CN1163065A - 一种快餐套餐及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种快餐套餐及其制作方法，其特征在于它由大米和薏米或大米粉和山花粉制作的主食煲包，中间夹有常用熟肉制片和青菜叶，还有由红豆或绿豆与百合制作的保健饮料，油炸薯条配品和草莓酱组成，通过机械化生产，实现家庭生活社会化，该快餐套餐主食除营养丰富外，清香入口绵软，滑润爽口，食后回味久远。

Description

一种快餐套餐及其制作方法

本发明涉及一种快餐套餐及其制作方法，属于方便快餐。

随着改革开放的发展，人们的生活有了很大的提高，饮食***7-5100g公开了一种烤饭团三明治食品及其制作方法，这种食品它是用大米饭制成的，米饭中心夹有菜码，外表涂有酱油，用火炉或烘箱烧烤而成，其缺点是米饭与菜码组合后，同时烧烤，不仅看不见菜码的品种，而且又使菜码进行二次熟化，营养和品味均受影响，其表层干脆，类似米饭曲奇或夹心锅巴，不适于老年人食用。

本发明的目的正是为了充分利用我国的粮食资源，进行营养保健的科学配伍，选用先进的生产设备的以大米为主要原料配以保健功能的食药两用的食物，制作快餐套餐，从而改变传统的家庭就餐方式，提高健康水平。本发明还提供了制作方法。

本发明的目的是通过下列技术方案实现的：

一种快餐套餐，包括主食、付食、配品、饮料和调味品，其特征在于，主食为由95-97％的大米和3-5％薏米匹配制作的米饭煲包或者由90-95％的大米粉和5-10％山药粉匹配制作的米粉煲包，夹在主食煲包层间的付食为由加工的熟肉片和青菜叶，配品为油炸红薯或马铃薯，饮料为由90-95％红豆或绿豆和5-10％百合匹配经加工的保健饮料以及由鲜草莓制作的草莓酱调味品组成，上述各组份配比(按每套重量g)计：

米饭煲包或米粉煲包50-100g，熟肉30-50g，青菜10-15g，油炸红署或马铃薯30-50g，保健饮料200-300g，草莓酱5-10g；食熟肉片为牛、羊、鸡、狗、猪的熟制品，青菜叶为加工的生菜、洋白菜、紫包菜、黄瓜、洋葱、西红柿；快餐套餐的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：

快餐套具的制作方法，包括以下步骤：

a)将95-97％大米和5-3％薏米混合用水淘洗浸泡，捞出后加入蒸锅内在90-95℃温度下蒸煮5-10分钟，再保温5-10分钟后，冷却后按定量装入模具的制包坯中，或将90-95％大米粉和5-10％山药粉混合加水加入活酵母制成粉团，在32-35℃温度下发酵后按定量装入模具坯中，送入烘烤炉烘熟，最后再喷涂香料和保鲜剂则制成主食米饭和米粉煲包；

b)选用牛、羊、鸡、狗、猪常用的熟肉的任意一种制成片状，与青菜叶置入(a)项主食夹层内，经检验后，合格装入袋中；

c)用90-95％绿豆或红豆和5-10％的百合匹配后，经煮制、磨浆，过滤制成保健饮料，按定量分装杯中，即为套餐中的保健饮料；

d)选用洁净的红薯或马铃薯去皮，用机械加工呈螺纹状、锯齿状的条形或片形，然后用植物油炸熟，按定量分装袋中即制成配品；

e)用新鲜草莓制草莓酱，按定量装入袋中并封口，即制成套餐中的调味品。

本发明的快餐套餐的主食以大米为原料，将大米和薏米蒸煮至九成熟后，再经过烘烤，不仅营养丰富，口感好，清香，入口绵软，滑润爽口，同时又有保健功能，薏米是食药两用的食物，它具有健脾、补肺、清热利湿的功效，同时还可治疗水肿、脚气、长期食用，可增加人体免疫功能，祛病强身，而山药粉同样具有健脾胃、益肺补肾、生津功能，因此食用米饭煲包或/和米粉煲包可有益身体健康。

配制的保健饮料百合和绿豆或红豆具有清热解毒、消暑去痰、防咳和补血功能，可制成冷饮或热饮，冬天可制红豆饮料，夏天可制绿豆饮料，草莓具有开胃健脾的功能，同时也增加食欲。

本发明的青菜可以是加工的生菜、洋白菜、紫包菜、洋葱、黄瓜、西红柿等。

本发明的熟肉制品都是常食用的牛、羊、狗、猪、鸡肉，也是具有药用价值的食品，同时也可选择各种风味的熟制品，调剂套餐花样，以满足人们的需要。

本发明的技术与已有技术相比具有如下优点及效果。

a)用大米制作快餐套餐，改变了传统大米的食用方式，同时也为大米的资源开发利用提供一条途径；

b)添加适量的具有食疗效能的食物和蔬菜，达到健身防病的保健功效。

c)花样多、品种多、营养丰富、口感好、入口绵软、滑润爽口。

实施例：

将大米和薏米按比例匹配，经淘洗浸泡，在蒸锅内控制温度90-95℃，进行蒸煮，按定量装入模具的制包坯中，进行烘烤，经喷涂香料和保鲜剂，制成米饭煲包或者将大米粉和山药粉按比例混合，加水加酵母合成面团发酵，按定量装入模具的制包坯中，进行烘烤，经喷涂香料和保鲜剂，制成米面煲包，具体原料组份及套餐配料见表1

每套快餐各组份用量(g)

     表1

实施例	米饭煲包    米粉煲包    蒸煮    保温时间       青菜种类        熟肉种类       保健饮料    配  品 调味品原料        原料    时间(分)  时间(分)
		大    薏    大    山                     生  洋  洋  黄  西 牛  羊  鸡 狗 猪 红百  红百   油  油   草米          米    药                     菜  白  葱  瓜  红 肉  肉  肉 肉 肉 豆合  豆合   炸  炸   莓粉    米    粉    粉                         菜          柿                  饮料  饮料   红  马   酱薯  铃薯
	1		47.5  2.5                5        10     10                       30         200          30       5
2		97    3                  10       5          15             30                     300        30   5
	3		45    5      5        10                 10                   30       200    30       5
4		93    7      10       5              15                    30    300              30   5
	5		48    2                  7        8                      10 40                     200        40   6
6		96    4                  8        7                  15             40             300        40   6
	7		45    5      7        8      10                   30             200          30       8
8		95    5      8        7          15                        50          300        50   10

Claims (3)

1、一种快餐套餐，包括主食、付食、配品、饮料和调味品，其特征在于，主食为由95-97％的大米和3-5％薏米匹配制作的米饭煲包或者由90-95％的大米粉和5-10％山药粉匹配制作的米粉煲包，夹在主食煲包层间的付食为由加工的熟肉片和青菜叶，配品为油炸红薯或马铃薯，饮料为由90-95％红豆或绿豆和5-10％百合匹配经加工的保健饮料以及由鲜草莓制作的草莓酱调味品组成，上述各组份配比(按每套重量g)计：

米饭煲包或米粉煲包50-100g，熟肉30-50g，青菜10-15g，油炸红署或马铃薯30-50g，保健饮料200-300g，草莓酱5-10g，。

2、根据权利要求1所述的付食熟肉片为牛、羊、鸡、狗、猪的熟制品，青菜叶为加工的生菜、洋白菜、紫包菜、黄瓜、洋葱、西红柿。

3、如权利要求1所述的快餐套餐的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：

a)将95-97％大米和5-3％薏米混合用水淘洗浸泡，捞出后加入蒸锅内在90-95℃温度下蒸煮5-10分钟，再保温5-10分钟后，冷却后按定量装入模具的制包坯中，或将90-g5％大米粉和5-10％山药粉混合加水加入活酵母制成粉团，在32-35℃温度下发酵后按定量装入模具坯中，送入烘烤炉烘熟，最后再喷涂香料和保鲜剂则制成主食米饭和米粉煲包；

b)选用牛、羊、鸡、狗、猪常用的熟肉的任意一种制成片状，与青菜叶置入(a)项主食夹层内，经检验后，合格装入袋中；

c)用90-95％绿豆或红豆和5-10％的百合匹配后，经煮制、磨浆，过滤制成保健饮料，按定量分装杯中，即为套餐中的保健饮料；

d)选用洁净的红薯或马铃薯去皮，用机械加工呈螺纹状、锯齿状的条形或片形，然后用植物油炸熟，按定量分装袋中即制成配品；

e)用新鲜草莓制草莓酱，按定量装入袋中并封口，即制成套餐中的调味品。