CN113940382A - 一种细胞内增压破壁人参茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种细胞内增压破壁人参茶的制备方法。本发明将人参经细胞内增压技术处理达到破壁的效果,可以很好的降低不溶性物质的含量,增加可溶性物质的含量,使得更多的活性成分能够溶出。人参经细胞内增压破壁、发酵、浸泡、提香、干燥一系列加工处理后,制成破壁人参茶。该工艺保持人参茶的多孔性,有利于人参茶在浸泡时容易复水。制备的人参茶适合于各个年龄段人群食用,拓宽了人参在经济、方便的保健食品中的应用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种细胞内增压破壁人参茶的制备方法。
背景技术
人参被誉为“百草之王”,因为具有非常珍贵的药用价值成为中外学者研究的热点。人参含有多种皂苷、多种肽类和各种氨基酸等成分,使其具有大补元气、安神增智、止渴生津、补脾益肺等功效。能够增强机体对各种有害刺激的防御能力,有提高人的脑力和体力的功效,有显著的抗疲劳作用,对人体的内分泌***、血液循环***及物质代谢等,都有良好的调节作用。
人参茶具有益气提神,强身抗病,悦颜益寿之显著功效。中国发明专利CN109874893 A公布了一种人参叶绿茶饮料及其生产方法,将摊晾好的人参叶放入炒锅中杀青,反复揉捻得到人参叶绿茶。中国发明专利CN 107372912 A公布了一种人参叶保健绿茶的制作方法,采用微波杀青制备人参叶茶。中国发明专利CN 108477355 A公布了一种人参发酵茶及其加工方法,采用室内大堆发酵后干燥制备人参发酵茶。上述方法制得的人参茶活性成分不易溶出,造成人参资源的浪费。
本发明将人参经细胞内增压技术处理同时达到破壁和熟化的效果,可以很好的降低不溶性物质的含量,增加可溶性物质的含量,使得更多的活性成分能够溶出。人参经细胞内增压熟化和破壁、发酵、营养液浸泡、炒制提香、脉动真空干燥,制得破壁人参茶。该工艺很好地保持了人参茶的多孔性,有利于人参茶在浸泡时容易复水。制备的破壁人参茶适合于各个年龄段人群食用,拓宽了人参在经济、方便的保健食品中的应用。
发明内容
人参包括根、茎、叶、须、花、子。
一种细胞内增压破壁人参茶的制备方法,具体加工方法如下:
(1)将人参用蒸馏水复水0.5~1 h后放入增压罐中,通入饱和蒸汽,压力为0.2~1.0MPa,维持时间0.1~10 min后快速泄压,将人参喷入接收罐;
(2)将(1)中的人参调节含水量至30-60%,发酵剂活化后按接种量1~10%;
(3)将(2)中的发酵人参浸泡在石斛、雪莲或其他名贵中药溶液中,浸泡一定时间0.5-3h;
(4)将(3)中的浸泡后的人参,置入炒货机中,100~200℃炒制提香,时间5~20min;
(5)将(4)中的人参,40~60℃干燥,抽真空至0.1mpa后维持5~30s,恢复至常压5~30s,重复抽真空-恢复常压过程,干燥含水量低于10%,即得到破壁人参茶。
本发明的有益效果是:
(1)本发明方法制得的人参茶产品营养丰富,易于人体吸收;
(2)本发明采用的细胞内增压技术无污染,处理过程中存在类似酸水解、热降解、类机械断裂、氧键破坏和结构重排等协同作用,人参物理结构和化学成分在加工过程中发生较大的变化;
(3)人参原料在一定的压强和温度的水蒸气介质下气相蒸煮,淀粉、半纤维素等部分水解生成可溶性糖,同时复合胞间层的木质素软化和部分降解,细胞壁破碎,因而解除了胞内功能成分提取的主要屏障作用,有利于功能成分的溶出。人参中结合态酚类物质得以释放,总酚含量大幅度提高;
(4)细胞壁组分在高温高压作用下,半纤维素水解转化成单糖和低聚物,木质素软化、部分降解形成糖类和酚类化合物,导致可溶物含量增加,总可溶性糖得率提高了5倍;
(5)经过细胞内增压后的人参可以显著提高蛋白的利用效率和消化效率;
(6)细胞内增压会增加人参的风味物质,使人参产生特殊香味;
(7)细胞内增压具有灭菌的效果,人参在细胞内增压处理中,微生物被杀死,减少了霉变的几率;同时酶失活,延长了储存期;
(8)本发明采用的脉动真空干燥方法可以保持人参茶的活性成分,同时维持人参茶的多孔性,有利于茶叶更好的复水,方便饮用。
实施例 1
一种细胞内增压破壁人参茶的制备方法,具体加工方法如下:
(1)将人参叶用蒸馏水复水0.5h后放入增压罐中,通入饱和蒸汽,压力为1.0 MPa,维持时间0.1 min后快速泄压,将人参叶喷入接收罐;
(2)将(1)中的人参叶调节含水量至60%,乳酸菌菌剂活化后按接种量3%;
(3)将(2)中的发酵人参叶浸泡在石斛溶液中,浸泡一定时间0.5h;
(4)将(3)中人参叶置入炒货机中,100℃炒制提香,时间20min;
(5)将(4)中的人参叶真空干燥箱中,60℃干燥,抽真空至0.1mpa后维持5s,恢复至常压5s,重复抽真空-恢复常压过程,干燥含水量低于10%,即得到人参叶茶。
实施例 2
一种细胞内增压破壁人参茶的制备方法,具体加工方法如下:
(1)将人参花用蒸馏水复水1 h后放入增压罐中,通入饱和蒸汽,压力为0.2 MPa,维持时间10 min后快速泄压,将人参花喷入接收罐;
(2)将(1)中的人参花调节含水量至60%,乳酸菌菌剂活化后按接种量1%;
(3)将(2)中的人参花置入炒货机中,100℃炒制提香,时间5min;
(4)将(3)中的人参花真空干燥箱中,40℃干燥,抽真空至0.1mpa后维持30s,恢复至常压30s,重复抽真空-恢复常压过程,干燥含水量低于10%,即得到人参花茶。
实施例 3
一种细胞内增压破壁人参茶的制备方法,具体加工方法如下:
(1)将人参茎用蒸馏水复水1 h后放入增压罐中,通入饱和蒸汽,压力为0.6 MPa,维持时间5 min后快速泄压,将人参茎喷入接收罐;
(2)将(1)中的人参茎调节含水量至60%,乳酸菌菌剂活化后按接种量2%;
(3)将(2)中的发酵人参茎浸泡在石斛溶液中,浸泡一定时间0.5h;
(3)将(2)中的人参茎置入炒货机中,150℃炒制提香,时间16min;
(4)将(3)中的人参茎真空干燥箱中,50℃干燥,抽真空至0.1mpa后维持17s,恢复至常压17s,重复抽真空-恢复常压过程,干燥含水量低于10%,即得到人参茎茶。
实施例 4
(1)将人参须根用蒸馏水复水0.6 h后放入增压罐中,通入饱和蒸汽,压力为0.3 MPa,维持时间3 min后快速泄压,将人参须根喷入接收罐;
(2)将(1)中的人参须根调节含水量至45%,酵母菌发酵剂活化后按接种量1%;
(3)将(2)中的发酵人参须根浸泡在石斛溶液中,浸泡一定时间3h;
(4)将(3)中的浸泡后的人参须根,置入炒货机中,160℃炒制提香,时间15min;
(5)将(4)中的人参须根,60℃干燥,抽真空至0.1mpa后维持30s,恢复至常压30s,重复抽真空-恢复常压过程,干燥含水量低于10%,即得到破壁人参茶。
实施例 5
(1)将人参子用蒸馏水复水0.5h后放入增压罐中,通入饱和蒸汽,压力为0.2 MPa,维持时间0.5 min后快速泄压,将人参子喷入接收罐;
(2)将(1)中的人参子调节含水量至50%,乳酸菌发酵剂活化后按接种量1%;
(3)将(2)中的发酵人参子浸泡在石斛溶液中,浸泡一定时间0.5h;
(4)将(3)中的浸泡后的人参子,置入炒货机中,200℃炒制提香,时间20min;
(5)将(4)中的人参子,40℃干燥,抽真空至0.1mpa后维持15s,恢复至常压15s,重复抽真空-恢复常压过程,干燥含水量低于10%,即得到破壁人参茶。
实施例 6
(1)人参包括根、茎、叶、须、花、子。将人参用蒸馏水复水0.5 h后放入增压罐中,通入饱和蒸汽,压力为1.0 MPa,维持时间1 min后快速泄压,将人参喷入接收罐;
(2)将(1)中的人参调节含水量至30%,乳酸菌发酵剂活化后按接种量10%;
(3)将(2)中的发酵人参浸泡在雪莲溶液中,浸泡一定时间3h;
(4)将(3)中的浸泡后的人参,置入炒货机中,200℃炒制提香,时间5min;
(5)将(4)中的人参,60℃干燥,抽真空至0.1mpa后维持10s,恢复至常压10s,重复抽真空-恢复常压过程,干燥含水量低于10%,即得到破壁人参茶。
实施例 7
(1)人参包括根、茎、叶、须、花、子。将人参用蒸馏水复水1 h后放入增压罐中,通入饱和蒸汽,压力为0.6 MPa,维持时间2 min后快速泄压,将人参喷入接收罐;
(2)将(1)中的人参调节含水量至55%,酵母菌发酵剂活化后按接种量2%;
(3)将(2)中的发酵人参浸泡在石斛溶液中,浸泡一定时间2h;
(4)将(3)中的浸泡后的人参,置入炒货机中,160℃炒制提香,时间20min;
(5)将(4)中的人参, 60℃干燥,抽真空至0.1mpa后维持5s,恢复至常压5s,重复抽真空-恢复常压过程,干燥含水量低于10%,即得到破壁人参茶。
实施例 8
(1)人参包括根、茎、叶、须、花、子。将人参用蒸馏水复水0.6 h后放入增压罐中,通入饱和蒸汽,压力为0.8 MPa,维持时间6 min后快速泄压,将人参喷入接收罐;
(2)将(1)中的人参调节含水量至60%,乳酸菌发酵剂活化后按接种量1%;
(3)将(2)中的发酵人参浸泡在石斛溶液中,浸泡一定时间1h;
(4)将(3)中的浸泡后的人参,置入炒货机中,200℃炒制提香,时间15min;
(5)将(4)中的人参,60℃干燥,抽真空至0.1mpa后维持20s,恢复至常压20s,重复抽真空-恢复常压过程,干燥含水量低于10%,即得到破壁人参茶。
实施例 9
(1)人参包括根、茎、叶、须、花、子。将人参用蒸馏水复水1 h后放入增压罐中,通入饱和蒸汽,压力为1.0 MPa,维持时间0.5 min后快速泄压,将人参喷入接收罐;
(2)将(1)中的人参调节含水量至45%,酵母菌发酵剂活化后按接种量2%;
(3)将(2)中的发酵人参浸泡在石斛、雪莲或其他名贵中药溶液中,浸泡一定时间1.5h;
(4)将(3)中的浸泡后的人参,置入炒货机中,100℃炒制提香,时间20min;
(5)将(4)中的人参,50℃干燥,抽真空至0.1mpa后维持20s,恢复至常压10s,重复抽真空-恢复常压过程,干燥含水量低于10%,即得到破壁人参茶。
实施例 10
(1)人参包括根、茎、叶、须、花、子。将人参用蒸馏水复水0.8 h后放入增压罐中,通入饱和蒸汽,压力为0.5 MPa,维持时间6 min后快速泄压,将人参喷入接收罐;
(2)将(1)中的人参调节含水量至50%,发酵剂活化后按接种量2%;
(3)将(2)中的发酵人参浸泡在石斛溶液中,浸泡一定时间1.5h;
(4)将(3)中的浸泡后的人参,置入炒货机中,160℃炒制提香,时间12min;
(5)将(4)中的人参,60℃干燥,抽真空至0.1mpa后维持30s,恢复至常压5s,重复抽真空-恢复常压过程,干燥含水量低于10%,即得到破壁人参茶。
以上列举具体实例进一步阐述本发明,应理解,实例并非用于限制本发明的范围。
Claims (8)
1.一种细胞内增压破壁人参茶的制备方法,其特征在于:(1)细胞内增压破壁;(2)发酵;(3)浸泡;(4)提香;(5)干燥。
2.根据权利要求1所述的一种细胞内增压破壁人参茶的制备方法,其特征在于,所述细胞内增压破壁的方法为:将人参用蒸馏水复水0.5~1 h后放入增压罐中,通入饱和蒸汽,压力为0.2~1.0 MPa,维持时间0.1~10 min后快速泄压,将人参喷入接收罐。
3.根据权利要求1所述的一种细胞内增压破壁人参茶的制备方法,其特征在于,所述发酵的方法为:将权利要求2所述的人参调节含水量至30-60%,发酵剂活化后按接种量1~10%。
4.根据权利要求1所述的一种细胞内增压破壁人参茶的制备方法,其特征在于,所述细浸泡的方法为:将权利要求3所述的发酵人参浸泡在石斛、雪莲或其他名贵中药溶液中,浸泡一定时间0.5-3h。
5.根据权利要求1所述的一种细胞内增压破壁人参茶的制备方法,其特征在于,所述的提香方法为:将权利要求4所述的浸泡后的人参,置入炒货机中,100~200℃炒制提香,时间5~20min。
6.根据权利要求1所述的一种细胞内增压破壁人参茶的制备方法,其特征在于,所述的干燥的方法为:将权利要求5所述的人参,40~60℃干燥,抽真空至0.1mpa后维持5~30s,恢复至常压5~30s,重复抽真空-恢复常压过程,干燥含水量低于10%。
7.根据权利要求1所述的一种细胞内增压破壁人参茶的制备方法,其特征在于,干燥后即得到破壁人参茶。
8.根据权利要求1所述的一种细胞内增压破壁人参茶的制备方法,其特征在于,所述的人参包括根、茎、叶、须、花、子。
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