CN112690462A - 一种植物鸡腿的加工技术方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种植物鸡腿的加工技术方法，涉及植物鸡腿技术领域，具体为一种植物鸡腿的加工技术方法，按重量份计，由包括如下组分的原料制得：大豆组织蛋白50‑150份、食盐10‑20份、鸡香精8‑16份、鸡肉粉7‑13份、蔬菜粉10‑30份、淀粉15‑35份、麦芽糊精6‑12份、玉米胚芽油9‑17份、中草药香辛料粉11‑23份、山梨酸3‑13份、酵母抽提物7‑11份。该植物鸡腿的加工技术方法，大豆组织蛋白能够提高身体的抗病能力，由于豆组织蛋白能够促进免疫细胞的再生，还能够提高免疫细胞的活性，从而促进身体的代谢，达到提高身体免疫力，抗病能力的功效，且具有促进伤口愈合，因为大豆蛋白粉中含有丰富的蛋白质，它能够对人体组织的伤口起到修复和加速愈合的功效。
Description
技术领域
本发明涉及植物鸡腿的加工技术领域，具体为一种植物鸡腿的加工技术方法。
背景技术
豆类是我国的特产，在膳食中有很重要的作用。豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质蛋白质，而且还富含植物油脂，尤其是不饱和脂肪酸含量较高，同时也含有较丰富的B族维生素，其营养成分易于消化、吸收.除此之外，豆类还含有钙、磷、铁等无机盐，营养十分丰富。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。其中豆腐是食药兼备的佳品，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力，并且还有解毒作用。
随着肉类消耗的增加，以及鸡肉被注入的激素，导致鸡肉的生产容易施加不良措施，素食的提倡，以及植物鸡腿的制取步骤复杂，效率较低的缺点。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种植物鸡腿的加工技术方法，解决了上述背景技术中提出随着肉类消耗的增加，以及鸡肉被注入的激素，导致鸡肉的生产容易施加不良措施，素食的提倡，以及植物鸡腿的制取步骤复杂，效率较低的问题。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种植物鸡腿的加工技术方法，按重量份计，由包括如下组分的原料制得：大豆组织蛋白50-150份、食盐10-20份、鸡香精8-16份、鸡肉粉7-13份、蔬菜粉10-30份、淀粉15-35份、麦芽糊精6-12份、玉米胚芽油9-17份、中草药香辛料粉11-23份、山梨酸3-13份、酵母抽提物7-11份。
可选的，所述蔬菜粉为姜粉、葱份、蒜粉、胡萝卜粉、芹菜粉和裙带菜粉其中的一种或几种。
可选的，所述蔬菜粉的制备方法包括以下步骤：将姜、大葱、蒜、胡萝卜干、芹菜和裙带菜清洗并烘干，以及将脱水后的姜、大葱、蒜、胡萝卜干、芹菜和裙带菜置入破碎机内，制取姜粉、葱粉、蒜粉、胡萝卜粉、芹菜粉和裙带菜粉，并将姜粉、葱粉、蒜粉、胡萝卜粉、芹菜粉和裙带菜粉混合，制取蔬菜粉。
可选的，所述中草药香辛料粉为枸杞粉、核桃仁粉、党参粉、当归粉、甘草粉、白芷粉、陈皮粉和天然香辛料其中的一种或几种。
可选的，所述天然香辛料为丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒和桂皮其中的一种或几种。
可选的，所述中草药香辛料粉的制备方法包括以下步骤：将枸杞、核桃仁、党参、当归、甘草、白芷、陈皮和天然香辛料清洗并烘干，以及将烘干后的枸杞、核桃仁、党参、当归、甘草、白芷、陈皮和天然香辛料添加入中药研磨机内，分别研磨制取枸杞粉、核桃仁粉、党参粉、当归粉、甘草粉、白芷粉、陈皮粉和天然香辛料粉，并将枸杞粉、核桃仁粉、党参粉、当归粉、甘草粉、白芷粉、陈皮粉和天然香辛料粉添加入反应釜内，搅拌，制取中草药香辛料粉。
可选的，所述植物鸡腿的加工技术方法包括以下步骤：
S1、称取原料：按照各质量份依次称取大豆组织蛋白、食盐、鸡香精、鸡肉粉、蔬菜粉、淀粉、麦芽糊精、玉米胚芽油、中草药香辛料粉、山梨酸和酵母抽提物；
S2、原料搅拌混合：将步骤S1、称取原料中的大豆组织蛋白、食盐、鸡香精、鸡肉粉、蔬菜粉、淀粉、麦芽糊精、玉米胚芽油、中草药香辛料粉、山梨酸和酵母抽提物添加入反应釜内，搅拌并加热，制取混合物；
S3、挤出：将混合物添加入螺杆挤压机中，并加热；
S4、冷却成型：在螺杆挤压机的出料口设置模具，物料经模具定型后切割，冷却。
可选的，所述步骤S2、原料搅拌混合中，搅拌25-45min，以及加热温度为40-80℃。
可选的，所述步骤S3、挤出中，螺杆挤压机的螺杆转速为30-60r/min，以及加热温度为120-160℃。
可选的，所述步骤S4、冷却成型中，冷却温度为30-60℃。
本发明提供了一种植物鸡腿的加工技术方法，具备以下有益效果：
1、该植物鸡腿的加工技术方法，大豆组织蛋白能够提高身体的抗病能力，由于豆组织蛋白能够促进免疫细胞的再生，还能够提高免疫细胞的活性，从而促进身体的代谢，达到提高身体免疫力，抗病能力的功效，且具有促进伤口愈合，因为大豆蛋白粉中含有丰富的蛋白质，它能够对人体组织的伤口起到修复和加速愈合的功效，适合手术后的人加快身体的恢复和愈合。
2、该植物鸡腿的加工技术方法，蔬菜粉的添加，蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，蔬菜含有丰富的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用，以及蔬菜最重要的营养作用是为身体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维，颗粒的超微细化在使用时更方便;营养成分更容易消化，口感更好;能实现果蔬的全效利用。
3.该植物鸡腿的加工技术方法，中草药香辛料粉为枸杞粉、核桃仁粉、党参粉、当归粉、甘草粉、白芷粉、陈皮粉和天然香辛料其中的一种或几种，枸杞子可以滋补肾阴、清肝明目，对于肾阴不足引起的头昏耳鸣、腰膝酸软、遗精阳痿等有很好的治疗作用；党参甘平，归脾肺经，有益气、生津、养血的功效，可以治疗脾胃虚弱，补脾胃，健运脾胃之气，鼓舞清阳之气；当归的主要功效是补血、活血、调经止痛、润燥滑肠；甘草主要是清热解毒，祛痰止咳，具有补益肺气，健脾胃的功效；中药白芷多用川白芷及祁白芷的根，其味香、辛，性温，具有祛风解表、散寒止痛、除湿通窍、消肿排脓的功效；陈皮主要的功效就是理气健脾、调中燥湿，包括化痰等，主要治疗由于脾胃不调、脾胃气滞所导致的消化不良。
4．该植物鸡腿的加工技术方法，山梨酸能够有效的增强植物鸡腿的防腐效果，以及能够有效的延长植物鸡腿的储存时间。
具体实施方式
下面，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施案例一
本发明提供一种技术方案：一种植物鸡腿的加工技术方法，按重量份计，由包括如下组分的原料制得：大豆组织蛋白50份、食盐10份、鸡香精8份、鸡肉粉7份、蔬菜粉10份、淀粉15份、麦芽糊精6份、玉米胚芽油9份、中草药香辛料粉11份、山梨酸3份和酵母抽提物7份。
蔬菜粉为姜粉、葱份、蒜粉、胡萝卜粉、芹菜粉和裙带菜粉其中的一种或几种。
蔬菜粉的制备方法包括以下步骤：将姜、大葱、蒜、胡萝卜干、芹菜和裙带菜清洗并烘干，以及将脱水后的姜、大葱、蒜、胡萝卜干、芹菜和裙带菜置入破碎机内，制取姜粉、葱粉、蒜粉、胡萝卜粉、芹菜粉和裙带菜粉，并将姜粉、葱粉、蒜粉、胡萝卜粉、芹菜粉和裙带菜粉混合，制取蔬菜粉。
中草药香辛料粉为枸杞粉、核桃仁粉、党参粉、当归粉、甘草粉、白芷粉、陈皮粉和天然香辛料其中的一种或几种。
天然香辛料为丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒和桂皮其中的一种或几种。
中草药香辛料粉的制备方法包括以下步骤：将枸杞、核桃仁、党参、当归、甘草、白芷、陈皮和天然香辛料清洗并烘干，以及将烘干后的枸杞、核桃仁、党参、当归、甘草、白芷、陈皮和天然香辛料添加入中药研磨机内，分别研磨制取枸杞粉、核桃仁粉、党参粉、当归粉、甘草粉、白芷粉、陈皮粉和天然香辛料粉，并将枸杞粉、核桃仁粉、党参粉、当归粉、甘草粉、白芷粉、陈皮粉和天然香辛料粉添加入反应釜内，搅拌，制取中草药香辛料粉。
植物鸡腿的加工技术方法包括以下步骤：
S1、称取原料：按照各质量份依次称取大豆组织蛋白50份、食盐10份、鸡香精8份、鸡肉粉7份、蔬菜粉10份、淀粉15份、麦芽糊精6份、玉米胚芽油9份、中草药香辛料粉11份、山梨酸3份和酵母抽提物7份；
S2、原料搅拌混合：将步骤S1、称取原料中的大豆组织蛋白50份、食盐10份、鸡香精8份、鸡肉粉7份、蔬菜粉10份、淀粉15份、麦芽糊精6份、玉米胚芽油9份、中草药香辛料粉11份、山梨酸3份和酵母抽提物7份添加入反应釜内，搅拌并加热，制取混合物；
S3、挤出：将混合物添加入螺杆挤压机中，并加热；
S4、冷却成型：在螺杆挤压机的出料口设置模具，物料经模具定型后切割，冷却。
步骤S2、原料搅拌混合中，搅拌25min，以及加热温度为40℃。
步骤S3、挤出中，螺杆挤压机的螺杆转速为30r/min，以及加热温度为140℃。
步骤S4、冷却成型中，冷却温度为30℃。
实施案例二
一种植物鸡腿的加工技术方法，按重量份计，由包括如下组分的原料制得：大豆组织蛋白100份、食盐15份、鸡香精12份、鸡肉粉10份、蔬菜粉20份、淀粉20份、麦芽糊精9份、玉米胚芽油13份、中草药香辛料粉18份、山梨酸8份和酵母抽提物9份。
蔬菜粉为姜粉、葱份、蒜粉、胡萝卜粉、芹菜粉和裙带菜粉其中的一种或几种。
蔬菜粉的制备方法包括以下步骤：将姜、大葱、蒜、胡萝卜干、芹菜和裙带菜清洗并烘干，以及将脱水后的姜、大葱、蒜、胡萝卜干、芹菜和裙带菜置入破碎机内，制取姜粉、葱粉、蒜粉、胡萝卜粉、芹菜粉和裙带菜粉，并将姜粉、葱粉、蒜粉、胡萝卜粉、芹菜粉和裙带菜粉混合，制取蔬菜粉。
中草药香辛料粉为枸杞粉、核桃仁粉、党参粉、当归粉、甘草粉、白芷粉、陈皮粉和天然香辛料其中的一种或几种。
天然香辛料为丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒和桂皮其中的一种或几种。
中草药香辛料粉的制备方法包括以下步骤：将枸杞、核桃仁、党参、当归、甘草、白芷、陈皮和天然香辛料清洗并烘干，以及将烘干后的枸杞、核桃仁、党参、当归、甘草、白芷、陈皮和天然香辛料添加入中药研磨机内，分别研磨制取枸杞粉、核桃仁粉、党参粉、当归粉、甘草粉、白芷粉、陈皮粉和天然香辛料粉，并将枸杞粉、核桃仁粉、党参粉、当归粉、甘草粉、白芷粉、陈皮粉和天然香辛料粉添加入反应釜内，搅拌，制取中草药香辛料粉。
植物鸡腿的加工技术方法包括以下步骤：
S1、称取原料：按照各质量份依次称取大豆组织蛋白100份、食盐15份、鸡香精12份、鸡肉粉10份、蔬菜粉20份、淀粉20份、麦芽糊精9份、玉米胚芽油13份、中草药香辛料粉18份、山梨酸8份和酵母抽提物9份；
S2、原料搅拌混合：将步骤S1、称取原料中的大豆组织蛋白100份、食盐15份、鸡香精12份、鸡肉粉10份、蔬菜粉20份、淀粉20份、麦芽糊精9份、玉米胚芽油13份、中草药香辛料粉18份、山梨酸8份和酵母抽提物9份添加入反应釜内，搅拌并加热，制取混合物；
S3、挤出：将混合物添加入螺杆挤压机中，并加热；
S4、冷却成型：在螺杆挤压机的出料口设置模具，物料经模具定型后切割，冷却。
步骤S2、原料搅拌混合中，搅拌35min，以及加热温度为60℃。
步骤S3、挤出中，螺杆挤压机的螺杆转速为45r/min，以及加热温度为140℃。
步骤S4、冷却成型中，冷却温度为45℃。
实施案例三
一种植物鸡腿的加工技术方法，按重量份计，由包括如下组分的原料制得：大豆组织蛋白150份、食盐20份、鸡香精16份、鸡肉粉13份、蔬菜粉30份、淀粉35份、麦芽糊精12份、玉米胚芽油17份、中草药香辛料粉23份、山梨酸13份和酵母抽提物11份。
蔬菜粉为姜粉、葱份、蒜粉、胡萝卜粉、芹菜粉和裙带菜粉其中的一种或几种。
蔬菜粉的制备方法包括以下步骤：将姜、大葱、蒜、胡萝卜干、芹菜和裙带菜清洗并烘干，以及将脱水后的姜、大葱、蒜、胡萝卜干、芹菜和裙带菜置入破碎机内，制取姜粉、葱粉、蒜粉、胡萝卜粉、芹菜粉和裙带菜粉，并将姜粉、葱粉、蒜粉、胡萝卜粉、芹菜粉和裙带菜粉混合，制取蔬菜粉。
中草药香辛料粉为枸杞粉、核桃仁粉、党参粉、当归粉、甘草粉、白芷粉、陈皮粉和天然香辛料其中的一种或几种。
天然香辛料为丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒和桂皮其中的一种或几种。
中草药香辛料粉的制备方法包括以下步骤：将枸杞、核桃仁、党参、当归、甘草、白芷、陈皮和天然香辛料清洗并烘干，以及将烘干后的枸杞、核桃仁、党参、当归、甘草、白芷、陈皮和天然香辛料添加入中药研磨机内，分别研磨制取枸杞粉、核桃仁粉、党参粉、当归粉、甘草粉、白芷粉、陈皮粉和天然香辛料粉，并将枸杞粉、核桃仁粉、党参粉、当归粉、甘草粉、白芷粉、陈皮粉和天然香辛料粉添加入反应釜内，搅拌，制取中草药香辛料粉。
植物鸡腿的加工技术方法包括以下步骤：
S1、称取原料：按照各质量份依次称取大豆组织蛋白150份、食盐20份、鸡香精16份、鸡肉粉13份、蔬菜粉30份、淀粉35份、麦芽糊精12份、玉米胚芽油17份、中草药香辛料粉23份、山梨酸13份和酵母抽提物11份；
S2、原料搅拌混合：将步骤S1、称取原料中的大豆组织蛋白150份、食盐20份、鸡香精16份、鸡肉粉13份、蔬菜粉30份、淀粉35份、麦芽糊精12份、玉米胚芽油17份、中草药香辛料粉23份、山梨酸13份和酵母抽提物11份添加入反应釜内，搅拌并加热，制取混合物；
S3、挤出：将混合物添加入螺杆挤压机中，并加热；
S4、冷却成型：在螺杆挤压机的出料口设置模具，物料经模具定型后切割，冷却。
步骤S2、原料搅拌混合中，搅拌45min，以及加热温度为80℃。
步骤S3、挤出中，螺杆挤压机的螺杆转速为60r/min，以及加热温度为160℃。
步骤S4、冷却成型中，冷却温度为60℃。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种植物鸡腿的加工技术方法，其特征在于，按重量份计，由包括如下组分的原料制得：大豆组织蛋白50-150份、食盐10-20份、鸡香精8-16份、鸡肉粉7-13份、蔬菜粉10-30份、淀粉15-35份、麦芽糊精6-12份、玉米胚芽油9-17份、中草药香辛料粉11-23份、山梨酸3-13份、酵母抽提物7-11份。
2.根据权利要求1所述的一种植物鸡腿的加工技术方法，其特征在于：所述蔬菜粉为姜粉、葱份、蒜粉、胡萝卜粉、芹菜粉和裙带菜粉其中的一种或几种。
3.根据权利要求1-2所述的一种植物鸡腿的加工技术方法，其特征在于：所述蔬菜粉的制备方法包括以下步骤：将姜、大葱、蒜、胡萝卜干、芹菜和裙带菜清洗并烘干，以及将脱水后的姜、大葱、蒜、胡萝卜干、芹菜和裙带菜置入破碎机内，制取姜粉、葱粉、蒜粉、胡萝卜粉、芹菜粉和裙带菜粉，并将姜粉、葱粉、蒜粉、胡萝卜粉、芹菜粉和裙带菜粉混合，制取蔬菜粉。
4.根据权利要求1所述的一种植物鸡腿的加工技术方法，其特征在于：所述中草药香辛料粉为枸杞粉、核桃仁粉、党参粉、当归粉、甘草粉、白芷粉、陈皮粉和天然香辛料其中的一种或几种。
5.根据权利要求4所述的一种植物鸡腿的加工技术方法，其特征在于：所述天然香辛料为丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒和桂皮其中的一种或几种。
6.根据权利要求1-5所述的一种植物鸡腿的加工技术方法，其特征在于：所述中草药香辛料粉的制备方法包括以下步骤：将枸杞、核桃仁、党参、当归、甘草、白芷、陈皮和天然香辛料清洗并烘干，以及将烘干后的枸杞、核桃仁、党参、当归、甘草、白芷、陈皮和天然香辛料添加入中药研磨机内，分别研磨制取枸杞粉、核桃仁粉、党参粉、当归粉、甘草粉、白芷粉、陈皮粉和天然香辛料粉，并将枸杞粉、核桃仁粉、党参粉、当归粉、甘草粉、白芷粉、陈皮粉和天然香辛料粉添加入反应釜内，搅拌，制取中草药香辛料粉。
7.根据权利要求1-6所述的一种植物鸡腿的加工技术方法，其特征在于：所述植物鸡腿的加工技术方法包括以下步骤：
S1、称取原料：按照各质量份依次称取大豆组织蛋白、食盐、鸡香精、鸡肉粉、蔬菜粉、淀粉、麦芽糊精、玉米胚芽油、中草药香辛料粉、山梨酸和酵母抽提物；
S2、原料搅拌混合：将步骤S1、称取原料中的大豆组织蛋白、食盐、鸡香精、鸡肉粉、蔬菜粉、淀粉、麦芽糊精、玉米胚芽油、中草药香辛料粉、山梨酸和酵母抽提物添加入反应釜内，搅拌并加热，制取混合物；
S3、挤出：将混合物添加入螺杆挤压机中，并加热；
S4、冷却成型：在螺杆挤压机的出料口设置模具，物料经模具定型后切割，冷却。
8.根据权利要求7所述的一种植物鸡腿的加工技术方法，其特征在于：所述步骤S2、原料搅拌混合中，搅拌25-45min，以及加热温度为40-80℃。
9.根据权利要求7所述的一种植物鸡腿的加工技术方法，其特征在于：所述步骤S3、挤出中，螺杆挤压机的螺杆转速为30-60r/min，以及加热温度为120-160℃。
10.根据权利要求7所述的一种植物鸡腿的加工技术方法，其特征在于：所述步骤S4、冷却成型中，冷却温度为30-60℃。
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| CN202110094493.XA Pending CN112690462A (zh) | 2021-01-25 | 2021-01-25 | 一种植物鸡腿的加工技术方法 |
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Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101496566A (zh) * | 2008-02-01 | 2009-08-05 | 中国肉类食品综合研究中心 | 人造素香肠及其制备方法 |
| CN102715483A (zh) * | 2012-06-25 | 2012-10-10 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种增强烹调味的鸡肉调味粉及其制备方法 |
| CN104171016A (zh) * | 2014-07-21 | 2014-12-03 | 陈嵘 | 素鸡腿及其制备方法 |
| CN105994668A (zh) * | 2016-05-13 | 2016-10-12 | 深圳齐善食品有限公司 | 一种仿真素鸡的制作方法 |
| CN110810854A (zh) * | 2019-11-14 | 2020-02-21 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种植物蛋白素鸡丁及其制备方法 |
| KR20200144052A (ko) * | 2019-06-17 | 2020-12-28 | 김성수 | 식물성 고기 |
-
2021
- 2021-01-25 CN CN202110094493.XA patent/CN112690462A/zh active Pending
Patent Citations (6)
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