CN1165637A - 茶花粉饮料及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种茶花粉饮料及其生产工艺,以茶花粉为基本原料,其组成为茶花粉4-9%,蜂蜜4-10%,维生素0.02-0.07%,其余为水。茶花粉经接种、破壁发酵、酶解、精滤除渣得茶花粉提取液;提取液经调配蜂蜜、维生素,搅拌,匀质,真空脱气,灭菌,灌装,二次杀菌,装箱而制成茶花粉饮料。该饮料具有茶花粉的清香、酸酣适口,且富含人体所需的八种必需氨基酸,多种不饱和脂肪酸,多种微量元素及多种维生素,具有美容、护肤、延年益寿的保健功能。
Description
本发明涉及一种饮料的生产技术,其产品为茶花粉饮料。
花粉营养极为丰富,其营养成份高于普通天然食品。据资料介绍,含糖40%,蛋白质10-40%,含有多种氨基酸,含量高于牛奶、鸡蛋的4-6倍,含有14种维生素、数十种矿物质及50种以上的酶、辅酶、激素等天然活性物质。花粉含有细胞壁,该细胞壁由内、外两层组成。外壁较厚、硬,而且缺乏弹性,主要由纤维素、孢粉素等组成;内壁较薄、软,而且富有弹性,在萌发孔处较厚,内壁主要由纤维素、半纤维素、果胶质、蛋白质组成。由于花粉壁坚硬、不容易破,所以要把花粉内含的营养成份提取出来,必须首先对花粉进行破壁。
目前,花粉饮料及生产技术已有申报了中国专利,“玉米花粉饮料及生产方法”,CN 1104066A,其生产方法为将抽取的玉米花粉放入水中浸生,而成为玉米花粉原液,在原液中加入防腐剂、冷冻过滤而制得玉米花粉饮料,该方法采用水浸提、冷冻法进行破壁;“花粉饮料及其制作方法”,CN 1095561A,其生产方法为将花粉在胶体磨上粉碎,加入酸溶液中而制成的花粉饮料,该方法采用机械破壁。该二项专利技术得到的花粉提取液,其营养成份主要是花粉蛋白质,须经人体内酶的作用才能被人体所吸收,且用这类提取液配制的饮料,在加热消毒过程中,会产生蛋白质凝固现象。
本发明的目的为充分利用花粉的营养价值,研究出一种采用生物工程从花粉中提取营养成份的方法,并利用茶花粉提取液制成酸甜适宜、清香可口的茶花粉饮料。
本发明的实现方式是:
采用茶花粉、蜂蜜、维生素为主原料,其原料组成为茶花粉4-9%(重量百分比,以下同)、蜂蜜4-10%、维生素0.02-0.07%,其余为水。
茶花粉饮料的制作工艺为:
A.将茶花粉调湿,控制湿度为30-40%,接种入曲霉菌,曲霉菌量为1-3%(茶花粉量),然后升温至35-40℃,调整湿度80-95%,进行保湿保温发酵破壁,时间约24-36小时;
B.加复合酶,加水,加水量为茶花粉量的10-20倍,复合酶量为0.2-0.5%(茶花粉量),升温至40-50℃,进行酶解,酶解时间约24-36小时,复合酶为果胶酶、纤维素酶、蛋白酶;
C.酶解液精滤除渣得茶花粉提取液;
D.将精滤制得的茶花粉提取液升温至75℃左右,然后加入蜂蜜、维生素C,搅拌15分种、匀质、真空脱气,超高温瞬时灭菌、灌装、二次杀菌、装箱即得成品。
茶花粉经曲霉菌发酵破壁,再经复合酶酶解,充分利用了花粉的营养价值,提取的营养液易被人体所吸收,制成的茶花粉饮料营养价值高。经分析,该饮料含有人体所需的八种必需氨基酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸;多种不饱和脂肪酸;多种微量元素钙、铁、碘、锌、磷、锰、硒及多种维生素β-胡萝卜素、VD、VE、VK、VB1、VB2、VB6、VC、尼克酸、泛酸、胆碱等。该茶花粉饮料具有美容、护肤、延年益寿的保健功能,同时具有茶花粉的清香、酸甜可口。
图1是本发明的工艺流程图
实施例1:
取干净的茶花粉50Kg,调整湿度至40%,接种加入0.5Kg曲霉菌,利用曲霉菌中丰富的酶系来分解茶花粉细胞壁,然后升温至35-40℃、调整湿度至80-95%范围内,并保持温度和湿度进行破壁发酵,发酵破壁24小时;然后加特定的复合酶250g,加水900Kg,复合酶为果胶酶、纤维素酶、蛋白酶,升温至45℃左右,进行酶解,利用特定的复合酶酶解,进一步提取茶花粉中的有效成份,酶解时保持温度;保温酶解24小时后,精滤除渣,得到茶花粉提取液约950Kg;
将上述茶花粉提取液升温到75℃左右,调配加入蜂蜜50Kg、维生素C 0.5Kg,充分搅拌15分种,匀质,然后真空脱气,130℃超高温瞬时灭菌3秒种后,灌装、封口,二次杀菌(85℃、20分种)、装箱即制得约1000Kg成品茶花粉饮料。
实施例2:
取干净的茶花粉30Kg,调整湿度至35%,接种0.4Kg曲霉菌,利用曲霉菌中丰富的酶系来分解茶花粉细胞壁,然后升温至37℃、调整湿度至90%左右,并保持温度和湿度进行破壁发酵,发酵破壁36小时;然后加特定的复合酶100g,加水300Kg,复合酶为果胶酶、纤维素酶、蛋白酶,升温至45℃左右,进行酶解,利用特定的复合酶进行酶解,进一步提取茶花粉中的有效成份,酶解时保持温度;保温酶解24小时后,精滤除渣,得到茶花粉提取液约330Kg;
将上述茶花粉提取液升温到75℃左右,调配加入蜂蜜35Kg、维生素C 0.15Kg,充分搅拌15分种,匀质,然后真空脱气,130℃超高温瞬时灭菌3秒种后,灌装、封口,二次杀菌(85℃、20分种)、装箱即制得成品茶花粉饮料。
Claims (10)
1、一种茶花粉饮料,其特征是含有茶花粉、蜂蜜、维生素,其组成为茶花粉4-9%(重量百分比,以下同),蜂蜜4-10%,维生素0.02-0.07%,其余为水。
2、一种茶花粉饮料的生产方法,其特征是茶花粉经接种、破壁发酵、酶解、精滤得茶花粉提取液,经调配蜂蜜、维生素,搅拌,匀质,真空脱气,灭菌,灌装,二次杀菌制成成品。
3、根据权利要求2所述的茶花粉饮料的生产方法,其特征是:
A.将茶花粉调整湿度后接种加入曲霉菌,升温到35-40℃,进行破壁发酵;
B.加水,加复合酶进行酶解;
C.酶解液经精滤除渣面制得茶花粉提取液。
4、根据权利要求2或3所述的茶花粉饮料的生产方法,其特征是接种曲霉菌量为原料量的1-3%,接种条件为湿度30-40%;破壁发酵条件为保温35-40℃、保湿80-95%,破壁发酵时间为24-36小时。
5、根据权利要求2或3所述的茶花粉饮料的生产方法,其特征是发酵后加水量为原料量的10-20倍,酶解条件为40-50℃,时间为24-36小时。
6、根据权利要求3所述的茶花粉饮料的生产方法,其特征是复合酶为果胶酶、纤维素酶、蛋白酶,加入复合酶的量为茶花粉量的0.2-0.5%。
7、根据权利要求2所述的茶花粉饮料的生产方法,其特征是精滤得到的茶花粉提取液,升温到75℃左右,调配蜂蜜、维生素,并搅拌15分种。
8、根据权利要求2所述的茶花粉饮料的生产方法,其特征是灭菌采用超高温瞬时灭菌。
9、根据权利要求2或7所述的茶花粉饮料的生产方法,其特征是维生素为维生素C。
10、根据权利要求1所述的茶花粉饮料,其特征是维生素为维生素C。
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |