CN115886097A - 一种龙珠状陈皮红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种龙珠状陈皮红茶的加工方法,属于茶叶加工技术领域。本发明的龙珠状陈皮红茶的加工方法包括原料选择及预处理、萎凋、揉捻、发酵、拼配、烘干、精制、鲜果处理、填茶、消青以及晒干等加工过程,该方法使得陈皮的柑香和红茶的甜香充分融合,得到的茶叶产品兼具陈皮的柑香和红茶的甜香,香气持久,口感清甜,同时还具有健脾化痰的功效,具有很好的保健作用,且茶叶产品品质稳定,成型性好,外形美观。本发明解决了夏季茶鲜叶品质较差,香气较低,苦涩味重的问题,使得废弃的夏季茶鲜叶得到充分、有效地利用。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域,具体涉及一种龙珠状陈皮红茶的加工方法。
背景技术
六至八月不仅是高温时节,也正好是雨季,茶树经过春茶的采摘,储存的营养物质已经大部分被消耗,高温和强日照使茶叶生长快老化也快,茶树氮代谢减弱,碳代谢增强。所以夏茶特点是:持嫩性差,不像春茶三叶四叶还是嫩的,夏茶可能二叶三叶就变老了。其次,夏茶芽头瘦长,叶片单薄,多酚类含量高,氨基酸含量低,协调性差,苦涩味突出。因此采用夏季鲜叶加工出的绿茶和红茶品质较差,香气较低,苦涩味重,在市场上销售价格低廉,甚至亏本,因此很多茶农将原料丢弃,造成很大的浪费。
陈皮具有健脾开胃的功效,其中含有特殊芳香,能够改善食欲,促进消化液分泌,增强肠道功能,缓解脘腹胀满、食欲不振、食少吐泻等症状。其次,陈皮可以起到燥湿化痰的作用,能够去除体内的湿气,促进痰液排出,对于咳嗽痰多有一定的缓解作用。
为了能充分利用废弃的茶叶鲜叶加工出市场价值较高的茶叶新产品,能大幅度提高有机茶园综合效益,本发明采用夏季茶叶鲜叶与陈皮科学配比,研发一款龙珠状的陈皮红茶,外形美观,携带方便,陈皮的柑香和红茶的甜香相融合,口感清甜,同时陈皮还具有健脾化痰的功效。
发明内容
针对以上问题,本发明提供一种龙珠状陈皮红茶的加工方法,该方法使得陈皮的柑香和红茶的甜香充分融合,得到的茶叶产品兼具陈皮的柑香和红茶的甜香,香气持久,口感清甜,同时还具有健脾化痰的功效,具有很好的保健作用。
本发明通过以下技术方案实现:
一种龙珠状陈皮红茶的加工方法,包括以下步骤:
(1)原料选择及预处理:采摘夏季6~8月份一芽二叶茶树鲜叶;采摘直径为3.5~4.5cm的小青柑鲜果(每年6月份开始采摘),将小青柑鲜果挖出果肉留下青柑皮,将青柑皮洗净晾干,切成碎条状,得到新鲜的碎柑皮,备用;
(2)萎凋:将茶鲜叶均匀摊放在簸箕或萎凋槽进行室内自然萎凋,萎凋至折梗不断;
(3)揉捻:将萎凋叶进行揉捻,揉捻程度为茶叶细胞破损率为80%以上,叶片90%以上成条,条索紧卷,茶汁充分外溢,黏附于叶表面;
(4)发酵:将揉捻叶进行发酵,发酵至茶叶叶色红变,青草气消失,花果香显现;
(5)拼配:将新鲜的碎柑皮添加到发酵叶中,混合均匀;
(6)烘干:将拼配后的茶叶进行烘干,烘干分两步进行,毛火烘干:将茶叶薄摊,高温下快速烘干;足火烘干:将毛火烘干后的茶叶厚摊,在低温下慢速烘干,得带有陈皮香味的红茶干茶;
毛火的目的是利用高温迅速钝化酶的活性,让茶叶停止发酵,使发酵形成的品质固定下来;足火后再低温慢烘,散发大部分低沸点的青草气,激发茶叶芳香物质,获得红茶的甜香;
(7)精制:将红茶干茶筛掉其中的碎柑皮,再将茶叶切碎,得细碎红茶,备用;
(8)鲜果处理:将当天新鲜采摘的直径3.5~4.5cm小青柑鲜果洗净晾干,在顶部开一圆形口,保留果盖,在底部开圆孔,使得冲泡的时候茶汁容易溢出,然后挖出果肉,再清洗所得的小青柑内腔并晾干水分,备用;
(9)填茶:将细碎红茶填入小青柑内腔中;
(10)消青:将装填好的小青柑果茶和果盖一起进行烘干,以消除柑果皮的苦涩味;
(11)晒干:将烘干后的装满茶叶的小青柑果茶和果盖摊放在簸箕上,放在阳光下直晒,晒干;
(12)包装:将晒干的果盖盖在小青柑果茶上,用绵纸包装,得到成品,密封保存。
进一步地,步骤(5)中,所述发酵叶与新鲜的碎柑皮按照重量比9~10:1混合均匀。
进一步地,步骤(9)中,所述细碎红茶与小青柑内腔按照重量比4~5:1进行装填。
进一步地,步骤(6)中,所述毛火烘干为将茶叶薄摊1~2㎝,在温度100~110℃下毛火烘干10~15min。
进一步地,步骤(6)中,所述足火烘干为将茶叶厚摊3~4㎝,在温度80~90℃下足火烘干50~60min。
进一步地,步骤(6)中,所述毛火烘干与足火烘干中间需摊凉50~60min,使叶片均匀回水,利于毛火烘干烘透。
进一步地,步骤(4)中,所述发酵温度为24~28℃,空气湿度为90%以上,茶叶叶温为28~32℃,茶叶堆叶厚度为15~18㎝,发酵时间为3~4h。
进一步地,步骤(10)中,所述消青为将小青柑果茶和果盖在温度80~85℃下烘干35~40min。
进一步地,步骤(8)中,所述顶部圆形口直径为2~3cm,底部圆孔直径为1~1.5cm。
进一步地,步骤(2)中,所述萎凋时茶鲜叶摊放厚度为1~2cm,萎凋后茶叶含水量为61~62%。
进一步地,步骤(7)中,所述切碎后的茶叶长度为0.2~0.5㎝。
与现有技术相比,本发明的优点及有益效果为:
1、本发明提供一种龙珠状陈皮红茶的加工方法,包括萎凋、揉捻、发酵、拼配、烘干、精制鲜果处理、填茶、消青以及晒干等加工过程,采用本发明方法加工得到的龙珠状陈皮红茶,陈皮的柑香和红茶的甜香充分融合,香气持久,口感清甜,同时陈皮还具有健脾化痰的功效,具有很好的保健作用,且茶叶产品品质稳定。本发明解决了夏季茶鲜叶品质较差,香气较低,苦涩味重的问题,使得废弃的夏季茶鲜叶得到充分、有效地利用。
2、本发明中的龙珠状陈皮红茶的加工方法中各个工艺步骤、环节得到具体量化,互相协调,使加工得的龙珠状陈皮红茶不但汤色红艳明亮,兼具陈皮的柑香和红茶的甜香,香气持久,口感清甜,而且茶叶产品成型性好,外形美观,长时间保藏无破裂、掉料和霉变等现象。
3、本发明的拼配工艺中在茶叶中添加碎柑皮然后进行烘干,使得陈皮的柑香在烘干过程中香味散发出来与红茶的甜香充分融合,有效提升红茶的口感和香气,味道更甘醇;烘干完成后再筛掉其中的碎陈皮,将所得茶叶装填入小青柑内腔中,在低温下烘干、光照晒干,可使得红茶香和果香几乎同时发散,使得柑皮与红茶的香气滋味更加充分地融合,香气持久,口感清甜,同时还很好地保留了柑皮中的挥发油、黄酮类等有效成分,充分发挥了柑皮的功效,使得本发明的龙珠状陈皮红茶产品的健脾化痰等功效更佳。
4、本发明将拼配后的茶叶分两步进行烘干,即毛火快速烘干和足火慢速烘干,采用不同茶叶摊放厚度、烘干的温度和时间,茶叶内部发生复杂的热化学反应,促进茶红素、茶黄素的生成和芳香物质的挥发,使茶叶香气由茶叶内部充分散发至茶叶表面,丰富红茶滋味,散失茶叶水分,并使得陈皮的柑香与红茶的甜香充分融合,果香明显,香气高长,滋味甜醇。
附图说明
图1为本发明将细碎红茶填入小青柑内腔图。
图2为本发明将烘干后的小青柑果茶和果盖摊放在簸箕上晒干图。
图3为本发明的未盖上果盖的龙珠状陈皮红茶产品图。
图4为本发明的盖上果盖的龙珠状陈皮红茶产品图。
图5为本发明的龙珠状陈皮红茶浸泡后后的汤色图。
图6为本发明的龙珠状陈皮红茶产品的底孔部的示意图。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步地详细说明,这些实施例仅用来说明本发明,并不限制本发明的保护范围。
实施例1
一种龙珠状陈皮红茶的加工方法,包括以下步骤:
(1)原料选择及预处理:采摘夏季6~8月份一芽二叶茶树鲜叶;采摘直径为3.5~4.5cm的小青柑鲜果(每年6月份开始采摘),将小青柑鲜果挖出果肉留下青柑皮,将青柑皮洗净晾干,切成碎条状,得到新鲜的碎柑皮,备用;
(2)萎凋:将茶鲜叶均匀摊放在簸箕或萎凋槽进行室内自然萎凋,茶鲜叶摊放厚度为2cm,萎凋后茶叶含水量为61~62%,萎凋至折梗不断;
(3)揉捻:将萎凋叶揉捻至茶叶细胞破损率为80%以上,叶片90%以上成条,条索紧卷,使茶汁外溢黏附于叶表面;
(4)发酵:将揉捻叶进行发酵,发酵温度为24~28℃,空气湿度为90%以上,茶叶叶温为28~32℃,茶叶堆叶厚度为15㎝,发酵时间为3h,发酵至茶叶叶色红变,青草气消失,花果香显现;
(5)拼配:将新鲜的碎柑皮添加到发酵叶中,发酵叶与新鲜的碎柑皮按照重量比9:1混合均匀;
(6)烘干:将拼配后的茶叶进行烘干,烘干分两步进行,毛火烘干:将茶叶薄摊1㎝,在温度100℃下毛火烘干15min;足火烘干:将毛火烘干后的茶叶厚摊3㎝,在温度80℃下足火烘干50min;毛火烘干与足火烘干中间需摊凉50min,使叶片均匀回水,利于毛火烘干烘透,得带有陈皮香味的红茶干茶;
(7)精制:将红茶干茶筛掉其中的碎柑皮,再将茶叶切碎至长度0.2~0.5㎝,得细碎红茶,备用;
(8)鲜果处理:鲜果处理:将当天新鲜采摘的直径3.5~4.5cm小青柑鲜果洗净晾干,在顶部开一2~3cm的圆形口,保留果盖,在底部开直径1~1.5cm的圆孔,如图6所示,使得冲泡的时候茶汁容易溢出,然后挖出果肉,再清洗所得的小青柑内腔并晾干水分,备用;
(9)填茶:将细碎红茶填入小青柑内腔中,细碎红茶与小青柑内腔按照重量比4:1进行装填,如图1所示;
(10)消青:将装填好的小青柑果茶和果盖一起在温度80℃下烘干40min;
(11)晒干:将烘干后的装满茶叶的小青柑果茶和果盖摊放在簸箕上,放在阳光下直晒,晒干,如图2所示;
(12)包装:将晒干的果盖盖在小青柑果茶上,如图3和4所示,用绵纸包装,得到成品,密封保存。
实施例2
一种龙珠状陈皮红茶的加工方法,包括以下步骤:
(1)原料选择及预处理:采摘夏季6~8月份一芽二叶茶树鲜叶;采摘直径为3.5~4.5cm的小青柑鲜果(每年6月份开始采摘),将小青柑鲜果挖出果肉留下青柑皮,将青柑皮洗净晾干,切成碎条状,得到新鲜的碎柑皮,备用;
(2)萎凋:将茶鲜叶均匀摊放在簸箕或萎凋槽进行室内自然萎凋,茶鲜叶摊放厚度为1cm,萎凋后茶叶含水量为61~62%,萎凋至折梗不断;
(3)揉捻:将萎凋叶揉捻至茶叶细胞破损率为80%以上,叶片90%以上成条,条索紧卷,使茶汁外溢黏附于叶表面;
(4)发酵:将揉捻叶进行发酵,发酵温度为24~28℃,空气湿度为90%以上,茶叶叶温为28~32℃,茶叶堆叶厚度为16㎝,发酵时间为3h,发酵至茶叶叶色红变,青草气消失,花果香显现;
(5)拼配:将新鲜的碎柑皮添加到发酵叶中,发酵叶与新鲜的碎柑皮按照重量比10:1混合均匀;
(6)烘干:将拼配后的茶叶进行烘干,烘干分两步进行,毛火烘干:将茶叶薄摊2㎝,在温度110℃下毛火烘干10min;足火烘干:将毛火烘干后的茶叶厚摊4㎝,在温度90℃下足火烘干55min;毛火烘干与足火烘干中间需摊凉60min,使叶片均匀回水,利于毛火烘干烘透,得带有陈皮香味的红茶干茶;
(7)精制:将红茶干茶筛掉其中的碎陈皮,再将茶叶切碎至长度0.2~0.5㎝,得细碎红茶,备用;
(8)鲜果处理:将当天新鲜采摘的直径3.5~4.5cm小青柑鲜果洗净晾干,在顶部开一2~3cm的圆形口,保留果盖,在底部开直径1~1.5cm的圆孔,使得冲泡的时候茶汁容易溢出,然后挖出果肉,再清洗所得的小青柑内腔并晾干水分,备用;
(9)填茶:将细碎红茶填入小青柑内腔中,细碎红茶与小青柑内腔按照重量比4:1进行装填;
(10)消青:将装填好的小青柑果茶和果盖一起在温度85℃下烘干35min;
(11)晒干:将烘干后的装满茶叶的小青柑果茶和果盖摊放在簸箕上,放在阳光下直晒,晒干;
(12)包装:将晒干的果盖盖在小青柑果茶上,用绵纸包装,得到成品,密封保存。
实施例3
一种龙珠状陈皮红茶的加工方法,包括以下步骤:
(1)原料选择及预处理:采摘夏季6~8月份一芽二叶茶树鲜叶;采摘直径为3.5~4.5cm的小青柑鲜果(每年6月份开始采摘),将小青柑鲜果挖出果肉留下青柑皮,将青柑皮洗净晾干,切成碎条状,得到新鲜的碎柑皮,备用;
(2)萎凋:将茶鲜叶均匀摊放在簸箕或萎凋槽进行室内自然萎凋,茶鲜叶摊放厚度为1cm,萎凋后茶叶含水量为61~62%,萎凋至折梗不断;
(3)揉捻:将萎凋叶揉捻至茶叶细胞破损率为80%以上,叶片90%以上成条,条索紧卷,使茶汁外溢黏附于叶表面;
(4)发酵:将揉捻叶进行发酵,发酵温度为24~28℃,空气湿度为90%以上,茶叶叶温为28~32℃,茶叶堆叶厚度为18㎝,发酵时间为4h,发酵至茶叶叶色红变,青草气消失,花果香显现;
(5)拼配:将新鲜的碎柑皮添加到发酵叶中,发酵叶与新鲜的碎柑皮按照重量比10:1混合均匀;
(6)烘干:将拼配后的茶叶进行烘干,烘干分两步进行,毛火烘干:将茶叶薄摊1㎝,在温度100℃下毛火烘干15min;足火烘干:将毛火烘干后的茶叶厚摊3㎝,在温度80℃下足火烘干60min;毛火烘干与足火烘干中间需摊凉55min,使叶片均匀回水,利于毛火烘干烘透,得带有陈皮香味的红茶干茶;
(7)精制:将红茶干茶筛掉其中的碎陈皮,再将茶叶切碎至长度0.2~0.5㎝,得细碎红茶,备用;
(8)鲜果处理:将当天新鲜采摘的直径3.5~4.5cm小青柑鲜果洗净晾干,在顶部开一2~3cm的圆形口,保留果盖,在底部开直径1~1.5cm的圆孔,使得冲泡的时候茶汁容易溢出,然后挖出果肉,再清洗所得的小青柑内腔并晾干水分,备用;
(9)填茶:将细碎红茶填入小青柑内腔中,细碎红茶与小青柑内腔按照重量比5:1进行装填;
(10)消青:将装填好的小青柑果茶和果盖一起在温度85℃下烘干35min;
(11)晒干:将烘干后的装满茶叶的小青柑果茶和果盖摊放在簸箕上,放在阳光下直晒,晒干;
(12)包装:将晒干的果盖盖在小青柑果茶上,用绵纸包装,得到成品,密封保存。
实施例4
一种龙珠状陈皮红茶的加工方法,包括以下步骤:
(1)原料选择及预处理:采摘夏季6~8月份一芽二叶茶树鲜叶;采摘直径为3.5~4.5cm的小青柑鲜果(每年6月份开始采摘),将小青柑鲜果挖出果肉留下青柑皮,将青柑皮洗净晾干,切成碎条状,得到新鲜的碎柑皮,备用;
(2)萎凋:将茶鲜叶均匀摊放在簸箕或萎凋槽进行室内自然萎凋,茶鲜叶摊放厚度为2cm,萎凋后茶叶含水量为61~62%,萎凋至折梗不断;
(3)揉捻:将萎凋叶揉捻至茶叶细胞破损率为80%以上,叶片90%以上成条,条索紧卷,使茶汁外溢黏附于叶表面;
(4)发酵:将揉捻叶进行发酵,发酵温度为24~28℃,空气湿度为90%以上,茶叶叶温为28~32℃,茶叶堆叶厚度为15㎝,发酵时间为4h,发酵至茶叶叶色红变,青草气消失,花果香显现;
(5)拼配:将新鲜的碎柑皮添加到发酵叶中,发酵叶与新鲜的碎柑皮按照重量比9:1混合均匀;
(6)烘干:将拼配后的茶叶进行烘干,烘干分两步进行,毛火烘干:将茶叶薄摊2㎝,在温度100℃下毛火烘干15min;足火烘干:将毛火烘干后的茶叶厚摊4㎝,在温度80℃下足火烘干60min;毛火烘干与足火烘干中间需摊凉60min,使叶片均匀回水,利于毛火烘干烘透,得带有陈皮香味的红茶干茶;
(7)精制:将红茶干茶筛掉其中的碎陈皮,再将茶叶切碎至长度0.2~0.5㎝,得细碎红茶,备用;
(8)鲜果处理:将当天新鲜采摘的直径3.5~4.5cm小青柑鲜果洗净晾干,在顶部开一2~3cm的圆形口,保留果盖,在底部开直径1~1.5cm的圆孔,使得冲泡的时候茶汁容易溢出,然后挖出果肉,再清洗所得的小青柑内腔并晾干水分,备用;
(9)填茶:将细碎红茶填入小青柑内腔中,细碎红茶与小青柑内腔按照重量比4:1进行装填;
(10)消青:将装填好的小青柑果茶和果盖一起在温度85℃下烘干40min;
(11)晒干:将烘干后的装满茶叶的小青柑果茶和果盖摊放在簸箕上,放在阳光下直晒,晒干;
(12)包装:将晒干的果盖盖在小青柑果茶上,用绵纸包装,得到成品,密封保存。
对比例1
对比例1与实施例1的区别在于,对比例1中无拼配过程,其余条件均与实施例1的相同。
对比例2
对比例2与实施例1的区别在于,对比例2中的烘干过程为:将拼配后的茶叶厚摊3~4㎝,在温度100~110℃下烘干30~40min;其余条件均与实施例1的相同。
对实施例1-4以及对比例1和2所得的龙珠状陈皮红茶品质进行评审,参照国家标准茶叶感官审评方法(GB/T23776-2018),对其“外形、汤色、香气、滋味与叶底”五项因子进行品质审评,品质审评结果如下表1所示。
表1龙珠状陈皮红茶感官审评结果
从以上表格茶叶品质的评审结果来看,采用本发明的方法加工龙珠状陈皮红茶,陈皮的柑香和红茶的甜香充分融合,陈皮的柑香明显,带红茶的甜香,香气持久,口感清甜,汤色红艳明亮,如图5所示。对比例1中未进行拼配过程,香气较低,有苦涩味;对比例2未采用本发明的烘干过程,陈皮的柑香明和红茶的甜香融合一般,口感清甜尚醇,汤色浅红明亮。由以上对比,说明本发明中各个工艺互相协调,使加工得的龙珠状陈皮红茶兼具陈皮的柑香和红茶的甜香,香气持久,口感清甜,产品品质更好。
Claims (10)
1.一种龙珠状陈皮红茶的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)原料选择及预处理:采摘夏季6~8月份一芽二叶茶树鲜叶;采摘小青柑鲜果,挖出果肉留下青柑皮,将青柑皮洗净晾干,切成碎条状,得到新鲜的碎柑皮,备用;
(2)萎凋:将茶鲜叶均匀摊放在簸箕或萎凋槽进行室内自然萎凋,萎凋至折梗不断;
(3)揉捻:将萎凋叶进行揉捻,揉捻程度为茶叶细胞破损率为80%以上,叶片90%以上成条,条索紧卷,茶汁充分外溢,黏附于叶表面;
(4)发酵:将揉捻叶进行发酵,发酵至茶叶叶色红变,青草气消失,花果香显现;
(5)拼配:将新鲜的碎柑皮添加到发酵叶中,混合均匀;
(6)烘干:将拼配后的茶叶进行烘干,烘干分两步进行,毛火烘干:将茶叶薄摊,高温下快速烘干;足火烘干:将毛火烘干后的茶叶厚摊,在低温下慢速烘干,得带有陈皮香味的红茶干茶;
(7)精制:将红茶干茶筛掉其中的碎柑皮,再将茶叶切碎,得细碎红茶,备用;
(8)鲜果处理:将当天新鲜采摘的小青柑鲜果洗净晾干,在顶部开一圆形口,保留果盖,在底部开圆孔,然后挖出果肉,再清洗所得的小青柑内腔并晾干水分,备用;
(9)填茶:将细碎红茶填入小青柑内腔中;
(10)消青:将装填好的小青柑果茶和果盖一起进行烘干;
(11)晒干:将烘干后的小青柑果茶和果盖摊放在簸箕上,放在阳光下直晒,晒干;
(12)包装:将晒干的果盖盖在小青柑果茶上,用绵纸包装,得到成品,密封保存。
2.根据权利要求1所述的龙珠状陈皮红茶的加工方法,其特征在于,步骤(5)中,所述发酵叶与新鲜的碎柑皮按照重量比9~10:1混合均匀。
3.根据权利要求1所述的龙珠状陈皮红茶的加工方法,其特征在于,步骤(9)中,所述细碎红茶与小青柑内腔按照重量比4~5:1进行装填。
4.根据权利要求1所述的龙珠状陈皮红茶的加工方法,其特征在于,步骤(6)中,所述毛火烘干为将茶叶薄摊1~2㎝,在温度100~110℃下毛火烘干10~15min。
5.根据权利要求1所述的龙珠状陈皮红茶的加工方法,其特征在于,步骤(6)中,所述足火烘干为将茶叶厚摊3~4㎝,在温度80~90℃下足火烘干50~60min。
6.根据权利要求1所述的龙珠状陈皮红茶的加工方法,其特征在于,步骤(6)中,所述毛火烘干与足火烘干中间需摊凉50~60min,使叶片均匀回水,利于毛火烘干烘透。
7.根据权利要求1所述的龙珠状陈皮红茶的加工方法,其特征在于,步骤(4)中,所述发酵温度为24~28℃,空气湿度为90%以上,茶叶叶温为28~32℃,茶叶堆叶厚度为15~18㎝,发酵时间为3~4h。
8.根据权利要求1所述的龙珠状陈皮红茶的加工方法,其特征在于,步骤(10)中,所述消青为将小青柑果茶和果盖在温度80~85℃下烘干35~40min。
9.根据权利要求1所述的龙珠状陈皮红茶的加工方法,其特征在于,步骤(8)中,所述顶部圆形口直径为2~3cm,底部圆孔直径为1~1.5cm。
10.根据权利要求1所述的龙珠状陈皮红茶的加工方法,其特征在于,步骤(2)中,所述萎凋时茶鲜叶摊放厚度为1~2cm,萎凋后茶叶含水量为61~62%。
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