CN113303379A - 一种花果香红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花果香红茶的加工方法,属于茶叶加工技术领域。该方法包括鲜叶采摘、晒青、萎凋、复合揉捻、发酵、初烘和复烘步骤,使得高香乌龙茶树品种鲜叶、桄榔粉液和山黄皮鲜叶中成分发生协同作用,进而增强红茶的品质和保健价值。本发明通过复合揉捻和发酵过程使得茶叶和桄榔粉充分相互渗透和氧化聚合,促使茶叶充分吸收桄榔粉的芳香气息以及柔和甘甜的滋味,在初烘过程中加入山黄皮鲜叶,使得山黄皮的香气渗透到茶叶中,进一步丰富红茶的香气成分,得到的红茶产品具有浓郁的花果香,滋味甘甜柔和,同时兼具桄榔和山黄皮的保健价值。本发明工艺操作简单易行,有利于提高红茶的品质以及桄榔和山黄皮资源的有效利用,具有很好的经济效益。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域,具体涉及一种花果香红茶的加工方法。
背景技术
红茶是国际茶叶消费市场的主流产品,约占世界茶叶贸易量的75%。传统红茶以甜香为主,花香不明显。花香红茶是具有花香特征的新型红茶,与传统红茶相比,独特的香气特点深受消费者的广泛信赖,市场需求旺盛。
桄榔粉,采用桂西南深山丛中特有的桄榔树加工制作而成,具有无脂、低热能、高纤维等特点,并含有铜、铁、锌等多种人体必需的微量元素,有祛湿热和滋补之功能。据《本草纲目》等记载:“桄榔粉味甘平,无毒,作饼炙食腴美,令人不饥,补益虚赢损,腰脚乏力,久服轻身辟谷。”对小儿疳积、发热、痢疾、咽喉炎症等有功效。桄榔粉是森林营养食品中之珍品,是绿色、纯天然的健康食品。
山黄皮俗称鸡皮果,又名细叶黄皮,为芸香科黄皮属多年生常绿小乔木,生长在云雾缭绕无污染的山区,主要分布于北回归线以南的南亚热带地区,主产于我国广西西南部、云南南部、广东新会等地。山黄皮具有疏风清热,利湿解毒,除湿消肿,祛痰化气、消积消滞等药效;可治疗感冒发烧、咳嗽气喘、风湿水肿、火烧伤、蛇伤,还可排除在人体内的化肥、农药、蜂毒、动物和鱼类饲料的化学激素残留,具有良好的保健功效。同时山黄皮还具有特有的果香,其香气持久高雅。
因此,利用桄榔粉和山黄皮开发特色茶叶产品,不仅能提升红茶的品质,对促进桄榔和山黄皮产业链的良性发展有明显的现实意义。尤其是对于山黄皮、桄榔分布的广大的贫困山区农村,对于发展山区经济更是大有可为。
发明内容
针对以上问题,本发明提供一种花果香红茶的加工方法,以高香乌龙茶树品种鲜叶、桄榔粉液和山黄皮鲜叶为原料,通过鲜叶采摘、晒青、萎凋、复合揉捻、发酵、初烘和复烘步骤,使加工后得到的红茶产品具有浓郁的花果香,滋味甘甜柔和,同时兼具有桄榔和山黄皮的保健价值。
本发明通过以下技术方案实现:
一种花果香红茶的加工方法,包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘高香乌龙茶树品种的一芽一叶、一芽二叶鲜叶为原料;
(2)晒青:将鲜叶摊放在室外,在弱光下进行晒青;
(3)萎凋:将晒青叶均匀摊放在通风透气的萎凋架上自然摊放,让晒青叶慢慢减少水分而柔软,萎凋完成后得到的萎凋叶嫩茎折而不断,香味稍淡,手握成团,松手不易弹散;
(4)复合揉捻:采用轻揉捻的原则对萎凋叶进行复合揉捻;
初次揉捻:将萎凋叶投入揉捻机,投入的萎凋叶的量占揉捻机容积的2/3-4/5,对萎凋叶无压力揉捻5-8min;
二次揉捻:对初次揉捻后的萎凋叶加入桄榔粉液进行二次揉捻,对萎凋叶轻压力揉捻5-10min;
首次静置:将二次揉捻后的萎凋叶继续放在揉捻机内静置3-8min;
三次揉捻:对首次静置后的萎凋叶加入桄榔粉液进行三次揉捻,对萎凋叶轻压力揉捻10-20min;
二次静置:将三次揉捻后的萎凋叶继续放在揉捻机内静置5-15min;
四次揉捻:对二次静置后的萎凋叶加入桄榔粉液进行四次揉捻,对萎凋叶轻压力揉捻20-30min;
揉捻完成后揉捻叶细胞破碎达75%以上,叶片成条率达85%以上,茶汁外溢且粘附于外表面上;
(5)发酵:将揉捻叶放入茶叶发酵机内,并通入氧气,同时对揉捻叶喷施热桄榔粉液,控制发酵的环境温度为30-35℃,发酵1-2h,发酵完成后,茶叶青气消失,出现一种淡淡的花果香,茶叶的叶色暗红;
(6)初烘:将发酵叶投入烘干机中,同时投入山黄皮鲜叶,混合均匀,在90-100℃下混合烘20-30min;初烘完成后取出混合叶,冷却至室温,然后筛分去除山黄皮叶;
(7)复烘:将去除山黄皮叶后的茶叶在80-90℃下烘干,冷却至室温后即可得到花果香红茶。
作为本发明的进一步优选,所述步骤(4)中二次揉捻过程中桄榔粉液的添加量为萎凋叶重量的1.0-1.5%。
作为本发明的进一步优选,所述步骤(4)中三次揉捻过程中桄榔粉液的添加量为二次揉捻中桄榔粉液添加量重量的85-95%。
作为本发明的进一步优选,所述步骤(4)中四次揉捻过程中桄榔粉液的添加量为三次揉捻中桄榔粉液添加量重量的70-80%。
作为本发明的进一步优选,所述步骤(5)中热桄榔粉液的温度为30-35℃,热桄榔粉液通过加湿器进行喷雾,喷雾量为0.1-0.2L/h。
作为本发明的进一步优选,所述步骤(6)中投入山黄皮鲜叶的量为发酵叶重量的1.5-3.0%。
作为本发明的进一步优选,所述步骤(5)中通入氧气的量为0.4-0.6L/h。
作为本发明的进一步优选,所述步骤(2)中鲜叶摊放厚度为1-1.5cm,在弱光下晒青20-30min,鲜叶失水率为4-7%。
作为本发明的进一步优选,所述步骤(3)中晒青叶摊放厚度为2-4cm;萎凋完成后萎凋叶的含水率为55-65%。
作为本发明的进一步优选,所述步骤(7)中烘干后的茶叶含水量在6%以下。
在本发明中,所述鲜叶为间种在山黄皮树茶园的高香乌龙茶树品种鲜叶,鲜叶在生长过程中吸收了山黄皮的果香,所述高香乌龙茶树品种包括金牡丹、金观音、梅占品种。
在发明中,将发酵叶与山黄皮鲜叶混合均匀后进行初烘,初烘完成后,用风选机对混合叶进行筛分,由于山黄皮叶比茶叶轻,处理后,轻的山黄皮叶在上层,重的茶叶在下层,可以将山黄皮叶很好地去除。
山黃皮具有保健功能,山黄皮中含有多种营养成分,包括硒、胡罗卜素、视黄醇、生物碱、甙类物质、核黄素、硫胺素、维生素C、新肉桂酰胺、锌、锰、铁等成分,具有健脾消食、提高人体免疫力、化痰止咳、疏风清热、消水肿等保健功能,其在茶叶加工过程中,与茶叶和桄榔粉复合成独具特色的味型,形成特殊香气,起到增香、抑菌杀菌作用,能使茶叶的花果香明显增加。
桄榔粉中富含淀粉、蛋白质和膳食纤维,其还含有维生素B和锌、铁、硒等人体必需的微量元素。具有低脂肪、低热量、含钙量高的特点。桄榔粉具有很好的食用和药用价值,其具有去除人体内湿热、温中健脾、养胃滋补、增强食欲、延缓衰老等作用,其还具有很好的抗氧化作用,具有很高的保健价值。
本发明的有益效果为:
1、本发明加工得到的红茶茶叶紧结,花果香明显,浸泡后汤色红艳明亮,叶底红亮滋味醇厚,且加工过程中配合了桄榔粉和山黄皮,山黄皮具有疏风清热、利湿解毒等功效,桄榔粉营养丰富,具有很高的保健价值。本发明的加工工艺合理,操作简单,由本发明加工方法制得红茶产品具有浓郁的花果香,滋味甘甜柔和,同时兼具桄榔和山黄皮的保健价值。
2、本发明采用间种山黄皮茶园的高香乌龙茶品种为原料,充分利用鲜叶中含有天然的花香成分;采用的山黄皮鲜叶具有健脾消食、提高人体免疫力、化痰止咳、疏风清热、消水肿等保健功能;采用的桄榔粉具有很好的食用和药用价值,其具有去除人体内湿热、温中健脾、养胃滋补、增强食欲、延缓衰老等作用,其还具有很好的抗氧化作用,具有很高的保健价值。本发明将茶叶、桄榔粉和山黄皮的特性有效地进行融合,使得加工出的红茶富含多种营养物质,最大化的发挥出了红茶的药性,有效地提高了红茶的饮用价值。
3、本发明利用桄榔粉和山黄皮开发特色茶叶产品,不仅提升了红茶的品质和保健价值,还能够充分利用桄榔和山黄皮资源,对促进桄榔和山黄皮产业链的良性发展具有重要的意义,具有很好的经济效益和社会效益。
4、本发明采用轻揉捻的原则对茶叶进行复合揉捻,该过程包括初次揉捻、二次揉捻、首次静置、三次揉捻、二次静置、四次揉捻,在初次揉捻中对茶叶进行无压力揉捻,使茶叶细胞慢慢破碎,之后在二次揉捻中加入桄榔粉液,并使用轻压力对茶叶进行揉捻,使得茶叶和桄榔粉液慢慢融合,首次静置后,进行三次揉捻和四次揉捻,并在其中加入了二次静置,使得茶叶细胞破裂出汁,茶叶的叶汁和桄榔粉液相互渗透,开始进行多酚类氧化聚合;本发明的复合揉捻过程使得茶叶和桄榔粉充分相互渗透和氧化聚合,促使茶叶逐步并充分吸收桄榔粉的芳香气息及柔和甘甜的滋味,同时为后续发酵打基础,揉捻结束后茶条卷紧,呈现古铜色色泽,散发出花果香。
5、本发明在茶叶发酵处理中喷施热桄榔粉液,发酵过程中茶叶空隙充分吸附热桄榔粉液的香气,该过程利于提升酶促反应和物质水解,尤其是酚类物质的氧化、酯型儿茶素、多糖类物质的水解以及芳香物质的形成,有效地降低茶叶苦涩味,有助于形成高效持久的特殊花果香红茶。且本发明在发酵过程中通入氧气,可以使得发酵的过程更加的充分,明显缩短了发酵的时间,有效地提高了茶叶加工的效率。
6、本发明在初烘过程中加入了山黄皮鲜叶,与茶叶混合后进行初烘,山黄皮的香气在高温环境下散发出来,渗透到茶叶中,进一步丰富红茶的香气组分,同时控制初烘的温度,在该温度下不会破坏茶叶原本的内含物成分,又能提高香气的浓度;筛分去除山黄皮叶后进行复烘处理,不仅能使茶叶紧致,保持茶叶外形,还能有效减少茶叶的湿度和青味,保持茶叶的干度以防霉变,而且还能减少茶多酚、儿茶素等物质的含量,从本质上诱发出红茶的花果香味,茶叶在长时间储存下滋味依然甘甜柔和、香气浓郁。
7、本发明在揉捻和发酵过程中加入了桄榔粉液,以及在初烘过程中加入了山黄皮鲜叶,有效地弥补加工过程中红茶香气特征中花果香的不足,还可以增加红茶的营养及保健价值。同时在本发明茶叶加工过程中不需添加其他外源物质,保持了红茶天然、无污染、健康的品质特征。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步地详细说明,这些实施例仅用来说明本发明,并不限制本发明的保护范围。
实施例1
一种花果香红茶的加工方法,包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘金观音茶树品种的一芽一叶、一芽二叶鲜叶为原料;所述鲜叶为间种在山黄皮树茶园的金观音茶树品种鲜叶,鲜叶在生长过程中吸收了山黄皮的果香;
(2)晒青:将鲜叶摊放在室外,鲜叶摊放厚度为1.2cm,在弱光下晒青25min,鲜叶失水率为5%;
(3)萎凋:将晒青叶均匀摊放在通风透气的萎凋架上自然摊放,晒青叶摊放厚度为2cm,让晒青叶慢慢减少水分而柔软,萎凋完成后得到的萎凋叶含水率为62%,嫩茎折而不断,香味稍淡,手握成团,松手不易弹散;
(4)复合揉捻:采用轻揉捻的原则对萎凋叶进行复合揉捻;
初次揉捻:将萎凋叶投入揉捻机,投入的萎凋叶的量占揉捻机容积的3/4,对萎凋叶无压力揉捻6min;
二次揉捻:对初次揉捻后的萎凋叶加入桄榔粉液进行二次揉捻,桄榔粉液的添加量为萎凋叶重量的1.2%,对萎凋叶轻压力揉捻8min;
首次静置:将二次揉捻后的萎凋叶继续放在揉捻机内静置5min;
三次揉捻:对首次静置后的萎凋叶加入桄榔粉液进行三次揉捻,桄榔粉液的添加量为二次揉捻中桄榔粉液添加量重量的90%,对萎凋叶轻压力揉捻15min;
二次静置:将三次揉捻后的萎凋叶继续放在揉捻机内静置10min;
四次揉捻:对二次静置后的萎凋叶加入桄榔粉液进行四次揉捻,桄榔粉液的添加量为三次揉捻中桄榔粉液添加量重量的75%,对萎凋叶轻压力揉捻25min;
揉捻完成后揉捻叶细胞破碎达80%,叶片成条率达88%,茶汁外溢且粘附于外表面上;
(5)发酵:将揉捻叶放入茶叶发酵机内,并通入氧气,通入氧气的量为0.5L/h,同时对揉捻叶喷施温度为33℃热桄榔粉液,热桄榔粉液通过加湿器进行喷雾,喷雾量为0.2L/h,控制发酵的环境温度为35℃,发酵1.5h,发酵完成后,茶叶青气消失,出现一种淡淡的花果香,茶叶的叶色暗红;
(6)初烘:将发酵叶投入烘干机中,同时投入山黄皮鲜叶,投入山黄皮鲜叶的量为发酵叶重量的2%,混合均匀,在95℃下混合烘25min;初烘完成后取出混合叶,冷却至室温,然后用风选机对混合叶进行筛分,由于山黄皮叶比茶叶轻,处理后,轻的山黄皮叶在上层,重的茶叶在下层,可以将山黄皮叶很好地去除;
(7)复烘:将去除山黄皮叶后的茶叶在88℃下烘干,烘干后的茶叶含水量为5%,冷却至室温后即可得到花果香红茶。
实施例2
一种花果香红茶的加工方法,包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘金牡丹茶树品种的一芽一叶、一芽二叶鲜叶为原料;所述鲜叶为间种在山黄皮树茶园的金牡丹茶树品种鲜叶,鲜叶在生长过程中吸收了山黄皮的果香;
(2)晒青:将鲜叶摊放在室外,鲜叶摊放厚度为1.5cm,在弱光下晒青28min,鲜叶失水率为7%;
(3)萎凋:将晒青叶均匀摊放在通风透气的萎凋架上自然摊放,晒青叶摊放厚度为2cm,让晒青叶慢慢减少水分而柔软,萎凋完成后得到的萎凋叶含水率为55%,嫩茎折而不断,香味稍淡,手握成团,松手不易弹散;
(4)复合揉捻:采用轻揉捻的原则对萎凋叶进行复合揉捻;
初次揉捻:将萎凋叶投入揉捻机,投入的萎凋叶的量占揉捻机容积的2/3,对萎凋叶无压力揉捻8min;
二次揉捻:对初次揉捻后的萎凋叶加入桄榔粉液进行二次揉捻,桄榔粉液的添加量为萎凋叶重量的1%,对萎凋叶轻压力揉捻10min;
首次静置:将二次揉捻后的萎凋叶继续放在揉捻机内静置3min;
三次揉捻:对首次静置后的萎凋叶加入桄榔粉液进行三次揉捻,桄榔粉液的添加量为二次揉捻中桄榔粉液添加量重量的92%,对萎凋叶轻压力揉捻15min;
二次静置:将三次揉捻后的萎凋叶继续放在揉捻机内静置15min;
四次揉捻:对二次静置后的萎凋叶加入桄榔粉液进行四次揉捻,桄榔粉液的添加量为三次揉捻中桄榔粉液添加量重量的80%,对萎凋叶轻压力揉捻22min;
揉捻完成后揉捻叶细胞破碎达85%,叶片成条率达90%,茶汁外溢且粘附于外表面上;
(5)发酵:将揉捻叶放入茶叶发酵机内,并通入氧气,通入氧气的量为0.4L/h,同时对揉捻叶喷施温度为30℃热桄榔粉液,热桄榔粉液通过加湿器进行喷雾,喷雾量为0.1L/h,控制发酵的环境温度为30℃,发酵2h,发酵完成后,茶叶青气消失,出现一种淡淡的花果香,茶叶的叶色暗红;
(6)初烘:将发酵叶投入烘干机中,同时投入山黄皮鲜叶,投入山黄皮鲜叶的量为发酵叶重量的1.5%,混合均匀,在92℃下混合烘20min;初烘完成后取出混合叶,冷却至室温,然后用风选机对混合叶进行筛分,由于山黄皮叶比茶叶轻,处理后,轻的山黄皮叶在上层,重的茶叶在下层,可以将山黄皮叶很好地去除;
(7)复烘:将去除山黄皮叶后的茶叶在85℃下烘干,烘干后的茶叶含水量为6%,冷却至室温后即可得到花果香红茶。
实施例3
一种花果香红茶的加工方法,包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘金牡丹茶树品种的一芽一叶、一芽二叶鲜叶为原料;所述鲜叶为间种在山黄皮树茶园的金牡丹茶树品种鲜叶,鲜叶在生长过程中吸收了山黄皮的果香;
(2)晒青:将鲜叶摊放在室外,鲜叶摊放厚度为1cm,在弱光下晒青20min,鲜叶失水率为5%;
(3)萎凋:将晒青叶均匀摊放在通风透气的萎凋架上自然摊放,晒青叶摊放厚度为4cm,让晒青叶慢慢减少水分而柔软,萎凋完成后得到的萎凋叶含水率为60%,嫩茎折而不断,香味稍淡,手握成团,松手不易弹散;
(4)复合揉捻:采用轻揉捻的原则对萎凋叶进行复合揉捻;
初次揉捻:将萎凋叶投入揉捻机,投入的萎凋叶的量占揉捻机容积的2/3,对萎凋叶无压力揉捻8min;
二次揉捻:对初次揉捻后的萎凋叶加入桄榔粉液进行二次揉捻,桄榔粉液的添加量为萎凋叶重量的1.5%,对萎凋叶轻压力揉捻10min;
首次静置:将二次揉捻后的萎凋叶继续放在揉捻机内静置4min;
三次揉捻:对首次静置后的萎凋叶加入桄榔粉液进行三次揉捻,桄榔粉液的添加量为二次揉捻中桄榔粉液添加量重量的85%,对萎凋叶轻压力揉捻20min;
二次静置:将三次揉捻后的萎凋叶继续放在揉捻机内静置12min;
四次揉捻:对二次静置后的萎凋叶加入桄榔粉液进行四次揉捻,桄榔粉液的添加量为三次揉捻中桄榔粉液添加量重量的72%,对萎凋叶轻压力揉捻20min;
揉捻完成后揉捻叶细胞破碎达75%,叶片成条率达86%,茶汁外溢且粘附于外表面上;
(5)发酵:将揉捻叶放入茶叶发酵机内,并通入氧气,通入氧气的量为0.6L/h,同时对揉捻叶喷施温度为35℃热桄榔粉液,热桄榔粉液通过加湿器进行喷雾,喷雾量为0.1L/h,控制发酵的环境温度为35℃,发酵1h,发酵完成后,茶叶青气消失,出现一种淡淡的花果香,茶叶的叶色暗红;
(6)初烘:将发酵叶投入烘干机中,同时投入山黄皮鲜叶,投入山黄皮鲜叶的量为发酵叶重量的3%,混合均匀,在90℃下混合烘22min;初烘完成后取出混合叶,冷却至室温,然后用风选机对混合叶进行筛分,由于山黄皮叶比茶叶轻,处理后,轻的山黄皮叶在上层,重的茶叶在下层,可以将山黄皮叶很好地去除;
(7)复烘:将去除山黄皮叶后的茶叶在90℃下烘干,烘干后的茶叶含水量在5%,冷却至室温后即可得到花果香红茶。
实施例4
一种花果香红茶的加工方法,包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘高梅占茶树品种的一芽一叶、一芽二叶鲜叶为原料;所述鲜叶为间种在山黄皮树茶园的梅占茶树品种鲜叶,鲜叶在生长过程中吸收了山黄皮的果香;
(2)晒青:将鲜叶摊放在室外,鲜叶摊放厚度为1.5cm,在弱光下晒青30min,鲜叶失水率为4%;
(3)萎凋:将晒青叶均匀摊放在通风透气的萎凋架上自然摊放,晒青叶摊放厚度为4cm,让晒青叶慢慢减少水分而柔软,萎凋完成后得到的萎凋叶含水率为65%,嫩茎折而不断,香味稍淡,手握成团,松手不易弹散;
(4)复合揉捻:采用轻揉捻的原则对萎凋叶进行复合揉捻;
初次揉捻:将萎凋叶投入揉捻机,投入的萎凋叶的量占揉捻机容积的4/5,对萎凋叶无压力揉捻5min;
二次揉捻:对初次揉捻后的萎凋叶加入桄榔粉液进行二次揉捻,桄榔粉液的添加量为萎凋叶重量的1%,对萎凋叶轻压力揉捻8min;
首次静置:将二次揉捻后的萎凋叶继续放在揉捻机内静置6min;
三次揉捻:对首次静置后的萎凋叶加入桄榔粉液进行三次揉捻,桄榔粉液的添加量为二次揉捻中桄榔粉液添加量重量的95%,对萎凋叶轻压力揉捻14min;
二次静置:将三次揉捻后的萎凋叶继续放在揉捻机内静置5min;
四次揉捻:对二次静置后的萎凋叶加入桄榔粉液进行四次揉捻,桄榔粉液的添加量为三次揉捻中桄榔粉液添加量重量的70%,对萎凋叶轻压力揉捻30min;
揉捻完成后揉捻叶细胞破碎达78%,叶片成条率达90%,茶汁外溢且粘附于外表面上;
(5)发酵:将揉捻叶放入茶叶发酵机内,并通入氧气,通入氧气的量为0.4L/h,同时对揉捻叶喷施温度为35℃热桄榔粉液,热桄榔粉液通过加湿器进行喷雾,喷雾量为0.2L/h,控制发酵的环境温度为32℃,发酵1.2h,发酵完成后,茶叶青气消失,出现一种淡淡的花果香,茶叶的叶色暗红;
(6)初烘:将发酵叶投入烘干机中,同时投入山黄皮鲜叶,投入山黄皮鲜叶的量为发酵叶重量的2.5%,混合均匀,在90℃下混合烘30min;初烘完成后取出混合叶,冷却至室温,然后用风选机对混合叶进行筛分,由于山黄皮叶比茶叶轻,处理后,轻的山黄皮叶在上层,重的茶叶在下层,可以将山黄皮叶很好地去除;
(7)复烘:将去除山黄皮叶后的茶叶在82℃下烘干,烘干后的茶叶含水量为4%,冷却至室温后即可得到花果香红茶。
实施例5
一种花果香红茶的加工方法,包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘梅占茶树品种的一芽一叶、一芽二叶鲜叶为原料;所述鲜叶为间种在山黄皮树茶园的梅占茶树品种鲜叶,鲜叶在生长过程中吸收了山黄皮的果香;
(2)晒青:将鲜叶摊放在室外,鲜叶摊放厚度为1cm,在弱光下晒青28min,鲜叶失水率为6%;
(3)萎凋:将晒青叶均匀摊放在通风透气的萎凋架上自然摊放,晒青叶摊放厚度为3cm,让晒青叶慢慢减少水分而柔软,萎凋完成后得到的萎凋叶含水率为58%,嫩茎折而不断,香味稍淡,手握成团,松手不易弹散;
(4)复合揉捻:采用轻揉捻的原则对萎凋叶进行复合揉捻;
初次揉捻:将萎凋叶投入揉捻机,投入的萎凋叶的量占揉捻机容积的3/4,对萎凋叶无压力揉捻5min;
二次揉捻:对初次揉捻后的萎凋叶加入桄榔粉液进行二次揉捻,桄榔粉液的添加量为萎凋叶重量的1.5%,对萎凋叶轻压力揉捻5min;
首次静置:将二次揉捻后的萎凋叶继续放在揉捻机内静置8min;
三次揉捻:对首次静置后的萎凋叶加入桄榔粉液进行三次揉捻,桄榔粉液的添加量为二次揉捻中桄榔粉液添加量重量的90%,对萎凋叶轻压力揉捻10min;
二次静置:将三次揉捻后的萎凋叶继续放在揉捻机内静置8min;
四次揉捻:对二次静置后的萎凋叶加入桄榔粉液进行四次揉捻,桄榔粉液的添加量为三次揉捻中桄榔粉液添加量重量的80%,对萎凋叶轻压力揉捻25min;
揉捻完成后揉捻叶细胞破碎达82%,叶片成条率达85%,茶汁外溢且粘附于外表面上;
(5)发酵:将揉捻叶放入茶叶发酵机内,并通入氧气,通入氧气的量为0.6L/h,同时对揉捻叶喷施温度为30℃热桄榔粉液,热桄榔粉液通过加湿器进行喷雾,喷雾量为0.2L/h,控制发酵的环境温度为35℃,发酵2h,发酵完成后,茶叶青气消失,出现一种淡淡的花果香,茶叶的叶色暗红;
(6)初烘:将发酵叶投入烘干机中,同时投入山黄皮鲜叶,投入山黄皮鲜叶的量为发酵叶重量的1.5%,混合均匀,在100℃下混合烘20min;初烘完成后取出混合叶,冷却至室温,然后用风选机对混合叶进行筛分,由于山黄皮叶比茶叶轻,处理后,轻的山黄皮叶在上层,重的茶叶在下层,可以将山黄皮叶很好地去除;
(7)复烘:将去除山黄皮叶后的茶叶在80℃下烘干,烘干后的茶叶含水量为6%,冷却至室温后即可得到花果香红茶。
试验1
将实施例1-5制成的花果香红茶三进行感官审评,并以传统加工方法加工乌龙茶树品种鲜叶得到的红茶作为对照样,茶叶感官审评依据《GB/T23776-2018茶叶感官审评方法》,试验结果如表1所示:
表1实施例1-5和对照样的感官审评表
由表1的感官审评表可知,采用本发明实施例1-5的加工方法得到的花果香红茶在外形、香气、滋味和叶底方面要明显优于传统的单以乌龙茶树品种鲜叶加工得的红茶,特别是在香气和滋味方面,花果香明显,持久,且滋味醇厚、略甜。而单以乌龙茶树品种鲜叶加工得的红茶香气低,滋味稍有苦涩。在本发明中,由本发明加工得到的花果香红茶未浸泡时,外形紧结匀称,浸泡后,汤色红艳红亮,花果香明显,滋味醇厚,叶底红匀。本发明利用桄榔粉和山黄皮开发特色茶叶产品,成品茶除了具有滋味醇厚,汤色红亮,花果香气浓郁持久的高品质外,还具有保健的价值,品质的提升不仅提高了茶企的经济效益,还充分利用桄榔和山黄皮资源,对促进桄榔和山黄皮产业链的良性发展具有重要的意义,具有很好的经济效益和社会效益。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种花果香红茶的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘高香乌龙茶树品种的一芽一叶、一芽二叶鲜叶为原料;
(2)晒青:将鲜叶摊放在室外,在弱光下进行晒青;
(3)萎凋:将晒青叶均匀摊放在通风透气的萎凋架上自然摊放,让晒青叶慢慢减少水分而柔软,萎凋完成后得到的萎凋叶嫩茎折而不断,香味稍淡,手握成团,松手不易弹散;
(4)复合揉捻:采用轻揉捻的原则对萎凋叶进行复合揉捻;
初次揉捻:将萎凋叶投入揉捻机,投入的萎凋叶的量占揉捻机容积的2/3-4/5,对萎凋叶无压力揉捻5-8min;
二次揉捻:对初次揉捻后的萎凋叶加入桄榔粉液进行二次揉捻,对萎凋叶轻压力揉捻5-10min;
首次静置:将二次揉捻后的萎凋叶继续放在揉捻机内静置3-8min;
三次揉捻:对首次静置后的萎凋叶加入桄榔粉液进行三次揉捻,对萎凋叶轻压力揉捻10-20min;
二次静置:将三次揉捻后的萎凋叶继续放在揉捻机内静置5-15min;
四次揉捻:对二次静置后的萎凋叶加入桄榔粉液进行四次揉捻,对萎凋叶轻压力揉捻20-30min;
揉捻完成后揉捻叶细胞破碎达75%以上,叶片成条率达85%以上,茶汁外溢且粘附于外表面上;
(5)发酵:将揉捻叶放入茶叶发酵机内,并通入氧气,同时对揉捻叶喷施热桄榔粉液,控制发酵的环境温度为30-35℃,发酵1-2h,发酵完成后,茶叶青气消失,出现一种淡淡的花果香,茶叶的叶色暗红;
(6)初烘:将发酵叶投入烘干机中,同时投入山黄皮鲜叶,混合均匀,在90-100℃下混合烘20-30min;初烘完成后取出混合叶,冷却至室温,然后筛分去除山黄皮叶;
(7)复烘:将去除山黄皮叶后的茶叶在80-90℃下烘干,冷却至室温后即可得到花果香红茶。
2.根据权利要求1所述的花果香红茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(4)中二次揉捻过程中桄榔粉液的添加量为萎凋叶重量的1.0-1.5%。
3.根据权利要求2所述的花果香红茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(4)中三次揉捻过程中桄榔粉液的添加量为二次揉捻中桄榔粉液添加量重量的85-95%。
4.根据权利要求3所述的花果香红茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(4)中四次揉捻过程中桄榔粉液的添加量为三次揉捻中桄榔粉液添加量重量的70-80%。
5.根据权利要求1所述的花果香红茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(5)中热桄榔粉液的温度为30-35℃,热桄榔粉液通过加湿器进行喷雾,喷雾量为0.1-0.2L/h。
6.根据权利要求1所述的花果香红茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(6)中投入山黄皮鲜叶的量为发酵叶重量的1.5-3.0%。
7.根据权利要求1所述的花果香红茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(5)中通入氧气的量为0.4-0.6L/h。
8.根据权利要求1所述的花果香红茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(2)中鲜叶摊放厚度为1-1.5cm,在弱光下晒青20-30min,鲜叶失水率为4-7%。
9.根据权利要求1所述的花果香红茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(3)中晒青叶摊放厚度为2-4cm;萎凋完成后萎凋叶的含水率为55-65%。
10.根据权利要求1所述的花果香红茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(7)中烘干后的茶叶含水量在6%以下。
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