CN116686981A - 一种益生菌发酵制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种益生菌发酵制品及其制备方法，属于保健食品技术领域，制备方法包括以下步骤，首先将洗净杀菌的药食同源食材和蔬果类食材混合粉碎，粉碎细度在90目以上，并加水打浆，在形成的浆料中加入生物酶进行复合酶解，然后加入益生菌进行发酵，最后复配水溶性膳食纤维，过滤后得清液，干燥制粉。本发明所提供的益生菌发酵制品，通过采用药食同源食材以及蔬果类食材，能够保证制品口感的同时，确保其体重管理的功效，结合更易被益生菌利用的水溶性膳食纤维，两者协同配合，能够有效改善肠道的菌群环境，促进胃肠蠕动，有益于体重控制。同时，本发明所提供的制备方法操作简单，易于实现批量化生产。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，具体为一种益生菌发酵制品及其制备方法。
背景技术
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。当人体住满足够的益生菌时，人就会处于健康的状态，但是一旦体内菌群失去平衡，比如菌种间比例发生大幅变化或者超出正常数值时，那么一系列病症就会随之而来。而当下肥胖问题成为影响人们身体健康的重要因素，且市场上的减脂产品琳琅满足，减脂产品服用不当，可能会引起胃肠道功能紊乱等副作用，如何制备一款利于人体肠道健康的减脂产品是亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种益生菌发酵制品及其制备方法，能够解决上述背景技术中提及的技术问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种益生菌发酵制品，按照重量份数计，包括以下组分：药食同源食材40-60份、蔬果类食材20-30份、生物酶5-9份、益生菌15-20份及膳食纤维8-10份。
作为优选方案，所述药食同源食材选自金银花、海带、野葛、银耳、山药、枸杞、红枣、山楂中的一种或多种。
作为优选方案，所述蔬果类食材选自苹果、火龙果、秋葵、金桔、黄瓜、冬瓜、芹菜、甘蓝中的一种或多种。
作为优选方案，所述生物酶选自纤维素酶、木瓜蛋白酶、糖化酶、胰酶和果胶酶中的一种或多种。
作为优选方案，所述益生菌选自青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌、醋酸菌、嗜热链球菌中的一种或多种。
作为优选方案，所述膳食纤维是水溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维可以选自为菊粉、抗性糊精、低聚果糖中的一种或多种。
针对上述方案所述的益生菌发酵制品，本发明还提供了一种制备方法，包括以下步骤，
步骤一，原料粉碎，将所述药食同源食材和蔬果类食材混合粉碎，粉碎细度在90目以上，并加水打浆，形成浆料A；
步骤二，酶解，将生物酶加入所述浆料A中进行复合酶解，得到浆料B；
步骤三，发酵，将益生菌加入所述浆料B中进行发酵，得到浆料C；
步骤四，复配膳食纤维，在浆料C中复配膳食纤维，得到浆料D；
步骤五，制粉，将所述浆料D过滤得清液，并干燥制粉。
作为优选方案，步骤二中，所述复合酶解的条件是，温度设置为50～60℃，酶解时间2～4小时，PH值控制于5.0～6.0。
作为优选方案，步骤三中，发酵的条件是，发酵温度设置为30～40℃，发酵时间15～20天。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明所提供的益生菌发酵制品，通过采用药食同源食材以及蔬果类食材，能够保证制品口感的同时，确保其体重管理的功效，结合更易被益生菌利用的水溶性膳食纤维，两者协同增效，能够有效改善肠道的菌群环境，维护肠道菌群平衡，促进胃肠蠕动，有益于体重控制。同时，本发明所提供的制备方法操作简单，易于实现批量化生产。
附图说明
图1为本发明中益生菌发酵制品的制备流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
本发明公开了一种益生菌发酵制品的制备方法，其原料包括：按照重量份数计，药食同源食材40-60份、蔬果类食材20-30份、生物酶5-9份、益生菌15-20份及膳食纤维8-10份，药食同源食材可以选自金银花、海带、野葛、银耳、山药、枸杞、红枣、山楂中的一种或多种；蔬果类食材可以选自苹果、火龙果、秋葵、金桔、黄瓜、冬瓜、芹菜、甘蓝中的一种或多种；生物酶可以选自纤维素酶、木瓜蛋白酶、糖化酶、胰酶和果胶酶中的一种或多种；益生菌可以选自青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌、醋酸菌、嗜热链球菌中的一种或多种；上述膳食纤维为水溶性膳食纤维，可以选自菊粉、抗性糊精、低聚果糖中的一种或多种。
如图1所示，益生菌发酵制品的制备方法包括以下步骤：
步骤一，原料粉碎，将所有的药食同源食材和蔬果类食材进行清洗杀菌，之后进行切片混合并粉碎，粉碎细度在90目以上，加入纯净水之后打浆，形成浆料A；
步骤二，酶解，将生物酶加入浆料A中进行复合酶解，复合酶解的条件是，温度设置为50～60℃，酶解时间2～4小时，PH值控制于5.0～6.0，复合酶解完成后得到浆料B；
步骤三，发酵，将益生菌加入所述浆料B中进行发酵，发酵温度设置为30～40℃，发酵时间15～20天，发酵完成后得到浆料C；
步骤四，复配膳食纤维，在浆料C中复配膳食纤维，得到浆料D；
步骤五，制粉，将所述浆料D过滤得清液，经冷冻干燥制粉。
下面进一步结合实施例以详细说明本发明，同样应理解，以下实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，本领域的技术人员根据本发明的上述内容作出的一些非本质的改进和调整均属于本发明的保护范围。下述示例具体的工艺参数等也仅是合适范围中的一个示例，即本领域技术人员可以通过本文的说明做合适的范围内选择，而并非要限定于下文示例的具体数值。
实施例一
本实施例公开了一种益生菌发酵制品的制备方法，按照重量份数计，包括以下组分：
药食同源食材40份：金银花6份、海带2份、野葛3份、银耳6份、山药8份、枸杞5份、红枣5份、山楂5份；
蔬果类食材30份：苹果3份、火龙果5份、秋葵2份、金桔3份、黄瓜5份、冬瓜5份、芹菜4份、甘蓝3份；
生物酶5份：果胶酶3份、纤维素酶2份；
益生菌15份：青春双歧杆菌5份、保加利亚乳杆菌5份、嗜酸乳杆菌5份；
水溶性膳食纤维10份：菊粉5份、抗性糊精5份。
益生菌发酵制品的制备方法包括以下步骤：
步骤一，原料粉碎，将所有的药食同源食材和蔬果类食材进行清洗杀菌，之后进行切片混合并粉碎，粉碎细度在90目以上，加入纯净水之后打浆，形成浆料A；
步骤二，酶解，在浆料A中加入生物酶，在50℃、PH值为5.0的环境下酶解3小时，得到浆料B；
步骤三，发酵，将益生菌加入浆料B中进行发酵，发酵温度设置为30℃，发酵时间15天，得到浆料C；
步骤四，复配膳食纤维，在浆料C中复配水溶性膳食纤维，得到浆料D；
步骤五，制粉，将所述浆料D过滤得清液，经冷冻干燥制粉。
实施例二
本实施例公开了一种益生菌发酵制品的制备方法，按照重量份数计，包括以下组分：
药食同源食材50份：金银花8份、海带4份、野葛5份、银耳8份、山药10份、枸杞6份、红枣7份、山楂2份；
蔬果类食材20份：苹果2份、火龙果3份、秋葵2份、金桔2份、黄瓜4份、冬瓜3份、芹菜2份、甘蓝2份；
生物酶7份：木瓜蛋白酶4份、纤维素酶3份；
益生菌15份：嗜酸乳杆菌3份、酵母菌4份、醋酸菌4份、嗜热链球菌4份；
水溶性膳食纤维8份：菊粉3份、抗性糊精2份、低聚果糖3份。
益生菌发酵制品的制备方法包括以下步骤：
步骤一，原料粉碎，将所有的药食同源食材和蔬果类食材进行清洗杀菌，之后进行切片混合并粉碎，粉碎细度在90目以上，加入纯净水之后打浆，形成浆料A；
步骤二，酶解，在浆料A中加入生物酶，在53℃、PH值为5.5的环境下酶解2小时，得到浆料B；
步骤三，发酵，将益生菌加入浆料B中进行发酵，发酵温度设置为40℃，发酵时间16天，得到浆料C；
步骤四，复配膳食纤维，在浆料C中复配水溶性膳食纤维，得到浆料D；
步骤五，制粉，将所述浆料D过滤得清液，经冷冻干燥制粉。
实施例三
本实施例公开了一种益生菌发酵制品的制备方法，按照重量份数计，包括以下组分：
药食同源食材60份：金银花9份、海带5份、野葛6份、银耳9份、山药10份、枸杞8份、红枣8份、山楂5份；
蔬果类食材20份：苹果2份、火龙果3份、秋葵2份、金桔2份、黄瓜4份、冬瓜3份、芹菜2份、甘蓝2份；
生物酶9份：木瓜蛋白酶4份、糖化酶5份；
益生菌17份：酵母菌4份、醋酸菌4份、嗜热链球菌4份、青春双歧杆菌5份；
水溶性膳食纤维8份：菊粉3份、抗性糊精3份、低聚果糖2份。
益生菌发酵制品的制备方法包括以下步骤，
步骤一，原料粉碎，将所有的药食同源食材和蔬果类食材进行清洗杀菌，之后进行切片混合并粉碎，粉碎细度在90目以上，加入纯净水之后打浆，形成浆料A；
步骤二，酶解，在浆料A中加入生物酶，在58℃、PH值为6.0的环境下酶解4小时，得到浆料B；
步骤三，发酵，将益生菌加入浆料B中进行发酵，发酵温度设置为32℃，发酵时间18天，得到浆料C；
步骤四，复配膳食纤维，在浆料C中复配水溶性膳食纤维，得到浆料D；
步骤五，制粉，将所述浆料D过滤得清液，经冷冻干燥制粉。
效果评价：
选取普通小鼠50只，18-20g，分为5组，每组10只，分别为正常组、对照组和实施例一、二、三组，统一饲养环境。
正常组每日给予全基础饲料喂养；
对照组每日给予基础饲料、高脂饲料各50％喂养；
实施例一、二、三组每日与对照组的喂养饲料一致，同时每日给予对应实施例所制备的益生菌发酵制品0.5mg。
试验期为21天，试验期结束后，称量体重并对小鼠血清中的总胆固醇TC、甘油三酯TG、高密度脂蛋白胆固醇HDL-Ch进行测定，测定结果如表1所示：
表1测定结果
通过上述试验和效果评价可知，实施例一、二、三组在服用益生菌发酵制品后，相比于对照组，降脂效果显著。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.一种益生菌发酵制品，其特征在于，按照重量份数计，包括以下组分：药食同源食材40-60份、蔬果类食材20-30份、生物酶5-9份、益生菌15-20份及膳食纤维8-10份。
2.根据权利要求1所述的益生菌发酵制品，其特征在于，所述药食同源食材选自金银花、海带、野葛、银耳、山药、枸杞、红枣、山楂中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的益生菌发酵制品，其特征在于，所述蔬果类食材选自苹果、火龙果、秋葵、金桔、黄瓜、冬瓜、芹菜、甘蓝中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的益生菌发酵制品，其特征在于，所述生物酶选自纤维素酶、木瓜蛋白酶、糖化酶、胰酶和果胶酶中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的益生菌发酵制品，其特征在于，所述益生菌选自青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌、醋酸菌、嗜热链球菌中的一种或多种。
6.根据权利要求1所述的益生菌发酵制品，其特征在于，所述膳食纤维是水溶性膳食纤维。
7.根据权利要求6所述的益生菌发酵制品，其特征在于，所述水溶性膳食纤维选自菊粉、抗性糊精、低聚果糖中的一种或多种。
8.根据权利要求1-7任一项所述的益生菌发酵制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，
步骤一，原料粉碎，将所述药食同源食材和蔬果类食材混合粉碎，粉碎细度在90目以上，并加水打浆，形成浆料A；
步骤二，酶解，将生物酶加入所述浆料A中进行复合酶解，得到浆料B；
步骤三，发酵，将益生菌加入所述浆料B中进行发酵，得到浆料C；
步骤四，复配膳食纤维，在浆料C中复配膳食纤维，得到浆料D；
步骤五，制粉，将所述浆料D过滤得清液，并干燥制粉。
9.根据权利要求8所述的益生菌发酵制品的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述复合酶解的条件是，温度设置为50～60℃，酶解时间2～4小时，PH值控制于5.0～6.0。
10.根据权利要求8所述的益生菌发酵制品的制备方法，其特征在于，步骤三中，发酵的条件是，发酵温度设置为30～40℃，发酵时间15～20天。
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