CN113841844A - 一种红木炖红毛山羊的配方及工艺装置 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及肉食品加工技术领域，具体涉及一种红木炖红毛山羊的配方及工艺装置：包含有1000‑1500重量份的红毛山羊肉、300‑400重量份的山药、200‑300重量份的胡萝卜、50‑100重量份的粽叶、5‑10重量份的藏红花、15‑20重量份的杜仲、15‑20重量份的姜、10‑20重量份的大葱、20‑25重量份的红枣、20‑25重量份的山楂、10‑15重量份的香菜、15‑20重量份的米醋、10‑15重量份的枸杞。本发明利用红木炖煮红毛山羊肉时，因红木具有的特殊檀香味，会在炖煮过程中与羊肉和羊汤接触，使得炖煮出的羊肉和羊汤都会含有一种淡淡的檀香气味，不仅能遮盖羊膻味，还能在饮食时起到养血宁神的功效，缓解食用者身体燥热反应，在羊肉进行炖煮的时候使用粽叶包裹，粽叶可起到吸收羊膻，改善肉香，提升鲜味的作用。

Description

一种红木炖红毛山羊的配方及工艺装置
技术领域
本发明涉及肉食品加工技术领域，具体涉及一种红木炖红毛山羊的配方及工艺装置。
背景技术
炖羊肉是中华传统名吃，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季是吃羊肉的最佳季节，可收到进补和防寒的双重效果，在中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。
中国专利申请号为CN 104273552 A，公开了一种药膳炖羊肉，提供一种具有暖胃功能的药膳炖羊肉，这样的药膳制备简单，暖胃效果明显，对人体无毒副作用，可以长期食用；采用的技术方案为：一种药膳炖羊肉，羊肉400-600份、肉豆蔻2-7份、半夏5-15份、姜 5-15份；烹饪过程中可以加入膳食调味料孜然、小茴香、辣椒、料酒、盐、八角、肉桂和花椒中的一种或几种。
但现有技术中，食用羊肉后，因羊肉中L－肉碱含量非常高，L －肉碱能帮助运输中、长链脂肪酸进入线粒体内膜发生氧化代谢，从而让身体感觉发热，需要对羊肉进行调和，以缓解食用羊肉后身体燥热的不适反应。同时，使用山羊肉制作时，山羊脂肪中含有一种叫做 4－甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，且极难去除，还会使肉质较硬。
发明内容
针对现有技术所存在的上述缺点，本发明在于提供一种红木炖红毛山羊的配方及工艺装置，本发明通过本发明所制备的一种红木炖红毛山羊的配方及其工艺装置，利用红木炖煮红毛山羊肉时，因红木具有的特殊檀香味，会在炖煮过程中与羊肉和羊汤接触，使得炖煮出的羊肉和羊汤都会含有一种淡淡的檀香气味，不仅能遮盖羊膻味，还能在饮食时起到养血宁神的功效，缓解食用者身体燥热反应，同时在羊肉进行炖煮的时候使用粽叶包裹，炖煮羊肉的时候粽叶可起到吸收羊膻，改善肉香，提升鲜味的作用，在炖羊肉时添加山楂，能让山楂所含的酸性物质释放到汤中羊肉中，可以促使羊肉更快炖得酥软香嫩，在炖羊肉中还加入藏红花、杜仲和枸杞，可以起到滋阴养血，壮阳补肾，能促进胶原蛋白的合成，故具有抗衰老，养肤红润气色之功效。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
一种红木炖红毛山羊的配方，包含有1000-1500重量份的红毛山羊肉、300-400重量份的山药、200-300重量份的胡萝卜、50-100重量份的粽叶、5-10重量份的藏红花、15-20重量份的杜仲、15-20重量份的姜、10-20重量份的大葱、20-25重量份的红枣、20-25重量份的山楂、10-15重量份的香菜、15-20重量份的米醋、10-15重量份的枸杞、10-15重量份的小茴香、5-10重量份的白胡椒、5-10重量份的花椒、10-15重量份的食盐。
进一步的，所述的姜、大葱、红枣、山楂、米醋、小茴香、白胡椒、花椒和人食盐为红木炖红毛山羊调料部分。
进一步的，所述的粽叶用于包裹红毛山羊肉炖煮。
一种红木炖红毛山羊的工艺装置，包括燃烧炉、外接烟囱、炖锅和锅盖，所述燃烧炉的后侧顶部与外接烟囱的底端相连通，所述燃烧炉的顶部轴心处与炖锅的底部外侧活动安装，所述燃烧炉的顶部贯穿开设有环槽，且燃烧炉的顶部活动安装有锅盖，所述环槽的一侧设有外接面，且环槽的另一侧设有内接面，所述锅盖的底部外侧固定连接有密封环件，所述密封环件的内侧开设有第一气流槽，且第一气流槽的内部固定安装有耐高温铜滤网，所述密封环件的外侧开设有异形槽，所述内接面的底部开设有第二气流槽，所述外接面的底部开设有活动槽，且活动槽的内侧活动安装有复位弹件，所述复位弹件的一端活动安装有锥形伸缩卡件，且锥形伸缩卡件的外侧与密封环件的外侧活动连接。
进一步的，所述密封环件的外侧与外接面的一侧滑动连接，且密封环件的内侧与内接面的一侧滑动连接。
进一步的，所述外接烟囱的外侧套接有防烫网套，所述炖锅的外侧固定连接有卡环，且卡环的底部与燃烧炉的顶部卡接。
进一步的，所述燃烧炉的前侧顶部活动安装有燃烧仓门，且燃烧炉的前侧底部活动安装有置物仓门，所述燃烧炉的一侧活动安装有抽拉风箱，且燃烧炉的底部均匀活动安装有四个万向轮。
进一步的，所述燃烧炉的内侧顶部卡接有红木燃烧仓，且红木燃烧仓的底部均匀贯穿开设有多个漏灰槽，所述红木燃烧仓的底部固定安装有集灰仓，且集灰仓的底部固定安装有红木存储仓。
进一步的，所述红木燃烧腔的前侧与燃烧仓门的后侧活动安装，所述集灰腔的前侧活动安装有卸灰仓门，所述红木存储仓的前侧与置物仓门的后侧活动安装。
有益效果
采用本发明提供的技术方案，与已知的公有技术相比，具有如下有益效果：
本发明所制备的一种红木炖红毛山羊的配方，通过本发明所制备的一种红木炖红毛山羊的配方及其工艺装置，利用红木炖煮红毛山羊肉时，因红木具有的特殊檀香味，会在炖煮过程中与羊肉和羊汤接触，使得炖煮出的羊肉和羊汤都会含有一种淡淡的檀香气味，不仅能遮盖羊膻味，还能在饮食时起到养血宁神的功效，缓解食用者身体燥热反应。同时在羊肉进行炖煮的时候使用粽叶包裹，炖煮羊肉的时候粽叶可起到吸收羊膻，改善肉香，提升鲜味的作用，在炖羊肉时添加山楂，能让山楂所含的酸性物质释放到汤中羊肉中，可以促使羊肉更快炖得酥软香嫩，在炖羊肉中还加入藏红花、杜仲和枸杞，可以起到滋阴养血，壮阳补肾，能促进胶原蛋白的合成，故具有抗衰老，养肤红润气色之功效。在使用本工艺装置炖煮羊肉时，锅盖在日常放置时，可起到密封闷煮羊肉的作用，当锅盖向下压后，可将红木燃烧仓与锅盖之间相连通，使得红木颗粒燃烧的香气能通过气流通道直接作用与锅盖之下的羊汤中，提升羊汤中因红木燃烧产生的檀香味，为炖煮出的羊肉汤在增添别样风味，且在红木燃烧仓内的气流进入锅盖中时，还会经过耐高温铜滤网将气流中夹杂的燃烧木灰隔离去除，避免其掉落至羊肉汤中造成污染。
附图说明
图1为本发明提出一种红木炖红毛山羊的工艺装置的立体结构示意图；
图2为本发明提出一种红木炖红毛山羊的工艺装置俯视的立体结构示意图；
图3为本发明提出一种红木炖红毛山羊的工艺装置内部的立体结构示意图；
图4为本发明提出一种红木炖红毛山羊的工艺装置环槽密封闭状态的结构示意图；
图5为本发明提出一种红木炖红毛山羊的工艺装置环槽开通状态的结构示意图。
图例说明：1、燃烧炉；2、外接烟囱；6、炖锅；4、锅盖；14、环槽；19、外接面；18、内接面；40、密封环件；42、第一气流槽； 43、耐高温铜滤网；41、异形槽；140、第二气流槽；142、活动槽； 144、复位弹件；143、锥形伸缩卡件；3、防烫网套；60、卡环；10、燃烧仓门；12、置物仓门；5、抽拉风箱；13、万向轮；15、红木燃烧仓；150、漏灰槽；16、集灰仓；17、红木存储仓；11、卸灰仓门。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种红木炖红毛山羊的配方，红木炖红毛山羊的配方其中各个原料的用量为：1500重量份的红毛山羊肉、400重量份的山药、300重量份的胡萝卜、100重量份的粽叶、10重量份的藏红花、20重量份的杜仲、20重量份的姜、20重量份的大葱、25重量份的红枣、25重量份的山楂、15重量份的香菜、20重量份的米醋、15重量份的枸杞、 15重量份的小茴香、10重量份的白胡椒、10重量份的花椒、15重量份的食盐。
制作步骤：
步骤一、冷却排酸：羊肉冲洗干净，使用宣纸包裹羊肉后，将羊肉放入冰箱0-4℃的冷藏室中冷藏排酸24h。
步骤二、使用粽叶将羊肉包裹，并在锅底添加红木颗粒，充当燃料。
步骤三、羊肉切块，冷水下锅焯水：羊肉切成8*8*8cm的肉块后，投入冷水锅中并倒入米醋，进行焯水10-15min，撇去浮沫。
步骤四、将姜、大葱、山楂、小茴香和花椒放至锅内，大火烧开 20min，再改文火慢炖1.5h。
步骤五、起锅前30min，扑灭红木颗粒燃烧的明火，待燃烧烟雾散去时，使用炖锅顶部与红木颗粒的燃烧仓顶部相连通，并使用余热继续慢炖羊肉。
步骤六、起锅前20min，放入山药、胡萝卜、藏红花、红枣、杜仲和枸杞。
步骤七、起锅后，撒上白胡椒、香菜和食盐。
实施例2
本实施例所提供的一种红木炖红毛山羊的配方大致和实施例1 相同，1000重量份的红毛山羊肉、350重量份的山药、280重量份的胡萝卜、70重量份的粽叶、7重量份的藏红花、16重量份的杜仲、 16重量份的姜、15重量份的大葱、20重量份的红枣、20重量份的山楂、15重量份的香菜、15重量份的米醋、13重量份的枸杞、10重量份的小茴香、10重量份的白胡椒、8重量份的花椒、10重量份的食盐，其中姜、大葱、红枣、山楂、米醋、小茴香、白胡椒、花椒和人食盐为红木炖红毛山羊调料部分，其中粽叶用于包裹红毛山羊肉炖煮。
实施例3
本实施例所提供的一种红木炖红毛山羊的配方大致和实施例1 相同，1500重量份的红毛山羊肉、300重量份的山药、200重量份的胡萝卜、50重量份的粽叶、5重量份的藏红花、15重量份的杜仲、 15重量份的姜、10重量份的大葱、20重量份的红枣、20重量份的山楂、10重量份的香菜、15重量份的米醋、10重量份的枸杞、10重量份的小茴香、5重量份的白胡椒、8重量份的花椒、10重量份的食盐，其中姜、大葱、红枣、山楂、米醋、小茴香、白胡椒、花椒和人食盐为红木炖红毛山羊调料部分，其中粽叶用于包裹红毛山羊肉炖煮。
对比例1
本实施例所提供的一种红木炖红毛山羊的配方大致和实施例1 相同，其主要区别在：未加入粽叶。
对比例1
本实施例所提供的一种红木炖红毛山羊的配方大致和实施例1 相同，其主要区别在：未加入杜仲。
对比例1
本实施例所提供的一种红木炖红毛山羊的配方大致和实施例1 相同，其主要区别在：未加入山药。
实施例4
请参考图1-5所示，实施例1-3中的红木炖红毛山羊制作所用的炖煮工艺装置，包括包括燃烧炉1、外接烟囱2、炖锅6和锅盖4，燃烧炉1的后侧顶部与外接烟囱2的底端相连通，燃烧炉1的顶部轴心处与炖锅6的底部外侧活动安装，燃烧炉1的顶部贯穿开设有环槽14，且燃烧炉1的顶部与锅盖4的底部外侧活动安装，环槽14的一侧设有外接面19，且环槽14的另一侧设有内接面18，锅盖4的底部外侧固定连接有密封环件40，密封环件40的内侧开设有第一气流槽 42，且第一气流槽42的内部固定安装有耐高温铜滤网43，密封环件 40的外侧开设有异形槽41，内接面18的底部开设有第二气流槽140，外接面19的底部开设有活动槽142，且活动槽142的内侧活动安装有复位弹件144，复位弹件144的一端活动安装有锥形伸缩卡件143，且锥形伸缩卡件143的外侧与密封环件40的外侧活动连接，密封环件40的外侧与外接面19的一侧滑动连接，且密封环件40的内侧与内接面18的一侧滑动连接，外接烟囱2的外侧套接有防烫网套3，炖锅6的外侧固定连接有卡环60，且卡环60的底部与燃烧炉1的顶部卡接，燃烧炉1的前侧顶部活动安装有燃烧仓门10，且燃烧炉1 的前侧底部活动安装有置物仓门12，燃烧炉1的一侧活动安装有抽拉风箱5，且燃烧炉1的底部均匀活动安装有四个万向轮13，燃烧炉 1的内侧顶部卡接有红木燃烧仓15，且红木燃烧仓15的底部均匀贯穿开设有多个漏灰槽150，红木燃烧仓15的底部固定安装有集灰仓 16，且集灰仓16的底部固定安装有红木存储仓17，红木燃烧仓15 的前侧与燃烧仓门10的后侧活动安装，集灰仓16的前侧活动安装有卸灰仓门11，红木存储仓17的前侧与置物仓门12的后侧活动安装。
在本实施例中，红木存储仓17用于收纳红木颗粒，将红毛山羊肉放置在炖锅6里后，将红木颗粒放置在燃烧炉1的红木燃烧仓15 中点燃，对顶部的炖锅6进行加热并关闭燃烧仓门10，使用抽拉风箱5对红木燃烧仓15内打氧，加剧红木颗粒的燃烧，红木燃烧仓15 内因燃烧产生的烟雾将通过外接烟囱2导向外界，防烫网套3遮罩在外接烟囱2外侧可防止因误碰而烫伤，红木颗粒燃烧产生的木灰将通过红木存储仓17底部的漏灰槽150掉落至集灰仓16中收集，可通过打开卸灰仓门11将木灰取出，燃烧炉1底部活动安装有四个万向轮 13，方便移动燃烧炉1。
当炖锅6内羊肉在炖煮时，只需将锅盖4的密封环件40插接在燃烧炉1顶部的环槽14内，外界面19一侧的锥形伸缩卡件143被复位弹件144顶出，顶出的锥形伸缩卡件143的外侧顶部对密封环件 40的底部进行支撑，避免第一气流槽42与第二气流槽140相连通，在羊肉起锅前30min，扑灭红木燃烧仓15内燃烧的红木颗粒，待燃烧烟雾散去后，下压锅盖4，密封环件40将沿环槽14下滑，密封环件40将锥形伸缩卡件143向活动槽142内挤压并压缩复位弹件144，当锥形伸缩卡件143的外端沿着密封环件40外侧滑动至异形槽41 后，将被复位弹件144推出活动槽142卡接在异形槽41内，此时，第一气流槽42与第二气流槽140相连通，红木燃烧仓15内红木颗粒因燃烧产生的香气将依次第二气流槽140和第一气流槽42进入锅盖4中，作用于锅盖4底部的羊汤，并经第一气流槽42中耐高温铜滤网43的过滤，避免烟会掉落至羊汤中。
性能测试
取实施例1～3所制的红木炖红毛山羊的羊肉和羊汤，并对所制备出的羊肉和羊汤的主要技术指标进行多组人工评测并以1-10分进行评分，将获得的平均分结果记录于表1；
表1羊肉和羊肉汤检测表
Figure BDA0003277597880000101
Figure BDA0003277597880000111
通过分析上述表中的相关数据可知，通过本发明所制备的一种红木炖红毛山羊的配方及其工艺装置，利用红木炖煮红毛山羊肉时，因红木具有的特殊檀香味，会在炖煮过程中与羊肉和羊汤接触，使得炖煮出的羊肉和羊汤都会含有一种淡淡的檀香气味，不仅能遮盖羊膻味，还能在饮食时起到养血宁神的功效，同时在羊肉进行炖煮的时候使用粽叶包裹，炖煮羊肉的时候粽叶可起到吸收羊膻，改善肉香，提升鲜味的作用，在炖羊肉时添加山楂，能让山楂所含的酸性物质释放到汤中羊肉中，可以促使羊肉更快炖得酥软香嫩，在炖羊肉中还加入藏红花、杜仲和枸杞，可以起到滋阴养血，壮阳补肾，能促进胶原蛋白的合成，故具有抗衰老，养肤红润气色之功效。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不会使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (9)

1.一种红木炖红毛山羊的配方，其特征在于，包含有1000-1500重量份的红毛山羊肉、300-400重量份的山药、200-300重量份的胡萝卜、50-100重量份的粽叶、5-10重量份的藏红花、15-20重量份的杜仲、15-20重量份的姜、10-20重量份的大葱、20-25重量份的红枣、20-25重量份的山楂、10-15重量份的香菜、15-20重量份的米醋、10-15重量份的枸杞、10-15重量份的小茴香、5-10重量份的白胡椒、5-10重量份的花椒、10-15重量份的食盐。
2.根据权利要求1所述的一种红木炖红毛山羊的配方，其特征在于，所述的姜、大葱、红枣、山楂、米醋、小茴香、白胡椒、花椒和人食盐为红木炖红毛山羊调料部分。
3.根据权利要求1所述的一种红木炖红毛山羊的配方，其特征在于，所述的粽叶用于包裹红毛山羊肉炖煮。
4.一种红木炖红毛山羊的工艺装置，其特征在于，包括燃烧炉(1)、外接烟囱(2)、炖锅(6)和锅盖(4)，所述燃烧炉(1)的后侧顶部与外接烟囱(2)的底端相连通，所述燃烧炉(1)的顶部轴心处与炖锅(6)的底部外侧活动安装，所述燃烧炉(1)的顶部贯穿开设有环槽(14)，且燃烧炉(1)的顶部与锅盖(4)的底部外侧活动安装，所述环槽(14)的一侧设有外接面(19)，且环槽(14)的另一侧设有内接面(18)，所述锅盖(4)的底部外侧固定连接有密封环件(40)，所述密封环件(40)的内侧开设有第一气流槽(42)，且第一气流槽(42)的内部固定安装有耐高温铜滤网(43)，所述密封环件(40)的外侧开设有异形槽(41)，所述内接面(18)的底部开设有第二气流槽(140)，所述外接面(19)的底部开设有活动槽(142)，且活动槽(142)的内侧活动安装有复位弹件(144)，所述复位弹件(144)的一端活动安装有锥形伸缩卡件(143)，且锥形伸缩卡件(143)的外侧与密封环件(40)的外侧活动连接。
5.根据权利要求4所述的红木炖红毛山羊的工艺装置，其特征在于：所述密封环件(40)的外侧与外接面(19)的一侧滑动连接，且密封环件(40)的内侧与内接面(18)的一侧滑动连接。
6.根据权利要求4所述的一种红木炖红毛山羊的工艺装置，其特征在于：所述外接烟囱(2)的外侧套接有防烫网套(3)，所述炖锅(6)的外侧固定连接有卡环(60)，且卡环(60)的底部与燃烧炉(1)的顶部卡接。
7.根据权利要求4所述的一种红木炖红毛山羊的工艺装置，其特征在于：所述燃烧炉(1)的前侧顶部活动安装有燃烧仓门(10)，且燃烧炉(1)的前侧底部活动安装有置物仓门(12)，所述燃烧炉(1)的一侧活动安装有抽拉风箱(5)，且燃烧炉(1)的底部均匀活动安装有四个万向轮(13)。
8.根据权利要求4所述的一种红木炖红毛山羊的工艺装置，其特征在于：所述燃烧炉(1)的内侧顶部卡接有红木燃烧仓(15)，且红木燃烧仓(15)的底部均匀贯穿开设有多个漏灰槽(150)，所述红木燃烧仓(15)的底部固定安装有集灰仓(16)，且集灰仓(16)的底部固定安装有红木存储仓(17)。
9.根据权利要求8所述的一种红木炖红毛山羊的工艺装置，其特征在于：所述红木燃烧仓(15)的前侧与燃烧仓门(10)的后侧活动安装，所述集灰仓(16)的前侧活动安装有卸灰仓门(11)，所述红木存储仓(17)的前侧与置物仓门(12)的后侧活动安装。
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