CN113662146A - 一种风味脆香鸡爪 - Google Patents
一种风味脆香鸡爪 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113662146A CN113662146A CN202010422865.2A CN202010422865A CN113662146A CN 113662146 A CN113662146 A CN 113662146A CN 202010422865 A CN202010422865 A CN 202010422865A CN 113662146 A CN113662146 A CN 113662146A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chicken feet
- parts
- chicken
- bag
- material bag
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 173
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 102
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 31
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 30
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 28
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 25
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims description 24
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 19
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 12
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 11
- 244000295724 Allium chinense Species 0.000 claims description 10
- 235000016790 Allium chinense Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 claims description 10
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 10
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000002274 desiccant Substances 0.000 claims description 10
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims description 10
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 10
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 8
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 7
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 7
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 claims description 7
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 claims description 7
- 241001071917 Lithospermum Species 0.000 claims description 7
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 7
- ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N Calcium oxide Chemical compound [Ca]=O ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000019733 Fish meal Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004467 fishmeal Substances 0.000 claims description 6
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 5
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 5
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims description 4
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 239000000741 silica gel Substances 0.000 claims description 4
- 229910002027 silica gel Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 244000059800 Amomum compactum Species 0.000 claims description 3
- 235000016426 Amomum compactum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000292 calcium oxide Substances 0.000 claims description 3
- 235000012255 calcium oxide Nutrition 0.000 claims description 3
- 241001127714 Amomum Species 0.000 claims description 2
- 241000159443 Myrcia Species 0.000 claims description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims 1
- 210000000078 claw Anatomy 0.000 abstract description 6
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 2
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000110634 Sarcocornia perennis Species 0.000 abstract 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 abstract 1
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 8
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 8
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 244000141331 Amomum villosum Species 0.000 description 3
- 241000628997 Flos Species 0.000 description 3
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 2
- 241000233788 Arecaceae Species 0.000 description 1
- 241000233805 Phoenix Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000011487 hemp Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/43—Addition of vegetable fats or oils; Addition of non-meat animal fats or oils; Addition of fatty acids
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种风味脆香鸡爪，包括主料包和辅料包，主料包包括以下原料：新鲜鸡爪、高汤、腌料、食用油和水，辅料包为干料。该发明提供的风味脆香鸡爪，风味独特，爪皮完整，口感脆弹，香辣爽口，香味持久回味无穷，配方独特，所用配料安全、健康，不添加防腐剂，长期食用也不会对人体健康造成损害，非常适合于无暇下厨又喜食辣和鸡爪的上班族们速食使用，加工简单，生产成本低廉，市场收益高。
Description
技术领域
本发明涉及食品开发技术领域，具体涉及一种风味脆香鸡爪。
背景技术
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不***爪，而称作凤爪。在我国南方，凤爪是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
目前市售的以鸡爪为原料加工的速食休闲食品，大致存在以下几点问题：1)大多数加工时由于鸡爪爪皮软嫩，都是经过辐照杀菌，以延长保质期，这些加工方式都会对人体健康产生影响；2)风味欠佳，爪皮散落；3)随意添加防腐剂，长期食用对人体健康造成严重损害；4)加工程序复杂，市场收益较低。
发明内容
本发明克服了上述的缺点，而提供一种风味脆香鸡爪。
为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：
本发明的第一个目的是提供一种风味脆香鸡爪，该风味脆香鸡爪包括主料包和辅料包，所述主料包包括以下原料：新鲜鸡爪、高汤、腌料、食用油和水；所述辅料包为干料。
优选的，所述主料包包括以下原料：新鲜鸡爪50份、高汤100份、腌料20份、食用油50份和水300份；所述辅料包括干料10份。
优选的，所述高汤包括猪骨15份、牛骨5份、鸡骨3份、鸭架3份、生姜1份、大葱1份、花椒0.2份、料酒0.5份、鸡精1份、味精1份和水200份。
优选的，所述腌料包括紫草2份、香叶1份、八角1份、桂皮1.5份、小茴香1份、丁香0.2份、白豆蔻0.4份、砂仁1.5份、腌鱼粉5份、食盐1份。
优选的，所述干料包括中粗辣椒粉5份和特细辣椒粉3份。
本发明的第二个目的是提供一种风味脆香鸡爪的制作方法，包括以下步骤：1)高汤的熬制：将猪骨15份、牛骨5份、鸡骨3份、鸭架3份、生姜1份、大葱1份、花椒0.2份、料酒0.5份、鸡精1份、味精1份和水200份混合于汤锅中后，大火煮开，滤去浮沫，转小火熬制3～5小时，即可；2)腌料的配制：将紫草2份、香叶1份、八角1份、桂皮1.5份、小茴香1份、丁香0.2份、白豆蔻0.4份和砂仁1.5份以粉碎机打成粉末，混合均匀后再配入腌鱼粉5份、食盐1份，混合均匀后即得腌料；3)将新鲜鸡爪以清水洗净控干备用；4)将步骤3)中得到的清洗干净的鸡爪放入盛有清水的锅中，煮沸去除浮沫后捞出备用；5)将步骤4)中得到的鸡爪投入盛有高汤的锅中，沸水煮5分钟后浸泡4h以上后捞出控干备用；6)将步骤5)中得到的鸡爪以腌料涂抹均匀，腌制过夜，过夜期间放置于冰箱冷藏层；7)第二日取出步骤6)中冷藏腌制的鸡爪，入油锅中炸至金黄色捞出控油放凉备用；8)将步骤7)中得到的鸡爪称重后配合干燥剂包以食品级塑封袋和真空封口机封口包装，得主料包；9)将干料以食品级塑封袋封口包装，得辅料包；10)将主料包和辅料包以食品级塑封袋封口包装，在-20℃冷冻保存。
所述步骤8)中的干燥剂包为硅胶包或生石灰包中的任意一种。
本发明的第三个目的是提供一种风味脆香鸡爪的食用方法，是将塑封袋封口打开后，取出并拆封主料包，将鸡爪倒入碟盘中，放入微波炉中火2～4分钟后取出，均匀撒入辅料包中的材料即可食用。
本发明的第四个目的是提供一种风味脆香鸡爪的食用方法，是将塑封袋封口打开后，取出并拆封主料包，将鸡爪倒入碟盘中，放入烤箱中开启鸡翅模式，温度为200℃，时间3分钟后取出，均匀撒入辅料包中的材料即可食用。
本发明的第五个目的是提供一种风味脆香鸡爪的食用方法，是将塑封袋封口打开后，取出并拆封主料包，将鸡爪倒入油锅中炸3分钟后取出，均匀撒入辅料包中的材料即可食用。
本发明中的风味脆香鸡爪，具备以下有益效果：1)风味独特，爪皮完整，口感脆弹，香辣爽口，香味持久回味无穷；2)配方独特，所用配料安全、健康；3)不添加防腐剂，长期食用也不会对人体健康造成损害；4)非常适合于无暇下厨又喜食辣和鸡爪的上班族们速食使用；5)加工简单，生产成本低廉，市场收益高。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1
a、该风味脆香鸡爪包括以下原料：
主料包包括以下原料：新鲜鸡爪50kg、高汤100kg、腌料20kg、食用油50kg和水300kg；辅料包包括干料10kg。
高汤包括猪骨15kg、牛骨5kg、鸡骨3kg、鸭架3kg、生姜1kg、大葱1kg、花椒0.2kg、料酒0.5kg、鸡精1kg、味精1kg和水200kg。
腌料包括紫草2kg、香叶1kg、八角1kg、桂皮1.5kg、小茴香1kg、丁香0.2kg、白豆蔻0.4kg、砂仁1.5kg、腌鱼粉5kg、食盐1kg。
干料包括中粗辣椒粉5kg和特细辣椒粉3kg。
b、该风味脆香鸡爪的制作方法，包括以下步骤：1)高汤的熬制：将猪骨15kg、牛骨5kg、鸡骨3kg、鸭架3kg、生姜1kg、大葱1kg、花椒0.2kg、料酒0.5kg、鸡精1kg、味精1kg和水200kg混合于汤锅中后，大火煮开，滤去浮沫，转小火熬制5小时，即可；2)腌料的配制：将紫草2kg、香叶1kg、八角1kg、桂皮1.5kg、小茴香1kg、丁香0.2kg、白豆蔻0.4kg和砂仁1.5kg以粉碎机打成粉末，混合均匀后再配入腌鱼粉5kg、食盐1kg，混合均匀后即得腌料；3)将新鲜鸡爪以清水洗净控干备用；4)将步骤3)中得到的清洗干净的鸡爪放入盛有清水的锅中，煮沸去除浮沫后捞出备用；5)将步骤4)中得到的鸡爪投入盛有高汤的锅中，沸水煮5分钟后浸泡4h后捞出控干备用；6)将步骤5)中得到的鸡爪以腌料涂抹均匀，腌制过夜，过夜期间放置于冰箱冷藏层；7)第二日取出步骤6)中冷藏腌制的鸡爪，入油锅中炸至金黄色捞出控油放凉备用；8)将步骤7)中得到的鸡爪称重后配合干燥剂包以食品级塑封袋和真空封口机封口包装，得主料包；9)将干料以食品级塑封袋封口包装，得辅料包；10)将主料包和辅料包以食品级塑封袋封口包装，在-20℃冷冻保存，其中，干燥剂包为硅胶包。最终称重分装并以真空封口机封口的主料包重量为500g，最终称重分装后的辅料包重量为25g。
食用时，是将塑封袋封口打开后，取出并拆封主料包，将鸡爪倒入碟盘中，放入微波炉中火2～4分钟后取出，均匀撒入辅料包中的材料即可食用。区别是，在微波炉中中火2分钟时，鸡爪较为脆嫩，在微波炉中中火4分钟时，鸡爪较为脆干，而在微波炉中中火3分钟时，鸡爪口感最好，介于脆嫩和脆干之间。
实施例2
a、该风味脆香鸡爪包括以下原料：
主料包包括以下原料：新鲜鸡爪40kg、高汤80kg、腌料16kg、食用油40kg和水240kg；辅料包包括干料8kg。
高汤包括猪骨12kg、牛骨4kg、鸡骨2.4kg、鸭架2.4kg、生姜0.8kg、大葱0.8kg、花椒0.16kg、料酒0.4kg、鸡精0.8kg、味精0.8kg和水160kg。
腌料包括紫草1.6kg、香叶0.8kg、八角0.8kg、桂皮1.2kg、小茴香0.8kg、丁香0.16kg、白豆蔻0.32kg、砂仁1.2kg、腌鱼粉4kg、食盐0.8kg。
干料包括中粗辣椒粉4kg和特细辣椒粉2.4kg。
b、该风味脆香鸡爪的制作方法，包括以下步骤：1)高汤的熬制：将猪骨12kg、牛骨4kg、鸡骨2.4kg、鸭架2.4kg、生姜0.8kg、大葱0.8kg、花椒0.16kg、料酒0.4kg、鸡精0.8kg、味精0.8kg和水160kg混合于汤锅中后，大火.煮开，滤去浮沫，转小火熬制4小时，即可；2)腌料的配制：将紫草1.6kg、香叶0.8kg、八角0.8kg、桂皮1.2kg、小茴香0.81g、丁香0.16kg、白豆蔻0.32kg和砂仁1.2kg以粉碎机打成粉末，混合均匀后再配入腌鱼粉4.5kg和食盐0.8kg，混合均匀后即得腌料；3)将新鲜鸡爪以清水洗净控干备用；4)将步骤3)中得到的清洗干净的鸡爪放入盛有清水的锅中，煮沸去除浮沫后捞出备用；5)将步骤4)中得到的鸡爪投入盛有高汤的锅中，沸水煮5分钟后浸泡5h后捞出控干备用；6)将步骤5)中得到的鸡爪以腌料涂抹均匀，腌制过夜，过夜期间放置于冰箱冷藏层；7)第二日取出步骤6)中冷藏腌制的鸡爪，入油锅中炸至金黄色捞出控油放凉备用；8)将步骤7)中得到的鸡爪称重后配合干燥剂包以食品级塑封袋和真空封口机封口包装，得主料包；9)将干料以食品级塑封袋封口包装，得辅料包；10)将主料包和辅料包以食品级塑封袋封口包装，在-20℃冷冻保存，其中，干燥剂包为硅胶包。最终称重分装并以真空封口机封口的主料包重量为1000g，最终称重分装后的辅料包重量为50g。
食用时，是将塑封袋封口打开后，取出并拆封主料包，将鸡爪倒入碟盘中，放入烤箱中开启鸡翅模式，温度为200℃，时间3分钟后取出，均匀撒入辅料包中的材料即可食用。
实施例3
a、该风味脆香鸡爪包括以下原料：
主料包包括以下原料：新鲜鸡爪10kg、高汤20kg、腌料4kg、食用油10kg和水60kg；辅料包包括干料2kg。
高汤包括猪骨3kg、牛骨1kg、鸡骨0.6kg、鸭架0.6kg、生姜0.2kg、大葱0.2kg、花椒0.04kg、料酒0.1kg、鸡精0.2kg、味精0.2kg和水40kg。
腌料包括紫草0.4kg、香叶0.2kg、八角0.2kg、桂皮03kg、小茴香0.2kg、丁香0.04kg、白豆蔻0.08kg、砂仁0.3kg、腌鱼粉1kg、食盐0.2kg。
干料包括中粗辣椒粉1kg和特细辣椒粉0.6kg。
b、该风味脆香鸡爪的制作方法，包括以下步骤：1)高汤的熬制：将猪骨3kg、牛骨1kg、鸡骨0.6kg、鸭架0.6kg、生姜0.2kg、大葱0.2kg、花椒0.04kg、料酒0.1kg、鸡精0.2kg、味精0.2kg和水40kg混合于汤锅中后，大火煮开，滤去浮沫，转小火熬制3小时，即可；2)腌料的配制：将紫草0.4kg、香叶0.2kg、八角0.2kg、桂皮0.3kg、小茴香0.2kg、丁香0.04kg、白豆蔻0.08kg以粉碎机打成粉末，混合均匀后再配入腌鱼粉1kg和食盐0.2kg，混合均匀后即得腌料；3)将新鲜鸡爪以清水洗净控干备用；4)将步骤3)中得到的清洗干净的鸡爪放入盛有清水的锅中，煮沸去除浮沫后捞出备用；5)将步骤4)中得到的鸡爪投入盛有高汤的锅中，沸水煮5分钟后浸泡6h后捞出控干备用；6)将步骤5)中得到的鸡爪以腌料涂抹均匀，腌制过夜，过夜期间放置于冰箱冷藏层；7)第二日取出步骤6)中冷藏腌制的鸡爪，入油锅中炸至金黄色捞出控油放凉备用；8)将步骤7)中得到的鸡爪称重后配合干燥剂包以食品级塑封袋和真空封口机封口包装，得主料包；9)将干料以食品级塑封袋封口包装，得辅料包；10)将主料包和辅料包以食品级塑封袋封口包装，在-20℃冷冻保存，其中，干燥剂包为生石灰包。最终称重分装并以真空封口机封口的主料包重量为1500g，最终称重分装后的辅料包重量为60g。
食用时，是将塑封袋封口打开后，取出并拆封主料包，将鸡爪倒入油锅中炸3分钟后取出，均匀撒入辅料包中的材料即可食用。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.一种风味脆香鸡爪，其特征在于，包括主料包和辅料包，所述主料包包括以下原料：新鲜鸡爪、高汤、腌料、食用油和水；所述辅料包为干料。
2.根据权利要求1所述的风味脆香鸡爪，其特征在于，所述主料包包括以下原料：新鲜鸡爪50份、高汤100份、腌料20份、食用油50份和水300份；所述辅料包包括干料10份。
3.根据权利要求1或2所述的风味脆香鸡爪，其特征在于，所述高汤包括猪骨15份、牛骨5份、鸡骨3份、鸭架3份、生姜1份、大葱1份、花椒0.2份、料酒0.5份、鸡精1份、味精1份和水200份。
4.根据权利要求1或2所述的风味脆香鸡爪，其特征在于，所述腌料包括紫草2份、香叶1份、八角1份、桂皮1.5份、小茴香1份、丁香0.2份、白豆蔻0.4份、砂仁1.5份、腌鱼粉5份、食盐1份。
5.根据权利要求1或2所述的风味脆香鸡爪，其特征在于，所述干料包括中粗辣椒粉5份和特细辣椒粉3份。
6.一种如权利要求1所述的风味脆香鸡爪的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)高汤的熬制：将猪骨15份、牛骨5份、鸡骨3份、鸭架3份、生姜1份、大葱1份、花椒0.2份、料酒0.5份、鸡精1份、味精1份和水200份混合于汤锅中后，大火煮开，滤去浮沫，转小火熬制3～5小时，即可；2)腌料的配制：将紫草2份、香叶1份、八角1份、桂皮1.5份、小茴香1份、丁香0.2份、白豆蔻0.4份和砂仁1.5份以粉碎机打成粉末，混合均匀后再配入腌鱼粉5份、食盐1份，混合均匀后即得腌料；3)将新鲜鸡爪以清水洗净控干备用；4)将步骤3)中得到的清洗干净的鸡爪放入盛有清水的锅中，煮沸去除浮沫后捞出备用；5)将步骤4)中得到的鸡爪投入盛有高汤的锅中，沸水煮5分钟后浸泡4h以上后捞出控干备用；6)将步骤5)中得到的鸡爪以腌料涂抹均匀，腌制过夜，过夜期间放置于冰箱冷藏层；7)第二日取出步骤6)中冷藏腌制的鸡爪，入油锅中炸至金黄色捞出控油放凉备用；8)将步骤7)中得到的鸡爪称重后配合干燥剂包以食品级塑封袋和真空封口机封口包装，得主料包；9)将干料以食品级塑封袋封口包装，得辅料包；10)将主料包和辅料包以食品级塑封袋封口包装，在-20℃冷冻保存。
7.根据权利要求6所述的风味脆香鸡爪的制作方法，其特征在于，所述步骤8)中的干燥剂包为硅胶包或生石灰包中的任意一种。
8.一种如权利要求1所述的风味脆香鸡爪的食用方法，其特征在于，是将塑封袋封口打开后，取出并拆封主料包，将鸡爪倒入碟盘中，放入微波炉中火2～4分钟后取出，均匀撒入辅料包中的材料即可食用。
9.一种如权利要求1所述的风味脆香鸡爪的食用方法，其特征在于，是将塑封袋封口打开后，取出并拆封主料包，将鸡爪倒入碟盘中，放入烤箱中开启鸡翅模式，温度为200℃，时间3分钟后取出，均匀撒入辅料包中的材料即可食用。
10.一种如权利要求1所述的风味脆香鸡爪的食用方法，其特征在于，是将塑封袋封口打开后，取出并拆封主料包，将鸡爪倒入油锅中炸3分钟后取出，均匀撒入辅料包中的材料即可食用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010422865.2A CN113662146A (zh) | 2020-05-13 | 2020-05-13 | 一种风味脆香鸡爪 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010422865.2A CN113662146A (zh) | 2020-05-13 | 2020-05-13 | 一种风味脆香鸡爪 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113662146A true CN113662146A (zh) | 2021-11-19 |
Family
ID=78537926
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010422865.2A Withdrawn CN113662146A (zh) | 2020-05-13 | 2020-05-13 | 一种风味脆香鸡爪 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113662146A (zh) |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105265932A (zh) * | 2015-02-12 | 2016-01-27 | 福建台诚食品有限公司 | 一种利用橘皮卤制鸡爪的方法 |
| CN105595204A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-05-25 | 郭平 | 一种发酵酱鸡爪 |
| CN106174084A (zh) * | 2016-07-04 | 2016-12-07 | 湖南唐人神肉制品有限公司 | 一种虎皮凤爪休闲食品及其制作方法 |
| CN106261814A (zh) * | 2016-08-09 | 2017-01-04 | 蚌埠大成食品有限公司 | 酥香鸡爪的制备方法 |
| CN106912811A (zh) * | 2015-12-28 | 2017-07-04 | 天长市高新技术创业服务中心 | 一种香辣鸡爪的制备方法 |
| CN109221958A (zh) * | 2018-10-08 | 2019-01-18 | 阜阳市尚源食品有限公司 | 一种酱香风味卤鸡爪的新型卤制方法 |
| CN110558488A (zh) * | 2019-09-02 | 2019-12-13 | 宿州市徽香源食品有限公司 | 一种鸡爪加工工艺 |
| CN111084330A (zh) * | 2019-12-20 | 2020-05-01 | 安徽舒香食品有限公司 | 一种脆皮凤爪的加工方法 |
-
2020
- 2020-05-13 CN CN202010422865.2A patent/CN113662146A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105265932A (zh) * | 2015-02-12 | 2016-01-27 | 福建台诚食品有限公司 | 一种利用橘皮卤制鸡爪的方法 |
| CN106912811A (zh) * | 2015-12-28 | 2017-07-04 | 天长市高新技术创业服务中心 | 一种香辣鸡爪的制备方法 |
| CN105595204A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-05-25 | 郭平 | 一种发酵酱鸡爪 |
| CN106174084A (zh) * | 2016-07-04 | 2016-12-07 | 湖南唐人神肉制品有限公司 | 一种虎皮凤爪休闲食品及其制作方法 |
| CN106261814A (zh) * | 2016-08-09 | 2017-01-04 | 蚌埠大成食品有限公司 | 酥香鸡爪的制备方法 |
| CN109221958A (zh) * | 2018-10-08 | 2019-01-18 | 阜阳市尚源食品有限公司 | 一种酱香风味卤鸡爪的新型卤制方法 |
| CN110558488A (zh) * | 2019-09-02 | 2019-12-13 | 宿州市徽香源食品有限公司 | 一种鸡爪加工工艺 |
| CN111084330A (zh) * | 2019-12-20 | 2020-05-01 | 安徽舒香食品有限公司 | 一种脆皮凤爪的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104432142B (zh) | 麻辣牛肉干的制备方法 | |
| CN103750395B (zh) | 一种卤味牛蛙加工工艺 | |
| CN102366120B (zh) | 香辣鸡胗加工工艺 | |
| CN103610088A (zh) | 腊肉及其腌制方法 | |
| CN101856132A (zh) | 一种水饺、包子的制造方法及食用方法 | |
| CN103300420A (zh) | 火锅味鱼干的加工工艺 | |
| KR101788627B1 (ko) | 딱새우 떡어묵 제조방법 | |
| KR101591449B1 (ko) | 시래기순대의 제조방법 및 그에 의한 시래기순대 | |
| CN104172266A (zh) | 腐乳系列肉制品及其加工制作方法 | |
| KR20180001900A (ko) | 양배추와 콩나물을 이용한 순대의 제조방법 | |
| CN105767921A (zh) | 一种腊味烤鸭脖的制作方法 | |
| KR100722006B1 (ko) | 냉동 육즙을 이용한 냉동 소룡포 만두의 제조방법 및이로부터 제조된 냉동 소룡포 만두 | |
| KR20210069535A (ko) | 육전 물냉면 제조방법 | |
| CN105105167A (zh) | 一种独特风味的筋头巴脑香辣锅及其制备方法 | |
| KR101824721B1 (ko) | 찌개 육수용 한방 콜라겐 큐브 및 그 제조 방법 | |
| CN113662146A (zh) | 一种风味脆香鸡爪 | |
| CN103504345A (zh) | 一种山银花鸡的制备方法 | |
| CN112617125A (zh) | 一种卤鸡腿的制作方法 | |
| CN106490505A (zh) | 一种手撕鸭的加工方法 | |
| KR20120055287A (ko) | 염지양념 및 이를 이용한 오리목살 조리방법 | |
| KR20200095641A (ko) | 닭불고기 제조법 | |
| CN108902761A (zh) | 一种中式风干香椿肉肠的制备方法 | |
| KR100370499B1 (ko) | 포장 양념 계육 제조 방법 | |
| CN113749218A (zh) | 一种风味脆香鸡爪的制作方法 | |
| CN107495154A (zh) | 一种用于速冻熟制菜肴的辣子鸡肉的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20220518 Address after: Sichuan University of Science & Engineering Applicant after: Sichuan University of Science & Engineering Address before: 644000 No. 188, University Town, Lingang New District, Yibin City, Sichuan Province Applicant before: Yang Ying |
|
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20211119 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |