CN114317151A - 一种精酿原浆啤酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种精酿原浆啤酒的酿造方法,涉及啤酒酿造技术领域。该精酿原浆啤酒,包括以下组成成分,按重量配比:小麦芽1‑5份、大麦芽6‑10份、焦香麦芽1‑3份、啤酒花1份、玉米1‑3份、大米1‑3份。通过在传统固定的原料中加入玉米和大米,可以提高啤酒的口味,使得口味更加的醇厚,且可提高啤酒的泡沫丰富度,同时成本较低,价值高,且通过二次充氧,可加快酵母菌的繁殖,进而提高酒精的含量,口味更加个性化。
Description
技术领域
本发明涉及啤酒酿造技术领域,具体为一种精酿原浆啤酒的酿造方法。
背景技术
啤酒是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”,称其为“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
原浆啤酒是不添加任何防腐剂添加剂,不经过滤,不经灭活工序,保留鲜活酵母的生啤酒原液。原浆啤酒因含有一定量的活性酵母呈现一定浊度,酒体泡沫极其丰富,香气浓郁,口味新鲜纯正,风味独特,是啤酒家族中名副其实的超级液体面包。
现有的啤酒酿造方法大多数都是采用传统的酿造方式,通过固定的原料,即大麦芽、酒花和水进行发酵制备,这种方式制成的啤酒口感较差,泡沫较少,气味不纯,降低饮用者的饮用体验。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足,本发明提供了一种精酿原浆啤酒的酿造方法,解决了口感较差,泡沫较少,气味不纯的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的,本发明通过以下技术方案予以实现:一种精酿原浆啤酒,包括以下组成成分,按重量配比:小麦芽1-5份、大麦芽6-10份、焦香麦芽1-3份、啤酒花1份、玉米1-3份、大米1-3份。
优选的,一种精酿原浆啤酒的酿造方法,包括以下步骤:
步骤一:材料准备
将上述重量份的小麦芽、大麦芽、焦香麦芽、啤酒花、玉米和大米进行清洗,清洗后晾干,再将其粉碎;
步骤二:初步制备
将步骤一中准备好的小麦芽、大麦芽、焦香麦芽与水进行混合,加热至50-60℃维持60min,再加热至80℃,并保温至碘反应消失得到醪液1;
步骤三:再次制备
将步骤一中准备好的玉米和大米与水进行混合,并加入淀粉酶,加热至100℃维持30min,自然降温至50℃,并添加少许糖类,再加热至80℃,并保温至碘反应消失得到醪液2;
步骤四:溶液混合
将步骤二中得到的醪液1与步骤三中得到的醪液2进行混合、过滤和洗槽,得到麦芽汁;
步骤五:加入辅料
将步骤四中得到的麦芽汁加热至100℃维持30min,且在加热过程中加入步骤一中准备好的啤酒花,得到原麦汁;
步骤六:初步发酵
将步骤五中得到的原麦汁冷却至20℃,进行过滤,过滤后加入酵母,充氧,充氧量为充入无菌压缩氧气8分钟,20℃发酵,24小时以内进行二次充氧,充氧量为充入无菌压缩氧气10分钟;
步骤七:封罐发酵
将步骤六中进行初步发酵后的原麦汁进行降温至0℃,装罐,密封3-6个月,得到啤酒;
步骤八:瓶装储存
将步骤七得到的啤酒进行瓶装,杀菌,0℃储存。
优选的,所述初步制备和再次制备步骤中,水的添加量为原料的3倍。
优选的,所述再次制备步骤中,加入的糖类为蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆中的一种或多种。
优选的,所述溶液混合步骤中,洗槽水的温度为80℃。
优选的,所述瓶装储存步骤中,瓶装后液面的高度低于瓶口2-3厘米。
(三)有益效果
本发明提供了一种精酿原浆啤酒的酿造方法。具备以下有益效果:
1、通过在传统固定的原料中加入玉米和大米,可以提高啤酒的口味,使得口味更加的醇厚,且可提高啤酒的泡沫丰富度,同时成本较低,价值高。
2、通过二次充氧,可加快酵母菌的繁殖,进而提高酒精的含量,口味更加个性化。
3、制得的啤酒泡沫丰富,香气浓郁,口味纯正,符合大多数饮用者的饮用感受,深受大家喜爱。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
实施例一:
本发明实施例提供一种精酿原浆啤酒,包括以下组成成分,按重量配比:小麦芽1份、大麦芽6份、焦香麦芽1份、啤酒花1份、玉米1份、大米1份。
一种精酿原浆啤酒的酿造方法,包括以下步骤:
步骤一:材料准备
将上述重量份的小麦芽、大麦芽、焦香麦芽、啤酒花、玉米和大米进行清洗,清洗后晾干,再将其粉碎;
步骤二:初步制备
将步骤一中准备好的小麦芽、大麦芽、焦香麦芽与水进行混合,水的添加量为原料的3倍,加热至50-60℃维持60min,再加热至80℃,并保温至碘反应消失得到醪液1;
步骤三:再次制备
将步骤一中准备好的玉米和大米与水进行混合,水的添加量为原料的3倍,并加入淀粉酶,加热至100℃维持30min,自然降温至50℃,并添加少许糖类,加入的糖类为蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆中的一种或多种,再加热至80℃,并保温至碘反应消失得到醪液2;
步骤四:溶液混合
将步骤二中得到的醪液1与步骤三中得到的醪液2进行混合、过滤和洗槽,洗槽水的温度为80℃,得到麦芽汁;
步骤五:加入辅料
将步骤四中得到的麦芽汁加热至100℃维持30min,且在加热过程中加入步骤一中准备好的啤酒花,得到原麦汁;
步骤六:初步发酵
将步骤五中得到的原麦汁冷却至20℃,进行过滤,过滤后加入酵母,充氧,充氧量为充入无菌压缩氧气8分钟,20℃发酵,24小时以内进行二次充氧,充氧量为充入无菌压缩氧气10分钟;
步骤七:封罐发酵
将步骤六中进行初步发酵后的原麦汁进行降温至0℃,装罐,密封3-6个月,得到啤酒;
步骤八:瓶装储存
将步骤七得到的啤酒进行瓶装,瓶装后液面的高度低于瓶口2-3厘米,杀菌,0℃储存。
实施例二:
本发明实施例提供一种精酿原浆啤酒,包括以下组成成分,按重量配比:小麦芽2份、大麦芽7份、焦香麦芽1份、啤酒花1份、玉米1份、大米1份。
一种精酿原浆啤酒的酿造方法,包括以下步骤:
步骤一:材料准备
将上述重量份的小麦芽、大麦芽、焦香麦芽、啤酒花、玉米和大米进行清洗,清洗后晾干,再将其粉碎;
步骤二:初步制备
将步骤一中准备好的小麦芽、大麦芽、焦香麦芽与水进行混合,水的添加量为原料的3倍,加热至50-60℃维持60min,再加热至80℃,并保温至碘反应消失得到醪液1;
步骤三:再次制备
将步骤一中准备好的玉米和大米与水进行混合,水的添加量为原料的3倍,并加入淀粉酶,加热至100℃维持30min,自然降温至50℃,并添加少许糖类,加入的糖类为蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆中的一种或多种,再加热至80℃,并保温至碘反应消失得到醪液2;
步骤四:溶液混合
将步骤二中得到的醪液1与步骤三中得到的醪液2进行混合、过滤和洗槽,洗槽水的温度为80℃,得到麦芽汁;
步骤五:加入辅料
将步骤四中得到的麦芽汁加热至100℃维持30min,且在加热过程中加入步骤一中准备好的啤酒花,得到原麦汁;
步骤六:初步发酵
将步骤五中得到的原麦汁冷却至20℃,进行过滤,过滤后加入酵母,充氧,充氧量为充入无菌压缩氧气8分钟,20℃发酵,24小时以内进行二次充氧,充氧量为充入无菌压缩氧气10分钟;
步骤七:封罐发酵
将步骤六中进行初步发酵后的原麦汁进行降温至0℃,装罐,密封3-6个月,得到啤酒;
步骤八:瓶装储存
将步骤七得到的啤酒进行瓶装,瓶装后液面的高度低于瓶口2-3厘米,杀菌,0℃储存。
实施例三:
本发明实施例提供一种精酿原浆啤酒,包括以下组成成分,按重量配比:小麦芽3份、大麦芽8份、焦香麦芽2份、啤酒花1份、玉米2份、大米2份。
一种精酿原浆啤酒的酿造方法,包括以下步骤:
步骤一:材料准备
将上述重量份的小麦芽、大麦芽、焦香麦芽、啤酒花、玉米和大米进行清洗,清洗后晾干,再将其粉碎;
步骤二:初步制备
将步骤一中准备好的小麦芽、大麦芽、焦香麦芽与水进行混合,水的添加量为原料的3倍,加热至50-60℃维持60min,再加热至80℃,并保温至碘反应消失得到醪液1;
步骤三:再次制备
将步骤一中准备好的玉米和大米与水进行混合,水的添加量为原料的3倍,并加入淀粉酶,加热至100℃维持30min,自然降温至50℃,并添加少许糖类,加入的糖类为蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆中的一种或多种,再加热至80℃,并保温至碘反应消失得到醪液2;
步骤四:溶液混合
将步骤二中得到的醪液1与步骤三中得到的醪液2进行混合、过滤和洗槽,洗槽水的温度为80℃,得到麦芽汁;
步骤五:加入辅料
将步骤四中得到的麦芽汁加热至100℃维持30min,且在加热过程中加入步骤一中准备好的啤酒花,得到原麦汁;
步骤六:初步发酵
将步骤五中得到的原麦汁冷却至20℃,进行过滤,过滤后加入酵母,充氧,充氧量为充入无菌压缩氧气8分钟,20℃发酵,24小时以内进行二次充氧,充氧量为充入无菌压缩氧气10分钟;
步骤七:封罐发酵
将步骤六中进行初步发酵后的原麦汁进行降温至0℃,装罐,密封3-6个月,得到啤酒;
步骤八:瓶装储存
将步骤七得到的啤酒进行瓶装,瓶装后液面的高度低于瓶口2-3厘米,杀菌,0℃储存。
实施例四:
本发明实施例提供一种精酿原浆啤酒,包括以下组成成分,按重量配比:小麦芽4份、大麦芽9份、焦香麦芽3份、啤酒花1份、玉米3份、大米3份。
一种精酿原浆啤酒的酿造方法,包括以下步骤:
步骤一:材料准备
将上述重量份的小麦芽、大麦芽、焦香麦芽、啤酒花、玉米和大米进行清洗,清洗后晾干,再将其粉碎;
步骤二:初步制备
将步骤一中准备好的小麦芽、大麦芽、焦香麦芽与水进行混合,水的添加量为原料的3倍,加热至50-60℃维持60min,再加热至80℃,并保温至碘反应消失得到醪液1;
步骤三:再次制备
将步骤一中准备好的玉米和大米与水进行混合,水的添加量为原料的3倍,并加入淀粉酶,加热至100℃维持30min,自然降温至50℃,并添加少许糖类,加入的糖类为蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆中的一种或多种,再加热至80℃,并保温至碘反应消失得到醪液2;
步骤四:溶液混合
将步骤二中得到的醪液1与步骤三中得到的醪液2进行混合、过滤和洗槽,洗槽水的温度为80℃,得到麦芽汁;
步骤五:加入辅料
将步骤四中得到的麦芽汁加热至100℃维持30min,且在加热过程中加入步骤一中准备好的啤酒花,得到原麦汁;
步骤六:初步发酵
将步骤五中得到的原麦汁冷却至20℃,进行过滤,过滤后加入酵母,充氧,充氧量为充入无菌压缩氧气8分钟,20℃发酵,24小时以内进行二次充氧,充氧量为充入无菌压缩氧气10分钟;
步骤七:封罐发酵
将步骤六中进行初步发酵后的原麦汁进行降温至0℃,装罐,密封3-6个月,得到啤酒;
步骤八:瓶装储存
将步骤七得到的啤酒进行瓶装,瓶装后液面的高度低于瓶口2-3厘米,杀菌,0℃储存。
实施例五:
本发明实施例提供一种精酿原浆啤酒,包括以下组成成分,按重量配比:小麦芽5份、大麦芽10份、焦香麦芽3份、啤酒花1份、玉米3份、大米3份。
一种精酿原浆啤酒的酿造方法,包括以下步骤:
步骤一:材料准备
将上述重量份的小麦芽、大麦芽、焦香麦芽、啤酒花、玉米和大米进行清洗,清洗后晾干,再将其粉碎;
步骤二:初步制备
将步骤一中准备好的小麦芽、大麦芽、焦香麦芽与水进行混合,水的添加量为原料的3倍,加热至50-60℃维持60min,再加热至80℃,并保温至碘反应消失得到醪液1;
步骤三:再次制备
将步骤一中准备好的玉米和大米与水进行混合,水的添加量为原料的3倍,并加入淀粉酶,加热至100℃维持30min,自然降温至50℃,并添加少许糖类,加入的糖类为蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆中的一种或多种,再加热至80℃,并保温至碘反应消失得到醪液2;
步骤四:溶液混合
将步骤二中得到的醪液1与步骤三中得到的醪液2进行混合、过滤和洗槽,洗槽水的温度为80℃,得到麦芽汁;
步骤五:加入辅料
将步骤四中得到的麦芽汁加热至100℃维持30min,且在加热过程中加入步骤一中准备好的啤酒花,得到原麦汁;
步骤六:初步发酵
将步骤五中得到的原麦汁冷却至20℃,进行过滤,过滤后加入酵母,充氧,充氧量为充入无菌压缩氧气8分钟,20℃发酵,24小时以内进行二次充氧,充氧量为充入无菌压缩氧气10分钟;
步骤七:封罐发酵
将步骤六中进行初步发酵后的原麦汁进行降温至0℃,装罐,密封3-6个月,得到啤酒;
步骤八:瓶装储存
将步骤七得到的啤酒进行瓶装,瓶装后液面的高度低于瓶口2-3厘米,杀菌,0℃储存。
实施例六:
分别取实施例一、实施例二、实施例三、实施例四和实施例五中啤酒各100毫升,分成五组,给一位体验者品尝,并对口感和气味作出自我感觉,结果如下表:
从上表可知,本发明制备的啤酒口感纯正、风味独特,合理给出成分配比,可对泡沫的丰富度和色泽度进行选控。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例,对于本领域的普通技术人员而言,可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型,本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种精酿原浆啤酒,其特征在于,包括以下组成成分,按重量配比:小麦芽1-5份、大麦芽6-10份、焦香麦芽1-3份、啤酒花1份、玉米1-3份、大米1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种精酿原浆啤酒的酿造方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤一:材料准备
将上述重量份的小麦芽、大麦芽、焦香麦芽、啤酒花、玉米和大米进行清洗,清洗后晾干,再将其粉碎;
步骤二:初步制备
将步骤一中准备好的小麦芽、大麦芽、焦香麦芽与水进行混合,加热至50-60℃维持60min,再加热至80℃,并保温至碘反应消失得到醪液1;
步骤三:再次制备
将步骤一中准备好的玉米和大米与水进行混合,并加入淀粉酶,加热至100℃维持30min,自然降温至50℃,并添加少许糖类,再加热至80℃,并保温至碘反应消失得到醪液2;
步骤四:溶液混合
将步骤二中得到的醪液1与步骤三中得到的醪液2进行混合、过滤和洗槽,得到麦芽汁;
步骤五:加入辅料
将步骤四中得到的麦芽汁加热至100℃维持30min,且在加热过程中加入步骤一中准备好的啤酒花,得到原麦汁;
步骤六:初步发酵
将步骤五中得到的原麦汁冷却至20℃,进行过滤,过滤后加入酵母,充氧,充氧量为充入无菌压缩氧气8分钟,20℃发酵,24小时以内进行二次充氧,充氧量为充入无菌压缩氧气10分钟;
步骤七:封罐发酵
将步骤六中进行初步发酵后的原麦汁进行降温至0℃,装罐,密封3-6个月,得到啤酒;
步骤八:瓶装储存
将步骤七得到的啤酒进行瓶装,杀菌,0℃储存。
3.根据权利要求2所述的一种精酿原浆啤酒的酿造方法,其特征在于:所述初步制备和再次制备步骤中,水的添加量为原料的3倍。
4.根据权利要求2所述的一种精酿原浆啤酒的酿造方法,其特征在于:所述再次制备步骤中,加入的糖类为蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆中的一种或多种。
5.根据权利要求2所述的一种精酿原浆啤酒的酿造方法,其特征在于:所述溶液混合步骤中,洗槽水的温度为80℃。
6.根据权利要求2所述的一种精酿原浆啤酒的酿造方法,其特征在于:所述瓶装储存步骤中,瓶装后液面的高度低于瓶口2-3厘米。
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