CN115996647A - 挤出颗粒 - Google Patents
挤出颗粒 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115996647A CN115996647A CN202180052358.7A CN202180052358A CN115996647A CN 115996647 A CN115996647 A CN 115996647A CN 202180052358 A CN202180052358 A CN 202180052358A CN 115996647 A CN115996647 A CN 115996647A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- protein
- particles
- starch
- products
- extruded
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000002245 particle Substances 0.000 title claims abstract description 92
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 49
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 34
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 77
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 34
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 30
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 24
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 24
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 24
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 claims description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 22
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 22
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 22
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 22
- 239000012876 carrier material Substances 0.000 claims description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 18
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 18
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 18
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 15
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 15
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 14
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 13
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N Glycerol trioctadecanoate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 11
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 10
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 9
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 9
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 9
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 9
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 9
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 9
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 8
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 8
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 claims description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 7
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 7
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 235000014698 Brassica juncea var multisecta Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000006008 Brassica napus var napus Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000000385 Brassica napus var. napus Species 0.000 claims description 6
- 235000006618 Brassica rapa subsp oleifera Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920000591 gum Polymers 0.000 claims description 6
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 claims description 6
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 5
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 claims description 5
- 241001135917 Vitellaria paradoxa Species 0.000 claims description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 5
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims description 5
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 claims description 4
- SATHPVQTSSUFFW-UHFFFAOYSA-N 4-[6-[(3,5-dihydroxy-4-methoxyoxan-2-yl)oxymethyl]-3,5-dihydroxy-4-methoxyoxan-2-yl]oxy-2-(hydroxymethyl)-6-methyloxane-3,5-diol Chemical compound OC1C(OC)C(O)COC1OCC1C(O)C(OC)C(O)C(OC2C(C(CO)OC(C)C2O)O)O1 SATHPVQTSSUFFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000011514 Anogeissus latifolia Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000106483 Anogeissus latifolia Species 0.000 claims description 4
- 229920000189 Arabinogalactan Polymers 0.000 claims description 4
- 239000001904 Arabinogalactan Substances 0.000 claims description 4
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims description 4
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 claims description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001922 Gum ghatti Substances 0.000 claims description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 4
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- -1 arabinan Polymers 0.000 claims description 4
- 235000019312 arabinogalactan Nutrition 0.000 claims description 4
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004203 carnauba wax Substances 0.000 claims description 4
- 235000013869 carnauba wax Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 claims description 4
- 235000019314 gum ghatti Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 240000004507 Abelmoschus esculentus Species 0.000 claims description 3
- 229920000107 Acetylated distarch adipate Polymers 0.000 claims description 3
- 229920002558 Curdlan Polymers 0.000 claims description 3
- 239000001879 Curdlan Substances 0.000 claims description 3
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 3
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 3
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims description 3
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920003012 Hydroxypropyl distarch phosphate Polymers 0.000 claims description 3
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 3
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 claims description 3
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 3
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 244000134552 Plantago ovata Species 0.000 claims description 3
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000009223 Psyllium Substances 0.000 claims description 3
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 claims description 3
- 235000013770 acetylated oxidized starch Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001073 acetylated oxidized starch Substances 0.000 claims description 3
- 235000013871 bee wax Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000012166 beeswax Substances 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019705 chickpea protein Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019316 curdlan Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940078035 curdlan Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013804 distarch phosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001245 distarch phosphate Substances 0.000 claims description 3
- DVROLKBAWTYHHD-UHFFFAOYSA-N hydroxy propyl distarch phosphate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC(O)CCOC1C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(OP(O)(=O)OC4C(C(O)C(OC)OC4CO)O)C(C)OC3CO)O)OC2COC2C(C(O)C(OC)C(CO)O2)O)O)OC(CO)C(OC)C1O DVROLKBAWTYHHD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000013825 hydroxy propyl distarch phosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001310 hydroxy propyl distarch phosphate Substances 0.000 claims description 3
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 3
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 3
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019707 mung bean protein Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940070687 psyllium Drugs 0.000 claims description 3
- 229940057910 shea butter Drugs 0.000 claims description 3
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 3
- OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-2-(hydroxymethyl)-6-[[(2r,3s,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-3-[(2s,3s,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]methoxy]oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O1 OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N 0.000 claims description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 claims description 2
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 claims description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims description 2
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 2
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 claims description 2
- 229920000926 Galactomannan Polymers 0.000 claims description 2
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 2
- 229920000569 Gum karaya Polymers 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 2
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims description 2
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 claims description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 claims description 2
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 claims description 2
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 claims description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229920002000 Xyloglucan Polymers 0.000 claims description 2
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims description 2
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 2
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 claims description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 claims description 2
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004204 candelilla wax Substances 0.000 claims description 2
- 235000013868 candelilla wax Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940073532 candelilla wax Drugs 0.000 claims description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 2
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 claims description 2
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims description 2
- IUJAMGNYPWYUPM-UHFFFAOYSA-N hentriacontane Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC IUJAMGNYPWYUPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 claims description 2
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 claims description 2
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000010494 karaya gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 claims description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 claims description 2
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 claims description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 2
- 235000019704 lentil protein Nutrition 0.000 claims description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 claims description 2
- 239000012768 molten material Substances 0.000 claims description 2
- 239000012188 paraffin wax Substances 0.000 claims description 2
- 235000019809 paraffin wax Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 2
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 claims description 2
- 150000002972 pentoses Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000019271 petrolatum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003760 tallow Substances 0.000 claims description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 2
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- AMQJEAYHLZJPGS-UHFFFAOYSA-N N-Pentanol Chemical compound CCCCCO AMQJEAYHLZJPGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 241000934878 Sterculia Species 0.000 claims 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims 1
- 239000000305 astragalus gummifer gum Substances 0.000 claims 1
- 239000000231 karaya gum Substances 0.000 claims 1
- 229940039371 karaya gum Drugs 0.000 claims 1
- 125000004365 octenyl group Chemical group C(=CCCCCCC)* 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 73
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 42
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 28
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 19
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 19
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 18
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 13
- 230000009477 glass transition Effects 0.000 description 12
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 12
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 10
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 9
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 8
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 8
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 8
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 7
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 7
- 239000000077 insect repellent Substances 0.000 description 7
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 6
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 6
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 5
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 5
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 5
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 5
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 5
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 5
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 5
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 5
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 description 5
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 5
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 5
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 5
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 5
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 5
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 4
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 4
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 description 4
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 4
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 4
- 239000002418 insect attractant Substances 0.000 description 4
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 description 4
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 4
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 4
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 4
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 4
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 4
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 3
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 3
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 3
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 3
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 3
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 3
- 239000003570 air Substances 0.000 description 3
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 3
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 3
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 3
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 3
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 3
- 235000001510 limonene Nutrition 0.000 description 3
- 229940087305 limonene Drugs 0.000 description 3
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 3
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 2
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 2
- 241000272517 Anseriformes Species 0.000 description 2
- 241000416162 Astragalus gummifer Species 0.000 description 2
- 240000004307 Citrus medica Species 0.000 description 2
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 2
- 244000107602 Corymbia citriodora Species 0.000 description 2
- UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M Cyclamate Chemical compound [Na+].[O-]S(=O)(=O)NC1CCCCC1 UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- NIQCNGHVCWTJSM-UHFFFAOYSA-N Dimethyl phthalate Chemical compound COC(=O)C1=CC=CC=C1C(=O)OC NIQCNGHVCWTJSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 235000004722 Eucalyptus citriodora Nutrition 0.000 description 2
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 2
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 description 2
- 235000014749 Mentha crispa Nutrition 0.000 description 2
- 244000078639 Mentha spicata Species 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- MMOXZBCLCQITDF-UHFFFAOYSA-N N,N-diethyl-m-toluamide Chemical compound CCN(CC)C(=O)C1=CC=CC(C)=C1 MMOXZBCLCQITDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 description 2
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 description 2
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 2
- 239000003905 agrochemical Substances 0.000 description 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 2
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000000417 fungicide Substances 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KCYQMQGPYWZZNJ-BQYQJAHWSA-N hydron;2-[(e)-oct-1-enyl]butanedioate Chemical compound CCCCCC\C=C\C(C(O)=O)CC(O)=O KCYQMQGPYWZZNJ-BQYQJAHWSA-N 0.000 description 2
- VKOBVWXKNCXXDE-UHFFFAOYSA-N icosanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O VKOBVWXKNCXXDE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014109 instant soup Nutrition 0.000 description 2
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 2
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 2
- 229940057917 medium chain triglycerides Drugs 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- LMXFTMYMHGYJEI-UHFFFAOYSA-N p-menthane-3,8-diol Chemical compound CC1CCC(C(C)(C)O)C(O)C1 LMXFTMYMHGYJEI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930006948 p-menthane-3,8-diol Natural products 0.000 description 2
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 2
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 description 2
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 2
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 2
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 2
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 2
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 2
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 2
- 239000002453 shampoo Substances 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 2
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 2
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 description 2
- 235000013548 tempeh Nutrition 0.000 description 2
- URAYPUMNDPQOKB-UHFFFAOYSA-N triacetin Chemical compound CC(=O)OCC(OC(C)=O)COC(C)=O URAYPUMNDPQOKB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N (+)-Neomenthol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N 0.000 description 1
- PIGTXFOGKFOFTO-FVFWYJKVSA-N (2S,3S,4S,5R,6R)-6-[[(3S,4S,4aR,6aR,6bS,8R,8aR,12aS,14aR,14bR)-8a-carboxy-4-formyl-8-hydroxy-4,6a,6b,11,11,14b-hexamethyl-1,2,3,4a,5,6,7,8,9,10,12,12a,14,14a-tetradecahydropicen-3-yl]oxy]-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylic acid Chemical compound O([C@H]1CC[C@]2(C)[C@H]3CC=C4[C@@]([C@@]3(CC[C@H]2[C@@]1(C=O)C)C)(C)C[C@@H](O)[C@]1(CCC(C[C@H]14)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O PIGTXFOGKFOFTO-FVFWYJKVSA-N 0.000 description 1
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical compound CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 description 1
- ASWBNKHCZGQVJV-UHFFFAOYSA-N (3-hexadecanoyloxy-2-hydroxypropyl) 2-(trimethylazaniumyl)ethyl phosphate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C ASWBNKHCZGQVJV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- ATVJXMYDOSMEPO-UHFFFAOYSA-N 3-prop-2-enoxyprop-1-ene Chemical compound C=CCOCC=C ATVJXMYDOSMEPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 1
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 description 1
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 description 1
- 239000005874 Bifenthrin Substances 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 244000174111 Brassica adpressa Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- QIZIPQKEZDPDPI-UHFFFAOYSA-N C(=O)O.OCCC1N(CCCC1)CC(C)C Chemical compound C(=O)O.OCCC1N(CCCC1)CC(C)C QIZIPQKEZDPDPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 description 1
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 description 1
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 description 1
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 241000219112 Cucumis Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 235000019542 Cured Meats Nutrition 0.000 description 1
- 102100028717 Cytosolic 5'-nucleotidase 3A Human genes 0.000 description 1
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000001653 FEMA 3120 Substances 0.000 description 1
- 239000001512 FEMA 4601 Substances 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 229920001908 Hydrogenated starch hydrolysate Polymers 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 1
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000132436 Myrica rubra Species 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N Propanedioic acid Natural products OC(=O)CC(O)=O OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 235000010575 Pueraria lobata Nutrition 0.000 description 1
- 244000046146 Pueraria lobata Species 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N Rebaudioside A Natural products O=C(O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- 241001291279 Solanum galapagense Species 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000015125 Sterculia urens Nutrition 0.000 description 1
- 240000001058 Sterculia urens Species 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000004552 Yucca aloifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000012044 Yucca brevifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000017049 Yucca glauca Nutrition 0.000 description 1
- 240000005780 Yucca gloriosa Species 0.000 description 1
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001242 acetic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000011149 active material Substances 0.000 description 1
- 239000002386 air freshener Substances 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 1
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 1
- 239000012080 ambient air Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000000137 annealing Methods 0.000 description 1
- RWZYAGGXGHYGMB-UHFFFAOYSA-N anthranilic acid Chemical class NC1=CC=CC=C1C(O)=O RWZYAGGXGHYGMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001166 anti-perspirative effect Effects 0.000 description 1
- 239000003213 antiperspirant Substances 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003899 bactericide agent Substances 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- OMFRMAHOUUJSGP-IRHGGOMRSA-N bifenthrin Chemical compound C1=CC=C(C=2C=CC=CC=2)C(C)=C1COC(=O)[C@@H]1[C@H](\C=C(/Cl)C(F)(F)F)C1(C)C OMFRMAHOUUJSGP-IRHGGOMRSA-N 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 1
- QLHULAHOXSSASE-UHFFFAOYSA-N butan-2-yl 2-(2-hydroxyethyl)piperidine-1-carboxylate Chemical compound CCC(C)OC(=O)N1CCCCC1CCO QLHULAHOXSSASE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012174 carbonated soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000007766 cera flava Substances 0.000 description 1
- 238000007385 chemical modification Methods 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 235000015228 chicken nuggets Nutrition 0.000 description 1
- 235000014696 chilled pizza Nutrition 0.000 description 1
- ZDKZHVNKFOXMND-UHFFFAOYSA-N cis-Nepetalactone Natural products O=C1OC=C(C)C2C1C(C)CC2 ZDKZHVNKFOXMND-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZDKZHVNKFOXMND-NBEYISGCSA-N cis-trans-nepetalactone Chemical compound O=C1OC=C(C)[C@@H]2[C@H]1[C@@H](C)CC2 ZDKZHVNKFOXMND-NBEYISGCSA-N 0.000 description 1
- 239000010632 citronella oil Substances 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000002826 coolant Substances 0.000 description 1
- 239000011258 core-shell material Substances 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 239000008406 cosmetic ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- 239000000625 cyclamic acid and its Na and Ca salt Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002781 deodorant agent Substances 0.000 description 1
- 239000000645 desinfectant Substances 0.000 description 1
- 239000003599 detergent Substances 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N dextrin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)OC1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O[C@@H]2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 229960001673 diethyltoluamide Drugs 0.000 description 1
- FLISWPFVWWWNNP-BQYQJAHWSA-N dihydro-3-(1-octenyl)-2,5-furandione Chemical compound CCCCCC\C=C\C1CC(=O)OC1=O FLISWPFVWWWNNP-BQYQJAHWSA-N 0.000 description 1
- FBSAITBEAPNWJG-UHFFFAOYSA-N dimethyl phthalate Natural products CC(=O)OC1=CC=CC=C1OC(C)=O FBSAITBEAPNWJG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004118 dimethylcarbate Drugs 0.000 description 1
- VGQLNJWOULYVFV-SPJNRGJMSA-N dimethylcarbate Chemical compound C1[C@H]2C=C[C@@H]1[C@H](C(=O)OC)[C@@H]2C(=O)OC VGQLNJWOULYVFV-SPJNRGJMSA-N 0.000 description 1
- 229960001826 dimethylphthalate Drugs 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000005108 dry cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000015897 energy drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N entered according to Sigma 01432 Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC(C1OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009144 enzymatic modification Effects 0.000 description 1
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 1
- ROBXZHNBBCHEIQ-UHFFFAOYSA-N ethyl 2-aminopropanoate Chemical compound CCOC(=O)C(C)N ROBXZHNBBCHEIQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000012396 frozen pizza Nutrition 0.000 description 1
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 description 1
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000000855 fungicidal effect Effects 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000002070 germicidal effect Effects 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 1
- 239000001087 glyceryl triacetate Substances 0.000 description 1
- 235000013773 glyceryl triacetate Nutrition 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 description 1
- 239000008266 hair spray Substances 0.000 description 1
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 description 1
- 150000002391 heterocyclic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 229950011440 icaridin Drugs 0.000 description 1
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000020344 instant tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000006210 lotion Substances 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N maleic acid Chemical compound OC(=O)\C=C/C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N 0.000 description 1
- 239000011976 maleic acid Substances 0.000 description 1
- 235000021577 malt beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 229940041616 menthol Drugs 0.000 description 1
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 description 1
- 238000000386 microscopy Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000002324 mouth wash Substances 0.000 description 1
- 229940051866 mouthwash Drugs 0.000 description 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002018 neem oil Substances 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 150000002825 nitriles Chemical class 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AZJXQVRPBZSNFN-UHFFFAOYSA-N octane-3,3-diol Chemical compound CCCCCC(O)(O)CC AZJXQVRPBZSNFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000006072 paste Substances 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 1
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 1
- 235000013573 potato product Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 235000012434 pretzels Nutrition 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 235000019203 rebaudioside A Nutrition 0.000 description 1
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000011012 sanitization Methods 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 239000000344 soap Substances 0.000 description 1
- 229960001462 sodium cyclamate Drugs 0.000 description 1
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000002316 solid fats Nutrition 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 238000009495 sugar coating Methods 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 description 1
- TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N tetradecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCC[14C](O)=O TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N 0.000 description 1
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 1
- 239000000606 toothpaste Substances 0.000 description 1
- 229940034610 toothpaste Drugs 0.000 description 1
- 235000012184 tortilla Nutrition 0.000 description 1
- 235000008371 tortilla/corn chips Nutrition 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002622 triacetin Drugs 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019607 umami taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 238000005550 wet granulation Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
- A23L27/72—Encapsulation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
- A23P10/25—Agglomeration or granulation by extrusion or by pressing, e.g. through small holes, through sieves or between surfaces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
- A23P10/35—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives with oils, lipids, monoglycerides or diglycerides
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及递送***领域。更具体而言,本发明涉及包含固体脂肪涂层的挤出颗粒,优选风味挤出颗粒。本发明还涉及制备所述挤出颗粒的方法。
Description
技术领域
本发明涉及递送***领域。更具体而言,本发明涉及挤出颗粒,优选包含固体脂肪涂层(即疏水涂层)的风味(flavored,已调味)挤出颗粒。本发明还涉及制备所述挤出颗粒的方法以及包含所述挤出颗粒的消费品。
背景技术
消费者对递送***的需求越来越重要,并且正在推动新递送***的开发。
颗粒形式的递送***通常用于调味(flavoring,风味化)或加香领域,因为它们易于计量、处理和制备。
取决于应用,递送***可能经受高湿度环境,这会导致所述递送***在储存时不稳定。
在风味递送***中,很少会被认为是防水的或对湿气不敏感的。人们可以举出例如凝聚层核-壳微胶囊,其在机械破裂时释放风味。然而,该***受到活性物质(可根据其极性进行包封)的范围的限制。
在大多数固体递送***(例如喷雾干燥和挤出)中,调味分子埋陷(entrapped)在载体的无定形玻璃状基质中,通常是淀粉水解物。释放机制主要基于使这些***对湿气敏感的溶解。提高此类递送***的湿气稳定性的常用解决方案是增加载体***的分子量,但在粘度和阻隔性能方面存在一些限制。另一种提高固体递送***湿气稳定性的方法是给它们涂上一层疏水层。这种涂层通常是通过使用流化床或滚筒喷射熔融固体脂肪来实现的,因此需要额外的工艺步骤。
因此,希望提供一种具有增强的湿气稳定性并且可以通过简单的方法制备的挤出颗粒。
本发明提供了解决上述问题的方法。
发明内容
已经令人惊奇地发现具有疏水涂层(由固体脂肪制成)的颗粒可以通过挤出获得而不需要额外的步骤。事实上,当将固体脂肪添加到常规配方(即载体材料和活性成分如风味油的混合物)时,所述脂肪在该工艺中根据温度发生相分离,并且当熔融物质在切割步骤中被交换成较小的实体时,脂肪将凝固在颗粒表面,因此形成疏水涂层。
因此,本发明的第一个目的是一种制备挤出颗粒的方法,其中包括以下步骤:
a)混合至少一种载体材料和增塑剂优选水,以形成混合物;
b)在足以形成熔融物质的温度下加热该混合物;
c)通过模头挤出该熔融物质以形成挤出物;
d)切割该挤出物以形成挤出颗粒,
其中将具有熔点Tm的固体脂肪和优选包含风味剂(flavor,调味料/食用香精)或香料(perfume,日化香精)的活性成分添加到步骤a)中的混合物中和/或步骤b)中的熔融物质中,并且
其中至少步骤c)和步骤d)在高于Tm的温度下进行。
除非另有说明,否则百分比(%)意在指定组合物的重量百分比。
通过“至少步骤c)和步骤d)在高于Tm的温度下进行”,应理解为步骤c)中的熔融物质和步骤d)中的挤出物具有高于Tm的温度。
在一种特定的实施方案中,颗粒是无定形颗粒。
在一种特定的实施方案中,颗粒的玻璃化转变温度等于或大于25℃,优选等于或大于30℃,并且更优选等于或大于40℃。在一种特定的实施方案中,颗粒优选风味剂颗粒的玻璃化转变温度等于或小于120℃,优选等于或小于100℃,并且更优选等于或小于90℃。在一种特定的实施方案中,风味剂颗粒的玻璃化转变温度大于25℃且小于120℃,优选大于35℃且小于100℃,并且更优选40℃至90℃。玻璃化转变温度可以通过技术人员已知的标准方法,例如通过使用差示扫描量热仪DSC822e(Mettler)来测量。
在一种特定的实施方案中,颗粒处于固体、颗粒状态。
在一种特定的实施方案中,颗粒是自由流动的。
在一种特定的实施方案中,颗粒的平均粒度等于或大于300μm,并且优选等于或大于500μm。在一种特定的实施方案中,风味剂颗粒的平均粒度等于或小于1cm,优选等于或小于5mm,并且更优选等于或小于3mm。在一种特定的实施方案中,颗粒优选风味剂颗粒的平均粒度为300至10000μm、优选500至3000μm。平均粒度可以通过技术人员已知的标准方法,例如通过使用带有Tornado Dry Powder Module(Beckman Coulter Inc.,Miami,FL)的Beckman Coulter激光衍射粒度分析仪(Coulter LS 13320)来测量。平均粒度也可以通过筛分来确定。
步骤a)的载体材料可以是能容易地通过挤出技术加工以形成干挤出固体的任何化合物。
在一种特定的实施方案中,步骤a)的载体材料从风味剂的角度来看实际上是中性的,即不会明显改变调味成分的感官特性。
在一种特定的实施方案中,步骤a)的载体材料是固体载体。
在一种特定的实施方案中,步骤a)的载体材料是生物聚合物。
生物聚合物可以定义为由可在环境中降解的可再生资源产生的重复化学嵌段组成的链状分子。
在一种特定的实施方案中,步骤a)的载体材料是食品级生物聚合物。
在一种特定的实施方案中,步骤a)的载体材料是水溶性食品级生物聚合物。水溶性食品级生物聚合物通常包括由生物体形成的大分子(包括蛋白质、核酸和多糖)。
在一种特定的实施方案中,步骤a)的载体材料是淀粉衍生物、树胶、纤维、多糖、蛋白质、可溶性面粉或它们的混合物。
术语“淀粉衍生物”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。淀粉衍生物是通过对天然淀粉以酶促方式、物理方式或化学方式进行处理以改变其性质而制备的。
术语“水解淀粉”是指通常通过淀粉优选玉米淀粉的酸和/或酶水解获得的低聚糖类材料。
根据一种特定的实施方案,水解淀粉是从由麦芽糊精、糊精、玉米糖浆以及它们的混合物构成的群组中选出的。
根据一种特定的实施方案,载体材料还包含改性淀粉。
术语“改性淀粉”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义,即已经通过物理方式改性(物理改性)、酶促方式改性(酶促改性)或化学方式改性(化学改性)的淀粉。
“物理改性淀粉”是指已经在相对少量的水或水分存在下经历了热处理的淀粉。在热处理过程中不向淀粉中添加其他试剂。热处理工艺包括湿热处理和退火处理,这两种处理都会引起淀粉的物理改性,而不会发生任何糊化。
“酶促改性淀粉”是指已经用一种或多种酶处理以改变其性质的淀粉。
“化学改性淀粉”是指已经与添加到淀粉中以在那些分子和淀粉分子之间形成新的共价键的试剂反应的淀粉。
改性淀粉的具体例子包括羟丙基化淀粉、磷酸淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉铝、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化氧化淀粉。一些非限制性例子包括辛烯基琥珀酸酐改性淀粉,例如Tate&Lyle的Ingredion的Cargill的等。
淀粉衍生物的具体例子包括麦芽糊精、糊精、抗性淀粉、羟丙基化淀粉、磷酸淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉铝、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化氧化淀粉。
术语“树胶”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。树胶可来源于植物来源、海藻和细菌发酵。树胶的具体例子包括***胶、黄蓍胶(gum tragacanth)、刺梧桐胶(gum karaya)、茄替胶(gum ghatti)、秋葵胶(ocra gum)、葡甘露聚糖、结冷胶、藻酸盐等。术语“纤维”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。它们不能被人体的酶消化。纤维的具体例子包括菊粉、低聚果糖、β-葡聚糖、***半乳聚糖、葡甘露聚糖、洋车前子(psyllium)、可溶性玉米纤维等。术语“多糖”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。多糖的具体例子包括罗望子籽多糖、大豆多糖、半乳甘露聚糖、木葡聚糖、角叉菜胶、果胶、凝胶多糖(curdlan)、***聚糖、***半乳聚糖等。术语“蛋白质”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。蛋白质的具体例子包括豌豆蛋白、大豆蛋白、小扁豆(lentil)蛋白、鹰嘴豆蛋白、大米蛋白、马铃薯蛋白、蚕豆蛋白、绿豆蛋白、低芥酸菜籽(canola,卡诺拉)蛋白等。术语“可溶性面粉”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。可溶性面粉是经过化学、物理或酶促处理以增加其溶解度和功能性的面粉。可溶性面粉的具体例子包括可溶性大米粉、可溶性糙米粉、米曲(koji rice)等。
在一种特定的实施方案中,载体材料包含右旋糖当量(DE)为约1至约20的麦芽糊精。
在一种特定的实施方案中,麦芽糊精选自DE为约10至约18DE的麦芽糊精。
在另一种实施方案中,载体材料包括DE为21至49的玉米糖浆。可以使用通过水解来自不同来源(例如但不限于玉米、小麦、马铃薯或稻米)的淀粉制成的任何载体材料。在另一种实施方案中,载体材料是氢化淀粉水解物(例如HSPolyols)、果糖寡糖(例如但不限于来自Orafit的菊粉)、可溶性纤维例如但不限于Nutriose(Roquette),和预糊化淀粉。
活性材料(例如风味剂)和载体混合物的玻璃化转变温度取决于添加到初始混合物中的增塑剂的量。
根据一种实施方案,颗粒的玻璃化转变温度与混合物的玻璃化转变温度基本相同。这是通过确保水分损失少或不损失水来实现的。
根据该特定的实施方案,将少量增塑剂优选水添加到混合物中以保证所得熔体的玻璃化转变温度(Tg)对应于最终产品的所需Tg值并且基本相同。换言之,与湿法制粒等其他方法相反,混合物在挤出前的玻璃化转变温度已经达到最终产品所需的值,该温度高于室温,优选高于40℃,这样产品可以以自由流动的颗粒形式在环境温度下储存。因此,本发明的该实施方案可以省去挤出之后的额外干燥步骤,其旨在去除水以将Tg提高到可接受的值,并因此减少能量需求。
因此,在本发明中使用的增塑剂的比例在很宽的值范围内变化,技术人员能够根据载体的性质和最终产品所需的Tg来调整并选择这些值。
根据一种实施方案,增塑剂含量使得所述混合物具有高于室温的玻璃化转变温度Tg。
增塑剂优选是水,但是也可以使用多元醇,例如甘油、丙二醇和它们的酯(即三乙酸甘油酯)。小极性分子可用于降低Tg,还可以列举出有机酸(柠檬酸、马来酸……)、氨基酸、单糖和二糖(葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖……)以及它们的混合物。
通常,基于步骤a)的混合物的总重量,增塑剂的用量为0.5至10%,优选5至9%。
在一种特定的实施方案中,在步骤a)和/或步骤b)中提供润滑剂。尽管不希望受限于任何理论,但据信润滑剂减少了熔融物质在出口模头处的剪切和膨胀。在一些实施方案中,润滑剂可包含中链甘油三酯(MCT)。在另一种实施方案中,润滑剂包含胶束表面活性剂如卵磷脂或脂肪酸酯(例如柠檬酸、酒石酸、乙酸)、DATEM、CITREM或上述的混合物。在一种特定的实施方案中,润滑剂可以以重量计占步骤a)的混合物总重量的至多约5%,特别是约0.2至至多约5%,更特别地约0.8%至至多约2%,甚至更特别地约1%至2%的量来提供。
根据一种特定的实施方案,在步骤a)中添加低分子量碳水化合物,优选从由蔗糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖、果糖、核糖、右旋糖、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、戊糖醇、***糖、葡萄糖浆、戊糖、木糖、半乳糖、海藻糖构成的群组中选出,并且基于步骤a)的混合物的总重量优选以1至10重量%,优选2至6重量%的量来提供。
根据一种实施方案,在步骤a)和/或b)中添加优选从由树胶、蛋白质、小分子表面活性剂、植物提取物、皂苷、植物衍生蛋白质、蛋白质水解物、柑橘纤维、甜菜纤维或它们的混合物构成的群组中选出的另外的组分,优选的量为1至30重量%,优选5至20重量%,更优选10至20重量%(基于颗粒优选风味剂颗粒的总重量)。
术语“树胶”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。树胶的具体例子包括***胶、刺梧桐胶、茄替胶、黄蓍胶、秋葵胶等。术语“蛋白质”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。蛋白质的具体例子包括豌豆蛋白、大豆蛋白、小扁豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、大米蛋白、马铃薯蛋白、蚕豆蛋白、绿豆蛋白、低芥酸菜籽蛋白等。术语“小分子表面活性剂”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。小分子表面活性剂的具体例子包括皂皮树皂苷、丝兰皂苷、磷脂、卵磷脂、溶血卵磷脂、二乙酰酒石酸和甘油脂肪酸酯(DATEM)、柠檬酸甘油单酯和二酯(CITREM)等。
然后将步骤a)的混合物在挤出机,通常是单螺杆挤出机、双螺杆挤出机或柱塞式挤出机,优选双螺杆挤出机内加热。
根据一种特定的实施方案,步骤a)在高于Tm的温度下进行。
根据一种特定的实施方案,步骤b)在高于Tm的温度下进行。
步骤a)的混合物因此在挤出机中被挤出,该挤出机将混合物的温度保持在优选为90至130℃的预定温度。该温度适用于本发明的***。实际上,它必须高于载体材料的玻璃化转变温度,并且还必须高于固体脂肪的Tm(熔化温度),以便将混合物保持为熔融物质的形式。还施加压力并将其调整到适合保持熔体均匀性的值。通常,根据设备的大小,可以使用高达100bar(107Pa)的压力值。
根据本发明,将活性成分(例如风味油或香料油)和具有熔化温度(通常高于室温)的固体脂肪添加到步骤a)中的混合物和/或步骤b)中的熔融物质中。
根据本发明,切割步骤发生在脂肪处于液态时。
根据一种实施方案,活性成分是亲水性材料。根据一种实施方案,活性成分是疏水性材料。
根据一种优选的实施方案,活性成分包含风味剂或香料,
根据一种优选的实施方案,活性成分是风味剂或香料。
根据一种优选的实施方案,活性成分是风味油或香料油。
根据一种实施方案,疏水性材料是疏水性活性成分。
根据一种实施方案,基于步骤a)或步骤b)后获得的混合物的重量,活性成分的加入量为1%至20%。
根据一种优选的实施方案,活性成分包含风味油或香料油。可以因被包封而受益的替代成分可以用来代替香料或风味剂,或者与香料或风味剂组合使用。此类成分的非限制性例子包括化妆品、皮肤护理剂、恶臭抵消剂、杀菌剂、杀真菌剂、药物或农业化学成分、消毒剂、驱虫剂或诱虫剂,以及它们的混合物。
可以存在于疏水性内相中的驱虫剂或诱虫剂的性质和类型不保证在此进行更详细的描述,其无论如何都是无法详尽无遗的,技术人员能够基于其一般知识并根据的预期用途或应用来选择它们。
此类驱虫剂或诱虫剂的例子是桦木、DEET(N,N-二乙基间甲苯酰胺)、柠檬桉(Corymbia citriodora)的精油和其活性化合物对薄荷烷-3,8-二醇(PMD)、埃卡瑞丁(icaridin)(羟乙基异丁基哌啶甲酸酯)、荆芥内酯(Nepelactone)、香茅油、印度楝树油、香杨梅(Bog Myrtle)(Myrica Gale)、驱蚊灵(dimethyl carbate)、三环癸烯基烯丙基醚、IR3535(3-[N-丁基-N-乙酰基]氨基丙酸乙酯、乙基己二醇、邻苯二甲酸二甲酯、甲氧苄氟菊酯(Metofluthrin)、避蚊酮(Indalone)、SS220、基于邻氨基苯甲酸酯的驱虫剂,以及它们的混合物。
通过“风味油”,这里指的是调味成分,或多种调味成分、当前用于制备调味配方的溶剂或佐剂的混合物,即旨在加入到可食用组合物或咀嚼产品中以赋予、改善或修饰(modify)其感官特性,特别是其风味和/或味道的成分的特定混合物。调味成分是本领域技术人员所熟知的,并且它们的性质不保证在这里进行更详细的描述,其无论如何都是无法详尽无遗的,熟练的调味师能够根据其一般知识并根据预期的用途或应用以及希望实现的感官效果对它们进行选择。许多这些调味成分列在参考文献中,例如S.Arctander的书籍Perfume and Flavor Chemicals,1969,Montclair,N.J.,USA或其最新版本,或其他类似性质的作品,如Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients,1975,CRC Press或M.B.Jacobs的Synthetic Food Adjuncts,1947,van Nostrand Co.,Inc.。当前用于制备调味配方的溶剂和佐剂也是本领域熟知的。
在一种特定的实施方案中,风味剂是薄荷风味剂。在更具体的实施方案中,薄荷从由胡椒薄荷(peppermint)和留兰香(spearmint)构成的群组中选出。
在进一步的实施方案中,风味剂是清凉剂或其混合物。
在另一种实施方案中,风味剂是薄荷醇风味剂。
衍生自或基于水果(该水果中柠檬酸为主要的天然存在的酸)的风味剂包括但不限于例如柑橘类水果(例如柠檬、酸橙)、柠檬烯、草莓、橙子和菠萝。在一种实施方案中,调味食品是直接从水果中提取的柠檬汁、酸橙汁或橙子汁。风味剂的其他实施方案包括从橙子、柠檬、葡萄柚、酸橙、香橼、小柑橘(Clementines)、橘(mandarins)、柑(tangerines)和任何其他柑橘类水果或它们的变种或杂交种提取的汁液或液体。在一种特定的实施方案中,风味剂包括从橙子、柠檬、葡萄柚、酸橙、香橼、小柑橘、桔子、橘子、任何其他柑橘类水果或它们的变种或杂交种、石榴、猕猴桃、西瓜、苹果、香蕉、蓝莓、甜瓜、生姜、甜椒、黄瓜、百香果、芒果、梨、西红柿和草莓提取或蒸馏的液体。
在一种特定的实施方案中,风味剂包含一种含柠檬烯的组合物。在一种特定的实施方案中,该组合物是进一步包含柠檬烯的柑橘。
在另一种特定的实施方案中,风味剂包含从由草莓、橙子、酸橙、热带水果、浆果混合物和菠萝构成的群组中选出的风味剂。
短语风味剂不仅包括赋予或修饰食物气味的风味剂,还包括赋予或修饰味道的成分。后者本身不一定具有味道或气味,但能够改良其他成分例如盐味增强成分、甜味增强成分、鲜味增强成分、苦味阻断成分等所提供的味道。
在进一步的实施方案中,合适的赋甜组分可以包含在本文所述的颗粒中。在一种特定的实施方案中,赋甜组分从由糖(例如但不限于蔗糖)、甜菊组分(例如但不限于甜菊苷或莱鲍迪苷A)、环己氨基磺酸钠(甜蜜素)、阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精钠和乙酰磺胺酸钾或它们的混合物构成的群组中选出。
通过“香料油”(或称“香料”),在此是指在约20℃下为液体的成分或组合物。所述香料油或风味油可以是单独的加香或调味成分,或者是加香或调味组合物形式的多种成分的混合物。作为“加香成分”,这里是指这样一种化合物,其主要目的是用于加香制剂或组合物中以赋予享乐效果。换句话说,要被认为是加香成分,这种成分必须被本领域技术人员公认为能够至少以主动或愉快的方式赋予或修饰组合物的气味,而不仅仅是具有气味。存在于油相中的加香成分的性质和类型在此不保证更详细的描述,其无论如何都是无法详尽无遗的,技术人员能够根据其常识并根据预期用途或应用以及所需的感官效果来选择它们。一般而言,这些加香成分属于不同的化学分类,如醇类、醛类、酮类、酯类、醚类、乙酸酯类、腈类、萜类化合物、含氮或含硫杂环化合物和精油,并且所述加香助成分可以是天然来源的或合成来源的。这些助成分中的许多都列于参考文献诸如S.Arctander的著作Perfume andFlavor Chemicals,1969,Montclair,New Jersey,USA或其更新的版本或类似性质的其他著作中,以及香料领域内丰富的专利文献中。还应当理解,所述成分还可以是已知以受控方式释放各种类型加香化合物的化合物。
对于固体形式的活性成分,步骤a)中的添加更为合适,而对于液体形式的活性成分(例如风味油),步骤b)中的添加更为合适。
根据一种特定的实施方案,在步骤a)中添加活性成分(例如风味油)。
根据一种特定的实施方案,在步骤b)中添加活性成分(例如风味油)。
本发明中使用的术语“脂肪”是指在室温下(通常为20℃至30℃,更具体而言在25℃下)为固体或糊状形式的脂质组分,而本发明中使用的术语“油”是指在室温下为液体的脂质组分。应当理解,取决于工艺的不同步骤期间的温度,脂肪可以处于固态或液态。
本领域技术人员将能够根据其熔点选择合适的固体脂肪。根据本发明,固体脂肪具有高于室温的熔点(Tm)。
材料的熔点(Tm)可由本领域技术人员容易地确定或在文献中找到。熔点可以通过差示扫描量热仪(DSC)测量。典型的方法如下:测量是在Mettler-Toledo DSC822e和40μL铝坩埚上进行的。样品在-10℃下保持2分钟,温度以10℃/min升温至150℃。熔化特征是一个清晰的吸热峰,其顶点代表熔点温度。
在可用于本发明的合适脂肪中,作为非限制性例子,可以列举蜂蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、石蜡、棕榈脂肪、乳木果油(shea butter)、微藻黄油(algae butter)、氢化植物油、棕榈硬脂(palm stearin)、乳木果硬脂、大米硬脂、向日葵硬脂、动物脂(tallow)、可可脂、饱和脂肪酸(例如月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸及其相应的熔点高于室温的甘油单酯、甘油二酯和甘油三酯),以及它们的混合物。
根据一种实施方案,脂肪的熔化温度范围为30至90℃。根据一种实施方案,脂肪的熔化温度为40至90℃。根据另一种实施方案,脂肪的熔化温度为50至90℃。
被脂肪覆盖的颗粒表面与颗粒大小的平方值相关。因此,本领域技术人员将能够使固体脂肪的量适应所需的粒度。
根据一种实施方案,基于由载体材料和固体脂肪组成的载体***,固体脂肪的量为0.5至30重量%,优选为1至10重量%。
根据一种实施方案,当混合物到达挤出机的模头部分时,温度仍然高于载体的玻璃化转变温度并且也高于固体脂肪的Tm。挤出机配备有模面切割器,因此混合物在熔体温度下被切割。一旦冷却到环境温度,已经切割出的玻璃材料不需要在滚圆机、流化床干燥器或其他设备中成型或干燥,这与在切割之前将熔融载体冷却的其他工艺的情况不同。在一种特定的实施方案中,周围空气包括冷空气。
根据一种实施方案,该方法包括步骤b)与步骤c)之间的额外步骤,该步骤为泵送熔融物质并推动所述熔融物质通过静态混合器。泵送步骤可以通过使用齿轮泵优选聚合物齿轮泵来进行,其允许将熔体从挤出机中取出并将其推动通过静态混合器,或者也可以仅由双螺杆挤出机本身的作用完成。
在挤出工艺过程中,迫使混合物通过具有预定直径的孔口的模头,该预定直径的范围通常为约0.250至10mm,更特别地为约0.5至约3.0mm,并且更特别地为0.7至3.0mm。然而,大得多的模头直径也是可能的。
在一种特定的实施方案中,可以使用例如但不限于Thermo Prism16mm双螺杆实验室挤出机或Clextral BC21,其配备有切割刀,以便在模头出口处对熔体进行造粒。
通常,挤出机料筒由多个料筒部分组成,这些部分是独立温度控制的。在一种实施方案中,挤出机包括2至9个温度范围为20至约120℃的加热和冷却区。
本发明的另一个目的是可通过如上定义的方法获得的挤出颗粒。
根据一种实施方案,挤出颗粒包含:
-活性成分,优选包含分散在由载体材料制成的基质中的风味剂或香料,和
-包含固体脂肪的涂层。
应当理解,本发明的颗粒包含疏水涂层(即由固体脂肪制成)。
根据一种特定的实施方案,粒径大于300微米,优选大于500微米。
已经表明,疏水涂层的存在提供了增强的水分稳定性。事实上,根据一种实施方案,挤出颗粒具有增强的水分稳定性,因为颗粒在80%相对湿度和25℃下保持其完整性。在这些条件下没有观察到视觉上的坍塌或熔化。
本发明的颗粒可用于多种可食用最终产品。
因此,本发明的另一个目的是包含如上定义的挤出颗粒的风味消费品或已加香消费品。
通过“消费品”或“最终产品”,是指准备好由消费者分发、出售和使用的制成品。
风味消费品
最终产品更具体而言是食品、宠物食品或饲料产品。
由于本发明的颗粒包含疏水涂层,因此它们特别有利于易受再水化影响的干燥食品,如速溶饮料(PSD、巧克力、咖啡)、糖果如口香糖、方便面或汤块。
本发明的颗粒特别有利于具有相对高水分活度的食品,例如即食餐、肉类类似物、微波食品、方便意面(pasta boxes)。
本发明的颗粒可用于素食肉类类似物或肉类替代品、素食汉堡、香肠、肉饼、仿鸡块……、肉制品(例如经加工的肉类、家禽、牛肉、猪肉、火腿、新鲜香肠或生肉制品、加香料或酸法腌制(marinated)的新鲜肉类或干法腌制(cured)的肉制品、再成形(reformed)肉)或使用不同比例的动物和植物蛋白组合,通常是共挤出或将组织化(textured)植物蛋白和动物蛋白混合得到的扩展肉制品。
就本发明而言,肉类包括红肉,例如牛肉、猪肉、绵羊肉、羔羊肉、野味和家禽肉,例如鸡肉、火鸡、鹅和鸭。优选地,本发明的食物是选自牛肉、家禽肉和猪肉的肉类。
然而,本发明的颗粒在以下产品的例子中也可能特别令人感兴趣:
·烘焙食品(例如面包、干饼干(dry biscuits)、蛋糕、其他烘焙食品),
·非酒精饮料(例如碳酸软饮料、瓶装水、运动/能量饮料、果汁饮料、蔬菜汁、蔬菜汁制剂),
·酒精饮料(例如啤酒和麦芽饮料、烈性(spirituous)饮料),
·速溶饮料(例如速溶蔬菜饮品、粉状软饮料、速溶咖啡和茶),
·谷物(麦片)产品(例如早餐麦片、预烹饪的现成大米制品、米粉制品、小米和高粱制品、生的或预烹饪的面条和意大利面制品),
·奶制品(例如新鲜奶酪、软奶酪、硬奶酪、奶饮料、乳清、黄油、部分或全部水解的含乳蛋白的产品、发酵奶制品、炼乳和类似物),
·乳类制品(例如水果或调味酸奶、冰淇淋、水果冰,冷冻甜品),
·糖果产品(例如口香糖、硬糖和软糖)
·巧克力和复合糖衣
·基于脂肪和油的产品或其乳液(例如蛋黄酱、涂抹酱、人造黄油、起酥油、加调味汁的蛋黄酱(remoulade)、调味酱(dressings)、加香料的制剂),
·加香料的、腌制的或经加工的鱼制品(例如鱼肠、鱼糜),
·鸡蛋或蛋类制品(干蛋、蛋清、蛋黄、蛋奶冻(custards)),
·甜点(例如明胶和布丁)
·由大豆蛋白或其他大豆成分制成的产品(例如豆浆及由其制成的产品、含大豆卵磷脂的制剂、发酵产品如豆腐或丹贝(tempeh)或由其制成的产品、酱油),
·蔬菜制品(例如番茄酱、调味汁、经加工和复原的蔬菜、干蔬菜、深冷冻蔬菜、预烹饪的蔬菜、醋腌制的蔬菜、蔬菜浓缩物或糊状物、已烹饪的蔬菜、马铃薯制品),
·素食肉类替代品、素食汉堡
·香料(spices)或香料制品(例如芥末制品、辣根制品)、香料混合物,特别是用于例如零食(snacks)领域的调味料。
·零食(例如烘烤或油炸的马铃薯薯片或马铃薯面团产品、面包面团产品、基于玉米、大米或碎坚果的挤出物),
·肉制品(例如经加工的肉类、家禽肉、牛肉、猪肉、火腿、新鲜香肠或生肉制品、加香料或酸法腌制(marinated)的新鲜肉类或干法腌制(cured)的肉制品、再成形(reformed)肉),
·即食菜肴(例如方便面、米饭、意大利面、比萨饼、玉米饼、卷饼)以及清汤和高汤(broth)(例如浓汤底(stock)、块状汤料(savory cube)、干汤、速溶汤、预烹饪汤、蒸馏汤)、酱汁(速溶酱汁、干酱汁、准备好的酱汁、肉汁、甜酱汁)。
优选地,根据本发明的颗粒应用于从由如下构成的群组中选出的产品:烘焙食品、速溶饮料、谷类产品、奶制品、乳类制品、基于脂肪和油的产品或其乳液、甜点、蔬菜制品、素食肉类替代品、香料和调味料、零食、肉制品、即食菜肴、清汤和高汤以及酱汁。
根据一种特定的实施方案,风味产品从由如下构成的群组中选出:肉类和/或鱼类食品或类似物、浓汤底、块状汤料、粉末混合物、牛肉或猪肉类产品、海鲜、鱼糜、方便面、米饭、汤、酱汁、即食餐、冷冻或冷藏的比萨饼、意大利面、土豆片或炸土豆、面条、土豆片/玉米片、微波炉爆米花、坚果、椒盐卷饼、米糕、米饼、发酵乳制品类似物饮料、酸化乳制品类似物饮料、非发酵乳制品类似物饮料、奶酪或奶酪类似物、酸奶或酸奶类似物、营养补充剂、营养棒、谷类食品、冰淇淋、无奶冰淇淋、糖果产品、口香糖、硬糖和粉状饮料。
根据一种实施方式,食品、宠物食品或饲料产品包含0.01至10重量%、优选0.1至5重量%的本发明颗粒。
通常,食品、宠物食品或饲料产品还包含蛋白质,尤其是植物蛋白或动物蛋白,以及它们的混合物。
有利地,植物蛋白优选选自大豆蛋白、玉米、豌豆、低芥酸菜籽、向日葵、高粱、稻米、苋米、马铃薯、木薯、葛根(arrowroot)、鹰嘴豆、羽扇豆、低芥酸菜籽、小麦、燕麦、黑麦、大麦以及它们的混合物。
本发明的颗粒特别适用于挤出和/或烘焙的食品、宠物食品或饲料产品,更特别地包含动物和/或植物蛋白。通常,所述挤出和/或烘焙的食品、宠物食品或饲料产品可以选自肉类和/或鱼类食物或其类似物和混合物(换言之,肉类食物和/或鱼类食物或肉类类似物或鱼类似物以及它们的混合物);挤出和/或烘焙的肉类类似物或挤出和/或烘焙的鱼类似物是优选的。挤出和/或烘焙的食品、宠物食品或饲料产品的非限制性例子是零食产品或挤出的植物蛋白,其目的是使制备肉类类似物(例如汉堡)的蛋白质具有质感。粉末状组合物可以在挤出前或挤出后添加到非挤出的植物蛋白分离物/浓缩物或可形成汉堡或肉块(等)的组织化的植物蛋白中。
已加香消费品
本发明的颗粒可以与活性成分组合使用。因此,本发明的一个目的是一种组合物,其包含:
(i)如上定义的颗粒;
(ii)活性成分,优选从由如下构成的群组中选出:化妆品成分、皮肤护理成分、香料成分、风味剂成分、恶臭抵消成分、杀菌剂成分、杀真菌剂成分、药物或农业化学成分、消毒成分、驱虫剂或诱虫剂,以及它们的混合物。
本发明的颗粒也可以添加到不同的已加香消费品中。
颗粒可以以适用于粉末消费品的粉末形式使用。
在颗粒包括香料油基核的情况下,本发明的产品尤其可以用于已加香消费品,例如属于高品质香氛或“功能性”香料的产品。功能性香料尤其包括个人护理产品,包括头发护理、身体清洁、皮肤护理、卫生护理以及家居护理产品,包括衣物护理和空气护理。因此,本发明的另一个目的在于一种已加香消费品,其包含作为加香成分的上述颗粒。
此外,如下的粉末状消费品也是本发明的一部分,其包含:
-相对于消费品总重量为2至65重量%的至少一种表面活性剂;和
-如上定义的颗粒,其中活性成分包含如上定义的香料。
此外,如下的液体消费品是本发明的一部分,其包含:
-相对于消费品总重量为2至65重量%的至少一种表面活性剂;和
-如上定义的颗粒,其中活性成分包含如上定义的香料。
为了清楚起见,必须提到的是,“已加香消费品”是指一种消费品,其预期将不同益处中的加香效果递送给施用了其的表面(例如皮肤、头发、织物、纸张或家居表面)或空气中(空气清新剂、体香剂(除臭剂)等)。换言之,根据本发明的已加香消费品是一种经加工的产品,其包含功能性配方(也称为“基料”)以及有益剂,其中有效量的根据本发明的颗粒。
本发明的另一个目的是一种消费品,其包含:
-个人护理活性基料,以及
-如上定义的颗粒或如上定义的加香组合物,
其中消费品是个人护理组合物的形式。
在与这种产品有关的大量文献中可以找到其中可以掺入本发明颗粒的个人护理活性基料。这些配方并不保证在这里的详细描述,其无论如何都是无法详尽无遗的。配制这样的消费品领域的技术人员完全能够根据他的一般知识和可用文献来选择合适的组分。
个人护理组合物优选从由如下构成的群组中选出:头发护理产品(例如干洗洗发液(香波)、头发喷雾剂(发胶)),化妆品制剂(例如雪花膏、身体乳液、或体香剂或止汗剂),或皮肤护理产品(例如香皂、浴盐、或卫生用品)、口腔护理产品(牙膏或漱口水组合物)。
本发明的另一个目的是一种消费品,其包含:
-家居护理或织物护理活性基料,以及
-如上定义的颗粒或如上定义的加香组合物,
其中消费品是家居护理或织物护理组合物的形式。
在与这种产品有关的大量文献中可以找到其中可以掺入本发明颗粒的家居护理或织物护理基料。这些配方并不保证在这里的详细描述,其无论如何都是无法详尽无遗的。配制这样的消费品领域的技术人员完全能够根据他的一般知识和可用文献来选择合适的组分。
家居或织物护理组合物优选选自粉末洗涤剂和固体香味增强剂。
具体实施方式
实施例
实施例1
根据本发明方法的挤出颗粒(颗粒A)的制备
将下表中的所有成分称重并在混合碗中混合,从固体成分开始,最后加入水。然后使用来自Thermo Electron(德国)的16mm实验室挤出机将混合物挤出。挤出参数如下:进料器吞吐量400g/h,模头温度110℃,4个料筒部分,温度范围为20℃至110℃。模头单孔内径为1mm。螺杆速度设定为300rpm。
量(g) | 材料 |
20 | <![CDATA[巴西棕榈蜡<sup>1)</sup>]]> |
35 | 水 |
2.5 | <![CDATA[卵磷脂<sup>2)</sup>]]> |
420 | <![CDATA[麦芽糊精6DE<sup>3)</sup>]]> |
2.5 | <![CDATA[NEOBEE<sup>4)</sup>]]> |
40 | 咖啡风味剂 |
1)来源:Kahlwax
2)来源:Lasenor
3)来源:Roquette
4)来源:Stepan
在建立稳态挤出条件后(挤出物的熔化温度为93℃),使用旋转刀将挤出物切成约1.5mm的分离颗粒并通过旋风分离器收集。
对比例2
对比挤出颗粒(颗粒X)的制备
将下表中的所有成分称重并在混合碗中混合,从固体成分开始,最后加入水。然后使用来自Thermo Electron(德国)的16mm实验室挤出机将混合物挤出。挤出参数如下:进料器吞吐量400g/h,模头温度110℃,4个料筒部分,温度范围为20℃至110℃。模头单孔内径为1mm。螺杆速度设定为300rpm。
量(g) | 材料 |
35 | 水 |
2.5 | <![CDATA[卵磷脂<sup>1)</sup>]]> |
420 | <![CDATA[麦芽糊精6DE<sup>2)</sup>]]> |
2.5 | <![CDATA[NEOBEE<sup>3)</sup>]]> |
40 | 咖啡风味剂 |
1)来源:Lasenor
2)来源:Roquette
3)来源:Stepan
在建立稳态挤出条件后(挤出物的熔化温度为93℃),使用旋转刀将挤出物切成约1.5mm的分离颗粒并通过旋风分离器收集。
实施例3
水溶性评估(颗粒A与对比颗粒X相比)
水溶性的差异通过显微镜将根据本发明的颗粒A(实施例1)和颗粒X(对比例2)并排放置来评估。在玻璃板之间加入去离子水以跟踪它们的溶解,放大4倍。
已经观察到,与本发明的颗粒A相比,颗粒X更快地溶于水,表明存在于本发明颗粒表面的疏水涂层在潮湿条件下保护了颗粒。
实施例4
根据本发明方法的挤出颗粒(颗粒C~I)的制备
首先,将固体脂肪和风味剂混合在一起并在80℃下加热以获得均质液体。冷却后,将固体脂肪相与剩余成分在混合碗中混合,从固体成分开始,最后加入水。然后使用来自Thermo Electron(德国)的16mm实验室挤出机将混合物挤出。挤出参数如下:进料器吞吐量400g/h,模头温度110℃,4个料筒部分,温度范围为20℃至110℃。模头单孔内径为1mm。螺杆速度设定为300rpm。
成分 | 样品C | 样品D | 样品E | 样品F | 样品G | 样品H | 样品I |
<![CDATA[麦芽糊精18DE<sup>1)</sup>]]> | 71 | 66.2 | 75 | 79.5 | 67.5 | 84 | 71 |
<![CDATA[改性淀粉<sup>2)</sup>(OSS)]]> | 7 | 7 | 8 | 0 | 7 | 0 | 8 |
<![CDATA[卵磷脂<sup>3)</sup>]]> | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
柠檬风味剂 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 |
<![CDATA[巴西棕榈蜡<sup>4)</sup>]]> | 10 | 15 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
<![CDATA[蜂蜡<sup>4)</sup>]]> | 0 | 0 | 5 | 10 | 15 | 0 | 0 |
<![CDATA[氢化大豆甘油酯<sup>5)</sup>]]> | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 5 | 10 |
水 | 5 | 4.8 | 5 | 4.5 | 4.5 | 5 | 5 |
100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | |
湿气敏感性 | -- | --- | - | -- | --- | - | --- |
1)来源:Roquette
3)来源:Lasenor
4)来源:Kahlwax
对于样品C至I,在建立稳态挤出条件后(挤出物的熔化温度为99℃)后,使用旋转刀将挤出物切成约1.5mm的分离颗粒并通过旋风分离器收集。所有样品在潮湿条件下都表现出良好的稳定性。
Claims (12)
1.一种制备挤出颗粒的方法,其中包括以下步骤:
a)混合至少一种载体材料和增塑剂优选水,以形成混合物;
b)在足以形成熔融物质的温度下加热该混合物;
c)通过模头挤出该熔融物质以形成挤出物;
d)切割该挤出物以形成挤出颗粒,
其中将具有熔点Tm的固体脂肪和优选包含风味剂或香料的活性成分添加到步骤a)中的混合物中和/或步骤b)中的熔融物质中,并且
其中至少步骤c)和步骤d)在高于Tm的温度下进行。
2.根据权利要求1所述的方法,其中基于由载体材料和固体脂肪组成的载体***,固体脂肪的量为0.5至30重量%,优选为1至10重量%。
3.根据权利要求1或2所述的方法,其中该载体材料是从由淀粉衍生物、树胶、纤维、多糖、蛋白质、可溶性面粉以及它们的混合物构成的群组中选出的。
4.根据权利要求3所述的方法,其中该载体材料是从由如下构成的群组中选出的:麦芽糊精、糊精、抗性淀粉、羟丙基化淀粉、磷酸淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉铝、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化氧化淀粉、***胶、黄蓍胶、刺梧桐胶、茄替胶、秋葵胶、葡甘露聚糖、结冷胶、藻酸盐、菊粉、低聚果糖、β-葡聚糖、***半乳聚糖、葡甘露聚糖、洋车前子、可溶性玉米纤维、罗望子籽多糖、大豆多糖、半乳甘露聚糖、木葡聚糖、角叉菜胶、果胶、凝胶多糖、***聚糖、***半乳聚糖、豌豆蛋白、大豆蛋白、小扁豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、大米蛋白、马铃薯蛋白、蚕豆蛋白、绿豆蛋白、低芥酸菜籽蛋白、可溶性大米粉、可溶性糙米粉、米曲以及它们的混合物。
5.根据前述权利要求中任一项所述的方法,其中该固体脂肪是从由如下构成的群组中选出的:蜂蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、石蜡、棕榈脂肪、乳木果油、微藻黄油、氢化植物油、棕榈硬脂、乳木果硬脂、大米硬脂、向日葵硬脂、动物脂、可可脂、饱和脂肪酸以及它们的混合物。
6.根据前述权利要求中任一项所述的方法,其中在步骤a)中加入润滑剂。
7.根据前述权利要求中任一项所述的方法,其中在步骤a)中加入从由如下构成的群组中选出的碳水化合物:蔗糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖、果糖、核糖、右旋糖、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、葡萄糖浆、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇,戊醇、***糖、戊糖、木糖、半乳糖、海藻糖以及它们的混合物。
8.能通过权利要求1至7中任一项的方法获得的挤出颗粒。
9.根据权利要求8所述的挤出颗粒,其包含:
-活性成分,优选包含分散在由载体材料制成的基质中的风味剂或香料,和
-包含固体脂肪的涂层。
10.根据权利要求8或9所述的挤出颗粒,其中粒径大于300微米,优选大于500微米。
11.根据权利要求8至10中任一项所述的挤出颗粒,其中基于颗粒的总重量,其包含1至20重量%的风味剂。
12.一种食物或饮料消费品,其包含权利要求8至11中任一项所定义的颗粒,其中其是从由饮料、甜食和美味食品构成的群组中选出的。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP20206605 | 2020-11-10 | ||
EP20206605.6 | 2020-11-10 | ||
PCT/EP2021/080969 WO2022101143A1 (en) | 2020-11-10 | 2021-11-08 | Extruded particle |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN115996647A true CN115996647A (zh) | 2023-04-21 |
Family
ID=73288408
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202180052358.7A Pending CN115996647A (zh) | 2020-11-10 | 2021-11-08 | 挤出颗粒 |
Country Status (5)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20230413889A1 (zh) |
EP (1) | EP4178373A1 (zh) |
JP (1) | JP2023547019A (zh) |
CN (1) | CN115996647A (zh) |
WO (1) | WO2022101143A1 (zh) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2024049876A2 (en) * | 2022-08-30 | 2024-03-07 | Pleese Foods, Inc. | Cheese analogue composition |
Family Cites Families (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5004595A (en) * | 1986-12-23 | 1991-04-02 | Warner-Lambert Company | Multiple encapsulated flavor delivery system and method of preparation |
EP0455598B1 (en) * | 1990-05-04 | 1994-01-26 | Warner-Lambert Company | Microencapsulated flavoring agents and methods for preparing same |
US6932982B2 (en) * | 2001-02-16 | 2005-08-23 | Firmenich Sa | Encapsulated flavor and/or fragrance composition |
MXPA04006674A (es) * | 2002-01-10 | 2004-10-04 | Firmenich & Cie | Proceso para la preparacion de sistemas de suministro extruidos. |
CN100548151C (zh) * | 2004-01-23 | 2009-10-14 | 弗门尼舍有限公司 | 玻璃状大珠粒 |
JP6979972B2 (ja) * | 2016-05-27 | 2021-12-15 | フイルメニツヒ ソシエテ アノニムFirmenich Sa | 高充填フレーバー粒子 |
-
2021
- 2021-11-08 WO PCT/EP2021/080969 patent/WO2022101143A1/en active Application Filing
- 2021-11-08 CN CN202180052358.7A patent/CN115996647A/zh active Pending
- 2021-11-08 EP EP21802752.2A patent/EP4178373A1/en active Pending
- 2021-11-08 US US18/251,706 patent/US20230413889A1/en active Pending
- 2021-11-08 JP JP2023513547A patent/JP2023547019A/ja active Pending
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
US20230413889A1 (en) | 2023-12-28 |
WO2022101143A1 (en) | 2022-05-19 |
EP4178373A1 (en) | 2023-05-17 |
JP2023547019A (ja) | 2023-11-09 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP3429740B1 (en) | Silica microcapsules and methods of preparing same | |
EP3411138B1 (en) | Process for drying a suspension at room temperature | |
EP1622470B1 (en) | Alginate matrix particles | |
US20030124228A1 (en) | Coating agent and coated powder | |
US20060172052A1 (en) | Edible product comprising flavoring microcapsules | |
JP2002053807A (ja) | コーティング剤およびコーティング粉末 | |
JP3662550B2 (ja) | 粉末組成物 | |
CN113873889A (zh) | 包含固体植物基脂肪的粉末状组合物 | |
CN105072924A (zh) | 封装的胞浆分离的微生物体颗粒 | |
WO2004084650A1 (ja) | 非糖質成分の粉末化方法及び粉末化基剤 | |
EP3658274B1 (en) | Process for drying a suspension of hydrogel microcapsules | |
JP3469694B2 (ja) | 粉末香料の製造方法 | |
CN115996647A (zh) | 挤出颗粒 | |
US20140127361A1 (en) | Extruded delivery system | |
CN113631693A (zh) | 乳化香料粉末的制造方法 | |
US20190320698A1 (en) | Hydrolyzed pectin and useof the same | |
JPH0779712A (ja) | 水溶性ヘミセルロースを含有する製剤 | |
CN105705035B (zh) | 包囊 | |
JP3157379B2 (ja) | 外観、食感の改善された粉末食品素材 | |
JP7261219B2 (ja) | 噴霧乾燥組成物 | |
JPH0799929A (ja) | 水溶性ヘミセルロースを含有する製剤 | |
CN117715534A (zh) | 风味化颗粒递送*** | |
JP2020198881A (ja) | カプセル化 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination |