CN115868532A - 一种猕猴桃的保鲜存放方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猕猴桃的保鲜存放方法，壳聚糖、冰醋酸、银杏叶提取物、纳米纤维素分散液作为特定的防腐保鲜剂，新鲜荷叶、新鲜香菜叶作为特定的隔离层。将新鲜荷叶经过晾干、切断、杀青、揉捻和灭菌后得到灭菌荷叶。采摘新鲜的香菜叶，用自来水洗净后，干燥，得到香菜干叶。将采摘后的猕猴桃表面喷洒保鲜剂或将猕猴桃浸泡于溶液中后取出晾干放入可封口的塑料袋中，接着将荷叶条铺设在猕猴桃上形成网状隔离层，再铺香菜干后将塑料袋封口。
Description
技术领域
本发明属于水果贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种猕猴桃贮藏防腐保鲜剂及其保鲜方法。
背景技术
称猴桃又名羊桃、毛木果、奇异果等，称猴桃果实酸甜可口、品质鲜嫩、质地柔软、风味鲜美，有促进肠胃蠕动和解渴的功效。其含有称猴桃碱、蛋白水解酶、花青素、叶绿素、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素，能有效地调节细胞代谢和预防血栓的形成，还含有丰富的具有抗氧化作用的可抵御自由基对细胞伤害的维生素、多种有机酸如葡萄酸、柠檬酸等、少量的脂肪，所以其具有丰富的营养价值，广受消费者的喜爱。
但猕猴桃果实离体后为非呼吸跃变型-呼吸跃变型连续体，且具有典型的浆果特性，皮薄汁多，货架期较短，采后极易腐烂，失去贮藏性，极大地限制了市场流通，造成经济损失。目前，对猕猴桃的贮藏保鲜多集中于物理低温和/或化学防腐，但物理低温需要冷库，但我国由于经济和地域条件限制，难以广泛配套建设冷库，且猕猴桃为冷敏型果实，普通冷藏及不适宜低温很容易诱发冷害，而化学试剂具有毒害性，已经引起人们的极高重视。
基于上述分析，急需一种相对安全且可常温存储的猕猴桃保鲜方法。
发明内容
针对现有技术中的上述不足，本发明提供一种猕猴桃贮藏防腐保鲜剂及其保鲜方法，可有效解决现有猕猴桃进行保鲜处理时效果差的问题。
为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种防腐保鲜剂，包括：
20-40份壳聚糖、25-60份冰醋酸、5-20份银杏叶提取物、30-60份纳米纤维素分散液。
进一步的，所述银杏叶提取物由如下方法制得：
将干银杏叶粉碎，用70％乙醇，80℃下热回流两次，合并滤液，减压回收乙醇，得到第一产物；
第一产物加水转溶，随后离心分离，接着用陶瓷膜组成梯度膜分离装置，在时间120min、压力0.25MPa、温度30℃条件下多梯度膜分离，得到第二产物；
第二产物减压浓缩，最后真空干燥，即得。
进一步的，所述干银杏叶与乙醇溶液的质量体积比为1∶10。
进一步的，所述选取截留相对分子质量为30000、10000、5000的陶瓷膜组成梯度膜分离装置。
本发明还公开了一种根据任一上述的防腐保鲜剂的制备方法，包括：
(1)将壳聚糖与银杏叶提取物混合均匀，得到第一混合物；
(2)将第一混合物溶解于体积分数为1％的冰醋酸溶液中，并于常温下搅拌24h，得第二混合物；
(3)将纳米纤维素分散液与第二混合物搅拌24h，即得。
本发明还公开了一种根据上述制备方法制得的防腐保鲜剂。
本发明还公开了一种应用任一上述防腐保鲜剂在猕猴桃存储中的应用，包括：
将防腐保鲜剂喷洒于猕猴桃表面；或
将猕猴桃置于该保鲜剂溶液中浸泡后取出。
本发明还公开了一种猕猴桃的保鲜存放方法，包括：
(1)新鲜荷叶洗净晾干，切条，杀青，冷却后放入揉捻机中揉捻，得到荷叶揉捻叶；
(2)荷叶揉捻叶置入三角瓶中，密封三角瓶后，以121℃高压蒸汽灭菌，得灭菌荷叶；
(3)新鲜香菜洗净干燥，得香菜干叶；
(4)猕猴桃表面喷洒防腐保鲜剂或浸泡于防腐保鲜剂溶液中后取出晾干，放入可封口塑料袋中，将灭菌荷叶间隔横向铺设在猕猴桃上形成第一层隔离层，再将灭菌荷叶纵向间隔铺设在第一层隔离层上形成第二层隔离层，第一层隔离层和第二层隔离层形成网状隔离层，然后将香菜干叶铺在网状隔离层上，形成吸附层。
进一步的，步骤(1)所述杀青温度为120-280℃，杀青时间为2-8min，揉捻时间为5-30min。
进一步的，步骤(4)所述塑料袋为聚乙烯塑料袋，聚乙烯塑料袋的体积为0.002-1.0m3。
本发明的有益效果在于：
1、壳聚糖、纳米纤维素分散液构建的体系，具有很好的成膜性，能够在猕猴桃表面形成透明的保护膜，限制猕猴桃与外界氧气和二氧化碳的气体交换，降低猕猴桃的呼吸强度和乙烯释放量，且保护膜还能够阻止水分的蒸发，防止病菌微生物的污染，有效的延长猕猴桃的保鲜时间。
2、银杏叶提取物中的有效成分以黄酮为主要成分，而黄酮具有优异的杀菌抗氧化功效，能够有效的防止猕猴桃被氧化，同时，银杏叶提取物同样是属于天然可食用成分，不会存在安全性问题。
3、荷叶条形成隔离层，香菜干叶形成吸附层。香菜的细胞壁有着吸附重金属的理想结构，香菜干叶与猕猴桃之间有部分接触起到吸附猕猴桃上重金属的作用，由于香菜干叶并没有与猕猴桃全部接触，所以香菜干叶不会粘附在猕猴桃表面，不会发生影响猕猴桃外观或风味等现象的发生，经过处理后的荷叶，除了具备隔离的作用，也不会影响猕猴桃外观或风味。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种防腐保鲜剂，包括：壳聚糖、冰醋酸、银杏叶提取物、纳米纤维素分散液。将壳聚糖与银杏叶提取物混合均匀，得到第一混合物；将第一混合物溶解于体积分数为1％的冰醋酸溶液中，并于常温下搅拌24h，得第二混合物；将纳米纤维素分散液与第二混合物搅拌24h，即得防腐保鲜剂。
采摘新鲜荷叶，用自来水清洗干净，晾干鲜叶表面的水分后，切成1-3cm宽的荷叶条将荷叶条以120-280℃杀青2-8min，将杀青叶及时冷却后，放入揉捻机中揉捻5-30min，得到荷叶揉捻叶。
将得到的荷叶揉捻叶装入到三角瓶中，轻微挤压至装满为此，用透气的封口膜封好，以121℃高压蒸汽灭菌，取出，得到灭菌荷叶。
采摘新鲜的香菜，用自来水洗净后，干燥，得到香菜干叶。
将采摘后的猕猴桃表面喷洒所得的防腐保鲜剂或将猕猴桃浸泡于防腐保鲜剂溶液中后取出晾干放入可封口的塑料袋中，接着将荷叶条间隔横向铺设在猕猴桃上形成第一层隔离层，再将荷叶条纵向间隔铺设在第一层隔离层上形成第二层隔离层，第一层隔离层和第二层隔离层形成网状隔离层然后将香菜干叶铺在网状隔离层上形成吸附层。
进一步地，所述的一种猕猴桃的保鲜存放方法，所述塑料袋为聚乙烯塑料袋，聚乙烯塑料袋的体积为0.002-1.0m3。
塑料袋封口后置于夏日高温环境下，所述夏日高温环境为10：00-18：00设定温度为30℃，在其他时间内设定温度为25℃。
测检测猕猴桃的某些生理活性成分(呼吸强度、Vc)变化、失重率和感官品质。
对比例1
一种猕猴桃的保鲜存放方法，基本与实施例1相同，不同之处在于：
所述防腐保鲜剂中只使用壳聚糖，此外不添加其他药剂。
对比例2
一种猕猴桃的保鲜存放方法，基本与实施例1相同，不同之处在于：
所述防腐保鲜剂中使用壳聚糖与银杏叶提取物混合均匀得到的第一混合物，此外不添加其他药剂。
对比例3
一种猕猴桃的保鲜存放方法，基本与实施例1相同，不同之处在于：
将采摘后的猕猴桃表面喷洒所得的防腐保鲜剂或将猕猴桃浸泡于防腐保鲜剂溶液中后取出晾干放入可封口的塑料袋中，封口。不使用荷叶、香菜所制得的隔离层。
空白对比例
一种猕猴桃的保鲜存放方法，采用蒸馏水浸泡后晾干。
试验例1
选取重量差在5g以内的乐业红心猕猴桃420个，平均分为7组，每组60个，分别采用实施例1、对比例1-3和空白对比例的保鲜方法进行处理，将各组处理后的猕猴桃单果分开贮藏。贮藏21d后，对各组猕猴桃的各项指标进行测定，具体测定指标以及测定方法如下：
1.感官指标测定
(1)好果率：统计各组猕猴桃的好果率
好果率＝(好果个数/总个数)*100％
(2)失重率：处理前称重，检测时称重(每组去掉最大值和最小值后取平均值)
失重率＝(检测时总重量/装袋时的总重量)*100％
2.风味指标测定
(1)硬度：采用探头直径11mm、测定深度8mm的硬度计测定，测猕猴桃最大横径部两侧去皮果肉硬度，每组去掉最大值和最小值后取平均值。
(2)可溶性固定物(SSC)：采用手持折光糖量仪测定可溶性固定物(SSC)含量，每组去掉最大值和最小值后取平均值。
(3)可滴定酸(TIA)：采用酸碱滴定法测定，每组去掉最大值和最小值后取平均值。
(4)维生素C(Vc)：采用2，6-靛酚钠滴定法测定，每组去掉最大值和最小值后取平均值。
测定结果见表1和表2：
表1各组保鲜方法对猕猴桃感官品质的影响
| 组别 | 好果率(％) | 失重率(％) |
| 实施例1 | 98.5 | 6.3 |
| 对比例1 | 93.7 | 8.1 |
| 对比例2 | 95.6 | 7.3 |
| 对比例3 | 96.8 | 6.9 |
| 空白对比例 | 16.7 | 42.3 |
表2各自保鲜方法对猕猴桃风味品质的影响
| 组别 | 硬度(Pa/cm2) | SSC(％) | Vc(mg/(100g) | TA(％) |
| 实施例1 | 22.78 | 11.34 | 89.36 | 62.56 |
| 对比例1 | 19.46 | 14.89 | 89.01 | 62.11 |
| 对比例2 | 20.15 | 14.18 | 89.14 | 61.12 |
| 对比例3 | 18.08 | 13.41 | 87.05 | 60.09 |
| 空白对比例 | 12.91 | 15.08 | 87.03 | 53.92 |
综上所述，由表1和表2可知，采用本发明的保鲜方法对猕猴桃进行保鲜，对于抑制猕猴桃腐烂以及失水两方面均具有好的效果，同时，能够在夏季高温贮藏下较好的维持猕猴桃的硬度、维生素C含量以及可滴定酸含量，此外，还能抑制猕猴桃内糖类物质的转化，抑制可溶性固形物含量的升高，保鲜效果好。本发明中将荷叶经过揉捻和杀菌后，呈网状铺设在猕猴桃外形成一个隔离层。再在这个隔离层上铺上香菜干叶，使得香菜干叶与猕猴桃之间有部分接触。由于香菜的细胞壁，它们有着吸附重金属的理想结构，因此，香菜与其近亲欧芹和刺芹等植物也有着相同的特征，即对铅等重金属以及其他金属离子具有很好的吸附能力，将香菜干叶与猕猴桃之间有部分接触起到吸附猕猴桃上重金属的作用，同时，由于香菜干叶并没有与猕猴桃全部接触，所以香菜干叶不会粘附在猕猴桃表面，不会发生影响猕猴桃外观或风味等现象的发生。此外，经过处理后的荷叶，除了具备隔离的作用，也不会影响猕猴桃外观或风味。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (10)
1.一种防腐保鲜剂，包括：
20-40份壳聚糖、25-60份冰醋酸、5-20份银杏叶提取物、30-60份纳米纤维素分散液。
2.根据权利要求1所述的防腐保鲜剂，其中：
所述银杏叶提取物由如下方法制得：
将干银杏叶粉碎，用70％乙醇，80℃下热回流两次，合并滤液，减压回收乙醇，得到第一产物；
第一产物加水转溶，随后离心分离，接着用陶瓷膜组成梯度膜分离装置，在时间120min、压力0.25MPa、温度30℃条件下多梯度膜分离，得到第二产物；
第二产物减压浓缩，最后真空干燥，即得。
3.根据权利要求2所述的防腐保鲜剂，其中：
所述干银杏叶与乙醇溶液的质量体积比为1∶10。
4.根据权利要求2所述的防腐保鲜剂，其中：
所述选取截留相对分子质量为30000、10000、5000的陶瓷膜组成梯度膜分离装置。
5.一种如权利要求1～4任一所述的防腐保鲜剂的制备方法，包括：
(1)将壳聚糖与银杏叶提取物混合均匀，得到第一混合物；
(2)将第一混合物溶解于体积分数为1％的冰醋酸溶液中，并于常温下搅拌24h，得第二混合物；
(3)将纳米纤维素分散液与第二混合物搅拌24h，即得。
6.一种根据权利要求5所述制备方法制得的防腐保鲜剂。
7.一种应用权利要求1～4、6任一所述防腐保鲜剂在猕猴桃存储中的应用，包括：
将防腐保鲜剂喷洒于猕猴桃表面；或
将猕猴桃置于该保鲜剂溶液中浸泡后取出。
8.一种猕猴桃的保鲜存放方法，包括：
(1)新鲜荷叶洗净晾干，切条，杀青，冷却后放入揉捻机中揉捻，得到荷叶揉捻叶；
(2)荷叶揉捻叶置入三角瓶中，密封三角瓶后，以121℃高压蒸汽灭菌，得灭菌荷叶；
(3)新鲜香菜洗净干燥，得香菜干叶；
(4)猕猴桃表面喷洒防腐保鲜剂或浸泡于防腐保鲜剂溶液中后取出晾干，放入可封口塑料袋中，将灭菌荷叶间隔横向铺设在猕猴桃上形成第一层隔离层，再将灭菌荷叶纵向间隔铺设在第一层隔离层上形成第二层隔离层，第一层隔离层和第二层隔离层形成网状隔离层，然后将香菜干叶铺在网状隔离层上，形成吸附层。
9.根据权利要求8所述的保鲜存放方法，其中：
步骤(1)所述杀青温度为120-280℃，杀青时间为2-8min，揉捻时间为5-30min。
10.根据权利要求8所述的保鲜存放方法，其中：
步骤(4)所述塑料袋为聚乙烯塑料袋，聚乙烯塑料袋的体积为0.002-1.0m3。
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