CN112602817A - 一种猕猴桃食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猕猴桃食品，其特征在于，包括以下重量份的原料：猕猴桃片90－110重量份、黄瓜浆10－25重量份、核桃仁粉2－5重量份、夏威夷果仁粉2－5重量份以及花生仁粉2－5重量份。本发明提供的猕猴桃食品，减少添加剂的使用，制得的猕猴桃干色泽透明，减少猕猴桃营养成分的流失，健康口感好。本发明提供的猕猴桃食品的制备方法，制备工艺简单，成本低，制作出的猕猴桃食品具有与本发明提供的猕猴桃食品相同的效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，更具体地说，特别涉及一种猕猴桃食品及其制备方法。
背景技术
猕猴桃的质地柔软，酸甜适口，味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合，是一种营养价值极高的水果。其鲜果中维生素C含量较高，约为100～420mg/100g，猕猴桃果实富含人体必需的17种氨基酸和蛋白质、蛋白水解酶、粗纤维，铁、钾、碘、钙、镁、磷、锌等多种矿质元素含量也很高，还含有葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸等。
我国猕猴桃种植基地主要分布在陕西，其次为湖北、湖南、四川等省。近几年，陕西省猕猴桃主栽品种主要有秦美、海沃德；除此之外，果农还选择了亚特、徐香、红阳等搭配种植。从2006年开始，陕西省猕猴桃生产面积和产量呈现逐年上升的趋势，2016年达到了95.89万亩，产量131.3万吨。
新鲜的猕猴桃不耐储藏，果实采后极易***腐烂，若将鲜果及时加工成脱水的半成品，便具有了良好的耐贮性。目前现有的制造技术所制造的猕猴桃干片，虽能成功制造出猕猴桃干片，但其中添加剂过多，不仅造成原有猕猴桃营养成分的流失，同时还能对人体造成伤害。
发明内容
本发明提供了一种猕猴桃食品，减少添加剂的使用，制得的猕猴桃干色泽透明，减少猕猴桃营养成分的流失，健康口感好。本发明提供的一种猕猴桃食品的制备方法，制备工艺简单，成本低，制作出的猕猴桃食品具有与本发明提供的猕猴桃食品相同的效果。
一种猕猴桃食品，其特征在于，包括以下重量份的原料：猕猴桃片90－110重量份、黄瓜浆10－25重量份、核桃仁粉2－5重量份、夏威夷果仁粉2－5重量份以及花生仁粉2－5重量份。
上述的猕猴桃食品，优选地，包括以下重量份的原料：猕猴桃片100－110重量份、黄瓜浆20－25重量份、核桃仁粉3－5重量份、夏威夷果仁粉3－5重量份以及花生仁粉3－5重量份。
上述的猕猴桃食品，优选地，包括以下重量份的原料：猕猴桃片100重量份、黄瓜浆205重量份、核桃仁粉3重量份、夏威夷果仁粉3重量份以及花生仁粉3重量份。
一种上述猕猴桃食品的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：
(1)首先将采收的新鲜猕猴桃清洗干净，然后切成薄片，制得90－110重量份的猕猴桃片；
(2)将步骤(1)制得的猕猴桃片投入水中烫漂2min～3min，然后迅速放入水中冷却；
(3)将步骤(2)得到的猕猴桃片沥干，放入白砂糖中糖渍10－12小时；
(4)制备黄瓜浆，将黄瓜进行磨浆，得黄瓜浆，搅拌均匀；
(5)将黄瓜浆倒入步骤(3)制作的猕猴桃片上；
(6)称取核桃仁粉2－5重量份、夏威夷果仁粉2－5重量份以及花生仁粉2－5重量份，和步骤(5)制作的猕猴桃片中混合均匀；
(7)将步骤(6)制得的猕猴桃片投入到真空冻干仓里，进行低温冷冻干燥，在零下35度左右冻干25－30小时，停止干燥；
(8)包装，低温保存。
上述的一种猕猴桃食品的制备方法，优选地，步骤(1)的猕猴桃片的厚度不超过0.4cm。
上述的一种猕猴桃食品的制备方法，优选地，步骤(2)中，烫漂是在50～70℃的水中进行。
本发明的有益效果：本发明减少添加剂的使用，制得的猕猴桃干色泽透明，产品不破不烂，含糖量高，甜酸适口，减少猕猴桃营养成分的流失，健康口感好。本发明提供的一种猕猴桃食品的制备方法，制备工艺简单，成本低，制作出的猕猴桃食品具有与本发明提供的猕猴桃食品相同的效果。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。
必须指出的是，除非上下文另外明确规定，否则如本说明书及所附权利要求中所用，单数形式“一”、“一个/种”和“该/所述”既可包括一个指代物，又可包括多个指代物(即两个以上，包括两个)。
除非另外指明，否则本发明中的数值范围为大约的，并且因此可以包括在所述范围外的值。所述数值范围可在本发明表述为从“约”一个特定值和/或至“约”另一个特定值。
当表述这样的范围时，另一个方面包括从所述一个特定值和/或至另一个特定值。相似地，当通过使用先行词“约”将值表示为近似值时，应当理解，所述特定值形成另一个方面。还应当理解，数值范围中每一个的端点在与另一个端点的关系中均是重要的并独立于另一个端点。
在说明书和最后的权利要求书中提及组合物或制品中特定元素或组分的重量份是指组合物或制品中该元素或组分与任何其它元素或组分之间以重量份表述的重量关系。
除非具体指出有相反含义，或基于上下文的语境或所属技术领域内惯用方式的暗示，否则本发明中提及的所有分数以及百分比均按重量计，且组分的重量百分比基于包含该组分的组合物或产品的总重量。
本发明中提及的“包含”、“包括”、“具有”以及类似术语并不意欲排除任何可选组分、步骤或程序的存在，而无论是否具体公开任何可选组分、步骤或程序。为了避免任何疑问，除非存在相反陈述，否则通过使用术语“包含”要求的所有方法可以包括一个或多个额外步骤、设备零件或组成部分以及/或物质。相比之下，术语“由……组成”排除未具体叙述或列举的任何组分、步骤或程序。除非另外说明，否则术语“或”是指单独以及以任何组合形式列举的成员。
此外，本发明中任何所参考的专利文献或非专利文献的内容都以其全文引用的方式并入本发明，尤其关于所属领域中公开的定义(在并未与本发明具体提供的任何定义不一致的情况下)和常识。
在本发明中，除非另外指明，温度均以℃表示或处于环境温度下，并且压力为大气压或接近大气压。存在反应条件(例如组分浓度、所需的溶剂、溶剂混合物、温度、压力和其它反应范围)以及可用于优化通过所述方法得到的产物纯度和收率的条件的多种变型形式和组合。将只需要合理的常规实验来优化此类方法条件。
本发明一实施例提供一种猕猴桃食品，包括以下重量份的原料：猕猴桃片90－110重量份、黄瓜浆10－25重量份、核桃仁粉2－5重量份、夏威夷果仁粉2－5重量份以及花生仁粉2－5重量份。本实施例提供的猕猴桃食品，优选地包括以下重量份的原料：猕猴桃片100－110重量份、黄瓜浆20－25重量份、核桃仁粉3－5重量份、夏威夷果仁粉3－5重量份以及花生仁粉3－5重量份。本实施例提供的猕猴桃食品，更优选地包括以下重量份的原料：猕猴桃片100重量份、黄瓜浆205重量份、核桃仁粉3重量份、夏威夷果仁粉3重量份以及花生仁粉3重量份。
本发明另一实施例还提供一种猕猴桃食品的制备方法，包括如下操作步骤：
(1)首先将采收的新鲜猕猴桃清洗干净，然后切成薄片，制得90－110重量份的猕猴桃片；
(2)将步骤(1)制得的猕猴桃片投入水中烫漂2min～3min，然后迅速放入水中冷却；
(3)将步骤(2)得到的猕猴桃片沥干，放入白砂糖中糖渍10－12小时；
(4)制备黄瓜浆，将黄瓜进行磨浆，得黄瓜浆，搅拌均匀；
(5)将黄瓜浆倒入步骤(3)制作的猕猴桃片上；
(6)称取核桃仁粉2－5重量份、夏威夷果仁粉2－5重量份以及花生仁粉2－5重量份，和步骤(5)制作的猕猴桃片中混合均匀；
(7)将步骤(6)制得的猕猴桃片投入到真空冻干仓里，进行低温冷冻干燥，在零下35度左右冻干25－30小时，停止干燥；
(8)包装，低温保存。
其中步骤(1)的猕猴桃片的厚度优选不超过0.4cm。
其中步骤(2)中的烫漂优选为在50～70℃的水中进行。
以上对本发明所提供的一种猕猴桃食品及其制备方法进行了详细介绍。本文中应用了实施例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
Claims (6)
1.一种猕猴桃食品，其特征在于，包括以下重量份的原料：猕猴桃片90－110重量份、黄瓜浆10－25重量份、核桃仁粉2－5重量份、夏威夷果仁粉2－5重量份以及花生仁粉2－5重量份。
2.根据权利要求1所述的猕猴桃食品，其特征在于，包括以下重量份的原料：猕猴桃片100－110重量份、黄瓜浆20－25重量份、核桃仁粉3－5重量份、夏威夷果仁粉3－5重量份以及花生仁粉3－5重量份。
3.根据权利要求1所述的猕猴桃食品，其特征在于，包括以下重量份的原料：猕猴桃片100重量份、黄瓜浆205重量份、核桃仁粉3重量份、夏威夷果仁粉3重量份以及花生仁粉3重量份。
4.一种权利要求1－3任一项所述猕猴桃食品的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：
(1)首先将猕猴桃清洗干净，然后切成薄片，得90－110重量份的猕猴桃片；
(2)将步骤(1)制得的猕猴桃片投入水中烫漂2min～3min，然后迅速放入水中冷却；
(3)将步骤(2)得到的猕猴桃片沥干，放入白砂糖中糖渍10－12小时；
(4)制备黄瓜浆，将黄瓜进行磨浆，得黄瓜浆，搅拌均匀；
(5)将黄瓜浆倒入步骤(3)制作的猕猴桃片上；
(6)称取核桃仁粉2－5重量份、夏威夷果仁粉2－5重量份以及花生仁粉2－5重量份，和步骤(5)制作的猕猴桃片中混合均匀；
(7)将步骤(6)制得的猕猴桃片投入到真空冻干仓里，进行低温冷冻干燥，在零下35度左右冻干25－30小时，停止干燥；
(8)包装，低温保存。
5.根据权利要求4所述的一种猕猴桃食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)的猕猴桃片的厚度不超过0.4cm。
6.根据权利要求4所述的一种猕猴桃食品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，烫漂是在50～70℃的水中进行。
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| CN113331297A (zh) * | 2021-06-28 | 2021-09-03 | 赤壁神山兴农科技有限公司 | 一种口感丰富的猕猴桃干及其制备方法 |
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2020
- 2020-12-11 CN CN202011468516.0A patent/CN112602817A/zh active Pending
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