CN1161167A

CN1161167A - 鲜骨奶豆粉及其生产方法

Info

Publication number: CN1161167A
Application number: CN96120689A
Authority: CN
Inventors: 李卫平
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1996-11-21
Filing date: 1996-11-21
Publication date: 1997-10-08

Abstract

本发明公开了一种鲜骨奶豆粉(又称钙泉功能粉)及其生产方法，是针对我国人民长期缺钙和膳食不平衡而导致多种疾病等问题所设计的一种营养保健食品。其特点是选用鲜畜骨和优质大豆为主要原料，利用微波干燥、杀菌技术和超微粉碎技术，加入其他辅料混合均质而成，生产工艺简便。本发明的优点在于营养配比均衡合理，易于人体吸收，口感好，具有补钙壮骨，防病强身，提高免疫力等功效。

Description

鲜骨奶豆粉及其生产方法

本发明属于食品加工技术领域，特别是一种鲜骨奶豆粉及其生产方法。鲜骨奶豆粉又称钙泉功能粉，是一种营养保健食品。

人人都希望有健康的一生。随着饮食文化的发展和自我保健意识的日益增强，以及人们对饮食与疾病的认识，通过饮食生活自然调节来充分发挥生理机能，以达到防病抗病，延缓衰老的目的。我国居民目前正处于由温饱型向小康型过渡阶段，既有因食物短缺或品种单调所造成的各种营养缺乏病，又有由于膳食不平衡与某些营养素失调有关的“富裕”疾病，如心血管病、糖尿病等。随着科学技术的发展，近年来搞清了许多有益于健康的功能性成分。国内外医学界、营养学界专家研究认为“钙是人体生命之本”。据1995年《健康报》报道，我国居民钙日摄入量仅为日需量的一半，人体面临严重缺钙。儿童和青少年缺钙会引起佝偻病，中老年人缺钙会引起各种慢性病，诸如高血压、冠心病、骨质疏松等。一些科学研究现已经证明，镁和钙一样，有助于骨骼成分的形成和调节心脏功能及血液循环，此外，它还有利于肌肉组织的真正生长。现代医学、营养学研究证实，食物纤维索具有润肠通便，降低血压、血脂、调控血糖、健美减肥、抗癌解毒，预防胆石症、肠癌等重要生理功能，被称为“人体第七营养素”。

食品用于保健自古有之。骨髓乃脊椎动物之精华。自古就有一“骨髓可补精髓，壮筋骨，延年益寿”的食疗记载。现代科技表明，鲜骨髓粉含有人体生命活动所必需的全部营养物质，钙含量高，且Ca、P比例合适，吸收率高，同时还含有丰富的卵磷脂、骨胶原、软骨素、铁、锌等。黄豆营养丰富，享有“豆中之王”、“绿色乳牛”之誉。《延年秘录》记载日：“服食大豆”可令人“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。大豆中含有的蛋白质能极其有效地降低血液中胆固醇的含量。众所周知，牛奶是老幼皆宜的滋补佳品，是种近乎无废弃物的完全营养品。《日华本草》中概括牛奶二大功能为：养心肺，解热毒，润皮肤。总之，骨髓粉、大豆粉、奶粉均具有钙含量高、营养丰富具有保健价值等特点。

本发明的目的在于改进现有技术之不足，采用现代高新食品加工技术，提供了一种可普遍食用的，营养成分均衡合理的具有保健功能的鲜骨奶豆粉(又称钙泉功能粉)及其生产方法。

经过科技文献检素和市场调查表明，目前市场上销售的以大豆为主要原料的营养食品，主要有豆粉，大豆蛋白粉，强化(铁、锌)豆粉，速溶维他豆粉，花生蛋白豆粉等品种。它们大都是将大豆先进行浸泡、磨浆，然后进行渣浆分离，将豆浆进行浓缩，调配均质，真空或喷雾干燥而成。采用此加工方法所获得的豆粉，主要存在以下几个缺点：一、对大豆的利用率低，一般只有50-60％左右，出现豆渣、豆皮等副产物；二、生产工艺周期长，投资大；二、营养成分损失较大，有豆腥味等等。以骨头为主要原料的营养食品，主要有骨髓粉，骨粉，钙王骨精粉，骨参冲剂等等。它们往往是将畜骨粉碎，高温高压蒸煮杀菌，然后调配精制而成，或是将畜骨经冷冻后超微粉碎而成。主要存在微生学指标超标，细菌含量较高，不利于保存、口感差等缺点。目前尚没有鲜骨奶豆粉的生产和研制。

本发明所提出的技术方案是这样的：

第一步，将经检疫清洗的鲜畜骨，粗碎成3×5cm后蒸煮，脱脂脱腥后提髓，经微波(915MHZ，20KW)杀菌干燥后，用CWF-2501型超微粉碎机粉碎成30～50μm粒子，得鲜骨髓粉；

第二步，将经筛选的优质大豆，清洗、晾干或烘干至含水分10～12％后，经微波(915MHZ，20KW)杀菌、脱腥、干燥，用CWF-2501型超微粉碎机带皮整粒粉碎成30～50μm粒了，得全大豆粉；

第三步，将鲜骨髓粉、全大豆粉及其他辅料成分，按照以下配比混合均质，筛粉后用微波(915MHZ，20KW)杀菌干燥，得鲜骨豆奶粉。

本发明的生产工艺流程见附图。

本发明产品配方的重量百分比如下：

鲜骨髓粉10-20脱脂奶粉10-15全大豆粉40-50蔗糖10-15

低聚异麦芽寡糖5-10 β-环状糊精3-7卵磷脂1-3

硫酸镁0.1-0.3复合营养素0.1-0.3调味剂、抗氧化剂适量。

其中复合营养素主要包括铁、锌、硒、碘、V_A、V_B1、V_B2、V_B6、V_C、V_D、叶酸；调味剂是指乙基麦牙酚和香兰素；抗氧化剂是指茶多酚、V_E、柠檬酸。

本发明的优点在于：

(1).本品实现了动植物蛋白互补，营养丰富全面，因此配方比目前国内外同类产品更合理、更优化，使制造的产品营养成份符合人们的需要。

(2).对大豆采用全利用，无豆渣、豆皮等废物，同时增加了膳食纤维的含量，有极好的保健效果。

(3).由于对大豆和骨髓采用微波干燥杀菌技术，因此成份稳定，利用率高，能适合大生产的工艺要求和便于控制。

(4).由于采用超微粉碎技术，因此从根本上解决了大豆的利用率低，使大豆中人体不可缺少而又难以吸收的营养成份充分地进入人体，极易被消化吸收。

(5).本品加入了低聚异麦芽寡糖，具有促进双歧杆菌大量增值，提高老人对钙离子的吸收能力等效果。同时加入硫酸镁，使镁含量增大，有助于预防骨质疏松病。

(6).本品采用了合理的矫味、防氧化等措施，口感好，便于长期保存。

(7).由于采用先进生产工艺和最佳的工艺控制点，使加工过程能最佳有效地保留营养成分以及功能性成分的生理活性不被破坏，易于被人体吸收，货架期长，因此具有推广的前景。

本发明的具体实施例如下：

第一步，首先选取经过检疫清洗的鲜畜骨(牛骨或猪骨)，粗碎成3×5cm后，在130℃左右，蒸气压力0.2MPa高压釜中蒸煮2.5小时，脱去脂肪，提髓，然后加入用水溶解的β-环状糊精，搅拌均匀后，经微波(915MHz，20KW)杀菌干燥后，用CWF-2501型超微粉碎机粉碎成30～50μm粒子，得鲜骨髓粉，备用；

第二步，首先选取经过筛选的优质大豆，清洗、晾干或烘干至含水分10～12％后，经微波(915MHZ，20KW)杀菌、脱腥、干燥，用CWF-2501型超微粉碎机带皮整粒粉碎成30～50μm粒子，得全大豆粉，备用；

第三步，首先将蔗糖、低聚异麦芽寡糖、脱脂奶粉用CWF-2501型超微粉碎机细碎成30-50μm，再与鲜骨髓粉、全大豆粉及其他辅料成分，按照以下配比混合均质，筛粉后用微波(915MHZ，20KW)杀菌干燥，得鲜骨豆奶粉(又称钙泉功能粉)。

配方的重量百分比如下：

鲜骨髓粉18 脱脂奶粉10 全大豆粉45 蔗糖15低聚异麦寡糖5 β-环状糊精4 卵磷脂2 硫酸镁0.3复合营养素0.15 调味剂0.3 抗氧化剂0.25

其中复合营养素每公斤含量为：铁40.0克、锌17.0克、硒100.0毫克、碘300.0毫克、V_A3000万IU、V_B14.5克、V_B24.5克、V_B64.5克、V_C500克、V_D450万IU、叶酸4.5克。

Claims

1.一种鲜骨奶豆粉(又称钙泉功能粉)，其特点在于选用优质大豆、鲜畜骨为主要原料，首先制得鲜骨髓粉、全大豆粉，辅以其他成分，混合均质而成。产品具有营养丰富，含钙、镁量高，易被人体吸收，无任何毒副作用等特点。

2.根据权利要求1所规定的鲜骨奶豆粉，其特征是产品配方的重量百分比如下：

鲜骨髄粉10～20脱脂奶粉10～15全大豆粉40～50蔗糖10～15低聚异麦芽寡糖5～10β-环状糊精3～7卵磷脂1～3硫酸镁0.3～0.5复合营养素0.1～0.3调味剂、抗氧化剂适量。

3.根据权利要求1、2所规定的鲜骨奶豆粉，其特征在于：复合营养素主要包括铁、锌、硒、碘、V_A、V_B1、V_B2、V_B6、V_C、V_D、叶酸；调味剂是指乙基麦牙酚和香兰素；抗氧化剂是指茶多酚、V_E、柠檬酸。

4.一种鲜骨奶豆粉(又称钙泉功能粉)的生产方法，其特征在于该生产方法由以下步骤组成：

(1).将经检疫清洗的鲜畜骨，粗碎成3×5cm后蒸煮，脱脂脱腥后提髓，经微波(915MHZ，20KW)杀菌干燥后，用CWF-2501型超微粉碎机粉碎成30～50μm粒子，得鲜骨髓粉；

(2).将经筛选的优质大豆，清洗，晾干或烘干后，经微波(915MHZ，20KW)杀菌、脱腥、干燥，用CWF-2501型超微粉碎机带皮整粒粉碎成30-50μm粒子，得全大豆粉；

(3).将鲜骨髓粉、全大豆粉及其他辅料成分，按照配比混合均质，筛粉后用微波(915MHZ，20KW)干燥杀菌，得鲜骨奶豆粉。