CN112741267A - 一种脱水蔬菜营养自热拌粉及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种脱水蔬菜营养自热拌粉包括以下重量份数的原料：蔬菜包：卷心菜10～16份、贡菜8～14份、胡萝卜6～10份、黄瓜4～8份、小葱1～2份；粉条包：大米粉12～18份、小麦粉10～16份、糯米粉6～12份、魔芋粉6～10份、红薯粉4～8份、南瓜粉4～8份、食用盐1～3份；汤料调味包、酱料包、发热包。该脱水蔬菜营养自热拌粉能较好的保持了蔬菜的物质营养元素不被流失，特别是保持了蔬菜内的维生素A、维生素B2、B3、B6、B12、维生素c、维生素E等元素，满足了人们对上述元素的需求；也能较好的保证了蔬菜内的蛋白质、非饱和脂肪、益生菌和酵素不被破坏，较好的满足人们对蔬菜摄入量的需求。

Description

一种脱水蔬菜营养自热拌粉及其制备工艺
技术领域
本发明涉及自热拌粉加工技术领域，特别涉及一种脱水蔬菜营养自热拌粉及其制备工艺。
背景技术
伴随着我国经济的快速发展，人们生活和工作节奏的加快，大众饮食习惯也逐渐发生变化，许多现代人都趋向消费于方便食品带来的便利，特别是野外探险、旅游、部队以及民警执行任务等活动更是需要方便快捷。自热米饭、自热火锅、自热粉丝、自热面条、自热螺蛳粉、自热冒菜等自热食品应运而生。自热食品具有食用时不用开水、不用火电，撕开外包装，将里面自带的纯净水包倒在发热包上，水和发热包自动混合升温，将米饭和菜肴蒸熟，十分钟左右即可食用的优点，深受人们的喜爱。目前，自热食品虽然众多，不胜枚举。但是，存在自热食品内蔬菜少之甚少，达不到人们对食品营养结构的吸收。虽然也有直接添加炒熟的蔬菜，但是经过炒熟的蔬菜经过高温后保存，而后是再次对蔬菜进行加热，导致蔬菜本身的营养元素流失，特别是使得维生素A、维生素B2、B3、B6、B12、维生素c、维生素E流失所剩无几，也会使得蔬菜内的蛋白质、非饱和脂肪、益生菌和酵素也会被破坏，不能满足人们对蔬菜摄入量的需求，达不到健康美食要求。并且，自热食品内搭配食物品种少，营养物质缺乏，不能满足人们日常营养物质摄入需求，达不到人们对高质量高品质营养食品的需求，也不符合当今人们对美味食品的需求。另外，其口感淡薄乏味，没有考虑到人们在野外探险、旅游等外部活动后身体和精神疲乏，对新鲜口感食品的需求。
发明内容
本发明主要目的是解决以上不足，提供了一种能较好的保持蔬菜营养元素，满足人们对高质量高品质食物需求的脱水蔬菜营养自热拌粉及其制备工艺。
一种脱水蔬菜营养自热拌粉，包括以下原料包：蔬菜包、粉条包、汤料调味包、酱料包、发热包。
进一步，脱水蔬菜营养自热拌粉包括以下重量份数的原料：
蔬菜包：卷心菜10～16份、贡菜8～14份、胡萝卜6～10份、黄瓜4～8份、小葱1～2份；
粉条包：大米粉12～18份、小麦粉10～16份、糯米粉6～12份、魔芋粉6～10份、红薯粉4～8份、南瓜粉4～8份、食用盐1～3份；汤料调味包：桂花粉2～6份、茉莉花粉2～6份、菊花粉2～6份、西红柿8～14份、鲜红椒1～3份、柠檬1～2份、红萝卜2～5份、水晶梨2～5份、刺梨3～6份、食用盐1～3.5份、乳酸菌0.6～1.8份；
酱料包：家禽兽肉10～16份、非转基因大豆油4～8份、辣椒2～4份、酵母抽提物1～4份、豆瓣酱1～3.5份、花生1～3份、食用盐1～3份、白芝麻0.3～0.6份、生姜0.2～0.5份、大蒜0.2～0.5份、花椒0.1～0.4份、桂皮0.1～0.4份、小茴香0.1～0.4份、丁香0.1～0.4份、甘草0.1～0.4份、白胡椒0.1～0.4份、芫荽籽0.1～0.4份、百里香粉0.1～0.4份。
进一步，脱水蔬菜营养自热拌粉包括以下重量份数的原料：
蔬菜包：卷心菜10份、贡菜8份、胡萝卜6份、黄瓜4份、小葱1份；
粉条包：大米粉12份、小麦粉10份、糯米粉6份、魔芋粉6份、红薯粉4份、南瓜粉4份、食用盐1份；
汤料调味包：桂花粉2份、茉莉花粉2份、菊花粉2份、西红柿8份、鲜红椒1份、柠檬1份、红萝卜2份、水晶梨2份、刺梨3份、食用盐1份、乳酸菌0.6份；
酱料包：家禽兽肉10份、非转基因大豆油4份、辣椒2份、酵母抽提物1份、豆瓣酱1份、花生1份、食用盐1份、白芝麻0.3份、生姜0.2份、大蒜0.2份、花椒0.1份、桂皮0.1份、小茴香0.1份、丁香0.1份、甘草0.1份、白胡椒0.1份、芫荽籽0.1份、百里香粉0.1份。
进一步，脱水蔬菜营养自热拌粉包括以下重量份数的原料：
蔬菜包：卷心菜12份、贡菜10份、胡萝卜8份、黄瓜5份、小葱1.2份；
粉条包：大米粉14份、小麦粉12份、糯米粉8份、魔芋粉8份、红薯粉5份、南瓜粉5份、食用盐2份；
汤料调味包：桂花粉3份、茉莉花粉3份、菊花粉3份、西红柿10份、鲜红椒2份、柠檬1.2份、红萝卜2.5份、水晶梨3份、刺梨4份、食用盐2.5份、乳酸菌1份；
酱料包：家禽兽肉12份、非转基因大豆油5份、辣椒2.5份、酵母抽提物2.5份、豆瓣酱2份、花生1.5份、食用盐1.5份、白芝麻0.4份、生姜0.3份、大蒜0.3份、花椒0.2份、桂皮0.2份、小茴香0.2份、丁香0.2份、甘草0.2份、白胡椒0.2份、芫荽籽0.2份、百里香粉0.2份。
进一步，脱水蔬菜营养自热拌粉包括以下重量份数的原料：
蔬菜包：卷心菜14份、贡菜12份、胡萝卜9份、黄瓜6份、小葱2份；
粉条包：大米粉16份、小麦粉14份、糯米粉10份、魔芋粉9份、红薯粉7份、南瓜粉7份、食用盐2.5份；
汤料调味包：桂花粉5份、茉莉花粉5份、菊花粉4份、西红柿12份、鲜红椒2.5份、柠檬2份、红萝卜4份、水晶梨4份、刺梨4份、食用盐3份、乳酸菌1.2份；
酱料包：家禽兽肉14份、非转基因大豆油7份、辣椒3.5份、酵母抽提物3份、豆瓣酱3份、花生2.5份、食用盐3份、白芝麻0.5份、生姜0.4份、大蒜0.4份、花椒0.3份、桂皮0.3份、小茴香0.3份、丁香0.3份、甘草0.3份、白胡椒0.3份、芫荽籽0.3份、百里香粉0.3份。
进一步，脱水蔬菜营养自热拌粉包括以下重量份数的原料：
蔬菜包：卷心菜16份、贡菜14份、胡萝卜10份、黄瓜8份、小葱2份；
粉条包：大米粉18份、小麦粉16份、糯米粉12份、魔芋粉10份、红薯粉8份、南瓜粉8份、食用盐3份；
汤料调味包：桂花粉6份、茉莉花粉6份、菊花粉6份、西红柿14份、鲜红椒3份、柠檬2份、红萝卜5份、水晶梨5份、刺梨6份、食用盐3.5份、乳酸菌1.8份；
酱料包：家禽兽肉16份、非转基因大豆油8份、辣椒4份、酵母抽提物4份、豆瓣酱3.5份、花生3份、食用盐3份、白芝麻0.6份、生姜0.5份、大蒜0.5份、花椒0.4份、桂皮0.4份、小茴香0.4份、丁香0.4份、甘草0.4份、白胡椒0.4份、芫荽籽0.4份、百里香粉0.4份。
一种脱水蔬菜营养自热拌粉的制备工艺，包括以下步骤：
（1）蔬菜包制作：
（1.1）按蔬菜包重量份数取上述的蔬菜原料进行清洗干净；
（1.2）将清洗干净的蔬菜原料进行臭氧杀菌，臭氧杀菌温度维持在18～26℃，湿度维持在75～85%，臭氧浓度维持在0.2～0.8ppm，臭氧杀菌时间为30～35分钟；
（1.3）将臭氧杀菌后的蔬菜原料进行切碎，切碎后干燥，干燥至含水量少于36%；
（1.4）将切碎干燥好的蔬菜原料进行杀青，杀青温度维持在60～80℃，杀青湿度为85～88%，杀青完毕后进行摊晾；
（1.5）将杀青后摊晾好的蔬菜原料进行臭氧杀菌，臭氧杀菌温度维持在20～25℃，湿度维持在70～75%，臭氧浓度维持在0.3～0.5ppm，臭氧杀菌时间为20～25分钟；
（1.6）将臭氧杀菌后的蔬菜原料进行真空包装，真空包装后进行巴氏灭菌，巴氏灭菌温度为62～75℃，巴氏灭菌时间为30～32分钟；
（2）粉条包制作：
（2.1）按粉条包重量份数取上述的粉条原料用纯净水进行搅拌均匀均匀后投入成型蒸煮机中，保持成型蒸煮机中的蒸室温度为110～112℃，制得粉团；
（2.2）将制作得的粉团投入挤压机中，采用挤压机经三次挤压成型，挤压成型后进行冷却，制得粉片；
（2.3）将制作得的粉片用剪切机进行剪切，剪切长为6～8cm、宽为1～2cm的粉条；
（2.4）将剪切得的粉条进行干燥，干燥后灭菌，灭菌后进行真空包装；
（3）汤料调味包制作：
（3.1）按汤料调味包重量份数取上述的西红柿、鲜红椒、柠檬、红萝卜、水晶梨、刺梨去蒂去皮后进行清洗干净，将清洗干净的西红柿、鲜红椒、柠檬、红萝卜、水晶梨、刺梨进行破碎打成汤料原汁备用；
（3.2）按汤料调味包重量份数取上述的食用盐和乳酸菌放入制作好的汤料原汁搅拌均匀后放入土缸自然发酵20～30天；
（3.3）按汤料调味包重量份数取上述的桂花粉、茉莉花粉、菊花粉放入发酵的汤料进行搅拌均匀后继续自然发酵40～60天；
（3.4）取出发酵完毕的汤料进行高温灭菌，冷却后进行真空包装；
（4）酱料包制作：
（4.1）按酱料包重量份数取上述的家禽兽肉打成肉沫备用；
（4.2）按酱料包重量份数取上述的辣椒、生姜、大蒜去皮清洗干净破碎备用；
（4.3）按酱料包重量份数取上述的花生、白芝麻、花椒、桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽进行粉碎备用；
（4.4）锅内放入酱料包重量份数的非转基因大豆油，油温加至180～℃，放入酱料包重量份数的豆瓣酱进行翻炒，炒至油色红亮；放入破碎后的辣椒、生姜、大蒜进行翻炒；将温度下降至130～160℃，放入肉沫进行翻炒，翻炒至肉沫微黄；放入粉碎好的花生、白芝麻、花椒、桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽进行继续翻炒；将温度升至160～180℃，放入酱料包重量份数的酵母抽提物、食用盐、百里香粉进行翻炒；然后将温度保温至145～155℃保持10～20分钟；
（4.5）将炒制好的酱料冷却后进行高温灭菌真空包装；
（5）将制作好的蔬菜包、粉条包、汤料调味包、酱料包以及发热包进行包装检验出售。
进一步，该脱水蔬菜营养自热拌粉的制备工艺的步骤：
（1）蔬菜包制作：
（1.2）将清洗干净的蔬菜原料进行臭氧杀菌，臭氧杀菌温度维持在22℃，湿度维持在82%，臭氧浓度维持在0.5ppm，臭氧杀菌时间为30分钟。
进一步，该脱水蔬菜营养自热拌粉的制备工艺的步骤：
（1）蔬菜包制作：
（1.5）将杀青后摊晾好的蔬菜原料进行臭氧杀菌，臭氧杀菌温度维持在25℃，湿度维持在75%，臭氧浓度维持在0.4ppm，臭氧杀菌时间为20分钟。
进一步，该脱水蔬菜营养自热拌粉的制备工艺的步骤：
（1）蔬菜包制作：
（1.6）将臭氧杀菌后的蔬菜原料进行真空包装，真空包装后进行巴氏灭菌，巴氏灭菌温度为70℃，巴氏灭菌时间为30分钟。
相对于现有技术，本发明取得的有益技术效果为：该脱水蔬菜营养自热拌粉能较好的保持了蔬菜的物质营养元素不被流失，特别是保持了蔬菜内的维生素A、维生素B2、B3、B6、B12、维生素c、维生素E等元素，满足了人们对上述元素的需求；也能较好的保证了蔬菜内的蛋白质、非饱和脂肪、益生菌和酵素不被破坏，较好的满足人们对蔬菜摄入量的需求，达到了人们对健康美食的要求。并且，能合理搭配食物品种，配置的自热拌粉食品营养物质丰富，较好的保障了人们对自热食品日常营养物质摄入需求，达到了人们对高质量高品质营养食品的需求，符合当今人们对美味食品的需求。另外，能合理从人们在野外探险、旅游等外部活动后身体和精神疲乏等因素出发，制作的该脱水蔬菜营养自热拌粉口味纯正、口感良好，较好的保持了拌粉的原滋原味，满足了人们对新鲜口感拌粉的需求。该脱水蔬菜营养自热拌粉制备工艺，能从拌粉自身特点出发，合理配置各种各原料，科学处理拌粉所需蔬菜，较好的保持的拌粉蔬菜营养价值，保障了拌粉的鲜香口感，满足了人们对高品质快捷食品的需求，适合推广应用。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种脱水蔬菜营养自热拌粉，包括以下原料包：蔬菜包、粉条包、汤料调味包、酱料包、发热包，原料重量份数：蔬菜包：卷心菜10份、贡菜8份、胡萝卜6份、黄瓜4份、小葱1份；粉条包：大米粉12份、小麦粉10份、糯米粉6份、魔芋粉6份、红薯粉4份、南瓜粉4份、食用盐1份；汤料调味包：桂花粉2份、茉莉花粉2份、菊花粉2份、西红柿8份、鲜红椒1份、柠檬1份、红萝卜2份、水晶梨2份、刺梨3份、食用盐1份、乳酸菌0.6份；酱料包：家禽兽肉10份、非转基因大豆油4份、辣椒2份、酵母抽提物1份、豆瓣酱1份、花生1份、食用盐1份、白芝麻0.3份、生姜0.2份、大蒜0.2份、花椒0.1份、桂皮0.1份、小茴香0.1份、丁香0.1份、甘草0.1份、白胡椒0.1份、芫荽籽0.1份、百里香粉0.1份。
该脱水蔬菜营养自热拌粉的制备工艺，包括以下步骤：（1）蔬菜包制作：（1.1）按蔬菜包重量份数取上述的蔬菜原料进行清洗干净；（1.2）将清洗干净的蔬菜原料进行臭氧杀菌，臭氧杀菌温度维持在22℃，湿度维持在82%，臭氧浓度维持在0.5ppm，臭氧杀菌时间为30分钟；（1.3）将臭氧杀菌后的蔬菜原料进行切碎，切碎后干燥，干燥至含水量少于36%；（1.4）将切碎干燥好的蔬菜原料进行杀青，杀青温度维持在60～80℃，杀青湿度为85～88%，杀青完毕后进行摊晾；（1.5）将杀青后摊晾好的蔬菜原料进行臭氧杀菌，臭氧杀菌温度维持在25℃，湿度维持在75%，臭氧浓度维持在0.4ppm，臭氧杀菌时间为20分钟；（1.6）将臭氧杀菌后的蔬菜原料进行真空包装，真空包装后进行巴氏灭菌，巴氏灭菌温度为70℃，巴氏灭菌时间为30分钟；（2）粉条包制作：（2.1）按粉条包重量份数取上述的粉条原料用纯净水进行搅拌均匀均匀后投入成型蒸煮机中，保持成型蒸煮机中的蒸室温度为110～112℃，制得粉团；（2.2）将制作得的粉团投入挤压机中，采用挤压机经三次挤压成型，挤压成型后进行冷却，制得粉片；（2.3）将制作得的粉片用剪切机进行剪切，剪切长为6～8cm、宽为1～2cm的粉条；（2.4）将剪切得的粉条进行干燥，干燥后灭菌，灭菌后进行真空包装；（3）汤料调味包制作：（3.1）按汤料调味包重量份数取上述的西红柿、鲜红椒、柠檬、红萝卜、水晶梨、刺梨去蒂去皮后进行清洗干净，将清洗干净的西红柿、鲜红椒、柠檬、红萝卜、水晶梨、刺梨进行破碎打成汤料原汁备用；（3.2）按汤料调味包重量份数取上述的食用盐和乳酸菌放入制作好的汤料原汁搅拌均匀后放入土缸自然发酵20～30天；（3.3）按汤料调味包重量份数取上述的桂花粉、茉莉花粉、菊花粉放入发酵的汤料进行搅拌均匀后继续自然发酵40～60天；（3.4）取出发酵完毕的汤料进行高温灭菌，冷却后进行真空包装；（4）酱料包制作：（4.1）按酱料包重量份数取上述的家禽兽肉打成肉沫备用；（4.2）按酱料包重量份数取上述的辣椒、生姜、大蒜去皮清洗干净破碎备用；（4.3）按酱料包重量份数取上述的花生、白芝麻、花椒、桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽进行粉碎备用；（4.4）锅内放入酱料包重量份数的非转基因大豆油，油温加至180～℃，放入酱料包重量份数的豆瓣酱进行翻炒，炒至油色红亮；放入破碎后的辣椒、生姜、大蒜进行翻炒；将温度下降至130～160℃，放入肉沫进行翻炒，翻炒至肉沫微黄；放入粉碎好的花生、白芝麻、花椒、桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽进行继续翻炒；将温度升至160～180℃，放入酱料包重量份数的酵母抽提物、食用盐、百里香粉进行翻炒；然后将温度保温至145～155℃保持10～20分钟；（4.5）将炒制好的酱料冷却后进行高温灭菌真空包装；（5）将制作好的蔬菜包、粉条包、汤料调味包、酱料包以及发热包进行包装检验出售。
实施例2
一种脱水蔬菜营养自热拌粉，包括以下原料包：蔬菜包、粉条包、汤料调味包、酱料包、发热包，原料重量份数：蔬菜包：卷心菜12份、贡菜10份、胡萝卜8份、黄瓜5份、小葱1.2份；粉条包：大米粉14份、小麦粉12份、糯米粉8份、魔芋粉8份、红薯粉5份、南瓜粉5份、食用盐2份；汤料调味包：桂花粉3份、茉莉花粉3份、菊花粉3份、西红柿10份、鲜红椒2份、柠檬1.2份、红萝卜2.5份、水晶梨3份、刺梨4份、食用盐2.5份、乳酸菌1份；酱料包：家禽兽肉12份、非转基因大豆油5份、辣椒2.5份、酵母抽提物2.5份、豆瓣酱2份、花生1.5份、食用盐1.5份、白芝麻0.4份、生姜0.3份、大蒜0.3份、花椒0.2份、桂皮0.2份、小茴香0.2份、丁香0.2份、甘草0.2份、白胡椒0.2份、芫荽籽0.2份、百里香粉0.2份。
该脱水蔬菜营养自热拌粉的制备工艺，包括以下步骤：（1）蔬菜包制作：（1.1）按蔬菜包重量份数取上述的蔬菜原料进行清洗干净；（1.2）将清洗干净的蔬菜原料进行臭氧杀菌，臭氧杀菌温度维持在22℃，湿度维持在82%，臭氧浓度维持在0.5ppm，臭氧杀菌时间为30分钟；（1.3）将臭氧杀菌后的蔬菜原料进行切碎，切碎后干燥，干燥至含水量少于36%；（1.4）将切碎干燥好的蔬菜原料进行杀青，杀青温度维持在60～80℃，杀青湿度为85～88%，杀青完毕后进行摊晾；（1.5）将杀青后摊晾好的蔬菜原料进行臭氧杀菌，臭氧杀菌温度维持在25℃，湿度维持在75%，臭氧浓度维持在0.4ppm，臭氧杀菌时间为20分钟；（1.6）将臭氧杀菌后的蔬菜原料进行真空包装，真空包装后进行巴氏灭菌，巴氏灭菌温度为70℃，巴氏灭菌时间为30分钟；（2）粉条包制作：（2.1）按粉条包重量份数取上述的粉条原料用纯净水进行搅拌均匀均匀后投入成型蒸煮机中，保持成型蒸煮机中的蒸室温度为110～112℃，制得粉团；（2.2）将制作得的粉团投入挤压机中，采用挤压机经三次挤压成型，挤压成型后进行冷却，制得粉片；（2.3）将制作得的粉片用剪切机进行剪切，剪切长为6～8cm、宽为1～2cm的粉条；（2.4）将剪切得的粉条进行干燥，干燥后灭菌，灭菌后进行真空包装；（3）汤料调味包制作：（3.1）按汤料调味包重量份数取上述的西红柿、鲜红椒、柠檬、红萝卜、水晶梨、刺梨去蒂去皮后进行清洗干净，将清洗干净的西红柿、鲜红椒、柠檬、红萝卜、水晶梨、刺梨进行破碎打成汤料原汁备用；（3.2）按汤料调味包重量份数取上述的食用盐和乳酸菌放入制作好的汤料原汁搅拌均匀后放入土缸自然发酵20～30天；（3.3）按汤料调味包重量份数取上述的桂花粉、茉莉花粉、菊花粉放入发酵的汤料进行搅拌均匀后继续自然发酵40～60天；（3.4）取出发酵完毕的汤料进行高温灭菌，冷却后进行真空包装；（4）酱料包制作：（4.1）按酱料包重量份数取上述的家禽兽肉打成肉沫备用；（4.2）按酱料包重量份数取上述的辣椒、生姜、大蒜去皮清洗干净破碎备用；（4.3）按酱料包重量份数取上述的花生、白芝麻、花椒、桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽进行粉碎备用；（4.4）锅内放入酱料包重量份数的非转基因大豆油，油温加至180～℃，放入酱料包重量份数的豆瓣酱进行翻炒，炒至油色红亮；放入破碎后的辣椒、生姜、大蒜进行翻炒；将温度下降至130～160℃，放入肉沫进行翻炒，翻炒至肉沫微黄；放入粉碎好的花生、白芝麻、花椒、桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽进行继续翻炒；将温度升至160～180℃，放入酱料包重量份数的酵母抽提物、食用盐、百里香粉进行翻炒；然后将温度保温至145～155℃保持10～20分钟；（4.5）将炒制好的酱料冷却后进行高温灭菌真空包装；（5）将制作好的蔬菜包、粉条包、汤料调味包、酱料包以及发热包进行包装检验出售。
实施例3
一种脱水蔬菜营养自热拌粉，包括以下原料包：蔬菜包、粉条包、汤料调味包、酱料包、发热包，原料重量份数：蔬菜包：卷心菜14份、贡菜12份、胡萝卜9份、黄瓜6份、小葱2份；粉条包：大米粉16份、小麦粉14份、糯米粉10份、魔芋粉9份、红薯粉7份、南瓜粉7份、食用盐2.5份；汤料调味包：桂花粉5份、茉莉花粉5份、菊花粉4份、西红柿12份、鲜红椒2.5份、柠檬2份、红萝卜4份、水晶梨4份、刺梨4份、食用盐3份、乳酸菌1.2份；
酱料包：家禽兽肉14份、非转基因大豆油7份、辣椒3.5份、酵母抽提物3份、豆瓣酱3份、花生2.5份、食用盐3份、白芝麻0.5份、生姜0.4份、大蒜0.4份、花椒0.3份、桂皮0.3份、小茴香0.3份、丁香0.3份、甘草0.3份、白胡椒0.3份、芫荽籽0.3份、百里香粉0.3份。
实施例4
该脱水蔬菜营养自热拌粉的制备工艺，包括以下步骤：（1）蔬菜包制作：（1.1）按蔬菜包重量份数取上述的蔬菜原料进行清洗干净；（1.2）将清洗干净的蔬菜原料进行臭氧杀菌，臭氧杀菌温度维持在22℃，湿度维持在82%，臭氧浓度维持在0.5ppm，臭氧杀菌时间为30分钟；（1.3）将臭氧杀菌后的蔬菜原料进行切碎，切碎后干燥，干燥至含水量少于36%；（1.4）将切碎干燥好的蔬菜原料进行杀青，杀青温度维持在60～80℃，杀青湿度为85～88%，杀青完毕后进行摊晾；（1.5）将杀青后摊晾好的蔬菜原料进行臭氧杀菌，臭氧杀菌温度维持在25℃，湿度维持在75%，臭氧浓度维持在0.4ppm，臭氧杀菌时间为20分钟；（1.6）将臭氧杀菌后的蔬菜原料进行真空包装，真空包装后进行巴氏灭菌，巴氏灭菌温度为70℃，巴氏灭菌时间为30分钟；（2）粉条包制作：（2.1）按粉条包重量份数取上述的粉条原料用纯净水进行搅拌均匀均匀后投入成型蒸煮机中，保持成型蒸煮机中的蒸室温度为110～112℃，制得粉团；（2.2）将制作得的粉团投入挤压机中，采用挤压机经三次挤压成型，挤压成型后进行冷却，制得粉片；（2.3）将制作得的粉片用剪切机进行剪切，剪切长为6～8cm、宽为1～2cm的粉条；（2.4）将剪切得的粉条进行干燥，干燥后灭菌，灭菌后进行真空包装；（3）汤料调味包制作：（3.1）按汤料调味包重量份数取上述的西红柿、鲜红椒、柠檬、红萝卜、水晶梨、刺梨去蒂去皮后进行清洗干净，将清洗干净的西红柿、鲜红椒、柠檬、红萝卜、水晶梨、刺梨进行破碎打成汤料原汁备用；（3.2）按汤料调味包重量份数取上述的食用盐和乳酸菌放入制作好的汤料原汁搅拌均匀后放入土缸自然发酵20～30天；（3.3）按汤料调味包重量份数取上述的桂花粉、茉莉花粉、菊花粉放入发酵的汤料进行搅拌均匀后继续自然发酵40～60天；（3.4）取出发酵完毕的汤料进行高温灭菌，冷却后进行真空包装；（4）酱料包制作：（4.1）按酱料包重量份数取上述的家禽兽肉打成肉沫备用；（4.2）按酱料包重量份数取上述的辣椒、生姜、大蒜去皮清洗干净破碎备用；（4.3）按酱料包重量份数取上述的花生、白芝麻、花椒、桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽进行粉碎备用；（4.4）锅内放入酱料包重量份数的非转基因大豆油，油温加至180～℃，放入酱料包重量份数的豆瓣酱进行翻炒，炒至油色红亮；放入破碎后的辣椒、生姜、大蒜进行翻炒；将温度下降至130～160℃，放入肉沫进行翻炒，翻炒至肉沫微黄；放入粉碎好的花生、白芝麻、花椒、桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽进行继续翻炒；将温度升至160～180℃，放入酱料包重量份数的酵母抽提物、食用盐、百里香粉进行翻炒；然后将温度保温至145～155℃保持10～20分钟；（4.5）将炒制好的酱料冷却后进行高温灭菌真空包装；（5）将制作好的蔬菜包、粉条包、汤料调味包、酱料包以及发热包进行包装检验出售。
一种脱水蔬菜营养自热拌粉，包括以下原料包：蔬菜包、粉条包、汤料调味包、酱料包、发热包，原料重量份数：蔬菜包：卷心菜16份、贡菜14份、胡萝卜10份、黄瓜8份、小葱2份；粉条包：大米粉18份、小麦粉16份、糯米粉12份、魔芋粉10份、红薯粉8份、南瓜粉8份、食用盐3份；汤料调味包：桂花粉6份、茉莉花粉6份、菊花粉6份、西红柿14份、鲜红椒3份、柠檬2份、红萝卜5份、水晶梨5份、刺梨6份、食用盐3.5份、乳酸菌1.8份；
酱料包：家禽兽肉16份、非转基因大豆油8份、辣椒4份、酵母抽提物4份、豆瓣酱3.5份、花生3份、食用盐3份、白芝麻0.6份、生姜0.5份、大蒜0.5份、花椒0.4份、桂皮0.4份、小茴香0.4份、丁香0.4份、甘草0.4份、白胡椒0.4份、芫荽籽0.4份、百里香粉0.4份。
该脱水蔬菜营养自热拌粉的制备工艺，包括以下步骤：（1）蔬菜包制作：（1.1）按蔬菜包重量份数取上述的蔬菜原料进行清洗干净；（1.2）将清洗干净的蔬菜原料进行臭氧杀菌，臭氧杀菌温度维持在22℃，湿度维持在82%，臭氧浓度维持在0.5ppm，臭氧杀菌时间为30分钟；（1.3）将臭氧杀菌后的蔬菜原料进行切碎，切碎后干燥，干燥至含水量少于36%；（1.4）将切碎干燥好的蔬菜原料进行杀青，杀青温度维持在60～80℃，杀青湿度为85～88%，杀青完毕后进行摊晾；（1.5）将杀青后摊晾好的蔬菜原料进行臭氧杀菌，臭氧杀菌温度维持在25℃，湿度维持在75%，臭氧浓度维持在0.4ppm，臭氧杀菌时间为20分钟；（1.6）将臭氧杀菌后的蔬菜原料进行真空包装，真空包装后进行巴氏灭菌，巴氏灭菌温度为70℃，巴氏灭菌时间为30分钟；（2）粉条包制作：（2.1）按粉条包重量份数取上述的粉条原料用纯净水进行搅拌均匀均匀后投入成型蒸煮机中，保持成型蒸煮机中的蒸室温度为110～112℃，制得粉团；（2.2）将制作得的粉团投入挤压机中，采用挤压机经三次挤压成型，挤压成型后进行冷却，制得粉片；（2.3）将制作得的粉片用剪切机进行剪切，剪切长为6～8cm、宽为1～2cm的粉条；（2.4）将剪切得的粉条进行干燥，干燥后灭菌，灭菌后进行真空包装；（3）汤料调味包制作：（3.1）按汤料调味包重量份数取上述的西红柿、鲜红椒、柠檬、红萝卜、水晶梨、刺梨去蒂去皮后进行清洗干净，将清洗干净的西红柿、鲜红椒、柠檬、红萝卜、水晶梨、刺梨进行破碎打成汤料原汁备用；（3.2）按汤料调味包重量份数取上述的食用盐和乳酸菌放入制作好的汤料原汁搅拌均匀后放入土缸自然发酵20～30天；（3.3）按汤料调味包重量份数取上述的桂花粉、茉莉花粉、菊花粉放入发酵的汤料进行搅拌均匀后继续自然发酵40～60天；（3.4）取出发酵完毕的汤料进行高温灭菌，冷却后进行真空包装；（4）酱料包制作：（4.1）按酱料包重量份数取上述的家禽兽肉打成肉沫备用；（4.2）按酱料包重量份数取上述的辣椒、生姜、大蒜去皮清洗干净破碎备用；（4.3）按酱料包重量份数取上述的花生、白芝麻、花椒、桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽进行粉碎备用；（4.4）锅内放入酱料包重量份数的非转基因大豆油，油温加至180～℃，放入酱料包重量份数的豆瓣酱进行翻炒，炒至油色红亮；放入破碎后的辣椒、生姜、大蒜进行翻炒；将温度下降至130～160℃，放入肉沫进行翻炒，翻炒至肉沫微黄；放入粉碎好的花生、白芝麻、花椒、桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽进行继续翻炒；将温度升至160～180℃，放入酱料包重量份数的酵母抽提物、食用盐、百里香粉进行翻炒；然后将温度保温至145～155℃保持10～20分钟；（4.5）将炒制好的酱料冷却后进行高温灭菌真空包装；（5）将制作好的蔬菜包、粉条包、汤料调味包、酱料包以及发热包进行包装检验出售。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种脱水蔬菜营养自热拌粉，其特征在于：所述脱水蔬菜营养自热拌粉包括以下原料包：蔬菜包、粉条包、汤料调味包、酱料包、发热包。
2.根据权利要求1所述的脱水蔬菜营养自热拌粉，其特征在于：所述脱水蔬菜营养自热拌粉包括以下重量份数的原料：
蔬菜包：卷心菜10～16份、贡菜8～14份、胡萝卜6～10份、黄瓜4～8份、小葱1～2份；
粉条包：大米粉12～18份、小麦粉10～16份、糯米粉6～12份、魔芋粉6～10份、红薯粉4～8份、南瓜粉4～8份、食用盐1～3份；
汤料调味包：桂花粉2～6份、茉莉花粉2～6份、菊花粉2～6份、西红柿8～14份、鲜红椒1～3份、柠檬1～2份、红萝卜2～5份、水晶梨2～5份、刺梨3～6份、食用盐1～3.5份、乳酸菌0.6～1.8份；
酱料包：家禽兽肉10～16份、非转基因大豆油4～8份、辣椒2～4份、酵母抽提物1～4份、豆瓣酱1～3.5份、花生1～3份、食用盐1～3份、白芝麻0.3～0.6份、生姜0.2～0.5份、大蒜0.2～0.5份、花椒0.1～0.4份、桂皮0.1～0.4份、小茴香0.1～0.4份、丁香0.1～0.4份、甘草0.1～0.4份、白胡椒0.1～0.4份、芫荽籽0.1～0.4份、百里香粉0.1～0.4份。
3.根据权利要求2所述的脱水蔬菜营养自热拌粉，其特征在于：所述脱水蔬菜营养自热拌粉包括以下重量份数的原料：
蔬菜包：卷心菜10份、贡菜8份、胡萝卜6份、黄瓜4份、小葱1份；
粉条包：大米粉12份、小麦粉10份、糯米粉6份、魔芋粉6份、红薯粉4份、南瓜粉4份、食用盐1份；
汤料调味包：桂花粉2份、茉莉花粉2份、菊花粉2份、西红柿8份、鲜红椒1份、柠檬1份、红萝卜2份、水晶梨2份、刺梨3份、食用盐1份、乳酸菌0.6份；
酱料包：家禽兽肉10份、非转基因大豆油4份、辣椒2份、酵母抽提物1份、豆瓣酱1份、花生1份、食用盐1份、白芝麻0.3份、生姜0.2份、大蒜0.2份、花椒0.1份、桂皮0.1份、小茴香0.1份、丁香0.1份、甘草0.1份、白胡椒0.1份、芫荽籽0.1份、百里香粉0.1份。
4.根据权利要求2所述的脱水蔬菜营养自热拌粉，其特征在于：所述脱水蔬菜营养自热拌粉包括以下重量份数的原料：
蔬菜包：卷心菜12份、贡菜10份、胡萝卜8份、黄瓜5份、小葱1.2份；
粉条包：大米粉14份、小麦粉12份、糯米粉8份、魔芋粉8份、红薯粉5份、南瓜粉5份、食用盐2份；
汤料调味包：桂花粉3份、茉莉花粉3份、菊花粉3份、西红柿10份、鲜红椒2份、柠檬1.2份、红萝卜2.5份、水晶梨3份、刺梨4份、食用盐2.5份、乳酸菌1份；
酱料包：家禽兽肉12份、非转基因大豆油5份、辣椒2.5份、酵母抽提物2.5份、豆瓣酱2份、花生1.5份、食用盐1.5份、白芝麻0.4份、生姜0.3份、大蒜0.3份、花椒0.2份、桂皮0.2份、小茴香0.2份、丁香0.2份、甘草0.2份、白胡椒0.2份、芫荽籽0.2份、百里香粉0.2份。
5.根据权利要求2所述的脱水蔬菜营养自热拌粉，其特征在于：所述脱水蔬菜营养自热拌粉包括以下重量份数的原料：
蔬菜包：卷心菜14份、贡菜12份、胡萝卜9份、黄瓜6份、小葱2份；
粉条包：大米粉16份、小麦粉14份、糯米粉10份、魔芋粉9份、红薯粉7份、南瓜粉7份、食用盐2.5份；
汤料调味包：桂花粉5份、茉莉花粉5份、菊花粉4份、西红柿12份、鲜红椒2.5份、柠檬2份、红萝卜4份、水晶梨4份、刺梨4份、食用盐3份、乳酸菌1.2份；
酱料包：家禽兽肉14份、非转基因大豆油7份、辣椒3.5份、酵母抽提物3份、豆瓣酱3份、花生2.5份、食用盐3份、白芝麻0.5份、生姜0.4份、大蒜0.4份、花椒0.3份、桂皮0.3份、小茴香0.3份、丁香0.3份、甘草0.3份、白胡椒0.3份、芫荽籽0.3份、百里香粉0.3份。
6.根据权利要求2所述的脱水蔬菜营养自热拌粉，其特征在于：所述脱水蔬菜营养自热拌粉包括以下重量份数的原料：
蔬菜包：卷心菜16份、贡菜14份、胡萝卜10份、黄瓜8份、小葱2份；
粉条包：大米粉18份、小麦粉16份、糯米粉12份、魔芋粉10份、红薯粉8份、南瓜粉8份、食用盐3份；
汤料调味包：桂花粉6份、茉莉花粉6份、菊花粉6份、西红柿14份、鲜红椒3份、柠檬2份、红萝卜5份、水晶梨5份、刺梨6份、食用盐3.5份、乳酸菌1.8份；
酱料包：家禽兽肉16份、非转基因大豆油8份、辣椒4份、酵母抽提物4份、豆瓣酱3.5份、花生3份、食用盐3份、白芝麻0.6份、生姜0.5份、大蒜0.5份、花椒0.4份、桂皮0.4份、小茴香0.4份、丁香0.4份、甘草0.4份、白胡椒0.4份、芫荽籽0.4份、百里香粉0.4份。
7.根据权利要求1至6任一所述脱水蔬菜营养自热拌粉的制备工艺，其特征在于：所述脱水蔬菜营养自热拌粉的制备工艺包括以下步骤：
（1）蔬菜包制作：
（1.1）按蔬菜包重量份数取上述的蔬菜原料进行清洗干净；
（1.2）将清洗干净的蔬菜原料进行臭氧杀菌，臭氧杀菌温度维持在18～26℃，湿度维持在75～85%，臭氧浓度维持在0.2～0.8ppm，臭氧杀菌时间为30～35分钟；
（1.3）将臭氧杀菌后的蔬菜原料进行切碎，切碎后干燥，干燥至含水量少于36%；
（1.4）将切碎干燥好的蔬菜原料进行杀青，杀青温度维持在60～80℃，杀青湿度为85～88%，杀青完毕后进行摊晾；
（1.5）将杀青后摊晾好的蔬菜原料进行臭氧杀菌，臭氧杀菌温度维持在20～25℃，湿度维持在70～75%，臭氧浓度维持在0.3～0.5ppm，臭氧杀菌时间为20～25分钟；
（1.6）将臭氧杀菌后的蔬菜原料进行真空包装，真空包装后进行巴氏灭菌，巴氏灭菌温度为62～75℃，巴氏灭菌时间为30～32分钟；
（2）粉条包制作：
（2.1）按粉条包重量份数取上述的粉条原料用纯净水进行搅拌均匀均匀后投入成型蒸煮机中，保持成型蒸煮机中的蒸室温度为110～112℃，制得粉团；
（2.2）将制作得的粉团投入挤压机中，采用挤压机经三次挤压成型，挤压成型后进行冷却，制得粉片；
（2.3）将制作得的粉片用剪切机进行剪切，剪切长为6～8cm、宽为1～2cm的粉条；
（2.4）将剪切得的粉条进行干燥，干燥后灭菌，灭菌后进行真空包装；
（3）汤料调味包制作：
（3.1）按汤料调味包重量份数取上述的西红柿、鲜红椒、柠檬、红萝卜、水晶梨、刺梨去蒂去皮后进行清洗干净，将清洗干净的西红柿、鲜红椒、柠檬、红萝卜、水晶梨、刺梨进行破碎打成汤料原汁备用；
（3.2）按汤料调味包重量份数取上述的食用盐和乳酸菌放入制作好的汤料原汁搅拌均匀后放入土缸自然发酵20～30天；
（3.3）按汤料调味包重量份数取上述的桂花粉、茉莉花粉、菊花粉放入发酵的汤料进行搅拌均匀后继续自然发酵40～60天；
（3.4）取出发酵完毕的汤料进行高温灭菌，冷却后进行真空包装；
（4）酱料包制作：
（4.1）按酱料包重量份数取上述的家禽兽肉打成肉沫备用；
（4.2）按酱料包重量份数取上述的辣椒、生姜、大蒜去皮清洗干净破碎备用；
（4.3）按酱料包重量份数取上述的花生、白芝麻、花椒、桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽进行粉碎备用；
（4.4）锅内放入酱料包重量份数的非转基因大豆油，油温加至180～℃，放入酱料包重量份数的豆瓣酱进行翻炒，炒至油色红亮；放入破碎后的辣椒、生姜、大蒜进行翻炒；将温度下降至130～160℃，放入肉沫进行翻炒，翻炒至肉沫微黄；放入粉碎好的花生、白芝麻、花椒、桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽进行继续翻炒；将温度升至160～180℃，放入酱料包重量份数的酵母抽提物、食用盐、百里香粉进行翻炒；然后将温度保温至145～155℃保持10～20分钟；
（4.5）将炒制好的酱料冷却后进行高温灭菌真空包装；
（5）将制作好的蔬菜包、粉条包、汤料调味包、酱料包以及发热包进行包装检验出售。
8.根据权利要求7所述脱水蔬菜营养自热拌粉的制备工艺，其特征在于：所述步骤：
（1）蔬菜包制作：
（1.2）将清洗干净的蔬菜原料进行臭氧杀菌，臭氧杀菌温度维持在22℃，湿度维持在82%，臭氧浓度维持在0.5ppm，臭氧杀菌时间为30分钟。
9.根据权利要求8所述脱水蔬菜营养自热拌粉的制备工艺，其特征在于：所述步骤：
（1）蔬菜包制作：
（1.5）将杀青后摊晾好的蔬菜原料进行臭氧杀菌，臭氧杀菌温度维持在25℃，湿度维持在75%，臭氧浓度维持在0.4ppm，臭氧杀菌时间为20分钟。
10.根据权利要求9所述脱水蔬菜营养自热拌粉的制备工艺，其特征在于：所述步骤：
（1）蔬菜包制作：
（1.6）将臭氧杀菌后的蔬菜原料进行真空包装，真空包装后进行巴氏灭菌，巴氏灭菌温度为70℃，巴氏灭菌时间为30分钟。
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