CN115777887A - 一种水果棒及其制备方法 - Google Patents
一种水果棒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115777887A CN115777887A CN202211656473.8A CN202211656473A CN115777887A CN 115777887 A CN115777887 A CN 115777887A CN 202211656473 A CN202211656473 A CN 202211656473A CN 115777887 A CN115777887 A CN 115777887A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fruit
- polyphenol
- parts
- stick
- fruit stick
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 109
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 79
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 79
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 18
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims abstract description 18
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims abstract description 15
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 31
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 18
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 18
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000011268 mixed slurry Substances 0.000 claims description 9
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 7
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 7
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 7
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 6
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 6
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 5
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 4
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 claims description 4
- 239000004034 viscosity adjusting agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims description 2
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims description 2
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims description 2
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 claims description 2
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims description 2
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 2
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 claims description 2
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 claims description 2
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 2
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 4
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 29
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 16
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 11
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 7
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical group O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 4
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 4
- 235000008410 fruit bars Nutrition 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 4
- 239000010699 lard oil Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 2
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 2
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 description 1
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-DZOUCCHMSA-N alpha-D-Glcp-(1->4)-alpha-D-Glcp-(1->4)-D-Glcp Chemical group O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O[C@@H]2[C@H](OC(O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-DZOUCCHMSA-N 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 238000000643 oven drying Methods 0.000 description 1
- 238000011056 performance test Methods 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种水果棒及其制备方法。按重量份数计，所述水果棒包括水果10‑35份，植物多酚0.3‑0.8份，粘度调节剂2‑5份，海藻糖3‑10份，低聚糖5‑10份，猪油0.5‑2份。所述水果棒的制备方法包括水果烘干、物料混合、包裹和压制等步骤，操作简单易于控制。所得水果棒具有保质时间长，口感较优等优点，保质时间长达14个月以上，口感评分在24.3分以上，满分为30分。
Description
技术领域
本申请涉及食品加工技术领域，更具体涉及一种水果棒及其制备方法。
背景技术
随着社会地不断进步和人们对生活地更高追求，水果棒等产品也逐渐出现于市面上。水果棒以新鲜水果为主要制作原料，再配以食用色素、食用香精和甜味剂等成分，深受人们的喜爱。但是，水果棒的保质时间较短，一般保质时间在2-4个月，尤其是在保存及运输过程中易出现腐坏的问题。
为了提高水果棒的保质时间，人们选用水果冻干粉或水果干等进行制作水果棒。但是，利用水果冻干粉或水果干制得水果棒，口感较差，人们的接受度较低。
因此，亟需一种保质时间长且口感较优的水果棒。
发明内容
为了提高水果棒的保质时间且不影响其口感，本申请提供了一种水果棒及其制备方法。
第一方面，本申请提供了一种水果棒，按重量份数计，包括水果10-35份，植物多酚0.3-0.8份，粘度调节剂2-5份，海藻糖3-10份，低聚糖5-10份，猪油0.5-2份。
在一个实施方案中，按重量份数计，所述水果为20-35份，所述植物多酚0.5-0.8份，所述粘度调节剂为2-5份，所述海藻糖为5-10份，所述低聚糖为5-7份，所述猪油0.5-1份。
在本申请中，利用新鲜的水果作为主要原料制作水果棒，再配以植物多酚、海藻糖、低聚糖、猪油和粘度调节剂等原料，能够提高水果棒的保质时间，保质时间长达14个月以上，且保证了水果的口感，人们的接受程度较高。
在本申请中，所述水果选自苹果、梨、山楂、橙子、蓝莓、柠檬、枣、草莓、桃子、菠萝、树莓、樱桃、香蕉、番茄、葡萄、芒果、柚子和黑莓，水果可以选择单一一种，也可以是多种进行组合，根据产品需求进行选择及制作，但不限于上述水果的种类。
海藻糖与低聚糖均可以调节水果棒的甜味和口感，同时，海藻糖能够在水果的表面上形成保护膜，阻断细菌对水果的侵蚀。猪油作为润滑剂而加入，保证水果棒的成型性，使水果棒外观完整，光滑；同时猪油也能够在水果的表面上形成油膜，隔绝空气和水分向水果中传递。在保护膜和油膜的作用下，提高了水果棒的保质时间，同时保持水果原有的口感和营养价值。
低聚糖主要分为两类，一类是低聚麦芽糖，另一类是异麦芽低聚糖。本申请主要采用的是异麦芽低聚糖，在调节口味的同时，还具有抑菌性，降低水果的腐坏，延长水果棒的保质时间。
在一个实施方案中，所述植物多酚选自苹果多酚，葡萄多酚和茶多酚。
植物多酚广泛地存在于植物内，主要存在于植物的皮、根、木、叶、果中。植物多酚在自然界的储量非常丰富，因此，植物多酚的来源较为广泛，易获取。
本申请中所述植物多酚可以是苹果多酚，葡萄多酚和茶多酚中的一种或者多种组合。植物多酚与异麦芽低聚糖配合使用后，包覆于水果表面，能够抑制水果中细菌的繁殖，从而延长水果棒的保质时间。
在一个实施方案中，所述植物多酚为苹果多酚，葡萄多酚和茶多酚的组合物，且所述苹果多酚，所述葡萄多酚和所述茶多酚的重量比为1:(0.5-1.5):(2-6)。
优选地，所述苹果多酚，所述葡萄多酚和所述茶多酚的重量比为1:(1-1.5):(2-4)。
在一个实施方案中，所述粘度调节剂由大豆粉，明胶和***胶组成。
优选地，所述大豆粉，所述明胶和所述***胶的重量比为1:(0.2-0.5):(0.8-1.5)。
在本申请中，明胶和所述***胶主要是调节粘度的作用，能够将植物多酚、海藻糖、低聚糖和猪油等原料稳定的附着于水果的表面，使得原料充分发挥各自的作用。
大豆粉是由大豆磨成的粉末，主要起到填充、调节粘度和口感的作用。同时，大豆中营养物质丰富，除糖类较低外，还含有其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质。此外，大豆中含有大豆低聚糖，具有耐酸和耐高温的特点，能够提高水果抵抗恶劣环境的能力，从而延长水果棒的保质时间。
第二方面，本申请提供一种水果棒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将所述水果进行烘干，烘干后，水果中的含水量为20-30％；
(2)将所述植物多酚、所述海藻糖、所述低聚糖、所述猪油和所述粘度调节剂加入到容器内，加入水进行混合，制得混合浆料；
(3)利用所述混合浆料包裹烘干后的水果，制得水果棒半成品；
(4)再对所述水果棒半成品进行压制、烘干，制得水果棒。
通过采用上述技术方案，首先对水果进行烘干处理，在40-55℃的温度下进行烘干，使得烘干后水果中的水分在20-30％范围内；然后将植物多酚、海藻糖、低聚糖、猪油和粘度调节剂进行混合，再加入20-30份水，制得混合浆料。
将部分混合浆料置于一模具中，再加入部分烘干后的水果，然后再加入混合浆料，再加入烘干后的水果，重复进行添加，最后以混合浆料结束，制得水果棒半成品。其中模具可以根据实际需要进行制作或选择。
最后再对水果棒半成品进行压制，压制过程中压力为0.2-0.8MPa；脱模后在40-55℃下烘干10-15min，制得水果棒。
在本申请中，对水果棒半成品进行压制，将水果棒半成品中的空气排出，使得外层混合浆料更加紧密，孔隙率较低；同时能够防止细菌和空气的对内部水果的侵蚀；此外，经过压制后制得的水果棒，水果棒外观完整，光滑。
在一个实施方案中，烘干后，水果中的含水量为25％。
在本申请中，对水果进行烘干处理，使得水果中含水量在20-30％范围内。当水果中含水量低于20％时，制得的水果棒口感较差；当水果中含水量大于30％时，制得的水果棒保质时间较短。
综上所述，本申请具有以下有益效果：
1、本申请采用水果、植物多酚、粘度调节剂、海藻糖、低聚糖和猪油等原料的相互配合，制得水果棒的保质时间较长，达到14个月以上，且口感较佳，甜度和硬度适中；
2、本申请中植物多酚优选为苹果多酚，葡萄多酚和茶多酚的组合物，且所述苹果多酚，所述葡萄多酚和所述茶多酚的重量比为1:(0.5-1.5):(2-6)，保质时间较长，菌落总数较低；3、本申请水果棒的制备方法，操作简单、易于控制，主要包括水果烘干、混料、包裹和压制等步骤，能够延长水果棒的保质时间，且使得水果棒外观完整、光滑。
具体实施方式
以下结合实施例和对比例对本申请作进一步详细说明。
原料
本申请所述原料如无特殊说明，均可通过市售获得。
实施例
实施例1
水果棒的制备方法，包括以下步骤：
(1)取苹果去皮去核，留取果肉，称取果肉20kg，置于烘干炉中，设置烘干炉中的温度为50℃，烘干15min后，测得果肉内的含水量为25.5％；
(2)取一容器，加入0.5kg的植物多酚，7kg的低聚糖，5kg的海藻糖、1kg的猪油和3kg的粘度调节剂进行混合，再加入24kg的水进行搅拌，制得混合浆料；
其中植物多酚为苹果多酚；
其中低聚糖为异麦芽低聚糖；
其中粘度调节剂由大豆粉，明胶和***胶组成，且所述大豆粉，所述明胶和所述***胶的重量比为1:0.3:1；
(3)将部分混合浆料置于模具中，然后将部分烘干后的果肉加入模具内，再加入混合浆料，继续加入果肉，最后一层用混合浆料填满模具，使得混合浆料将果肉完全包裹，制得水果棒半成品；其中模具为内部中空的长方体；
(4)将水果棒半成品在0.2MPa下进行压制3min，然后脱模，在50℃下进行烘干，制得水果棒，水果棒外层混合浆料中的含水量在8％以下。
实施例2-7，对比例1-7
实施例2-7，对比例1-7与实施例1的区别如表1所示。
表1实施例2-7，对比例1-7与实施例1的区别参数(单位：kg)
| 组别 | 植物多酚 | 海藻糖 | 低聚糖 | 猪油 |
| 实施例1 | 0.5 | 7 | 5 | 1 |
| 实施例2 | 0.3 | 7 | 5 | 1 |
| 实施例3 | 0.8 | 7 | 5 | 1 |
| 实施例4 | 0.5 | 3 | 5 | 1 |
| 实施例5 | 0.5 | 10 | 5 | 1 |
| 实施例6 | 0.5 | 7 | 5 | 1 |
| 实施例7 | 0.5 | 7 | 10 | 1 |
| 对比例1 | 0 | 7 | 5 | 1 |
| 对比例2 | 1 | 7 | 5 | 1 |
| 对比例3 | 0.5 | 0 | 5 | 1 |
| 对比例4 | 0.5 | 15 | 5 | 1 |
| 对比例5 | 0.5 | 7 | 0 | 1 |
| 对比例6 | 0.5 | 7 | 15 | 1 |
| 对比例7 | 0.5 | 7 | 5 | 0 |
性能检测试验将上述由实施例1-7和对比例1-7制得的水果棒进行性能测试，主要包括保质时间测试和口感评价测试。
其中保质时间测试，检测水果棒中不同时间段中菌落总数、大肠杆菌含量和霉菌含量；
菌落总数：按照GB/T4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，要求＜5.0×102CFU/g；
大肠菌群：按照GB/T4789.3--2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》第二法进行测试，要求＜10CFU/g；
霉菌：按照GB/T4789.15-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》进行测试，要求＜10CFU/g；
其中口感评价测试参照口感评价表，由50位专业从事食品研发的人员进行盲测，对实施例1-7和对比例1-7所制得水果棒的甜度，外观结构和口感等三项进行评价，每项满分10分，共计30分，每项得分取平均值，三项平均值之和即最终的综合得分，表2为水果棒口感评判标准。
表2水果棒口感评判标准
| 甜度 | 外观结构 | 口感 | 分数 |
| 甜腻 | 外观不完整，且凹凸不平 | 偏硬 | 1-3分 |
| 微甜 | 外观完整，但凹凸不平 | 偏软 | 4-6分 |
| 适中 | 外观完整，光滑无破损 | 适中 | 7-10分 |
实施例1-7和对比例1-7制得水果棒中的菌落总数、大肠杆菌含量和霉菌含量分别如表3，表4和表5所示，口感评价测试如表6所示。
表3水果棒中的菌落总数(单位：CFU/g)
*表3中“-”表示未进行检测。
表4水果棒中的大肠杆菌含量(单位：CFU/g)
| 组别 | 1h | 30d | 3个月 | 8个月 | 14个月 |
| 实施例1 | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 |
| 实施例2 | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 |
| 实施例3 | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 |
| 实施例4 | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 |
| 实施例5 | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 |
| 实施例6 | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 |
| 实施例7 | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 |
| 对比例1 | ＜10 | 16 | 20 | 32 | 47 |
| 对比例2 | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 |
| 对比例3 | ＜10 | 12 | 25 | 34 | 45 |
| 对比例4 | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 |
| 对比例5 | ＜10 | 14 | 22 | 36 | 55 |
| 对比例6 | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 |
| 对比例7 | ＜10 | ＜10 | 15 | 28 | 43 |
表5水果棒中的霉菌含量(单位：CFU/g)
表6口感评价测试结果(单位：分)
| 组别 | 分数 |
| 实施例1 | 29.4 |
| 实施例2 | 28.5 |
| 实施例3 | 29.0 |
| 实施例4 | 27.3 |
| 实施例5 | 28.8 |
| 实施例6 | 24.3 |
| 实施例7 | 27.1 |
| 对比例1 | 27.3 |
| 对比例2 | 12.3 |
| 对比例3 | 20.4 |
| 对比例4 | 14.3 |
| 对比例5 | 19.9 |
| 对比例6 | 13.4 |
| 对比例7 | 26.4 |
结合实施例1-7和对比例1-7并结合表3-6可以看出，由实施例1-7制得的水果棒保质时间较长，口感较佳，保质时间长达14个月以上，在14个月时，菌落总数在3.75×102CFU/g以下，大肠杆菌含量＜10CFU/g，霉菌含量＜10CFU/g，口感评价在24.3分以上，满分为30分。
实施例8-12
实施例8-12与实施例1的区别在于植物多酚的选择不同，具体如表7所示。
表7实施例8-12与实施例1的区别
| 组别 | 植物多酚 | 重量比 |
| 实施例1 | 苹果多酚 | - |
| 实施例8 | 葡萄多酚 | - |
| 实施例9 | 茶多酚 | - |
| 实施例10 | 苹果多酚：葡萄多酚：茶多酚 | 1:1:4 |
| 实施例11 | 苹果多酚：葡萄多酚：茶多酚 | 1:0.5:2 |
| 实施例12 | 苹果多酚：葡萄多酚：茶多酚 | 1:1.5:6 |
将上述实施例8-12制得的水果棒进行保质时间检测(14个月)和口感评价测试，具体检测结果如表8所示。
表8实施例8-12的检测结果
结合实施例1，8-12并结合表8可以看出，当植物多酚选择不同类型时，水果棒的保质时间均能达到14个月以上。当植物多酚为苹果多酚、葡萄多酚和茶多酚的组合物，且按照重量比为1:(0.5-1.5):(2-6)复配时，在14个月时，水果棒中的菌落总数较少，在3.16×102CFU/g以下。
可以理解的是，以上实施方式仅仅是为了说明本申请的原理而采用的示例性实施方式，然而本申请并不局限于此。对于本领域内的技术人员而言，在不脱离本申请的精神和实质的情况下，可以做出各种变型和改进，这些变型和改进也视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种水果棒，其特征在于，按重量份数计，包括水果10-35份，植物多酚0.3-0.8份，粘度调节剂2-5份，海藻糖3-10份，低聚糖5-10份，猪油0.5-2份。
2.根据权利要求1所述一种水果棒，其特征在于，按重量份数计，所述水果为20-35份，所述植物多酚0.5-0.8份，所述粘度调节剂为2-5份，所述海藻糖为5-10份，所述低聚糖为5-7份，所述猪油0.5-1份。
3.根据权利要求1或2所述一种水果棒，其特征在于，所述植物多酚选自苹果多酚，葡萄多酚和茶多酚。
4.根据权利要求3所述一种水果棒，其特征在于，所述植物多酚为苹果多酚，葡萄多酚和茶多酚的组合物，且所述苹果多酚，所述葡萄多酚和所述茶多酚的重量比为1 :（0.5-1.5）:（2-6）。
5.根据权利要求4所述一种水果棒，其特征在于，所述苹果多酚，所述葡萄多酚和所述茶多酚的重量比为1 :（1-1.5）:（2-4）。
6.根据权利要求1或2所述一种水果棒，其特征在于，所述粘度调节剂由大豆粉，明胶和***胶组成。
7.根据权利要求6所述一种水果棒，其特征在于，所述大豆粉，所述明胶和所述***胶的重量比为1 :（0.2-0.5）:（0.8-1.5）。
8.根据权利要求1或2所述一种水果棒，其特征在于，所述水果选自苹果、梨、山楂、橙子、蓝莓、柠檬、枣、草莓、桃子、菠萝、树莓、樱桃、香蕉、番茄、葡萄、芒果、柚子和黑莓。
9.一种如权利要求1-8任一项所述水果棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将所述水果进行烘干，使得水果中的含水量为20-30%；
（2）将所述植物多酚、所述海藻糖、所述低聚糖、所述猪油和所述粘度调节剂加入到容器内，加入水进行混合，制得混合浆料；
（3）利用所述混合浆料包裹烘干后的水果，制得水果棒半成品；
（4）再对所述水果棒半成品进行压制、烘干，制得水果棒。
10.根据权利要求9所述一种水果棒的制备方法，其特征在于，烘干后，水果中的含水量为25%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211656473.8A CN115777887A (zh) | 2022-12-22 | 2022-12-22 | 一种水果棒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211656473.8A CN115777887A (zh) | 2022-12-22 | 2022-12-22 | 一种水果棒及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115777887A true CN115777887A (zh) | 2023-03-14 |
Family
ID=85426378
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211656473.8A Pending CN115777887A (zh) | 2022-12-22 | 2022-12-22 | 一种水果棒及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115777887A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH10215840A (ja) * | 1997-02-03 | 1998-08-18 | Akita Pref Gov | 被覆食品 |
| US20040001910A1 (en) * | 2002-06-28 | 2004-01-01 | Liping Yu | Retaining minor nutrients and methods for manufacture of products |
| CN108419830A (zh) * | 2018-02-08 | 2018-08-21 | 合肥百绿盛农业科技有限公司 | 一种高效安全果蔬保鲜剂及其制备方法 |
| CN110897117A (zh) * | 2019-11-29 | 2020-03-24 | 广西壮族自治区农业科学院 | 一种香蕉干及其制备方法 |
-
2022
- 2022-12-22 CN CN202211656473.8A patent/CN115777887A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH10215840A (ja) * | 1997-02-03 | 1998-08-18 | Akita Pref Gov | 被覆食品 |
| US20040001910A1 (en) * | 2002-06-28 | 2004-01-01 | Liping Yu | Retaining minor nutrients and methods for manufacture of products |
| CN108419830A (zh) * | 2018-02-08 | 2018-08-21 | 合肥百绿盛农业科技有限公司 | 一种高效安全果蔬保鲜剂及其制备方法 |
| CN110897117A (zh) * | 2019-11-29 | 2020-03-24 | 广西壮族自治区农业科学院 | 一种香蕉干及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 邱庆峰;李良;: "葡萄多酚在食品和饲料中的应用", 饲料博览, no. 06, pages 44 - 47 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106579318B (zh) | 一种长保质期的耐烘烤无蛋沙拉酱及制备方法与应用 | |
| Oyarekua | Evaluation of the nutritional and microbiological status of co-fermented cereals/cowpea ‘OGI’ | |
| CN101297664A (zh) | 一种天然硬质花色干酪及其生产方法 | |
| IE et al. | Production and Quality Evaluation of Flavoured Yoghurt from Graded Levels of Sweet Variety of African Bush Mango" Ugiri"(Irvingia gabonensis) Juice and Pulp | |
| KR102215277B1 (ko) | 복합미생물 저온발효곡물을 이용한 발효떡의 제조방법 | |
| CN107801978A (zh) | 一种鲜椒豆瓣及其制备方法 | |
| CN115777887A (zh) | 一种水果棒及其制备方法 | |
| KR20180138505A (ko) | 차조 함유 떡의 제조 방법 | |
| CN108112964A (zh) | 一种鲜香鲜椒豆瓣 | |
| CN106819010A (zh) | 一种果仁馕及其加工方法 | |
| EL-KHOLY et al. | Production, purification of locust bean gum and carob dibis and their application in manufacture of yoghurt | |
| KR102559441B1 (ko) | 베타글루칸함유 프로틴초코볼의 제조방법. | |
| KR102559450B1 (ko) | 꽃송이버섯을 이용한 프로틴초코볼의 제조방법. | |
| Hajj et al. | Effect of modified manufacturing procedure on the overall quality attributes and safety of Kishk | |
| Shakpo et al. | Effect of some processing methods on the proximate, mineral, microbiological and sensory qualities of cowpea enriched maize snack (Ipekere Agbado) | |
| CN109222056A (zh) | 一种酱腌菜专用乳酸菌发酵剂 | |
| KR102559417B1 (ko) | 홍삼을 이용한 프로틴초코볼의 제조방법. | |
| CN116898000B (zh) | 一种新型燕麦植物基酸奶及其制备方法 | |
| KR102108742B1 (ko) | 쌀음료 제조용 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR102559443B1 (ko) | 동충하초를 이용한 프로틴초코볼의 제조방법. | |
| KR102490758B1 (ko) | 즉석밥 및 이의 제조방법 | |
| CN111602735B (zh) | 一种冷冻饮品用巧克力及其制备方法 | |
| CN108112965A (zh) | 一种辣椒豆瓣及其制备方法 | |
| Ahmadi et al. | The effect of adding olive leaves on starter culture and sensory properties of fermented Doogh | |
| de Carvalho Alves et al. | Licuri Kernel (Syagrus coronata (Martius) Beccari): A Promising Matrix for the Development of Fermented Plant-Based Kefir Beverages |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |