CN115530310A - 一种用于油炸食品的微生物脱氧剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于油炸食品的微生物脱氧剂，配方包括：枯草芽孢杆菌菌体、大豆芽提取物、蔗糖、海藻糖和脱脂乳，各组分的重量份数分别是：4～6份的枯草芽孢杆菌菌体、35～45份的大豆芽提取物、1～3份的蔗糖、1～3份的海藻糖和1～3份的脱脂乳，所述枯草芽孢杆菌菌体中的枯草芽孢杆菌为中国工业微生物菌种保藏管理中心保藏编号为CICC10260的枯草芽孢杆菌；该发明以氧气需求量较高、抗逆性强且安全的枯草芽孢杆菌为脱氧微生物，以大豆芽提取物和蔗糖为营养物质，以海藻糖和脱脂乳为保护剂，制成微生物脱氧剂，可有效脱除密闭包装油炸食品中的氧气，抑制或缓解脂肪的氧化变质，所用组分安全性高，避免了误食和误加热的隐患。
Description
技术领域
本发明涉及脱氧剂技术领域，具体为一种用于油炸食品的微生物脱氧剂。
背景技术
油炸食品因其独特的风味和口感，深受部分消费者群体欢迎，其生产设备和工艺相对成熟，操作容易，发展迅速，市场广阔。但是，油炸食品普遍含有较高含量的脂肪，密封包装后一般常温贮运和货架销售，产品易发生氧化变质。因此，如何降低油炸食品包装内的氧气浓度，减缓脂肪氧化导致的异味和品质下降，是保障油炸食品安全性，延长产品保质期的重要途径。
抗氧化剂是一类阻止氧气对食品不良影响的物质，主要有两种使用方式。一种是将抗氧化剂直接加入食品中，参与食品加工过程，作为食品的主要成分之一，这种方法在油炸食品中应用效果差，主要因为油炸食品加工过程温度较高，会破坏抗氧化剂导致其功效性下降。另一种方法则是将抗氧化剂制成抗氧化独立包装的脱氧剂，置于相对密闭的食品包装中，通过消耗环境中的氧气，达到抑制或延缓氧化的目的，该方法适用于密闭包装食品中，主要包括无机基质为主体的脱氧剂——如还原铁粉等，和以有机基质为主体的脱氧剂——如酶类等。
然而，常规的脱氧剂中铁粉等脱氧剂存在误食和误微波加热的安全隐患，危害了人的身体健康，另酶系等有机脱氧剂对pH值、盐含量、温度和其他因素的变化敏感，易失去脱氧活性，保质期短。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用于油炸食品的微生物脱氧剂，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种用于油炸食品的微生物脱氧剂，配方包括：枯草芽孢杆菌菌体、大豆芽提取物、蔗糖、海藻糖和脱脂乳，各组分的重量份数分别是：4～6份的枯草芽孢杆菌菌体、35～45份的大豆芽提取物、1～3份的蔗糖、1～3份的海藻糖和1～3份的脱脂乳。
优选的，所述枯草芽孢杆菌菌体中的枯草芽孢杆菌为中国工业微生物菌种保藏管理中心保藏编号为CICC10260的枯草芽孢杆菌。
优选的，所述大豆芽提取物由体积比为1∶4的大豆芽和无菌生理盐水混合后煮沸过滤而得。
优选的，所述蔗糖选用白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、红糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜和液体糖浆中的任意一种。
优选的，所述海藻糖选用α,α-海藻糖、α,β-海藻糖和β,β-海藻糖中的任意一种。
优选的，一种用于油炸食品的微生物脱氧剂的制备方法，包括步骤一，菌种活化；步骤二，菌体制备；步骤三，煮沸提取；步骤四，复配混合；步骤五，冷冻干燥；步骤六，包装入库；
其中在上述步骤一中，将斜面保藏的枯草芽孢杆菌菌种取出后常温解冻，再接种到由质量分数分别为95.95％的蒸馏水、2％的葡萄糖、1.5％的蛋白胨、0.5％的氯化钠和0.05％的牛肉膏混合制备而成的预制液体培养基上，并放入恒温培养箱中30℃恒温培养14h，得到种子培养液；
其中在上述步骤二中，以2％的体积比将步骤一中得到的种子培养液，接种到由质量分数分别为95.95％的蒸馏水、2％的葡萄糖、1.5％的蛋白胨、0.5％的氯化钠和0.05％的牛肉膏混合制备而成的预制液体培养基上，并放入恒温培养箱中30℃恒温培养20h，再转入无菌离心管中，并放置在振荡器上5000r/min离心振荡10min，弃去上清液，接着用无菌生理盐水洗涤两次，得到枯草芽孢杆菌菌体；
其中在上述步骤三中，将无菌生理盐水倒入锅炉中，并加入20％的体积比的大豆芽，102℃高温煮沸保温30min，过滤后收集滤液，得到大豆芽提取物；
其中在上述步骤四中，按照各组分的重量份数分别称取1～3份的蔗糖、1～3份的海藻糖和1～3份的脱脂乳，并从步骤二中称取4～6份的枯草芽孢杆菌菌体、步骤三中称取35～45份的大豆芽提取物，再将大豆芽提取物倒入搅拌机中，常温冷却至55℃后，加入蔗糖、海藻糖和脱脂乳，搅拌混合均匀，接着常温冷却至35℃后，加入枯草芽孢杆菌菌体，搅拌混合均匀，得到混合菌悬液；
其中在上述步骤五中，将步骤四中得到的混合菌悬液放入冷冻干燥机中，预冷后速冻，使混合菌悬液内的水分凝结成冰，再抽真空并加热，使冰升华成气态排出，脱水干燥成固体物料，接着转入磨粉机中，研磨成预定规格的粉庄颗粒，得到混合粉料；
其中在上述步骤六中，将步骤五中得到的混合粉料倒入真空包装机中，并填入预制的包装袋，再均等分的将混合粉料装入包装袋中，抽真空后密封，验收入库，即得微生物脱氧剂。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：该一种用于油炸食品的微生物脱氧剂，以氧气需求量较高、抗逆性强且安全的枯草芽孢杆菌为脱氧微生物，以大豆芽提取物和蔗糖为营养物质，以海藻糖和脱脂乳为保护剂，制成微生物脱氧剂，可有效脱除密闭包装油炸食品中的氧气，抑制或缓解脂肪的氧化变质，且所用组分安全性高，避免了误食和误加热的安全隐患，对pH值、盐含量、温度和其他因素的变化反应迟缓，脱氧活性稳定，保质期长。
附图说明
图1为本发明的方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：
实施例1：
一种用于油炸食品的微生物脱氧剂，配方包括：枯草芽孢杆菌菌体、大豆芽提取物、蔗糖、海藻糖和脱脂乳，各组分的重量份数分别是：4份的枯草芽孢杆菌菌体、35份的大豆芽提取物、1份的蔗糖、1份的海藻糖和1份的脱脂乳，其中枯草芽孢杆菌菌体中的枯草芽孢杆菌为中国工业微生物菌种保藏管理中心保藏编号为CICC10260的枯草芽孢杆菌，大豆芽提取物由体积比为1∶4的大豆芽和无菌生理盐水混合后煮沸过滤而得，蔗糖选用白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、红糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜和液体糖浆中的任意一种，海藻糖选用α,α-海藻糖、α,β-海藻糖和β,β-海藻糖中的任意一种。
一种用于油炸食品的微生物脱氧剂的制备方法，包括步骤一，菌种活化；步骤二，菌体制备；步骤三，煮沸提取；步骤四，复配混合；步骤五，冷冻干燥；步骤六，包装入库；
其中在上述步骤一中，将斜面保藏的枯草芽孢杆菌菌种取出后常温解冻，再接种到由质量分数分别为95.95％的蒸馏水、2％的葡萄糖、1.5％的蛋白胨、0.5％的氯化钠和0.05％的牛肉膏混合制备而成的预制液体培养基上，并放入恒温培养箱中30℃恒温培养14h，得到种子培养液；
其中在上述步骤二中，以2％的体积比将步骤一中得到的种子培养液，接种到由质量分数分别为95.95％的蒸馏水、2％的葡萄糖、1.5％的蛋白胨、0.5％的氯化钠和0.05％的牛肉膏混合制备而成的预制液体培养基上，并放入恒温培养箱中30℃恒温培养20h，再转入无菌离心管中，并放置在振荡器上5000r/min离心振荡10min，弃去上清液，接着用无菌生理盐水洗涤两次，得到枯草芽孢杆菌菌体；
其中在上述步骤三中，将无菌生理盐水倒入锅炉中，并加入20％的体积比的大豆芽，102℃高温煮沸保温30min，过滤后收集滤液，得到大豆芽提取物；
其中在上述步骤四中，按照各组分的重量份数分别称取1份的蔗糖、1份的海藻糖和1份的脱脂乳，并从步骤二中称取4份的枯草芽孢杆菌菌体、步骤三中称取35份的大豆芽提取物，再将大豆芽提取物倒入搅拌机中，常温冷却至55℃后，加入蔗糖、海藻糖和脱脂乳，搅拌混合均匀，接着常温冷却至35℃后，加入枯草芽孢杆菌菌体，搅拌混合均匀，得到混合菌悬液；
其中在上述步骤五中，将步骤四中得到的混合菌悬液放入冷冻干燥机中，预冷后速冻，使混合菌悬液内的水分凝结成冰，再抽真空并加热，使冰升华成气态排出，脱水干燥成固体物料，接着转入磨粉机中，研磨成预定规格的粉庄颗粒，得到混合粉料；
其中在上述步骤六中，将步骤五中得到的混合粉料倒入真空包装机中，并填入预制的包装袋，再均等分的将混合粉料装入包装袋中，抽真空后密封，验收入库，即得微生物脱氧剂。
实施例2：
一种用于油炸食品的微生物脱氧剂，配方包括：枯草芽孢杆菌菌体、大豆芽提取物、蔗糖、海藻糖和脱脂乳，各组分的重量份数分别是：5份的枯草芽孢杆菌菌体、40份的大豆芽提取物、2份的蔗糖、2份的海藻糖和2份的脱脂乳，其中枯草芽孢杆菌菌体中的枯草芽孢杆菌为中国工业微生物菌种保藏管理中心保藏编号为CICC10260的枯草芽孢杆菌，大豆芽提取物由体积比为1∶4的大豆芽和无菌生理盐水混合后煮沸过滤而得，蔗糖选用白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、红糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜和液体糖浆中的任意一种，海藻糖选用α,α-海藻糖、α,β-海藻糖和β,β-海藻糖中的任意一种。
一种用于油炸食品的微生物脱氧剂的制备方法，包括步骤一，菌种活化；步骤二，菌体制备；步骤三，煮沸提取；步骤四，复配混合；步骤五，冷冻干燥；步骤六，包装入库；
其中在上述步骤一中，将斜面保藏的枯草芽孢杆菌菌种取出后常温解冻，再接种到由质量分数分别为95.95％的蒸馏水、2％的葡萄糖、1.5％的蛋白胨、0.5％的氯化钠和0.05％的牛肉膏混合制备而成的预制液体培养基上，并放入恒温培养箱中30℃恒温培养14h，得到种子培养液；
其中在上述步骤二中，以2％的体积比将步骤一中得到的种子培养液，接种到由质量分数分别为95.95％的蒸馏水、2％的葡萄糖、1.5％的蛋白胨、0.5％的氯化钠和0.05％的牛肉膏混合制备而成的预制液体培养基上，并放入恒温培养箱中30℃恒温培养20h，再转入无菌离心管中，并放置在振荡器上5000r/min离心振荡10min，弃去上清液，接着用无菌生理盐水洗涤两次，得到枯草芽孢杆菌菌体；
其中在上述步骤三中，将无菌生理盐水倒入锅炉中，并加入20％的体积比的大豆芽，102℃高温煮沸保温30min，过滤后收集滤液，得到大豆芽提取物；
其中在上述步骤四中，按照各组分的重量份数分别称取2份的蔗糖、2份的海藻糖和2份的脱脂乳，并从步骤二中称取5份的枯草芽孢杆菌菌体、步骤三中称取40份的大豆芽提取物，再将大豆芽提取物倒入搅拌机中，常温冷却至55℃后，加入蔗糖、海藻糖和脱脂乳，搅拌混合均匀，接着常温冷却至35℃后，加入枯草芽孢杆菌菌体，搅拌混合均匀，得到混合菌悬液；
其中在上述步骤五中，将步骤四中得到的混合菌悬液放入冷冻干燥机中，预冷后速冻，使混合菌悬液内的水分凝结成冰，再抽真空并加热，使冰升华成气态排出，脱水干燥成固体物料，接着转入磨粉机中，研磨成预定规格的粉庄颗粒，得到混合粉料；
其中在上述步骤六中，将步骤五中得到的混合粉料倒入真空包装机中，并填入预制的包装袋，再均等分的将混合粉料装入包装袋中，抽真空后密封，验收入库，即得微生物脱氧剂。
实施例3：
一种用于油炸食品的微生物脱氧剂，配方包括：枯草芽孢杆菌菌体、大豆芽提取物、蔗糖、海藻糖和脱脂乳，各组分的重量份数分别是：6份的枯草芽孢杆菌菌体、45份的大豆芽提取物、3份的蔗糖、3份的海藻糖和3份的脱脂乳，其中枯草芽孢杆菌菌体中的枯草芽孢杆菌为中国工业微生物菌种保藏管理中心保藏编号为CICC10260的枯草芽孢杆菌，大豆芽提取物由体积比为1∶4的大豆芽和无菌生理盐水混合后煮沸过滤而得，蔗糖选用白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、红糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜和液体糖浆中的任意一种，海藻糖选用α,α-海藻糖、α,β-海藻糖和β,β-海藻糖中的任意一种。
一种用于油炸食品的微生物脱氧剂的制备方法，包括步骤一，菌种活化；步骤二，菌体制备；步骤三，煮沸提取；步骤四，复配混合；步骤五，冷冻干燥；步骤六，包装入库；
其中在上述步骤一中，将斜面保藏的枯草芽孢杆菌菌种取出后常温解冻，再接种到由质量分数分别为95.95％的蒸馏水、2％的葡萄糖、1.5％的蛋白胨、0.5％的氯化钠和0.05％的牛肉膏混合制备而成的预制液体培养基上，并放入恒温培养箱中30℃恒温培养14h，得到种子培养液；
其中在上述步骤二中，以2％的体积比将步骤一中得到的种子培养液，接种到由质量分数分别为95.95％的蒸馏水、2％的葡萄糖、1.5％的蛋白胨、0.5％的氯化钠和0.05％的牛肉膏混合制备而成的预制液体培养基上，并放入恒温培养箱中30℃恒温培养20h，再转入无菌离心管中，并放置在振荡器上5000r/min离心振荡10min，弃去上清液，接着用无菌生理盐水洗涤两次，得到枯草芽孢杆菌菌体；
其中在上述步骤三中，将无菌生理盐水倒入锅炉中，并加入20％的体积比的大豆芽，102℃高温煮沸保温30min，过滤后收集滤液，得到大豆芽提取物；
其中在上述步骤四中，按照各组分的重量份数分别称取3份的蔗糖、3份的海藻糖和3份的脱脂乳，并从步骤二中称取6份的枯草芽孢杆菌菌体、步骤三中称取45份的大豆芽提取物，再将大豆芽提取物倒入搅拌机中，常温冷却至55℃后，加入蔗糖、海藻糖和脱脂乳，搅拌混合均匀，接着常温冷却至35℃后，加入枯草芽孢杆菌菌体，搅拌混合均匀，得到混合菌悬液；
其中在上述步骤五中，将步骤四中得到的混合菌悬液放入冷冻干燥机中，预冷后速冻，使混合菌悬液内的水分凝结成冰，再抽真空并加热，使冰升华成气态排出，脱水干燥成固体物料，接着转入磨粉机中，研磨成预定规格的粉庄颗粒，得到混合粉料；
其中在上述步骤六中，将步骤五中得到的混合粉料倒入真空包装机中，并填入预制的包装袋，再均等分的将混合粉料装入包装袋中，抽真空后密封，验收入库，即得微生物脱氧剂。
将上述实施例所得微生物脱氧剂分别进行物性检测，并与市面上的普通脱氧剂进行对比，所得结果如下表：
| 抗逆性 | 组分安全性 | |
| 实施例1 | 强 | 强 |
| 实施例2 | 强 | 强 |
| 实施例3 | 强 | 强 |
| 对比例 | 弱 | 差 |
基于上述，本发明的优点在于，本发明以氧气需求量较高、抗逆性强且安全的枯草芽孢杆菌为脱氧微生物，以大豆芽提取物和蔗糖为营养物质，以海藻糖和脱脂乳为保护剂，制成微生物脱氧剂，可有效脱除密闭包装油炸食品中的氧气，抑制或缓解脂肪的氧化变质，且所用组分安全性高，避免了误食和误加热的安全隐患，对pH值、盐含量、温度和其他因素的变化反应迟缓，脱氧活性稳定，保质期长。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
Claims (5)
1.一种用于油炸食品的微生物脱氧剂，配方包括：枯草芽孢杆菌菌体、大豆芽提取物、蔗糖、海藻糖和脱脂乳，其特征在于：各组分的重量份数分别是：4～6份的枯草芽孢杆菌菌体、35～45份的大豆芽提取物、1～3份的蔗糖、1～3份的海藻糖和1～3份的脱脂乳。
2.根据权利要求1所述的一种用于油炸食品的微生物脱氧剂，其特征在于：所述枯草芽孢杆菌菌体中的枯草芽孢杆菌为中国工业微生物菌种保藏管理中心保藏编号为CICC10260的枯草芽孢杆菌。
3.根据权利要求1所述的一种用于油炸食品的微生物脱氧剂，其特征在于：所述大豆芽提取物由体积比为1∶4的大豆芽和无菌生理盐水混合后煮沸过滤而得。
4.根据权利要求1所述的一种用于油炸食品的微生物脱氧剂，其特征在于：所述蔗糖选用白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、红糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜和液体糖浆中的任意一种。
5.根据权利要求1所述的一种用于油炸食品的微生物脱氧剂，其特征在于：所述海藻糖选用α,α-海藻糖、α,β-海藻糖和β,β-海藻糖中的任意一种。
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