CN114403404A

CN114403404A - 一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱及其制备方法

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Publication number: CN114403404A
Application number: CN202210065896.6A
Authority: CN
Inventors: 董亮; 张山; 张艳艳; 陈永丽; 甘淼
Original assignee: Shenzhen Upfo Biotech Co ltd
Current assignee: Shenzhen Upfo Biotech Co ltd
Priority date: 2022-01-20
Filing date: 2022-01-20
Publication date: 2022-04-29

Abstract

本发明公开了一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱及其制备方法，属于食品领域。所述浓缩果酱以麦角硫因0.0001‑0.2％作为抗氧化剂，制备方法包括：原料挑选、去皮去芯、榨汁打浆、加热浓缩、配料浓缩、装罐密封、杀菌、冷却、检验，其中，抗氧化剂在加热浓缩步骤时添加，其中，在打浆后的果浆中按比例添加麦角硫因以及一定量的水和山梨糖醇，在80‑90℃范围内加热浓缩10‑20min，随后加入其他配料和余量水，随后继续在同等温度下加热浓缩10‑15min。本发明的麦角硫因浓缩果酱含有特定含量麦角硫因，相较于传统的果酱它具有抗氧化、抗自由基的作用，摄入本发明的浓缩果酱一定程度上可以抵抗延缓人体的衰老过程。

Description

一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱及其制备方法，属于食品领域。

背景技术

随着生活水平的提高和中国快速步向老龄化社会，人们越来越注重抗衰保养，抗衰老市场将引领未来。而事实上，抗衰老也已经成为增长最快潜力最大的品类，抗衰老行业是个朝阳产业，继房地产、旅游业、汽车制造、电子通讯成为中国的第五大消费热点。根据调研，中国抗衰老化妆品的份额已经达到了23％的占比，成为了第一大品类市场上的抗衰产品。目前市场上的抗衰产品主要有SOD、羊胎素、干细胞、酵素等，这些产品大都用于化妆品和保健食品行业。

果酱制作要经过原料的验收、挑选、去皮去芯、榨汁打浆、加热浓缩、配料浓缩、装罐密封、杀菌、冷却、检验到最后成品的完成等一系列工艺流程。在该过程中，加热浓缩需要在90-100℃，30min的条件下对果浆进行浓缩，但这种高温环境下会使水果原料中的各种维生素、有机酸等发生氧化反应造成营养成分和口感的大幅下降。因此许多生产商家会在成品中复配其他添加剂保持果酱的鲜度和口感，但是这些添加剂会增加整个生产的成本，而且不能从本质上提高果酱的营养和口感。目前，有一些专利指出可以使用抗氧化剂如茶多酚、抗坏血酸等来减轻该过程造成营养成分流失的后果(专利号：201910666873.9；201510576282.4)，但是效果依然不明显。

已有研究表明，麦角硫因在食品中可以作为膳食补充剂，改善由氧化应激反应所引发的各种病症，抑制多种疾病对人体细胞与组织造成的损害，可以视为人体中一种重要的维生素。人的表皮细胞中的角质层细胞、成纤维细胞以及黑色素细胞均能表达麦角硫因的转运体，可以吸收和积累麦角硫因。麦角硫因还具有抗氧化能力，抑制脂质过氧化反应、阻止活性氧化物的生成。同时麦角硫因是唯一可以在螯合金属离子的同时使组织红细胞避免遭受活性氧化物的破坏天然抗氧化剂。

目前，国内市场上将麦角硫因主要应用于化妆品行业，并将其制作成精华、化妆水，面膜等一些护肤品，鲜少应用于食品行业。但是，在国外市场，2017年欧盟授权将L-麦角硫因(L-ergothioneine)作为新食品成分投放市场，第二年进一步将麦角硫因使用范围扩大至婴幼儿、孕妇的膳食添加中。2019年美国FDA认定麦角硫因在“预期使用条件”下是安全的。因此，麦角硫因在国际上作为食品添加剂被广泛应用且发展前景良好。综上，将麦角硫因添加于果酱的制备当中，并适当优化制备工艺，从原理上可以提高果酱中原料的稳定性，保留原有的营养成分、口感、色泽等方面，具有高度可行性和应用前景。

发明内容

[技术问题]

制备果酱的过程中需要高温处理，而高温环境下会使水果原料中的各种维生素、有机酸等发生氧化反应造成营养成分和口感的大幅下降。

[技术方案]

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱及其制备方法。发明人发现含有特定含量的麦角硫因浓缩果酱在人体胃肠道中具有良好的稳定性可以达到抗自由基、抗氧化的效果，进而可以达到延缓机体细胞衰老的效果。所述浓缩果酱中含有0.0001-0.2％的麦角硫因，所述用途不用与诊断或者治疗目的。

具体的，本发明首先提供了一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱配方，所述浓缩果酱以质量百分比计，包括：水果原料35-55％，抗氧化剂0.0001-0.2％，玉米糖浆7-10％，山梨糖醇10-15％，乳化剂10-15％、增稠剂0.5-0.8％，余量为水，其中，所述抗氧化剂为麦角硫因。

采用该技术方案的浓缩果酱：含糖量低，添加剂少。

在本发明的一种实施方式中，所述山梨糖醇的质量百分比优选为10％-13％，所述山梨糖醇味独特，口感清凉爽口，甜度约为同等浓度蔗糖的60％左右，水溶性的山梨糖醇在水中溶解要吸收热量，溶解热为-110.8J/g，可增强清凉感。

在本发明的一种实施方式中，所述浓缩果酱的水果原料来源为那些不便运输，易变质的水果，优选水果为猕猴桃、草莓、葡萄等。

在本发明的一种实施方式中，所述浓缩果酱中的麦角硫因多种来源，包括但不限于来源于谷物植物、微生物细胞、真菌。

在本发明的一种实施方式中，所述浓缩果酱中的麦角硫因购买自深圳中科欣扬生物技术有限公司，来源于微生物合成，纯度99.9％。

在本发明的一种实施方式中，所述浓缩果酱中的增稠剂包括黄明胶、果胶或***胶，其中，增稠剂的质量百分比优选为0.3-0.6％。

在本发明的一种实施方式中，所述麦角硫因的添加量优选为0.01～0.015％，最优选为0.01％，即可实现良好的抗氧化效果，且用量成本不高。

在本发明的一种实施方式中，所述乳化剂包括硬脂酰乳酸钠(ssl)、硬脂酰乳酸钙(csl)、双乙酰酒石酸单甘油酯(datem)和蔗糖脂肪酯(se)，更进一步，乳化剂中硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯的含量百分数为10-20％、10-30％、20-45％、10-30％，优选为20％、20％、40％、20％，即质量比例为1：1：2：1。

在本发明的一种实施方式中，所述浓缩果酱被包装于容器中，其中，所述容器包括但不限于塑料瓶、玻璃瓶、罐、纸盒或者桶。

本发明还提供了上述麦角硫因浓缩果酱的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

原料挑选、去皮去芯、榨汁打浆、加热浓缩、配料浓缩、装罐密封、杀菌、冷却、检验，其中，麦角硫因在加热浓缩步骤时添加，其中，在打浆后的果浆中按比例添加麦角硫因以及一定量的水和山梨糖醇，在80-90℃范围内加热浓缩10-20min，随后加入其他配料和余量水，随后继续在同等温度下加热浓缩10-15min。

在本发明的一种实施方式中，所述方法的具体制备过程为：

(1)原料挑选：选择无腐烂、无伤损、成熟度基本一致的鲜果为原料；

(2)去皮去芯：将原料用清水进行清洗，用自动去皮机去皮，然后去除不可食用果核；

(3)榨汁打浆：用打浆机充分打浆得到果浆；

(4)加热浓缩：在打浆后的果浆中按照0.0001-0.2％的比例添加麦角硫因，以及一定量的水和山梨糖醇，在80-90℃范围内加热浓缩10-20min，随后加入其他配料和余量水，随后继续在同等温度下加热浓缩10-15min，至浆液变粘稠；

(5)装罐密封：在70-80℃进行热灌装，装好后立即封口，每锅自出锅至分装封口完毕不超过15min，封口温度在70℃以上；

(6)杀菌、冷却：送入超高温瞬时灭菌机在110-120℃下灭菌10-15s后，迅速降温到80℃以下；

(7)检验：5-7天后逐罐检查有无变质、果酱流出现象，抽样检查理化指标和微生物指标，然后装箱入库，放置于通风、避光的地方。

本发明还提供了上述浓缩果酱在食品或抗衰领域，以及在制备抗衰食品中的应用。

本发明还提供了包含所述麦角硫因浓缩果酱的食品。

[有益效果]

1.本发明的麦角硫因浓缩果酱含有特定含量麦角硫因，相较于传统的果酱它具有抗氧化、抗自由基的作用，摄入本发明的浓缩果酱一定程度上可以抵抗延缓人体的衰老过程。

2.本发明的麦角硫因浓缩果酱安全无毒，作用缓和，能够高效且稳定的在人体胃肠道被消化吸收，起到抗衰老的效果。

3.本发明的麦角硫因浓缩果酱，其麦角硫因保护了果酱制作过程中营养成分的丧失，最大程度的保留了原料中的营养物质。

4.在浓缩果酱的制备中优化了果酱的制作工艺，包括麦角硫因的添加时机，浓缩加热的方法及配方，最大限度地保证了提高果酱中原料的稳定性，不仅保留原有的营养成分、口感、色泽等，且具有提高麦角硫因的功效的作用。

附图说明

图1 0.01％麦角硫因在100℃下的稳定性。

图2麦角硫因在人体胃液(a)、血清(b)、人工肠液(c)、胆盐(d)中的稳定性评价结果。

图3麦角硫因浓缩果酱对衰老皮肤成纤维细胞的抗衰效果。

图4麦角硫因浓缩果酱对衰老的皮肤成纤维细胞中ROS水平的影响。

具体实施方式

以下结合具体实施例来进一步说明本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。

除非特别说明，以下实施例所用试剂和材料均为市购。

实施例一

本发明实施例中抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱包括：水果原料猕猴桃45％，麦角硫因0.01％，玉米糖浆8％，山梨糖醇11％，乳化剂12％、增稠剂0.6％，余量为水。

一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱的制备方法，具体包括如下步骤：

S1:麦角硫因的来源：购买自深圳中科欣扬生物技术有限公司，纯度为99.9％。

S2：所述浓缩果酱的制备：前处理

(1)挑选：选择500kg无腐烂、无伤损、成熟度基本一致的猕猴桃鲜果作为果酱原料。

(2)去皮去芯：用清水洗去水果表面的污渍，用去皮机削皮后，再次用流动的水快速冲洗去皮后的水果，至于沥水台。

(3)榨汁打浆：将去皮后的水果倒入专用打浆机，筛孔直径为1.0mm、0.5mm。果浆流入带搅拌器的滤槽，出汁率控制在手捏果渣不出汁为止。

S3：所述浓缩果酱的制备：浓缩加工

(4)果浆加热浓缩：打浆后的果浆按照0.01％的比例添加麦角硫因以及10％的水和11％的山梨糖醇充分搅拌，在80℃温度下加热浓缩10min；

(5)配料加热浓缩：在步骤(4)得到的加热后的果酱内加入各种配料及余量水，配料包括：玉米糖浆8％、乳化剂12％(硬脂酰乳酸钠：硬脂酰乳酸钙：双乙酰酒石酸单甘油酯：蔗糖脂肪酯重量比为1：1：2：1)、增稠剂0.6％(***胶:黄明胶＝1：1)，随后继续在同等温度下加热浓缩15min，至浆液变粘稠。

S4：所述浓缩果酱的制备：后处理

(6)装罐及密封：在70-80℃进行热灌装，包装容器用250ml玻璃罐头瓶，装好后立即封口。果酱出锅后迅速装罐，每锅自出锅至分装封口完毕不超过15min，封口温度在70℃以上。

(7)杀菌及冷却：采用瞬时高温灭菌法(120℃，10s)，杀菌后迅速冷却至室温。

(8)检验、成品：5-7天后逐罐检查有无变质、果酱流出现象，抽样检查理化指标和微生物指标，然后装箱入库，果酱应该放置于通风、避光的地方。

需要说明的是，在本实施例中我们选择猕猴桃作为制作原料，但不限于该原料。

实施例二

本发明实施例中抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱包括：水果原料猕猴桃45％，麦角硫因0.001％，玉米糖浆7％，山梨糖醇8％，乳化剂11％、增稠剂0.5％，余量为水。

步骤S1同实施例一；

步骤S2同实施例一；

步骤S3：浓缩加工

(4)果浆加热浓缩：打浆后的果浆按照0.001％的比例添加麦角硫因以及9％的水和8％的山梨糖醇充分搅拌，在80℃温度下加热浓缩10min。

(5)配料加热浓缩：在步骤(4)得到的加热后的果酱内加入各种配料及余量水，配料包括：玉米糖浆7％、乳化剂11％(硬脂酰乳酸钠：硬脂酰乳酸钙：双乙酰酒石酸单甘油酯：蔗糖脂肪酯重量比为1：1：1：2)、增稠剂0.5％(***胶:黄明胶＝2：1)，随后继续在同等温度下加热浓缩15min,至浆液变粘稠。

步骤S4同实施例一。

实施例三

本发明实施例中抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱包括：水果原料猕猴桃45％，麦角硫因0.015％，玉米糖浆9％，山梨糖醇15％，乳化剂14％、增稠剂0.7％，余量为水。

步骤S1同实施例一；

步骤S2同实施例一；

步骤S3：浓缩加工

(4)果浆加热浓缩：打浆后的果浆按照0.015％的比例添加麦角硫因以及15％的水和15％的山梨糖醇充分搅拌，在80℃温度下加热浓缩10min。

(5)配料加热浓缩：在步骤(4)得到的加热后的果酱内加入各种配料及余量水，配料包括：玉米糖浆9％、乳化剂14％(硬脂酰乳酸钠：硬脂酰乳酸钙：双乙酰酒石酸单甘油酯：蔗糖脂肪酯重量：为1：2：2：1)、增稠剂0.7％(***胶:黄明胶＝1：2)，随后继续在同等温度下加热浓缩15min,至浆液变粘稠。

步骤S4同实施例一。

对比例一

将市售的具有抗衰效果的玫瑰蔓越莓浓缩果酱，让受试者每日进行食用试验。

对比例二

将市售的不加麦角硫因的普通猕猴桃果酱让受试者食用，并进行感官评价。

对比例三

与实施例一其余步骤、其余配方组分相同，只是将麦角硫因替换为抗坏血酸(VC，市售，纯度98％)，制备得到猕猴桃浓缩果酱。

对比例四

与实施例一其余步骤相同，但是此对比例中不添加任何的抗氧化剂，即不添加麦角硫因或者VC，制备得到猕猴桃浓缩果酱。

对比例五

配方与实施例一相同。

制备方法除步骤S3外，其余步骤与实施例一相同，步骤S3的操作如下：

打浆后的果浆按照0.01％的比例添加麦角硫因以及水和11％的山梨糖醇充分搅拌，再加入各种配料，配料包括：玉米糖浆8％、乳化剂12％(硬脂酰乳酸钠：硬脂酰乳酸钙：双乙酰酒石酸单甘油酯：蔗糖脂肪酯重量比为1：1：2：1)、增稠剂0.6％(***胶:黄明胶＝1：1)，充分搅拌，在80℃温度下加热浓缩25min，至浆液粘稠。

对比例六

配方与实施例一相同。

(4)果浆加热浓缩：打浆后的果浆加入10％的水和11％的山梨糖醇充分搅拌，在80℃温度下加热浓缩10min；

(5)配料加热浓缩：步骤(4)结束后加入各种配料及余量水，配料包括：0.01％的麦角硫因、玉米糖浆8％、乳化剂12％(硬脂酰乳酸钠：硬脂酰乳酸钙：双乙酰酒石酸单甘油酯：蔗糖脂肪酯重量比为1：1：2：1)、增稠剂0.6％(***胶:黄明胶＝1：1)，随后继续在同等温度下加热浓缩15min,至浆液变粘稠。

实验例1

将本发明实施例1制备所使用的麦角硫因进行热稳定性实验。

0.01％麦角硫因耐热稳定性如图1所示。100℃加热30min后，0.01％麦角硫因的含量依旧保持在85.5％。由此可见，麦角硫因具有良好的耐热稳定性。

实验例2

将本发明实施例一制备得到的具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱在体外进行稳定性的评价，该评价在模拟的人体胃液、血清、人工肠液、胆盐中进行试验。

如图2所示，麦角硫因浓缩果酱在人体胃液、血清、人工肠液、胆盐中的稳定性的实验结果显示，浓缩果酱中的麦角硫因在人工胃液中的稳定性较强，在血清中十分稳定，24小时的时候有一定下降，但与对照组相比无显著性差异。另外，浓缩果酱中的麦角硫因在人工小肠液和不同浓度的人工胆盐中的稳定性极好，与空白组相比没有显著性差异。

实验例3

麦角硫因浓缩果酱的体外抗衰功效评价试验。

β-半乳糖苷酶原位染色-最经典的抗衰功效评价方法：对实施例1的麦角硫因浓缩果酱进行抗衰效果测试，以衰老的皮肤成纤维细胞为研究对象，分别向衰老细胞中添加含有不同浓度的麦角硫因浓缩果酱，其中麦角硫因的浓度为10uM(0.0022g/L)、100uM(0.022g/L)、500uM(0.11g/L)，以不加麦角硫因的浓缩果酱的细胞组作为对照组，用碧云天生产的β-半乳糖苷酶原位染色试剂盒，进行β-半乳糖苷酶原位染色，检测麦角硫因对衰老的皮肤成纤维细胞的修复作用。此试剂盒以X-Gal为底物，在β-半乳糖苷酶的催化下会生成深蓝色产物。从而在光学显微镜下很容易观察到变成蓝色的表达β-半乳糖苷酶的细胞或组织。

实验结果如图3所示由实验结果可知，不同浓度的麦角硫因浓缩果酱加入衰老的皮肤成纤维细胞组后，随着麦角硫因添加量的增加细胞中的深蓝色物质降低，说明在浓缩果酱中添加麦角硫因具有显著的抗衰老效果。

麦角硫因浓缩果酱对衰老的血管细胞ROS的产生的影响：对实施例1的麦角硫因浓缩果酱进行抗衰效果测试，以衰老的血管细胞为研究对象，分别向衰老血管细胞中添加含有不同浓度的麦角硫因浓缩果酱，其中麦角硫因的浓度为10uM(0.0022g/L)、100uM(0.022g/L)、500uM(0.11g/L)，以不加麦角硫因的浓缩果酱作为对照组，检测麦角硫因对衰老的血管细胞的ROS水平的影响。利用荧光探针DCFH-DA活性氧检测试剂盒进行检测，在荧光显微镜下观察细胞的荧光强度，即为细胞内ROS的水平。

实验结果如图4所示，随着麦角硫因浓度的增加，衰老细胞内的荧光强度逐渐降低，表明麦角硫因具有显著地降低衰老血管细胞内ROS水平，进一步说明了浓缩果酱中麦角硫因具有较好的抗氧化效果。

实验例4

抗皱实验：每组实验受试者15例，年龄25～45岁，健康女性；自我评估面部皮肤呈现粗糙，松弛；面部一侧外眼角皱纹(鱼尾纹)等级呈现1至3级；面部一侧眼下细纹等级呈现1～3级；面部前额皱纹(抬头纹)等级呈现1～3级，面部一侧鼻唇沟皱纹(法令纹)等级呈现1～2级；测试区域的皮肤无明显发红、皮损、伤疤等情况；根据使用方法连续饮用实施例一～三、对比例一～对比例六的样品饮料4周，通过指定时间内(D0，D14，D28)对受试者面部测试区域进行临床评估，Cutometer dual MPA580、Primos图像采集分析皮肤皱纹和皮肤纹理，测量皮肤紧致度，评估测试样品是否具有改善面部皱纹和纹理的效果，抗衰评价指标如表1所示，结果见表2。

表1抗衰评价指标

表2本发明实施例和对比例提供的抗衰人群效果测定试验结果。

表2中分析结果如下：

用本发明的制备工艺制备的麦角硫因浓缩果酱在抗衰效果上明显优于市场上添加其他抗衰成分的果酱，同时本发明制备的麦角硫因浓缩果酱，在麦角硫因的加入过程中上得出了更优异的添加时机，更大限度的发挥了麦角硫因的抗氧化功效，保证原料的稳定性。

实验例5

感官评价方法，参考如下表3。邀请27名品评者，其中10名男性，17名女性(年龄21～29岁)。要求品评者分别从色泽、口感、香气、质地、整体接受性5个方面进行评价(表2)。每个项目共设9个评分点，可保留有效数字为小数点后1位(如5.1)，分别为：特别喜欢9分，非常喜欢8分，中度喜欢7分，一般喜欢6分，无所谓5分，不太喜欢4分，中度不喜欢3分，非常不喜欢2分，讨厌1分。所有品评样品均以2位有效数字编号，并为品评者提供切片面包、汤勺和纯净水，以样品平均得分进行分析。

将本发明实施例一到三、对比例二到六得到的浓缩果酱让受试者食用，进行感官评价。具体感官评分标准如下表3所示：

表3猕猴桃果酱感官评分标准

实施结果如下表4:

表4感官评价结果

本发明制备的麦角硫因浓缩果酱在色泽和质地来说都是最优，同时比普通的果酱在口感和香气方面效果更佳，大众整体接受度更高。

营养成分丧失情况

猕猴桃是“维C之王”，但是猕猴桃果酱的制作可能导致大量维生素C的丧失，因此以果酱中维生素C的含量为代表来评价营养成分的丧失情况。本发明采用抗坏血酸检测试试剂盒(Sigma-Aldrich,MAK075-1KT)来测定猕猴桃浓缩果酱中维生素C的含量，每组测定5个样品，计算并记录平均值，结果见表5。

表5维生素C在浓缩果酱中的含量(每100g浓缩果酱)

表5中分析结果如下：

用本发明的制备工艺制备的麦角硫因浓缩果酱可以保证猕猴桃中的主要营养成分维生素C的活性，使维生素C的含量最高，证明了麦角硫因可以保证果酱中的营养成分不被流失。

此外，当实施例一～三种的猕猴桃替换为草莓、葡萄等其他果酱水果来源时，制备得到的麦角硫因浓缩果酱也能够取得较好的抗衰效果，且能够保证果酱的营养成分不被流失。

虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。

Claims

1.一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱，其特征在于，所述浓缩果酱以质量百分比计，包括：水果原料35-55％，抗氧化剂0.0001-0.2％，玉米糖浆7-10％，山梨糖醇10-15％，乳化剂10-15％、增稠剂0.5-0.8％，余量为水，其中，所述抗氧化剂为麦角硫因。

2.根据权利要求1所述的一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱，其特征在于，所述浓缩果酱的水果原料为猕猴桃、草莓、葡萄。

3.根据权利要求1所述的一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱，其特征在于，所述山梨糖醇的质量百分比优选为10％-13％。

4.根据权利要求1～3任一项所述的一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱，其特征在于，所述浓缩果酱中的增稠剂包括黄明胶、果胶或***胶，其中，增稠剂的质量百分比为0.3-0.6％。

5.根据权利要求1～4任一项所述的一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱，其特征在于，所述麦角硫因的添加量优选为0.01～0.015％，最优选为0.01％。

6.根据权利要求1～5任一项所述的一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱，其特征在于，所述乳化剂包括硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯和蔗糖脂肪酯。

7.权利要求1～6任一项所述的一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：原料挑选、去皮去芯、榨汁打浆、加热浓缩、配料浓缩、装罐密封、杀菌、冷却、检验，其中，麦角硫因在加热浓缩步骤时添加，其中，在打浆后的果浆中按比例添加麦角硫因以及一定量的水和山梨糖醇，在80-90℃范围内加热浓缩10-20min，随后加入其他配料和余量水，随后继续在同等温度下加热浓缩10-15min。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述方法的具体制备过程为：

(3)榨汁打浆：用打浆机充分打浆得到果浆；

9.权利要求1～6任一项所述的一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱在制备抗衰食品中的应用。

10.包含权利要求1～6任一项所述的一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱的食品。