CN114431271A - 一种面包专用脂肪氧化酶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及脂肪氧化酶制备技术领域，具体是一种面包专用脂肪氧化酶及其制备方法，包括以下材料：脂肪氧化酶1‑10份、脂肪水解酶1‑10份、葡萄糖氧化酶10‑20份、硫酸钙5‑10份、茶多糖5‑10份、甲壳低聚糖3‑8份、真菌木聚糖酶4‑8份、乳化剂5‑10份、酵母8‑12份、淀粉酶5‑10份、磷酸铵3‑8份、磷酸二氯钙5‑10份、谷氨酰胺转氨酶8‑15份、双乙酸钠3‑5份、乳酸菌粉5‑8份、复合酶10‑15份，其他为淀粉。本发明的有益效果双乙酸钠提高该脂肪氧化酶材料组的保鲜能力，提高脂肪氧化酶材料的保存时间，而且食用面包时，面包内含有的促进乳酸菌粉食用人员的胃消化能力，并且乳酸菌粉中粉乳酸菌能在体内通过繁殖产生代谢活性物质,直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和各种维生素促进生长。

Description

一种面包专用脂肪氧化酶及其制备方法
技术领域
本发明涉及脂肪氧化酶制备技术领域，具体是一种面包专用脂肪氧化酶及其制备方法。
背景技术
脂肪氧化酶是一种含非血红素铁的蛋白质，专一催化具有顺、顺-1,4-戊二烯结构的多元不饱和脂肪酸加氧反应，氧化生成具有共轭双键的过氧化氢物，广泛存在于高等植物体内，与植物的生长发育、植物的衰老、脂质过氧化作用和光合作用、伤反应及其他胁迫反应等有关。
中国专利号CN110200036A提供一种面包改良剂及其制备方法，属于面包制备技术领域。上述面包改良剂由以下组分组成：维生素C2-6重量份；葡萄糖氧化酶0.1-1重量份；脂肪氧化酶0.1-1重量份；过氧化氢酶0.1-1重量份；聚丙烯酸钠2-12重量份；黄原胶4-10重量份；蔗糖酯10-20重量份；葡萄糖酸-δ-内酯5-8重量份；玉米淀粉50-60重量份。本发明制备的面包改良剂可以大幅提高面包粉吸水率，延缓面包老化、延长面包货架期。
目前，现有面包在制作时需要使用脂肪氧化酶进行增白处理，但现有脂肪氧化酶材料中虽包含其他一些对面包性能提高有益的物质，但大都效果较差，影响面包的质量，同时现有脂肪氧化酶制备时脱脂效果较差，影响脂肪氧化酶的后续的性能，因此，亟需设计一种面包专用脂肪氧化酶及其制备方法解决上述问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种面包专用脂肪氧化酶及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的现有面包用脂肪氧化酶中其他物质对面包的效果较差与制备时脱脂效果差的问题。
本发明的技术方案是：一种面包专用脂肪氧化酶，包括以下材料：脂肪氧化酶1-10份、脂肪水解酶1-10份、葡萄糖氧化酶10-20份、硫酸钙5-10份、茶多糖5-10份、甲壳低聚糖3-8份、真菌木聚糖酶4-8份、乳化剂5-10份、酵母8-12份、淀粉酶5-10份、磷酸铵3-8份、磷酸二氯钙5-10份、谷氨酰胺转氨酶8-15份、双乙酸钠3-5份、乳酸菌粉5-8份、复合酶10-15份，其他为淀粉。
进一步地，所述淀粉酶为α-淀粉酶、β-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶中的一种或多种，所述淀粉为预糊化玉米淀粉、预糊化马铃薯淀粉、预糊化木薯淀粉或预糊化小麦淀粉中的至少一种。
进一步地，所述复合酶为面包保湿保鲜酶、面条酶、冷冻面团复合酶、增白酶、蒸煮酶、油条酶、糕饼酶中的一种或者多种，所述乳化剂为双乙酰酒石酸单双甘油酯、单甘酯、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠的一种或者多种。
一种面包专用脂肪氧化酶制备方法，包括以下步骤：
S1.选取材料：根据制备需求选取合适的原材料，之后在根据生产规模称量原材料；
S2.粉碎研磨：将称量结束的原材料倒入粉碎设备中进行粉碎处理，而后再将粉碎的原材料倒入研磨设备中进行研磨处理，从而得到粉末；
S3.脱脂处理：待上一步结束后，将粉末倒入气浴摇床搅拌筒中，而后加入有机溶剂，之后启动气浴摇床中，从而进行振荡脱脂；
S4.萃取处理：将上一步脱脂后的溶液倒入静置萃取设备中，而后静置一段时间，之后在启动设备进行萃取，而后在对抽出溶剂的物料进行烘干处理，从得到粉料；
S5.离心处理：将上一步烘干得到的粉料倒入离心筒中，而后加入提取液，之后在用磁力搅拌器搅拌处理，而后将得到的悬浮液用三层洁净纱布过滤，且过滤次数为3-5次，而后再将滤液倒入离心设备中进行离心处理，离心直至提取液澄清为止；
S6.成品制备：将上一步加入的提取液倒入搅拌设备中，而后在进入一定量的清水，而后再依次加入其他添加剂：脂肪水解酶、葡萄糖氧化酶、硫酸钙、茶多糖、甲壳低聚糖、真菌木聚糖酶、乳化剂、酵母、淀粉酶、磷酸铵、磷酸二氯钙、谷氨酰胺转氨酶、双乙酸钠、乳酸菌粉、复合酶、淀粉，之后启动搅拌设备对物料进行搅拌，在混合一段时间后再将得到的混合物料倒入杀菌设备中杀菌，而后再将杀菌的后的物料倒入干燥设备中进行脱水烘干处理，之后再将脱水后的块状物料放入粉碎研磨设备中进行粉碎处理，从而得到颗粒均匀的粉料剂。
进一步地，所述S1中原材料采用大豆、花生、小麦等农作物种子中的一种，所述S3中脱脂处理采用的有机溶剂为正己烷、***、石油醚或乙酸乙酯中的一种或者多种。
进一步地，所述S3中有机溶剂添加量与粉末比为3:1,所述S3中气浴摇床转速120-300rpm，且振荡脱脂时间为60-120min,脱脂次数1-3次。
进一步地，所述S4中静置时间为30-60min，所述S4中静置萃取设备为超声波萃取釜中，且超声波发射频率设定在15-55KHz，温度调节控制在20-36℃。
进一步地，所述S5中离心设备采用脱色摇床先振荡在离心，且振荡时间为8-15min，所述离心时转速为6000-9000rpm，且离心时间为8-20min。
进一步地，所述S5中提取液为磷酸盐缓冲液，且质量为粉料的1-3倍。
进一步地，所述S6中搅拌时转速为6000-8000rpm，且时间为30-50min，搅拌时温度为55-80℃，所述S6中干燥设备在80-100℃干燥，且干燥后的混合物细末的含水量≤3wt％。
本发明通过改进在此提供一种面包专用脂肪氧化酶及其制备方法，与现有技术相比，具有如下改进及优点：
(1)本发明所设计的乳酸菌粉、双乙酸钠，在存储该脂肪氧化酶材料时，双乙酸钠提高该脂肪氧化酶材料组的保鲜能力，提高脂肪氧化酶材料的保存时间，而且食用含有该脂肪氧化酶材料的面包时，面包内含有的促进乳酸菌粉食用人员的胃消化能力，并且乳酸菌粉中粉乳酸菌能在体内通过繁殖产生代谢活性物质,直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和各种维生素,提高矿物元素的生物学活性,增强动物的营养代谢,促进生长。
(2)本发明所设计的脱脂处理，该脱脂处理可以最大程度的提高对原材料的脱脂率，同时该脱脂处理方式易控制，生产成本较低，可以最大程度保护好脂肪氧化酶的活性。
(3)本发明所设计的添加剂，在将该脂肪氧化酶材料加入面包中后，该脂肪氧化酶材料中的添加剂可以完善面粉的面筋网络，使得面粉具有良好的弹性和耐机械搅拌性，提高了面粉的各项性能，同时改善了面包的抗老化性能，还可以防止水分流失，从而保持面包柔软，具有明显抑制淀粉老化的作用。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明作进一步解释:
图1是本发明的制备流程图；
图2是本发明的成品制备流程图。
具体实施方式
下面将结合附图1至图2对本发明进行详细说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
本发明通过改进在此提供一种面包专用脂肪氧化酶，包括以下材料：脂肪氧化酶9份、脂肪水解酶8份、葡萄糖氧化酶12份、硫酸钙5份、茶多糖8份、甲壳低聚糖5份、真菌木聚糖酶6份、乳化剂7份、酵母10份、淀粉酶8份、磷酸铵6份、磷酸二氯钙7份、谷氨酰胺转氨酶10份、双乙酸钠3份、乳酸菌粉8份、复合酶12份，其他为淀粉。
进一步地，淀粉酶为α-淀粉酶、β-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶中的一种或多种，淀粉为预糊化玉米淀粉、预糊化马铃薯淀粉、预糊化木薯淀粉或预糊化小麦淀粉中的至少一种，复合酶为面包保湿保鲜酶、面条酶、冷冻面团复合酶、增白酶、蒸煮酶、油条酶、糕饼酶中的一种或者多种，乳化剂为双乙酰酒石酸单双甘油酯、单甘酯、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠的一种或者多种。
一种面包专用脂肪氧化酶制备方法，如图1-2所示，包括以下步骤：
S1.选取材料：根据制备需求选取大豆材料，之后在根据生产规模称量大豆材料；S2.粉碎研磨：将称量结束的大豆材料倒入粉碎设备中进行粉碎处理，而后再将粉碎的原材料倒入研磨设备中进行研磨处理，从而得到粉末；S3.脱脂处理：待上一步结束后，将粉末倒入气浴摇床搅拌筒中，而后加入3倍的有机溶剂，之后启动气浴摇床中，此时气浴摇床转速150rpm，且振荡脱脂时间为60min,从而进行振荡脱脂，之后重复3次脱脂；S4.萃取处理：将上一步脱脂后的溶液倒入超声波萃取釜中，而后静置30min时间，之后在启动设备进行萃取，此时超声波发射频率设定在35KHz，温度调节控制在24℃，而后在对抽出溶剂的物料进行烘干处理，从得到粉料；S5.离心处理：将上一步烘干得到的粉料倒入离心筒中，而后加入3倍的磷酸盐缓冲液，之后在用磁力搅拌器搅拌处理，而后将得到的悬浮液用三层洁净纱布过滤，且过滤次数为5次，而后再将滤液倒入离心设备中进行离心处理，离心直至提取液澄清为止；S6.成品制备：将上一步加入的提取液倒入搅拌设备中，而后在进入一定量的清水，而后再依次加入其他添加剂：脂肪水解酶8份、葡萄糖氧化酶12份、硫酸钙5份、茶多糖8份、甲壳低聚糖5份、真菌木聚糖酶6份、乳化剂7份、酵母10份、淀粉酶8份、磷酸铵6份、磷酸二氯钙7份、谷氨酰胺转氨酶10份、双乙酸钠3份、乳酸菌粉8份、复合酶12份、其他为淀粉，之后启动搅拌设备对物料进行搅拌，搅拌时转速为6000rpm，且时间为30min，搅拌时温度为60℃，在混合一段时间后再将得到的混合物料倒入杀菌设备中杀菌，而后再将杀菌的后的物料倒入干燥设备中进行脱水烘干处理，干燥设备在80℃干燥，且干燥后的混合物细末的含水量≤3wt％，之后再将脱水后的块状物料放入粉碎研磨设备中进行粉碎处理，从而得到颗粒均匀的粉料剂。
本发明的工作原理为：S1.选取材料：根据制备需求选取大豆材料，之后在根据生产规模称量大豆材料；S2.粉碎研磨：将称量结束的大豆材料倒入粉碎设备中进行粉碎处理，而后再将粉碎的原材料倒入研磨设备中进行研磨处理，从而得到粉末；S3.脱脂处理：待上一步结束后，将粉末倒入气浴摇床搅拌筒中，而后加入3倍的有机溶剂，之后启动气浴摇床中，此时气浴摇床转速150rpm，且振荡脱脂时间为60min,从而进行振荡脱脂，之后重复3次脱脂；S4.萃取处理：将上一步脱脂后的溶液倒入超声波萃取釜中，而后静置30min时间，之后在启动设备进行萃取，此时超声波发射频率设定在35KHz，温度调节控制在24℃，而后在对抽出溶剂的物料进行烘干处理，从得到粉料；S5.离心处理：将上一步烘干得到的粉料倒入离心筒中，而后加入3倍的磷酸盐缓冲液，之后在用磁力搅拌器搅拌处理，而后将得到的悬浮液用三层洁净纱布过滤，且过滤次数为5次，而后再将滤液倒入离心设备中进行离心处理，离心直至提取液澄清为止；S6.成品制备：将上一步加入的提取液倒入搅拌设备中，而后在进入一定量的清水，而后再依次加入其他添加剂：脂肪水解酶8份、葡萄糖氧化酶12份、硫酸钙5份、茶多糖8份、甲壳低聚糖5份、真菌木聚糖酶6份、乳化剂7份、酵母10份、淀粉酶8份、磷酸铵6份、磷酸二氯钙7份、谷氨酰胺转氨酶10份、双乙酸钠3份、乳酸菌粉8份、复合酶12份、其他为淀粉，之后启动搅拌设备对物料进行搅拌，搅拌时转速为6000rpm，且时间为30min，搅拌时温度为60℃，在混合一段时间后再将得到的混合物料倒入杀菌设备中杀菌，而后再将杀菌的后的物料倒入干燥设备中进行脱水烘干处理，干燥设备在80℃干燥，且干燥后的混合物细末的含水量≤3wt％，之后再将脱水后的块状物料放入粉碎研磨设备中进行粉碎处理，从而得到颗粒均匀的粉料剂。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (10)

1.一种面包专用脂肪氧化酶，其特征在于：包括以下材料：脂肪氧化酶1-10份、脂肪水解酶1-10份、葡萄糖氧化酶10-20份、硫酸钙5-10份、茶多糖5-10份、甲壳低聚糖3-8份、真菌木聚糖酶4-8份、乳化剂5-10份、酵母8-12份、淀粉酶5-10份、磷酸铵3-8份、磷酸二氯钙5-10份、谷氨酰胺转氨酶8-15份、双乙酸钠3-5份、乳酸菌粉5-8份、复合酶10-15份，其他为淀粉。
2.根据权利要求1所述的一种面包专用脂肪氧化酶，其特征在于：所述淀粉酶为α-淀粉酶、β-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶中的一种或多种，所述淀粉为预糊化玉米淀粉、预糊化马铃薯淀粉、预糊化木薯淀粉或预糊化小麦淀粉中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的一种面包专用脂肪氧化酶，其特征在于：所述复合酶为面包保湿保鲜酶、面条酶、冷冻面团复合酶、增白酶、蒸煮酶、油条酶、糕饼酶中的一种或者多种，所述乳化剂为双乙酰酒石酸单双甘油酯、单甘酯、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠的一种或者多种。
4.一种面包专用脂肪氧化酶制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1.选取材料：根据制备需求选取合适的原材料，之后在根据生产规模称量原材料；
S2.粉碎研磨：将称量结束的原材料倒入粉碎设备中进行粉碎处理，而后再将粉碎的原材料倒入研磨设备中进行研磨处理，从而得到粉末；
S3.脱脂处理：待上一步结束后，将粉末倒入气浴摇床搅拌筒中，而后加入有机溶剂，之后启动气浴摇床中，从而进行振荡脱脂；
S4.萃取处理：将上一步脱脂后的溶液倒入静置萃取设备中，而后静置一段时间，之后在启动设备进行萃取，而后在对抽出溶剂的物料进行烘干处理，从得到粉料；
S5.离心处理：将上一步烘干得到的粉料倒入离心筒中，而后加入提取液，之后在用磁力搅拌器搅拌处理，而后将得到的悬浮液用三层洁净纱布过滤，且过滤次数为3-5次，而后再将滤液倒入离心设备中进行离心处理，离心直至提取液澄清为止；
S6.成品制备：将上一步加入的提取液倒入搅拌设备中，而后在进入一定量的清水，而后再依次加入其他添加剂：脂肪水解酶、葡萄糖氧化酶、硫酸钙、茶多糖、甲壳低聚糖、真菌木聚糖酶、乳化剂、酵母、淀粉酶、磷酸铵、磷酸二氯钙、谷氨酰胺转氨酶、双乙酸钠、乳酸菌粉、复合酶、淀粉，之后启动搅拌设备对物料进行搅拌，在混合一段时间后再将得到的混合物料倒入杀菌设备中杀菌，而后再将杀菌的后的物料倒入干燥设备中进行脱水烘干处理，之后再将脱水后的块状物料放入粉碎研磨设备中进行粉碎处理，从而得到颗粒均匀的粉料剂。
5.根据权利要求4所述的一种面包专用脂肪氧化酶制备方法，其特征在于：所述S1中原材料采用大豆、花生、小麦等农作物种子中的一种，所述S3中脱脂处理采用的有机溶剂为正己烷、***、石油醚或乙酸乙酯中的一种或者多种。
6.根据权利要求4所述的一种面包专用脂肪氧化酶制备方法，其特征在于：所述S3中有机溶剂添加量与粉末比为3:1,所述S3中气浴摇床转速120-300rpm，且振荡脱脂时间为60-120min,脱脂次数1-3次。
7.根据权利要求4所述的一种面包专用脂肪氧化酶制备方法，其特征在于：所述S4中静置时间为30-60min，所述S4中静置萃取设备为超声波萃取釜中，且超声波发射频率设定在15-55KHz，温度调节控制在20-36℃。
8.根据权利要求4所述的一种面包专用脂肪氧化酶制备方法，其特征在于：所述S5中离心设备采用脱色摇床先振荡在离心，且振荡时间为8-15min，所述离心时转速为6000-9000rpm，且离心时间为8-20min。
9.根据权利要求4所述的一种面包专用脂肪氧化酶制备方法，其特征在于：所述S5中提取液为磷酸盐缓冲液，且质量为粉料的1-3倍。
10.根据权利要求4所述的一种面包专用脂肪氧化酶制备方法，其特征在于：所述S6中搅拌时转速为6000-8000rpm，且时间为30-50min，搅拌时温度为55-80℃，所述S6中干燥设备在80-100℃干燥，且干燥后的混合物细末的含水量≤3wt％。
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