CN113080301A - 一种桑葚糖果片配方及制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种桑葚糖果片配方及制备工艺，所述配方包括：白砂糖30‑40份、桑葚5‑8份、淀粉5‑8份、果胶2‑4份、食用色素0.02‑0.04份、乳化剂3‑4份、保持剂1‑2份及抗氧化剂1‑2份。制备步骤为：1)首先将白砂糖以白砂糖二分之一质量份的水进行溶解，在110℃的锅中进行熬煮；2)桑葚磨成粉，再使用水打湿待用；3)淀粉炒制后往步骤1)制得的糖浆中加入一半的淀粉；4)将果胶加热到35‑40℃进行融化、食用色素溶解在温水中溶解；5)将果胶、食用色素溶液、乳化剂、保持剂及抗氧化剂加入到步骤3)得到的糊状混合物中；6)制粒和压片。本发明优点为：在糖果片中加入桑葚，桑葚中含有亚油酸、硬脂酸及油酸等脂肪酸，具有分解脂肪、降低血脂、防止血管硬化作用。
Description
技术领域
本发明涉及糖果片的制备领域，具体是指一种桑葚糖果片配方及制备工艺。
背景技术
糖果行业作为我国传统的两大支柱零食产业之一，保持着快速的增长，潜力市场份额不断扩张。近五年，我国糖果市场一直保持8％-12％的年增长率，2011年，我国的糖果产业规模已经达到620亿元。在国内糖果行业发展扩张之时，国际上保健型、低糖型、趣味型和生态型等各种类型的糖果有加快步伐集体进攻我国高端糖果市场之势。与之相比，我国糖果市场的产品却显得很单一，在国外企业紧逼和国内企业激烈竞争的双重压力之下，我国糖果行业产品开发阻力重重。
发明内容
以解决上述背景技术中提出的问题，本发明的目的在于提供一种桑葚糖果片配方及制备工艺，其制备方法简答，制备的糖果片口感独特。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：
一种桑葚糖果片配方，包括白砂糖30-40份、桑葚5-8份、淀粉5-8份、果胶2-4份、食用色素0.02-0.04份、乳化剂3-4份、保持剂1-2份及抗氧化剂1-2份。
作为改进，所述食用色素为柠檬黄、诱惑红及亮蓝的混合物。
作为改进，所述乳化剂为卵磷脂，所述保持剂为山梨醇，所述抗氧化剂为特丁基对苯二酚。
一种桑葚糖果片的制备方法，包括以下具体步骤：
1)首先将白砂糖以白砂糖二分之一质量份的水进行溶解，在110℃的锅中进行熬煮，熬煮时，往糖浆内加入0.5-1份的麦芽糖浆；
2)桑葚磨成粉，再使用水打湿待用；
3)淀粉炒制后往步骤1)制得的糖浆中加入一半的淀粉，加入淀粉之后进行搅拌均匀，制成糊状，保持温度在45-50℃；
4)将果胶加热到35-40℃进行融化、食用色素溶解在温水中溶解；
5)将果胶、食用色素溶液、乳化剂、保持剂及抗氧化剂加入到步骤3)得到的糊状混合物中进行混合搅拌均匀，再与剩余的淀粉进行混合成团；
6)制粒和压片。
作为改进，所述步骤5)中的淀粉中加入有1-2份的食盐。
本发明的有益效果是：
本发明制备方法简单，在糖果片中加入桑葚，桑葚中含有亚油酸、硬脂酸及油酸等脂肪酸，具有分解脂肪、降低血脂、防止血管硬化作用。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
实施例一
一种桑葚糖果片配方，包括白砂糖30份、桑葚5份、淀粉5份、果胶2份、食用色素0.02份、乳化剂份、保持剂1份及抗氧化剂1份。
所述食用色素为柠檬黄、诱惑红及亮蓝的混合物。
所述乳化剂为卵磷脂，所述保持剂为山梨醇，所述抗氧化剂为特丁基对苯二酚。
一种桑葚糖果片的制备方法，包括以下具体步骤：
1)首先将白砂糖以白砂糖二分之一质量份的水进行溶解，在110℃的锅中进行熬煮，熬煮时，往糖浆内加入0.5份的麦芽糖浆；
2)桑葚磨成粉，再使用水打湿待用；
3)淀粉炒制后往步骤1)制得的糖浆中加入一半的淀粉，加入淀粉之后进行搅拌均匀，制成糊状，保持温度在45℃；
4)将果胶加热到35℃进行融化、食用色素溶解在温水中溶解；
5)将果胶、食用色素溶液、乳化剂、保持剂及抗氧化剂加入到步骤3)得到的糊状混合物中进行混合搅拌均匀，再与剩余的淀粉进行混合成团；
6)制粒和压片。
所述步骤5)中的淀粉中加入有1份的食盐。
实施例二
一种桑葚糖果片配方，包括白砂糖40份、桑葚8份、淀粉8份、果胶4份、食用色素0.04份、乳化剂4份、保持剂2份及抗氧化剂2份。
所述食用色素为柠檬黄、诱惑红及亮蓝的混合物。
所述乳化剂为卵磷脂，所述保持剂为山梨醇，所述抗氧化剂为特丁基对苯二酚。
一种桑葚糖果片的制备方法，包括以下具体步骤：
1)首先将白砂糖以白砂糖二分之一质量份的水进行溶解，在110℃的锅中进行熬煮，熬煮时，往糖浆内加入1份的麦芽糖浆；
2)桑葚磨成粉，再使用水打湿待用；
3)淀粉炒制后往步骤1)制得的糖浆中加入一半的淀粉，加入淀粉之后进行搅拌均匀，制成糊状，保持温度在50℃；
4)将果胶加热到40℃进行融化、食用色素溶解在温水中溶解；
5)将果胶、食用色素溶液、乳化剂、保持剂及抗氧化剂加入到步骤3)得到的糊状混合物中进行混合搅拌均匀，再与剩余的淀粉进行混合成团；
6)制粒和压片。
所述步骤5)中的淀粉中加入有2份的食盐。
实施例三
一种桑葚糖果片配方，包括白砂糖35份、桑葚7份、淀粉6份、果胶3份、食用色素0.03份、乳化剂3.5份、保持剂1.5份及抗氧化剂1.5份。
所述食用色素为柠檬黄、诱惑红及亮蓝的混合物。
所述乳化剂为卵磷脂，所述保持剂为山梨醇，所述抗氧化剂为特丁基对苯二酚。
一种桑葚糖果片的制备方法，包括以下具体步骤：
1)首先将白砂糖以白砂糖二分之一质量份的水进行溶解，在110℃的锅中进行熬煮，熬煮时，往糖浆内加入0.7份的麦芽糖浆；
2)桑葚磨成粉，再使用水打湿待用；
3)淀粉炒制后往步骤1)制得的糖浆中加入一半的淀粉，加入淀粉之后进行搅拌均匀，制成糊状，保持温度在48℃；
4)将果胶加热到37℃进行融化、食用色素溶解在温水中溶解；
5)将果胶、食用色素溶液、乳化剂、保持剂及抗氧化剂加入到步骤3)得到的糊状混合物中进行混合搅拌均匀，再与剩余的淀粉进行混合成团；
6)制粒和压片。
所述步骤5)中的淀粉中加入有1.5份的食盐。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种桑葚糖果片配方，其特征在于，包括白砂糖30-40份、桑葚5-8份、淀粉5-8份、果胶2-4份、食用色素0.02-0.04份、乳化剂3-4份、保持剂1-2份及抗氧化剂1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种桑葚糖果片配方，其特征在于，所述食用色素为柠檬黄、诱惑红及亮蓝的混合物。
3.根据权利要求1所述的一种桑葚糖果片配方，其特征在于，所述乳化剂为卵磷脂，所述保持剂为山梨醇，所述抗氧化剂为特丁基对苯二酚。
4.一种桑葚糖果片的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：
1)首先将白砂糖以白砂糖二分之一质量份的水进行溶解，在110℃的锅中进行熬煮，熬煮时，往糖浆内加入0.5-1份的麦芽糖浆；
2)桑葚磨成粉，再使用水打湿待用；
3)淀粉炒制后往步骤1)制得的糖浆中加入一半的淀粉，加入淀粉之后进行搅拌均匀，制成糊状，保持温度在45-50℃；
4)将果胶加热到35-40℃进行融化、食用色素溶解在温水中溶解；
5)将果胶、食用色素溶液、乳化剂、保持剂及抗氧化剂加入到步骤3)得到的糊状混合物中进行混合搅拌均匀，再与剩余的淀粉进行混合成团；
6)制粒和压片。
5.根据权利要求4所述的一种桑葚糖果片的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中的淀粉中加入有1-2份的食盐。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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