CN117770289A - 一种无麸质藜麦发酵面包及其制备方法 - Google Patents
一种无麸质藜麦发酵面包及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN117770289A CN117770289A CN202311740724.5A CN202311740724A CN117770289A CN 117770289 A CN117770289 A CN 117770289A CN 202311740724 A CN202311740724 A CN 202311740724A CN 117770289 A CN117770289 A CN 117770289A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- gluten
- quinoa
- free
- dosage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 title claims abstract description 53
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 10
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical compound CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 229920002494 Zein Polymers 0.000 claims abstract description 27
- 239000005019 zein Substances 0.000 claims abstract description 27
- 229940093612 zein Drugs 0.000 claims abstract description 27
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 16
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 6
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 5
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 238000005336 cracking Methods 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 12
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 2
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 2
- 235000010037 flour treatment agent Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 2
- 229940080352 sodium stearoyl lactylate Drugs 0.000 description 2
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 1
- ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M sodium stearoyl lactylate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- PVGBHEUCHKGFQP-UHFFFAOYSA-N sodium;n-[5-amino-2-(4-aminophenyl)sulfonylphenyl]sulfonylacetamide Chemical compound [Na+].CC(=O)NS(=O)(=O)C1=CC(N)=CC=C1S(=O)(=O)C1=CC=C(N)C=C1 PVGBHEUCHKGFQP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明属于无麸质发酵面包的技术领域，公开了一种无麸质藜麦发酵面包及其制备方法。无麸质藜麦发酵面包，主要由以下按质量份数计的原料制备而成：藜麦粉70‑80份，玉米醇溶蛋白20‑30份，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.5‑1.5份，干酵母1‑3份，白砂糖6‑10份，食用盐1‑3份，玉米胚芽油4‑6份和水60‑70份。本发明还公开了无麸质藜麦发酵面包的制备方法。本发明以藜麦粉为主要原料，通过玉米醇溶蛋白和双乙酰酒石酸单双甘油酯相结合，解决了传统无麸质面包表皮干裂、体积小等问题，所制得的面包口感风味独特，营养价值更高。
Description
技术领域
本发明涉及无麸质面包制备的技术领域，具体涉及一种无麸质藜麦发酵面包及其制备方法。
背景技术
随着全球范围内乳糜泻患者的不断增多和群体认识水平的逐步提高，无麸质食品市场不断扩大。
面包作为世界上常见的主食之一，主要由小麦粉制成。面包质量取决于面筋的性质和功能，不添加小麦粉或面筋制作的面包品质并不理想。与传统小麦面包相比，常见的淀粉基无麸质面包往往存在体积小、表皮粗糙易干裂、质地较硬、面包屑结构致密等缺点，且营养价值较低。在生产方面，无麸质面包仍面临着加工难度大、贮藏过程中老化速率快、货架期短等问题。
藜麦，有着“全营养谷物”的称号，与小麦、水稻、玉米等相比，藜麦富含更高质量的蛋白质，含有人体必需的9种氨基酸，且氨基酸组成均衡。除此之外，藜麦还含有种类丰富且含量较高的矿物元素和多种人体正常代谢所需要的维生素，且不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于低水平。
目前常见无麸质面包改良剂包括亲水胶体、蛋白质、酶、乳化剂等多种类型，但是单一改良剂仍无法满足高品质无麸质面包的生产。因此，无麸质面包改良剂的复合使用将为打造高品质无麸质面包提供机会。
为了应对全球麸质不耐症，为麸质不耐症患者提供令人满意、种类繁多的无麸质烘焙食品，本发明以藜麦粉为主要原料，将玉米醇溶蛋白和乳化剂双乙酰酒石酸单双甘油酯相结合，以开发高品质的无麸质藜麦发酵面包，解决常见无麸质面包存在的体积小、表皮粗糙易干裂、营养较低等的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种无麸质藜麦发酵面包及其制备方法，通过玉米醇溶蛋白和双乙酰酒石酸单双甘油酯的添加，提高无麸质面包的发酵性能，解决常见无麸质面包存在的体积小、表皮粗糙易干裂、营养较低的问题。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种无麸质藜麦发酵面包，由以下按质量份数计的原料制备而成：
藜麦粉70-80份，玉米醇溶蛋白20-30份，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.5-1.5份，干酵母1-3份，白砂糖6-10份，食用盐1-3份，玉米胚芽油4-6份和水60-70份。
其中藜麦粉的用量优选为70-77份，玉米醇溶蛋白的用量优选为23-30份。
进一步地，当藜麦粉的用量优选为70份，玉米醇溶蛋白的用量为30份时，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.8-1.2份；
或者，当藜麦粉的用量优选为72-77份，玉米醇溶蛋白的用量为23-28份时，双乙酰酒石酸单双甘油酯1.2-1.5份
更进一步地，当藜麦粉的用量优选为75份，玉米醇溶蛋白的用量为25份时，双乙酰酒石酸单双甘油酯1.3-1.5份。
所述无麸质藜麦发酵面包的制备方法，包括以下步骤：
(1)将70-80份藜麦粉，20-30份玉米醇溶蛋白，0.5-1.5份双乙酰酒石酸单双甘油酯，0.5-2份干酵母，6-10份白砂糖和0.5-1份食用盐混合均匀，并进行预热；将4-6份玉米胚芽油和60-70份水各自进行预热；
(2)将步骤(1)中的原料在加热条件下混合均匀，揉至面团状，并分割、搓圆；
(3)将面团放置发酵箱中进行发酵，烘烤，制成无麸质藜麦发酵面包。
步骤(1)中，所述预热各自的温度为45-50℃。
步骤(2)中，所述加热条件为温度45-50℃。
步骤(3)中，所述发酵的工艺参数为：温度37-40℃，相对湿度85-90％，发酵时间40-50分钟。
步骤(3)中，所述烘烤的工艺参数为：温度150-180℃，时间为25-30分钟。
通过采用上述技术方案，本发明的有益效果如下：
(1)本发明以藜麦作为主要原料，富含更高质量的蛋白质，涵盖人体必需的9种氨基酸，且氨基酸组成均衡。除此之外，藜麦还含有种类丰富且含量较高的矿物元素和多种人体正常代谢所需要的维生素，且不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于低水平。与传统淀粉基无麸质面包相比，营养价值更高。
(2)本发明提供的无麸质藜麦发酵面包的制作方法，适用于工业化生产和家庭制作，具有较好的经济效益和市场前景。
(3)本发明通过玉米醇溶蛋白和双乙酰酒石酸单双甘油酯的添加，提高无麸质面包的发酵性能，解决常见无麸质面包存在的体积小、表皮粗糙易干裂、营养较低、老化速率快的问题，所制得的面包口感风味独特，营养价值更高。
附图说明
图1为不同配方面包的俯视图；图中从左至右分别对应的是实施例7、对比例1、5、6、7
图2为不同配方面包的正视图；图中从左至右分别对应的是实施例7、对比例1、5、6、7。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细地描述，但本发明的实施方式不限于此。本发明实例中所采用的材料均可以通过市售方式购买得到。
实施例1
一种无麸质藜麦发酵面包的制作方法，包括以下步骤：
(1)称取藜麦粉80g，玉米醇溶蛋白20g，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.5g，干酵母2g，白砂糖8g和食用盐2g混合均匀，并进行50℃预热；玉米胚芽油5g和水70g另外单独预热；
(2)将步骤(1)中的原料在50℃条件下下混合均匀，揉至面团状，并分割、搓圆；
(3)将面团放置发酵箱中进行发酵，发酵温度40℃，相对湿度90％，发酵时间50分钟；
(4)将面团放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度为150℃，烘烤时间为25分钟，制成无麸质藜麦发酵面包。
实施例2
一种无麸质藜麦发酵面包的制作方法，包括以下步骤：
(1)称取藜麦粉75g，玉米醇溶蛋白25g，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.5g，干酵母2g，白砂糖8g和食用盐2g混合均匀，并进行50℃预热；玉米胚芽油5g和水70g另外单独预热；
(2)将步骤(1)中的原料在50℃条件下下混合均匀，揉至面团状，并分割、搓圆；
(3)将面团放置发酵箱中进行发酵，发酵温度40℃，相对湿度90％，发酵时间50分钟；
(4)将面团放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度为150℃，烘烤时间为25分钟，制成无麸质藜麦发酵面包。
实施例3
一种无麸质藜麦发酵面包的制作方法，包括以下步骤：
(1)称取藜麦粉70g，玉米醇溶蛋白30g，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.5g，干酵母2g，白砂糖8g和食用盐2g混合均匀，并进行50℃预热；玉米胚芽油5g和水70g另外单独预热；
(2)将步骤(1)中的原料在50℃条件下下混合均匀，揉至面团状，并分割、搓圆；
(3)将面团放置发酵箱中进行发酵，发酵温度40℃，相对湿度90％，发酵时间50分钟；
(4)将面团放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度为150℃，烘烤时间为25分钟，制成无麸质藜麦发酵面包。
实施例4
与实施例1相同，不同之处在于双乙酰酒石酸单双甘油酯1g。
实施例5
与实施例2相同，不同之处在于双乙酰酒石酸单双甘油酯1g。
实施例6
与实施例3相同，不同之处在于双乙酰酒石酸单双甘油酯1g。
实施例7
与实施例1相同，不同之处在于双乙酰酒石酸单双甘油酯1.5g。
实施例8
与实施例2相同，不同之处在于双乙酰酒石酸单双甘油酯1.5g。
实施例9
与实施例3相同，不同之处在于双乙酰酒石酸单双甘油酯1.5g。
对比例1
与实施例1相同，不同之处在于没有添加双乙酰酒石酸单双甘油酯。
对比例2
与实施例2相同，不同之处在于没有添加双乙酰酒石酸单双甘油酯。
对比例3
与实施例3相同，不同之处在于没有添加双乙酰酒石酸单双甘油酯。
对比例4
与实施例7相同，不同之处在于双乙酰酒石酸单双甘油酯1.5g改为硬脂酰乳酸钠0.2g。
对比例5
与实施例7相同，不同之处在于没有添加玉米醇溶蛋白。
对比例6
与实施例7相同，不同之处在于玉米醇溶蛋白20g改为藜麦粉20g，且没有添加双乙酰酒石酸单双甘油酯。
对比例7
与实施例7相同，不同之处在于玉米醇溶蛋白20g改为大豆分离蛋白20g。
性能测试
(1)面包比容的测定方法：
新鲜烤制的面包自然冷却1h后，采用小米置换法测量面包的体积，采用天平称量面包的质量。面包比容计算公式如下：
P(mL/g)＝V(mL)/m(g)
式中：P为面包比容，单位为毫升每克(mL/g)；V为面包体积，单位为毫升(mL)；m为面包质量，单位为g，计算结果保留2位小数。
(2)面包质构的测定
新鲜烤制的面包自然冷却1h后，将面包样品切成15mm厚度大小一致，平放进行质构测定。测定参数：探头P/25，触发力5g，测前、测试、侧后速度分别为2、1、2mm/s，压缩程度50％，两次压缩间隔时间5s。
测试结果见表1
表1无麸质藜麦发酵面包测试结果
由表1可知，与对比例1-3相比，实施例1-3、4-6和7-9的比容和硬度分别依次升高和减少，说明，本发明通过玉米醇溶蛋白与双乙酰酒石酸单双甘油酯相结合，能够有效提高无麸质藜麦面包的品质，解决了传统淀粉基无麸质面包硬度大、比容小等问题，而且生产的面包营养价值更高，值得进一步推广应用。其次，对比例4中，硬脂酰乳酸钠已按照国标最大添加量(2.0g/kg)使用，其效果不如双乙酰酒石酸单双甘油酯。
图1和图2分别对应的是不同配方面包的俯视图和正视图。图中从左至右分别对应的是实施例7、对比例1、5、6、7。从面包外观可知，玉米醇溶蛋白能够较好解决面包表皮开裂的问题。单独使用双乙酰酒石酸单双甘油酯或使用大豆分离蛋白，虽然双乙酰酒石酸单双甘油酯能够发挥一定的持气能力，提高面包比容，但制作的面包都存在开裂问题。因此，玉米醇溶蛋白与双乙酰酒石酸单双甘油酯的结合应用是更好的选择。
Claims (8)
1.一种无麸质藜麦发酵面包，其特征在于：主要由以下按质量份数计的原料制备而成：
藜麦粉70-80份，玉米醇溶蛋白20-30份，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.5-1.5份，干酵母1-3份，白砂糖6-10份，食用盐1-3份，玉米胚芽油4-6份和水60-70份。
2.根据权利要求1所述无麸质藜麦发酵面包，其特征在于：所述藜麦粉的用量为70-77份，玉米醇溶蛋白的用量为23-30份；藜麦粉和玉米醇溶蛋白总用量满足100份。
3.根据权利要求2所述无麸质藜麦发酵面包，其特征在于：当藜麦粉的用量为70份，玉米醇溶蛋白的用量为30份时，双乙酰酒石酸单双甘油酯的用量为0.8-1.2份；
当藜麦粉的用量为72-77份，玉米醇溶蛋白的用量为23-28份时，双乙酰酒石酸单双甘油酯的用量1.2-1.5份。
4.根据权利要求3所述无麸质藜麦发酵面包，其特征在于：当藜麦粉的用量为75份，玉米醇溶蛋白的用量为25份时，双乙酰酒石酸单双甘油酯的用量为1.3-1.5份。
5.根据权利要求1～4任一项所述无麸质藜麦发酵面包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将藜麦粉，玉米醇溶蛋白，双乙酰酒石酸单双甘油酯，干酵母，白砂糖和食用盐混合均匀，并进行预热；将玉米胚芽油和水各自进行预热；
(2)将步骤(1)中的原料在加热条件下混合均匀，揉至面团状，并分割、搓圆；
(3)将面团放置发酵箱中进行发酵，烘烤，制成无麸质藜麦发酵面包。
6.根据权利要求5所述无麸质藜麦发酵面包的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述发酵的工艺参数为：温度37-40℃，相对湿度85-90％，发酵时间40-50分钟。
7.根据权利要求5所述无麸质藜麦发酵面包的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述烘烤的工艺参数为：温度150-180℃，时间为25-30分钟。
8.根据权利要求5所述无麸质藜麦发酵面包的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述预热各自的温度为45-50℃；
步骤(2)中，所述加热的温度45-50℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202311740724.5A CN117770289A (zh) | 2023-12-18 | 2023-12-18 | 一种无麸质藜麦发酵面包及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202311740724.5A CN117770289A (zh) | 2023-12-18 | 2023-12-18 | 一种无麸质藜麦发酵面包及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN117770289A true CN117770289A (zh) | 2024-03-29 |
Family
ID=90401130
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202311740724.5A Pending CN117770289A (zh) | 2023-12-18 | 2023-12-18 | 一种无麸质藜麦发酵面包及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN117770289A (zh) |
-
2023
- 2023-12-18 CN CN202311740724.5A patent/CN117770289A/zh active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102018011A (zh) | 面筋蛋白替代品及其运用 | |
| CN101946815A (zh) | 莜麦营养面包及其制备方法 | |
| CN104186603A (zh) | 一种软质方便营养米面包及其生产方法 | |
| CN111357931A (zh) | 一种乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面及其制备方法 | |
| CN105995485B (zh) | 一种小麦胚芽酸面团发酵剂的制备方法及其应用 | |
| CN111567598A (zh) | 一种杂粮面包预拌粉及杂粮面包的制作方法 | |
| CN112120054A (zh) | 一种低血糖生成指数的糙米燕麦面包及其制备方法 | |
| CN110999937A (zh) | 一种添加低聚半乳糖的原味吐司面包及其制备方法 | |
| CN113767951A (zh) | 具有低血糖响应特征的咖啡果粉吐司面包及其制备方法 | |
| RU2643252C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения | |
| CN103392763A (zh) | 糯玉米面包及其制备方法 | |
| KR20190049480A (ko) | 알룰로스를 포함하는 빵 및 이의 제조방법 | |
| CN111657320A (zh) | 一种无麸质酸面团发酵杂粮生鲜湿面及其制备方法 | |
| RU2414132C2 (ru) | Способ приготовления диетического хлеба (варианты) | |
| CN117770289A (zh) | 一种无麸质藜麦发酵面包及其制备方法 | |
| CN111513250A (zh) | 预发酵冷冻生坯包子及其制备方法 | |
| CN111513307B (zh) | 冷冻生坯改良剂及其制备方法和应用 | |
| RU2340184C2 (ru) | Способ производства хлеба | |
| CN110419553B (zh) | 一种马铃薯薯泥烤馍片及其制备方法 | |
| CN106720126A (zh) | 一种常温下长货架期的青稞酥油发酵型蛋糕及其制作方法 | |
| CN107410868B (zh) | 一种黑皮鸡枞菌抗老化馒头及其制备方法 | |
| KR20100028262A (ko) | 발효액종을 이용한 쌀빵의 제조방법 | |
| CN114982799B (zh) | 一种全麦面包的冷冻面团复合改良剂及其应用 | |
| CN116391737B (zh) | 一种用真菌发酵产物改良面团或面糊的方法 | |
| CN114250158B (zh) | 改性酵母、酵母改性的方法和改善面点表皮开裂的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |