CN113057310A - 一种具有提香解辣作用的火锅油碟及其制备方法和用途 - Google Patents
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- C11B1/02—Pretreatment
- C11B1/04—Pretreatment of vegetable raw material
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
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- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
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-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
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-
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Abstract
本发明属于火锅油碟加工技术领域，提供了一种具有提香解辣作用的火锅油碟及其制备方法和用途。本发明制备具有提香解辣的火锅油碟中含有芝麻素、维生素E和植物甾醇的组合物。本发明通过芝麻油等油脂增强火锅的香味和口感，通过芝麻素、维生素E和植物甾醇的组合物来解辣和保护肠胃。
Description
技术领域
本发明涉及火锅油碟加工技术领域，更具体的涉及一种具有提香解辣作用的火锅油碟及其制备方法和用途。
背景技术
火锅，古称″古董羹”，因食物投入沸水时发出的″咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的″宫廷菜”，用料是山鸡等野味。从此火锅朝着不断成熟的方向发展。火锅文化的发展见证着过往浓厚的历史。火锅作为本民族的特有民俗产物，一定程度彰显着本民族独特的民族特性。火锅围桌合食的特点反映出中华民族重视热闹、喜庆的氛围。火锅分格食用，同时兼顾各类食客的口味，则体现了中华民族尊重差异性，同时追求兼收并蓄，不断完善自身的传统。
根据2019年7月3日发布的《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，较2014年增长超52％，占全国餐饮业收入(42716亿元)的20.5％，成为全国规模最大的细分品类。数据显示，截至2018年底，全国火锅门店数量近40万家，川渝火锅占比高达64.2％；作为麻辣火锅的发源地，四川和重庆火锅也是名不虚传，火锅门店数分别为4万家左右和3万家左右，分别占全国火锅门店数的10.6％和8.8％。
毛肚火锅属于川菜菜系中的一个特殊品种，具有悠久的历史和独特的风味，以其独特的口味和食用形式享誉全国。毛肚火锅之所以能自成一派，不在于吃的形式，也不完全在于把传统火锅锅炉一体改为锅与炉分体，最关键在于川渝人对麻辣鲜香的嗜好，据《华阳国志》记载：四川人很早就“尚滋味，好辛香”；现代川渝火锅在汤卤中必须添加海椒、花椒，其次是牛油、豆母、老姜及豆瓣等调味料以保证其麻辣鲜香的风味特色。调料是在加热前和加热中起调味作用的，佐料是在加热后起调味作用的。火锅一般不在加热前调味，以加热中调味和加热后调味为主。川渝火锅常用佐料是芝麻油碟，另外佐料里加上食盐、味精、食醋、蚝油、香菜碎、葱碎、蒜蓉、炒花生碎、豆豉碎、辣椒面等。佐料各盛在小碗内，个人任选自配。目前，川渝火锅芝麻油碟仍以火锅店现场调制为主，随着国人对食品安全的日益重视，由食品企业生产的商品包装油碟受到越来越多消费者的欢迎。火锅油碟在川渝两地火锅行业中作为火锅的标配，实际上是一种食用植物调和油，采用两种或两种以上的食用植物油调和而成。
现有申请专利中，如专利CN 101700082 A一种味碟调和油及其制作方法。其中，所述调和油含有玉米油、藤椒油、芝麻调和油、薄荷精油和蚝油。味碟调和油具有清香、爽口等特点，适用作火锅味碟油和凉菜调味油等。专利CN 101773165 A，采用谷物油脂为主要原料，同时含有其它食用植物油，其特征在于该食用调和油中添加了植物甾醇和/或植物甾醇酯；该谷物类食用调和油中总植物甾醇的含量为食用调和油重量的1％～5％。同时该食用调和油中还增加抗氧化剂作为添加剂，抗氧化剂的含量为食用调和油重量的0％～0.2％。该食用调和油以谷物类油脂为主要原料，植物甾醇和植物甾醇酯的添加量更趋合理，总植物甾醇含量符合美国FDA健康推荐，有益人体健康；原料选用植物甾醇含量较高的谷物类食用油，配方更合理，工业化生产简单，同时降低了产品成本，易于市场化，填补了市场上无富含植物甾醇的谷物类食用调和油的空白。专利CN 102422907 A涉及一种健脑益智调和油，所述调和油中，以重量百分比计：核桃油60～74％，花生油6～9％，山茶籽油3～5％，大豆油3～5％，橄榄油2～5％，葵花籽油4～6％，芝麻油8～10％，以核桃油为主要配方成分，对促进儿童尤其婴幼儿的智力发展，维持神经***正常机能的运转大有好处。可以促进儿童的生长发育，保持骨质密度，增强免疫力。对婴幼儿来说则还具有于平衡新陈代谢、改善消化***的功效。结合花生油、山茶籽油、大豆油、橄榄油、葵花籽油和芝麻油调配成调和油，补充其它有利于婴幼儿的物质成分，能够平衡营养，调配成品油的口感，增加食欲。专利CN110235959 A公开了一种新型植物调和油及其制备方法，包括：高油酸花生油92-99.3份、亚麻籽油0.7-8份、维生素E 0.2-0.5份、植物甾醇酯0.3-0.6份和共轭亚油酸甘油酯0.002-12份；该专利以高油酸花生油为主要原料，添加亚麻籽油等进行调和，得到更符合人体需求的ω6/ω3比值好的调和油，且营养更均衡，复配的原料和高油酸花生油中的白藜芦醇协调增效，可显著延长调和油的货架期，其中，高油酸花生油是将花生根和花生榨油得到，其具有较高的高白藜芦醇和油酸含量且制备手段和方法相对现有技术更为方便和环保，不含化学助溶剂。专利CN 101715840 A一种脂肪酸均衡食用植物调和油，该调和油采用富含ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸的食用植物油为原料，取精炼菜籽油、精炼大豆油、压榨花生油、精炼葵花籽油、精炼玉米油、紫苏油、油茶籽油、米糠油、芝麻油九种植物油组成原料油；同时该调和油中还增加抗氧化剂作为添加剂，抗氧化剂的含量为食用调和油重量的0％～0.2％。脂肪酸比例均衡，多不饱和脂肪酸比例合理，调和油中ω-6与ω-3含量的重量比为4～6∶1，具有对人体的保健作用；调配比例科学；成本低。由于川渝火锅锅底中含有辛辣物质，在食用后会对人体肠胃有所刺激，而目前绝大部分生产企业侧重于研究和生产不同香型的火锅油碟，而无法通过火锅油碟进行解辣及保护肠胃。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有提香解辣作用的火锅油碟及其制备方法和用途，不仅可以增加火锅的香味和口感，还可以解辣和保护肠胃。
本发明的第一个目的在于提供了一种具有提香解辣作用的火锅油碟的制备方法，所述火锅油碟由包括但不限于以下原料混合而成：芝麻油、大豆油、米糠油；所述火锅油碟中，芝麻素的含量≥60mg/100g，维生素E含量≥88mg/100g，植物甾醇含量≥700mg/100g。
优选的，所述火锅油碟中，芝麻素的含量为60-300mg/100g，维生素E含量为88-150mg/100g，植物甾醇含量为700-3000mg/100g。
优选的，所述火锅油碟包括以下重量份的原料，芝麻油5-38份、大豆油62-72份、米糠油0-27份。
优选的，所述火锅油碟包括以下重量份的原料，芝麻油5份、大豆油68份、米糠油27份。
优选的，所述火锅油碟包括以下重量份的原料，芝麻油38份、大豆油62份。
优选的，所述火锅油碟包括以下重量份的原料，芝麻油28份、大豆油72份。
优选的，所述芝麻油的制备方法包括以下步骤：
步骤1、选取食品级芝麻进行筛分和清除杂质；
步骤2、在软化锅中加入水，将步骤1中的芝麻加入到软化锅中进行软化；其中水和芝麻的质量比例为2-3:100；
步骤3、将步骤2中软化过的芝麻经180-210℃连续炒制直至扬烟后，经100-120℃压榨得芝麻毛油；
步骤4、将步骤3中的芝麻毛油进行一级过滤后，静置沉降7-10天，取一级上层清油在3-5℃冷冻24h进行二级过滤，再静置沉降30天后，取二级上层清油进行三级过滤得到所需芝麻油；所述一级过滤、所述二级过滤和所述三级过滤用于逐级除去杂质。
优选的，所述步骤1中，芝麻经过振动筛和两个回转筛进行筛分和清除杂质，所述振动筛是上层筛面为10目，下层筛面为40目的双层振动筛，回转筛依次是上层筛面10目，下层筛面20目的双层回转筛和上层筛面20目，下层筛面30目的双层回转筛。
本发明的第二个目的在于根据上述方法制备的具有提香解辣作用的火锅油碟。
本发明的第三个目的在于一种芝麻素、植物甾醇、维生素E的组合在制备上述具有提香解辣作用的火锅油碟中的用途。
与现有技术相比。本发明具有以下有益效果：
本发明采用简单的制备工艺，获得的产品风味和口感好，并且针对不同辣度的锅底，制备含有芝麻素、植物甾醇和维生素E的火锅油碟，芝麻素可以润肠通便，植物甾醇具有抗炎的效果，维生素E可清除自由基，有抗氧化的作用，可以增强机体的抵抗能力，通过芝麻素、植物甾醇和维生素E三者的协同作用，制备出适合不同辣度的火锅油碟产品，不仅起到解辣及保护肠胃的作用，还有利于提高人们对火锅的体验感，从而促进火锅饮食的推广。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明中功能物质芝麻素、植物甾醇、维生素E可以通过选择富含以上物质的原料获得，也可以通过适量添加人工合成的获得，本发明实施例选取了芝麻油、大豆油和米糠油3种原料。根据本发明的思路，也可以选择除芝麻油之外的其他现有油脂种类，如玉米油、橄榄油、茶籽油、核桃油、亚麻籽油、紫苏籽油、菜籽油、花生油、沙棘籽油、葡萄籽油、月见草油、奇亚籽油、美藤果油、长柄扁桃油、南瓜籽油、火麻仁油、葵花籽油、红花籽油、小麦胚芽油、水飞蓟油等以上油脂中的一种或多种组合调配而成。根据选择，以大豆油、米糠油、玉米油等为基础油脂，以芝麻油、菜籽油、特级初榨橄榄油为风味油脂进行调配。本发明所用的芝麻油通过以下方法获得，大豆油和米糠油分别来源于中粮粮油工业(重庆)有限公司和益海嘉里(重庆)粮油有限公司，其中大豆油中维生素E含量在50-120mg/100g，米糠油中植物甾醇含量在200～1000mg/100g。
火锅的辣度通过GB/T 21266-2007进行测定
实施例1制备芝麻油，包括以下步骤：
步骤1、选取食品级芝麻通过组合筛进行筛分和清除杂质；所述组合筛由振动筛和两个回转筛组成，所述振动筛是上层筛面为10目，下层筛面为40目的双层振动筛，回转筛依次是上层筛面10目，下层筛面20目的双层回转筛和上层筛面20目，下层筛面30目的双层回转筛。
步骤2、在软化锅中加入相当于芝麻质量2％的水，将步骤1中的芝麻加入到软化锅中进行软化；
步骤3、将步骤2中软化过的芝麻放在炒锅中经180-210℃连续炒制直至扬烟后，经榨油机在100-120℃低温压榨得芝麻毛油；
步骤4、通过逐级过滤的方法去除杂质。将步骤3中的芝麻毛油经200目滤布进行一级过滤后，静置沉降7天，取一级上层清油在3℃冷冻24h经300目滤布进行二级过滤，再静置沉降30天后，取二级上层清油经500目滤布进行三级过滤得到所需芝麻油。
通过上述方法制备得到的芝麻油中微量功能成分参数为：芝麻素含量为1113mg/100g，植物甾醇含量为1100mg/100g，维生素E含量为100mg/100g。
实施例2制备芝麻油，包括以下步骤：
步骤1、选取食品级芝麻通过组合筛进行筛分和清除杂质；所述组合筛由振动筛和两个回转筛组成，所述振动筛是上层筛面为10目，下层筛面为40目的双层振动筛，回转筛依次是上层筛面10目，下层筛面20目的双层回转筛和上层筛面20目，下层筛面30目的双层回转筛。
步骤2、在软化锅中加入相当于芝麻质量3％的水，将步骤1中的芝麻加入到软化锅中进行软化；
步骤3、将步骤2中软化过的芝麻放在炒锅中经180-210℃连续炒制直至扬烟后，经榨油机在100-120℃低温压榨得芝麻毛油；
步骤4、通过逐级过滤的方法去除杂质。将步骤3中的芝麻毛油经200目滤布进行一级过滤后，静置沉降10天，取一级上层清油在4℃冷冻24h经300目滤布进行二级过滤，再静置沉降30天后，取二级上层清油经400目滤布进行三级过滤得到所需芝麻油。
通过上述方法制备得到的芝麻油中微量功能成分参数为：芝麻素含量为1113mg/100g，植物甾醇含量为1100mg/100g，维生素E含量为100mg/100g。
实施例3
一种具有提香解辣作用的火锅油碟，所述火锅油碟包括以下原料，选取实施例1制备得到的芝麻油，其他原料还包括大豆油和米糠油，大豆油、米糠油等原料均符合相应的食品安全国家标准，具体的，所述火锅油碟根据牛香坊的锅底辣度进行配制，牛香坊的信息见表1，所述火锅油碟由以下重量份数的原料组成：大豆油72份、芝麻油28份，其中所述油碟中微量功能成分见表2，芝麻素含量为163mg/100g，植物甾醇含量为835mg/100g，维生素E含量为101.2mg/100g。
实施例4
一种具有提香解辣作用的火锅油碟，所述火锅油碟的原料与实施例3相同，区别在于，所述火锅油碟根据二火锅的锅底辣度进行配制，二火锅的信息见表1，所述火锅油碟由以下重量份数的原料组成：大豆油62份、芝麻油38份，其中所述油碟中微量功能成分见表2，芝麻素含量为424mg/100g，植物甾醇含量为841mg/100g，维生素E含量为110.2mg/100g。
实施例5
一种具有提香解辣作用的火锅油碟，所述火锅油碟的原料与实施例3相同，区别在于，所述火锅油碟根据渝乾的锅底辣度进行配制，渝乾的信息见表1，所述火锅油碟由以下重量份数的原料组成：大豆油68份、芝麻油5份、米糠油27份，其中所述油碟中微量功能成分见表2，芝麻素含量为68mg/100g，植物甾醇含量为796mg/100g，维生素E含量为88.7mg/100g。
实施例6
一种具有提香解辣作用的火锅油碟，所述火锅油碟的原料与实施例3相同，区别在于，所述火锅油碟，所述火锅油碟由以下重量份数的原料组成：大豆油70份、芝麻油20份、米糠油10份，其中所述油碟中微量功能成分见表2，芝麻素含量为60mg/100g，植物甾醇含量为700mg/100g，维生素E含量为88mg/100g。
实施例7
一种具有提香解辣作用的火锅油碟，所述火锅油碟的原料与实施例3相同，区别在于，所述火锅油碟，所述火锅油碟由以下重量份数的原料组成：大豆油65份、芝麻油30份、米糠油5份，其中所述油碟中微量功能成分见表2，芝麻素含量为274mg/100g，植物甾醇含量为1000mg/100g，维生素E含量为150mg/100g。
实施例8
一种具有提香解辣作用的火锅油碟，所述火锅油碟的原料与实施例3相同，区别在于，所述火锅油碟，所述火锅油碟由以下重量份数的原料组成：大豆油40份、芝麻油35份、米糠油25份，其中所述油碟中微量功能成分见表2，芝麻素含量为350mg/100g，植物甾醇含量为3000mg/100g，维生素E含量为145mg/100g。
表1不同火锅店锅底辣度及火锅油碟配比/重量比
对比例1
一种火锅油碟，所述火锅油碟的原料为大豆油和芝麻油，所述火锅油碟由以下重量份数的原料组成：大豆油72份、芝麻油28份，其中所述油碟中微量功能成分见表2，芝麻素含量为90mg/100g，植物甾醇含量为311mg/100g，维生素E含量为84.5mg/100g。
对比例2
一种火锅油碟，所述火锅油碟的原料为大豆油和芝麻油，所述火锅油碟由以下重量份数的原料组成：大豆油62份、芝麻油38份，所述油碟中微量功能成分见表2，芝麻素含量420mg/100g，植物甾醇含量为420mg/100g，维生素E含量为92.3mg/100g。
对比例3
一种火锅油碟，所述火锅油碟的原料为大豆油、芝麻油和米糠油，所述火锅油碟由以下重量份数的原料组成：大豆油68份、芝麻油5份，米糠油27份，其中所述油碟中微量功能成分见表2，芝麻素含量为45mg/100g，植物甾醇含量为210mg/100g，维生素E含量为62.3mg/100g。
对比例4
一种火锅油碟，所述火锅油碟的原料为大豆油和米糠油，所述火锅油碟由以下重量份数的原料组成：大豆油68份、米糠油32份，其中所述油碟中微量功能成分中，植物甾醇含量为230mg/100g，维生素E含量为65mg/100g。
其中对比例中所用的大豆油、米糠油和芝麻油分别来源于中粮粮油工业(重庆)有限公司，益海嘉里(重庆)粮油有限公司和重庆馨琦油脂有限公司，其中大豆油中维生素E含量在30-50mg/100g，植物甾醇含量在100-500mg/100g，米糠油中维生素E含量在10-40mg/100g，植物甾醇含量在50-200mg/100g，芝麻油中芝麻素含量为100-500mg/100g，植物甾醇含量为300-600mg/100g，维生素E含量为30-50mg/100g。
表2不同火锅油碟中功能成分的含量
下面以实施例3-5和对比例1-3的火锅油碟为例，说明本发明火锅油碟的效果。
1、研究对象的分组
选取测试人员300名。测试人员生活在不同的地区，大致分为三种，分别是广东、上海、浙江、福建等一些不能吃辣地区，四川、湖南、重庆、江西等一些能吃辣的地区和陕西、河南、山东、青海、辽宁等一些吃辣适中的地区，三种地区的人员各100人，其中男女人数均等，年龄从15-50岁不等，但20-40岁的人居多，大约占70％，并且测试人员均无胃病、慢性咽炎等一些不适宜吃火锅的疾病或症状。
2、方法
采用随机分组法将根据火锅油碟的不同分成牛香坊、二火锅和渝乾这三组，每组在试吃前测试人员的肠胃保持正常，测试人员每隔一段时间对这三个组进行试吃测试。其中牛香坊组予本发明实施例3和对比例1的火锅油碟，二火锅组予本发明实施例4和对比例2的火锅油碟，渝乾予本发明实施例5和对比例3的火锅油碟。在试锅过程中，测试人员与测试菜品均保持一致，其中，每次试锅在当天的17:00-20:00，在第二天12:00-14:00收集测试人员的试锅信息。
判断标准，测试人员在试锅后身体状态，异常指在吃火锅之后，测试人员出现异常情况，异常情况包括肠胃异常，咕噜响，上午多次大便，或肠胃异常，咕噜响，但无拉肚子现象，或物腹疼现象，但肠胃咕噜响，大便粘稠、或腹疼，有拉肚子现象，或肠胃稍有不舒服，或***轻微灼痛，或腹泻情况等，无异常指吃火锅之后，测试人员身体无异常状况出现。
3、结果
表3测试结果
测试结果如表3所示，从表3结果可以看出，与对比例1-3制备的火锅油碟相比，测试人员在吃火锅时，食用本实施例3-5制备的火锅油碟后，身体异常状况减少，因此，本发明制备的火锅油碟，通过芝麻素、植物甾醇、维生素E三者之间的协同作用，能够有效的保护肠胃，有利于增加人们对火锅的良好体验。
4、典型结果
表4牛香坊测试结果
表5二火锅测试结果
表6渝乾测试结果
表4-表6仅为一部分测试人员得到的测试结果。测试人员1-10为吃辣适中地区的人员，表4是测试人员1-5在牛香坊测试完成的结果，在试吃过程中，测试人员1-10使用对比例1的火锅油碟后，有9人出现不同程度肠胃异常的问题，而使用实施例3的火锅油碟3次后，仅仅只有测试人员3在第二次使用实施例3的火锅油碟时出现一次腹泻现象，测试人员10在第三次使用实施例3的火锅油碟时出现轻微腹泻现象；表5是测试人员1-10在二火锅测试完成后的结果，测试人员1-10使用对比例2的火锅油碟后，6位测试人员出现肠胃问题或身体问题，测试人员1-10在3次使用实施例4的火锅油碟中，每次仅有1位或2位测试人员出现肠胃问题或身体问题。表6是测试人员1-10在渝乾测试完成后的结果。测试人员1-10使用对比例3的火锅油碟，有4位测试人员出现肠胃问题，使用了对比例4的火锅油碟，有4位测试人员出现肠胃问题，而使用了实施例5的火锅油碟3次之后，仅有测试人员7出现肠胃稍有异常的问题，其他测试人员均无肠胃问题。
本发明实施例中以大豆油和米糠油为基础油脂，以芝麻油为风味油脂，制备出风味与功能兼顾的火锅油碟，增强火锅在食用时的滋味和口感，并针对不同辣度的锅底，通过原料配比间接的调整火锅油碟中功能物质的含量，通过芝麻素、植物甾醇、维生素E三者的协同作用能够解辣及保护肠胃。在制备火锅油碟时，调整芝麻素、植物甾醇和维生素E的含量，还能够减轻锅底中麻辣物质对胃肠道的刺激作用。
尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (10)
1.一种具有提香解辣作用的火锅油碟的制备方法，其特征在于，所述火锅油碟由包括但不限于以下原料混合而成：芝麻油、大豆油、米糠油；所述火锅油碟中，芝麻素的含量≥60mg/100g，维生素E含量≥88mg/100g，植物甾醇含量≥700mg/100g。
2.根据权利要求1所述的一种具有提香解辣作用的火锅油碟的制备方法，其特征在于，所述火锅油碟中，芝麻素的含量为60-424mg/100g，维生素E含量为88-150mg/100g，植物甾醇含量为700-3000mg/100g。
3.根据权利要求2所述的一种具有提香解辣作用的火锅油碟的制备方法，其特征在于，所述火锅油碟包括以下重量份的原料，芝麻油5-38份、大豆油40-72份、米糠油0-27份。
4.根据权利要求2所述的一种具有提香解辣作用的火锅油碟的制备方法，其特征在于，所述火锅油碟包括以下重量份的原料，芝麻油5份、大豆油68份、米糠油27份。
5.根据权利要求2所述的一种具有提香解辣作用的火锅油碟的制备方法，其特征在于，所述火锅油碟包括以下重量份的原料，芝麻油38份、大豆油62份。
6.根据权利要求2所述的一种具有提香解辣作用的火锅油碟的制备方法，其特征在于，所述火锅油碟包括以下重量份的原料，芝麻油28份、大豆油72份。
7.根据权利要求1-6任一项所述的一种具有提香解辣作用的火锅油碟的制备方法，其特征在于，所述芝麻油的制备方法包括以下步骤：
步骤1、选取食品级芝麻进行筛分和清除杂质；
步骤2、在软化锅中加入水，将步骤1中的芝麻加入到软化锅中进行软化；其中水和芝麻的质量比例为2-3:100；
步骤3、将步骤2中软化过的芝麻经180-210℃连续炒制直至扬烟后，经100-120℃压榨得芝麻毛油；
步骤4、将步骤3中的芝麻毛油进行一级过滤后，静置沉降7-10天，取一级上层清油在3-5℃冷冻24h进行二级过滤，再静置沉降30天后，取二级上层清油进行三级过滤得到所需芝麻油；所述一级过滤、所述二级过滤和所述三级过滤用于逐级除去杂质。
8.根据权利要求7所述的一种具有提香解辣作用的火锅油碟的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，芝麻经过振动筛和两个回转筛进行筛分和清除杂质，所述振动筛是上层筛面为10目，下层筛面为40目的双层振动筛，回转筛依次是上层筛面10目，下层筛面20目的双层回转筛和上层筛面20目，下层筛面30目的双层回转筛。
9.根据权利要求7所述的方法制备的具有提香解辣作用的火锅油碟。
10.一种芝麻素、植物甾醇、维生素E的组合在制备权利要求9所述的具有提香解辣作用的火锅油碟中的用途。
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