CN116076640A - β-谷甾醇在饮料中的应用及工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种β‑谷甾醇在饮料中的应用，所述β‑谷甾醇在固体饮料中的添加量按照重量百分数为0.03‑0.2%，细度为200‑400目；β‑谷甾醇的纯度不低于95%，其余量为豆甾醇、菜油甾醇；所述β‑谷甾醇在液体饮料中的添加量按照重量百分数为0.05%‑0.15%；β‑谷甾醇的纯度不低于97%，其余量为豆甾醇、菜油甾醇；所述β‑谷甾醇在水中的悬浮介质为地瓜叶提取物。本发明通过地瓜叶提取物带动β‑谷甾醇悬浮，减少分层现象，有效的解决了现有技术中应用不方便的技术问题。
Description
技术领域
本发明属于发酵提取技术领域，具体涉及一种β-谷甾醇在饮料中的应用及工艺。
背景技术
β-谷甾醇属于植物甾醇中的一种，有降低血液胆固醇、止咳、祛痰及抑制肿瘤和修复组织作用。用于II型高脂血症、动脉粥样硬化症和慢性气管炎，亦用于早期子***及皮肤溃疡等。国内外研究表明，植物甾醇在肠道内可以与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收，有效地降低高脂血症患者血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量，而不影响血液中的高密度脂蛋白胆固醇，对高血脂患者有很好的降脂效果。据统计，膳食中植物甾醇摄入量越高，人群罹患心脏病和其他慢性病的危险性越少。
固体饮料富含蛋白质、多糖以及多种人体微量元素，可有效补充人体所缺的部分物质。
申请号：2019112885583，公开了一种牡丹籽油植物甾醇固体饮料及其制备方法，由如下质量份的原料组成，包括多种植物成分，以及植物甾醇2-5份，将各成分烘干碾磨，然后混合制粒，食用时候，冲饮。
由于植物甾醇不溶于水，无论是固体饮料还是液体饮料，都会与液体出现分层，由于植物甾醇的密度略小于水，所以会漂浮在液面。
申请公布号 CN101991160A，公开了一种包含植物甾醇的水性饮料及其制备方法，该水性饮料包含植物甾醇、植物油和至少一种乳化剂。本发明的包含植物甾醇的水性饮料及其制备方法成功地将植物甾醇分散于水性饮料中，并且降低了乳化剂的用量，降低了制备过程中熔化原料所需的温度，形成的含植物甾醇的油相液滴小于1微米，无需将难溶于水的植物甾醇制成价格昂贵而且不属于正常食品成分的植物甾醇酯，而是利用水包油乳化技术将植物甾醇直接添加到水性饮料中，得到稳定性优异的包含植物甾醇的水性饮料，可以有效抑制植物甾醇因结晶而凝集，存放较长时间也不会产生沉淀。
上述方法将植物甾醇溶于植物油中，再经乳化剂分散于饮料中，植物甾醇溶于植物油中需要高温，并且添加植物油的果味饮品口感较差。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术中，β-谷甾醇在饮料中应用不方便的技术问题，具体是难溶、产生分层现象的技术问题，对此，提供一种添加植物甾醇的地瓜叶粉固体饮料及工艺。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
β-谷甾醇在饮料中的应用，所述β-谷甾醇在固体饮料中的添加量按照重量百分数为0.03-0. 2%，细度为200-400目；β-谷甾醇的纯度不低于95%，其余量为豆甾醇、菜油甾醇；
所述β-谷甾醇在液体饮料中的添加量按照重量百分数为0. 05%-0.15%；β-谷甾醇的纯度不低于97%，其余量为豆甾醇、菜油甾醇；
所述β-谷甾醇在水中的悬浮介质为地瓜叶提取物。
所述固体饮料中，按照重量百分数，它包括β-谷甾醇0.03-0. 2%、地瓜叶提取物0.05-0.1%，其余量为以下任意比例的一种或几种，蛋白粉、果粉、蔗糖、果汁浓缩物、脱脂乳粉、维生素、矿物质、香精、蛋制品、谷物制品。
所述液体饮料中，按照重量百分数，它包括β-谷甾醇0. 05%-0.15%、地瓜叶提取物0.02-0.05%、乳化剂0.01-0.05%、水0-99.5%，其余量为以下任意比例的一种或几种，蔗糖、香精、果汁浓缩物、果粒、奶、乳酸菌、咖啡、碳酸、功能性成分、电解质。
β-谷甾醇在饮料中的制备工艺，包括步骤1）制备地瓜叶提取物，步骤2）混合物料，步骤3）包装。
进一步的，所述固体饮料中，工艺包括以下步骤：
1）制备地瓜叶提取物，选用新鲜的地瓜叶，或地瓜叶和地瓜藤，无枯叶、烂叶，清洗干净后，沥干水分；用杀青机进行杀青处理；低温烘干至含水率小于10%，然后粉碎成20目颗粒；
将粉碎的颗粒添加10-20倍重量份数的蒸馏水，然后浸提2次，第一次温度为55-65℃，第二次温度为10-20℃，搅拌速度为60-120转/分钟，浸取时间为3-6小时，离心过滤，滤液4℃以下冷藏保存，将滤渣添加3-5倍重量份数的蒸馏水，用高速剪切机剪切5-10分钟，转速不低于5000转/分钟，剪切后的滤渣细度至少达到150目，然后常温静置2-3小时，采用板框过滤，合并各滤液；
将滤液蒸发浓缩至原体积的1/3-1/4，然后添加4倍体积量95%质量份数的乙醇溶液，降低温度至4℃以下，静置8-10小时，离心过滤晶体；sevag法去除大分子蛋白，干燥，脱色，得地瓜叶提取物。
步骤2）混合物料，将β-谷甾醇与地瓜叶提取物按照1-3:1的质量比例，添加至研磨机中，研磨成细度至少200目的混合颗粒；然后与其它物料混合，用搅拌机搅拌均匀。
步骤3）包装，再次进行干燥，然后灭菌，进行袋装或桶装。
进一步的，所述液体饮料中，工艺包括以下步骤：
1）制备地瓜叶提取物，选用新鲜的地瓜叶，或地瓜叶和地瓜藤，无枯叶、烂叶，清洗干净后，沥干水分；用杀青机进行杀青处理；低温烘干至含水率小于10%，然后粉碎成20目颗粒；
将粉碎的颗粒添加10-20倍重量份数的蒸馏水，然后浸提2次，第一次温度为55-65℃，第二次温度为10-20℃，搅拌速度为60-120转/分钟，浸取时间为3-6小时，离心过滤，滤液4℃以下冷藏保存，将滤渣添加3-5倍重量份数的蒸馏水，用高速剪切机剪切5-10分钟，转速不低于5000转/分钟，剪切后的滤渣细度至少达到150目，然后常温静置2-3小时，采用板框过滤，合并各滤液；
将滤液蒸发浓缩至原体积的1/3-1/4，然后添加4倍体积量95%质量份数的乙醇溶液，降低温度至4℃以下，静置8-10小时，离心过滤晶体；sevag法去除大分子蛋白，干燥，脱色，得地瓜叶提取物。
步骤2）混合物料，将β-谷甾醇与地瓜叶提取物与乳化剂按照1-3:1：0.5的质量比例，添加至研磨机中，研磨成细度至少180目的混合颗粒；然后加入水中，用搅拌机搅拌均匀；然后加入其它物料，搅拌后，进行高压均质。
步骤3）包装，进行低温罐装，灭菌。
所述地瓜叶提取物中，地瓜叶粗多糖占71-89%，其余量为多肽、黄酮、小分子蛋白等；优选地瓜叶粗多糖含量达80%以上的地瓜叶提取物。
地瓜叶提取物中，多糖中的部分纤维素等难溶于水，与β-谷甾醇共同悬浮在水中，从而减少β-谷甾醇的分层现象。
本发明通过地瓜叶提取物带动β-谷甾醇悬浮，减少分层现象，有效的解决了现有技术中应用不方便的技术问题。
具体实施方式
下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，在本发明的描述中，显然下文所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1，β-谷甾醇在饮料中的应用，所述β-谷甾醇在固体饮料中的添加量按照重量百分数为0.03-0. 2%，细度为200目；β-谷甾醇的纯度不低于95%，其余量为豆甾醇、菜油甾醇；
所述β-谷甾醇在液体饮料中的添加量按照重量百分数为0. 05%-0.15%；β-谷甾醇的纯度不低于97%，其余量为豆甾醇、菜油甾醇；
所述β-谷甾醇在水中的悬浮介质为地瓜叶提取物，具体的，为多糖类物质，地瓜叶提取物中，部分纤维素等多糖成分难溶于水，与β-谷甾醇共同悬浮在水中，从而减少β-谷甾醇的分层现象。
实施例2，所述固体饮料中，按照重量百分数，它包括β-谷甾醇0.03-0. 2%、地瓜叶提取物0.05-0.1%，其余量为以下任意比例的一种或几种，蛋白粉、果粉、蔗糖、果汁浓缩物、脱脂乳粉、维生素、矿物质、香精、蛋制品、谷物制品。
所述液体饮料中，按照重量百分数，它包括β-谷甾醇0. 05%-0.15%、地瓜叶提取物0.02-0.05%、乳化剂0.01-0.05%、水0-99.5%，其余量为以下任意比例的一种或几种，蔗糖、香精、果汁浓缩物、果粒、奶、乳酸菌、咖啡、碳酸、功能性成分、电解质。
以上成分仅为部分列举，还包括如坚果粉、浓缩蔬菜汁等常用物质，本申请不再一一列举。
实施例3，β-谷甾醇在固体饮料中的制备工艺，包括步骤1）制备地瓜叶提取物，步骤2）混合物料，步骤3）包装。
所述工艺包括以下步骤：
1）制备地瓜叶提取物，选用新鲜的地瓜叶，或地瓜叶和地瓜藤，无枯叶、烂叶，清洗干净后，沥干水分；用杀青机进行杀青处理；低温烘干至含水率小于10%，然后粉碎成20目颗粒；
将粉碎的颗粒添加10-20倍重量份数的蒸馏水，然后浸提2次，第一次温度为55-65℃，第二次温度为10-20℃，搅拌速度为60-120转/分钟，浸取时间为3-6小时，离心过滤，滤液4℃以下冷藏保存，将滤渣添加3-5倍重量份数的蒸馏水，用高速剪切机剪切5-10分钟，转速不低于5000转/分钟，剪切后的滤渣细度至少达到150目，然后常温静置2-3小时，采用板框过滤，合并各滤液；
将滤液蒸发浓缩至原体积的1/3-1/4，然后添加4倍体积量95%质量份数的乙醇溶液，降低温度至4℃以下，静置8-10小时，离心过滤晶体；sevag法去除大分子蛋白，干燥，脱色，得地瓜叶提取物。
步骤2）混合物料，所述固体饮料中，将β-谷甾醇与地瓜叶提取物按照1-3:1的质量比例，添加至研磨机中，研磨成细度至少200目的混合颗粒；然后与其它物料混合，用搅拌机搅拌均匀。
步骤3）包装，再次进行干燥，然后灭菌，进行袋装或桶装。
实施例4，β-谷甾醇在液体饮料中的制备工艺，包括步骤1）制备地瓜叶提取物，步骤2）混合物料，步骤3）包装。
工艺包括以下步骤：
1）制备地瓜叶提取物，选用新鲜的地瓜叶，或地瓜叶和地瓜藤，无枯叶、烂叶，清洗干净后，沥干水分；用杀青机进行杀青处理；低温烘干至含水率小于10%，然后粉碎成20目颗粒；
将粉碎的颗粒添加10-20倍重量份数的蒸馏水，然后浸提2次，第一次温度为55-65℃，第二次温度为10-20℃，搅拌速度为60-120转/分钟，浸取时间为3-6小时，离心过滤，滤液4℃以下冷藏保存，将滤渣添加3-5倍重量份数的蒸馏水，用高速剪切机剪切5-10分钟，转速不低于5000转/分钟，剪切后的滤渣细度至少达到150目，然后常温静置2-3小时，采用板框过滤，合并各滤液；
将滤液蒸发浓缩至原体积的1/3-1/4，然后添加4倍体积量95%质量份数的乙醇溶液，降低温度至4℃以下，静置8-10小时，离心过滤晶体；sevag法去除大分子蛋白，干燥，脱色，得地瓜叶提取物。
步骤2）混合物料，将β-谷甾醇与地瓜叶提取物与乳化剂按照1-3:1：0.5的质量比例，添加至研磨机中，研磨成细度180-220目的混合颗粒；然后加入水中，用搅拌机搅拌均匀；然后加入其它物料，搅拌后，进行高压均质。
步骤3）包装，进行低温罐装，灭菌。
实施例5，所述地瓜叶提取物中，地瓜叶粗多糖占71-89%，其余量为多肽、黄酮、小分子蛋白等；优选地瓜叶粗多糖含量达80%以上的地瓜叶提取物。
所述地瓜叶提取物中，地瓜叶中粗多糖的含量受地瓜叶的生长趋势和种植环境影响，选取阳光充足，已长成的翠绿的叶，尽量少选新叶和芽。
实施例6，本申请在固体饮料中与现有技术对比，其中β-谷甾醇或植物甾醇的含量相同，实验组为实施例3，对照组1为植物油溶解β-谷甾醇或植物甾醇，对照组2为直接添加β-谷甾醇或植物甾醇，β-谷甾醇或植物甾醇在冲泡后的时间段内，漂浮量占总含量的百分数，详情见表1。
表1
| 5分钟 | 10分钟 | 30分钟 | 2小时 | 8小时 | |
| 实验组 | 2% | 6% | 9% | 12% | 13% |
| 对照组1 | 2% | 5% | 7% | 8% | 8% |
| 对照组2 | 55% | 89% | ＞90% | ＞90% | ＞90% |
上述计算方法，是将漂浮物聚集，根据漂浮面积计算得来，其误差小于1%，准确性相对较高。由表1可知，本申请在5分钟内漂浮较少，随后2小时后增加相对较快，2小时后趋于平稳；本申请与对照组1在30分钟内差距不明显，尤其是10分钟内，几乎无差距，公众所知，固体饮料采用温水冲泡，一般在10分钟内饮用完毕，所以本申请与对照组1产生了几乎相同的效果，由于本申请不含植物油成分，所以口味明显好于对比文件1；对比文件2在5分钟内超过半数发生漂浮，已对饮用造成严重影响。
实施例7，本申请在液体饮料中与现有技术对比，其中β-谷甾醇的含量相同，实验组为实施例4，对照组1为植物油溶解β-谷甾醇，β-谷甾醇在静置时间段内漂浮量占总含量的百分数，详情见表2。
表2
| 1小时 | 8小时 | 24小时 | 72小时 | |
| 实验组 | 小于0.5% | 1% | 1.4% | 1.5% |
| 对照组1 | 小于0.5% | 1.1% | 1.5% | 1.6% |
由表2可知，本申请在8分钟内漂浮较少， 24小时后增加趋于平稳；本申请与对照组的差距不明显，达到了预期效果，同时不改变口感。
上述虽然结合实施例对本发明的具体实施方式进行了介绍，但并非对本发明保护范围的限制，所属领域技术人员应该明白，这对本领域技术人员而言应该很明确，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明保护的范围。
Claims (6)
1.β-谷甾醇在饮料中的应用，所述β-谷甾醇在固体饮料中的添加量按照重量百分数为0.03-0. 2%，细度为200-400目；β-谷甾醇的纯度不低于95%，其余量为豆甾醇、菜油甾醇；
所述β-谷甾醇在液体饮料中的添加量按照重量百分数为0. 05%-0.15%；β-谷甾醇的纯度不低于97%，其余量为豆甾醇、菜油甾醇；
所述β-谷甾醇在水中的悬浮介质为地瓜叶提取物。
2. 根据权利要求1所述的β-谷甾醇在饮料中的应用，其特征是，所述固体饮料中，按照重量百分数，它包括β-谷甾醇0.03-0. 2%、地瓜叶提取物0.05-0.1%，其余量为以下任意比例的一种或几种，蛋白粉、果粉、蔗糖、果汁浓缩物、脱脂乳粉、维生素、矿物质、香精、蛋制品、谷物制品；
所述液体饮料中，按照重量百分数，它包括β-谷甾醇0. 05%-0.15%、地瓜叶提取物0.02-0.05%、乳化剂0.01-0.05%、水0-99.5%，其余量为以下任意比例的一种或几种，蔗糖、香精、果汁浓缩物、果粒、奶、乳酸菌、咖啡、碳酸、功能性成分、电解质。
3.根据权利要求1或2所述的β-谷甾醇在饮料中的制备工艺，包括步骤1）制备地瓜叶提取物，步骤2）混合物料，步骤3）包装。
4.根据权利要求1、2或3所述的一种添加植物甾醇的地瓜叶粉固体饮料及工艺，其特征是所述固体饮料中，工艺包括以下步骤：
1）制备地瓜叶提取物，选用新鲜的地瓜叶，或地瓜叶和地瓜藤，无枯叶、烂叶，清洗干净后，沥干水分；用杀青机进行杀青处理；低温烘干至含水率小于10%，然后粉碎成20目颗粒；
将粉碎的颗粒添加10-20倍重量份数的蒸馏水，然后浸提2次，第一次温度为55-65℃，第二次温度为10-20℃，搅拌速度为60-120转/分钟，浸取时间为3-6小时，离心过滤，滤液4℃以下冷藏保存，将滤渣添加3-5倍重量份数的蒸馏水，用高速剪切机剪切5-10分钟，转速不低于5000转/分钟，剪切后的滤渣细度至少达到150目，然后常温静置2-3小时，采用板框过滤，合并各滤液；
将滤液蒸发浓缩至原体积的1/3-1/4，然后添加4倍体积量95%质量份数的乙醇溶液，降低温度至4℃以下，静置8-10小时，离心过滤晶体；sevag法去除大分子蛋白，干燥，脱色，得地瓜叶提取物；
步骤2）混合物料，将β-谷甾醇与地瓜叶提取物按照1-3:1的质量比例，添加至研磨机中，研磨成细度至少200目的混合颗粒；然后与其它物料混合，用搅拌机搅拌均匀；
步骤3）包装，再次进行干燥，然后灭菌，进行袋装或桶装。
5.根据权利要求1、2或3所述的一种添加植物甾醇的地瓜叶粉固体饮料及工艺，其特征是，所述液体饮料中，工艺包括以下步骤：
1）制备地瓜叶提取物，选用新鲜的地瓜叶，或地瓜叶和地瓜藤，无枯叶、烂叶，清洗干净后，沥干水分；用杀青机进行杀青处理；低温烘干至含水率小于10%，然后粉碎成20目颗粒；
将粉碎的颗粒添加10-20倍重量份数的蒸馏水，然后浸提2次，第一次温度为55-65℃，第二次温度为10-20℃，搅拌速度为60-120转/分钟，浸取时间为3-6小时，离心过滤，滤液4℃以下冷藏保存，将滤渣添加3-5倍重量份数的蒸馏水，用高速剪切机剪切5-10分钟，转速不低于5000转/分钟，剪切后的滤渣细度至少达到150目，然后常温静置2-3小时，采用板框过滤，合并各滤液；
将滤液蒸发浓缩至原体积的1/3-1/4，然后添加4倍体积量95%质量份数的乙醇溶液，降低温度至4℃以下，静置8-10小时，离心过滤晶体；sevag法去除大分子蛋白，干燥，脱色，得地瓜叶提取物；
步骤2）混合物料，将β-谷甾醇与地瓜叶提取物与乳化剂按照1-3:1：0.5的质量比例，添加至研磨机中，研磨成细度至少180目的混合颗粒；然后加入水中，用搅拌机搅拌均匀；然后加入其它物料，搅拌后，进行高压均质；
步骤3）包装，进行低温罐装，灭菌。
6.根据权利要求4或5所述的一种添加植物甾醇的地瓜叶粉固体饮料及工艺，其特征是，所述地瓜叶提取物中，地瓜叶粗多糖占71-89%，其余量为多肽、黄酮、小分子蛋白。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20230509 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |