CN1121527A - 杜仲酒的糖化发酵制作技术 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种滋补酒的制作方法，它通过生化糖化法使杜仲的纤维素、蛋白质、脂肪和其它物质分解，生成一种具有充分药性和香甜味的糖化液，最后通过发酵酿造制出杜仲酒。

Description

杜仲酒的糖化发酵制作技术

本发明涉及一种滋补酒的制作方法。

自古以来，国内滋补酒品类浩繁，不胜列举，如各地公开市售的“人参酒”、“灵芝酒”以及诸如CN1081367A、CN1083378A等文献报导的保健滋补酒。这些酒的普遍缺点是配料复杂，生产成本高、疗效不如人意。尤其是对补肝肾、强筋骨、安胎胚效果更不明显。

杜仲是中医药中著名的补肝肾、壮筋骨、安胎的常用药，利用杜仲作为主要原料，生产制造一种疗效显著的滋补酒—杜仲酒，这是本发明的目的。杜仲酒最明显的功效就是能够滋补肝肾、强壮筋骨、安固胎胚。对腰脊酸痛、足膝痿弱、胎漏胎坠等病症有迅速明显的治疗效果。杜仲酒的糖化发酵技术是制作杜仲酒的新技术。其制作过程是，通过生化糖化法使杜仲的纤维素、蛋白质、脂肪和其它物质分解，生成一种具有充分药性和香甜味的糖化液，然后通过发酵酿造制出杜仲酒。

下面叙述其具体制作过程。

一、生化糖化前发酵工艺流程：将1公斤杜仲皮洗净切碎，加水2升煮沸或蒸煮20分钟，冷却45—55℃，加入1克复合酶，在50—55℃下进行前发酵，过滤或离心分离得到药液。经前发酵后所得的粘稠状黄色糖化液，其比重1.6，含氨基酸3％、糖分15％、药性浸出物4.2％，各种糖的比例：葡萄糖70％，甘露糖10％，木糖8％，果糖7％。其操作要点：

①发酵分解前要先将杜仲蒸煮软化，以便加速酶的分解和药物的析出。

②前发酵用的酶制剂是一种包括纤维素、蛋白质和脂肪的粗酶。

③反应液的pH值应调节到各种酶发酵要求的最佳范围，以使原料充分糖化，糖化后用碘液检查，以不呈蓝色为宜。

二、后发酵处理的工艺流程：

过滤得到的糖化液→调节C/N比→灭菌→后发酵接种酒精酵母30毫升→在30℃下发酵3—4天→发酵液在65℃下灭菌→杜仲酒。

操作要点：

①糖化液应保持适当的C/N比，若含氮量较低，可补加一定数量的硫酸铵或者尿素。

②后发酵所用的酵母既可是酒精酵母，也可是葡萄酒、啤酒酵母等，这些酵母可单独使用，也可混合使用。

③经浓缩制成的糖浆(含量70％)可长期保存，使用时稀释到含糖量10—16％，即可酿成可口的酒精饮料。

上述糖化后制得的糖化液，可直接制成不同风味的杜仲酒。

本发明的优点是：药物配料单纯，工艺不复杂，药性析出充分，生产成本低，而生产的杜仲酒对肝肾亏虚，腰膝酸痛、遗精阳萎、小便频数、头痛眩晕，手足麻木等症有显效。适合大多数人饮用。

Claims (3)

1、一种杜仲酒的糖化发酵制作技术，其特征在于通过生化糖化法使杜仲的纤维素、蛋白质、脂肪和其它物质分解，生成糖化液，杜仲应蒸煮软化，以加速酶的分解和药物析出，糖化液应保持适当的C/N比，若含氮量较低，可补加一定数量的硫酸铵或尿素，最后再通过接种、发酵酿造制成杜仲酒。

2、按权利要求1所述的杜仲酒的糖化发酵制作技术，其特征在于糖化工序中所用的酶制剂是包括纤维素、蛋白质和脂肪的粗酶。

3、按权利要求1所述的杜仲酒的糖化发酵制作技术，其特征在于发酵工序中所用的酵母既可是酒精酵母，也可是葡萄酒、啤酒酵母，这些酵母可单独使用，也可混合使用。