CN114668134A - 一种不含味精的鲜味剂及其制备方法 - Google Patents
一种不含味精的鲜味剂及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114668134A CN114668134A CN202011544831.7A CN202011544831A CN114668134A CN 114668134 A CN114668134 A CN 114668134A CN 202011544831 A CN202011544831 A CN 202011544831A CN 114668134 A CN114668134 A CN 114668134A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- weight
- parts
- monosodium glutamate
- free
- amount
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N Sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 41
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 21
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims abstract description 20
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 17
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 16
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 9
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- FKGDSSDAWPLWAQ-UHFFFAOYSA-N butanedioic acid;sodium Chemical compound [Na].[Na].OC(=O)CCC(O)=O FKGDSSDAWPLWAQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 claims abstract description 7
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 claims abstract description 7
- 238000011161 development Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 24
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 13
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 12
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims description 12
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 12
- 235000013878 L-cysteine Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000004201 L-cysteine Substances 0.000 claims description 12
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 12
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 12
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 12
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 12
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 12
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 12
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 12
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 12
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 12
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019607 umami taste sensations Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 3
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 claims 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 abstract description 4
- 108091028664 Ribonucleotide Proteins 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002336 ribonucleotide Substances 0.000 abstract description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 abstract description 2
- ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L sodium succinate (anhydrous) Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CCC([O-])=O ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 26
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002688 persistence Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/23—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing nucleotides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明涉及食品调味料的技术领域，具体涉及一种不含味精的鲜味剂及其制备方法，包含如下重量百分比组分：酵母抽提物40‑60％，葡萄糖3‑4％，呈味核苷酸二钠10‑15％，食用香精1‑3％，食盐8‑10％，琥珀酸二钠2‑4％。本发明利用酵母抽提物中的风味物质以及葡萄糖、呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠等呈味物质的协同作用，不添加味精，产品的鲜度高于味精，口感更鲜美醇厚，可以作为调味品替代味精。
Description
技术领域
本发明涉及食品调味料的技术领域，具体涉及一种不含味精的鲜味剂及其制备方法。
背景技术
味精(又叫谷氨酸钠)作为家常调味品最常见的一种，已经进入到每家的厨房。近年来，消费者对食品追求高档化和天然花的意向不断增长，其中鲜味剂调味品经历了味精、特鲜味精、风味型调味品和营养性调味品。欧美及日本等一些发达国家的居民目前主要食用***营养调味品，味精、鸡精已较少食用。随着人们生活水平的提高，不添加味精的鲜味剂必将成为调味品行业发展的趋势。
酵母抽提物是通过将酵母细胞内蛋白质降解成氨基酸和多肽，核酸降解成核苷酸，并将它们和其它有效成分，如B族维生素、微量元素等一起从酵母细胞中抽提出来，所制得的人体可直接吸收利用、可溶性营养及风味物质的浓缩物。作为食品配料，酵母抽提物具有良好的呈味特性和加工性能。
发明内容
现有技术存在的问题是：缺乏一种不含味精的鲜味剂来代替味精。
针对现有技术存在的不足，本发明的目的之一在于提供一种不含味精的鲜味剂，本发明的目的之二在于提供上述不含味精的鲜味剂的制备方法。
本发明解决技术问题所采用的技术方案是：
本发明提供一种不含味精的鲜味剂，包含如下重量百分比组分：酵母抽提物40-60％，葡萄糖3-4％，呈味核苷酸二钠10-15％，食用香精1-3％，食盐8-10％，琥珀酸二钠2-4％。
优选的是，所述不含味精的鲜味剂，包含如下重量百分比组分：酵母抽提物50-60％，葡萄糖3-4％，呈味核苷酸二钠10-12％，食用香精2-3％，食盐8-10％，琥珀酸二钠2-4％。
优选的是，所述不含味精的鲜味剂，以重量百分比计，还包含载体15-25％。
优选的是，所述酵母抽提物为FA62、FA31和FA28中的一种或两种以上。
优选的是，所述酵母抽提物包含配比为0-55重量份的FA62，0-60重量份的FA31和0-45重量份的FA28，其中所述FA62、FA31和FA28的重量份不同时为零，优选地，所述酵母抽提物包含配比为10-55重量份的FA62，10-60重量份的FA31和20-45重量份的FA28。
优选的是，所述食用香精为丙氨酸、L-半胱氨酸和甘氨酸中的一种或两种以上。
优选的是，所述食用香精为0-2重量份的丙氨酸，0-2重量份的L-半胱氨酸和0-3重量份的甘氨酸，其中所述丙氨酸、L-半胱氨酸和甘氨酸的重量份不同时为零，优选地，所述食用香精为1-2重量份的丙氨酸，1-2重量份的L-半胱氨酸和1-3重量份的甘氨酸。
优选的是，所述载体为麦芽糊精、玉米淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉中的一种或两种以上。
优选的是，所述载体包含配比为0-10重量份的麦芽糊精，0-10重量份的玉米淀粉，0-13重量份的木薯淀粉和0-15重量份的马铃薯淀粉，其中所述麦芽糊精、玉米淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉的重量份不同时为零，优选地，所述载体包含配比为5-10重量份的麦芽糊精，5-10重量份的玉米淀粉，4-13重量份的木薯淀粉和10-15重量份的马铃薯淀粉。
本发明还提供上述不含味精的鲜味剂的制备方法，按照所述重量百分比或重量份称取各组分，然后将各组分混合，即得不含味精的鲜味剂。
本发明的有益效果：本发明利用酵母抽提物中的风味物质以及葡萄糖、呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠等呈味物质的协同作用，不添加味精，产品的鲜度高于味精，口感更鲜美醇厚，可以作为调味品替代味精。
具体实施方式
本发明的目的在于，本发明的目的之一在于提供一种不含味精的鲜味剂。
具体而言，本发明提供一种不含味精的鲜味剂，包含如下重量百分比组分：酵母抽提物40-60％，葡萄糖3-4％，呈味核苷酸二钠10-15％，食用香精1-3％，食盐8-10％，琥珀酸二钠2-4％。
优选的是，所述不含味精的鲜味剂，包含如下重量百分比组分：酵母抽提物50-60％，葡萄糖3-4％，呈味核苷酸二钠10-12％，食用香精2-3％，食盐8-10％，琥珀酸二钠2-4％。
优选的是，所述不含味精的鲜味剂，以重量百分比计，还包含载体15-25％。
优选的是，所述酵母抽提物为FA62、FA31和FA28中的一种或两种以上。
优选的是，所述酵母抽提物包含配比为0-55重量份的FA62，0-60重量份的FA31和0-45重量份的FA28，其中所述FA62、FA31和FA28的重量份不同时为零，优选地，所述酵母抽提物包含配比为10-55重量份的FA62，10-60重量份的FA31和20-45重量份的FA28。
优选的是，所述食用香精为丙氨酸、L-半胱氨酸和甘氨酸中的一种或两种以上。
优选的是，所述食用香精为0-2重量份的丙氨酸，0-2重量份的L-半胱氨酸和0-3重量份的甘氨酸，其中所述丙氨酸、L-半胱氨酸和甘氨酸的重量份不同时为零，优选地，所述食用香精为1-2重量份的丙氨酸，1-2重量份的L-半胱氨酸和1-3重量份的甘氨酸。
优选的是，所述载体为麦芽糊精、玉米淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉中的一种或两种以上。
优选的是，所述载体包含配比为0-10重量份的麦芽糊精，0-10重量份的玉米淀粉，0-13重量份的木薯淀粉和0-15重量份的马铃薯淀粉，其中所述麦芽糊精、玉米淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉的重量份不同时为零，优选地，所述载体包含配比为5-10重量份的麦芽糊精，5-10重量份的玉米淀粉，4-13重量份的木薯淀粉和10-15重量份的马铃薯淀粉。
本发明还提供上述不含味精的鲜味剂的制备方法，按照所述重量百分比或重量份称取各组分，然后将各组分混合，即得不含味精的鲜味剂。
本发明不含味精的鲜味剂各组分来源及生产厂商见表1。
表1本发明使用的原料和设备来源
本发明不含味精的鲜味剂各组分的具体配比详见表2
表2本发明不含味精的鲜味剂各组分配比，(单位，g)
实施例1
按表2实施例1的组分配比称取各组分，然后将各组分混合，制得本发明不含味精的鲜味剂1，共计100g。
实施例2
按表2实施例2的组分配比称取各组分，然后将各组分混合，制得本发明不含味精的鲜味剂2，共计100g。
实施例3
按表2实施例3的组分配比称取各组分，然后将各组分混合，制得本发明不含味精的鲜味剂3，共计100g。
实施例4
按表2实施例4的组分配比称取各组分，然后将各组分混合，制得本发明不含味精的鲜味剂4，共计100g。
实施例5
按表2实施例5的组分配比称取各组分，然后将各组分混合，制得本发明不含味精的鲜味剂5，共计100g。
实施例6
按表2实施例6的组分配比称取各组分，然后将各组分混合，制得本发明不含味精的鲜味剂6，共计100g。
实施例7
按表2实施例7的组分配比称取各组分，然后将各组分混合，制得本发明不含味精的鲜味剂7，共计100g。
实施例8
按表2实施例8的组分配比称取各组分，然后将各组分混合，制得本发明不含味精的鲜味剂8，共计100g。
实施例9
按表2实施例9的组分配比称取各组分，然后将各组分混合，制得本发明不含味精的鲜味剂9，共计100g。
对比例1
按表2对比例1的组分配比称取各组分，然后将各组分混合，制得对比例1，共计100g。
对比例2
按表2对比例2的组分配比称取各组分，然后将各组分混合，制得对比例2，共计100g。
对比例3
按表2对比例3的组分配比称取各组分，然后将各组分混合，制得对比例3，共计100g。
对比例4
按表2对比例4的组分配比称取各组分，然后将各组分混合，制得对比例4，共计100g。
对比例5
按表2对比例5的组分配比称取各组分，然后将各组分混合，制得对比例5，共计100g。
对比例6
按表2对比例6的组分配比称取各组分，然后将各组分混合，制得对比例6，共计100g。
对比例7
称取2.535味精和1.17g食用盐，加入到1L纯净水中配成溶液。
对比例8
称取0.5g呈味核苷酸二钠和1.17g食用盐，加入到1L纯净水中配成溶液。
对比例9
称取100g土鸡肉，加入到电压力锅中，加入1L纯净水，选择煲汤档熬制30min，然后加入0.585g食用盐，冷却得到对比例9的鸡汤。
实验例
采用感官评价的方式评价实施例和对比例鲜味和口感，其中，实施例1-9和对比例1-6的样品配制成1％的溶液。随机邀请专业感官评价员20人，按照GB/T13868-2009要求建立单人品评间，评价员将带有编号的样品进行感官评价，首先通过描述性感官分析对样品的鲜味进行定性描述，然后采用评分法对综合鲜度进行鉴评，从0-10表示鲜味从没有检出到非常强烈，实验结果如表3所示。
表3感官评价实验结果
由表3实验结果可知，实施例1-9综合鲜度评分均在6分以上，对比例1-9综合鲜度评分均在6分以下。描述感官分析结果表明，实施例1-9均具有较强的鲜味感，和味精(对比例7)相比，本发明鲜味剂的口感、持久度和综合鲜度均优于味精，可用于替代味精。
以上所述，仅是本发明实施的较佳实施例，并非对本发明做任何形式上的限制，凡在本发明的精神和原则之内所做的修改、等同替换和改进等，均需要包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种不含味精的鲜味剂，其特征在于，包含如下重量百分比组分：酵母抽提物40-60％，葡萄糖3-4％，呈味核苷酸二钠10-15％，食用香精1-3％，食盐8-10％，琥珀酸二钠2-4％。
2.根据权利要求2所述的不含味精的鲜味剂，其特征在于，其特征在于，包含如下重量百分比组分：酵母抽提物50-60％，葡萄糖3-4％，呈味核苷酸二钠10-12％，食用香精2-3％，食盐8-10％，琥珀酸二钠2-4％。
3.根据权利要求1或2所述的不含味精的鲜味剂，其特征在于，以重量百分比计，还包含载体15-25％。
4.根据权利要求1-3任一项所述的不含味精的鲜味剂，其特征在于，所述酵母抽提物为FA62、FA31和FA28中的一种或两种以上。
5.根据权利要求1-4任一项所述的不含味精的鲜味剂，其特征在于，所述酵母抽提物包含配比为0-55重量份的FA62，0-60重量份的FA31和0-45重量份的FA28，其中所述FA62、FA31和FA28的重量份不同时为零，优选地，所述酵母抽提物包含配比为10-55重量份的FA62，10-60重量份的FA31和20-45重量份的FA28。
6.根据权利要求1-5任一项所述的不含味精的鲜味剂，其特征在于，所述食用香精包含配比为丙氨酸、L-半胱氨酸和甘氨酸中的一种或两种以上。
7.根据权利要求1-6任一项所述的不含味精的鲜味剂，其特征在于，所述食用香精为0-2重量份的丙氨酸，0-2重量份的L-半胱氨酸和0-3重量份的甘氨酸，其中所述丙氨酸、L-半胱氨酸和甘氨酸的重量份不同时为零，优选地，所述食用香精为1-2重量份的丙氨酸，1-2重量份的L-半胱氨酸和1-3重量份的甘氨酸。
8.根据权利要求3-7任一项所述的不含味精的鲜味剂，其特征在于，所述载体为麦芽糊精、玉米淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉中的一种或两种以上。
9.根据权利要求3-8任一项所述的不含味精的鲜味剂，其特征在于，所述载体包含配比为0-10重量份的麦芽糊精，0-10重量份的玉米淀粉，0-13重量份的木薯淀粉和0-15重量份的马铃薯淀粉，其中所述麦芽糊精、玉米淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉的重量份不同时为零，优选地，所述载体包含配比为5-10重量份的麦芽糊精，5-10重量份的玉米淀粉，4-13重量份的木薯淀粉和10-15重量份的马铃薯淀粉。
10.权利要求1-9任一项所述不含味精的鲜味剂的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：按所述重量百分比或重量份称取各组分，然后将各组分混合，即得不含味精的鲜味剂。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011544831.7A CN114668134A (zh) | 2020-12-24 | 2020-12-24 | 一种不含味精的鲜味剂及其制备方法 |
| PCT/CN2021/137075 WO2022135179A1 (zh) | 2020-12-24 | 2021-12-10 | 一种不含味精的鲜味剂及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011544831.7A CN114668134A (zh) | 2020-12-24 | 2020-12-24 | 一种不含味精的鲜味剂及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114668134A true CN114668134A (zh) | 2022-06-28 |
Family
ID=82070291
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011544831.7A Pending CN114668134A (zh) | 2020-12-24 | 2020-12-24 | 一种不含味精的鲜味剂及其制备方法 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114668134A (zh) |
| WO (1) | WO2022135179A1 (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116035188A (zh) * | 2022-10-25 | 2023-05-02 | 四川桑乖乖食品科技有限公司 | 一种肽甄鲜调味剂及其制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101756152A (zh) * | 2008-12-24 | 2010-06-30 | 安琪酵母股份有限公司 | 一种风味调配型啤酒酵母抽提物产品及生产方法 |
| CN103181532A (zh) * | 2011-12-30 | 2013-07-03 | 安琪酵母股份有限公司 | 高汤调味料及其制备方法 |
| CN103907873A (zh) * | 2013-01-08 | 2014-07-09 | 安琪酵母股份有限公司 | 鲜味调味料及其制备方法 |
| CN107149127A (zh) * | 2016-03-04 | 2017-09-12 | 北京圣伦食品有限公司 | 一种无添加味精复合调味料及其制备方法 |
| CN107549753A (zh) * | 2016-06-30 | 2018-01-09 | 安琪酵母股份有限公司 | 调味品及其制备方法和应用 |
| CN111067078A (zh) * | 2019-12-25 | 2020-04-28 | 北京翰祺食品配料有限公司 | 一种用于替代部分味精的增鲜剂及其制备方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102273612B (zh) * | 2011-09-13 | 2013-07-10 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种利用挤压技术制备的羊肉风味香精 |
| CN104905210B (zh) * | 2015-05-13 | 2017-08-01 | 珠海天香苑生物科技发展股份有限公司 | 一种用于酱油的酵母抽提物复合调味料及其制备方法 |
| CN107668704A (zh) * | 2017-09-30 | 2018-02-09 | 太原华欣康中医门诊部 | 一种组合物 |
| CN110089719A (zh) * | 2019-06-19 | 2019-08-06 | 廊坊梅花生物技术开发有限公司 | 一种复合鲜味剂及其制备方法 |
-
2020
- 2020-12-24 CN CN202011544831.7A patent/CN114668134A/zh active Pending
-
2021
- 2021-12-10 WO PCT/CN2021/137075 patent/WO2022135179A1/zh active Application Filing
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101756152A (zh) * | 2008-12-24 | 2010-06-30 | 安琪酵母股份有限公司 | 一种风味调配型啤酒酵母抽提物产品及生产方法 |
| CN103181532A (zh) * | 2011-12-30 | 2013-07-03 | 安琪酵母股份有限公司 | 高汤调味料及其制备方法 |
| CN103907873A (zh) * | 2013-01-08 | 2014-07-09 | 安琪酵母股份有限公司 | 鲜味调味料及其制备方法 |
| CN107149127A (zh) * | 2016-03-04 | 2017-09-12 | 北京圣伦食品有限公司 | 一种无添加味精复合调味料及其制备方法 |
| CN107549753A (zh) * | 2016-06-30 | 2018-01-09 | 安琪酵母股份有限公司 | 调味品及其制备方法和应用 |
| CN111067078A (zh) * | 2019-12-25 | 2020-04-28 | 北京翰祺食品配料有限公司 | 一种用于替代部分味精的增鲜剂及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2022135179A1 (zh) | 2022-06-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102048103B (zh) | 一种素食鲜味汁及其制备方法 | |
| CN107549753A (zh) | 调味品及其制备方法和应用 | |
| CN102511761A (zh) | 海鲜调味料 | |
| TWI660681B (zh) | 具有改善耐酸性的寡糖的甜味劑、包含所述甜味劑的食物組成物以及改善寡糖的耐酸性的方法 | |
| CN108294216A (zh) | 一种鲜湿米粉复配保鲜剂 | |
| CN102960710A (zh) | 一种海鲜菇调味酱及其制备方法 | |
| CN104664322A (zh) | 一种洋葱酱的制备方法 | |
| CN114668134A (zh) | 一种不含味精的鲜味剂及其制备方法 | |
| CN106165841A (zh) | 一种烟熏肉灌肠及其加工方法 | |
| CN109288015A (zh) | 一种新奥尔良复合调味粉及其制作方法 | |
| JP5101727B2 (ja) | 醤油様調味料 | |
| JP6193582B2 (ja) | 調味液 | |
| TW201601639A (zh) | 香料組成物 | |
| Abdullah | Effect of using unripe jackfruit as a meat substitute on nutrition composition and organoleptic characteristic of meat patty | |
| KR101861747B1 (ko) | 버섯 및 오징어를 포함하는 조림식품 및 그의 제조방법 | |
| KR101022773B1 (ko) | 소스 제조방법, 제조된 소스 및 이를 포함하는 커틀렛 | |
| CN112753936A (zh) | 一种菇卤面的制作方法 | |
| Cho et al. | Assessment of quality characteristics of the shrimp powder, Jook, for elderly foodservice operation | |
| JP2004536601A (ja) | 料理調合物と方法 | |
| JP6659326B2 (ja) | 米糠水抽出物含有組成物 | |
| KR102535657B1 (ko) | 다시팩을 이용한 떡볶이 밀키트 및 이의 제조방법 | |
| JP6244494B1 (ja) | 野菜エキス組成物、調味料及び食品 | |
| KR100545298B1 (ko) | 육류조리용 간장양념 조성물 | |
| CN106107889A (zh) | 一种用于降解食物中亚硝酸盐的含有丙氨酸的调味料 | |
| JPH08252074A (ja) | 食肉用調味料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220628 |