CN114133999A - 植物酿酒制备工艺及其配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了植物酿酒制备工艺及其配方，以优质生态植物以及粮食为原料制得的酒，其制备工艺包括如下：对上述原料进行称重处理，分开摆放后备用；将植物打碎后与粮食进行孵化；对孵化过后的原材料移动至曲室内部，进行培菌处理；培菌完毕后，进行发酵处理；最后蒸馏出酒。该工艺步骤可总结为四步：原材料孵化、培菌、发酵以及蒸馏，改变了传统工艺上必须使用谷壳、酒槽、窖池腹水、尾水此类影响酒品质的物质，从而大大提升了酒的品质。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体为植物酿酒制备工艺及其配方。
背景技术
利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用，后世也有少量的改进。
在古代，往往将酿酒的起源归于杜康的发明，把他说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代《酒谱》曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但已作为一种文化认同现象。
白酒的酿造多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
现有技术存在以下缺陷或问题：
现有的酿酒制备工艺及其配方，无法进行充分的培菌发酵，同时传统工艺会使用谷壳、酒槽、窖池腹水、尾水此类影响产品品质的物质。饮用后有胃肠不适、恶心呕吐、头疼脑昏等不良反应，另外，传统纯粮酒酿成成品后，需要长期储存才能去其部分杂质，包括苦、麻、辛、烧喉等不良反应的物质
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足之处，提供植物酿酒制备工艺及其配方，以解决背景技术中所提出的问题。本植物酿酒制备工艺及配方酿出的酒，清香可口、回味绵长、提神醒目、能增强人体免疫力，无任何不良反应。另外本发明的植物酿酒酿造出的成品酒，无需存放，直接饮用就很爽口，身体感觉也很舒适。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：植物酿酒制备工艺及配方，包括如下原料：优质生态植物以及粮食。
作为本发明的优选技术方案，所述植物酿酒制备工艺步骤如下：
步骤(1)：对上述原料进行称重处理，分开摆放后备用；
步骤(2)：将植物打碎后与粮食进行孵化处理；
步骤(3)：对孵化过后的原材料移动至曲室内部，进行培菌处理；
步骤(4)：培菌完毕后，进行发酵处理；
步骤(5)：蒸馏出酒。
作为本发明的优选技术方案，所述植物进行粉碎处理至3-5公分。将粮食洗净，用80摄氏度的温水浸泡8-10小时，放去泡水，干发2-3小时后，初蒸10-20分钟，闷水至粮食水分标准，熟蒸至熟粮标准，再将优质生态植物蒸至达标标准后，一起供培菌使用。
作为本发明的优选技术方案，培菌湿度控制在28-36摄氏度。12小时后逐渐升温，在24小时左右，检查曲室箱内的变化情况，适时装桶入窖发酵。
作为本发明的优选技术方案，所述发酵温度控制在20-38摄氏度，所述发酵时间为10-15天(具体时间以天气温度而定)。第一天，升温至总温度的20％，约为6-8摄氏度，第二天升温达到30％-40％，约为10摄氏度，第三天升温达到5％，约为2-3摄氏度，第四天坐温，第5-15天属于增香期，完后再蒸馏出酒。
与现有技术相比，本发明提供了植物酿酒制备工艺及其配方，具备以下有益效果：
该植物酿酒制备工艺及其配方，该工艺步骤可总结为四步：原材料孵化、培菌、发酵以及蒸馏，改变了传统工艺上必须使用谷壳、酒槽、窖池腹水、尾水此类影响酒品质的物质，从而大大提升了酒的品质；通过进行独特的发酵及培菌操作，使得植物及粮食能够进行不但更加充分的发酵，而且避免了有害物质的产生，能够有效地提升制备酒体的品质，达到健康饮酒的效果。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。特别说明，本发明所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本实施方案中：植物酿酒制备工艺及配方，包括如下原料：优质生态植物以及粮食。
具体的制备工艺步骤为：
步骤(1)：对上述原料进行称重处理，分开摆放后备用；
步骤(2)：将植物打碎后与粮食进行孵化处理；
步骤(3)：对孵化过后的原材料移动至曲室内部，进行培菌处理；
步骤(4)：培菌完毕后，进行发酵处理；
步骤(5)：蒸馏出酒。
本实施例中，所述植物进行粉碎处理至3-5公分，使得后续酿造效果更好，制得的酒体更佳醇厚；所述培菌湿度控制在28-36摄氏度，所述发酵温度控制在30-35摄氏度，所述发酵时间为10-15天，使得植物及粮食能够进行独特的发酵，能够提高制备酒体的品质，该植物酿酒制备工艺，改变了传统工艺上必须使用谷壳、酒槽、窖池腹水、尾水此类影响酒品质的物质，从而大大提升了酒的品质。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.植物酿酒制备工艺及配方，包括如下原料：优质生态植物及粮食。
2.植物酿酒制备工艺，其特征在于：所述植物酿酒制备工艺步骤如下：
步骤(1)：对上述原料进行称重处理，分开摆放后备用；
步骤(2)：将植物打碎后与粮食进行孵化处理；
步骤(3)：对孵化过后的原材料移动至曲室内部，进行培菌处理；
步骤(4)：培菌完毕后，进行发酵处理；
步骤(5)：蒸馏出酒。
3.根据权利人要求2所述的植物酿酒制备工艺，其特征在于：步骤(2)中，所述植物进行粉碎处理至3-5公分。将粮食洗净，用80摄氏度的温水浸泡8-10小时，放去泡水，干发2-3小时后，初蒸10-20分钟，闷水至粮食水分标准，熟蒸至熟粮标准，再将优质生态植物蒸至达标标准后，一起供培菌使用。
4.根据权利人要求2所述的植物酿酒制备工艺，其特征在于：步骤(3)中，所述培菌湿度控制在28-36摄氏度。12小时后逐渐升温，在24小时左右，检查曲室箱内的变化情况，适时装桶入窖发酵。
5.根据权利人要求2所述的植物酿酒制备工艺，其特征在于：所述发酵温度控制在20-38摄氏度，所述发酵时间为10-15天(具体时间以天气温度而定)。第一天，升温至总温度的20％，约为6-8摄氏度，第二天升温达到30％-40％，约为10摄氏度，第三天升温达到5％，约为2-3摄氏度，第四天坐温，第5-15天属于增香期，完后再蒸馏出酒。
该植物酿酒制备工艺及其配方，该工艺步骤可总结为四步：原材料孵化、培菌、发酵以及蒸馏，改变了传统工艺上必须使用谷壳、酒槽、窖池腹水、尾水此类影响酒品质的物质，从而大大提升了酒的品质；通过进行独特的发酵及培菌操作，使得植物及粮食能够进行不但更加充分的发酵，而且避免了有害物质的产生，能够有效地提升制备酒体的品质，达到健康饮酒的效果。
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