CN113170860A - 一种用于辅食营养补充品的高钙速溶豆粉制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于辅食营养补充品的高钙速溶豆粉制备方法，包括以下步骤：(1)原料筛选；(2)一次原料预处理；(3)二次原料预处理：热烫；(4)磨浆；(5)超声处理/一次过滤；(6)高温煮浆；7)调配/二次过滤；(8)杀菌；(9)真空浓缩；(10)喷雾干燥；通过对原料进行了两次预处理(浸泡和热烫)，两者结合可减弱大豆本身的豆腥味，同时有利于提高大豆蛋白质的提取，对后续豆粉的口感进行了有效地改善，通过在工艺中添加了两次过滤，可有效剔除掉豆粉中的杂质和豆渣，提高了豆粉的品质，通过在调配时加入了营养强化剂碳酸钙，大大提高了该豆粉的营养价值，以满足市场更多的需求。
Description
技术领域
本发明涉及腊肉生产领域，特别涉及一种用于辅食营养补充品的高钙速溶豆粉制备方法。
背景技术
大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长发育和健康。大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于谷类和薯类食物2.5～8倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质，都高于谷类和薯类食物，它是一种理想的优质植物蛋白食物。
速溶豆粉作为大豆加工制品的一个新品类，因其营养丰富、速溶和易于调制，其市场的需求越来越旺盛。速溶豆粉是将豆乳进行杀菌、浓缩、喷雾、干燥制成的，它是一种营养价值很高的植物蛋白食品。这种食品用热水冲调即可饮用。它具有大豆的天然色、香、味、特别是它不含有胆固醇，不会造成胆固醇的沉积，它含有的不饱和脂肪酸又有防止胆固醇沉积的作用。
传统的速溶豆粉中，其蛋白质的含量较高，对人体具有大豆蛋白的保健作用，而近年来市场对豆粉的口感、营养价值、品质的要求越来越高，传统工艺制作出来的速溶豆粉口感较差，营养单一，无法满足市场更多的需求，因此需要提供一种用于辅食营养补充品的高钙速溶豆粉制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用于辅食营养补充品的高钙速溶豆粉制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种用于辅食营养补充品的高钙速溶豆粉制备方法，包括以下步骤：
(1)原料筛选：筛选出品质好的大豆原料，筛选要求：大豆籽粒饱满，颗粒整齐、光泽较浅，皮薄色淡，且要求无虫蛀，无霉烂，无受潮；
(2)一次原料预处理：浸泡，将筛选好的大豆原料放入浸泡缸中进行浸泡；
(3)二次原料预处理：热烫，将步骤二中的浸泡好的大豆原料放入密封性好的热水罐中进行热烫，罐内的处理温度控制在80-85摄氏度，处理时间控制在3-5分钟；
(4)磨浆：将经过两次预处理的大豆原料放入型号为H0551的五谷磨浆机中进行磨浆，磨浆过程中注意不宜将大豆磨得过细，防止大豆中的纤维物质进入浆液中；
(5)超声处理/一次过滤：对于磨浆后的豆乳进行超声波处理，超声频率为20khz，可增加大豆中蛋白质的溶出率，同时减少豆浆液中豆渣的含量，超声处理后的豆浆进行放入450过滤筛的豆浆过滤机中进行豆渣和杂质的一次过滤；
(6)高温煮浆：将步骤五中经过超声处理和一次过滤的豆浆放入蒸煮炉中进行高温煮浆，煮浆时间控制在30-40分钟，保证浆液中存在的微生物被杀死；
(7)调配/二次过滤：将步骤6中经过高温煮后的浆液放入食用调配罐中，并依次加入特定适量份的白砂糖、玉米糊精、营养强化剂碳酸钙、大豆磷脂和蔗糖脂肪酸脂，充分搅拌混匀至均匀的乳浊液，继而再通过机械力高速剪切，进行均质，将其内部的分子打散，均质压力为260MPa，均质后的浆液放入450过滤筛的豆浆过滤机中进行豆渣和杂质的二次过滤；
(8)杀菌：采用121摄氏度对浆液进行高温杀菌15分钟；
(9)真空浓缩：对杀菌后的浆液进行真空浓缩；
(10)喷雾干燥：将经过真空浓缩后的浆液蒸发，雾化成细小的水滴，再经高温干燥将雾化成水滴的溶液中的水分迅速蒸发，蒸发水分后溶质干燥形成小颗粒固体，得到速溶豆粉。
优选的，所述浸泡步骤中的浸泡工艺可使大豆的内部组织***，可减弱大豆本身的豆腥味，同时有利于提高大豆蛋白质的提取。
优选的，所述浸泡步骤中的水温需保持在8-10摄氏度，浸泡时间控制为14-16小时，大豆原料与水的最佳液料比为1：3。
优选的，可在磨浆时向浆液中加入缓冲溶液或者添加弱碱试剂(亚硫酸钠)，以调节豆乳的PH值在6.9左右。
优选的，可在煮浆冷却后的浆液中加入蛋白水解酶，将大豆乳液中的蛋白质适度分解，可以增加速溶豆粉的溶解性。
优选的，所述磨浆步骤中的磨浆时间控制在20-30分钟，大豆与水的液料比为1:8。
优选的，所述真空浓缩中的真空设备的真空度为0.09MPa，温度为55摄氏度。
本发明的技术效果和优点：通过对原料进行了两次预处理(浸泡和热烫)，两者结合可减弱大豆本身的豆腥味，同时有利于提高大豆蛋白质的提取，对后续豆粉的口感进行了有效地改善，通过在工艺中添加了两次过滤，可有效剔除掉豆粉中的杂质和豆渣，提高了豆粉的品质，通过在调配时加入了营养强化剂碳酸钙，大大提高了该豆粉的营养价值，以满足市场更多的需求。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本发明提供了一种用于辅食营养补充品的高钙速溶豆粉制备方法，包括以下步骤：
(1)原料筛选：筛选出品质好的大豆原料，筛选要求：大豆籽粒饱满，颗粒整齐、光泽较浅，皮薄色淡，且要求无虫蛀，无霉烂，无受潮；
(2)一次原料预处理：浸泡，将筛选好的大豆原料放入浸泡缸中进行浸泡；
(3)二次原料预处理：热烫，将步骤二中的浸泡好的大豆原料放入密封性好的热水罐中进行热烫，罐内的处理温度控制在80-85摄氏度，处理时间控制在3-5分钟；
(4)磨浆：将经过两次预处理的大豆原料放入型号为H0551的五谷磨浆机中进行磨浆，磨浆过程中注意不宜将大豆磨得过细，防止大豆中的纤维物质进入浆液中；
(5)超声处理/一次过滤：对于磨浆后的豆乳进行超声波处理，超声频率为20khz，可增加大豆中蛋白质的溶出率，同时减少豆浆液中豆渣的含量，超声处理后的豆浆进行放入450过滤筛的豆浆过滤机中进行豆渣和杂质的一次过滤；
(6)高温煮浆：将步骤五中经过超声处理和一次过滤的豆浆放入蒸煮炉中进行高温煮浆，煮浆时间控制在30-40分钟，保证浆液中存在的微生物被杀死；
(7)调配/二次过滤：将步骤6中经过高温煮后的浆液放入食用调配罐中，并依次加入特定适量份的白砂糖、玉米糊精、营养强化剂碳酸钙、大豆磷脂和蔗糖脂肪酸脂，充分搅拌混匀至均匀的乳浊液，继而再通过机械力高速剪切，进行均质，将其内部的分子打散，均质压力为260MPa，均质后的浆液放入450过滤筛的豆浆过滤机中进行豆渣和杂质的二次过滤；
(8)杀菌：采用121摄氏度对浆液进行高温杀菌15分钟；
(9)真空浓缩：对杀菌后的浆液进行真空浓缩；
(10)喷雾干燥：将经过真空浓缩后的浆液蒸发，雾化成细小的水滴，再经高温干燥将雾化成水滴的溶液中的水分迅速蒸发，蒸发水分后溶质干燥形成小颗粒固体，得到速溶豆粉。
实施例二：
浸泡步骤中的浸泡工艺可使大豆的内部组织***，可减弱大豆本身的豆腥味，同时有利于提高大豆蛋白质的提取，浸泡步骤中的水温需保持在8-10摄氏度，浸泡时间控制为14-16小时，大豆原料与水的最佳液料比为1：3，可在磨浆时向浆液中加入缓冲溶液或者添加弱碱试剂(亚硫酸钠)，以调节豆乳的PH值在6.9左右。
实施例三：
可在煮浆冷却后的浆液中加入蛋白水解酶，将大豆乳液中的蛋白质适度分解，可以增加速溶豆粉的溶解性，磨浆步骤中的磨浆时间控制在20-30分钟，大豆与水的液料比为1:8，真空浓缩中的真空设备的真空度为0.09MPa，温度为55摄氏度。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
本发明使用到的标准零件均可以从市场上购买，异形件根据说明书的记载均可以进行订制。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种用于辅食营养补充品的高钙速溶豆粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料筛选：筛选出品质好的大豆原料，筛选要求：大豆籽粒饱满，颗粒整齐、光泽较浅，皮薄色淡，且要求无虫蛀，无霉烂，无受潮；
(2)一次原料预处理：浸泡，将筛选好的大豆原料放入浸泡缸中进行浸泡；
(3)二次原料预处理：热烫，将步骤二中的浸泡好的大豆原料放入密封性好的热水罐中进行热烫，罐内的处理温度控制在80-85摄氏度，处理时间控制在3-5分钟；
(4)磨浆：将经过两次预处理的大豆原料放入型号为H0551的五谷磨浆机中进行磨浆，磨浆过程中注意不宜将大豆磨得过细，防止大豆中的纤维物质进入浆液中；
(5)超声处理/一次过滤：对于磨浆后的豆乳进行超声波处理，超声频率为20khz，可增加大豆中蛋白质的溶出率，同时减少豆浆液中豆渣的含量，超声处理后的豆浆进行放入450过滤筛的豆浆过滤机中进行豆渣和杂质的一次过滤；
(6)高温煮浆：将步骤五中经过超声处理和一次过滤的豆浆放入蒸煮炉中进行高温煮浆，煮浆时间控制在30-40分钟，保证浆液中存在的微生物被杀死；
(7)调配/二次过滤：将步骤6中经过高温煮后的浆液放入食用调配罐中，并依次加入特定适量份的白砂糖、玉米糊精、营养强化剂碳酸钙、大豆磷脂和蔗糖脂肪酸脂，充分搅拌混匀至均匀的乳浊液，继而再通过机械力高速剪切，进行均质，将其内部的分子打散，均质压力为260MPa，均质后的浆液放入450过滤筛的豆浆过滤机中进行豆渣和杂质的二次过滤；
(8)杀菌：采用121摄氏度对浆液进行高温杀菌15分钟；
(9)真空浓缩：对杀菌后的浆液进行真空浓缩；
(10)喷雾干燥：将经过真空浓缩后的浆液蒸发，雾化成细小的水滴，再经高温干燥将雾化成水滴的溶液中的水分迅速蒸发，蒸发水分后溶质干燥形成小颗粒固体，得到速溶豆粉。
2.根据权利要求1所述的一种用于辅食营养补充品的高钙速溶豆粉制备方法，其特征在于，所述浸泡步骤中的浸泡工艺可使大豆的内部组织***，可减弱大豆本身的豆腥味，同时有利于提高大豆蛋白质的提取。
3.根据权利要求1所述的一种用于辅食营养补充品的高钙速溶豆粉制备方法，其特征在于，所述浸泡步骤中的水温需保持在8-10摄氏度，浸泡时间控制为14-16小时，大豆原料与水的最佳液料比为1：3。
4.根据权利要求1所述的一种用于辅食营养补充品的高钙速溶豆粉制备方法，其特征在于，可在磨浆时向浆液中加入缓冲溶液或者添加弱碱试剂(亚硫酸钠)，以调节豆乳的PH值在6.9左右。
5.根据权利要求1所述的一种用于辅食营养补充品的高钙速溶豆粉制备方法，其特征在于，可在煮浆冷却后的浆液中加入蛋白水解酶，将大豆乳液中的蛋白质适度分解，可以增加速溶豆粉的溶解性。
6.根据权利要求1所述的一种用于辅食营养补充品的高钙速溶豆粉制备方法，其特征在于，所述磨浆步骤中的磨浆时间控制在20-30分钟，大豆与水的液料比为1:8。
7.根据权利要求1所述的一种用于辅食营养补充品的高钙速溶豆粉制备方法，其特征在于，所述真空浓缩中的真空设备的真空度为0.09MPa，温度为55摄氏度。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113974083A (zh) * | 2021-11-11 | 2022-01-28 | 广西梧州冰泉实业股份有限公司 | 一种稳定型高钙豆浆粉及其制备方法 |
| CN115251308A (zh) * | 2022-07-06 | 2022-11-01 | 东北农业大学 | 一种高钙抗氧化速溶豆粉的制备方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN113974083A (zh) * | 2021-11-11 | 2022-01-28 | 广西梧州冰泉实业股份有限公司 | 一种稳定型高钙豆浆粉及其制备方法 |
| CN115251308A (zh) * | 2022-07-06 | 2022-11-01 | 东北农业大学 | 一种高钙抗氧化速溶豆粉的制备方法 |
| CN115251308B (zh) * | 2022-07-06 | 2024-01-23 | 东北农业大学 | 一种高钙抗氧化速溶豆粉的制备方法 |
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