法,其特征在于,海蜇皮在池,缸内应平放。
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN102293425A (zh) * | 2011-09-07 | 2011-12-28 | 中国水产科学研究院黄海水产研究所 | 一种盐渍海蜇皮加工方法 |
CN103005530A (zh) * | 2012-12-26 | 2013-04-03 | 佘坤 | 一种海蜇皮罐头及其制备方法 |
CN104957678A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-10-07 | 防城港海盈农产品综合开发有限公司 | 一种海蜇头的加工方法 |
CN105011235A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-11-04 | 防城港海盈农产品综合开发有限公司 | 一种海蜇皮的加工方法 |
CN107712681A (zh) * | 2017-09-27 | 2018-02-23 | 浙江海洋大学 | 一种可食用的大型水母的加工工艺 |
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1997
- 1997-10-09 CN CN 97118761 patent/CN1214205A/zh active Pending
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