CN117179016A - 奶酪的素食替代品(ii) - Google Patents

奶酪的素食替代品(ii) Download PDF

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CN117179016A CN202310652645.2A CN202310652645A CN117179016A CN 117179016 A CN117179016 A CN 117179016A CN 202310652645 A CN202310652645 A CN 202310652645A CN 117179016 A CN117179016 A CN 117179016A
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Abstract

本发明提出了一种素食食品，特别是奶酪的素食替代品，其生产方法，以及包含这种素食食品的可食用产品。

Description

奶酪的素食替代品(II)
技术领域
本发明属于食品技术领域并且涉及素食食品，特别是奶酪的素食替代品，及其生产方法。
背景技术
近年来，消费者的健康饮食意识不断增强。例如，健康的饮食包括为身体提供所有重要的营养素，而不摄入过多的脂肪、盐和糖。
除了健康和均衡饮食，社会也越来越关注以植物为主的饮食问题。因此，向素食生活方式过渡对气候有积极影响。通过避免肉类作为饮食的一部分，可以避免释放大量的二氧化碳。
因此，对素食食品的需求对食品制造商来说代表了一个极具吸引力且快速增长的市场。此外，尤其是素食消费者非常重视食品的天然生产，因此优先使用有机食品。
然而，关于奶酪的素食替代品，所提供的作为一个整体是有限的，并且在某些情况下在感官评估、声明、营养价值、有机质量和功能方面不能令人信服。
WO2020089383 A1提供了一种素食奶酪类似物，其基于膳食纤维、钙、脂类和植物蛋白生产。
文件EP3213638 A1公开了一种奶酪类似物，其含有水、根或块茎淀粉、天然马铃薯蛋白和脂肪成分。
通常，消费者表示目前市场上可获得的产品尤其在稠度和口感方面很难令人信服。与天然奶酪相比，奶酪素食替代品的稠度缺乏弹性且相当脆。大多数消费者发现口感不够湿润和柔滑。因此可以假设，改善感官特性会导致消费者接受度更高。
奶酪的素食替代品具有与奶酪相同的用途：它们用作面包浇头/三明治馅料和用于焗烤，例如在炖菜和比萨饼的情况下。
此外，许多奶酪的素食替代品是基于食用淀粉、植物脂肪和粘合剂。根本不使用或只使用少量高蛋白食物，因此奶酪素食替代品的蛋白质含量非常低。然而，较高的蛋白质含量是可取的，因为这可以实现更均衡和更健康的饮食。
特别地，具有通常低于2％的低植物蛋白含量的产品近年来已投放市场，用于奶酪的素食替代品的营养增强和感官改善。根据目前的知识，植物蛋白与淀粉的结合尤其难以达到更高的蛋白质浓度，因为由此无法形成类似奶酪的稠度。此外，产品不可切片，口感粗糙，并且具备非奶酪典型的暗淡外观。
因此，本发明的一个目的是实现素食食品——特别是奶酪的素食替代品，其优选具有可切片奶酪的特征——其在质地、感官特性和营养特性方面类似于由奶制成的经典奶酪，并且其最重要的特性是例如良好的可切片性，因此适合作为面包浇头/三明治馅料。
这样的食品还应该含有少量或不含具有健康风险的添加剂并且具有高蛋白质含量。
发明内容
在第一方面，本发明提供了一种素食食品，包含(i)约15重量％至约35重量％的植物源脂肪成分；
(ii)约15重量％至约35重量％的改性淀粉；
(iii)约0.5重量％至约3重量％的(食)盐；
(iv)约0.1重量％至约2重量％的胶凝剂；
(v)约0.1重量％至约2重量％的碳水化合物；
(vi)约0.1重量％至约6重量％的植物蛋白；
(vii)约0.1重量％至约1.5重量％的香料、调味料和/或着色剂；
(viii)0重量％至约5重量％的其他食品成分，
条件是所有用量与水的总重量为100重量％。
在一个优选实施方案中，根据本发明的食品含有(i)约20重量％至约25重量％的植物源脂肪成分；
(ii)约20重量％至约25重量％重量的改性淀粉；
(iii)约1重量％至约1.7重量％的(食)盐；
(iv)约0.2重量％至约0.6重量％的胶凝剂；
(v)约0.3重量％至约0.6重量％的碳水化合物；
(vi)约2重量％至约4重量％的植物蛋白；
(vii)约0.1重量％至约1.5重量％的香料、调味料和/或着色剂；
(viii)0重量％至约5重量％的其他食品成分，
条件是所有用量与水的总重量为100重量％。
已经令人惊讶的发现，根据本发明的食品完全完成了开头所述的广泛任务。组分i)至viii)的特定组合产生素食食品，特别是奶酪——其具备可切片奶酪的特征，特别是具有“young Gouda”类可切片奶酪特征——的素食替代品，其在质地、感官特性和营养特性方面类似于由奶制成的经典奶酪，并且其最重要的特性是良好的可切片性，因此适合作为面包浇头/三明治馅料。
此外，已经令人惊奇地发现，在根据本发明的素食食品中不能观察到通常来自蛋白质来源的褐色。
此外，根据本发明的食品可以根据需要进行补充和/或通过任选添加另外的食品成分(组分viii))来改变口味，并且生产技术简单。
在一个优选的实施方案中，根据本发明的食品是奶酪的素食替代品，优选具备可切片特征的奶酪，特别是具备“young Gouda”类可切片特征的奶酪的素食替代品。
根据本发明的食品的所有成分，包括所有任选成分，都是素食主义者可接受的。
如前所述，根据本发明的食品含有植物来源的脂肪成分。
在本发明的上下文中，脂肪成分是适合人类消费的任何种类的植物来源的脂肪或油。
在本发明的上下文中，脂肪或油是含有至少95重量％、优选至少98重量％的甘油二酯和甘油三酯的组合物，并且优选是基本上仅含有甘油三酯的组合物，甘油二酯的量小于2重量％，优选小于1重量％。脂肪和油的区别在于，脂肪在20℃时为固体，而油在该温度下为液体。就此而言，“液体”意味着粘度使得油可以流动，即使它可能是粘性液体。
在一个优选的实施方案中，在本发明上下文中可能作为组分(i)的植物来源的脂肪组分选自可可脂、椰子油、棕榈油、棕榈仁油、固体椰子油、坚果油、乳木果油、杏油、大豆卵磷脂、向日葵油、大豆油、菜籽油或其混合物。在本发明的上下文中，术语“坚果油”涵盖本领域技术人员理解为“坚果油”的所有可能的植物来源的脂肪组分，例如核桃油、榛子油、杏仁油、开心果油、腰果油、松子油、花生油或澳洲坚果油。在进一步优选的实施方案中，植物来源的脂肪组分选自椰子油、棕榈油、棕榈仁油、固体椰子油、乳木果油、向日葵油、大豆油、菜籽油或其混合物。
在进一步优选的实施方案中，植物来源的脂肪组分包含或由固体椰子油和乳木果油的混合物组成。
已发现固体椰子油和乳木果油的混合物是特别有利的。最终产品不油腻，味道更浓郁，使用性能也得到改善，尤其是用作面包浇头/三明治馅料时。
在一个特别优选的实施方案中，植物来源的脂肪组分包含或由固体椰子油和乳木果油的混合物组成，固体椰子油:乳木果油的重量比为约90:10，优选约80:20，尤其是大约70:30。
如前所述，根据本发明的食品含有改性淀粉。
在本发明的上下文中，“改性淀粉”是指通过物理、酶促或化学过程从天然淀粉中获得的淀粉。
在一个特别优选的实施方案中，在本发明上下文中可能作为组分(ii)的改性淀粉选自改性马铃薯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉和木薯淀粉或其混合物。
已发现至少两种不同的改性淀粉的混合物是特别有利的，因为直链淀粉和支链淀粉之间的比率可以因此而变化。发现这具有非常积极的效果，尤其是在水结合和口感方面。因此，可以根据最终产品的用途“调节”最终产品的这些特性。
在一个优选的实施方案中，组分(ii)是三种不同的改性淀粉，即淀粉1，淀粉2和淀粉3的混合物。
在一个特别优选的实施方案中，组分(ii)是淀粉1，淀粉2和淀粉3的混合物，淀粉1:淀粉2:淀粉3的重量比为约7:4:1至约5.6:3.2:1。
在进一步特别优选的实施方案中，组分(ii)是淀粉1，淀粉2和淀粉3的混合物，淀粉1:淀粉2:淀粉3的重量比为约5.6:3.2:1。
如前所述，根据本发明的食品含有胶凝剂。
在一个优选的实施方案中，在本发明上下文中可以作为组分(iv)的胶凝剂选自琼脂(E 406)、卡拉胶(E 407)、结冷胶(E 418)、纤维素(E 460)、甲基纤维素(E 461)、海藻酸钠(E 401)或其混合物，优选选自卡拉胶(E 407)、结冷胶(E 418)和海藻酸钠(E 401)或它们的混合物。
已发现卡拉胶在稠度和拉伸方面特别有利。
因此，在另一个特别优选的实施方案中，胶凝剂是卡拉胶。
如前所述，根据本发明的食品含有碳水化合物。
在一个优选的实施方案中，在本发明上下文中可以作为组分(v)的碳水化合物选自阿洛酮糖、塔格糖、纤维二糖、木糖、木酮糖、核糖、核酮糖、山梨糖、阿洛糖、阿卓糖、***糖、甘露糖、葡萄糖、艾杜糖、半乳糖、塔罗糖、黑霉糖、曲二糖、果糖、乳糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖糊精及其混合物，优选选自阿洛酮糖、木酮糖、核糖、***糖、甘露糖、半乳糖、果糖、乳糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖糊精及其混合物。
已发现葡萄糖或麦芽糖糊精在味道和褐变方面特别有利，因为在最终产品的使用期间，例如熔化过程中，通过例如焦糖化过程或美拉德反应使降解产物的形成最小化。
因此，在另一个特别优选的实施方案中，碳水化合物选自葡萄糖和麦芽糖糊精及其混合物。
如前所述，根据本发明的食品含有植物蛋白。
在一个优选的实施方案中，在本发明上下文中可以作为组分(vi)的植物蛋白选自大豆蛋白、羽扇豆蛋白、油菜籽蛋白、豌豆蛋白、稻米蛋白、杏仁蛋白及其混合物，其干物质中蛋白质含量高，同时膳食纤维含量低；蛋白质含量大于80％的大豆蛋白、羽扇豆蛋白、油菜籽蛋白、豌豆蛋白和大米蛋白或蛋白质含量约为50％的杏仁蛋白特别合适。蛋白质可以是发酵或未发酵的蛋白质。
如前所述，根据本发明的食品包含香料、调味料和/或着色剂(组分(vii))。
在本发明的上下文中这些添加剂的性质不太重要并且基本上由口味要求决定。这些添加剂只需要满足它们与素食食品，特别是在奶酪的素食替代品中相容的要求。这些添加剂是本领域技术人员熟知的，因此不需要给出其进一步的细节。
可作为任选组分(viii)存在的其他食品成分的选择并不关键，仅由预期用途、味道或视觉印象决定。这些添加剂是本领域技术人员熟知的，因此不需要给出其进一步的细节。
根据本发明的食品的另一种成分是水。水优选适用于食品的自来水。这意味着水必须足够干净，并且不应含有任何过量的盐分、微生物或有毒成分。在一个优选的实施方案中，水是微滤水。水的用量应使食品的所有成分加起来达到100％重量。
在进一步的方面，本发明提供了一种用于生产根据本发明的素食食品的方法，包括或由以下步骤组成：
(a)提供热水，其中水的温度≥30℃且<60℃；
(b)搅拌下向步骤(a)的水中添加盐，其中在添加过程中和结束时温度在步骤(a)定义的范围内；
(c)搅拌下向步骤(b)的中间产物加入胶凝剂，其中在添加过程中和结束时温度在步骤(a)定义的范围内；
(d)搅拌下将步骤(c)的中间产物加热至≥60℃且≤90℃的温度；
(e)搅拌下向步骤(d)的中间产物加入：
·至少2种不同的改性淀粉，优选3种不同的改性淀粉
·非淀粉碳水化合物和
·植物蛋白；
其中在添加过程中和结束时温度在步骤(d)中限定的范围内；
(f)搅拌下向步骤(e)的中间产物加入植物源脂肪成分，其中在添加过程中和结束时温度在步骤(e)定义的范围内；
(g)搅拌下将步骤(f)的中间产物加热至≥60℃且≤100℃的温度，尽管高于步骤(d)至(f)中的温度；
(h)搅拌下向步骤(g)的中间产品添加香料、调味料和/或着色剂以及任选的其他食品成分，其中在添加过程中和结束时温度在步骤(g)中定义的范围内；
(i)搅拌下将步骤(h)的组合物在步骤(h)的温度下保温约2分钟至约10分钟；
(j)冷却至约30℃至约50℃的温度范围内；
(k)将发酵剂培养物和/或凝乳酶添加到步骤(j)的中间产物中；
和
(l1)对步骤(k)所得产品进行灌装；
或者(l2)将步骤(k)得到的产品在无菌条件下暂存于罐中，并进行后续灌装。
已经令人惊奇地发现，只有根据本发明的步骤(a)至(l1)或(l2)的组合或顺序连同特定成分的选择才能确保得到具有所需特性的素食食品，特别是奶酪的素食替代品。如果以不同的顺序使用这些成分，或者如果不遵守生产条件，则无法获得所需的产品。
关于在该方法中使用的不同成分，前述内容(参见[0014]-[0048]段)是适用的。因此，适用的是例如前述的定义、数量和重量比。
在一个优选的实施方案中，步骤(a)中水的温度≥45℃且≤60℃，优选温度在约50℃至约55℃的范围内。
在进一步优选的实施方案中，步骤(a)和(b)中的温度相同。
在进一步优选的实施方案中，步骤(a)和(c)中的温度相同。
在一个特别优选的实施方案中，步骤(a)、(b)和(c)中的温度相同。这对步骤(c)的中间产物的稳定性特别有利，因为所述步骤(c)的中间产物由此是均匀混合物，并且不发生相分离。
在一个优选的实施方案中，在步骤(d)中加热至≥60℃且≤80℃的温度，优选至≥60℃且≤70℃的温度，特别优选至≥60℃且≤65℃的温度。
在进一步优选的实施方案中，步骤(d)和(e)中的温度相同；这对步骤(e)的中间产物的稳定性特别有利，因为所述步骤(e)的中间产物由此是均匀混合物，并且不发生相分离，也对最终产品的结构特别有利。
在一个优选的实施方案中，步骤(e)中改性淀粉、碳水化合物和植物蛋白的添加同时进行。
在一个优选的实施方案中，步骤(d)和(e)中的温度相同；步骤(e)中同时添加改性淀粉、碳水化合物和植物蛋白。
在一个优选的实施方案中，植物来源的脂肪组分(根据本发明的方法的步骤(f))分三个阶段添加。这意味着脂肪成分不是一次添加，而是分三份添加，每份都相同。加入前一部分后一旦形成均匀混合物，就加入下一部分。这种添加植物来源脂肪成分的方式被证明是特别有利的，特别是在最终产品的质地方面。
在另一个优选实施方案中，步骤(d),(e)和(f)的温度相同。
已发现额外的加热步骤(该方法的步骤(g))是特别有利的。这也证明在中间产物的稳定性方面特别有利，因为所述中间产物由此是均匀混合物，并且不发生相分离，而且在最终产物的结构方面也是如此。
在一个优选的实施方案中，在步骤(g)中加热至≥70℃且≤95℃的温度，优选至≥80℃且≤90℃的温度，特别优选至≥83℃且≤87℃的温度。
在一个优选的实施方案中，在步骤(g)中进行加热至约85℃的温度。
在进一步优选的实施方案中，步骤(g)和(h)中的温度相同。这也证明在中间产物的稳定性方面特别有利，因为所述中间产物由此是均匀混合物，并且不发生相分离，而且在最终产物的结构方面也是如此。
还发现对最终产品的良好质量至关重要的是将步骤(h)的中间产品在特定温度下热保持特定时间。这也证明在中间产物的稳定性方面特别有利，因为所述中间产物由此是均匀混合物，并且不发生相分离，而且在最终产物的结构方面也是如此。
在一个优选的实施方案中，在步骤(h)中香料、调味料和/或着色剂以及任选的其他食品成分的添加同时进行。
在一个优选的实施方案中，步骤(i)中的热保持进行约3分钟至约8分钟的时间，特别优选进行约4分钟至约5分钟的时间。在本发明的上下文中，保温是指步骤(i)中的温度与步骤(h)中相同。
此后，进行冷却至约30℃至约50℃的温度范围内(根据本发明的方法的步骤(j))。该步骤的目的是使中间产物达到正确的温度，以便后续发酵能够以最佳方式进行。
在一个优选的实施方案中，在步骤(j)中进行冷却至约35℃至约45℃的温度，特别优选至约40℃的温度。
在一个优选的实施方案中，发酵剂培养物和/或凝乳酶的添加在约40℃的温度下进行。
此后，可以直接进行产品的灌装，这意味着在包装中进行发酵和熟化(根据本发明的方法的步骤(l1))，或者将产品在无菌条件下临时储存在合适的罐中，发酵后灌装，并在包装中熟化(根据本发明的方法的步骤(l2))。
已发现，在根据本发明的方法的各个步骤中搅拌时的产出非常重要，尤其是在最终产品的稠度和结构方面。
在一个优选的实施方案中，步骤(a)至(h)中的搅拌速度在约1800至约2400rpm的范围内，优选约2000至约2200rpm，尤其是2100rpm。
在进一步优选的实施方案中，步骤(i)中的搅拌速度在约1000至约1500rpm的范围内，优选约1200至约1400rpm，并且尤其是1300rpm。
本发明进一步提供一种根据段落[0014]-[0048]的素食食品，其根据段落[0049]-[0075]的方法获得。
本发明还提供了一种可食用产品，其包含段落[0014]-[0048]中定义的或可通过段落[0049]-[0075]中描述的方法获得的素食食品。
本发明还提供了段落[0014]-[0048]中定义的或可通过段落[0049]-[0075]中描述的方法获得的素食食品作为面包浇头/三明治馅料的用途。
具体实施方式
实施例
参考以下实施例将更容易理解本发明。
但是，所述实施例仅用于说明本发明，不能理解为对本发明保护范围的限制。
实施例1(根据本发明)
生产了根据本发明的示例素食食品，其包含：
-表1-
该产品是通过根据本发明的方法生产的。相关工艺参数总结于表2：
-表2-
进行产品的灌装和冷却。
通过该方法获得的产品(＝P1)具有类似“young Gouda”类可切片奶酪的稠度。
实施例2(未根据本发明)
生产了示例性素食食品，含有：
-表3-
在这种情况下，产品如下生产：
在第一步中，将水、蛋白质、脂肪成分和淀粉放入合适的容器(例如，具有加热功能的搅拌器)。将成分搅拌1分钟，然后加热至95℃，持续约10分钟。加热步骤在约2000-9000rpm下进行。在达到95℃的温度后，加入卡拉胶、(食)盐、碳水化合物以及香料、调味料和着色剂。然后在剧烈搅拌(8000-12000rpm)下将整个物质均质化2分钟。均化后，将团块灌入合适的部分并冷却。
获得的产品(＝V1)具有类似奶酪的稠度。
实施例3(未根据本发明)
生产了示例性素食食品，含有：
-表4-
该产品是通过根据本发明的方法生产的。相关工艺参数总结于表5：
方法步骤 条件
(a) 50-55℃,2100rpm
(b) 50-55℃,2100rpm
(c) 50-55℃,2100rpm
(d) 60-65℃,2100rpm
(e) 60-65℃,2100rpm
(f) 60-65℃,2100rpm
(g) 85℃,2100rpm
(h) 85℃,2100rpm
(i) 95℃,1800rpm,12分钟
(j) 40℃,1300rpm
-表5-
进行产品的灌装和冷却。
通过该方法获得的产品(＝V2)具有类似奶酪的稠度。
P1、V1和V2的评估
储存后，由五名经验丰富且训练有素的测试者组成的小组评估P1、V1和V2的视觉特性(褐变)、味道特性、稠度和焗烤特性(在使用产品生产Margherita比萨之后)。结果总结在表6中。
表6
实施例 味道 可切片性 褐变
P1 1 1 x
V1 2 3 x
V2 3 3 √
评分量表：
味道 1至5，1为最高评分
可切片性 1至5，1为最高评分
褐变 x＝未见；√＝可见
实验数据表明，P1(根据本发明的配方和根据本发明的方法)在视觉印象、味道、和可切片性方面表现出改进的特性。

Claims (15)

1.素食食品，包含
(i)约15重量％至约35重量％的植物源脂肪成分；
(ii)约15重量％至约35重量％的改性淀粉；
(iii)约0.5重量％至约3重量％的(食)盐；
(iv)约0.1重量％至约2重量％的胶凝剂；
(v)约0.1重量％至约2重量％的碳水化合物；
(vi)约0.1重量％至约6重量％的植物蛋白；
(vii)约0.1重量％至约1.5重量％的香料、调味料和/或着色剂；
(viii)0重量％至约5重量％的其他食品成分，
条件是所有用量与水的总重量为100重量％。
2.根据权利要求1所述的素食食品，其特征在于植物来源的脂肪组分(组分(i))选自可可脂、椰子油、棕榈油、棕榈仁油、固体椰子油、坚果油、乳木果油、杏油、大豆卵磷脂、向日葵油、大豆油、菜籽油或其混合物。
3.根据前述任一权利要求所述的素食食品，其特征在于植物来源的脂肪组分(组分(ii))包含或由固体椰子油和乳木果油的混合物组成。
4.根据前述任一权利要求所述的素食食品，其特征在于改性淀粉(组分(ii))选自改性马铃薯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉和木薯淀粉或其混合物。
5.根据前述任一权利要求所述的素食食品，其特征在于胶凝剂(组分(iv))选自琼脂、卡拉胶、结冷胶、纤维素、甲基纤维素、海藻酸钠或其混合物。
6.根据前述任一权利要求所述的素食食品，其特征在于碳水化合物(组分(v))选自阿洛酮糖、塔格糖、纤维二糖、木糖、木酮糖、核糖、核酮糖、山梨糖、阿洛糖、阿卓糖、***糖、甘露糖、葡萄糖、艾杜糖、半乳糖、塔罗糖、黑霉糖、曲二糖、果糖、乳糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖糊精及其混合物。
7.根据前述任一权利要求所述的素食食品，其特征在于植物蛋白(组分(vi))选自大豆蛋白、羽扇豆蛋白、油菜籽蛋白、豌豆蛋白、稻米蛋白、杏仁蛋白及其混合物。
8.一种用于生产根据前述任一权利要求所述的素食食品的方法，包括或由以下步骤组成：
(a)提供热水，其中水的温度≥30℃且<60℃；
(b)搅拌下向步骤(a)的水中添加盐，其中在添加过程中和结束时温度在步骤(a)定义的范围内；
(c)搅拌下向步骤(b)的中间产物加入胶凝剂，其中在添加过程中和结束时温度在步骤(a)定义的范围内；
(d)搅拌下将步骤(c)的中间产物加热至≥60℃且≤90℃的温度；
(e)搅拌下向步骤(d)的中间产物加入：
·至少2种不同的改性淀粉，优选3种不同的改性淀粉
·非淀粉碳水化合物和
·植物蛋白；
其中在添加过程中和结束时温度在步骤(d)中限定的范围内；
(f)搅拌下向步骤(e)的中间产物加入植物源脂肪成分，其中在添加过程中和结束时温度在步骤(e)定义的范围内；
(g)搅拌下将步骤(f)的中间产物加热至≥60℃且≤100℃的温度，尽管高于步骤(d)至(f)中的温度；
(h)搅拌下向步骤(g)的中间产品添加香料、调味料和/或着色剂以及任选的其他食品成分，其中在添加过程中和结束时温度在步骤(g)中定义的范围内；
(i)搅拌下将步骤(h)的组合物在步骤(h)的温度下保温约2分钟至约10分钟；
(j)冷却至约30℃至约50℃的温度范围内；
(k)将发酵剂培养物和/或凝乳酶添加到步骤(j)的中间产物中；和
(l1)对步骤(k)所得产品进行灌装；
或者
(l2)将步骤(k)得到的产品在无菌条件下暂存于罐中，并进行后续灌装。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于在步骤(d)中加热至≥60℃且≤80℃的温度。
10.根据前述至少一项权利要求所述的方法，其特征在于步骤(d),(e)和(f)的温度相同。
11.根据前述至少一项权利要求所述的方法，其特征在于在步骤(g)中加热至≥70℃且≤95℃的温度。
12.根据前述至少一项权利要求所述的方法，其特征在于步骤(g)和(h)中的温度相同。
13.根据前述至少一项权利要求所述的方法，其特征在于步骤(i)中的热保持进行约3分钟至约8分钟的时间。
14.可食用产品，包含根据权利要求1至7至少一项所述的或根据权利要求8-13所述的方法获得的素食食品。
15.根据权利要求1至7至少一项所述的或根据权利要求8-13所述的方法获得的素食食品作为面包浇头/三明治馅料的用途。
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