CN114431433A - 一种佛手馅料的配方及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种佛手馅料的配方及制备方法，以佛手饮料生产过程中剩下的佛手果渣为原料，通过合理配比，制成一种独具风味的佛手馅料，将其作为馅料制成食品，既丰富食品品类，提高佛手产业效益，同时又避免经济浪费，避免对环境造成的污染。其技术方案要点是：包括以下成分和重量比：佛手渣100～160份、柠檬酸5～10份、食盐1～5份、水80～200份、小麦淀粉50～150份、糖300～500份、高麦芽糖浆1.2～2份、麦芽糖醇液0.5～3份、保鲜剂0.04～0.06份、香料0～0.02份、色素0～0.002份。本发明通过在佛手蒸煮熟化前添加柠檬酸和食盐护色，再经粉碎研磨后与糖类混合，最后加入热猪油，精制植物油、备用的小麦淀粉浆混合制成馅料，增加佛手馅料的风味和口感。

Description

一种佛手馅料的配方及制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术，更具体地说，它涉及一种佛手馅料的配方及制备方法。

背景技术

佛手又名九爪木、佛手柑，是枸橼的变种，为芸香科常绿小乔木。主产于闽粤、川、江浙等省,其中浙江金华佛手最为著名，有“果中之仙品，世上之奇卉”的美誉。佛手功效丰富，能够修复胃黏膜，治疗消化***疾病，同时还能够消炎化痰，止咳平喘。其根、茎、叶、花、果均可入药，辛、苦、甘、温、无毒，入肝、脾、胃三经，可谓佛手全身都是宝。佛手的果实甘香味美，多次得到美食专家的专业赞赏，其果实可以制成药酒、保健茶。

经过多年的发展，佛手不仅可以泡酒制药，还可以做成各式各样的甜品食用，特别是一些果酥、果糕、小吃零食等，都采用佛手加工后制备而成，但现有佛手制品中，是直接把佛手切碎然后就放入添加剂合成，不管其口感也好还是其它方面都需要改进，尤其是入口的口感，市面上经加工后吃到的佛手食品第一感觉和其它普通食品毫无区别，体现不出佛手在食品领域中凸出的表现，且直接以鲜果为原料附加值低，利用率也不高。

因此需要提出一种方案来解决这个问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种佛手馅料的配方及制备方法，以佛手加工生产过程中剩下的佛手果渣为原料，通过添加柠檬酸和食盐使佛手在蒸煮中变熟可食用，然后经粉碎或研磨后与糖类混合搅拌，最后加入热猪油，精制植物油、备用的小麦淀粉浆混合制成馅料，增加佛手馅料的风味和口感。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种佛手馅料的配方，包括以下成分和重量比：佛手渣100～160份、柠檬酸5～10份、食盐1～5份、水80～200份、小麦淀粉50～150份、糖300～500份、高麦芽糖浆1.2～2份、麦芽糖醇液0.5～3份、保鲜剂0.04～0.06份、香料0～0.02份、色素0～0.002份。

本发明进一步设置为：所述糖为白砂糖或口服葡萄糖的一种或两种以上组合。

本发明进一步设置为：所述色素可以是红曲红色素、辣椒红色素、高梁红色素、β－胡萝卜素、姜黄色素、焦糖色素或栀子黄色素。

本发明进一步设置为：所述保鲜剂可以是脱氢乙酸钠、丙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾中的一种或其中两种以上的混合物。

本发明进一步设置为：所述香料可以是天然香料(如佛手油、柠檬油、橘子油等)、合成香料、食用水溶性香精或食用油溶性香精。

本发明的上述技术目的还通过以下技术方案得以实现的：一种佛手馅料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)、取佛手渣；加入5～10份的柠檬酸，1～5份的食盐，加入80～200份的水量，室温浸泡约15分钟；

2)、加热煮沸上述果渣，并保温1～5分钟，果粒已熟，迅速冷却至50～60℃；

3)、用粉碎机或胶体磨对上述佛手果渣进行打浆，形成佛手果浆后备用；

4)、取50～150份的小麦淀粉加水1:1搅匀备用；

5)、在熬制锅中加入佛手果浆，并加入300～500份的糖，高麦芽糖浆1.2～2份、麦芽糖醇液0.5～3份、保鲜剂0.04～0.06份、香料0～0.02份、色素0～0.002份，边搅拌边加热使其糖溶化并搅拌均匀；

6)、加入热猪油，精制植物油、备用的小麦淀粉浆搅拌，小火加热边搅拌，减少糊锅；

7)、加入佛手油香精，搅匀冷却即可。

综上所述，本发明具有以下有益效果：

本发明中在制备过程中，使用柠檬酸和食盐使佛手在蒸煮中变熟可食用，然后经粉碎或研磨后与糖类混合搅拌，最后加入热猪油，精制植物油、备用的小麦淀粉浆混合制成馅料，增加佛手馅料的风味和口感，整体工艺简单，所制成的馅料做成的食品更受大众朋友的喜欢。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的描述，需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

下面对本发明进行详细描述。

实施例一：一种佛手馅料的配方，包括以下成分和重量比：佛手渣100份、柠檬酸5份、食盐1份、水80份、小麦淀粉50份、糖300份、高麦芽糖浆1.2份、麦芽糖醇液0.5份、保鲜剂0.04份、香料0.01份、色素0.001份。

糖为白砂糖，色素是红曲红色素，保鲜剂可以是脱氢乙酸钠和丙酸钠的混合物，香料是天然香料(如佛手油、柠檬油、橘子油等)。

一种佛手馅料的制备方法，包括以下步骤：

1)、取佛手渣；加入5份的柠檬酸，1份的食盐，加入80份的水量，室温浸泡约15分钟；

2)、加热煮沸上述果渣，并保温1分钟，果粒已熟，迅速冷却至50～60℃；

3)、用粉碎机或胶体磨对上述佛手果渣进行打浆，形成佛手果浆后备用；

4)、取50份的小麦淀粉加水1:1搅匀备用；

5)、在熬制锅中加入佛手果浆，并加入300份的糖，高麦芽糖浆1.2份、麦芽糖醇液0.5份、保鲜剂0.04份、香料0.01份、色素0.001份，边搅拌边加热使其糖溶化；

6)、加入热猪油，精制植物油、备用的小麦淀粉浆搅拌，小火加热边搅拌，减少糊锅；

7)、加入佛手油香精，搅匀冷却即可。

实施例二：一种佛手馅料的配方，包括以下成分和重量比：佛手渣160份、柠檬酸10份、食盐5份、水200份、小麦淀粉150份、糖500份、高麦芽糖浆2份、麦芽糖醇液3份、保鲜剂0.06份、香料0.02份、色素0.002份。

糖为口服葡萄糖，色素是红曲焦糖色素或栀子黄色素，保鲜剂是山梨酸钾，香料是食用水溶性香精或食用油溶性香精。

一种佛手馅料的制备方法，包括以下步骤：

1)、取佛手渣；加入10份的柠檬酸，5份的食盐，加入200份的水量，室温浸泡约15分钟；

2)、加热煮沸上述果渣，并保温5分钟，果粒已熟，迅速冷却至50～60℃；

3)、用粉碎机或胶体磨对上述佛手果渣进行打浆，形成佛手果浆后备用；

4)、取150份的小麦淀粉加水1:1搅匀备用；

5)、在熬制锅中加入佛手果浆，并加入500份的糖，高麦芽糖浆2份、麦芽糖醇液3份、保鲜剂0.06份、香料0.02份、色素0.002份，边搅拌边加热使其糖溶化；

6)、加入热猪油，精制植物油、备用的小麦淀粉浆搅拌，小火加热边搅拌，减少糊锅；

7)、加入佛手油香精，搅匀冷却即可。

本发明中在制备过程中，在佛手蒸煮熟化前添加柠檬酸和食盐护色，然后经粉碎或研磨后与糖类混合搅拌，最后加入热猪油，精制植物油、备用的小麦淀粉浆混合制成馅料，增加佛手馅料的风味和口感，整体工艺简单，所制成的馅料做成的食品更受大众朋友的喜欢。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种佛手馅料的配方，其特征在于：包括以下成分和重量比：佛手渣100～160份、柠檬酸5～10份、食盐1～5份、水80～200份、小麦淀粉50～150份、糖300～500份、高麦芽糖浆1.2～2份、麦芽糖醇液0.5～3份、保鲜剂0.04～0.06份、香料0～0.02份、色素0～0.002份。

2.根据权利要求1所述的一种佛手馅料的配方，其特征在于：所述糖为白砂糖或口服葡萄糖的一种或两种以上组合。

3.根据权利要求1所述的一种佛手馅料的配方，其特征在于：所述色素可以是红曲红色素、辣椒红色素、高梁红色素、β－胡萝卜素、姜黄色素、焦糖色素或栀子黄色素。

4.根据权利要求1所述的一种佛手馅料的配方，其特征在于：所述保鲜剂可以是脱氢乙酸钠、丙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾中的一种或其中两种以上的混合物。

5.根据权利要求1所述的一种佛手馅料的配方，其特征在于：所述香料可以是天然香料(如佛手油、柠檬油、橘子油等)、合成香料、食用水溶性香精或食用油溶性香精。

6.根据权利要求1所述的一种佛手馅料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)、取佛手渣；加入5～10份的柠檬酸，1～5份的食盐，加入80～200份的水量，室温浸泡约15分钟；

2)、加热煮沸上述果渣，并保温1～5分钟，果粒已熟，迅速冷却至50～60℃；

3)、用粉碎机或胶体磨对上述佛手果渣进行打浆，形成佛手果浆后备用；

4)、取50～150份的小麦淀粉加水1:1搅匀备用；

5)、在熬制锅中加入佛手果浆，并加入300～500份的糖，高麦芽糖浆1.2～2份、麦芽糖醇液0.5～3份、保鲜剂0.04～0.06份、香料0～0.02份、色素0～0.002份，边搅拌边加热使其糖溶化并搅拌均匀；

6)、加入热猪油，精制植物油、备用的小麦淀粉浆搅拌，小火加热边搅拌，减少糊锅；

7)、加入佛手油香精，搅匀冷却即可。