CN113331372A - 一种灵峰甘甜橄榄加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种灵峰甘甜橄榄加工工艺，包括以下步骤：步骤一：粗加工榄制备；步骤二：调味料制备；步骤三：干粉调料制备；步骤四：将步骤一处理好的粗加工品用清水多次冲洗除去杂味，倒入甘草汤保持温度20‑30度，浸泡24h后捞出晾干表面水份，加入步骤二处理好的调味料、1.0‑2.0份蜂蜜，搅拌均匀使粉末尽可能粘附在橄榄表面，晾干至橄榄表皮皱皮即可得甘甜橄榄。本发明使深加工的甘甜橄榄产品有足够脆度，果肉果核容易分离，通过加入天然绿色抗氧化液防止果肉被氧化变黑，创新新配方比例使加工榄的色香味达到最佳。
Description
技术领域
本发明涉及橄榄加工技术领域，尤其涉及一种灵峰甘甜橄榄加工工艺。
背景技术
橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。果实狭长，果皮深绿色，间有灰斑点，肉质细致，脆甜，无涩味。
橄榄的作用：橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，有清热解毒、化痰、消积的功效。冬春季节，常食点橄榄有润喉之功，可防止上呼吸道感染。对于肺热咳嗽、咯血颇有益，还有舒筋活络的功效。
市场上的五香加工橄榄多是质地粗糙较软，粘牙，带苦味。外表塌落凹凸不平，颜色棕黑色缺美观、味道不均匀。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种灵峰甘甜橄榄加工工艺，使深加工的甘甜橄榄产品有足够脆度，果肉果核容易分离，通过加入天然绿色抗氧化液防止果肉被氧化变黑，创新新配方比例使加工榄的色香味达到最佳，可以有效解决背景技术中的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
本发明提供一种灵峰甘甜橄榄加工工艺，包括以下步骤：
步骤一：粗加工榄制备；
步骤二：调味料制备；
步骤三：干粉调料制备；
步骤四：将步骤一处理好的粗加工品用清水多次冲洗除去杂味，倒入甘草汤保持温度20-30度，浸泡24h后捞出晾干表面水份，加入步骤二处理好的调味料、1.0-2.0份蜂蜜，搅拌均匀使粉末尽可能粘附在橄榄表面，晾干至橄榄表皮皱皮即可得甘甜橄榄。
作为一种优选方案，所述步骤一粗加工榄制备包括：
选取100份的青橄榄洗净晾干，5.0-6.0份粗盐，2.0-4.0份食品护色剂放入橄榄磨皮机，搅拌转速300-500r/min保持10-20min。
作为一种优选方案，所述步骤一粗加工榄制备还包括：
磨皮完后用清水分多次冲洗橄榄，冲洗后取15.0-25.0份食用盐，80.0-100.0份清水、5.0-7.0份45度白酒配成的汤汁保持温度在20-30度，浸泡24h以上，得到粗加工榄。
作为一种优选方案，所述步骤二调味料制备包括：
按重量份数计，将10.0-18.0份甘草干、3.0-5.0份白砂糖、5.0-8.0份食用盐混合后用100.0份饮用水浸泡2-3小时，在0.1MPa压力下120度，高温煮制10min后转常压保持汤液微沸状态焖煮60min然后渣液分离，得到甘草汤和汤渣备用。
作为一种优选方案，所述步骤三干粉调料制备包括：
按重量份数计，4.0-6.0份甘草干，3.0-5.0份糯米，1.0-3.0份白砂糖粉碎后过100目筛网备用。
本发明中提供的一个或多个技术方案，至少具有如下技术效果或者优点：
使深加工的甘甜橄榄产品有足够脆度，果肉果核容易分离，通过加入天然绿色抗氧化液防止果肉被氧化变黑，创新新配方比例使加工榄的色香味达到最佳。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
为了更好地理解上述技术方案，下面将结合说明书以及具体实施方式对上述技术方案进行详细的说明。
实施例1：
一种灵峰甘甜橄榄加工工艺，包括以下步骤：
①粗加工榄制备：选取100份的青橄榄洗净晾干，5.0份粗盐，2.0份食品护色剂放入橄榄磨皮机，搅拌转速300r/min保持10-20min；磨皮完后用清水分多次冲洗橄榄，冲洗后取15.0份食用盐，80.0份清水、5.0份45度白酒配成的汤汁保持温度在20度，浸泡24h以上，得到粗加工榄；
②调味料制备：按重量份数计，将10.0份甘草干、3.0份白砂糖、5.0份食用盐混合后用100.0份饮用水浸泡2小时，在0.1MPa压力下120度，高温煮制10min后转常压保持汤液微沸状态焖煮60min然后渣液分离，得到甘草汤和汤渣备用；
③干粉调料制备：按重量份数计，4.0份甘草干，3.0份糯米，1.0份白砂糖粉碎后过100目筛网备用；
④将步骤①处理好的粗加工品用清水多次冲洗除去杂味，倒入甘草汤保持温度20-30度，浸泡24h后捞出晾干表面水份，加入步骤②处理好的调味料、1.0份蜂蜜，搅拌均匀使粉末尽可能粘附在橄榄表面，晾干至橄榄表皮皱皮即可得甘甜橄榄。
实施例2：
一种灵峰甘甜橄榄加工工艺，包括以下步骤：
①加工榄制备：选取100份的青橄榄洗净晾干，5.3份粗盐，2.5份食品护色剂放入橄榄磨皮机，搅拌转速350r/min保持12min；磨皮完后用清水分多次冲洗橄榄，冲洗后取16.0份食用盐，83.0份清水、5.5份45度白酒配成的汤汁保持温度在23度，浸泡24h以上，得到粗加工榄；
②调味料制备：按重量份数计，将10.5份甘草干、3.5份白砂糖、5.5份食用盐混合后用100.0份饮用水浸泡2小时，在0.1MPa压力下120度，高温煮制10min后转常压保持汤液微沸状态焖煮60min然后渣液分离，得到甘草汤和汤渣备用；
③干粉调料制备：按重量份数计，4.3份甘草干，3.5份糯米，1.2份白砂糖粉碎后过100目筛网备用；
④将步骤①处理好的粗加工品用清水多次冲洗除去杂味，倒入甘草汤保持温度21度，浸泡24h后捞出晾干表面水份，加入步骤②处理好的调味料、1.1份蜂蜜，搅拌均匀使粉末尽可能粘附在橄榄表面，晾干至橄榄表皮皱皮即可得甘甜橄榄。
实施例3：
一种灵峰甘甜橄榄加工工艺，包括以下步骤：
①加工榄制备：选取100份的青橄榄洗净晾干，5.5份粗盐，3.0份食品护色剂放入橄榄磨皮机，搅拌转速400r/min保持13min；磨皮完后用清水分多次冲洗橄榄，冲洗后取17.0份食用盐，93.0份清水、6.3份45度白酒配成的汤汁保持温度在20度，浸泡24h以上，得到粗加工榄；
②调味料制备：按重量份数计，将13.0份甘草干、4.3份白砂糖、6.3份食用盐混合后用100.0份饮用水浸泡2小时，在0.1MPa压力下120度，高温煮制10min后转常压保持汤液微沸状态焖煮60min然后渣液分离，得到甘草汤和汤渣备用；
③干粉调料制备：按重量份数计，5.1份甘草干，4.1份糯米，2.1份白砂糖粉碎后过100目筛网备用；
④将步骤①处理好的粗加工品用清水多次冲洗除去杂味，倒入甘草汤保持温度20度，浸泡24h后捞出晾干表面水份，加入步骤②处理好的调味料、1.3份蜂蜜，搅拌均匀使粉末尽可能粘附在橄榄表面，晾干至橄榄表皮皱皮即可得甘甜橄榄。
实施例4：
一种灵峰甘甜橄榄加工工艺，包括以下步骤：
①加工榄制备：选取100份的青橄榄洗净晾干，5.3份粗盐，3.5份食品护色剂放入橄榄磨皮机，搅拌转速460r/min保持15min；磨皮完后用清水分多次冲洗橄榄，冲洗后取15.0-25.0份食用盐，93.0份清水、6.5份45度白酒配成的汤汁保持温度在20度，浸泡24h以上，得到粗加工榄；
②调味料制备：按重量份数计，将15.0份甘草干、4.6份白砂糖、7.0份食用盐混合后用100.0份饮用水浸泡2小时，在0.1MPa压力下120度，高温煮制10min后转常压保持汤液微沸状态焖煮60min然后渣液分离，得到甘草汤和汤渣备用；
③干粉调料制备：按重量份数计，5.3份甘草干，4.4份糯米，1.8份白砂糖粉碎后过100目筛网备用；
④将步骤①处理好的粗加工品用清水多次冲洗除去杂味，倒入甘草汤保持温度20-30度，浸泡24h后捞出晾干表面水份，加入步骤②处理好的调味料、1.4份蜂蜜，搅拌均匀使粉末尽可能粘附在橄榄表面，晾干至橄榄表皮皱皮即可得甘甜橄榄。
实施例5：
一种灵峰甘甜橄榄加工工艺，包括以下步骤：
①加工榄制备：选取100份的青橄榄洗净晾干，5.5份粗盐，3.0份食品护色剂放入橄榄磨皮机，搅拌转速400r/min保持15min；磨皮完后用清水分多次冲洗橄榄，冲洗后取20.0份食用盐，90.0份清水、6.0份45度白酒配成的汤汁保持温度在25度，浸泡24h以上，得到粗加工榄；
②调味料制备：按重量份数计，将16.0份甘草干、4.0份白砂糖、7.0份食用盐混合后用100.0份饮用水浸泡2.5小时，在0.1MPa压力下120度，高温煮制10min后转常压保持汤液微沸状态焖煮60min然后渣液分离，得到甘草汤和汤渣备用；
③干粉调料制备：按重量份数计，5.0份甘草干，4.0份糯米，2份白砂糖粉碎后过100目筛网备用；
④将步骤①处理好的粗加工品用清水多次冲洗除去杂味，倒入甘草汤保持温度25度，浸泡24h后捞出晾干表面水份，加入步骤②处理好的调味料、1.5份蜂蜜，搅拌均匀使粉末尽可能粘附在橄榄表面，晾干至橄榄表皮皱皮即可得甘甜橄榄。
实施例6：
一种灵峰甘甜橄榄加工工艺，包括以下步骤：
①加工榄制备：选取100份的青橄榄洗净晾干，5.8份粗盐，3.3份食品护色剂放入橄榄磨皮机，搅拌转速450r/min保持16min；磨皮完后用清水分多次冲洗橄榄，冲洗后取23.0份食用盐，95.0份清水、6.50份45度白酒配成的汤汁保持温度在26度，浸泡24h以上，得到粗加工榄；
②调味料制备：按重量份数计，将17份甘草干、4.5份白砂糖、7.5份食用盐混合后用100.0份饮用水浸泡2.5小时，在0.1MPa压力下120度，高温煮制10min后转常压保持汤液微沸状态焖煮60min然后渣液分离，得到甘草汤和汤渣备用；
③干粉调料制备：按重量份数计，5.5份甘草干，4.5份糯米，2.5份白砂糖粉碎后过100目筛网备用；
④将步骤①处理好的粗加工品用清水多次冲洗除去杂味，倒入甘草汤保持温度26度，浸泡24h后捞出晾干表面水份，加入步骤②处理好的调味料、1.8份蜂蜜，搅拌均匀使粉末尽可能粘附在橄榄表面，晾干至橄榄表皮皱皮即可得甘甜橄榄。
实施例7：
一种灵峰甘甜橄榄加工工艺，包括以下步骤：
①粗加工榄制备：选取100份的青橄榄洗净晾干，6.0份粗盐，4.0份食品护色剂放入橄榄磨皮机，搅拌转速500r/min保持20min；磨皮完后用清水分多次冲洗橄榄，冲洗后取25.0份食用盐，100.0份清水、7.0份45度白酒配成的汤汁保持温度在30度，浸泡24h以上，得到粗加工榄；②调味料制备：按重量份数计，将18.0份甘草干、5.0份白砂糖、8.0份食用盐混合后用100.0份饮用水浸泡3小时，在0.1MPa压力下120度，高温煮制10min后转常压保持汤液微沸状态焖煮60min然后渣液分离，得到甘草汤和汤渣备用；
③干粉调料制备：按重量份数计，6.0份甘草干，5.0份糯米，3.0份白砂糖粉碎后过100目筛网备用；
④将步骤①处理好的粗加工品用清水多次冲洗除去杂味，倒入甘草汤保持温度30度，浸泡24h后捞出晾干表面水份，加入步骤②处理好的调味料、2.0份蜂蜜，搅拌均匀使粉末尽可能粘附在橄榄表面，晾干至橄榄表皮皱皮即可得甘甜橄榄。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种灵峰甘甜橄榄加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：粗加工榄制备；
步骤二：调味料制备；
步骤三：干粉调料制备；
步骤四：将步骤一处理好的粗加工品用清水多次冲洗除去杂味，倒入甘草汤保持温度20-30度，浸泡24h后捞出晾干表面水份，加入步骤二处理好的调味料、1.0-2.0份蜂蜜，搅拌均匀使粉末尽可能粘附在橄榄表面，晾干至橄榄表皮皱皮即可得甘甜橄榄。
2.根据权利要求1所述的灵峰甘甜橄榄加工工艺，其特征在于：所述步骤一粗加工榄制备包括：
选取100份的青橄榄洗净晾干，5.0-6.0份粗盐，2.0-4.0份食品护色剂放入橄榄磨皮机，搅拌转速300-500r/min保持10-20min。
3.根据权利要求2所述的灵峰甘甜橄榄加工工艺，其特征在于：所述步骤一粗加工榄制备还包括：
磨皮完后用清水分多次冲洗橄榄，冲洗后取15.0-25.0份食用盐，80.0-100.0份清水、5.0-7.0份45度白酒配成的汤汁保持温度在20-30度，浸泡24h以上，得到粗加工榄。
4.根据权利要求3所述的灵峰甘甜橄榄加工工艺，其特征在于：所述步骤二调味料制备包括：
按重量份数计，将10.0-18.0份甘草干、3.0-5.0份白砂糖、5.0-8.0份食用盐混合后用100.0份饮用水浸泡2-3小时，在0.1MPa压力下120度，高温煮制10min后转常压保持汤液微沸状态焖煮60min然后渣液分离，得到甘草汤和汤渣备用。
5.根据权利要求3所述的灵峰甘甜橄榄加工工艺，其特征在于：所述步骤三干粉调料制备包括：
按重量份数计，4.0-6.0份甘草干，3.0-5.0份糯米，1.0-3.0份白砂糖粉碎后过100目筛网备用。
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| CN104222465A (zh) * | 2014-08-27 | 2014-12-24 | 谈茁 | 一种风味橄榄的制作方法 |
| CN104336545A (zh) * | 2013-07-31 | 2015-02-11 | 徐静华 | 一种甘草榄凉果及其制作方法 |
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