CN112741151A - 一种对鸡蛋消毒并提高贮藏期间品质的方法 - Google Patents

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李艳娇
舒邓群
盛孝维
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Abstract

本发明公开了一种对鸡蛋消毒并提高贮藏期间品质的方法，属于农产品贮藏领域。该方法由以下步骤组成：首先放置2个紫外线灯，紫外线灯功率不低于10W/cm2；紫外线灯距离水平地面或作用点的高度不高于40cm；两个紫外线灯间距不超过100cm。其次用微酸性电解水机制备30‑50mg/l的微酸性电解水；之后将所有新鲜的鸡蛋用清水冲洗，自然晾干。放置透明玻璃容器于两紫外线灯中间，并倒入准备好的微酸性电解水，将鸡蛋在微酸性电解水溶液中浸泡3‑5min，并需同时开启2个紫外线灯，室温下自然晾干，鸡蛋钝端朝下，放入塑料蛋托中，常温保存即可。本发明将紫外线灯与具有抑菌作用的环保型消毒剂微酸性电解水结合，可发挥显著的协同杀菌作用，并具有很好的抑菌及保鲜作用，能有效提高鸡蛋贮藏期间中的蛋品质，符合现代食品业的需求，具广阔市场前景。

Description

一种对鸡蛋消毒并提高贮藏期间品质的方法
技术领域
本发明属于农产品贮藏领域，具体涉及一种对鸡蛋消毒并提高贮藏期间品质的方法。
背景技术
鸡蛋是一种营养物质非常丰富的人类常用食品，然而，鸡蛋在生产过程中会不可避免的接触粪便、羽毛、笼具等环境，从而遭受细菌的污染，特别是大肠杆菌及沙门氏菌等；这些细菌非常容易侵入鸡蛋，在影响鸡蛋保鲜、造成鸡蛋品质下降的同时，还极有可能造成肠道疾病；美国、欧洲和中国都有相关因食用鸡蛋而造成食品安全事件的报道；因此，欧洲和美国都已经规定了鸡蛋在销售前必须要经过清洗消毒处理。然而目前常用化学消毒剂，一是容易带来化学残留问题，二是容易毁坏鸡蛋表面壳膜，从而造成鸡蛋内部水分和二氧化碳的蒸发，造成鸡蛋贮藏过程中品质的下降。很多研究采用环保型消毒剂微酸性电解水(Slightly acidic electrolyzed water,SAEW)来对鸡蛋进行消毒，然而消毒效率仍然不高，因此，我们将其和紫外线结合对鸡蛋表面进行消毒，利用紫外线和微酸性电解水协同作用产生的羟基的强氧化作用来杀灭鸡蛋表面细菌，从而解决鸡蛋表面细菌及化学药物残留问题，通过该方法，还可以有效解决鸡蛋贮藏过程中蛋品质下降问题，有效提高鸡蛋保鲜期间的品质。
发明内容
针对现在鸡蛋贮藏过程中的技术问题，本发明旨在提供一种利用紫外线和微酸性电解水协同作用对鸡蛋消毒并提高贮藏期间品质的方法，其可以有效去除鸡蛋表面细菌阻止鸡蛋贮藏过程中品质的下降。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种对鸡蛋消毒并提高贮藏期间品质的方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤一、紫外线灯的准备：首先放置2个紫外线灯，紫外线灯功率不低于10W/cm2；紫外线灯距离水平地面或作用点的高度不高于40cm；两个紫外线灯间距不超过100cm。
步骤二、微酸性电解水的制备：用微酸性电解水机制备有效氯浓度为30-50mg/L的微酸性电解水，待用；所述微酸性电解水的pH为5.0～7.0；微酸性电解水现产现用，使用前需对ORP值进行测量；优选地，所述微酸性电解水有效氯浓度为30mg/L。
步骤三：将新鲜的鸡蛋用清水冲洗掉污浊，自然晾干。
步骤四：将透明玻璃容器放置在两紫外线灯中心位置，随后往透明玻璃容器中倒入步骤二制得的微酸性电解水，将步骤三制得的鸡蛋置于放入透明玻璃容器中，打开紫外线灯，鸡蛋在透明玻璃容器中浸泡3-5min，关闭紫外线灯，然后将鸡蛋取出室温下自然晾干，最后鸡蛋钝端朝下，放入塑料蛋托中，常温保存即可。优选地，所述浸泡时间为3min。
本发明具有如下的优点和有益效果：
1、在本发明配方中的微酸性电解水为经电解食盐水得到，使用过程无任何化学物资添加，对人体和环境无害。
2、本发明的方法充分利用了紫外线和微酸电解水之间的强力协同作用，极大提高了鸡蛋表面消毒效率。
3、本发明中不使用任何化学消毒剂，不存在残留对使用者身体造成危害问题，符合目前发展的需求。
综上，本发明将环保型消毒剂微酸性电解水与紫外线灯结合，使其抑菌，保鲜作用更强，同时产品安全、无公害，符合现代农产品贮藏的需求，具广阔市场前景。
附图说明
图1：SAEW和UV对鸡蛋的协同杀菌机理图；
图2：不同处理方式对鸡蛋表面沙门氏菌的杀灭作用图；
图3：不同处理方法对鸡蛋贮藏期间品质的影响图。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明进行进一步阐述。
实施例1
一种对鸡蛋消毒并提高贮藏期间品质的方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤一、紫外线灯的准备：首先放置2个紫外线灯，紫外线灯功率不低于10W/cm2；紫外线灯距离水平地面或作用点的高度不高于40cm；两个紫外线灯间距不超过100cm。
步骤二、微酸性电解水的制备：用微酸性电解水机制备有效氯浓度为30mg/L的微酸性电解水，待用；
步骤三：将新鲜的鸡蛋用清水冲洗掉污浊，自然晾干。
步骤四：将透明玻璃容器放置在两紫外线灯中心位置，随后往透明玻璃容器中倒入步骤二制得的微酸性电解水，将步骤三制得的鸡蛋置于放入透明玻璃容器中，打开紫外线灯，鸡蛋在透明玻璃容器中浸泡3min，关闭紫外线灯，然后将鸡蛋取出室温下自然晾干，最后鸡蛋钝端朝下，放入塑料蛋托中，常温保存即可。
试验例1
将20个鸡蛋在清洗后，50mg L-1含氯消毒剂消毒1min，处理后去离子水清洗干净，并室温下晾干，随后将鸡蛋放入500ml装有沙门氏菌菌悬液(CVCC218，购买自中国微生物菌种保藏中心)的无菌袋中染菌5min，对鸡蛋进行污染处理；将污染后的鸡蛋室温下晾干，再平均分为4个处理组，分别是Control：没有处理组，UV：单一紫外线照射3min组，SAEW：单一微酸性电解水消毒3min组，SAEW+UV：微酸性电解水浸泡与紫外线照射协同处理组。SAEW+UV组采用本发明实施例1所述的方法进行。在消毒处理后，将鸡蛋放入装有50ml生理盐水的无菌袋中，摇荡1min，随后选取无菌袋中的液体0.1ml进行微生物平板法计数。其具体步骤为：
鸡蛋准备和病原菌接种
鸡蛋选自60周龄商业蛋鸡，平均重量为55±2g。鸡蛋先用自来水清洗，再用50mgL-1含氯消毒剂消毒1min，最后用去离子水漂洗，于超净工作台干燥1h。用移液枪分别取1mL肠炎沙门氏菌(8.0log10 CFU mL-1)于200mL 0.1％蛋白胨水中，混匀，将鸡蛋浸泡于该菌悬液中10min，用无菌镊子取出鸡蛋，于超净工作台中自然干燥1h。
微生物分析
接种病原菌鸡蛋和新鲜鸡蛋(未接种)经不同溶液处理后，鸡蛋样本转入含25mL中和剂(0.5％Na2S2O3的PBS液)的灭菌自封袋中，中和5min，取出鸡蛋，中和剂溶液用0.1％蛋白胨水10倍稀释至合适浓度。鸡蛋表面肠炎沙门氏菌，通过平板计数法，即用移液枪取0.1mL稀释液于胰蛋白胨大豆琼脂平板，37℃培养24h。
统计分析
试验数据以平均值±标准差表示。采用SPSS 20.0软件(SPSS,Inc.,Chicago,USA)分析处理数据，运用单因素方差分析((ANOVA)对试验数据进行统计，采用LSD检验进行多重比较和显著性分析，以P＜0.05为差异显著性水平。
最终结果可见表1。
表1不同处理方式处理后鸡蛋表面残存细菌数
Figure BDA0002904151600000051
注：表中同一列后跟字母不同表示差异显著(P<0.05)；ND表示没有检测出。
由表1可知，SAEW+UV处理组在3min时，可完全杀灭鸡蛋表面残留细菌，且在1min，2min时杀菌效果也显著优于SAEW和UV组。其很大原因是因为SAEW中的次氯酸与UV协同产生氧化能力较强的羟基，该羟基可迅速导致细菌细胞膜破裂，从而使次氯酸更加快速的进入细菌内部，杀灭细菌。其具体机制可见图1。
试验例2
将20个鸡蛋在清洗后，采用氯制剂消毒处理，处理后清洗，并室温下晾干，随后将鸡蛋放入500ml装有沙门氏菌菌悬液的无菌袋中染菌5min，对鸡蛋进行污染处理；将污染后的鸡蛋室温下晾干，再平均分为4个处理组，分别是Control：没有处理；UV-SAEW组：先紫外线照射2min，再30mg/L微酸性电解水处理2min；SAEW-UV：先30mg/L微酸性电解水处理2min，再紫外线照射2min。UV+SAEW：按照实施例1进行。
其他微生物和统计分析同试验例1。
最终结果可见图2：
由图2可知，当SAEW和UV同时作用时，将产生较强的协同作用，显著性优于其他3组，证明了SAEW和UV同时作用产生的巨大协同作用。
试验例3
将200个鸡蛋平均分为4个组，分别是Control：没有处理组，UV：单一紫外线照射3min组，SAEW：单一微酸性电解水消毒3min组，SAEW+UV：微酸性电解水浸泡与紫外线照射协同处理组。SAEW+UV组采用本发明实施例1所述的方法进行。每隔1周，每组鸡蛋随机选取5枚鸡蛋进行指标测定，并取最后平均值，试验平行进行2次。各指标测定方法为：
失重率测定方法为：
鸡蛋在贮藏前后的失重比用精确度为0.001g的电子天平称量。失重率按照公式计算：
△m＝(m0-mt)/m0*100％
式中：△m——失重率，％；
m0——贮藏前鸡蛋的初始质量，g；
mt——贮藏t天后鸡蛋的质量，g。
蛋黄指数测定方法为：
将蛋横向磕开后，在蛋清和蛋黄不分离的情况下，用游标卡尺选取3个点测定蛋黄高度，选取互成角度的3个位置测定蛋黄直径。每组随机取5个鸡蛋分别测定，取平均值。采用公式计算蛋黄指数：
YI＝h/d
式中：
YI——蛋黄指数；
h——蛋黄高度，mm；
d——蛋黄直径，mm。
哈弗单位测定方法为：
称量得到鸡蛋质量W，然后将蛋横向磕破，静置2min。避开系带，用游标卡尺在距离蛋黄边缘1cm处测定浓蛋白高度，选取互成角度的3个位置进行测定。哈夫单位值采用公式进行计算：
HU＝100*lg(H+7.57-1.7*W0.37)
式中：
HU——哈夫单位值；
H——浓蛋白高度，mm；
W——鸡蛋质量，g。
蛋清pH测定方法为：
鸡蛋横向磕开，从内容物中剔除系带、肉斑和血斑后，小心将蛋清分离出来，将浓稀蛋白搅拌均匀，用酸度计测定蛋清pH。每组随机取5个鸡蛋分别测定，取平均值。
其最后结果见图2。通过图2可知SAEW+UV组相对于其他3个组，可以显著性阻止鸡蛋在贮藏期间品质的下降(P<0.05)。在贮藏6周后,其蛋黄指数，蛋清pH，哈夫单位和失重率分别为0.25,9.47,52.78和7.33％。

Claims (3)

1.一种对鸡蛋消毒并提高贮藏期间品质的方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤一、紫外线灯的准备：首先放置2个紫外线灯，紫外线灯功率不低于10W/cm2；紫外线灯距离水平地面或作用点的高度不高于40cm；两个紫外线灯间距不超过100cm；
步骤二、微酸性电解水的制备：用微酸性电解水机制备有效氯浓度为30-50mg/L的微酸性电解水，待用；
步骤三：将新鲜的鸡蛋用清水冲洗掉污浊，自然晾干；
步骤四：将透明玻璃容器放置在两紫外线灯中心位置，随后往透明玻璃容器中倒入步骤二制得的微酸性电解水，将步骤三制得的鸡蛋置于放入透明玻璃容器中，打开紫外线灯，鸡蛋在透明玻璃容器中浸泡3-5min，关闭紫外线灯，然后将鸡蛋取出室温下自然晾干，最后鸡蛋钝端朝下，放入塑料蛋托中，常温保存即可。
2.根据权利要求1或2所述一种阻止鸡蛋贮藏期间品质降低的方法，其特征在于所述微酸性电解水的pH为5.0～7.0；微酸性电解水现产现用，使用前需对ORP值进行测量。
3.根据权利要求1或2所述一种阻止鸡蛋贮藏期间品质降低的方法，其特征在于所述微酸性电解水的有效氯浓度为30mg/L。
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