CN114258932A - 一种慢生糖欧式面包预拌粉及其产品制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种慢生糖欧式面包预拌粉及其产品制备方法，属于食品领域。慢生糖欧式面包预拌粉，以重量份数计，包括杂粮600‑800份、高筋面粉400‑500份、谷朊粉100‑200份、乳清蛋白粉30‑50份、奶粉30‑50份，酵母15‑20份，盐15‑20份，其中，杂粮包括GI值分别为40‑55、56‑75的杂粮，所述GI值分别为40‑55、56‑75的杂粮的目数分别为80‑120目、60‑80目，目数不完全相同。本发明经过对不同杂粮的不同目数的合理搭配，可通过调节淀粉的消化速度从而达到降低预拌粉的GI值，在制备产品时可以减少醒发时间。同时各杂粮间的搭配还能明显改善GI值较低的欧式面包的口感。

Description

一种慢生糖欧式面包预拌粉及其产品制备方法

技术领域

本发明涉及一种慢生糖欧式面包预拌粉及其产品制备方法，属于食品领域。

背景技术

中国居民的主食以大米和小麦为主，其中小麦类主食以面条、馒头、包子等中式面点为主，焙烤类饼干等只能作为零食食用，并不能作为主食。面包作为焙烤类食品，在中国大多作为早餐搭配牛奶等饮品食用，具有饱腹感强、口感松软、回味悠长的特点。大多数面包黄油和糖等含量较高，虽满足了口感的需求，但经常食用会影响健康。消费者更能接受的面包为普通面包，包含牛奶吐司、黄油面包等。全麦面包虽健康，但大多口感差，粗糙并伴有不良的酸味或者麦麸味较强，消费者接受度较低；蔬菜面包大多是将有色素材榨汁后与高筋面粉一起制备成面包，虽然蔬菜色素及维生素C等物质，其中的色素及其他生理活性物质经过粉碎和榨汁处理破坏后，可能在焙烤过程中发生降解，难以达到其可减缓淀粉消化的目的。杂粮面包大多采用不同杂粮与高筋面粉混合后制备而成，对不同杂粮中的淀粉消化快慢与其粉碎的目数以及其是否经过预处理，预处理前后其生理活性物质变化对面包食用后其生糖速度的快慢并未进行***的研究。

传统欧式面包，个头较大，份量较重，面包紧实有嚼劲，表皮硬脆，颜色较普通面包深，面包内部组织空洞紧密均匀，韧性足，无普通面包挤压性较强的特点。欧式面包多为咸味，少糖、少油，大多在食用的时候会辅以酱料或肉类蔬菜等一起食用。部分国家的欧式面包还添加了杂粮或者种子。欧式面包进入中国初期，均按照传统方式制作，但因为其偏硬的特点，消费者接受度低，经过改良，添加了更多的油、糖以及面包改良剂，欧式面包变得更加松软可口，但对健康极其不利。欧式面包因为经过长时间的发酵以及其紧实的组织，蛋白质含量高，较普通面包其饱腹感强，消化速度慢而备受关心食物血糖生成指数的人群的关注。

目前市面上的低GI面包，大多以高筋面粉加谷朊粉、高筋面粉添加杂粮粉或全麦粉加杂粮粉及其他面包改良剂制备而成，大多数低GI面包的口感都较差，难以下咽，无法长期坚持食用，多数产品为降低GI值，对口感和面包回生关注较少。面包类焙烤食品本来就不是中国人的主食，如果口感太差，GI值再低也失去了食物色香味俱全的本身，且过多的其他改良剂，长期食用可能对身体造成不同程度的伤害。常见的慢生糖的欧式面包采用提高谷朊粉的含量、增加杂粮的比例以及增加其他胶体等助剂。目前欧式面包预拌粉以高筋面粉为主，杂粮预拌粉较为少见，制备杂粮类欧式面包大多为自行选择添加少量杂粮粉进行混合制备。低GI的预拌粉专利中多为将其中一种近似于低GI的原料与其他外源蛋白类产品如大豆蛋白粉以及可溶膳食纤维菊粉、低聚果糖、胶体黏合剂、或可抑制α-淀粉酶活性的提取物、酵母、盐等混合而，原料品种单一。

发明内容

[技术问题]

现有的欧式面包改良后加入过度的油、糖以及需要面包改良剂，现有杂粮欧式面包中高筋面粉含量高、谷朊粉含量高、其他外源蛋白含量高、淀粉消化快，GI值较高、杂粮添加量低、其他面包改良剂多等缺点。

[技术方案]

本发明的目的是发明一种面粉含量接近于50％，无添加、可工业化生产、可以家庭DIY的慢生糖欧式面包预拌粉及其产品制备方法。采用本发明技术方案能够改善欧式面包中淀粉消化速度快、GI值高的缺点，经过对不同杂粮的热处理以及不同目数的合理搭配，可通过调节淀粉的消化速度从而达到降低预拌粉的GI值，在制备产品时可以减少醒发时间。同时各杂粮间的搭配还能明显改善GI值较低的欧式面包的口感。

本发明根据不同原料粉碎至不同目数与面粉进行搭配，以GI值为评价标准，检测不同粉碎目数杂粮的搭配对预拌粉GI值的影响，制备成产品后进行感官评定。

为了实现上述目的，本发明首先提供了一种慢生糖欧式面包预拌粉，所述慢生糖欧式面包预拌粉，以重量份数计，包括杂粮600-800份、高筋面粉400-500份、谷朊粉100-200份、乳清蛋白粉30-50份、奶粉30-50份，酵母15-20份，盐15-20份，其中，杂粮包括GI值分别为40-55、56-75的杂粮，所述GI值分别为40-55、56-75的杂粮的目数分别为80-120目、60-80目，且目数不完全相同。

进一步的，所述GI值为40-55的杂粮包括但不限于红小豆、绿豆、鹰嘴豆、黑豆、苦荞的一种或几种。

进一步的，所述GI值为56-75的杂粮包括但不限于燕麦胚芽米、青稞、小米、黑米、糙米的一种或几种。

进一步的，所述GI值分别为40-55、56-75的杂粮，按照重量份数计，分别为200-300份、300-500份。

进一步的，在制备预拌粉前，所述杂粮中的豆类、黑米需经过快速高温处理，所述快速高温处理为在120～200℃处理20-60s。

本发明的慢生糖欧式面包预拌粉中所用的部分杂粮的预处理可以采用以下专利方法，专利：一种高血糖人群专用米的生产方法，授权号：ZL201410298111.5、一种好吃易煮黑米的制备方法，授权号：ZL201610148090.8。

进一步的，优选的，在175℃下处理绿豆30s，195℃下处理红小豆30s，152℃下处理黑米30s。

进一步的，所述预拌粉通过以下方法制备得到，根据配方设计分别将杂粮粉碎至60-120目，将粉碎至不同目数的杂粮进行混合，再加入高筋面粉、谷朊粉、乳清蛋白粉、酵母和盐，均匀混合包装即可。

本发明还提供由上述慢生糖欧式面包预拌粉制备得到的面包。

本发明还提供一种制备慢生糖欧式面包的方法，所述方法可以参照通用面包制作工艺制备即可。

进一步的，所述方法包括：按照比例添加相应水，揉成面团，进行第一次醒发，排气，进行二次醒发，整型、烤制即可获得慢生糖欧式面包。

进一步的，第一次醒发时间为90min-120min，温度为32℃-37℃，湿度为75％-85％。

进一步的，二次醒发时间为70min-90min，温度为32℃-37℃，湿度为75％-85％。

进一步的，烤制的参数为：上火210℃-230℃，下火190℃-210℃，烤制30min-50min

进一步，本发明制备成的面包产品经过检测GI值＜55，为低GI制品，产品松软可口、气孔均匀，保持了杂粮的香味，口感丰富，色泽诱人。

本发明相对于现有技术，具有以下的优点和效果：

(1)本发明通过对不同品种杂粮粉碎至不同目数与高筋面粉、谷朊粉、酵母等互配，制备成慢生糖欧式面包预拌粉。与传统欧式面包预拌粉及其他低血糖指数欧式面包及杂粮面包预拌粉相比，本发明所制备的预拌粉，将慢生糖的不同原料粉碎至不同目数与高筋面粉进行合理搭配，可推迟血糖峰值时间，减缓葡萄糖释放的速度，从而达到降低预拌粉GI值的目的；同时本发明的慢生糖欧式面包预拌粉制备得到的欧式面包较其他欧式面包相比，经过人体测试，具有血糖峰值时间延迟、血糖曲线平稳、血糖生成指数低、无压片杂粮、谷朊粉含量低，醒发时间短、不易回生、口感好的特点，除高筋面粉之外，所选配料均为普通杂粮，添加少量乳清蛋白粉和盐，无其他助剂，且富含膳食纤维及其他具有生理活性的物质。

(2)本发明所得慢生糖欧式面包预拌粉，面粉含量40％-50％，蛋白质含量17％-20％、膳食纤维含量5％-6％，经过测试，采用该预拌粉制备的慢生糖欧式面包葡萄糖峰值时间较高筋粉欧式面包及杂粮面包、果脯及种子类欧式面包推迟了30-60min，葡萄糖释放曲线平缓，可有效减缓淀粉快消化对人体血糖应答的冲击。

(3)采用本发明的慢生糖欧式面包预拌粉制备的欧式面包制作工艺简单，醒发时间短，制备出来的慢生糖欧式面包，与传统欧式面包相比，口感细腻，软糯不粗糙、口感丰富、淀粉不易回生货架期长、无其他杂粮类面点的豆腥味、糠腊味，感官评价与普通白面制备的欧式面包接近，不仅适用于高血糖人群食用，其营养物质丰富，口感适宜，同样也适合普通大众食用。

(4)本发明成功解决了低血糖生成指数及杂粮欧式面包中高筋面粉含量高、谷朊粉含量高、其他外源蛋白含量高、淀粉消化快，GI值较高、杂粮添加量低、其他面包改良剂多等缺点及不适合糖尿病人食用的问题；同时，相较于其他慢生糖的面包预拌粉，本发明中部分原料经过150℃-195℃快速高温热处理，通过美拉德反应，原料散发出愉悦的香味，同时也最大程度保留了原料中的生理活性物质的生理活性。本发明的慢生糖欧式面包预拌粉具有无糖、无油、无面点改良剂等添加物的特点，降低预拌粉中高筋面粉的含量的同时，提高了其蛋白质和膳食纤维以及其他植物化学素的含量。慢生糖欧式面包预拌粉，预拌粉原料为传统杂粮，加工工艺简单，制备成慢生糖欧式面包时，工业化生产及家庭制作均容易实现，耗时短，工艺可控，货架期长，是一款既实用有方便的产品。

附图说明

图1不同原料快速热处理前后淀粉体外消化速度曲线。

图2慢生糖欧式面包原料淀粉体外消化速度曲线图。

图3慢生糖实施例和对照例欧式面包淀粉体外消化速度曲线图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1

将经过快速高温热处理(175℃，30s)的150g绿豆粉碎至100目、苦荞100g粉碎至100目，将青稞150g、燕麦胚芽米100g、高温热处理(152℃，30s)黑米100g混合后粉碎至60目，加入高筋面粉500g，谷朊粉100g，乳清蛋白粉30g，奶粉30g，酵母15g，盐20g，充分混匀。制备产品时，加温水600g，混合揉制成光滑面团，第一次发酵温度为32℃，发酵时间90min，湿度85％，整型，放置进模具中，第二次发酵温度在37℃，湿度85％，醒发时间90min，上火230℃，下火210℃，焙烤30min，可得慢生糖欧式面包。

实施例2

将经过快速高温热处理(175℃，30s)的150g绿豆粉碎至100目、苦荞100g粉碎至120目，将青稞200g、燕麦胚芽米100g、高温热处理(152℃，30s)黑米100g混合后粉碎至80目，加入高筋面粉500g，谷朊粉150g，乳清蛋白粉30g，奶粉30g，酵母15g，盐20g，充分混匀。制备产品时，加温水600g，混合揉制成光滑面团，第一次发酵温度为32℃，发酵时间90min，湿度85％，整型，放置进模具中，第二次发酵温度在37℃，湿度85％，醒发时间90min，上火230℃，下火210℃，焙烤30min，可得慢生糖欧式面包。

实施例3

将经过快速高温热处理(195℃，30s)的150g红小豆粉碎至100目、苦荞100g粉碎至100目，将青稞200g、燕麦胚芽米100g、高温热处理(152℃，30s)黑米100g混合后粉碎至70目，加入高筋面粉500g，谷朊粉150g，乳清蛋白粉50g，奶粉30g，酵母15g，盐15g，充分混匀。制备产品时，加温水600g，混合揉制成光滑成面团，第一次发酵温度为32℃，发酵时间90min，湿度85％，整型，放置进模具中，第二次发酵温度在37℃，湿度85％，醒发时间90min，上火230℃，下火210℃，焙烤30min，可得慢生糖欧式面包。

对比例1

将高筋面粉1000g，谷朊粉200g，乳清蛋白粉30g，奶粉30g，酵母15g，盐20g，充分混匀。制备产品时，加温水600g，混合揉制成光滑成面团，第一次发酵温度为32℃，发酵时间90min，湿度85％，整型，放置进模具中，第二次发酵温度在37℃，湿度85％，醒发时间90min，上火230℃，下火210℃，焙烤30min，可得欧式面包。

对比例2

将经过快速高温热处理(195℃，30s)的150g红小豆粉碎至100目、苦荞100g粉碎至100目，将青稞200g、燕麦胚芽米100g、高温热处理(152℃，30s)黑米100g混合后粉碎至100目，加入高筋面粉500g，谷朊粉150g，乳清蛋白粉50g，奶粉30g，酵母15g，盐15g，充分混匀。制备产品时，加温水600g，混合揉制成光滑成面团，第一次发酵温度为32℃，发酵时间90min，湿度85％，整型，放置进模具中，第二次发酵温度在37℃，湿度85％，醒发时间90min，上火230℃，下火210℃，焙烤30min，可得慢生糖欧式面包。

对比例3

将经过快速高温热处理(195℃，30s)的150g红小豆粉碎至80目、苦荞100g粉碎至80目，将青稞200g、燕麦胚芽米100g、高温热处理(152℃，30s)黑米100g混合后粉碎至80目，加入高筋面粉500g，谷朊粉150g，乳清蛋白粉50g，奶粉30g，酵母15g，盐15g，充分混匀。制备产品时，加温水600g，混合揉制成光滑成面团，第一次发酵温度为32℃，发酵时间90min，湿度85％，整型，放置进模具中，第二次发酵温度在37℃，湿度85％，醒发时间90min，上火230℃，下火210℃，焙烤30min，可得慢生糖欧式面包。

对比例4

将经过快速高温热处理(195℃，30s)的150g红小豆粉碎至60目、苦荞100g粉碎至60目，将青稞200g、燕麦胚芽米100g、高温热处理(152℃，30s)黑米100g混合后粉碎至60目，加入高筋面粉500g，谷朊粉150g，乳清蛋白粉50g，奶粉30g，酵母15g，盐15g，充分混匀。制备产品时，加温水600g，混合揉制成光滑成面团，第一次发酵温度为32℃，发酵时间90min，湿度85％，整型，放置进模具中，第二次发酵温度在37℃，湿度85％，醒发时间90min，上火230℃，下火210℃，焙烤30min，可得慢生糖欧式面包。

对比例5

将经过快速高温热处理(195℃，30s)的100g红小豆和快速高温处理(175℃，30s)的50g绿豆粉碎至100目、苦荞100g粉碎至100目，将青稞200g、燕麦胚芽米100g、高温热处理(152℃，30s)黑米100g混合后粉碎至100目，加入谷朊粉200g，乳清蛋白粉50g，奶粉50g，酵母20g，盐15g，充分混匀。制备产品时，加温水500g，混合揉制成光滑成面团，第一次发酵温度为32℃，发酵时间90min，湿度85％，整型，放置进模具中，第二次发酵温度在37℃，湿度85％，醒发时间90min，上火230℃，下火210℃，焙烤30min，可得纯杂粮欧式面包。

检测例

1.原料及面包体外消化曲线采用Englyst等人测定快慢抗淀粉含量的方法测定；

2.面包的血糖生成指数：WS/T 652—2019食物血糖生成指数测定方法。

检测结果见图1～3。图1表明，经过快速高温热处理后的黑米、绿豆和红小豆其淀粉的消化速度呈现了下降的趋势，可能因为三种原料富含蛋白质、膳食纤维、脂肪，有研究证明，淀粉的消化速度不仅与淀粉的快慢抗组成有较大的关系，还和蛋白质、脂肪、膳食纤维的含量有关系。不同的加工方式呈现不同的相关性。在热加工过程中，淀粉可能与蛋白质、脂肪形成复合物，而热加工后的蛋白质，通常先于淀粉酶解，酶解后产生的肽可能阻碍淀粉酶与淀粉的接触，导致消化速度减慢。众多研究表明，膳食纤维对于淀粉的消化有明显阻碍作用，黑米皮中有大量膳食纤维，膳食纤维中富含生理活性物质，生理活性物质在快速高温处理过程中损失较少，同样对淀粉的消化具有抑制作用。

图2的结果表明，不同原料经过体外消化模式测试，其淀粉的消化速度不同，相较于小麦粉，其他稻米的淀粉消化速度较缓慢，但淀粉含量较高的稻米黑米、燕麦胚芽米和青稞米的生糖速度也较其他杂粮更快。燕麦胚芽米和青稞米因为富含β-葡聚糖，虽然其淀粉含量高，但消化速度并不快，2小时后缓慢上升，3小时时葡萄糖的含量达到了60％左右，并未完全消化，在后续的消化时间，可继续为人体功能。而红小豆、绿豆、苦荞三种杂粮的消化速度较慢，速度曲线也较为平缓，180min消化率约为25％-40％。由此可见，本发明所选择的原料具有不同消化速度的特点。

图3可知，对比例1小麦淀粉制备的欧式面包的体外消化速度较快，人体食用可能造成较高的血糖应答，而实施例1-3的原料经过不同目数的搭配，体外消化速度较慢，葡萄糖释放速度也较为平稳。而对比例2-4因为其粉碎的目数一致，未进行不同消化速度的原料进行不同粉碎目数的搭配，淀粉的消化速度高低不一，导致其生糖的速度差异较大。而对比例5全杂粮，不具备制备欧式面包的条件。

对实施例1～3和对比例1～5制备得到的欧式面包进行检测和感官评定，结果见表1。

表1实施例1～3和对比例1～5制备得到的欧式面包的感官评定指标

名称	醒发时间min	膨胀体积比	气孔分布	面包口感
					实施例1	90+90	1:2.11	均匀	软硬适中，有弹性，口感丰富
实施例2	90+90	1:1.98	均匀	软糯、口感有层次
					实施例3	90+90	1:2.10	均匀	软糯，色泽诱人
对比例1	90+90	1:2.31	均匀	Q弹、软糯，粘性十足
					对比例2	90+90	1:2.20	较均匀	松软、颜色较深
对比例3	90+90	1:1.85	气孔较小	较硬，颗粒感强
					对比例4	90+90	1:1.67	少量气孔	有明显颗粒感、
对比例5	90+90	1:1.54	气孔不均匀	难以下咽

表1可知，本发明实施例1-3通过对不同生糖速度的原料进行不同目数的搭配，可得到既能制备欧式面包，还能达到慢生糖的目的，制备的欧式面包的醒发时间和对比例1小麦面粉相同，其膨胀体积接近，欧式面包口感较好。因为不同目数的搭配可使淀粉在发酵的过程中，较细的淀粉颗粒可快速吸水，并被酵母所利用，粗颗粒的淀粉可在二次发酵的过程中被酵母利用，同时，不同细度的膳食纤维经过吸水膨胀后，可帮助支撑面团；燕麦胚芽米和青稞米中的β-葡聚糖，经过不同的粉碎程度，其吸水能力也有较大的差别。将绿豆、苦荞、红小豆粉碎至80-120目，黑米、青稞、燕麦胚芽米粉碎至60-80目，不仅可达到慢生糖的目的，而且还可缩短醒发时间，大多数杂粮类欧包的发酵时间在120分钟+90分钟—120分钟+120分钟之间，通过本实验，将对比例3-5的醒发时间分别延长到120分钟+120分钟，膨胀体积仍不能达到与实施例1-3相同的膨胀体积。实施例相同醒发时间和对比例小麦面粉的膨胀体积比相近。

实施例1-3的口感也较好，欧式面包的气孔也较均匀。对比例1的GI值较高，不适合做慢生糖的欧式面包，不利于糖尿病人食用。对比例2-4，将杂粮粉碎成相同的目数混合添加，这也是大多数添加杂粮类欧式面包的做法，目数太大，粒度太细，快生糖的黑米、青稞等粉碎过细(80目)，消化太快，而粉碎目数太小，其虽然达到了慢生糖的目的，但是不仅不能正常醒发，还口感差。所以，由表1结合图3可看出，本发明将不同生糖速度的原料通过不同目数的配比，不仅可达到慢生糖的目的，相同发酵时间可达到与小麦面粉相近的膨胀体积，且口感和外形均较好。

将制备好的面包放入冰箱4℃冷藏14天后，测其回生值，结果见表2。通过回生值数据可知，不同目数合理搭配可降低其回生值，实施例2和3的回生值接近于对比例1，同时口感也较好，其生糖速度也较为平缓，而对比例2虽然回生值低，但其生糖的速度较快，不符合本研究的初衷。由此可见，不同杂粮的不同目数的合理搭配，可降低其回生值，在冷藏运输过程中，可保持其产品的良好口感。

表2对比例和实施例欧式面包回生值测定

名称	冷藏时间/d	回生值	面包外形口感
				实施例1	7	1213	外形饱满，口感松软
实施例2	7	1172	外形无变化，口感好
				实施例3	7	1169	外形良好，口感丰富，软
对比例1	7	1075	外形饱满，口感软糯
				对比例2	7	1126	微瘪，口感好
对比例3	7	1461	外形无变化，口感偏硬，表硬
				对比例4	7	1768	外形无变化，难以下咽，硬
对比例5	7	1854	外形无变化，无法食用

与现有的技术相比，本发将不同的杂粮粉碎为不同的目数后和普通高筋面粉、谷朊粉等进行互配，无需添加任何添加剂，与酵母混合制备成欧式面包预拌粉。糙米、黑米等虽属于淀粉含量较高的特点，但由于糙米、黑米等本身具有糠层，加入预拌粉后能够保留本身所含有的活性物质及膳食纤维，淀粉的消化速度较平缓。绿豆、红小豆这类豆类产品经过高温热处理后，不但能够使得其豆腥味消失，也能够提高蛋白质的溶解度，更有利于消化，且其蛋白质的水解产物对抑制淀粉酶的活性也具有良好的效果。此外，杂粮经过高温热处理和高温灭酶，使得制备得到的预拌粉及其产品更易于储藏。再者，燕麦胚芽米和青稞为富含β-葡聚糖的农产品，所富含β-葡聚糖随着样品粉碎的目数不同而具有不同的溶出率，当燕麦胚芽米和青稞粉遇水发生溶胀后，再制备过程中经过加热，会使得粘性增大从而可减缓淀粉的消化过程。苦荞中由于淀粉含量低、难消化，因此，通过增加粉碎目数使得其变得易于消化，另外，苦荞中的抑制淀粉消化的活性物质例如芦丁等，存在于细胞壁中，当其粉碎的目数越大，芦丁等的含量就越高，同时苦荞中的蛋白质较粉碎前更容易消化成氨基酸等小分子物质，也能够对淀粉消化酶产生较强的抑制作用。

本发明的原料均来源于纯天然的粮食，无需经过特殊工艺处理，无需挤压、膨化、重组等这类复杂的工艺处理过程，同时，本发明的预拌粉也无需加入任何降低GI值的提取物等外源助剂。本发明通过筛选和粉碎不同的杂粮至不同的目数，再和高筋面粉等进行复配，得到的预拌粉既能减缓淀粉消化过程，又能发挥充分醒发面团的效果，制备成的产品可填补低GI、慢生糖欧式面包的缺乏的空白，其快慢抗淀粉搭配适宜，淀粉消化曲线平缓，不仅适合高血糖人群食用，也适合普通人群食用。

本发明生产工艺简单、无污染，有利于产业化生产，具有良好的社会和经济效益。

虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。

Claims (10)

1.一种慢生糖欧式面包预拌粉，其特征在于，所述慢生糖欧式面包预拌粉，以重量份数计，包括杂粮600-800份、高筋面粉400-500份、谷朊粉100-200份、乳清蛋白粉30-50份、奶粉30-50份，酵母15-20份，盐15-20份，其中，杂粮包括GI值分别为40-55、56-75的杂粮，所述GI值分别为40-55、56-75的杂粮的目数分别为80-120目、60-80目，且目数不完全相同。

2.根据权利要求1所述的一种慢生糖欧式面包预拌粉，其特征在于，所述GI值为40-55的杂粮包括红小豆、绿豆、鹰嘴豆、黑豆、苦荞的一种或几种。

3.根据权利要求2所述的一种慢生糖欧式面包预拌粉，其特征在于，所述GI值为56-75的杂粮包括燕麦胚芽米、青稞、小米、黑米、糙米的一种或几种。

4.根据权利要求1～3任一项所述的一种慢生糖欧式面包预拌粉，其特征在于，所述GI值分别为40-55、56-75的杂粮，按照重量份数计，分别为200-300份、300-500份。

5.根据权利要求2或3所述的一种慢生糖欧式面包预拌粉，其特征在于，在制备预拌粉前，所述杂粮中的豆类、黑米需经过快速高温处理，所述快速高温处理为在120～200℃处理20-60s。

6.根据权利要求1～5任一项所述的一种慢生糖欧式面包预拌粉，其特征在于，所述预拌粉通过以下方法制备得到，根据配方分别将杂粮粉碎至60-120目，将粉碎至不同目数的杂粮进行混合，再加入高筋面粉、谷朊粉、乳清蛋白粉、酵母和盐，均匀混合包装即可。

7.由权利要求1～6任一项所述的一种慢生糖欧式面包预拌粉制备得到的面包。

8.一种制备慢生糖欧式面包的方法，其特征在于，所述方法以1～6任一项所述的一种慢生糖欧式面包预拌粉为原料，参照通用面包制作工艺制备即可。

9.根据权利要求8所述的一种制备慢生糖欧式面包的方法，其特征在于，所述方法包括：按照比例添加相应水，揉成面团，进行第一次醒发，排气，进行二次醒发，整型、烤制即可获得慢生糖欧式面包。

10.权利要求1～6任一项所述的一种慢生糖欧式面包预拌粉在食品领域的应用。

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