CN1164362A - 一种椰子奶的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种椰子奶的生产方法，其特点是可用新鲜椰肉或干椰肉为原料，采用研磨的方法将椰肉磨成椰浆，过滤之后成为纯天然椰子奶，再调以适量的糖、稳定剂和香料而成。本发明的方法具有椰肉的提取利用率高，工艺简单，添加化学成分少，使产品更具天然风味和成本低的优点。

Description

一种椰子奶的生产方法

本发明涉及一种天然果汁饮料的生产方法，特别是椰子奶的生产方法。

本发明之前的椰子汁、椰子奶生产方法，都是将椰肉压榨提取椰子汁或椰子油，然后再加乳化剂乳化。用压榨的方法取椰子汁和椰子油的提取率低，对椰肉中的蛋白质不能充分利用，特别是对于椰子肉水份含量(相对于其他新鲜水果)低的特点，压榨所能得到的汁或油份量极其有限，造成资源的极大浪费和成本较高。而且，用压榨提取汁、油，必须采用新鲜椰子，而新鲜椰子存在运输不便、加工成白果肉的生产效率低，且不容易长时间保存等缺点，极不利于工业化生产。有关文献如中国专利88107040.8号等。

本发明的目的是针对现有椰子奶生产技术中存在的问题，提供一种椰子利用率高，工艺简单，并可用干椰肉制造椰子奶的生产方法。

本发明是这样实现的：取新鲜椰肉，或从椰子产地收购干椰肉，将椰肉破碎成粒状；并放在净水中浸泡，如是新鲜椰肉，则可以不浸泡或稍为浸泡，浸泡时间视椰肉的干硬程度而定，以达到浸泡充分为准；如干椰肉太硬，可先浸泡后破碎；将经过充分浸泡的椰肉用磨机加水研磨(与磨豆浆相同)，将椰肉磨成浆；再过滤分离出椰肉渣，取得净椰子奶，经研磨、机械乳化所取得的净椰子奶，呈奶白状，所以不必再进行乳化，仅添加糖水、稳定剂调配；然后按一般饮料生产工艺，将调配好的椰子奶进行均质、加热、加香精、装罐、杀菌、包装等即可。

在上述工艺中，过滤分离出的椰肉渣，可再重复加水研磨，一般可重复二至三次，或与新的粒状椰肉再研磨，直到磨出浆液较清为止。

本发明所生产的椰子奶具有椰子肉利用充分、椰子奶提取率高、完全保有椰子的风味、化学添加剂少的特点，又能使用干椰子肉进行生产，保证原料供应，简化工艺，提高生产效率，从而大大节约成本。

本发明的一个实施例如下：

1、取新鲜白椰肉(已去黑皮)，用净水洗干净；

2、放于破碎机中破碎成粒状椰肉，其粒度最好约为2mm；

3、放于净水中浸泡十分钟；

4、将粒状椰肉连同浸泡的水，送磨机研磨，研磨一般使用胶体磨，磨出椰子浆；

5、将椰子浆过滤，取得净椰子奶，分离出的椰肉渣单独重复研磨二至三次；

6、将净椰子奶加糖水、稳定剂调配；稳定剂主要是羧甲基纤维素和少量其他助剂；调配时，先将糖和稳定剂用80℃以上热水调开，在胶体磨中胶磨均匀，如一次不能充分溶解可反复多次胶磨，一般胶磨三次即可完成；然后加到净椰子奶中完成调配；

7、将调配好的椰子奶用均质机高压均质；

8、将均质后的椰子奶加热至80℃以上，添加香精并搅拌均匀；

9、装罐，整罐置于高压容器中高温高压消毒；

10、包装出品。

用本发明生产方法生产的产品，为稳定乳白色，无沉淀分层等现象，具有椰子之天然风味，产品保质期一年以上，符合我国饮料卫生标准。

Claims (6)

1、一种椰子奶的生产方法，以新鲜净椰子肉或干椰子肉为原料，制取椰子奶，再将椰子奶均质，加热，加香精，装罐，杀菌和包装而成，其特征在于制取椰子奶的步骤为：

(1)将椰肉破碎成粒状，

(2)将椰肉放在净水中浸泡，

(3)用磨机将粒状的椰肉和水混合磨成浆，

(4)将磨出的椰子浆过滤，分离椰肉渣，取得净椰子奶，

(5)将净椰子奶加糖水和稳定剂调配。

2、如权利要求1所述的生产方法，其特征在于将(4)分离出的椰肉渣，再重复二次至三次加水磨成椰子浆和过滤提取净椰子奶。

3、如权利要求1、2所述的生产方法，其特征在于所说的磨机为胶体磨。

4、如权利要求1所述的生产方法，其特征在于稳定剂主要是羧甲基纤维素和少量其他助剂。

5、如权利要求1、4所述的生产方法，其特征在于调配时，将糖和稳定剂用80℃以上热水调开，并在胶体磨中胶磨均匀，再加到椰子奶中。

6、如权利要求1所述的生产方法，其特征在于加糖和稳定剂之后的椰子奶，用均质机高压均质。