CN116685668A - 含苦木素的饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明的目的在于提供一种具有满意度高的美味的饮料。一种容器装饮料，其特征在于，苦木素含量为0.08ppm以上且25ppm以下，总酚含量为4.5ppm以上，酒精含量为9.5％(v/v)以下，甜味度为3.5以下，以及酸味度为0.08以上。
Description
技术领域
本发明涉及新型饮料、其制造方法及饮料的风味改善方法。
背景技术
市场上流通有各种各样的酒精饮料及酒精风味饮料。为了与竞争品加以区分等，对这些饮料进行了各种各样的改进。专利文献1中公开有，针对非酒精饮料的味道的醇厚感不足，余味的均衡性差这一课题，提供一种非酒精饮料，其含有特定量的由2-甲基丁醛等构成的碳数5的脂肪族醛，以及乙酸异丁酯等乙酸酯。专利文献2中公开有，含有柑橘类果汁的零糖型的酒精饮料存在味道的厚度、醇厚感及口感等不足或低下的问题，通过向用于该酒精饮料的制造的底液(基本溶液)中，调配特定量的麦芽糖醇，可以解决该问题。专利文献3中公开有，为了增强无酒精饮料的味道的厚度和易饮性，而调配特定量的水溶性食物纤维，且将水溶性食物纤维与柠檬酸的含量比调整为特定范围。专利文献4中公开有，在含有酸度赋予剂(维生素C、酸味剂等)的碳酸饮料中，为了抑制刺激性酸味，且在不增加热量的情况下提高醇厚感，而对柠檬酸酸度在特定范围内的饮料，调配特定量的儿茶素类。
专利文献
专利文献1：日本专利6230780号公报
专利文献2：日本专利5498154号公报
专利文献3：日本专利6541751号公报
专利文献4：日本特开2011-182683号公报
发明内容
如上所述，在以往技术中，为了给饮料赋予味道的厚度而添加甜味物质。但是，由于健康意识的提高，对抑制甜味的饮料的需求不断扩大，因此难以继续适用该方法。此外，抑制甜味的饮料，有时味淡如水从而满足感无法持续。本发明的目的在于提供一种既能抑制甜味，也能具有满意度高的美味的饮料。
鉴于以上情况，本申请的发明者着眼于构成酒类风味的成分。对其进行深入研究，结果从存在于酒类的多种多样的成分中，发现了作为饮料的满意度高的美味指标的成分。并确认到通过适当调配这些成分，可获得具有满意度高的美味的饮料。本发明基于这种见解而完成。
本发明提供以下内容，但不限定于此。
1.一种容器装饮料，其特征在于，
苦木素含量为0.08ppm以上且25ppm以下，
总酚含量为4.5ppm以上，
酒精含量为9.5％(v/v)以下，
甜味度为3.5以下，以及，
酸味度为0.08以上。
(2)根据(1)所述的容器装饮料，其特征在于，苦木素含量为0.1ppm以上。
(3)根据(1)或(2)所述的容器装饮料，其特征在于，苦木素含量为20ppm以下。
(4)根据(1)～(3)中任一项所述的容器装饮料，其特征在于，甜味度为3.0以下。
(5)根据(1)～(4)中任一项所述的容器装饮料，其特征在于，酸味度为0.1以上。
(6)根据(1)～(5)中任一项所述的容器装饮料，其特征在于，总酚含量为7ppm以上。
(7)根据(1)～(6)中任一项所述的容器装饮料，其特征在于，酒精含量为3.0％(v/v)以下。
(8)根据(1)～(7)中任一项所述的容器装饮料，其特征在于，为无酒精饮料。
(9)一种制造方法，其为容器装饮料的制造方法，其特征在于，包含下述工序而成：
将饮料的苦木素含量调整为0.08ppm以上且25ppm以下的工序，
将饮料的总酚含量调整为4.5ppm以上的工序，
将饮料的酒精含量调整为9.5％(v/v)以下的工序，
将饮料的甜味度调整为3.5以下的工序，以及，
将饮料的酸味度调整为0.08以上的工序。
(10)一种方法，其为改善容器装饮料的满意度高的美味的方法，其特征在于，包含下述工序而成：
将饮料的苦木素含量调整为0.08ppm以上且25ppm以下的工序，
将饮料的总酚含量调整为4.5ppm以上的工序，
将饮料的酒精含量调整为9.5％(v/v)以下的工序，
将饮料的甜味度调整为3.5以下的工序，以及，
将饮料的酸味度调整为0.08以上的工序。
具体实施方式
本发明提供容器装饮料。容器的形态无任何限制，可通过以塑料为主要成分的容器、金属罐、与金属箔或塑料膜层压的层压纸容器、以及玻璃瓶等形态进行提供。该饮料可以为酒精饮料及非酒精饮料的任一种。该饮料也可以为碳酸饮料及非碳酸饮料的任一种。
酒精饮料的酒精含量的上限优选为9.5％(v/v)以下，更优选为9.0％(v/v)以下，进一步优选为7.0％(v/v)以下，更进一步优选为5.0％(v/v)以下，最优选为3.0％(v/v)以下。作为酒精饮料，可列举选自蒸馏酒(威士忌酒、白兰地酒、伏特加酒、杜松子酒、朗姆酒、龙舌兰酒、烧酒及泡盛酒等)、酿造酒(啤酒、威士忌酒、苹果酒、白葡萄酒、红葡萄酒、日本酒及清酒等)、混合酒(梅酒、利口酒、雪利酒及苦艾酒等)、发泡酒、新流派(关于发泡酒及新流派，遵循日本国税厅的HP(https://www.nta.go.jp/taxes/sake/senmonjoho/kai sei/aramashi2017/index.pdf)的定义)中的至少1种，或含有这些而制成的饮料。
非酒精饮料是不含酒精或实质上不含酒精的饮料。更详细而言，是酒精含量小于0.05％(v/v)～0.00％(v/v)的饮料。作为非酒精饮料，可列举具有选自蒸馏酒(威士忌酒、白兰地酒、伏特加酒、杜松子酒、朗姆酒、龙舌兰酒、烧酒及泡盛酒等)、酿造酒(啤酒、威士忌酒、苹果酒、白葡萄酒、红葡萄酒、日本酒及清酒等)、混合酒(梅酒、利口酒、雪利酒及苦艾酒等)、发泡酒、新流派(关于发泡酒及新流派，遵循上述日本国税厅的HP的定义)中的至少1种的酒类般的风味(可联想起该酒类的风味、意在接近该酒类风味的味道)的饮料(酒精风味饮料)，但不限定于此。本发明的饮料无特别限定，可适用于提倡低酒精的饮料、提倡无酒精的饮料、提倡零酒精的饮料、提倡不含酒精的饮料或提倡酒精风味的饮料。
本发明的饮料含有酒精的情况下，该饮料中的酒精的至少一部分可来自于原料的酒类。例如，该饮料中的酒精的20％(v/v)以上、50％(v/v)以上、95％(v/v)以上或酒精的100％(v/v)(全部)可来自于原料的酒类。在本说明书中，单提到“酒精”时，是指“乙醇”，“酒精”和“乙醇”可以相互置换。此外，关于酒精，含量、含有量、度数作为同义处理。酒精的测定，可通过本领域技术人员公知的方法进行。例如，可通过振动式密度计进行测定。具体而言，由过滤或超声波对饮料进行处理，从饮料中去除二氧化碳。以其为样本供于直火蒸馏，获得馏出液。测定所得馏出液在15℃下的密度，将使用日本国税厅规定分析法(平19年(2007年)日本国税厅训令第6号、平成19年(2007年)6月22日修订)的附表的“第2表酒精度数和密度(15℃)及比重(15/15℃)换算表”测定的密度换算为酒精度数。
本发明的饮料含有苦木素和总酚而成。苦木素和总酚，有时存在于某种酒类中，但其与酒类风味的关系并不明确。本申请的发明者已明确，苦木素和总酚可用作酒类风味的指标成分。因此，就本发明的饮料而言，这些成分具有作为满意度高的美味的指标成分的意义。
本发明的饮料的苦木素含量的下限，优选为0.08ppm以上，更优选为0.09ppm以上，进一步优选为0.1ppm以上，上限优选为25ppm以下，更优选为23ppm以下，进一步优选为20ppm以下。该饮料中的苦木素，其至少一部分可来自于原料的酒类。例如，该饮料中的苦木素的20％(w/w)以上、50％(w/w)以上、95％(w/w)以上或100％(w/w)(全部)可来自于原料的酒类。苦木素的鉴定或定量，可通过任意的方法进行。例如可通过LC-MS(液相色谱-质谱联用仪)进行测定。苦木素(クワシン，quassin)，是由分子式C22H28O6表示的物质，也称为苦木苦素(クアシン)。已知苦木素是牙买加苦木(Quassia excelsaSW.)提取物的苦味成分的一种。牙买加苦木提取物也称为苦木提取物或苦木液，是用水对苦木科牙买加苦木的枝干或树皮进行提取而得。
本发明的饮料的总酚含量，优选为4.5ppm以上，更优选为5ppm以上，进一步优选为6ppm以上，更进一步优选为7ppm以上。根据需要，可将总酚的上限设为优选1000ppm以下，更优选950ppm以下，进一步优选900ppm以下。该饮料中的总酚的至少一部分可来自于原料的酒类。例如，该饮料中的总酚的20％(w/w)以上、50％(w/w)以上、95％(w/w)以上或100％(w/w)(全部)可来自于原料的酒类。
在本说明书中，所谓总酚，是指在苯核上具有羟基的化合物，并且是可使用苯酚试剂来检测出的物质。例如，总酚的检测可如下进行。将样本和苯酚试剂(含有钼酸及钨酸)进行混合，使样本中的化合物的酚性羟基与钼酸及钨酸相结合，从而引发显色反应。测定该显色，基于校准曲线，导出总酚量。具体方法请参照实施例。
本发明的饮料可以进一步具有特定的甜味度。关于本发明的饮料，甜味度可以作为满意度高的美味的进一步的指标成分。该饮料的甜味度优选为3.5以下，更优选为3.3以下，进一步优选为3.0以下。本说明书中所谓的甜味度，是指来自于添加至碳酸饮料中的甜味剂的甜味强度。在本说明书中，甜味度是以蔗糖的甜味为基准而计算。例如，甜味度1相当于1％(w/v)蔗糖水溶液的甜味的强度，甜味度2相当于2％(w/v)蔗糖水溶液的甜味的强度。以下示出本说明书中的各甜味剂的甜味度的例子。以蔗糖的甜味度为100，则将乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、果葡糖浆的甜味度分别视为20000、60000、75.5。为了调整甜味度，可调整所添加的甜味剂的量。甜味度的调整可使用任一种甜味剂进行。作为甜味剂，可使用天然甜味剂、糖醇、人工甜味剂等。例如，作为天然甜味剂，可列举：葡萄糖、果糖、罗汉果糖苷、甘草酸苷、麦芽糖、蔗糖、乳糖、稀少糖、高果糖糖浆、果葡糖浆、低聚糖、蜂蜜、甘蔗汁(黑糖蜜)、砂糖(白糖、三温糖、黑糖、和三盆等)、枫糖浆、糖浆(糖蜜)、水饴等，但不限定于此。作为糖醇，可列举：赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇等，但不限于此。此外，作为人工甜味剂，可列举：三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、糖精、阿力甜、纽甜等，但不限定于此。
本发明的饮料进一步可具有特定的酸味度。关于本发明的饮料，酸味度可以作为满意度高的美味的进一步的指标成分。该饮料的酸味度优选为0.08以上，更优选为0.09以上，进一步优选为0.1以上。酸味度，可以使用任意酸进行调整。例如，可使用柠檬酸、磷酸、酒石酸、苹果酸、草酸、葡萄糖酸、抗坏血酸、琥珀酸、乳酸、乙酸、硫酸、盐酸、富马酸、植酸、衣康酸或其他酸来调整碳酸饮料的酸味度，但不限定于此。此外，在本发明中，酸味度也可使用果汁(透明果汁及混浊果汁的任一种均可)或食品添加物基准的酸味剂等进行调整。本说明书中所谓的酸味度，是作为酸含量的指标的值，其可通过从用于中和(pH7.0)一定量的饮料(样本)所需的碱(氢氧化钠等)的量进行计算来求取。酸味度的测定，可使用自动滴定装置(Mettler toledo DL50等)。在本说明书中，酸味度的值是换算为柠檬酸量的值(根据中和量，假设饮料中所含的酸全部为柠檬酸进行计算求取)。
本发明的饮料也可进一步含有除上述成分以外的成分。作为这种成分，可列举：香料、维生素类、色素、抗氧化剂、酸味剂、乳化剂、防腐剂、调味料及pH调节剂等，但不限定于此。但是，只要饮料具有满意度高的美味，则应理解为这些成分可存在于该饮料中。
本发明的饮料，可含有来自酒类的原料。此处所指酒类，可例示蒸馏酒(威士忌酒、白兰地酒、伏特加酒、杜松子酒、朗姆酒、龙舌兰酒、烧酒及泡盛等)、酿造酒(啤酒、威士忌酒、苹果酒、白葡萄酒、红葡萄酒、日本酒及清酒等)、混合酒(梅酒、利口酒、雪利酒及苦艾酒等)、发泡酒、新流派(关于发泡酒及新流派，遵循上述日本国税厅HP的定义)，但不限于此。该原料，可以是酒类本身，或是对酒类进行减压蒸馏所得的残留液。例如，可对酒类进行蒸馏，由此得到残留液，然后将该残留液调配至本发明的饮料中。蒸馏的条件(压力、温度、时间等)，可由本领域技术人员进行适当设定。即，蒸馏的条件可以考虑提供给蒸馏的酒类、其投料量、蒸馏设备的能力，以及生产进度等来设定。并且，本领域技术人员也清楚，有关蒸馏的条件，可基于预备试验或过去的制造实绩等所得的成果来进行设定。酒类的蒸馏，可以残留液中的特定成分达到目标含量的方式来进行。例如，可通过在蒸馏中，监测残留液中的指标成分的含量的变化来实现。例如，在蒸馏中，监测残留液中的酒精含量的变化，将蒸馏后的残留液中的酒精含量调整为，在调配该残留液制备饮料时，该饮料中的酒精达到上述含量。
本发明提供饮料的制造方法。该制造方法包含将饮料的苦木素含量、总酚含量、酒精含量、甜味度及酸味度调整为特定范围的工序而成。此处所指“特定的范围”，如上关于各成分或特性的说明所述。并且，该制造方法，可根据需要进一步包含调配来自于酒类的原料及/或其他成分(例如，香料、维生素类、色素、抗氧化剂、酸味剂、乳化剂、防腐剂、调味料及pH调节剂等)的工序。此外，该制造方法，可进一步包含将饮料填充至容器中的工序。关于可使用的来自于酒类的原料、其他成分及容器，如上述所例示。
本发明的饮料具有满意度高的美味。此处，所谓“满意度高的美味”，是指在饮用饮料时所感觉到的整体的风味优异。饮料的美味的满意度，可通过对饮用饮料时的清爽感、饮后满足感及余味的爽口感进行综合评价来判断。在本说明书中，清爽感、饮后满足感及余味的爽口感的评价分别为一定程度以上，且这3个项目评价的合计在一定程度以上时，则判断饮料具有满意度高的美味。对于饮料的美味的满意度高低、饮用饮料时的清爽感、饮后满足感及余味的爽口感，可进行感官评价。感官评价的详细情况，由以下示出的实施例提供。
本发明进一步提供改善选自饮料的清爽感、饮后满足感、余味的爽口感及美味的满意度中的至少1种的方法。该方法包含将饮料的苦木素含量、总酚含量、酒精含量、甜味度及酸味度调整为特定范围的工序而成。此处所指“特定的范围”，如上关于各成分或特性的说明所述。并且，该工序可根据需要，进一步包含调配来自酒类的原料及/或其他成分(例如，香料、维生素类、色素、抗氧化剂、酸味剂、乳化剂、防腐剂、调味料及pH调节剂等)的工序。此外，该方法可进一步包含将饮料填充至容器中的工序。关于可使用的来自于酒类的原料、其他成分及容器，如上述说明所述。
以下通过实施例，对本发明进行更详细地说明。提供实施例的目的在于理解本发明，而非限定本发明的范围。
实施例
[实施例1]
为了研究饮料的酒精含量对风味带来的影响，制备使酒精含量变化的样本。如下所示，制备将样本中的苦木素含量、总酚含量、酸味度(柠檬酸换算)、甜味度(蔗糖换算)固定，使酒精含量变化样本(表1)。由来自原料的乙醇量计算酒精含量并决定调配量。
实施例1-1：将柠檬香料(不含酒精(0.00％(v/v))、柠檬果汁、酸味剂(柠檬酸(无水))及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本(酒精含量0.00％(v/v))。
实施例1-2：将作为酒精源的酿造用酒精(酒精含量95％(v/v))、柠檬香料、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本(酒精含量3.00％(v/v))。
实施例1-3：将作为酒精源的酿造用酒精(酒精含量95％(v/v))、柠檬香料、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本(酒精含量7.00％(v/v))。
实施例1-4：将作为酒精源的酿造用酒精(酒精含量95％(v/v))、柠檬香料、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本(酒精含量9.00％(v/v))。
比较例1-1：将作为酒精源的酿造用酒精(酒精含量95％(v/v))、柠檬香料、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本(酒精含量10.00％(v/v))。
针对上述样本，由经训练的4名专业评审实施感官评价。各专业评审饮用样本，分别对此时所感到的清爽感、饮后满足感及余味的爽口感，通过5个等级进行评价。
·5分：感觉强烈
·4分：感觉较强
·3分：感觉到
·2分：感觉较弱
·1分：感觉弱
由各评审的分数计算平均分，以该平均分分别对清爽感、饮后满足感及余味的爽口感进行个别评价。
然后，满足以下2个基准的情况下，则评价为饮料美味的满意度高。
·针对各样本，对清爽感、饮后满足感及余味的爽口感的个别评价的平均分均为2以上。
·针对各样本，对清爽感、饮后满足感及余味的爽口感的平均分的合计分为9以上。
[表1]
酒精含量为10％(v/v)的比较例1-1中，清爽感和饮后满足感的个别评价分别为2分及5分，但余味的爽口感的个别评价低于2分，3个项目评价(清爽感、饮后满足感及余味的爽口感)的合计分低于9分。
表明将饮料的酒精含量设为小于10％(v/v)时，可改善清爽感、饮后满足感及余味的爽口感，从而可得到具有满意度高的美味的饮料。此外，酒精含量越低，清爽感及余味的爽口感的个别评价以及美味的满意度有越高的倾向。
[实施例2]
为了研究饮料的苦木素含量对风味带来的影响，制备使苦木素含量变化的样本。如下所示，制备将样本中的酒精含量、总酚含量、酸味度(柠檬酸换算)、甜味度(蔗糖换算)固定，使苦木素含量变化样本(表2)。苦木素含量使用苦木素提取物进行调整。
实施例2-1：将柠檬香料(不含酒精(0.00％(v/v))、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本(苦木素含量0.1ppm)。
实施例2-2：将柠檬香料(不含酒精(0.00％(v/v))、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本(苦木素含量20ppm)。
比较例2-1：将柠檬香料(不含酒精(0.00％(v/v))、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本(苦木素含量30ppm)。
针对上述样本，依据实施例1所示的方法实施感官评价。
[表2]
在苦木素含量为30ppm的比较例2-1中，饮后满足感的个别评价为5分，但清爽感及余味的爽口感的个别评价均低于2分，3个项目评价(清爽感、饮后满足感及余味的爽口感)的合计分低于9分。
表明将饮料的苦木素含量设定为0.1ppm以上且小于30ppm时，可改善清爽感、饮后满足感及余味的爽口感，从而可得到具有满意度高的美味的饮料。
[实施例3]
为了研究饮料的总酚含量对风味带来的影响，制备使总酚含量变化的样本。如下所示，制备将样本中的酒精含量、苦木素含量、酸味度(柠檬酸换算)、甜味度(蔗糖换算)固定，使总酚含量变化的样本(表3)。总酚含量的调整，可通过预先测定原料中(果汁或基础酒精)的总酚量，并调节其调配量来进行。
比较例3-1：将作为酒精源的酿造用酒精(酒精含量95％(v/v))、柠檬香料、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本(总酚含量4ppm)。
实施例3-1：将作为酒精源的酿造用酒精(酒精含量95％(v/v))、柠檬香料、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本(总酚含量7ppm)。
实施例3-2：将作为酒精源的酿造用酒精(酒精含量95％(v/v))、柠檬香料、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本(总酚含量200ppm)。
实施例3-3：将作为酒精源的酿造用酒精(酒精含量95％(v/v))、柠檬香料、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本(总酚含量600ppm)。
实施例3-4：将作为酒精源的酿造用酒精(酒精含量95％(v/v))、柠檬香料、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本(总酚含量850ppm)。
[表3]
总酚含量为4ppm的比较例3-1中，3个项目评价的合计分高于9分，但由于饮后满足感的个别评价低于2分，因此未能满足满意度高的美味的基准。
以上表明，将饮料的总酚含量设为高于4ppm时，可改善清爽感、饮后满足感及余味的爽口感，从而可得到具有满意度高的美味的饮料。
[实施例4]
为了研究饮料的酸味度(柠檬酸换算)对风味带来的影响，制备使酸味度变化的样本。如下所示，制备将样本中的酒精含量、苦木素含量、总酚含量、甜味度(蔗糖换算)固定，使酸味度变化的样本(表4)。酸味度的调整，可使用柠檬酸(无水)。
实施例4-1：将柠檬香料(不含酒精(0.00％(v/v))、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本(酸味度0.1)。
比较例4-1：将柠檬香料(不含酒精(0.00％(v/v))、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本(酸味度0.07)。
比较例4-2：将柠檬香料(不含酒精(0.00％(v/v))、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本(酸味度0.05)。
针对上述样本，依据实施例1所示的方法实施感官评价。
[表4]
在酸味度为0.07的比较例4-1中，3个项目评价(清爽感、饮后满足感及余味的爽口感)的合计分低于9分。
在酸味度为0.05的比较例4-2中，清爽感的个别评价为4分。但饮后满足感及余味的爽口感的个别评价低于2分，3个项目评价(清爽感、饮后满足感及余味的爽口感)的合计分低于9分。
在酸味度为0.1的实施例4-1中，清爽感、饮后满足感及余味的爽口感的个别评价均为4分，3个项目评价(清爽感、饮后满足感及余味的爽口感)的合计分高于9分。
以上表明，将饮料的酸味度设为高于0.07时，清爽感、饮后满足感及余味的爽口感的个别评价均得到改善，从而可获得具有满意度高的美味的饮料。
[实施例5]
为了研究饮料的甜味度(蔗糖换算)对风味带来的影响，制备使甜味度变化的样本。如下所示，制备将样本中的酒精含量、苦木素含量、总酚含量、酸味度(柠檬酸换算)固定，使甜味度变化的样本(表5)。
实施例5-1：将柠檬香料(不含酒精(0.00％(v/v))、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本(甜味度2)。
实施例5-2：将柠檬香料(不含酒精(0.00％(v/v))、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本(甜味度3)。
比较例5-1：将柠檬香料(不含酒精(0.00％(v/v))、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本(甜味度4)。
针对上述样本，依据实施例1所示的方法实施感官评价。
[表5]
在甜味度为4.0的比较例5-1中，饮后满足感的个别评价为4分，但清爽感及余味的爽口感的个别评价低于2分。
在甜味度为2.0的实施例5-1中，清爽感、饮后满足感及余味的爽口感的个别评价分别为4分、5分及4分，3个项目评价(清爽感、饮后满足感及余味的爽口感)的合计分高于9分。
在甜味度为3.0的实施例5-2中，清爽感、饮后满足感及余味的爽口感的个别评价分别为2分、4分及4分，3个项目评价(清爽感、饮后满足感及余味的爽口感)的合计分高于9分。
以上表明，将饮料的甜味度设为小于4时，饮料的清爽感、饮后满足感及余味的爽口感均得到改善，从而可获得具有满意度高的美味的饮料。
[实施例6]
为了研究饮料的二氧化碳压(VOL)对风味带来的影响，制备使二氧化碳压变化的样本。如下所示，制备将样本中的酒精含量、苦木素含量、总酚含量、酸味度(柠檬酸换算)、甜味度固定，使二氧化碳压变化的样本(表6)。
实施例6-1：将柠檬香料(不含酒精(0.00％(v/v))、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于水中，制备样本(二氧化碳压0(VOL))。
实施例6-2：将柠檬香料(不含酒精(0.00％(v/v))、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于水中，压入二氧化碳制备样本(二氧化碳压3.0(VOL))。
实施例6-3：将柠檬香料(不含酒精(0.00％(v/v))、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于水中，压入二氧化碳制备样本(二氧化碳压3.6(VOL))。
针对上述样本，依据实施例1所示的方法实施感官评价。
[表6]
在二氧化碳压为0(VOL)(非碳酸)的实施例6-1中，清爽感、饮后满足感及余味的爽口感的个别评价分别为3分、4分及3分，3个项目评价(清爽感、饮后满足感及余味的爽口感)的合计分高于9分。
在二氧化碳压为3.0(VOL)的实施例6-2中，清爽感、饮后满足感及余味的爽口感的个别评价分别为3分、5分及4分，3个项目评价(清爽感、饮后满足感及余味的爽口感)的合计分高于9分。
在二氧化碳压为3.6(VOL)的实施例6-3中，清爽感、饮后满足感及余味的爽口感的个别评价分别为2分、5分及4分，3个项目评价(清爽感、饮后满足感及余味的爽口感)的合计分高于9分。
以上表明饮料的清爽感、饮后满足感及余味的爽口感的改善，不受二氧化碳压的影响。同时也表明饮料的满意度高的美味，也不受二氧化碳压的影响。
[实施例7]
为了研究用于调整饮料甜味度的甜味剂给风味带来的影响，制备调配有各种甜味剂的样本。如下制备将样本中的酒精含量、苦木素含量、总酚含量、酸味度(柠檬酸换算)、甜味度、二氧化碳压固定的样本(表7)。此处，甜味度的调整使用乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、果糖糖浆及水饴(TETRUP(注册商标，テトラップ)(株式会社林原))。
实施例7-1：将柠檬香料(不含酒精(0.00％(v/v))、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本。甜味度的调整使用乙酰磺胺酸钾。
实施例7-2：将柠檬香料(不含酒精(0.00％(v/v))、柠檬果汁、酸味剂及三氯蔗糖溶解于碳酸水中，制备样本。甜味度的调整使用三氯蔗糖。
实施例7-3：将柠檬香料(不含酒精(0.00％(v/v))、柠檬果汁、酸味剂及果糖糖浆溶解于碳酸水中，制备样本。甜味度的调整使用果糖糖浆。
实施例7-4：将柠檬香料(不含酒精(0.00％(v/v))、柠檬果汁、酸味剂及水饴溶解于碳酸水中，制备样本。甜味度的调整使用水饴。
针对上述样本，依据实施例1所示的方法实施感官评价。
[表7]
在所试验的范围内，无论使用哪种甜味剂调整甜味度，饮料的清爽感、饮后满足感及余味的爽口感的个别评价均高于2分，并且，3个项目评价(清爽感、饮后满足感及余味的爽口感)的合计分也高于9分。
以上表明，饮料的清爽感、饮后满足感及余味的爽口感的改善，不受所使用的甜味剂的种类的影响。同时也表明饮料的满意度高的美味也不受所使用的甜味剂的种类的影响。
[实施例8]
为了研究饮料中所使用的酒精源给风味带来的影响，制备调配有各种酒精源的样本。如下制备将样本中的酒精含量、苦木素含量、总酚含量、酸味度(柠檬酸换算)、甜味度、二氧化碳压固定的样本(表8)。此时，使用多种酒类作为酒精源。
实施例8-1：将作为酒精源的啤酒(The Malt's(注册商标，ザ·モルツ)(三得利啤酒株式会社))、柠檬香料、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本。
实施例8-2：将作为酒精源的新流派(金麦(注册商标)、三得利控股株式会社)、柠檬香料、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本。
实施例8-3：将作为酒精源的苹果酒、柠檬香料、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本。
实施例8-4：将作为酒精源的威士忌酒、柠檬香料、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本。
实施例8-5：将作为酒精源的伏特加酒、柠檬香料、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本。
实施例8-6：将作为酒精源的白兰地酒、柠檬香料、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本。
实施例8-7：将作为酒精源的杜松子酒、柠檬香料、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本。
实施例8-8：将作为酒精源的龙舌兰酒、柠檬香料、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本。
实施例8-9：将作为酒精源的朗姆酒、柠檬香料、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本。
实施例8-10：将作为酒精源的清酒、柠檬香料、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本。
实施例8-11：将作为酒精源的烧酒、柠檬香料、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本。
实施例8-12：将作为酒精源的白葡萄酒、柠檬香料、柠檬果汁、酸味剂及乙酰磺胺酸钾溶解于碳酸水中，制备样本。
[表8]
在所试验的范围内，无论使用哪种酒精源调整酒精度数，饮料的清爽感、饮后满足感及余味的爽口感的个别评价均高于2分，并且，3个项目评价(清爽感、饮后满足感及余味的爽口感)的合计分也高于9分。此外，饮料的美味方面满意度也高。
以上表明，饮料的清爽感、饮后满足感及余味的爽口感的改善，不受所使用的酒精源的种类的影响。同时也表明饮料的满意度高的美味也不受所使用的酒精源的种类的影响。
[分析方法]
在本实施例中，需要对各样本的成分进行分析时，通过以下方法进行。
(1)酸味度
使用自动滴定装置(Mettler toledo DL50)，向样本中添加氢氧化钠水溶液，进行中和(pH7.0)。由中和所需的氢氧化钠的量，计算酸味度。酸味度是换算为柠檬酸量的值(根据中和量，假设饮料中所含的酸全部为柠檬酸进行计算求取)。
(2)甜味度
甜味度是以蔗糖的甜味为基准的甜味的程度，其相当于蔗糖水溶液中的蔗糖浓度(w/v％)。根据所使用的甜味物质甜味度会有所不同，因此使用将蔗糖设为甜味度1时的各自的甜味度的数值进行计算。
(3)酒精含量(与酒精度数作为同义处理)
通过过滤或超声波处理样本，从饮料中去除二氧化碳。然后，对样本进行直火蒸馏，测定所得馏出液在15℃下的密度。使用日本国税厅规定分析法(平19日本国税厅训令第6号、平成19年(2007年)6月22日修订)的附表的“第2表酒精度数和密度(15℃)及比重(15/15℃)换算表”，将所测定的密度换算为酒精含量。
(4)总酚
使用的器具
A.分光光度计(株式会社岛津制作所制UV-2450)及10mm玻璃槽
B.可在30±0.1℃下维持温度的恒温水槽
试剂
A.将苯酚试剂(富士胶片和光纯药株式会社，[临床用](#277-08891或#279-08895)用蒸馏水稀释2倍后使用。
B.10％无水碳酸钠溶液(将无水碳酸钠(特级试剂)100g溶解于1L水中进行制备。)
C.使用没食子酸一水合物(CAS.No：5995-86-8)、1级以上的等级。
测定方法
A.取8.3ml的水至试验管中，向其中加入样本0.2ml，进行搅拌使其均匀。
B.加入0.5ml的苯酚试剂。
C.在5分钟以内加入1ml的10％无水碳酸钠溶液。
D.立刻搅拌使其均匀后，于30℃下反应30分钟。
E.反应结束后，将反应液转移至槽中通过分光光度计测定760nm下的吸光度。
F.通过预先求出的校准曲线进行定量。
校准曲线的制作方法
A.准确称取没食子酸一水合物110.5mg，溶解于水中制成100ml(作为没食子酸的1000mg/L溶液)。
B.使用全吸管准确称取上述稀释液各0、10、30及50ml，用水进一步稀释至100ml，作为标准样本(各0mg/L、100mg/L、300mg/L、500mg/L溶液)。
C.依据上述测定方法对标准样本进行测定，测定各水平的吸光度。
D.纵轴记载为吸光度，横轴记载为没食子酸浓度(mg/L)，制作校准曲线。
Claims (10)
1.一种容器装饮料，其特征在于，
苦木素含量为0.08ppm以上且25ppm以下，
总酚含量为4.5ppm以上，
酒精含量为9.5％(v/v)以下，
甜味度为3.5以下，以及，
酸味度为0.08以上。
2.根据权利要求1所述的容器装饮料，其特征在于，苦木素含量为0.1ppm以上。
3.根据权利要求1或2所述的容器装饮料，其特征在于，苦木素含量为20ppm以下。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的容器装饮料，其特征在于，甜味度为3.0以下。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的容器装饮料，其特征在于，酸味度为0.1以上。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的容器装饮料，其特征在于，总酚含量为7ppm以上。
7.根据权利要求1～6中任一项所述的容器装饮料，其特征在于，酒精含量为3.0％(v/v)以下。
8.根据权利要求1～7中任一项所述的容器装饮料，其特征在于，为无酒精饮料。
9.一种制造方法，其为容器装饮料的制造方法，其特征在于，包含下述工序而成：
将饮料的苦木素含量调整为0.08ppm以上且25ppm以下的工序，
将饮料的总酚含量调整为4.5ppm以上的工序，
将饮料的酒精含量调整为9.5％(v/v)以下的工序，
将饮料的甜味度调整为3.5以下的工序，以及，
将饮料的酸味度调整为0.08以上的工序。
10.一种方法，其为改善容器装饮料的满意度高的美味的方法，其特征在于，包含下述工序而成：
将饮料的苦木素含量调整为0.08ppm以上且25ppm以下的工序，
将饮料的总酚含量调整为4.5ppm以上的工序，
将饮料的酒精含量调整为9.5％(v/v)以下的工序，
将饮料的甜味度调整为3.5以下的工序，以及，
将饮料的酸味度调整为0.08以上的工序。
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