CN112998054A - 一种椰丝榴莲馅料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种椰丝榴莲馅料,按重量百分比计,该馅料包括果葡糖浆5~30%、白砂糖5~30%、植脂末3~20%、榴莲肉1~50%、干椰子肉1~10%、乳化剂0.05~0.5%、增稠剂0.03~0.5%、食盐0.1~2.0%、防腐剂0.1~0.8%,食品用香精香料0.1~1.0%,食品用色素0.001~0.5%,羟丙基二淀粉磷酸酯3~30%,二氧化钛0.05~0.15%,食品添加剂0.1~2.0%,饮用水10.0%~60.0%。本发明提供的椰丝榴莲馅料,系将椰丝添加到榴莲果肉泥中,使椰香味与榴莲的香气滋味揉合形成一种崭新的、令人愉悦的香气和滋味,由于在榴莲果泥中加进椰丝,克服了榴莲果肉泥纤维纤细,人们咀嚼不到的缺陷,从而使该馅料能够提供耐人咀嚼的口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体来说,涉及一种全新的椰丝榴莲馅料及其制作方法。
背景技术
烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经过一系列复杂工艺手段烘焙而成的食品,随着人们生活水平的提高,人们对烘焙食品也提出了健康要求,目前,椰丝榴莲是烘焙产品的常用馅料,作为烘焙产品的夹心馅料,容易出现结团***的现象,影响口感,其主要原因是椰丝榴莲含水量高,远高于烘焙产品的含水量,由于配方原因,其赤水能力有限,必然有部分的水分从椰丝榴莲转移到烘焙产品中,影响烘焙制品的保质期,由于水分的散失,椰丝榴莲原有的光泽度、流动性和口感都会受到影响;同时保质期较短,通常在一周以内,而市场销售会受到严重的限制,因此,急需一种风味更佳、口味更独特的馅料产生以弥补市场在这方面的空白。
针对相关技术中的问题,目前尚未提出有效的解决方案。
发明内容
本发明的目的在于提供一种椰丝榴莲馅料及其制作方法,以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种椰丝榴莲馅料,其特征在于,按重量百分比计,该种椰丝榴莲馅料包括果葡糖浆5~30%、白砂糖5~30%、植脂末3~20%、榴莲肉1~50%、干椰子肉1~10%、乳化剂0.05~0.5%、增稠剂0.03~0.5%、食盐0.1~2.0%、防腐剂0.1~0.8%,食品用香精香料0.1~1.0%,食品用色素0.001~0.5%,羟丙基二淀粉磷酸酯3~30%,二氧化钛0.05~0.15%,食品添加剂0.1~2.0%,饮用水10.0%~60.0%。
进一步地,所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的一种或多种组成。
进一步地,所述食品添加剂为柠檬酸、柠檬酸钠、山梨糖醇液或甘油。
进一步地,所述增稠剂为果胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钠中的一种或多种。
进一步地,所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素中的一种或多种。
进一步地,所述食品用香精香料由榴莲香型香精、椰子香型香精组成。
进一步地,所述食品用色素由柠檬黄、日落黄、β-胡萝卜色素中的一种或多种组成。
进一步地,一种椰丝榴莲馅料制作方法,包括以下步骤:
S1):准备相应数量的热水,水温为40~70℃,与植脂末和乳化剂一起搅拌溶解,待用;
S2):将榴莲肉过均质机磨成泥状待用;
S3):准备相应数量的开水和增稠剂搅拌溶解,待用;
S4):把水、果葡糖浆、白砂糖、溶解好的植脂末、榴莲泥、干的椰肉丝加入夹层锅中,设定蒸煮锅的搅拌桨电机搅拌频率为5~4Hz,加热至80~100℃,保温5~30分钟;
S5):依次加入羟丙基二淀粉磷酸酯(先用淀粉重量2~4倍的水将淀粉溶解后加入),加入增稠剂溶液,再加热至80~100℃,保温5~30分钟;
S6):把剩余的其他物料加入夹层锅中,搅拌均匀;
S7):趁热分装,罐装温度为75℃~95℃,封口后自然冷却常温。检验合格后入库。
与现有技术相比,本发明具有以下有益效果:(1)本发明提供的椰丝榴莲馅料,采用新的工艺配比,能够避免添加椰丝榴莲对产品稳定性的影响,得到的产品果味浓郁、色泽诱人、口感顺滑,能够在长期物流及储存中保持性能良好;(2)本发明很好的解决了市面上缺乏风味更佳、口味更独特的榴莲馅料的空白;(3)本发明方法独特,配比简单;(4)椰丝榴莲原有的光泽度、流动性和口感都会保持。
具体实施方式
下面,结合具体实施方式,对发明做出进一步的描述:
实施例1:
一种椰丝榴莲馅料,按重量百分比计,该一种椰丝榴莲馅料包括果葡糖浆5~30%、白砂糖5~30%、植脂末3~20%、榴莲肉1~50%、干椰子肉1~10%、乳化剂0.05~0.5%、增稠剂0.03~0.5%、食盐0.1~2.0%、防腐剂0.1~0.8%,食品用香精香料0.1~1.0%,食品用色素0.001~0.5%,羟丙基二淀粉磷酸酯3~30%,二氧化钛0.05~0.15%,食品添加剂0.1~2.0%,饮用水10.0%~60.0%。
根据上述内容,所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的一种或多种组成。
根据上述内容,所述食品添加剂为柠檬酸、柠檬酸钠、山梨糖醇液或甘油。
根据上述内容,所述增稠剂为果胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钠中的一种或多种。
根据上述内容,所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素中的一种或多种。
根据上述内容,所述食品用香精香料由榴莲香型香精、椰子香型香精组成。
根据上述内容,所述食品用色素由柠檬黄、日落黄、β-胡萝卜色素中的一种或多种组成。
根据上述内容,一种椰丝榴莲馅料制作方法,包括以下步骤:
S1):准备相应数量的热水,水温为40~70℃,与植脂末和乳化剂一起搅拌溶解,待用;
S2):将榴莲肉过均质机磨成泥状待用;
S3):准备相应数量的开水和增稠剂搅拌溶解,待用;
S4):把水、果葡糖浆、白砂糖、溶解好的植脂末、榴莲泥、干的椰肉丝加入夹层锅中,设定蒸煮锅的搅拌桨电机搅拌频率为5~4Hz,加热至80~100℃,保温5~30分钟;
S5):依次加入羟丙基二淀粉磷酸酯(先用淀粉重量2~4倍的水将淀粉溶解后加入),加入增稠剂溶液,再加热至80~100℃,保温5~30分钟;
S6):把剩余的其他物料加入夹层锅中,搅拌均匀;
S7):趁热分装,罐装温度为85℃~90℃,封口后自然冷却常温。检验合格后入库。
实施例2
一种椰丝榴莲馅料,按重量百分比计,该种椰丝榴莲馅料包括果葡糖浆15%、白砂糖20%、植脂末15%、榴莲肉10%、干椰子肉5%、乳化剂0.05%、增稠剂0.5%、食盐2%、防腐剂0.3%,食品用香精香料0.5%,食品用色素0.25%,羟丙基二淀粉磷酸酯10%,二氧化钛0.1%,食品添加剂0.1%,饮用水10.0%~60.0%。
根据上述内容,一种椰丝榴莲馅料制作方法,包括以下步骤:
S1):准备相应数量的热水,水温为70℃,与植脂末和乳化剂一起搅拌溶解,待用;
S2):将榴莲肉过均质机磨成泥状待用;
S3):准备相应数量的开水和增稠剂搅拌溶解,待用;
S4):把水、果葡糖浆、白砂糖、溶解好的植脂末、榴莲泥、干的椰肉丝加入夹层锅中,设定蒸煮锅的搅拌桨电机搅拌频率为4Hz,加热至95℃,保温20分钟;
S5):依次加入羟丙基二淀粉磷酸酯(先用淀粉重量3倍的水将淀粉溶解后加入),加入增稠剂溶液,再加热至90℃,保温15分钟;
S6):把剩余的其他物料加入夹层锅中,搅拌均匀;
S7):趁热分装,罐装温度为85℃~90℃,封口后自然冷却常温。检验合格后入库。
实施例3
一种椰丝榴莲馅料,按重量百分比计,该种椰丝榴莲馅料包括果葡糖浆15%、白砂糖15%、植脂末15%、榴莲肉10%、干椰子肉5%、乳化剂0.3%、增稠剂0.5%、食盐2%、防腐剂0.4%,食品用香精香料1%,食品用色素0.5%,羟丙基二淀粉磷酸酯10%,二氧化钛0.1%,食品添加剂0.2%,饮用水10.0%~60.0%。
根据上述内容,一种椰丝榴莲馅料制作方法,包括以下步骤:
S1):准备相应数量的热水,水温为65℃,与植脂末和乳化剂一起搅拌溶解,待用;
S2):将榴莲肉过均质机磨成泥状待用;
S3):准备相应数量的开水和增稠剂搅拌溶解,待用;
S4):把水、果葡糖浆、白砂糖、溶解好的植脂末榴莲泥、干的椰肉丝加入夹层锅中,设定蒸煮锅的搅拌桨电机搅拌频率为5Hz,加热至100℃,保温15分钟;
S5):依次加入羟丙基二淀粉磷酸酯(先用淀粉重量3倍的水将淀粉溶解后加入),增稠剂溶液,再加热至90℃,保温20分钟;
S6):把剩余的其他物料加入夹层锅中,搅拌均匀;
S7):趁热分装,罐装温度为95℃,封口后自然冷却常温。检验合格后入库。
实施例4
一种椰丝榴莲馅料,按重量百分比计,该种椰丝榴莲馅料包括果葡糖浆10%、白砂糖10%、植脂末10%、榴莲肉10%、干椰子肉5%、乳化剂0.2%、增稠剂0.3%、食盐0.5%、防腐剂0.4%,食品用香精香料0.6%,食品用色素0.4%,羟丙基二淀粉磷酸酯10%,二氧化钛0.1%,食品添加剂1%,饮用水10.0%~60.0%。
根据上述内容,一种椰丝榴莲馅料制作方法,包括以下步骤:
S1):准备相应数量的热水,水温为50℃,与植脂末和乳化剂一起搅拌溶解,待用;
S2):将榴莲肉过均质机磨成泥状待用;
S3):准备相应数量的开水和增稠剂搅拌溶解,待用;
S4):把水、果葡糖浆、白砂糖、溶解好的植脂末榴莲泥、干的椰肉丝加入夹层锅中,设定蒸煮锅的搅拌桨电机搅拌频率为5Hz,加热至80℃,保温16分钟;
S5):依次加入羟丙基二淀粉磷酸酯(先用淀粉重量2的水将淀粉溶解后加入),增稠剂溶液,再加热至100℃,保温15分钟;
S6):把剩余的其他物料加入夹层锅中,搅拌均匀;
S7):趁热分装,罐装温度为85℃~90℃,封口后自然冷却常温。检验合格后入库
实施例5
一种椰丝榴莲馅料,按重量百分比计,该种椰丝榴莲馅料包括果葡糖浆15%、白砂糖15%、植脂末10%、榴莲肉15%、干椰子肉5%、乳化剂0.3%、增稠剂0.03%、食盐1%、防腐剂0.5%,食品用香精香料0.5%,食品用色素0.2%,羟丙基二淀粉磷酸酯5%,二氧化钛0.1%,食品添加剂1%,饮用水10.0%~60.0%。
根据上述内容,一种椰丝榴莲馅料制作方法,包括以下步骤:
S1):准备相应数量的热水,水温为60℃,与植脂末和乳化剂一起搅拌溶解,待用;
S2):将榴莲肉过均质机磨成泥状待用;
S3):准备相应数量的开水和增稠剂搅拌溶解,待用;
S4):把水、果葡糖浆、白砂糖、溶解好的植脂末、榴莲泥、干的椰肉丝加入夹层锅中,设定蒸煮锅的搅拌桨电机搅拌频率为5Hz,加热至90℃,保温15分钟;
S5):依次加入羟丙基二淀粉磷酸酯(先用淀粉重量2倍的水将淀粉溶解后加入),加入增稠剂溶液,再加热至90℃,保温15分钟;
S6):把剩余的其他物料加入夹层锅中,搅拌均匀;
S7):趁热分装,罐装温度为85℃~90℃,封口后自然冷却常温。检验合格后入库。
最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限定本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种椰丝榴莲馅料,其特征在于,按重量百分比计,该馅料包括果葡糖浆5~30%、白砂糖5~30%、植脂末3~20%、榴莲肉1~50%、干椰子肉1~10%、乳化剂0.05~0.5%、增稠剂0.03~0.5%、食盐0.1~2.0%、防腐剂0.1~0.8%,食品用香精香料0.1~1.0%,食品用色素0.001~0.5%,羟丙基二淀粉磷酸酯3~30%,二氧化钛0.05~0.15%,食品添加剂0.1~2.0%,饮用水10.0%~60.0%。
2.根据权利要求1所述的椰丝榴莲馅料,其特征在于,所述榴莲肉中加入干燥的椰丝制成。
3.据权利要求1所述的椰丝榴莲馅料,其特征在于,所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的一种或多种组成。
4.根据权利要求1所述的椰丝榴莲馅料,其特征在于,所述食品添加剂为柠檬酸、柠檬酸钠、山梨糖醇液或甘油。
5.根据权利要求1所述的椰丝榴莲馅料,其特征在于,所述增稠剂为果胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钠中的一种或多种。
6.根据权利要求1所述的椰丝榴莲馅料,其特征在于,所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素中的一种或多种。
7.根据权利要求1所述的椰丝榴莲馅料,其特征在于,所述食品用香精香料由榴莲香型香精、椰子香型香精组成。
8.根据权利要求1所述的椰丝榴莲馅料,其特征在于,所述食品用色素由柠檬黄、日落黄、β-胡萝卜色素中的一种或多种组成。
9.一种椰丝榴莲馅料制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1):准备相应数量的热水,水温为40~70℃,与植脂末和乳化剂一起搅拌溶解,待用;
S2):将榴莲肉过均质机磨成泥状待用;
S3):准备相应数量的开水和增稠剂搅拌溶解,待用;
S4):把水、果葡糖浆、白砂糖、溶解好的植脂末、榴莲泥、干的椰肉丝加入夹层锅中,设定蒸煮锅的搅拌桨电机搅拌频率为5~4Hz,加热至80~100℃,保温5~30分钟;
S5):依次加入羟丙基二淀粉磷酸酯(先用淀粉重量2~4倍的水将淀粉溶解后加入),加入增稠剂溶液,再加热至80~100℃,保温5~30分钟;
S6):把剩余的其他物料加入夹层锅中,搅拌均匀;
S7):趁热分装,罐装温度为75℃~95℃,封口后自然冷却常温。检验合格后入库。
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