CN113170830A - 一种儿茶素饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明提供的一种儿茶素饮料是种功能性纯茶饮料，由传统工艺精细提取的复合儿茶素为主要成分研制而成，同时还可添加木糖醇、蜂蜜、维生素C、环糊精等成分以改善口感和提高稳定性。儿茶素是茶叶中含量最高的活性物质，具有很好的抗氧化性，对提高人们的健康水平大有益处。本产品外观显亮黄色或橙黄色，茶味醇正爽口、生津解渴、无絮状物产生，并且因不含咖啡因而更适合于对咖啡因敏感的人群，无糖的儿茶素饮料也是糖尿病患者最佳饮品。

Description

一种儿茶素饮料
技术领域
本发明涉及一种纯茶饮料技术领域，更具体地，本发明提供一种由儿茶素组成的功能性纯茶饮料。
背景技术
人们绵延几千年的饮茶历史足以揭示了喝茶对身体健康的好处。自上世纪九十年代以来，人们为了方便饮茶，开发了各种形式的即饮式茶饮料，其中以调味茶为主，纯茶饮料因存在保存周期短、茶汤褐变和出现沉淀物等问题而发展缓慢，因此市面上所声称的茶饮料其中的儿茶素含量都很少，远远不能达到喝茶的健康效果，同时因这类茶饮料没有去除咖啡因，絮状物的形成不可避免，也不适合对咖啡因敏感的人群饮用。儿茶素是茶叶中含有的主要活性物质并决定着茶叶品质的优劣，干茶中的儿茶素含量一般占10-15％，这种多羟基化合物具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌抗病毒和防治心脑血管疾病等各种功能。因此提高儿茶素在茶饮料中的含量成为人们开发新型茶饮料的首要目标。目前与此相关的专利发明有：公开号CN106173026B“儿茶素的萃取方法和含儿茶素的饮料”、公开号CN109152391A“含有儿茶素类和RebD/或RebM的饮料”、公开号CN103096726A“茶类饮料及其制造方法”、专利号ZL201110209424.5“低苦涩味高儿茶素饮料关键加工技术”等，这些专利在某种程度上提高了儿茶素在即饮式茶饮料中的含量，但没有摆脱传统茶饮料生产的技术范畴，主要表现为该种茶饮料中的营养物质如蛋白质、氨基酸、脂肪以及茶中的多糖、咖啡因、叶绿素等没有去除，不可避免地导致产品保质期短、出现褐变、絮状物等问题。因此，开发一种纯儿茶素饮料尤为必要。
本发明的目的就是提供一种可以对确实改善人们的健康水平有益的即饮式纯儿茶素纯茶饮料，产品的特点是色泽亮黄或橙黄、清香爽口、生津止渴、无絮状物产生，并且不含咖啡因不影响睡眠的新型茶饮料。
发明内容
本发明所用高纯度的复合儿茶素晶体粉末原料是采用传统醇提法、大孔吸附树脂法或层析柱法获得，总儿茶素含量为90-95％，标记的儿茶素的主要有六种，即表没食子儿茶素没食子酸酯水合物(EGCG·xH2O)、表儿茶素没食子酸酯水合物(ECG·xH2O)、表没食子儿茶素(EGC)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、表儿茶素(EC)、儿茶素(D，C-C)。母液配制方法为：纯净水∶儿茶素＝10-60∶1000，即纯净水1000毫升，加入儿茶素10-60克，然后低温(0-10℃)冷藏160-240小时；取出用1000-10000目滤网过滤器过滤；然后按250-350毫克/500毫升用纯净水在配料罐里配制好灌装液，最后冷灌装成300-5000毫升瓶装儿茶素饮料。
具体实施方式
实施例1：称取儿茶素原料1.5千克，用100升纯净水溶解，冷库温度调节为2℃，存放8天(192小时)。用5000目过滤器过滤后，倒入装有2900升纯净水配料罐中，搅拌均匀，然后用500mlPET饮料瓶进行冷灌装，即得儿茶素200毫克/500毫升的纯儿茶素饮料。
实施例2：称取儿茶素原料1.5千克，用100升纯净水溶解，冷库温度调节为2℃，存放8天(192小时)。用5000目过滤器过滤后，倒入装有2050升纯净水配料罐中，搅拌均匀，然后用500mlPET饮料瓶进行冷灌装，即得儿茶素290毫克/500毫升的纯儿茶素饮料。
实施例3：称取儿茶素原料1.5千克，用100升纯净水溶解，再加入木糖醇3千克、维生素C0.6千克、环糊精90克，搅拌均匀后，冷库温度调节为2℃，存放8天(192小时)。用8000目过滤器过滤后，倒入装有2900升纯净水配料罐中，搅拌均匀，然后用500mlPET饮料瓶进行冷灌装，即得儿茶素290毫克/500毫升、木糖醇0.5克/500毫升、维生素C 0.1克/500毫升、环糊精0.015克/500毫升的复配儿茶素饮料。
实施例4：称取儿茶素原料1.5千克，用100升纯净水溶解，再加入蜂蜜15千克、维生素C0.6千克、环糊精90克，搅拌均匀后，冷库温度调节为2℃，存放8天(192小时)。用10000目过滤器过滤后，倒入装有2900升纯净水配料罐中，搅拌均匀，然后用500mlPET饮料瓶进行冷灌装，即得儿茶素290毫克/500毫升、蜂蜜2.5克/500毫升、维生素C 0.1克/500毫升、环糊精0.015克/500毫升的复配儿茶素饮料。

Claims (8)

1.一种儿茶素饮料，其原料由复合儿茶素晶体粉末、纯净水配制而成，加工过程包括：(1)按比例加复合儿茶素原料于纯净水中，配制成母液，并低温(0-10℃)冷藏160-240小时；(2)将母液过滤后静放，得儿茶素过滤液；(3)按儿茶素与纯净水万分之3-8的比例配制儿茶素获得不同浓度的儿茶素饮料，即150-400毫克/500毫升水；(4)冷罐装得即饮式儿茶素饮料，瓶装儿茶素饮料容量可以是从300-5000ml不等。
2.根据权利要求1所述的儿茶素饮料，所用儿茶素由复合儿茶素组成，总儿茶素含量为90-95％，具中酯型儿茶素为黄色水合物，标记的儿茶素的主要有六种，即表没食子儿茶素没食子酸酯水合物(EGCG·xH2O)、表儿茶素没食子酸酯水合物(ECG·xH2O)、表没食子儿茶素(EGC)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、表儿茶素(EC)、儿茶素(D，C-C)，咖啡因含量小于0.2％。
3.根据权利要求1所述的儿茶素饮料，其复合儿茶素晶体粉末通过醇提法、大孔吸附树脂法、层析柱法获得。
4.根据权利要求1所述的儿茶素饮料，其特征在于儿茶素饮料可添加木糖醇(0.5-5g/L)、蜂蜜1-40g/L、维生素C(0.1-1.0g/L)、环糊精(0.01-0.05g/L)，以改善儿茶素饮料的口感及防止絮状物的出现。
5.根据权利要求1所述的儿茶素饮料，其纯净水通过反渗透纯水生产装置获得。
6.根据权利要求1所述的儿茶素饮料，其儿茶素母液的配制比例为：儿茶素∶纯净水＝10-60∶1000。
7.根据权利要求1所述的儿茶素饮料，其瓶装即饮式儿茶素饮料的优选配制比例为：200-350mg/500ml。
8.根据权利要求1所述的儿茶素饮料，本儿茶素饮料只含极少量除儿茶素之外的茶叶内含物质，如茶叶黄酮类物质。
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