CN1164362A - 一种椰子奶的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种椰子奶的生产方法,其特点是可用新鲜椰肉或干椰肉为原料,采用研磨的方法将椰肉磨成椰浆,过滤之后成为纯天然椰子奶,再调以适量的糖、稳定剂和香料而成。本发明的方法具有椰肉的提取利用率高,工艺简单,添加化学成分少,使产品更具天然风味和成本低的优点。
Description
本发明涉及一种天然果汁饮料的生产方法,特别是椰子奶的生产方法。
本发明之前的椰子汁、椰子奶生产方法,都是将椰肉压榨提取椰子汁或椰子油,然后再加乳化剂乳化。用压榨的方法取椰子汁和椰子油的提取率低,对椰肉中的蛋白质不能充分利用,特别是对于椰子肉水份含量(相对于其他新鲜水果)低的特点,压榨所能得到的汁或油份量极其有限,造成资源的极大浪费和成本较高。而且,用压榨提取汁、油,必须采用新鲜椰子,而新鲜椰子存在运输不便、加工成白果肉的生产效率低,且不容易长时间保存等缺点,极不利于工业化生产。有关文献如中国专利88107040.8号等。
本发明的目的是针对现有椰子奶生产技术中存在的问题,提供一种椰子利用率高,工艺简单,并可用干椰肉制造椰子奶的生产方法。
本发明是这样实现的:取新鲜椰肉,或从椰子产地收购干椰肉,将椰肉破碎成粒状;并放在净水中浸泡,如是新鲜椰肉,则可以不浸泡或稍为浸泡,浸泡时间视椰肉的干硬程度而定,以达到浸泡充分为准;如干椰肉太硬,可先浸泡后破碎;将经过充分浸泡的椰肉用磨机加水研磨(与磨豆浆相同),将椰肉磨成浆;再过滤分离出椰肉渣,取得净椰子奶,经研磨、机械乳化所取得的净椰子奶,呈奶白状,所以不必再进行乳化,仅添加糖水、稳定剂调配;然后按一般饮料生产工艺,将调配好的椰子奶进行均质、加热、加香精、装罐、杀菌、包装等即可。
在上述工艺中,过滤分离出的椰肉渣,可再重复加水研磨,一般可重复二至三次,或与新的粒状椰肉再研磨,直到磨出浆液较清为止。
本发明所生产的椰子奶具有椰子肉利用充分、椰子奶提取率高、完全保有椰子的风味、化学添加剂少的特点,又能使用干椰子肉进行生产,保证原料供应,简化工艺,提高生产效率,从而大大节约成本。
本发明的一个实施例如下:
1、取新鲜白椰肉(已去黑皮),用净水洗干净;
2、放于破碎机中破碎成粒状椰肉,其粒度最好约为2mm;
3、放于净水中浸泡十分钟;
4、将粒状椰肉连同浸泡的水,送磨机研磨,研磨一般使用胶体磨,磨出椰子浆;
5、将椰子浆过滤,取得净椰子奶,分离出的椰肉渣单独重复研磨二至三次;
6、将净椰子奶加糖水、稳定剂调配;稳定剂主要是羧甲基纤维素和少量其他助剂;调配时,先将糖和稳定剂用80℃以上热水调开,在胶体磨中胶磨均匀,如一次不能充分溶解可反复多次胶磨,一般胶磨三次即可完成;然后加到净椰子奶中完成调配;
7、将调配好的椰子奶用均质机高压均质;
8、将均质后的椰子奶加热至80℃以上,添加香精并搅拌均匀;
9、装罐,整罐置于高压容器中高温高压消毒;
10、包装出品。
用本发明生产方法生产的产品,为稳定乳白色,无沉淀分层等现象,具有椰子之天然风味,产品保质期一年以上,符合我国饮料卫生标准。
Claims (6)
1、一种椰子奶的生产方法,以新鲜净椰子肉或干椰子肉为原料,制取椰子奶,再将椰子奶均质,加热,加香精,装罐,杀菌和包装而成,其特征在于制取椰子奶的步骤为:
(1)将椰肉破碎成粒状,
(2)将椰肉放在净水中浸泡,
(3)用磨机将粒状的椰肉和水混合磨成浆,
(4)将磨出的椰子浆过滤,分离椰肉渣,取得净椰子奶,
(5)将净椰子奶加糖水和稳定剂调配。
2、如权利要求1所述的生产方法,其特征在于将(4)分离出的椰肉渣,再重复二次至三次加水磨成椰子浆和过滤提取净椰子奶。
3、如权利要求1、2所述的生产方法,其特征在于所说的磨机为胶体磨。
4、如权利要求1所述的生产方法,其特征在于稳定剂主要是羧甲基纤维素和少量其他助剂。
5、如权利要求1、4所述的生产方法,其特征在于调配时,将糖和稳定剂用80℃以上热水调开,并在胶体磨中胶磨均匀,再加到椰子奶中。
6、如权利要求1所述的生产方法,其特征在于加糖和稳定剂之后的椰子奶,用均质机高压均质。
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