CN115152524A - 富锌富硒香菇的栽培方法、制备香菇营养粉的方法 - Google Patents
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Abstract
本公开的实施例提供一种富锌富硒香菇的栽培方法、制备香菇营养粉的方法、香菇营养粉以及包括香菇营养粉的保健品和食品。该栽培方法包括如下步骤：将培养基与无机或有机锌、有机硒混合，灭菌后接种香菇菌株，培养出菇，其中，所述无机或有机锌与所述培养基的干料的质量比为0.02‑2:100，所述有机硒与所述培养基的干料的质量比为0.1‑3:100。
Description
技术领域
本公开的实施例涉及一种富锌富硒香菇的栽培方法、制备香菇营养粉的方法、香菇营养粉、以及包括该香菇营养粉的保健品和食品。
背景技术
香菇，又名冬菇、香蕈，是一种食用真菌。2018年，全国香菇的总产量为1042.12万吨(占食用菌总产量的27.5％)，位居食用菌首位。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢和提高机体适应力有很大的作用。此外，香菇中还富含食物纤维，经常食用香菇可以降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化。因此，香菇营养价值和药用价值非常大。
硒(Se)元素被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”。硒是人体必需的微量元素之一，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病的发生。目前，全世界有40多个缺硒国家，而中国的22个省份的几亿人口都处于缺硒或低硒地带。
锌(Zn)元素也是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中起着极其重要的作用。锌缺乏容易引起食欲不振、免疫功能下降、生殖***功能受损，创伤愈合缓慢、容易感冒、流产等问题。
发明内容
根据本公开的实施例，提供一种富锌富硒香菇的栽培方法，包括如下步骤：质量百分比将培养基与无机或有机锌、有机硒混合，灭菌后接种香菇菌株，培养出菇，其中，所述无机或有机锌与所述培养基的干料的质量比为0.02-2:100，所述有机硒与所述培养基的干料的质量比为0.1-3:100。
例如，所述培养基选自如下配方之一：
配方1，所述培养基的干料包括如下质量百分比的原料：木屑75-85％、麸皮12-17％、豆粕1-5％、米糠1-5％、葡萄糖0.1-0.5％、石膏0.1-0.5％和石灰0.1-0.5％；
配方2，所述培养基的干料包括如下质量百分比的原料：木屑70-85％、麸皮14-20％、石膏0.1-1％和石灰0.1-1％；
配方3，所述培养基的干料包括如下质量百分比的原料：木屑70-85％、麸皮12％-17％、豆粕1-5％、玉米面1-5％、石膏0.1-1％和石灰0.1-1％；
配方4，所述培养基的干料包括如下质量百分比的原料：木屑50-60％、棉籽壳20-40％、麸皮12％-17％、玉米面5-10％、石膏0.1-1％和石灰0.1-1％；
配方5，所述培养基的干料包括如下质量百分比的原料：木屑70-80％、麸皮12％-17％、玉米芯5-10％、石膏0.1-1％和石灰0.1-1％；
配方6，所述培养基的干料包括如下质量百分比的原料：木屑70-80％、麸皮12％-17％、米糠5-10％、石膏0.1-1％和石灰0.1-1％；和
配方7，所述培养基的干料包括如下质量百分比的原料：木屑70-85％、麸皮14-20％、石膏0.1-1％、石灰0.1-1％、硫酸镁0.1-1％和磷酸二氢钾0.1-1％。
例如，所述无机锌选自氯化锌、硫酸锌、碳酸锌、硝酸锌和氧化锌中的至少一种。
例如，所述硫酸锌为七水硫酸锌或六水硫酸锌。
例如，所述有机锌选自葡萄糖酸锌和蛋氨酸锌中的至少一种。
例如，所述无机或有机锌与所述培养基的干料的质量比为0.02-0.5:100。
例如，所述无机或有机锌与所述培养基的干料的质量比为0.05:100、0.1:100或0.15:100。
例如，所述有机硒选自硒蛋白、富硒酵母和硒麦芽中的至少一种。
例如，所述有机硒为硒麦芽。
例如，所述有机硒与所述培养基的干料的质量比为0.5:100、1：100或1.5:100。
例如，所述富锌富硒香菇的栽培方法还包括：在所述培养基与所述无机或有机锌、所述有机硒混合后将所述培养基的含水量调节为50-60％。
根据本公开的实施例，提供一种采用如上所述的方法栽培的富锌富硒香菇来制备香菇营养粉的方法，包括如下步骤：培养出菇后收集子实体进行干燥处理、制粉、过筛、并用超声波技术提取。
例如，所述干燥处理是将收集的子实体置于无菌环境下烘干。
例如，烘干温度为30-40℃。
根据本公开的实施例，提供一种香菇营养粉，其中，该香菇营养粉采用如上所述的方法栽培的富锌富硒香菇制得。
根据本公开的实施例，提供一种包括如上所述的香菇营养粉的保健品，其中，所述保健品具有如下任意一种的剂型：粉剂、片剂颗粒剂、凝胶、乳液或乳膏。
根据本公开的实施例，提供一种包括如上所述的香菇营养粉的食品，其中，所述食品为饼干、奶粉、面条或即食食品。
附图说明
为了更清楚地说明本公开实施例的技术方案，下面将对实施例的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅涉及本公开的一些实施例，而非对本公开的限制。
图1为示例1-3和对比例1出菇产量统计图。
具体实施方式
为使本公开实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本公开实施例的附图，对本公开实施例的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本公开的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于所描述的本公开的实施例，本领域普通技术人员在无需创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本公开保护的范围。
需要说明的是，本公开实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
本公开的实施例提供一种富锌富硒香菇的栽培方法，其包括如下步骤：将培养基与无机或有机锌、有机硒混合，灭菌后接种香菇菌株，培养出菇；其中，无机或有机锌与培养基的干料的质量比为0.02-2：100，有机硒与培养基的干料的质量比为0.1-3:100。
本公开实施例在培养基中混合无机或有机锌以及有机硒，通过香菇菌株的菌丝将硒元素和锌元素富集到香菇子实体中，转化为人体容易吸收利用的有机元素。将栽培的香菇制粉，即可获得同时富集有机硒和有机锌的香菇营养粉。
例如，所述培养基选自如下配方之一：
配方1，所述培养基的干料包括如下质量百分比的原料：木屑75-85％、麸皮12-17％、豆粕1-5％、米糠1-5％、葡萄糖0.1-0.5％、石膏0.1-0.5％和石灰0.1-0.5％；
配方2，所述培养基的干料包括如下质量百分比的原料：木屑70-85％、麸皮14-20％、石膏0.1-1％和石灰0.1-1％；
配方3，所述培养基的干料包括如下质量百分比的原料：木屑70-85％、麸皮12％-17％、豆粕1-5％、玉米面1-5％、石膏0.1-1％和石灰0.1-1％；
配方4，所述培养基的干料包括如下质量百分比的原料：木屑50-60％、棉籽壳20-40％、麸皮12％-17％、玉米面5-10％、石膏0.1-1％和石灰0.1-1％；
配方5，所述培养基的干料包括如下质量百分比的原料：木屑70-80％、麸皮12％-17％、玉米芯5-10％、石膏0.1-1％和石灰0.1-1％；
配方6，所述培养基的干料包括如下质量百分比的原料：木屑70-80％、麸皮12％-17％、米糠5-10％、石膏0.1-1％和石灰0.1-1％；和
配方7，所述培养基的干料包括如下质量百分比的原料：木屑70-85％、麸皮14-20％、石膏0.1-1％、石灰0.1-1％、硫酸镁0.1-1％和磷酸二氢钾0.1-1％。
此外，发明人发现当选择上述配方的培养基并按照上述质量比将无机或有机锌以及有机硒混合入培养基以获得香菇培养混合料时，培养出的香菇两潮出菇产量高。培养时有机硒以及无机或有机锌的添加量高，有利于出菇后制得的营养粉中的有机硒和有机锌的含量处于较高水平。由本公开实施例提供的栽培方法栽培的香菇制备出的营养粉具有纯度高、营养丰富、富硒、富锌的特性。
此外，本公开实施例提供的栽培方法简单易行，生产成本低廉，由本公开实施例的方法栽培的香菇制备出的香菇营养粉安全环保，且可以作为食品添加剂、保健食品添加剂等，具有安全、有机、无污染、营养保健作用等优点。
例如，上述无机锌选自氯化锌、硫酸锌、碳酸锌、硝酸锌和氧化锌中的至少一种。优选地，硫酸锌为七水硫酸锌或六水硫酸锌。
例如，上述有机锌选自葡萄糖酸锌和蛋氨酸锌中的至少一种。
需要说明的是，在其他实施方式中，也可以根据培养香菇的种类以及菌丝富锌的水平自适应选择无机或有机锌的种类，并不限于本公开实施例中上述限定的无机或有机锌的种类。优选地，无机锌选自七水硫酸锌。
例如，上述无机或有机锌与培养基的干料的质量比为0.02-0.5:100。
例如，上述无机或有机锌与培养基的干料的质量比为0.05:100、0.1:100或0.15:100。
无机或有机锌与培养基的质量比在上述范围内时，由栽培的香菇制得的香菇营养粉中的有机锌的含量处于较高水平。
例如，上述有机硒选自硒蛋白、富硒酵母和硒麦芽中的至少一种。优选地，上述有机硒选自硒麦芽。
与***钠等无机硒相比，硒麦芽具有食用安全、毒副作用少、吸收利用率高等优点。硒麦芽为高度安全的高效天然有机硒产品，生物活性高，吸收利用率好。此外，硒麦芽的抗癌效果出众。
例如，上述有机硒与培养基的干料的质量比为0.5:100、1：100或1.5:100。
需要说明的是，对于培养基的干料而言，其含水量大约等于零。
例如，所述栽培方法还包括：培养基与无机或有机锌以及有机硒混合后将培养基的含水量调节为50-60％。
例如，上述香菇菌株为山东七河生物科技股份有限公司提供的香菇菌株七河2号。然而，本公开实施例不局限于此。在其他实施方式中，上述香菇菌株还可以选自香菇939，937，135-5，L-26，868，931，武香一号，香菇241-4，香菇303，香菇808，申香215，香菇9608，香菇SD-1或鲁选7579香菇。
根据本公开的实施例，还提供一种采用如上所述的方法栽培的富锌富硒香菇来制备香菇营养粉的方法，包括如下步骤：培养出菇后收集子实体进行干燥处理、制粉、过筛、并用超声波技术提取。通过干燥处理以降低子实体的含水量，以便于后续的制粉。
例如，干燥处理是将收集的子实体置于无菌环境下烘干；优选地，烘干温度为30-40℃。
例如，制粉后包括过筛，并用超声波技术提取。通过使用超声波提取技术，生产出纯度高、营养丰富、同时富集有机硒和有机锌的香菇营养粉。例如，过筛可选自过100目筛。
根据本公开的实施例，还提供一种香菇营养粉，其由根据公开实施例的栽培方法栽培的富锌富硒香菇制得。
根据本公开的实施例，还提供一种包括上述香菇营养粉的保健品，例如保健品具有如下任意一种的剂型：粉剂、片剂颗粒剂、凝胶、乳液或乳膏。
根据本公开的实施例，还提供一种包括上述香菇营养粉的食品，例如食品为饼干、奶粉、面条或即食食品。
根据本公开实施例的栽培方法栽培的香菇可以制备香菇营养粉，香菇营养粉可以制备粉剂、片剂保健品，也可以添加到保健品、蔬菜、作物、饼干、奶粉、面条、即食食品等中。
此外，由于香菇在中国种植面积广，通过本公开实施例提供的香菇栽培方法可以提高香菇产品的附加值，增加农户收入。根据本公开实施例的香菇栽培方法安全环保无污染，制得的产品中镉、砷、铅、总汞元素均在国家的标准范围内，是一种天然的有机食品。
下面，将通过示例对根据本公开实施例的富锌富硒香菇的栽培方法进行进一步说明。
示例1
本示例提供了一种富锌富硒香菇的栽培方法。香菇菌株的培养基包括如下质量百分比的原料：木屑75％、麸皮14％、豆粕5％、米糠4.5％、葡萄糖0.5％、石膏0.5％和石灰0.5％，每公斤培养基的干料中添加重0.5g的七水硫酸锌和重5g的硒麦芽。本示例中，硒麦芽主要使用食品级的硒麦芽为原料，硒麦芽从市场购买。之后，调节培养基含水量为60％。
富锌富硒香菇的栽培方法包括以下步骤：
取如下质量百分比的原料配制培养基：木屑75％、麸皮14％、豆粕5％、米糠4.5％、葡萄糖0.5％、石膏(硫酸钙的水合物)0.5％、石灰(氧化钙)0.5％。每公斤培养基的干料中添加重0.5g的七水硫酸锌、重5g的硒麦芽制得培养混合料，调节培养基含水量为60％。将培养混合料进行装袋、封口、灭菌，然后接种七河2号菌株、培养至出菇。
例如，出菇后将收集的子实体置于无菌室下进行烘干。烘干是使用烘箱在30℃下烘干。然后进行打粉，过100目筛，使用超声波技术提取，得到富硒、富锌有机香菇粉。
示例2
本示例提供了一种富锌富硒香菇的栽培方法。香菇菌株的培养基包括如下质量百分比的原料：木屑75％、麸皮14％、豆粕5％、米糠4.5％、葡萄糖0.5％、石膏0.5％和石灰0.5％。每公斤培养基的干料中添加重1g的七水硫酸锌和重10g的硒麦芽。本示例中，硒麦芽主要使用食品级的硒麦芽为原料。之后，调节培养基含水量为60％。
富锌富硒香菇的栽培方法包括以下步骤：
取如下质量百分比的原料配制培养基：木屑75％、麸皮14％、豆粕5％、米糠4.5％、葡萄糖0.5％、石膏0.5％和石灰0.5％。每公斤培养基的干料中添加重1g的七水硫酸锌和重10g的硒麦芽制得培养混合料，调节培养基含水量为60％。将培养混合料进行装袋、封口、灭菌，然后接种七河2号菌株、培养至出菇。
例如，出菇后将收集的子实体置于无菌室下进行烘干。烘干是使用烘箱在30℃下烘干。然后进行打粉，过100目筛，使用超声波技术提取，得到富硒、富锌有机香菇粉。
实施例3
本示例提供了一种富锌富硒香菇的栽培方法。香菇菌株的培养基包括如下质量百分比的原料：木屑75％、麸皮14％、豆粕5％、米糠4.5％、葡萄糖0.5％、石膏0.5％和石灰0.5％。每公斤培养基的干料中添加重1.5g的七水硫酸锌和重15g的硒麦芽。本示例中，硒麦芽主要使用食品级的硒麦芽为原料。之后，调节培养基含水量为60％。
富锌富硒香菇的栽培方法包括以下步骤：
取如下质量百分比的原料配制培养基：木屑75％、麸皮14％、豆粕5％、米糠4.5％、葡萄糖0.5％、石膏0.5％和石灰0.5％。每公斤培养基的干料中添加重1.5g的七水硫酸锌和重15g的硒麦芽制得培养混合料，调节培养基含水量为60％。将培养混合料进行装袋、封口、灭菌，然后接种七河2号菌株、培养至出菇。
例如，出菇后将收集的子实体置于无菌室下进行烘干。烘干是使用烘箱在30℃下烘干。然后进行打粉，过100目筛，使用超声波技术提取，得到富硒、富锌有机香菇粉。
对比例1
本对比例提供了一种富锌富硒香菇的栽培方法。香菇菌株的培养基包括如下质量百分比的原料：木屑75％、麸皮14％、豆粕5％、米糠4.5％、葡萄糖0.5％、石膏0.5％、石灰0.5％，调节培养基含水量为60％。本对比例中不添加无机锌和有机硒。
富锌富硒香菇的栽培方法包括以下步骤：
取如下质量百分比的原料配制培养基：木屑75％、麸皮14％、豆粕5％、米糠4.5％、葡萄糖0.5％、石膏0.5％、石灰0.5％，调节培养基含水量为60％。将培养基进行装袋、封口、灭菌，然后接种七河2号菌株、培养至出菇。
例如，出菇后将收集的子实体置于无菌室下进行烘干。烘干是使用烘箱在30℃下烘干。然后进行打粉，过100目筛，使用超声波技术提取，得到香菇粉。
需要说明的是，对比例1和示例1-3中的打粉和超声波技术提取工艺相同。
实验例1
将示例1-3和对比例1的制备的香菇粉进行有机硒和有机锌含量的测定。具体地，按照国家标准GB5009.93-2003《食品中硒的测定方法》、GB5009.268-2016《食品中多元素的测定》所记载的测定方法，测定第1潮香菇制备的香菇粉中有机硒和有机锌含量，测定数据参照表1所示。需要说明的是，本实验例是对菌盖和菌柄分别进行制粉，以检测菌盖和菌柄中有机硒和有机锌的含量。
表1：示例1-3和对比例1有机硒和有机锌的测定数据
从表1可以看出培养基中添加七水硫酸锌和硒麦芽后，菌盖和菌柄香菇粉中有机硒和有机锌的含量明显高于对比例1。菌盖中有机硒和有机锌的含量都高于菌柄中的含量，表明菌盖富集有机硒和锌的能力要高于菌柄。示例3中菌盖有机锌含量最高为98.2mg/kg，示例2中菌盖有机硒的含量最高为135mg/kg。
图1为示例1-3和对比例1出菇产量的数据，由图1可知，培养基中添加七水硫酸锌和硒麦芽后两潮出菇产量高于对比例。表明培养基中添加七水硫酸锌和硒麦芽有助于提高出菇产量。
当培养基中添加七水硫酸锌1g/kg、硒麦芽10g/kg时，出菇产量最高达到715g。
实验例2
本实验例对制得的菌盖和菌柄香菇粉进行食品安全评价。测定了制备的菌盖和菌柄香菇粉中的镉、砷、铅、汞元素的含量。表2为示例1-3和对比例1制备的菌盖和菌柄香菇粉中的镉、砷元素测定数据。
表2：示例1-3和对比例1镉、砷元素测定数据。
从表2可以看出，添加七水硫酸锌、硒麦芽后制备的菌盖和菌柄香菇粉中的镉元素含量在0.203-0.431mg/kg范围内、砷元素含量在0.185-0.433mg/kg范围内，没有超过国家标准，并且菌盖中镉元素和砷元素含量都略高于菌柄。
表3为示例1-3和对比例1菌盖和菌柄中铅、汞元素测定数据。从表3可以看出，添加七水硫酸锌、硒麦芽制备的菌盖和菌柄香菇粉中的铅元素含量在0.06-0.1mg/kg范围内、汞元素含量在0.009-0.014mg/kg范围内，没有超过国家标准，并且菌盖中铅元素和汞元素含量都与菌柄中含量没有明显差距。
表3：示例1-3和对比例1中铅、汞元素测定数据。
本公开实施例提供了一种富锌富硒香菇的栽培方法，利用香菇菌株菌丝富集作用，将硒和锌元素同时富集到香菇中去。该栽培方法安全环保无污染。将香菇打粉制备出富含有机硒和有机锌的香菇营养粉，香菇营养粉中的镉、砷、铅、汞元素均在国家的标准范围内，是一种天然的有机食品。本公开实施例提供的香菇营养粉可以制备粉剂、片剂保健品，也可以添加到保健品、蔬菜、作物、饼干、奶粉、面条或即食食品中。
以上所述仅为本公开的示范性实施方式而已，并不用于限制本公开的保护范围，本公开的保护范围由所附的权利要求确定。对于本领域的技术人员来说，本公开可以有各种更改和变化；凡在本公开的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本公开的保护范围之内。
Claims (17)
1.一种富锌富硒香菇的栽培方法，包括如下步骤：将培养基与无机或有机锌、有机硒混合，灭菌后接种香菇菌株，培养出菇，其中，
所述无机或有机锌与所述培养基的干料的质量比为0.02-2:100，所述有机硒与所述培养基的干料的质量比为0.1-3:100。
2.根据权利要求1所述的富锌富硒香菇的栽培方法，其中，所述培养基选自如下配方之一：
配方1，所述培养基的干料包括如下质量百分比的原料：木屑75-85％、麸皮12-17％、豆粕1-5％、米糠1-5％、葡萄糖0.1-0.5％、石膏0.1-0.5％和石灰0.1-0.5％；
配方2，所述培养基的干料包括如下质量百分比的原料：木屑70-85％、麸皮14-20％、石膏0.1-1％和石灰0.1-1％；
配方3，所述培养基的干料包括如下质量百分比的原料：木屑70-85％、麸皮12％-17％、豆粕1-5％、玉米面1-5％、石膏0.1-1％和石灰0.1-1％；
配方4，所述培养基的干料包括如下质量百分比的原料：木屑50-60％、棉籽壳20-40％、麸皮12％-17％、玉米面5-10％、石膏0.1-1％和石灰0.1-1％；
配方5，所述培养基的干料包括如下质量百分比的原料：木屑70-80％、麸皮12％-17％、玉米芯5-10％、石膏0.1-1％和石灰0.1-1％；
配方6，所述培养基的干料包括如下质量百分比的原料：木屑70-80％、麸皮12％-17％、米糠5-10％、石膏0.1-1％和石灰0.1-1％；和
配方7，所述培养基的干料包括如下质量百分比的原料：木屑70-85％、麸皮14-20％、石膏0.1-1％、石灰0.1-1％、硫酸镁0.1-1％和磷酸二氢钾0.1-1％。
3.根据权利要求1所述的富锌富硒香菇的栽培方法，其中，所述无机锌选自氯化锌、硫酸锌、碳酸锌、硝酸锌和氧化锌中的至少一种。
4.根据权利要求3所述的富锌富硒香菇的栽培方法，其中，所述硫酸锌为七水硫酸锌或六水硫酸锌。
5.根据权利要求1所述的富锌富硒香菇的栽培方法，其中，所述有机锌选自葡萄糖酸锌和蛋氨酸锌中的至少一种。
6.根据权利要求1所述的富锌富硒香菇的栽培方法，其中，所述无机或有机锌与所述培养基的干料的质量比为0.02-0.5:100。
7.根据权利要求6所述的富锌富硒香菇的栽培方法，其中，所述无机或有机锌与所述培养基的干料质量比为0.05:100、0.1:100或0.15:100。
8.根据权利要求1所述的富锌富硒香菇的栽培方法，其中，所述有机硒选自硒蛋白、富硒酵母和硒麦芽中的至少一种。
9.根据权利要求8所述的富锌富硒香菇的栽培方法，其中，所述有机硒为硒麦芽。
10.根据权利要求1所述的富锌富硒香菇的栽培方法，其中，所述有机硒与所述培养基的干料的质量比为0.5:100、1：100或1.5:100。
11.根据权利要求1-10任一项所述的富锌富硒香菇的栽培方法，还包括：在所述培养基与所述无机或有机锌、所述有机硒混合后将所述培养基的含水量调节为50-60％。
12.一种采用根据权利要求1-11任一项所述的方法栽培的富锌富硒香菇来制备香菇营养粉的方法，包括如下步骤：培养出菇后收集子实体进行干燥处理、制粉、过筛、并用超声波技术提取。
13.根据权利要求12所述的制备香菇营养粉的方法，其中，所述干燥处理是将收集的子实体置于无菌环境下烘干。
14.根据权利要求13所述的制备香菇营养粉的方法，其中，烘干温度为30-40℃。
15.一种香菇营养粉，其中，该香菇营养粉采用根据权利要求1-11任一项所述的方法栽培的富锌富硒香菇制得。
16.一种包括根据权利要求15所述的香菇营养粉的保健品，其中，所述保健品具有如下任意一种的剂型：粉剂、片剂颗粒剂、凝胶、乳液或乳膏。
17.一种包括根据权利要求15所述的香菇营养粉的食品，其中，所述食品为饼干、奶粉、面条或即食食品。
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