CN113796518A - 一种楤木酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种楤木酱的制作方法，包括分拣得到楤木芽、楤木叶和楤木梗；经过水焯和冷却去除苦味；控干冷却后的楤木梗，将楤木梗粉碎为至少80目的粉末，经过滤后加盐混合，制成楤木梗粉末；控干冷却后的楤木叶，将楤木叶粉碎，加盐并揉搓为颗粒，制成楤木叶颗粒；控干冷却后的楤木芽并切割，制成楤木芽碎片；将楤木梗粉末、楤木叶颗粒和楤木芽碎片与浓缩叶汁以及蘑菇碎块混合制成楤木酱。本申请所提供的一种楤木酱的制作方法，通过将楤木芽及楤木叶、楤木梗进行分拣处理，分别通过去苦、粉碎以及混合，添加配料进行混合制成楤木酱，提高了楤木的可保存性，克服了楤木梗等部位无法直接食用所造成的浪费，充分保留了楤木的食用价值及营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种楤木酱的制作方法。
背景技术
楤木是一种五加科、楤木属植物，广泛分布于我国大部分地区。其中楤木中含有多种对人体有益的微量元素，如：铁、钙、锰、钡等，同时楤木芽片中的多糖含量最大可达37.79mg\g，叶片中芦丁含量10月下旬达到最大值(5.72mg\g)，故而楤木具有免疫调节、抗肿瘤、延缓衰老、护肝降酶、降血糖、降血脂、抗辐射、抗菌抗病毒等保健作用。
现有楤木作为一种季节性蔬菜难以进行长时间保存，并且现有酱菜类制品中往往将楤木作为辅料加以利用，在食用过程中楤木叶、楤木梗等部位无法直接食用，进而造成了楤木在食用上的局限，降低了楤木的食用价值。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中存在的不足，提供一种楤木酱的制作方法。
一种楤木酱的制作方法，包括：
分拣得到楤木芽、楤木叶和楤木梗；
经过水焯和冷却去除楤木芽、楤木叶和楤木梗的苦味；
控干冷却后的楤木梗，将楤木梗粉碎为至少80目的粉末，经过滤后加盐混合，制成楤木梗粉末；
控干冷却后的楤木叶，将楤木叶粉碎，加盐并揉搓为5mm-6mm的颗粒，制成楤木叶颗粒；
控干冷却后的楤木芽并对楤木芽进行切割，制成楤木芽碎片；
将楤木梗粉末、楤木叶颗粒和楤木芽碎片与浓缩叶汁以及蘑菇碎块混合制成楤木酱。
进一步地，水焯具体包括：楤木芽和楤木叶的焯水时间为30秒，楤木梗的焯水时间为1分钟。
进一步地，冷却具体包括：将焯水后的楤木芽、楤木叶和楤木梗置于冷水中冷却3小时后，每隔2小时换一次水，经过5次至6次换水后完成去苦工序。
进一步地，蘑菇碎块为直径不大于5mm的蘑菇颗粒；
楤木梗粉末、楤木叶颗粒、楤木芽碎片和浓缩叶汁组成的混合物与蘑菇碎块的质量比为3：1。
进一步地，通过食用油腌渍楤木酱；
腌渍之后的楤木酱加入调味料搅拌均匀；
在100℃温度下杀菌12分钟。
进一步地，腌渍之后的楤木酱加入调味料搅拌均匀，具体包括：
根据质量比20:3:4的比例混合楤木酱、白砂糖及大蒜碎粒并搅拌。
进一步地，根据质量比25:3:4的比例混合楤木酱、白砂糖及大蒜碎粒并搅拌。
本申请所提供的一种楤木酱的制作方法，通过将楤木芽及楤木叶、楤木梗进行分拣处理，之后分别通过去苦、粉碎以及混合的步骤，并添加浓缩叶汁以及蘑菇碎块进行混合进而制成楤木酱，从而提高了楤木的可保存性，克服了楤木梗等部位无法直接食用所造成的浪费，充分保留了楤木的食用价值及营养价值。
附图说明
此处的附图被并入说明书中并构成本说明书的一部分，示出了符合本发明的实施例，并与说明书一起用于解释本发明的原理。
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本发明实施例三所提供的一种楤木酱的制作方法的流程图。
图2是本发明实施例三所提供的另一种楤木酱的制作方法的流程图。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
楤木有较高的食用价值和保健功效，富含多种人体必须的氨基酸和微量元素，具体如表1。
表1
楤木中无机元素有14种，其中含人体必需元素有:钙、磷、钠、铁、钻、铬、铜、锰、锌、等，楤木叶梗中元素含量高于在楤木芽中，而微量元素含量则无明显差异。其中，楤木中锗的含量是人参中的3.6倍，从而能够提高脑内血氧供应，具有增强免疫力、延缓衰老、防治老年性疾病的作用。
楤木中含皂甙高达8.79％，是人参总皂甙含量的3倍左右；楤木所含有的皂甙与人参皂甙很相似，为齐墩果酸，具有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用。药理研究表明，楤木叶梗对心脏有强壮作用，对早老性痴呆症、风湿性关节炎、蛛网膜炎、阳萎及多种神经衰弱综合症都有类似人参的疗效，尤其治疗黄疽肝炎与迁延型慢性肝炎效果很好，还有抗疲劳和兴奋中枢神经等作用。
楤木芽中氨基酸含量为26.13％，是楤木叶梗中含量的5倍，氨基酸的种类有15种以上，其中天冬氨基酸、丝氨基酸、谷氨基酸、亮氨基酸、赖氨基酸、精基酸的含量较高。有9种为人体必需氨基酸。
楤木作为一种季节性蔬菜难以进行长时间保存，并且现有酱菜类制品中往往将楤木作为辅料加以利用，在食用过程中叶梗等部位无法直接食用，进而造成了楤木在食用上的局限，降低了楤木的食用价值。
针对上述楤木在食用上受季节影响以及可食用部位有限的不足。本申请提出了一种楤木酱的制作方法。
实施例一
一种楤木酱的制作方法，包括：
获取理楤木中可食用部分；
分拣可食用部分，得到楤木芽及楤木叶、楤木梗；其中在分拣过程中，具体包括：分拣可食用部分，得到楤木芽及楤木叶、楤木梗。这里需要说明的是，上述楤木芽包括芽尖、芽叶及芽梗。
在完成分拣之后，分别切割楤木芽及楤木叶、楤木梗。具体的，将楤木叶切成长1cm，宽度为0.5cm的矩形；将楤木梗切成0.3cm高的圆柱形。
分别去苦楤木芽及楤木叶、楤木梗；这里需要进一步说明的是，去苦过程主要包括以下三个步骤：
分别对楤木芽及楤木叶、楤木梗焯水；楤木芽的焯水时间约为30s，楤木叶、楤木梗的焯水时间约为1min。
冷却经焯水后的楤木芽及楤木叶、楤木梗；焯水后的楤木芽和/或楤木叶、楤木梗通过多次冷却从而实现去苦的效果。一种优选的实施方式中，将焯水后的楤木芽和/或楤木叶、楤木梗分别于冷水中冷却3个小时，之后每隔2个小时更换冷水，更换冷水的频次为4-6次。
控干经冷却后的楤木芽及楤木叶、楤木梗。冷却后的楤木芽和/或楤木叶、楤木梗经离心机进行脱水，脱水时间约为40s，之后得到干燥的楤木芽和/或楤木叶、楤木梗。
粉碎过滤楤木梗，得到楤木梗粉末；上述粉碎过程具体包括：
粉碎楤木梗至直径不大于6mm的叶梗颗粒；
过滤叶梗颗粒，添加盐混合，得到楤木梗粉末。上述过滤过程通常采用孔径为6mm的过滤筛，从而实现对叶梗颗粒的过滤。
揉搓楤木叶，混合浓缩叶汁，得到楤木叶混合物；盐与楤木芽揉搓的时间不少于十分钟。
混合楤木梗粉末、楤木芽、楤木叶混合物及蘑菇，得到楤木酱。
这里需要补充的是，上述步骤具体包括：
粉碎蘑菇至尺寸不大于5mm的蘑菇颗粒；这里需要补充的是，上述蘑菇优选采用杏鲍菇。
混合楤木叶、楤木梗粉末及楤木芽混合物，得到混合中间物；
根据质量比3:1的比例，分别添加混合中间物及蘑菇颗粒并混合，得到楤木酱。
本申请所提供的一种楤木酱的制作方法，通过将楤木芽及楤木叶、楤木梗进行分拣处理，之后分别通过去苦、粉碎以及混合的步骤，并添加浓缩叶汁以及蘑菇碎块进行混合进而制成楤木酱，从而提高了楤木的可保存性，克服了楤木梗等部位无法直接食用所造成的浪费，充分保留了楤木的食用价值及营养价值。
实施例二
在实施例一的基础上，本申请在得到楤木酱之后，还包括：
添加调味料至楤木酱并搅拌，得到楤木酱混合物；
一种优选的实施方式中，根据质量比20:3:4的比例混合楤木酱、白砂糖及大蒜碎粒并搅拌。按照上述质量比将楤木酱、白砂糖以及打算碎粒置于油渍楤木中并均匀搅拌。
另一种优选的实施方式中，楤木酱、白砂糖及大蒜碎粒的质量比选择为25:3:4。这里需要说明的是，楤木酱的质量比例可以设为20-25之间的任意值。
杀菌、包装楤木酱混合物。
具体地，上述楤木酱混合物被制成坯料，之后被置于100℃的高温箱中，维持12分钟，从而实现对楤木酱混合物杀菌。之后通过将坯料放置于容器内以完成包装。包装完成后经成品检验之后，入库保存。
实施例三
本发明实施例在实施例一及实施例二的基础上，优选地提供了一种楤木酱的制作方法，如图2所示，包括：
S10：分拣得到楤木芽、楤木叶和楤木梗；分拣的过程包括采摘以及粉碎的过程。其中粉碎的过程在于当完成对楤木芽、楤木叶和楤木梗的过程之后，将楤木芽切成长1cm，宽度为0.5cm的矩形；将楤木梗切成 0.3cm高的圆柱形。一种可替代实施方式中，楤木叶及楤木梗通过预粉碎后，利用风选筛选机进行分拣。
S20：经过水焯和冷却去除楤木芽、楤木叶和楤木梗的苦味。其中，水焯过程具体包括：楤木芽和楤木叶的焯水时间为30秒，楤木梗的焯水时间为1分钟。
冷却过程具体包括将焯水后的楤木芽、楤木叶和楤木梗置于冷水中冷却3小时后，每隔2小时换一次水，经过5次至6次换水后完成去苦工序。
S30：控干冷却后的楤木梗，将楤木梗粉碎为至少80目的粉末，经过滤后加盐混合，制成楤木梗粉末；
相应地S40：控干冷却后的楤木叶，将楤木叶粉碎，加盐并揉搓为 5mm-6mm的颗粒，制成楤木叶颗粒；
相应地S50：控干冷却后的楤木芽并对楤木芽进行切割，制成楤木芽碎片；
S60：将将楤木梗粉末、楤木叶颗粒和楤木芽碎片与浓缩叶汁以及蘑菇碎块混合制成楤木酱。这里需要补充的是，蘑菇碎块为直径不大于 5mm的蘑菇颗粒；楤木梗粉末、楤木叶颗粒、楤木芽碎片和浓缩叶汁组成的混合物与蘑菇碎块的质量比为3：1。
进一步如图2所示，制成上述楤木酱之后，还需要：
S70：通过食用油腌渍楤木酱；
S80：腌渍之后的楤木酱加入调味料搅拌均匀；其中上述调味料包括但不限于白砂糖及大蒜碎粒等。
一种优选的实施方式中，上述楤木酱、白砂糖及大蒜碎粒按照20:3:4 的质量比进行混合。
另一种可选实施方式中，上述楤木酱、白砂糖及大蒜碎粒按照25:3:4 的质量比进行混合。
S90：在100℃温度下杀菌12分钟。最终添加调味料之后的枞木酱通过高温杀菌后进行保存。
本发明实施例与前述实施例采用相同的技术手段，达到相同的技术效果，这里不再赘述。
需要说明的是，在本文中，诸如“第一”和“第二”等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上所述仅是本发明的具体实施方式，使本领域技术人员能够理解或实现本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所申请的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (7)
1.一种楤木酱的制作方法，其特征在于，包括：
分拣得到楤木芽、楤木叶和楤木梗；
经过水焯和冷却去除所述楤木芽、所述楤木叶和所述楤木梗的苦味；
控干冷却后的楤木梗，将所述楤木梗粉碎为至少80目的粉末，经过滤后加盐混合，制成楤木梗粉末；
控干冷却后的楤木叶，将所述楤木叶粉碎，加盐并揉搓为5mm-6mm的颗粒，制成楤木叶颗粒；
控干冷却后的楤木芽并对所述楤木芽进行切割，制成楤木芽碎片；
将所述楤木梗粉末、所述楤木叶颗粒和所述楤木芽碎片与浓缩叶汁以及蘑菇碎块混合制成楤木酱。
2.根据权利要求1所述的楤木酱制作方法，其特征在于，所述水焯具体包括：楤木芽和楤木叶的焯水时间为30秒，楤木梗的焯水时间为1分钟。
3.根据权利要求1所述的楤木酱制作方法，其特征在于，所述冷却具体包括：将焯水后的楤木芽、楤木叶和楤木梗置于冷水中冷却3小时后，每隔2小时换一次水，经过5次至6次换水后完成去苦工序。
4.根据权利要求1所述的楤木酱的制作方法，其特征在于：
所述蘑菇碎块为直径不大于5mm的蘑菇颗粒；
所述楤木梗粉末、所述楤木叶颗粒、所述楤木芽碎片和浓缩叶汁组成的混合物与所述蘑菇碎块的质量比为3：1。
5.根据权利要求1所述的楤木酱制作方法，其特征在于，还包括：
通过食用油腌渍所述楤木酱；
腌渍之后的楤木酱加入调味料搅拌均匀；
在100℃温度下杀菌12分钟。
6.根据权利要求5所述的枞木酱制作方法，其特征在于，所述腌渍之后的楤木酱加入调味料搅拌均匀，具体包括：
根据质量比20:3:4的比例混合所述楤木酱、白砂糖及大蒜碎粒并搅拌。
7.根据权利要求6所述的枞木酱制作方法，其特征在于：
根据质量比25:3:4的比例混合所述楤木酱、白砂糖及大蒜碎粒并搅拌。
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