CN114376040A - 一种新会柑康普茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新会柑康普茶，其制备方法为：S1、共生菌培养基的制备：A1.茶液的制备；A2.新会柑果汁制备；A3.复配；A4.灭菌；S2、接种：B1.一级种子液培养；B2.二级种子液培养；B3.菌种复配；B4.接种、发酵；S3、巴氏杀菌。本发明制作的新会柑康普茶，可充分提高新会柑资源利用率，将绿茶、益生菌与新会柑独特的营养价值结合起来，在改善新会柑果肉原本不良口感的基础上，也满足现代人对于营养健康饮料的健康需求。有效解决了新会柑果肉直接食用的酸、涩、苦的问题，将其与绿茶、桑叶复配，将其发酵成具有发酵果汁和发酵茶双重特色功能的新会柑康普茶，可起到调节人体肠胃、清脂、抗氧化的作用。
Description
技术领域
本发明涉及健康茶饮领域，特别是涉及一种新会柑康普茶及其制备方法。
背景技术
新会柑，又称陈皮柑，主产于江门市新会地区，为广东省十大道地药材之一，属于中国地理标志产品，其兼具药食两用的特色，具有理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰等功效。目前新会柑的开发利用多局限于其果皮，而其果肉由于味酸籽多，直接食用并不理想，榨汁后会产生一种柠檬苦素，且去皮后不耐存放而被随意丢弃，不仅造成了极大的资源浪费，也对环境造成了污染。而新会柑果肉富含糖类、有机酸、维生素、膳食纤维、黄酮、多酚等生物活性物质，仍具有较高的开发利用价值。也有学者将新会柑果肉制作成果酒和发酵饮料，如：一种新会柑果酒（CN 108753542 A），将新会柑果肉去籽榨汁，添加白砂糖、酿酒酵母、果胶酶进行发酵，经橡木浸制陈酿、过滤，除菌，再分装成成品；一种新会柑肉益生菌发酵饮料的制备方法（CN 109845939 A）通过将新会柑去籽榨汁、脱苦、灭菌、乳酸菌发酵等步骤，得到新会柑肉益生菌发酵饮料。
康普茶由于其独特的风味、温润的口感、益于肠胃和天然健康的功效属性，受到全球很多地区消费者的青睐，成为发酵饮料中最具代表的细分品类之一。目前尚未有使用新会柑制作康普茶的相关产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种新会柑康普茶及其制备方法。
根据本发明的一个方面，提供了一种新会柑康普茶，其制备方法包括以下步骤：
S1、共生菌培养基的制备：
A1.茶液的制备：称取茶叶，沸水冷却至85-90℃，将茶叶以每100ml水加入0.6g的添加量加入，保持20-30min，用筛子滤去茶渣，得茶液备用；
A2.新会柑果汁制备：选择9-11月去皮后的新会柑果肉，新会柑果肉满足色泽鲜艳、无病虫害、无机械损伤的要求，新会柑果肉去核后，与纯净水按5：3的质量体积比一同放入榨汁机中榨汁，用筛子过滤，得到新会柑果汁备用；
A3.复配：将茶液与新会柑果汁按照体积比5~7：3~5的比例进行复配，并混合均匀，得到复配液；
A4.灭菌：在复配液中加入白砂糖、磷酸二氢钾，并向锥形瓶中按照40%装液量进行分装，在105℃条件下灭菌处理10min，得到灭菌后的茶果汁；
S2、接种：
B1.一级种子液培养：将乳酸菌甘油管以2%接种量接入MRS肉汤培养基，在37℃条件下静置培养14h，制备得乳酸菌的一级种子液；将酵母菌甘油管以2%接种量接入YPD液体培养基，在26℃条件下放置于摇床内，以转速120r/min培养14h，制备得到酵母菌的一级种子液；将醋杆菌甘油管以2%接种量接入醋杆菌液体培养基，在28℃条件下放置于摇床内，以转速120r/min培养14h，制备得到醋杆菌的一级种子液；
B2.二级种子液培养：将乳酸菌的一级种子液、酵母菌的一级种子液、醋杆菌的一级种子液分别以5%比例接入相对应的MRS肉汤培养基、YPD液体培养基或醋杆菌液体培养基中，培养条件与步骤B1相同，培养时间均为10h，制备得到乳酸菌的二级种子液、酵母菌的二级种子液、醋杆菌的二级种子液；
B3.菌种复配：分别取乳酸菌的二级种子液、酵母菌的二级种子液、醋杆菌的二级种子液，并以一定的体积比例进行复配，制备得到共生菌液；
B4.接种、发酵：将共生菌液按照4%~6%接种量接种于灭菌后的茶果汁中，在28℃~30℃的条件下静置发酵培养3-7天，得到发酵液；
S3、巴氏杀菌：将发酵液离心，收集上清液，将上清液在80℃条件下杀菌30min，分装后即得到新会柑康普茶。
本发明的有益效果：（1）本发明的发酵原料为新会柑果肉，有效解决了新会柑果肉资源浪费、污染环境的问题，通过发酵工艺，解决了新会柑果肉直接食用的酸、涩、苦的问题，丰富了新会柑的加工形式，实现其高值化利用，并将新会柑果肉与绿茶、桑叶复配，使产品具有调节人体肠胃、清脂、抗氧化的作用；
（2）传统康普茶是以细菌和酵母组成的共生菌群（缩写为SCOBY），常称为红茶菌，作为出发菌种进行发酵的，红茶菌含有多种微生物种类，因缺乏对红茶菌复杂微生物群落的认识和控制，产品质量不易控制。本发明以《可用于食品的菌种名单》中的菌种和有传统使用习惯的菌种为出发菌种，按照一定的比例进行菌种复配，既保证产品的品质及稳定性，同时使产品具有传统康普茶的特性；
（3）乙醇含量＞0.5%（vol）的饮料被定义为酒精饮料。本发明通过控制发酵体系，且发酵后进行巴氏杀菌热处理，将新会柑康普茶中的乙醇含量控制在0.5%以下，且可一定程度上保证产品品质一致。
在一些实施方式中，乳酸菌为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌或德氏乳杆菌保加利亚亚种中一种或多种。
在一些实施方式中，步骤B3中乳酸菌的二级种子液包括植物乳杆菌的二级种子液、鼠李糖乳杆菌的二级种子液和嗜酸乳杆菌的二级种子液，植物乳杆菌的二级种子液、鼠李糖乳杆菌的二级种子液和嗜酸乳杆菌的二级种子液的体积比为：2:1:1。
在一些实施方式中，步骤B3中乳酸菌的二级种子液包括植物乳杆菌的二级种子液、鼠李糖乳杆菌的二级种子液和德氏乳杆菌保加利亚亚种的二级种子液，植物乳杆菌的二级种子液、鼠李糖乳杆菌的二级种子液和德氏乳杆菌保加利亚亚种的二级种子液的体积比为：2:1:1。
在一些实施方式中，酵母为马克斯克鲁维酵母、酿酒酵母中一种或两种。
在一些实施方式中，步骤B3中酵母菌的二级种子液包括马克斯克鲁维酵母菌的二级种子液和酿酒酵母菌的二级种子液，马克斯克鲁维酵母菌的二级种子液和酿酒酵母菌的二级种子液的体积比为：1:1。
在一些实施方式中，醋杆菌为巴氏醋杆菌。
在一些实施方式中，步骤A1中的茶叶包括绿茶叶和干桑叶，绿茶叶与干桑叶的质量比为5~7：3~5。
在一些实施方式中，筛子的孔径为300目。
在一些实施方式中，步骤A4中白砂糖的添加量为3%~5%，磷酸二氢钾的添加量为0.1%。
附图说明
图1为本发明的一种实施方式的一种新会柑康普茶的体外抗氧化活性图。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步详细的说明。
实施例1
本发明的一种新会柑康普茶，其制备方法包括以下步骤：
S1、共生菌培养基的制备：
A1.茶液的制备：按照质量比5：3称取绿茶叶与干桑叶，混合作为茶叶，沸水冷却至85℃，将茶叶以每100ml水加入0.6g的添加量加入水中，保持20min，用300目筛子滤去茶渣，得茶液备用；
A2.新会柑果汁制备：选择9-11月去皮后的新会柑果肉，新会柑果肉满足色泽鲜艳、无病虫害、无机械损伤的要求，新会柑果肉去核后，与纯净水按5：3的质量体积比一同放入榨汁机中榨汁，用300目筛子过滤，得到新会柑果汁备用；
A3.复配：将茶液与新会柑果汁按照体积比5：5的比例进行复配，并混合均匀，得到复配液；
A4.灭菌：在复配液中加入4%白砂糖、0.1%磷酸二氢钾，搅拌均匀，并向锥形瓶中按照40%装液量进行分装，在105℃条件下灭菌处理10min，得到灭菌后的茶果汁；
S2、接种：
B1.一级种子液培养：将植物乳杆菌甘油管、鼠李糖乳杆菌甘油管、嗜酸乳杆菌甘油管分别以2%接种量接入MRS肉汤培养基，在37℃条件下静置培养14h，制备得的植物乳杆菌的一级种子液、鼠李糖乳杆菌的一级种子液、嗜酸乳杆菌的一级种子液；将马克斯克鲁维酵母菌甘油管、酿酒酵母菌甘油管分别以2%接种量接入YPD液体培养基，在26℃条件下放置于摇床内，以转速120r/min培养14h，制备得到马克斯克鲁维酵母菌的一级种子液、酿酒酵母菌的一级种子液；将巴氏醋杆菌甘油管以2%接种量接入醋杆菌液体培养基，在28℃条件下放置于摇床内，以转速120r/min培养14h，制备得到巴氏醋杆菌的一级种子液；
B2.二级种子液培养：将植物乳杆菌的一级种子液、鼠李糖乳杆菌的一级种子液、嗜酸乳杆菌的一级种子液、马克斯克鲁维酵母菌的一级种子液、酿酒酵母菌的一级种子液、巴氏醋杆菌的一级种子液分别以5%比例接入相对应的MRS肉汤培养基、YPD液体培养基或醋杆菌液体培养基中，培养条件与步骤B1相同，培养时间均为10h，制备得到植物乳杆菌的二级种子液、鼠李糖乳杆菌的二级种子液、嗜酸乳杆菌的二级种子液、马克斯克鲁维酵母菌的二级种子液、酿酒酵母菌的二级种子液、巴氏醋杆菌的二级种子液；
B3.菌种复配：按照体积比2:1:1取植物乳杆菌的二级种子液、鼠李糖乳杆菌的二级种子液和嗜酸乳杆菌的二级种子液混合得到乳酸菌的二级种子液液，按照体积比1：1取马克斯克鲁维酵母菌的二级种子液和酿酒酵母菌的二级种子液混合得到酵母菌的二级种子液液，分别取乳酸菌的二级种子液、酵母菌的二级种子液、醋杆菌的二级种子液，并以体积比例1：1：1进行复配，制备得到共生菌液；
B4.接种、发酵：将共生菌液按照4%接种量接种于灭菌后的茶果汁中，在28℃的条件下静置发酵培养3天，得到发酵液；
S3、巴氏杀菌：将发酵液离心，收集上清液，将上清液在80℃条件下杀菌30min，分装后即得到新会柑康普茶。
实施例2
本发明的一种新会柑康普茶，其制备方法包括包括以下：
S1、共生菌培养基的制备：
A1.茶液的制备：按照质量比6：4称取绿茶叶与干桑叶，混合作为茶叶，沸水冷却至90℃，将茶叶以每100ml水加入0.6g的添加量加入水中，保持30min，用300目筛子滤去茶渣，得茶液备用；
A2.新会柑果汁制备：选择9-11月去皮后的新会柑果肉，新会柑果肉满足色泽鲜艳、无病虫害、无机械损伤的要求，新会柑果肉去核后，与纯净水按5：3的质量体积比一同放入榨汁机中榨汁，用300目筛子过滤，得到新会柑果汁备用；
A3.复配：将茶液与新会柑果汁按照体积比5：5的比例进行复配，并混合均匀，得到复配液；
A4.灭菌：在复配液中加入5%白砂糖、0.1%磷酸二氢钾，搅拌均匀，并向锥形瓶中按照40%装液量进行分装，在105℃条件下灭菌处理10min，得到灭菌后的茶果汁；
S2、接种：
B1.一级种子液培养：将植物乳杆菌甘油管、鼠李糖乳杆菌甘油管、嗜酸乳杆菌甘油管分别以2%接种量接入MRS肉汤培养基，在37℃条件下静置培养14h，制备得的植物乳杆菌的一级种子液、鼠李糖乳杆菌的一级种子液、嗜酸乳杆菌的一级种子液；将马克斯克鲁维酵母菌甘油管、酿酒酵母菌甘油管分别以2%接种量接入YPD液体培养基，在26℃条件下放置于摇床内，以转速120r/min培养14h，制备得到马克斯克鲁维酵母菌的一级种子液、酿酒酵母菌的一级种子液；将巴氏醋杆菌甘油管以2%接种量接入醋杆菌液体培养基，在28℃条件下放置于摇床内，以转速120r/min培养14h，制备得到巴氏醋杆菌的一级种子液；
B2.二级种子液培养：将植物乳杆菌的一级种子液、鼠李糖乳杆菌的一级种子液、嗜酸乳杆菌的一级种子液、马克斯克鲁维酵母菌的一级种子液、酿酒酵母菌的一级种子液、巴氏醋杆菌的一级种子液分别以5%比例接入相对应的MRS肉汤培养基、YPD液体培养基或醋杆菌液体培养基中，培养条件与步骤B1相同，培养时间均为10h，制备得到植物乳杆菌的二级种子液、鼠李糖乳杆菌的二级种子液、嗜酸乳杆菌的二级种子液、马克斯克鲁维酵母菌的二级种子液、酿酒酵母菌的二级种子液、巴氏醋杆菌的二级种子液；
B3.菌种复配：按照体积比2：1：1取植物乳杆菌的二级种子液、鼠李糖乳杆菌的二级种子液和嗜酸乳杆菌的二级种子液混合得到乳酸菌的二级种子液液，按照体积比1：1取马克斯克鲁维酵母菌的二级种子液和酿酒酵母菌的二级种子液混合得到酵母菌的二级种子液液，分别取乳酸菌的二级种子液、酵母菌的二级种子液、醋杆菌的二级种子液，并以体积比例2：1：2进行复配，制备得到共生菌液；
B4.接种、发酵：将共生菌液按照5%接种量接种于灭菌后的茶果汁中，在30℃的条件下静置发酵培养5天，得到发酵液；
S3、巴氏杀菌：将发酵液离心，收集上清液，将上清液在80℃条件下杀菌30min，分装后即得到新会柑康普茶。
实施例3
本发明的一种新会柑康普茶，其制备方法包括包括以下：
S1、共生菌培养基的制备：
A1.茶液的制备：按照质量比7：3称取绿茶叶与干桑叶，混合作为茶叶，沸水冷却至87.5℃，将茶叶以每100ml水加入0.6g的添加量加入水中，保持30min，用300目筛子滤去茶渣，得茶液备用；
A2.新会柑果汁制备：选择9-11月去皮后的新会柑果肉，新会柑果肉满足色泽鲜艳、无病虫害、无机械损伤的要求，新会柑果肉去核后，与纯净水按5：3的质量体积比一同放入榨汁机中榨汁，用300目筛子过滤，得到新会柑果汁备用；
A3.复配：将茶液与新会柑果汁按照体积比5：5的比例进行复配，并混合均匀，得到复配液；
A4.灭菌：在复配液中加入4.5%白砂糖、0.1%磷酸二氢钾，搅拌均匀，并向锥形瓶中按照40%装液量进行分装，在105℃条件下灭菌处理10min，得到灭菌后的茶果汁；
S2、接种：
B1.一级种子液培养：将植物乳杆菌甘油管、鼠李糖乳杆菌甘油管、德氏乳杆菌保加利亚亚种甘油管分别以2%接种量接入MRS肉汤培养基，在37℃条件下静置培养14h，制备得的植物乳杆菌的一级种子液、鼠李糖乳杆菌的一级种子液、德氏乳杆菌保加利亚亚种的一级种子液；将马克斯克鲁维酵母菌甘油管、酿酒酵母菌甘油管分别以2%接种量接入YPD液体培养基，在26℃条件下放置于摇床内，以转速120r/min培养14h，制备得到马克斯克鲁维酵母菌的一级种子液、酿酒酵母菌的一级种子液；将巴氏醋杆菌甘油管以2%接种量接入醋杆菌液体培养基，在28℃条件下放置于摇床内，以转速120r/min培养14h，制备得到巴氏醋杆菌的一级种子液；
B2.二级种子液培养：将植物乳杆菌的一级种子液、鼠李糖乳杆菌的一级种子液、德氏乳杆菌保加利亚亚种的一级种子液、马克斯克鲁维酵母菌的一级种子液、酿酒酵母菌的一级种子液、巴氏醋杆菌的一级种子液分别以5%比例接入相对应的MRS肉汤培养基、YPD液体培养基或醋杆菌液体培养基中，培养条件与步骤B1相同，培养时间均为10h，制备得到植物乳杆菌的二级种子液、鼠李糖乳杆菌的二级种子液、德氏乳杆菌保加利亚亚种的二级种子液、马克斯克鲁维酵母菌的二级种子液、酿酒酵母菌的二级种子液、巴氏醋杆菌的二级种子液；
B3.菌种复配：按照体积比2：1：1取植物乳杆菌的二级种子液、鼠李糖乳杆菌的二级种子液和德氏乳杆菌保加利亚亚种的二级种子液混合得到乳酸菌的二级种子液液，按照体积比1：1取马克斯克鲁维酵母菌的二级种子液和酿酒酵母菌的二级种子液混合得到酵母菌的二级种子液液，分别取乳酸菌的二级种子液、酵母菌的二级种子液、醋杆菌的二级种子液，并以体积比例1：1：1进行复配，制备得到共生菌液；
B4.接种、发酵：将共生菌液按照6%接种量接种于灭菌后的茶果汁中，在29℃的条件下静置发酵培养6天，得到发酵液；
S3、巴氏杀菌：将发酵液离心，收集上清液，将上清液在80℃条件下杀菌30min，分装后即得到新会柑康普茶。
实施例4
本发明的一种新会柑康普茶，其制备方法包括包括以下：
S1、共生菌培养基的制备：
A1.茶液的制备：按照质量比6：4称取绿茶叶与干桑叶，混合作为茶叶，沸水冷却至89℃，将茶叶以每100ml水加入0.6g的添加量加入水中，保持25min，用300目筛子滤去茶渣，得茶液备用；
A2.新会柑果汁制备：选择9-11月去皮后的新会柑果肉，新会柑果肉满足色泽鲜艳、无病虫害、无机械损伤的要求，新会柑果肉去核后，与纯净水按5：3的质量体积比一同放入榨汁机中榨汁，用300目筛子过滤，得到新会柑果汁备用；
A3.复配：将茶液与新会柑果汁按照体积比6：4的比例进行复配，并混合均匀，得到复配液；
A4.灭菌：在复配液中加入5%白砂糖、0.1%磷酸二氢钾，搅拌均匀，并向锥形瓶中按照40%装液量进行分装，在105℃条件下灭菌处理10min，得到灭菌后的茶果汁；
S2、接种：
B1.一级种子液培养：将植物乳杆菌甘油管、鼠李糖乳杆菌甘油管、德氏乳杆菌保加利亚亚种甘油管分别以2%接种量接入MRS肉汤培养基，在37℃条件下静置培养14h，制备得的植物乳杆菌的一级种子液、鼠李糖乳杆菌的一级种子液、德氏乳杆菌保加利亚亚种的一级种子液；将马克斯克鲁维酵母菌甘油管、酿酒酵母菌甘油管分别以2%接种量接入YPD液体培养基，在26℃条件下放置于摇床内，以转速120r/min培养14h，制备得到马克斯克鲁维酵母菌的一级种子液、酿酒酵母菌的一级种子液；将巴氏醋杆菌甘油管以2%接种量接入醋杆菌液体培养基，在28℃条件下放置于摇床内，以转速120r/min培养14h，制备得到巴氏醋杆菌的一级种子液；
B2.二级种子液培养：将植物乳杆菌的一级种子液、鼠李糖乳杆菌的一级种子液、德氏乳杆菌保加利亚亚种的一级种子液、马克斯克鲁维酵母菌的一级种子液、酿酒酵母菌的一级种子液、巴氏醋杆菌的一级种子液分别以5%比例接入相对应的MRS肉汤培养基、YPD液体培养基或醋杆菌液体培养基中，培养条件与步骤B1相同，培养时间均为10h，制备得到植物乳杆菌的二级种子液、鼠李糖乳杆菌的二级种子液、德氏乳杆菌保加利亚亚种的二级种子液、马克斯克鲁维酵母菌的二级种子液、酿酒酵母菌的二级种子液、巴氏醋杆菌的二级种子液；
B3.菌种复配：按照体积比2：1：1取植物乳杆菌的二级种子液、鼠李糖乳杆菌的二级种子液和德氏乳杆菌保加利亚亚种的二级种子液混合得到乳酸菌的二级种子液液，按照体积比1：1取马克斯克鲁维酵母菌的二级种子液和酿酒酵母菌的二级种子液混合得到酵母菌的二级种子液液，分别取乳酸菌的二级种子液、酵母菌的二级种子液、醋杆菌的二级种子液，并以体积比例2：1：2进行复配，制备得到共生菌液；
B4.接种、发酵：将共生菌液按照6%接种量接种于灭菌后的茶果汁中，在28℃的条件下静置发酵培养5天，得到发酵液；
S3、巴氏杀菌：将发酵液离心，收集上清液，将上清液在80℃条件下杀菌30min，分装后即得到新会柑康普茶。
实施例5
本发明的一种新会柑康普茶，其制备方法包括包括以下：
S1、共生菌培养基的制备：
A1.茶液的制备：按照质量比6：4称取绿茶叶与干桑叶，混合作为茶叶，沸水冷却至89℃，将茶叶以每100ml水加入0.6g的添加量加入水中，保持25min，用300目筛子滤去茶渣，得茶液备用；
A2.新会柑果汁制备：选择9-11月去皮后的新会柑果肉，新会柑果肉满足色泽鲜艳、无病虫害、无机械损伤的要求，新会柑果肉去核后，与纯净水按5：3的质量体积比一同放入榨汁机中榨汁，用300目筛子过滤，得到新会柑果汁备用；
A3.复配：将茶液与新会柑果汁按照体积比6：4的比例进行复配，并混合均匀，得到复配液；
A4.灭菌：在复配液中加入5%白砂糖、0.1%磷酸二氢钾，搅拌均匀，并向锥形瓶中按照40%装液量进行分装，在105℃条件下灭菌处理10min，得到灭菌后的茶果汁；
S2、接种：
B1.一级种子液培养：将植物乳杆菌甘油管、鼠李糖乳杆菌甘油管、德氏乳杆菌保加利亚亚种甘油管分别以2%接种量接入MRS肉汤培养基，在37℃条件下静置培养14h，制备得的植物乳杆菌的一级种子液、鼠李糖乳杆菌的一级种子液、德氏乳杆菌保加利亚亚种的一级种子液；将马克斯克鲁维酵母菌甘油管、酿酒酵母菌甘油管分别以2%接种量接入YPD液体培养基，在26℃条件下放置于摇床内，以转速120r/min培养14h，制备得到马克斯克鲁维酵母菌的一级种子液、酿酒酵母菌的一级种子液；将巴氏醋杆菌甘油管以2%接种量接入醋杆菌液体培养基，在28℃条件下放置于摇床内，以转速120r/min培养14h，制备得到巴氏醋杆菌的一级种子液；
B2.二级种子液培养：将植物乳杆菌的一级种子液、鼠李糖乳杆菌的一级种子液、德氏乳杆菌保加利亚亚种的一级种子液、马克斯克鲁维酵母菌的一级种子液、酿酒酵母菌的一级种子液、巴氏醋杆菌的一级种子液分别以5%比例接入相对应的MRS肉汤培养基、YPD液体培养基或醋杆菌液体培养基中，培养条件与步骤B1相同，培养时间均为10h，制备得到植物乳杆菌的二级种子液、鼠李糖乳杆菌的二级种子液、德氏乳杆菌保加利亚亚种的二级种子液、马克斯克鲁维酵母菌的二级种子液、酿酒酵母菌的二级种子液、巴氏醋杆菌的二级种子液；
B3.菌种复配：按照体积比2：1：1取植物乳杆菌的二级种子液、鼠李糖乳杆菌的二级种子液和德氏乳杆菌保加利亚亚种的二级种子液混合得到乳酸菌的二级种子液液，按照体积比1：1取马克斯克鲁维酵母菌的二级种子液和酿酒酵母菌的二级种子液混合得到酵母菌的二级种子液液，分别取乳酸菌的二级种子液、酵母菌的二级种子液、醋杆菌的二级种子液，并以体积比例1：1：3进行复配，制备得到共生菌液；
B4.接种、发酵：将共生菌液按照6%接种量接种于灭菌后的茶果汁中，在28℃的条件下静置发酵培养5天，得到发酵液；
S3、巴氏杀菌：将发酵液离心，收集上清液，将上清液在80℃条件下杀菌30min，分装后即得到新会柑康普茶。
实施例6
本发明的一种新会柑康普茶，其制备方法包括包括以下：
S1、共生菌培养基的制备：
A1.茶液的制备：按照质量比6：4称取绿茶叶与干桑叶，混合作为茶叶，沸水冷却至89℃，将茶叶以每100ml水加入0.6g的添加量加入水中，保持25min，用300目筛子滤去茶渣，得茶液备用；
A2.新会柑果汁制备：选择9-11月去皮后的新会柑果肉，新会柑果肉满足色泽鲜艳、无病虫害、无机械损伤的要求，新会柑果肉去核后，与纯净水按5：3的质量体积比一同放入榨汁机中榨汁，用300目筛子过滤，得到新会柑果汁备用；
A3.复配：将茶液与新会柑果汁按照体积比6：4的比例进行复配，并混合均匀，得到复配液；
A4.灭菌：在复配液中加入5%白砂糖、0.1%磷酸二氢钾，搅拌均匀，并向锥形瓶中按照40%装液量进行分装，在105℃条件下灭菌处理10min，得到灭菌后的茶果汁；
S2、接种：
B1.一级种子液培养：将植物乳杆菌甘油管、鼠李糖乳杆菌甘油管、德氏乳杆菌保加利亚亚种甘油管分别以2%接种量接入MRS肉汤培养基，在37℃条件下静置培养14h，制备得的植物乳杆菌的一级种子液、鼠李糖乳杆菌的一级种子液、德氏乳杆菌保加利亚亚种的一级种子液；将马克斯克鲁维酵母菌甘油管、酿酒酵母菌甘油管分别以2%接种量接入YPD液体培养基，在26℃条件下放置于摇床内，以转速120r/min培养14h，制备得到马克斯克鲁维酵母菌的一级种子液、酿酒酵母菌的一级种子液；将巴氏醋杆菌甘油管以2%接种量接入醋杆菌液体培养基，在28℃条件下放置于摇床内，以转速120r/min培养14h，制备得到巴氏醋杆菌的一级种子液；
B2.二级种子液培养：将植物乳杆菌的一级种子液、鼠李糖乳杆菌的一级种子液、德氏乳杆菌保加利亚亚种的一级种子液、马克斯克鲁维酵母菌的一级种子液、酿酒酵母菌的一级种子液、巴氏醋杆菌的一级种子液分别以5%比例接入相对应的MRS肉汤培养基、YPD液体培养基或醋杆菌液体培养基中，培养条件与步骤B1相同，培养时间均为10h，制备得到植物乳杆菌的二级种子液、鼠李糖乳杆菌的二级种子液、德氏乳杆菌保加利亚亚种的二级种子液、马克斯克鲁维酵母菌的二级种子液、酿酒酵母菌的二级种子液、巴氏醋杆菌的二级种子液；
B3.菌种复配：按照体积比2：1：1取植物乳杆菌的二级种子液、鼠李糖乳杆菌的二级种子液和德氏乳杆菌保加利亚亚种的二级种子液混合得到乳酸菌的二级种子液液，按照体积比1：1取马克斯克鲁维酵母菌的二级种子液和酿酒酵母菌的二级种子液混合得到酵母菌的二级种子液液，分别取乳酸菌的二级种子液、酵母菌的二级种子液、醋杆菌的二级种子液，并以体积比例2：1：3进行复配，制备得到共生菌液；
B4.接种、发酵：将共生菌液按照6%接种量接种于灭菌后的茶果汁中，在28℃的条件下静置发酵培养5天，得到发酵液；
S3、巴氏杀菌：将发酵液离心，收集上清液，将上清液在80℃条件下杀菌30min，分装后即得到新会柑康普茶。
实施例7 活性成分测定
以实施例1~6制备的新会柑康普茶作为检测对象，测定其中总黄酮、总酚、乳酸、乙醇的含量以及pH值，参照GB/T 12143-2008《饮料通用分析方法》附录G检测总黄酮含量中的分光光度法测定总黄酮含量，参照T/AHFIA 005-2018 《植物提取物及其制品中总多酚含量的测定 分光光度法测定》测定总酚含量，参照GB 5009.157-2016《食品中有机酸的测定》测定乳酸含量，采用乙醇比色法试剂盒（Ethanol Colorimetric Assay Kit E-BC-K891-M）测定乙醇含量，采用pH计测定pH值，得到实施例1~6制备的新会柑康普茶中总黄酮、总酚、乳酸、乙醇的含量以及pH值数值，见下表1。
表1 新会柑康普茶中活性成分测定表
通过上述表1的数据，可以得出，本发明制备得到的新会柑康普茶中总黄酮和总酚的含量较高，总黄酮的含量高于0.856g/kg，总酚的含量高于0.16mg/mL，抗氧化活性成分含量较高，乙醇含量均低于0.5%含量较低，不属于酒精饮料。
实施例8 新会柑康普茶的抗氧化作用评价
新会柑康普茶的体外抗氧化活性以实施例4制备得到的新会柑康普茶为评价对象，采用氧自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）实验进行评价。荧光素钠在485 nm光的激发下，发射出527 nm荧光，此荧光可以被AAPH所释放的自由基氧化导致荧光淬灭。而反应体系中的抗氧化剂与荧光素钠竞争自由基的氧化作用，减缓荧光衰减速度。因此，ORAC实验可用于测定样品的自由基清除活性。
实验分为自由基对照（AAPH+）和没有添加AAPH的空白对照组（AAPH-），Trolox组和新会柑康普茶组。具体测定方法如下：在96孔板中添加实施例4制备得到的新会柑康普茶，再加入磷酸钾缓冲液和荧光素钠，最后加入AAPH。将96孔板置于37 ℃的荧光酶标仪开始测定，记录120 min内荧光信号的变化，每2 min检测一次，绘制荧光衰退曲线并计算曲线下面积。抗氧化剂对氧自由基清除能力ORAC值，是通过待测样品荧光衰退曲线保护面积与Trolox（1 μmol·L-1）保护面积相比得出。计算公式为，ORAC=K[(AUCSample-AUCAAPH+) /(AUCTrolox-AUCAAPH+) ]，K为样品稀释倍数。
实施例4制备得到的新会柑康普茶的体外抗氧化活性见图1，由图1可以看出，新会柑康普茶具有较好的体外自由基清除能力，经计算新会柑康普茶的ORAC值为1039.38。
实施例9 新会柑康普茶感官评价
以实施例1~6制备的新会柑康普茶作为评价对象，从香气、口感、澄清度和色泽四个方面，对新会柑康普茶进行感官评价，评价结果见下表2。
表2 新会柑康普茶感官评价结果表
使用本发明的方法制备得到的新会柑康普茶均具有较好的香气、口感，具有较好的澄清度和色泽。本发明制作的新会柑果肉康普茶，可充分提高新会柑资源利用率，将绿茶、益生菌与新会柑独特的营养价值结合起来，在改善新会柑果肉原本不良口感的基础上，也满足现代人对于营养健康饮料的健康需求。有效解决了新会柑果肉直接食用的酸、涩、苦的问题，将其与绿茶、桑叶复配，将其发酵成具有发酵果汁和发酵茶双重特色功能的新会柑康普茶，可起到调节人体肠胃、清脂、抗氧化的作用。
以上所述的仅是本发明的一些实施方式，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种新会柑康普茶，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：
S1、共生菌培养基的制备：
A1.茶液的制备：称取茶叶，沸水冷却至85-90℃，将所述茶叶以每100ml水加入0.6g的添加量加入，保持20-30min，用筛子滤去茶渣，得茶液备用；
A2.新会柑果汁制备：选择9-11月去皮后的新会柑果肉，所述新会柑果肉满足色泽鲜艳、无病虫害、无机械损伤的要求，所述新会柑果肉去核后，与纯净水按5：3的质量体积比一同放入榨汁机中榨汁，用筛子过滤，得到新会柑果汁备用；
A3.复配：将所述茶液与所述新会柑果汁按照体积比5～7：3～5的比例进行复配，并混合均匀，得到复配液；
A4.灭菌：在所述复配液中加入白砂糖、磷酸二氢钾，并向锥形瓶中按照40％装液量进行分装，在105℃条件下灭菌处理10min，得到灭菌后的茶果汁；
S2、接种：
B1.一级种子液培养：将乳酸菌甘油管以2％接种量接入MRS肉汤培养基，在37℃条件下静置培养14h，制备得乳酸菌的一级种子液；将酵母菌甘油管以2％接种量接入YPD液体培养基，在26℃条件下放置于摇床内，以转速120r/min培养14h，制备得到酵母菌的一级种子液；将醋杆菌甘油管以2％接种量接入醋杆菌液体培养基，在28℃条件下放置于摇床内，以转速120r/min培养14h，制备得到醋杆菌的一级种子液；
B2.二级种子液培养：将所述乳酸菌的一级种子液、酵母菌的一级种子液、醋杆菌的一级种子液分别以5％比例接入相对应的MRS肉汤培养基、YPD液体培养基或醋杆菌液体培养基中，培养条件与所述步骤B1相同，培养时间均为10h，制备得到乳酸菌的二级种子液、酵母菌的二级种子液、醋杆菌的二级种子液；
B3.菌种复配：分别取所述乳酸菌的二级种子液、酵母菌的二级种子液、醋杆菌的二级种子液，并以一定的体积比例进行复配，制备得到共生菌液；
B4.接种、发酵：将所述共生菌液按照4％～6％接种量接种于所述灭菌后的茶果汁中，在28℃～30℃的条件下静置发酵培养3-7天，得到发酵液；
S3、巴氏杀菌：将所述发酵液离心，收集上清液，将所述上清液在80℃条件下杀菌30min，分装后即得到新会柑康普茶。
2.根据权利要求1所述的一种新会柑康普茶，其特征在于，所述乳酸菌为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌或德氏乳杆菌保加利亚亚种中一种或多种。
3.根据权利要求2所述的一种新会柑康普茶，其特征在于，所述步骤B3中，所述乳酸菌的二级种子液包括植物乳杆菌的二级种子液、鼠李糖乳杆菌的二级种子液和嗜酸乳杆菌的二级种子液，所述植物乳杆菌的二级种子液、鼠李糖乳杆菌的二级种子液和嗜酸乳杆菌的二级种子液的体积比为：2:1:1。
4.根据权利要求2所述的一种新会柑康普茶，其特征在于，所述步骤B3中，所述乳酸菌的二级种子液包括植物乳杆菌的二级种子液、鼠李糖乳杆菌的二级种子液和德氏乳杆菌保加利亚亚种的二级种子液，所述植物乳杆菌的二级种子液、鼠李糖乳杆菌的二级种子液和德氏乳杆菌保加利亚亚种的二级种子液的体积比为：2:1:1。
5.根据权利要求1所述的一种新会柑康普茶，其特征在于，所述酵母为马克斯克鲁维酵母、酿酒酵母中一种或两种。
6.根据权利要求5所述的一种新会柑康普茶，其特征在于，所述步骤B3中，所述酵母菌的二级种子液包括马克斯克鲁维酵母菌的二级种子液和酿酒酵母菌的二级种子液，所述马克斯克鲁维酵母菌的二级种子液和酿酒酵母菌的二级种子液的体积比为：1:1。
7.根据权利要求1所述的一种新会柑康普茶，其特征在于，所述醋杆菌为巴氏醋杆菌。
8.根据权利要1所述的一种新会柑康普茶，其特征在于，所述步骤A1中的茶叶包括绿茶叶和干桑叶，所述绿茶叶与干桑叶的质量比为5～7：3～5。
9.根据权利要求1所述的一种新会柑康普茶，其特征在于，所述筛子的孔径为300目。
10.根据权利要求1所述的一种新会柑康普茶，其特征在于，所述步骤A4中白砂糖的添加量为3％～5％，所述磷酸二氢钾的添加量为0.1％。
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