CN1165609C

CN1165609C - 野山珍保健药酒的制备方法

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Publication number: CN1165609C
Application number: CNB011085851A
Authority: CN
Inventors: 枫丁; 丁枫; 何顺清; 张勇
Original assignee: CHONGQING SHENNONG BIOLOGICAL ENGINEERING DEVELOPMENT Co Ltd
Current assignee: CHONGQING SHENNONG BIOLOGICAL ENGINEERING DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date: 2001-06-28
Filing date: 2001-06-28
Publication date: 2004-09-08
Anticipated expiration: 2021-06-28
Also published as: CN1358834A

Abstract

本发明涉及一种野山珍保健药酒制备方法，该方法是将竹荪、猴头、灵芝、香菇等菌类原料，归经肝类中草药的浆果类如山楂、枸杞等以及归经肝中草药如黄花、甘草、何首乌、女真子、赤芍、三棱、五味子等分别经粉碎后浸泡熬煮，进行酶解、生物发酵后得到的溶液按一定比例混合后再勾兑而成，该方法能将药酒原料的有效成份最大限度地提炼出来使该保健药酒具有很高的营养保健功，同时，保持药酒的良好品味。

Description

野山珍保健药酒的制备方法

本发明涉及一种保健药酒的制备方法。

在传统的保健药酒的制备方法中，通常是采用浸，渍，煎，煮，蒸，粗制饮片，磨粉或用酒精等有机溶剂浸提等方法来提取原料中的某些成分，其有效成分因工艺技术的原因不能全部或大部提取出来。尤其是菌类多糖，因其孢子壁很厚，且为双层结构，其有效成分更是难以最大限度地提取，从而使保健食品的保健功效达不到相应的药品功效。

本发明的目的是提供一种保健药酒的制备方法，以最大限度地提取保健药酒原料中的有效成分，在不破坏保健药酒品质的前提下，使该保健药酒具有很高的营养保健功效。

本发明经以下工序实现：

工序一：将食用菌类原料粉碎后，加入KOH溶液浸泡，升温煮沸后冷却至38～42℃进行酶解，冷却至27～32℃进行生物发酵。

工序二：将归经肝中草药的浆果类原料粉碎后用沸水浸泡熬煮，冷却至38～42℃进行酶解，冷却至27～32℃进行生物发酵。

工序三：将归经肝中草药经粉碎后用沸水浸泡熬煮，冷却至38～42℃进行酶解，冷却至27～32℃进行生物发酵。

工序四：将工序一、工序二、工序三制得的药液混合，过滤后与白酒勾兑而成

以药材总量为100％，在上述工序一中，食用菌类原料为6～10％的猴头、10～14％的灵芝、10～14％的香菇、6～14％的伏苓和1～2％的竹荪。在工序二中中草药浆果类原料为6～12％的山楂、6～12％的枸杞和8～14％的枣。在工序三中归经肝中草药原料为2～10％的黄芪、2～8％的三棱、2～8％的五味子、3～11％的女真子、1～5％的何首乌、1～4％的赤芍和0.5％的甘草。在工序一和工序三中，所用的酶解剂各自是其各自原料用量的3～7％纤维素酶、3～7％果胶酶和3～7％糖化酶，在工序二中，所用的酶解剂是其原料用量的3～7％果胶酶，并且发酵剂各自是其各自原料液体量3～7％的白酒酵母。

在工序一中，KOH的用量为菌类原料量的0.03～0.05％。

本发明中，药酒比例1∶5-8，勾兑时药材料液与酒按1∶0.8-1的比例混合。

本发明所述的保健药酒由猴头、灵芝、伏苓、竹荪等菌类及枸杞、何首乌、五味子等十多种原料组成，在制备工艺中对原料进行了酶解和发酵处理，能将菌类多糖、原料药中的有效成分最大限度地提取出来。经“重庆市中医药古方验方研究所”检验，其多糖(以菌类多糖计)含量可达8mg/100ml，齐墩果酸含量可达100mg/100ml，氨基酸氮10mg/100ml，从而使保健药酒具有很高营养保健功效。另外，本发明采用的是溶壁酶褐变及非褐变进行预期钝化，从根本上消除了低沸点含硫化合物析出，有效地防止了不良风味出现，从而效好地保持药酒的舒适品质。

现结合以下实施例对本发明做进一步详细说明：

实施例1：按生产120Kg野山珍保健药酒计，以药酒比1∶5计，需原料总量为20Kg。

工序一：将1.6Kg猴头、2.2Kg灵芝、2.4Kg香菇、1.4Kg伏苓和0.4Kg竹荪粉碎后加入含有0.4gKOH的64Kg水溶液中浸泡8小时，以阻止含硫氨基酸及含硫化合物解析。然后升温煮沸后微火熬煮1小时，出锅后降温至40℃左右，加入0.4Kg纤维素酶，搅拌一次，保温半小时，再加入0.4Kg果胶酶，搅拌一次，保温半小时，再加入0.4Kg糖化酶，搅拌一次，冷却至30℃左右时，加入3.2Kg白酒酵母，保温密封发酵24小时。

工序二：将2Kg山楂、2Kg枸杞、2Kg枣粉碎后用48Kg沸水浸泡8小时，煮沸微火熬制2小时，出锅后冷却至40℃左右，加0.3Kg果胶酶，搅拌一次，保温半小时，待冷却至30℃左右时，加入2.4Kg白酒酵母，恒温发酵24小时。

工序三：将1.4Kg黄芪、1.2Kg三棱、1Kg五味子、1.6Kg女真子、0.4Kg何首乌、0.3Kg赤芍和0.1Kg甘草粉碎后用48Kg沸水浸泡8小时，加热煮沸后微火1小时，出锅后，冷却至40℃左右，加入0.3Kg纤维素酶，搅拌一次，保温半小时，再加入0.3Kg果胶酶，搅拌一次，保温半小时，再加入0.3Kg糖化酶，搅拌一次，待其冷却至30℃左右时，加入2.4Kg白酒酵母，恒温密封发酵24小时。

工序四：将工序一、工序二、工序三制得的三种药液混合、过滤、弃渣后，与60度高粱酒按1∶0.9比例混合勾兑，陈酿，静置7天后，吸取上层澄清液进行调味，加入自制转化糖浆1～3％，搅均后，调整酒度至标准度，检测无异后，在放大比例勾兑、陈酿，过滤、包装即为成品。

实施例2：仍按生产120 Kg野山珍保健药酒计，以药酒比1∶5计，需原料总量为20Kg。其中工序一中需1Kg猴头、2.Kg灵芝、2.8Kg香菇、1.8Kg伏苓和0.4Kg竹荪；工序二中需2.1Kg山楂、2.1Kg枸杞、1.8Kg枣；工序三中需1.3Kg黄芪、1.3Kg三棱、1.2Kg五味子、1.7Kg女真子、0.4Kg何首乌、0.2Kg赤芍和0.1Kg甘草。其它工艺相同。

Claims

1、一种野山珍保健药酒的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)将食用菌类原料粉碎后，加入KOH溶液浸泡，升温煮沸后冷却至38～42℃进行酶解，冷却至27～32℃进行生物发酵；

(2)将归经肝中草药的浆果类原料粉碎后用沸水浸泡熬煮，冷却至38～42℃进行酶解，冷却至27～32℃进行生物发酵；

(3)将归经肝中草药经粉碎后用沸水浸泡熬煮，冷却至38～42℃进行酶解，冷却至27～32℃进行生物发酵；

(4)将上述(1)、(2)、(3)步骤制得的药液混合过滤后，与白酒勾兑而成；

其中，以药材总量为100％计，步骤(1)中所述的食用菌类原料是占药材总量6～10％的猴头、10～14％的灵芝、10～14％的香菇、6～14％的伏苓和1～2％的竹荪；步骤(2)中所述的归经肝中草药的浆果类原料是占药材总量6～12％的山楂、6～12％的枸杞和8～14％的枣；步骤(3)中所述的归经肝中草药是占药材总量2～10％的黄芪、2～8％的三棱、2～8％的五味子、3～11％的女真子、1～5％的何首乌、1～4％的赤芍和0.5％的甘草；其中步骤(1)和(3)中所用的酶解剂各自是其各自原料用量的3～7％纤维素酶、3～7％果胶酶和3～7％糖化酶，步骤(2)中所用的酶解剂是其原料用量的3～7％果胶酶，并且发酵剂各自是其各自原料液体量3～7％的白酒酵母。

2、根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于KOH的用量为菌类原料量的0.03～0.05％。