CN114651867B - 一种栀子果实处理方法 - Google Patents
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Abstract
本发明适用于栀子果实处理领域，提供了一种栀子果实处理方法，包括以下步骤：步骤(1)：采摘后的果实应及时置于网眼筐中，之后在处理液一中浸洗一段时间；步骤(2)：将浸洗过的栀子果实置于茶皂苷蒸汽漂烫装置中漂烫一段时间，取出后快速置于处理液二中，在处理液二中快速蘸洗；步骤(3)：将果实沥干水分，置于通风处晾晒一段时间，之后置于热泵‑微波联合干燥装置中，利用热泵干燥一段时间，再在微波条件下继续干燥一段时间；步骤(4)：将干燥后的果实进行降温处理后即可装于无菌塑料袋中，然后抽真空密封保存。
Description
技术领域
本发明属于栀子果实处理领域，尤其涉及一种栀子果实处理方法。
背景技术
栀子作为传统的中药材，其花、果、叶、根均可入药，具有清热解毒、泻火除烦、保肝护胆等功效。栀子果实中含有栀子黄色素和栀子蓝色素，二者均为可食用级别的色素，在食品行业将其作为着色剂的首选；栀子黄色素还具有抗菌消炎和有效补充维生素的作用。栀子果实综合利用价值极高，具有食用及保健价值。然而，由于栀子果实中的栀子苷、西红花苷以及栀子黄色素对光照和温度比较敏感，温度过高或者光照太强都容易影响栀子果实的品质，因此，栀子果实前期处理很关键，直接影响到栀子果实的销售与加工，对栀子产业的可持续发展意义也非常重大。
目前，栀子果实常用的干燥方法就是自然晾晒，自然晾晒周期长且受天气限制，栀子果实又是肉质蒴果，果实在长期晾晒过程中不仅容易受到病原菌的侵染而且还容易被氧化，使栀子果变黑、腐烂，严重影响了产品质量，是栀子产业健康发展的瓶颈。鉴于此，寻求一种既能够不影响果实有效成分，又能很好的保持栀子果实色泽的果实处理方法迫在眉睫，也是促进栀子产业可持续发展的原动力。
为避免上述技术问题，确有必要提供一种栀子果实处理方法以克服现有技术中的所述缺陷。
发明内容
本发明的目的在于提供一种栀子果实处理方法，旨在提供一种既能够不影响果实有效成分，又能很好的保持栀子果实色泽的果实处理方法。
本发明是这样实现的，一种栀子果实处理方法，包括以下步骤：
步骤(1)：采摘后的果实应及时置于网眼筐中，之后在处理液一中浸洗一段时间；
步骤(2)：将浸洗过的栀子果实置于茶皂苷蒸汽漂烫装置中漂烫一段时间，取出后快速置于处理液二中，在处理液二中快速蘸洗；
步骤(3)：将果实沥干水分，置于通风处晾晒一段时间，之后置于热泵- 微波联合干燥装置中，利用热泵干燥一段时间，再在微波条件下继续干燥一段时间；
步骤(4)：将干燥后的果实进行降温处理后即可装于无菌塑料袋中，然后抽真空密封保存。
进一步的技术方案，在步骤(1)中，所述处理液一包括20-30mg/ml的茶皂苷溶液，余量为水。
进一步的技术方案，在步骤(2)中，具体步骤为：将浸洗过的栀子果实置于装有20mg/ml的茶皂苷蒸汽漂烫装置中，漂烫20-30s。
进一步的技术方案，在步骤(2)中，所述处理液二包括3-5％食盐+20-30mg/m l 茶皂苷，余量为水。
进一步的技术方案，在步骤(3)中，具体步骤为：将果实沥干水分，置于通风处晾晒1-2h，之后置于热泵-微波联合干燥装置中，利用热泵在40-55℃的条件下干燥1-2h，再在1KW，50℃的微波条件下继续干燥1-2h。
进一步的技术方案，在步骤(3)中，当果实水分含量≤12％时，即完成果实干燥处理。
进一步的技术方案，在步骤(4)中，
干燥后的果实降温降至1-5℃时即可装于无菌塑料袋中。
相较于现有技术，本发明的有益效果如下：
本发明对果实发育规律进行了跟踪调查，探明了栀子果实适宜采摘的时间，为栀子产业经营提供了参考依据，提高了栀子果实的有效利用率，减少了资源浪费；
本发明充分利用了废弃的油茶饼粕，提取纯天然的表面活性剂及抗氧化剂多功能兼备的茶皂苷，降低了生产成本同时又保证了产品的纯天然品质，满足了人们对健康及原生态的生活需求；
本发明利用蒸汽漂烫技术，改善了现有栀子果实水浴漂烫的受热不均匀的现状，在抑制果实中多酚氧化酶活性的同时也避免了因温度过高而导致的栀子果实变形、果实有效成分流失等弊端，确保了栀子干果的品质；
本发明多次利用茶皂苷在不同工序中对果实进行多次处理，实现多次抑制酶活性的同时，也改善了果实风味和品质，同时也改善了果实色泽，提升了栀子干果市场竞争潜力；
本发明利用热泵及微波联用技术，充分弥补了以往干燥技术的不足，实现了低温快速干燥，提高了栀子果实干燥效率，改善了栀子果实品质，保证了栀子干果的品相；
本发明整个操作流程安全环保，操作简单，有效保持了栀子干果纯天然品质，践行了绿色发展理念；
附图说明
图1为三种处理方法栀子果实感观评比。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
以下结合具体实施例对本发明的具体实现进行详细描述。
1、果实采摘时间一般在栀子开花后180天左右、果实颜色呈橙红色时采摘最为适宜。
2、果实采摘后初步处理：果实采摘后及时除去果实中夹杂的叶片、虫蛀或发霉的果实，同时去除果柄，以免产生烂果。
3、配制如下果实处理液：
处理液一：20-30mg/ml的茶皂苷溶液，余量为水。
茶皂苷提取方法：将干燥的油茶饼粕粉碎，用95％乙醇与油茶饼粕粉按4:1 均匀混合，于60℃的温度下浸提3h，离心取上清液，之后加入5％明矾回流1h，离心取上清液，于烘箱中60℃干燥制取茶皂苷。
处理液二：3-5％食盐+20-30mg/ml茶皂苷，余量为水。
实施例一：
一种栀子果实处理方法，包括以下步骤：
步骤(1)：采摘后的果实应及时置于网眼筐中，之后在处理液一中浸洗一段时间；
步骤(2)：将浸洗过的栀子果实置于装有20mg/ml的茶皂苷蒸汽漂烫装置中，漂烫20s，取出后快速置于处理液二中，在处理液二中快速蘸洗；
步骤(3)：将果实沥干水分，置于通风处晾晒1h，之后置于热泵-微波联合干燥装置中，利用热泵在40℃的条件下干燥1h，再在1KW，50℃的微波条件下继续干燥1h，当果实水分含量≤12％时，即完成果实干燥处理；
步骤(4)：干燥后的果实降温降至1-5℃时即可装于无菌塑料袋中，然后抽真空密封保存。
实施例二：
一种栀子果实处理方法，包括以下步骤：
步骤(1)：采摘后的果实应及时置于网眼筐中，之后在处理液一中浸洗一段时间；
步骤(2)：将浸洗过的栀子果实置于装有20mg/ml的茶皂苷蒸汽漂烫装置中，漂烫30s，取出后快速置于处理液二中，在处理液二中快速蘸洗；
步骤(3)：将果实沥干水分，置于通风处晾晒2h，之后置于热泵-微波联合干燥装置中，利用热泵在55℃的条件下干燥2h，再在1KW，50℃的微波条件下继续干燥2h，当果实水分含量≤12％时，即完成果实干燥处理；
步骤(4)：干燥后的果实降温降至1-5℃时即可装于无菌塑料袋中，然后抽真空密封保存。
实施例三：
一种栀子果实处理方法，包括以下步骤：
步骤(1)：采摘后的果实应及时置于网眼筐中，之后在处理液一中浸洗一段时间；
步骤(2)：将浸洗过的栀子果实置于装有20mg/ml的茶皂苷蒸汽漂烫装置中，漂烫20-30s，取出后快速置于处理液二中，在处理液二中快速蘸洗；
步骤(3)：将果实沥干水分，置于通风处晾晒1.5h，之后置于热泵-微波联合干燥装置中，利用热泵在48℃的条件下干燥1.5h，再在1KW，50℃的微波条件下继续干燥1.5h，当果实水分含量≤12％时，即完成果实干燥处理；
步骤(4)：干燥后的果实降温降至3℃时即可装于无菌塑料袋中，然后抽真空密封保存。
对比实验
栀子果实采摘后，采用了以下3种果实处理方法：
方法Ⅰ：采用本发明技术；
方法Ⅱ：果实采摘后，未经任何处理直接放到沸水中杀青20-30s，之后将果实沥干水分，再在太阳下自然晾晒至果实水分含量≤12％；
方法Ⅲ：果实采摘后，未经任何处理直接采用蒸汽杀青20-30s，之后用热泵+微波联用干燥，干燥条件同本发明，当果实水分含量≤12％时，即完成果实干燥处理。
2、处理后栀子果实感观测定及赋值方法：
10人一组，共分为3组，分别对栀子果实的色泽、形态、质地、风味等感观进行评价，并赋值，赋值方法见表1。
3、栀子果实有效成分测定方法：
①绿原酸及栀子苷提取及测定：
精密称取烘干至恒重的栀子粉末(过60目筛)约0.2g放入50mL离心管中，再精确量取70％的甲醇溶液20mL，称定重量，浸泡1h，超声处理50min，冷却至室温，称定其重量，用70％的甲醇溶液补足损失重量，8000r/min离心15min，取其上清液后摇匀，再用0.45μm的微孔滤膜过滤，备用。
Agilent C18色谱柱(250×4.6mm)，柱温30℃，进样量10ul，流速1min/ml。
流动相为乙腈(A):0.2％磷酸(B)。梯度洗脱程序为：
0-10-15-25-30min；10％-20％-25％-40％-10％A；
检测波长为：栀子苷238nm，绿原酸330nm。
②栀子黄色素提取及测定：称取粉碎后栀子粉末，置于锥形瓶中，按1:10 的料液比加入60％的乙醇，摇匀，于超声波中超声30min(功率300w，频率80KHz)，提取2次，合并提取液，在25℃，4500r/min条件下离心，取上清液稀释定容，以60％的乙醇溶液作参比，在440nm条件下测定栀子果实黄色素的吸光值。
4、分析与结果
对以上3种果实进行了果实感观赋值评比(图1)，并测定分析了栀子果中绿原酸、栀子苷、栀子黄色素含量等，具体见表1。
通过图1可以看出，三种处理方法的栀子果实的色泽、形态、质地、风味及综合得分存在较大的差异，其中在各个评比指标中本发明的技术方法(方法Ⅰ)处理后的果实综合得分最高，感观最好，色泽呈红色，果粒圆满完整，果皮与果仁没有分离且无破损，同时还具有栀子应有的清香。其次是处理方法Ⅲ，虽然处理后的果实完整且果皮与果仁保存较好，但由于没有进行抗氧化和固色处理，果实的色泽和风味均较差。处理Ⅱ是三种处理中果实感观最差的一个，由于前期没有抗氧化和固色处理，同时又自然晾晒，干燥过程较长，果实容易发酵感染杂菌，从而使果实从内到外均较差。
表2不同处理方法栀子果实有效成分对比
| 果实处理方法 | 绿原酸(％) | 栀子苷(％) | 栀子黄色素(A440) |
| 方法Ⅰ | 0.076±0.02 | 5.986±0.3 | 0.596±0.25 |
| 方法Ⅱ | 0.027±0.04 | 3.557±0.58 | 0.417±0.19 |
| 方法Ⅲ | 0.035±0.2 | 4.165±0.39 | 0.535±0.20 |
通过对不同处理方法的栀子果实的有效成分分析，分析结果见表2。根据表 2可知，方法Ⅰ(本发明技术方法)的栀子果实中绿原酸含量为0.076％，分别高出方法Ⅱ和方法Ⅲ的104.9％和92.4％；栀子苷含量为5.98％分别高出方法Ⅱ和方法Ⅲ的68.5％和43.8％；栀子黄色素A440值为0.59，与方法Ⅱ和方法Ⅲ差异较小，但也高出方法Ⅱ的43.9％。
综合以上，可以看出：本发明技术方法能够很好的保持栀子果实色泽和品质，操作简单，同时绿色环保，能够提高栀子果实在市场销售中的竞争力，贴合当前大健康产业的发展方向。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (1)
1.一种栀子果实处理方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤（1）：采摘后的果实应及时置于网眼筐中，之后在处理液一中浸洗一段时间；
步骤（2）：将浸洗过的栀子果实置于茶皂苷蒸汽漂烫装置中漂烫一段时间，取出后快速置于处理液二中，在处理液二中快速蘸洗；
步骤（3）：将果实沥干水分，置于通风处晾晒一段时间，之后置于热泵-微波联合干燥装置中，利用热泵干燥一段时间，再在微波条件下继续干燥一段时间；
步骤（4）：将干燥后的果实进行降温处理后即可装于无菌塑料袋中，然后抽真空密封保存；
其中，在步骤（1）中，所述处理液一包括20-30mg/ml的茶皂苷溶液，余量为水；
在步骤（2）中，具体步骤为：将浸洗过的栀子果实置于装有20mg/ml的茶皂苷蒸汽漂烫装置中，漂烫20-30s；
在步骤（2）中，所述处理液二包括3-5%食盐+20-30mg/ml茶皂苷，余量为水；
在步骤（3）中，具体步骤为：将果实沥干水分，置于通风处晾晒1-2h，之后置于热泵-微波联合干燥装置中，利用热泵在40-55℃的条件下干燥1-2h，再在1KW，50℃的微波条件下继续干燥1-2h；
在步骤（3）中，当果实水分含量≤12%时，即完成果实干燥处理；
在步骤（4）中，干燥后的果实降温降至1-5℃时即可装于无菌塑料袋中。
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