CN115211569A - 一种具有抗氧化功能的胶原蛋白肽食品 - Google Patents
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Abstract
一种具有抗氧化功能的胶原蛋白肽食品，包括如下质量份数的原料：黄精：5‑10份；酸枣：20‑30份；葛根：1‑2份；胶原蛋白肽提取液：80‑100份。本申请以胶原蛋白肽提取液作为基体，然后放入黄精、酸枣和葛根，从而可以充分的利用黄精中的多糖类物质、葛根中的黄酮类物质、酸枣中的皂苷类物质、胶原蛋白肽中的小分子量的活性肽进行组配，从而可以直接作为保健品使用，具有保健、抗氧化等作用。
Description
技术领域
本申请涉及一种具有抗氧化功能的胶原蛋白肽食品。
背景技术
现在的保健食品越来越多，但是现在的保健食品有两个极端的走向，一个是采用纯天然组份搭配而成，该种方式的优点是天然，基本上不会对于人体造成损伤，但是缺点更加明显，就是对于各类产品中有效成分的富集程度非常低，起到的作用有限；另外一个极端，则是利用化学化工的方法进行合成或者富集，得到之后直接食用，这又会导致其含量过高，人体对其的吸收率不足，甚至是由于组份没有考虑到性能配伍，最终对于人体造成直接或者潜在的损害。
发明内容
为了解决上述问题，本申请公开了一种具有抗氧化功能的胶原蛋白肽食品，包括如下质量份数的原料：黄精：5-10份；酸枣：20-30份；葛根：1-2份；胶原蛋白肽提取液：80-100份。本申请以胶原蛋白肽提取液作为基体，然后放入黄精、酸枣和葛根，从而可以充分的利用黄精中的多糖类物质、葛根中的黄酮类物质、酸枣中的皂苷类物质、胶原蛋白肽中的小分子量的活性肽进行组配，从而可以直接作为保健品使用，具有保健、抗氧化等作用。
优选的，所述黄精、酸枣、葛根粉碎为粉之后，加入到胶原蛋白肽提取液中，然后加入5-10份质量份数的冰糖，加热至80-90℃后热压成型，得到块状食品。
优选的，所述胶原蛋白肽提取液的制备包括如下步骤：
取动物骨头洗净之后进行粉碎；
将粉碎后的骨粉放入到甘油和水的混合溶液当中，然后进行持续搅拌，然后进行离心分离得到上层提取液和下层残渣；
在上层提取液加入水解酶进行一次水解得到水解产物，然后进行灭酶处理；
将水解产物进行一次超滤处理，得到分子量低于第一分子量阈值的一次水解液，然后将一次水解液再进行二次超滤，得到分子量低于第二分子量阈值的第一产品液和分子量在第二分子量阈值-第一分子量阈值之间的蛋白质的中间产品；
将中间产品中放入水解酶继续进行二次水解、并进行灭酶处理，然后进行三次超滤，得到分子量低于第二分子量阈值的第二产品液，将第一产品液和第二产品液混合得到胶原蛋白肽提取液。本申请采用动物骨头作为原料，然后利用甘油和水进行初步的提取，提取完毕之后进行两次水解，从而可以两次利用水解酶进行水解，从而得到分子量小的活性肽产品作为。
优选的，将动物骨头进行冷冻到-15～-10℃，然后进行粉碎，粉碎之后取粒径在500-2000目作为骨粉；
优选的，所述甘油和水的混合溶液中的甘油的质量含量为30wt％-40wt％，所述骨粉与混合溶液的质量比为1：5-10。本申请采用甘油和水混合之后，可以起到将蛋白质富集其中的作用，也创造了水解酶进行水解的环境，同时也可以保证水解酶保持住自身的活性。
优选的，一次水解按照如下条件进行：在混合溶液当中加入0.5-1wt％的水解酶，温度为40-45℃，水解时间为4-5h。
优选的，二次水解按照如下条件进行：将中间产品放入到20-30倍重量的混合溶液中，再加入混合溶液质量0.5-1wt％的水解酶，温度为40-45℃，水解时间为4-5h。
优选的，二次水解按照如下条件进行：将中间产品放入到20-30倍重量的混合溶液中，再加入混合溶液质量0.5-1wt％的水解酶，温度为40-45℃，水解时间为4-5h。
优选的，所述动物骨头为金枪鱼骨；所述离心分离的转速为6000-8000r/min。
优选的，所述水解酶为蛋白酶K和木瓜蛋白酶的混合物，所述蛋白酶K和木瓜蛋白酶的质量比为1:1.5-2。本申请采用蛋白酶K和木瓜蛋白酶的混合物应用到“溶解”到甘油和水的蛋白质当中，对于蛋白质的消解能力更好，从而可以更有利于得到分子量小的活性肽产品。
优选的，所述第一分子量阈值为1kDa，所述第二分子量阈值为10kDa。
本申请能够带来如下有益效果：本申请以胶原蛋白肽提取液作为基体，然后放入黄精、酸枣和葛根，从而可以充分的利用黄精中的多糖类物质、葛根中的黄酮类物质、酸枣中的皂苷类物质、胶原蛋白肽中的小分子量的活性肽进行组配，从而可以直接作为保健品使用，具有保健、抗氧化等作用。
具体实施方式
为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过具体实施方式，对本申请进行详细阐述。
本申请实质上是一种分子量更小的胶原蛋白肽的合成方法并基于该方法得到胶原蛋白肽产品，也就是小分子活性肽的合成方式，具体包括如下步骤：
S1.取动物骨头洗净之后进行粉碎；
将金枪鱼骨进行冷冻到-15～-10℃，然后进行粉碎，粉碎之后里利用筛子来取粒径在500-2000目作为骨粉；
S2.将粉碎后的骨粉放入到甘油和水的混合溶液当中，然后进行持续搅拌不少于2h，然后进行离心分离得到上层提取液和下层残渣；
甘油和水的混合溶液中的甘油的质量含量为30wt％-40wt％，骨粉与混合溶液的质量比为1：5-10；离心分离的转速为6000-8000r/min；
S3.在上层提取液加入水解酶进行一次水解得到水解产物，然后进行灭酶处理，灭酶处理的温度为90℃，时间为15min；
水解酶为蛋白酶K和木瓜蛋白酶的混合物，蛋白酶K和木瓜蛋白酶的质量比为1:1.5-2；
S4.将水解产物进行一次超滤处理，得到分子量低于第一分子量阈值的一次水解液，然后将一次水解液再进行二次超滤，得到分子量低于第二分子量阈值的第一产品液和分子量在第二分子量阈值-第一分子量阈值之间的蛋白质的中间产品；
一次水解按照如下条件进行：在混合溶液当中加入0.5-1wt％的水解酶，温度为50-55℃，水解时间为4-5h；
第一分子量阈值为1kDa，第二分子量阈值为10kDa；
S5.将中间产品中放入水解酶继续进行二次水解、并进行灭酶处理，灭酶处理的温度为90℃，时间为15min，然后进行三次超滤，得到分子量低于第二分子量阈值的第二产品液，将第一产品液和第二产品液混合得到胶原蛋白肽提取液；
二次水解按照如下条件进行：将中间产品放入到20-30倍重量的混合溶液中，再加入混合溶液质量0.5-1wt％的水解酶，温度为50-55℃，水解时间为4-5h；
S6.将5-10份质量份数的黄精、20-30份质量份数的酸枣、1-2份质量份数的葛根粉碎为粉之后，加入到80-100份胶原蛋白肽提取液中，然后加入5-10份质量份数的冰糖，加热至80-90℃后热压成型，得到块状食品。
具体的实施方式如下所示：
实施例1：
S101.取动物骨头洗净之后进行粉碎；
将金枪鱼骨进行冷冻到-15℃，然后进行粉碎，粉碎之后里利用筛子来取粒径在500-2000目作为骨粉；
S102.将粉碎后的骨粉放入到甘油和水的混合溶液当中，然后进行持续搅拌2h，然后进行离心分离得到上层提取液和下层残渣；
甘油和水的混合溶液中的甘油的质量含量为30wt％，骨粉与混合溶液的质量比为1：10；离心分离的转速为6000r/min；
S103.在上层提取液加入水解酶进行一次水解得到水解产物，然后进行灭酶处理，灭酶处理的温度为90℃，时间为15min；
水解酶为蛋白酶K和木瓜蛋白酶的混合物，蛋白酶K和木瓜蛋白酶的质量比为1:1.5；
S104.将水解产物进行一次超滤处理，得到分子量低于第一分子量阈值的一次水解液，然后将一次水解液再进行二次超滤，得到分子量低于第二分子量阈值的第一产品液和分子量在第二分子量阈值-第一分子量阈值之间的蛋白质的中间产品；
一次水解按照如下条件进行：在混合溶液当中加入0.5wt％的水解酶，温度为50℃，水解时间为5h；
第一分子量阈值为1kDa，第二分子量阈值为10kDa；
S105.将中间产品中放入水解酶继续进行二次水解，二次水解按照如下条件进行：将中间产品放入到20倍重量的混合溶液中，再加入混合溶液质量1wt％的水解酶，温度为50℃，水解时间为5h；然后进行灭酶处理，灭酶处理的温度为90℃，时间为15min，然后进行三次超滤，得到分子量低于第二分子量阈值的第二产品液，将第一产品液和第二产品液混合得到胶原蛋白肽提取液，记为1号活性肽，将1号活性肽的一半取出，将甘油和水通过负压旋蒸的方式进行去除，得到胶状物，以鱼骨作为基点进行回收率的计算，收率为0.82％，因此真实收率为1.64％；
S106.将50g的黄精、200g的酸枣、10g的葛根粉碎为粉之后，加入到800g1号活性肽中，然后加入50g的冰糖，加热至80℃后热压成型，得到块状食品，即为1号产品。
实施例2：
S201.取动物骨头洗净之后进行粉碎；
将金枪鱼骨进行冷冻到-10℃，然后进行粉碎，粉碎之后里利用筛子来取粒径在500-2000目作为骨粉；
S202.将粉碎后的骨粉放入到甘油和水的混合溶液当中，然后进行持续搅拌不少于2h，然后进行离心分离得到上层提取液和下层残渣；
甘油和水的混合溶液中的甘油的质量含量为40wt％，骨粉与混合溶液的质量比为1：5；离心分离的转速为8000r/min；
S203.在上层提取液加入水解酶进行一次水解得到水解产物，然后进行灭酶处理，灭酶处理的温度为90℃，时间为15min；
水解酶为蛋白酶K和木瓜蛋白酶的混合物，蛋白酶K和木瓜蛋白酶的质量比为1:2；
S204.将水解产物进行一次超滤处理，得到分子量低于第一分子量阈值的一次水解液，然后将一次水解液再进行二次超滤，得到分子量低于第二分子量阈值的第一产品液和分子量在第二分子量阈值-第一分子量阈值之间的蛋白质的中间产品；
一次水解按照如下条件进行：在混合溶液当中加入0.5-1wt％的水解酶，温度为55℃，水解时间为4h；
第一分子量阈值为1kDa，第二分子量阈值为10kDa；
S205.将中间产品中放入水解酶继续进行二次水解，二次水解按照如下条件进行：将中间产品放入到30倍重量的混合溶液中，再加入混合溶液质量0.5wt％的水解酶，温度为55℃，水解时间为4h；然后进行灭酶处理，灭酶处理的温度为90℃，时间为15min，然后进行三次超滤，得到分子量低于第二分子量阈值的第二产品液，将第一产品液和第二产品液混合得到胶原蛋白肽提取液，记为2号活性肽，将2号活性肽的一半取出，将甘油和水通过负压旋蒸的方式进行去除，得到胶状物，以鱼骨作为基点进行回收率的计算，收率为1.13％，因此真实收率为2.26％；
S206.将100g的黄精、300g的酸枣、20g的葛根粉碎为粉之后，加入到1000g2号活性肽中，然后加入100g的冰糖，加热至90℃后热压成型，得到块状食品，即为2号产品。
实施例3：
S301.取动物骨头洗净之后进行粉碎；
将金枪鱼骨进行冷冻到-10℃，然后进行粉碎，粉碎之后里利用筛子来取粒径在500-2000目作为骨粉；
S302.将粉碎后的骨粉放入到水中，然后进行持续搅拌不少于2h，骨粉与水的质量比为1：5；
S303.在混合物中加入水解酶进行一次水解得到水解产物，然后进行灭酶处理，灭酶处理的温度为90℃，时间为15min，然后离心分离的转速为8000r/min得到上层液；
水解酶为蛋白酶K和木瓜蛋白酶的混合物，蛋白酶K和木瓜蛋白酶的质量比为1:2；
S304.将上层液进行一次超滤处理，得到分子量低于第一分子量阈值的一次水解液，然后将一次水解液再进行二次超滤，得到分子量低于第二分子量阈值的第一产品液和分子量在第二分子量阈值-第一分子量阈值之间的蛋白质的中间产品；
一次水解按照如下条件进行：在水中加入0.5-1wt％的水解酶，温度为55℃，水解时间为4h；
第一分子量阈值为1kDa，第二分子量阈值为10kDa；
S305.将中间产品中放入水解酶继续进行二次水解，二次水解按照如下条件进行：将中间产品放入到30倍重量的水中，再加入混合溶液质量0.5wt％的水解酶，温度为55℃，水解时间为4h；然后进行灭酶处理，灭酶处理的温度为90℃，时间为15min，然后进行三次超滤，得到分子量低于第二分子量阈值的第二产品液，将第一产品液和第二产品液混合得到胶原蛋白肽提取液，记为3号活性肽，将3号活性肽的一半取出，将水通过负压旋蒸的方式进行去除，得到胶状物，以鱼骨作为基点进行回收率的计算，收率为0.24％，因此真实收率为0.48％；
S306.将100g的黄精、300g的酸枣、20g的葛根粉碎为粉之后，加入到1000g3号活性肽中，然后加入100g的冰糖，加热至90℃后热压成型，得到块状食品，即为3号产品。
对于1号活性肽，2号活性肽，3号活性肽分别进行DPPH自由基清除能力测定，预先配制0.1mmol/LDPPH溶液。在1.5mL1号活性肽，2号活性肽，3号活性肽中分别加入同体积的DPPH溶液，混匀后于暗室中反应30min，在517nm处测定吸光度Ai；在1.5mLDPPH溶液中加入同体积的乙醇溶液，相同波长下测定吸光度A0；在1.5mL样品溶液中加入同体积的乙醇溶液，相同波长下测定吸光度Aj。计算DPPH自由基清除率＝[1-(Ai-Aj)]/A0，其中1号活性肽的去除率为97.5％，2号活性肽的去除率为98.8％，3号活性肽的去除率为48.1％。
以上仅为本申请的实施例而已，并不用于限制本申请。对于本领域技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原理之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的权利要求范围之内。
Claims (10)
1.一种具有抗氧化功能的胶原蛋白肽食品，其特征在于：包括如下质量份数的原料：黄精：5-10份；酸枣：20-30份；葛根：1-2份；胶原蛋白肽提取液：80-100份。
2.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化功能的胶原蛋白肽食品，其特征在于：所述黄精、酸枣、葛根粉碎为粉之后，加入到胶原蛋白肽提取液中，然后加入5-10份质量份数的冰糖，加热至80-90℃后热压成型，得到块状食品。
3.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化功能的胶原蛋白肽食品，其特征在于：所述胶原蛋白肽提取液的制备包括如下步骤：
取动物骨头洗净之后进行粉碎；
将粉碎后的骨粉放入到甘油和水的混合溶液当中，然后进行持续搅拌，然后进行离心分离得到上层提取液和下层残渣；
在上层提取液加入水解酶进行一次水解得到水解产物，然后进行灭酶处理；
将水解产物进行一次超滤处理，得到分子量低于第一分子量阈值的一次水解液，然后将一次水解液再进行二次超滤，得到分子量低于第二分子量阈值的第一产品液和分子量在第二分子量阈值-第一分子量阈值之间的蛋白质的中间产品；
将中间产品中放入水解酶继续进行二次水解、并进行灭酶处理，然后进行三次超滤，得到分子量低于第二分子量阈值的第二产品液，将第一产品液和第二产品液混合得到胶原蛋白肽提取液。
4.根据权利要求3所述的一种具有抗氧化功能的胶原蛋白肽食品，其特征在于：将动物骨头进行冷冻到-15～-10℃，然后进行粉碎，粉碎之后取粒径在500-2000目作为骨粉；
所述甘油和水的混合溶液中的甘油的质量含量为30wt％-40wt％，所述骨粉与混合溶液的质量比为1：5-10。
5.根据权利要求3所述的一种具有抗氧化功能的胶原蛋白肽食品，其特征在于：一次水解按照如下条件进行：在混合溶液当中加入0.5-1wt％的水解酶，温度为40-45℃，水解时间为4-5h。
6.根据权利要求3所述的一种具有抗氧化功能的胶原蛋白肽食品，其特征在于：二次水解按照如下条件进行：将中间产品放入到20-30倍重量的混合溶液中，再加入混合溶液质量0.5-1wt％的水解酶，温度为40-45℃，水解时间为4-5h。
7.根据权利要求3所述的一种具有抗氧化功能的胶原蛋白肽食品，其特征在于：二次水解按照如下条件进行：将中间产品放入到20-30倍重量的混合溶液中，再加入混合溶液质量0.5-1wt％的水解酶，温度为40-45℃，水解时间为4-5h。
8.根据权利要求3所述的一种具有抗氧化功能的胶原蛋白肽食品，其特征在于：所述动物骨头为金枪鱼骨；所述离心分离的转速为6000-8000r/min。
9.根据权利要求3所述的一种具有抗氧化功能的胶原蛋白肽食品，其特征在于：所述水解酶为蛋白酶K和木瓜蛋白酶的混合物，所述蛋白酶K和木瓜蛋白酶的质量比为1:1.5-2。
10.根据权利要求3所述的一种具有抗氧化功能的胶原蛋白肽食品，其特征在于：所述第一分子量阈值为1kDa，所述第二分子量阈值为10kDa。
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