CN111973495A - 蔬莓果发酵物的制备方法及其用途 - Google Patents
蔬莓果发酵物的制备方法及其用途 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111973495A CN111973495A CN201910748702.0A CN201910748702A CN111973495A CN 111973495 A CN111973495 A CN 111973495A CN 201910748702 A CN201910748702 A CN 201910748702A CN 111973495 A CN111973495 A CN 111973495A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- vegetable
- berry
- stage
- product
- fermented
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 title claims description 8
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 65
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 35
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims abstract description 24
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 23
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 22
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 claims abstract description 21
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 claims abstract description 21
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 16
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 235000021121 fermented vegetables Nutrition 0.000 claims description 18
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 13
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 8
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 7
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 3
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 19
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 19
- 239000000047 product Substances 0.000 description 51
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 24
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 21
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 13
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 11
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 9
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 9
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 9
- 241001092459 Rubus Species 0.000 description 8
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 8
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 8
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 8
- WQGWDDDVZFFDIG-UHFFFAOYSA-N pyrogallol Chemical compound OC1=CC=CC(O)=C1O WQGWDDDVZFFDIG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 7
- OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-M Superoxide Chemical compound [O-][O] OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 6
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 6
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 6
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 6
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 6
- 239000006096 absorbing agent Substances 0.000 description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 5
- 239000002738 chelating agent Substances 0.000 description 5
- 239000003937 drug carrier Substances 0.000 description 5
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 5
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 4
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 4
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 4
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 4
- 229940079877 pyrogallol Drugs 0.000 description 4
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 4
- 239000001993 wax Substances 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 3
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 3
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 3
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 3
- 230000031700 light absorption Effects 0.000 description 3
- 210000003470 mitochondria Anatomy 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 239000003642 reactive oxygen metabolite Substances 0.000 description 3
- -1 serums Substances 0.000 description 3
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 3
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 3
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N Dioxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010013786 Dry skin Diseases 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 2
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 2
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 2
- 239000004909 Moisturizer Substances 0.000 description 2
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 2
- 238000000692 Student's t-test Methods 0.000 description 2
- 239000003070 absorption delaying agent Substances 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- SHGAZHPCJJPHSC-YCNIQYBTSA-N all-trans-retinoic acid Chemical compound OC(=O)\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C SHGAZHPCJJPHSC-YCNIQYBTSA-N 0.000 description 2
- 235000014104 aloe vera supplement Nutrition 0.000 description 2
- 229940035676 analgesics Drugs 0.000 description 2
- 239000000730 antalgic agent Substances 0.000 description 2
- 239000000058 anti acne agent Substances 0.000 description 2
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 2
- 239000002260 anti-inflammatory agent Substances 0.000 description 2
- 229940121363 anti-inflammatory agent Drugs 0.000 description 2
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 2
- 230000001139 anti-pruritic effect Effects 0.000 description 2
- 229940124340 antiacne agent Drugs 0.000 description 2
- 239000003213 antiperspirant Substances 0.000 description 2
- 239000003908 antipruritic agent Substances 0.000 description 2
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 2
- 239000007844 bleaching agent Substances 0.000 description 2
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 2
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 2
- LOKCTEFSRHRXRJ-UHFFFAOYSA-I dipotassium trisodium dihydrogen phosphate hydrogen phosphate dichloride Chemical compound P(=O)(O)(O)[O-].[K+].P(=O)(O)([O-])[O-].[Na+].[Na+].[Cl-].[K+].[Cl-].[Na+] LOKCTEFSRHRXRJ-UHFFFAOYSA-I 0.000 description 2
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 description 2
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 2
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 2
- BJRNKVDFDLYUGJ-RMPHRYRLSA-N hydroquinone O-beta-D-glucopyranoside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC=C(O)C=C1 BJRNKVDFDLYUGJ-RMPHRYRLSA-N 0.000 description 2
- TUJKJAMUKRIRHC-UHFFFAOYSA-N hydroxyl Chemical compound [OH] TUJKJAMUKRIRHC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002085 irritant Substances 0.000 description 2
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 2
- 239000002502 liposome Substances 0.000 description 2
- 239000006210 lotion Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 2
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 230000001333 moisturizer Effects 0.000 description 2
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 description 2
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 2
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 2
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 2
- 235000019271 petrolatum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 2
- 239000002953 phosphate buffered saline Substances 0.000 description 2
- IYDGMDWEHDFVQI-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;trioxotungsten Chemical compound O=[W](=O)=O.O=[W](=O)=O.O=[W](=O)=O.O=[W](=O)=O.O=[W](=O)=O.O=[W](=O)=O.O=[W](=O)=O.O=[W](=O)=O.O=[W](=O)=O.O=[W](=O)=O.O=[W](=O)=O.O=[W](=O)=O.OP(O)(O)=O IYDGMDWEHDFVQI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 239000003380 propellant Substances 0.000 description 2
- 239000007845 reactive nitrogen species Substances 0.000 description 2
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 2
- 239000000344 soap Substances 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 239000000375 suspending agent Substances 0.000 description 2
- 229960001727 tretinoin Drugs 0.000 description 2
- LENZDBCJOHFCAS-UHFFFAOYSA-N tris Chemical compound OCC(N)(CO)CO LENZDBCJOHFCAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000080 wetting agent Substances 0.000 description 2
- 239000003357 wound healing promoting agent Substances 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 description 1
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 201000004624 Dermatitis Diseases 0.000 description 1
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZGTMUACCHSMWAC-UHFFFAOYSA-L EDTA disodium salt (anhydrous) Chemical compound [Na+].[Na+].OC(=O)CN(CC([O-])=O)CCN(CC(O)=O)CC([O-])=O ZGTMUACCHSMWAC-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000004150 EU approved colour Substances 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 235000007270 Gaultheria hispida Nutrition 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 1
- 235000009134 Myrica cerifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000269152 Myrica pensylvanica Species 0.000 description 1
- 235000012851 Myrica pensylvanica Nutrition 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002125 Sokalan® Polymers 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 239000007983 Tris buffer Substances 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000004103 aerobic respiration Effects 0.000 description 1
- 239000000443 aerosol Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 229940035674 anesthetics Drugs 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001166 anti-perspirative effect Effects 0.000 description 1
- 230000001153 anti-wrinkle effect Effects 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 229960000271 arbutin Drugs 0.000 description 1
- 238000006701 autoxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003899 bactericide agent Substances 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 238000004737 colorimetric analysis Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000003246 corticosteroid Substances 0.000 description 1
- 229960001334 corticosteroids Drugs 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000016396 cytokine production Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000007884 disintegrant Substances 0.000 description 1
- 238000007323 disproportionation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 239000002552 dosage form Substances 0.000 description 1
- 239000006196 drop Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 229960001484 edetic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000004720 fertilization Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000003193 general anesthetic agent Substances 0.000 description 1
- 150000002334 glycols Chemical class 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- IXCSERBJSXMMFS-UHFFFAOYSA-N hcl hcl Chemical compound Cl.Cl IXCSERBJSXMMFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000003906 humectant Substances 0.000 description 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 230000009545 invasion Effects 0.000 description 1
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 description 1
- WZNJWVWKTVETCG-UHFFFAOYSA-N kojic acid Natural products OC(=O)C(N)CN1C=CC(=O)C(O)=C1 WZNJWVWKTVETCG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BEJNERDRQOWKJM-UHFFFAOYSA-N kojic acid Chemical compound OCC1=CC(=O)C(O)=CO1 BEJNERDRQOWKJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004705 kojic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 description 1
- 230000001050 lubricating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 239000002674 ointment Substances 0.000 description 1
- 229940006093 opthalmologic coloring agent diagnostic Drugs 0.000 description 1
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 description 1
- 230000036542 oxidative stress Effects 0.000 description 1
- BJRNKVDFDLYUGJ-UHFFFAOYSA-N p-hydroxyphenyl beta-D-alloside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC=C(O)C=C1 BJRNKVDFDLYUGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012188 paraffin wax Substances 0.000 description 1
- 239000006072 paste Substances 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 1
- DHRLEVQXOMLTIM-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;trioxomolybdenum Chemical compound O=[Mo](=O)=O.O=[Mo](=O)=O.O=[Mo](=O)=O.O=[Mo](=O)=O.O=[Mo](=O)=O.O=[Mo](=O)=O.O=[Mo](=O)=O.O=[Mo](=O)=O.O=[Mo](=O)=O.O=[Mo](=O)=O.O=[Mo](=O)=O.O=[Mo](=O)=O.OP(O)(O)=O DHRLEVQXOMLTIM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008288 physiological mechanism Effects 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 1
- 239000000376 reactant Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000027756 respiratory electron transport chain Effects 0.000 description 1
- 229930002330 retinoic acid Natural products 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000007619 statistical method Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 1
- 238000010254 subcutaneous injection Methods 0.000 description 1
- 239000007929 subcutaneous injection Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000003860 topical agent Substances 0.000 description 1
- 230000000699 topical effect Effects 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 230000003612 virological effect Effects 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 239000003871 white petrolatum Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/96—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution
- A61K8/97—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution from algae, fungi, lichens or plants; from derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P39/00—General protective or antinoxious agents
- A61P39/06—Free radical scavengers or antioxidants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q19/00—Preparations for care of the skin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q19/00—Preparations for care of the skin
- A61Q19/08—Anti-ageing preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K2800/00—Properties of cosmetic compositions or active ingredients thereof or formulation aids used therein and process related aspects
- A61K2800/70—Biological properties of the composition as a whole
- A61K2800/72—Hypo-allergenic
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Public Health (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Dermatology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Birds (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Botany (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Gerontology & Geriatric Medicine (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Toxicology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明涉及植物发酵领域,尤其是一种蔬莓果发酵物的制备方法及其用途。本发明提供一种蔬莓果发酵物的制备方法,包含将一蔬果汁及一莓果汁的混合物以一三段式萃取的制程得出蔬莓果发酵物;其中所述三段式萃取包含第一段水相萃取步骤、第二段醇相萃取步骤、及第三段有机酸相萃取步骤。本发明还提供一种所述方法制备的蔬莓果发酵物,以及所述蔬莓果发酵物用于制备一提高抗氧化活性的组合物的用途。本发明的三段式萃取制程能提升蔬果汁及莓果汁的混合物的总多酚的含量、及/或超氧化物歧化酶的活性。
Description
技术领域
本发明涉及植物发酵领域,尤其是一种蔬莓果发酵物的制备方法及其用途。
背景技术
自由基(Free radical)泛指***轨域包含不成对电子的反应物,常见于活性氧类(Reactive oxygen species,ROS)、活性氮类(Reactive nitrogen species,RNS)等物质中;其中,ROS是指具有高反应性的含氧物质,包含过氧化物(Peroxide)、超氧化物(Superoxide)、氢氧自由基(Hydroxyl radical)及单重态氧(Singlet oxygen)等。
在人体中,自由基的产生多源自于粒线体,当粒线体进行有氧呼吸时,少部分由粒线体内层膜的电子传递链逃脱的电子,会与氧气反应形成超氧化物、过氧化物等自由基。自由基在人体中参与许多生理机制,包括受精、成熟、细胞素的产生、排除有毒物质等,且在对抗细菌、病毒入侵及抵抗癌症上扮演重要角色;然而相反的,过多的自由基会对个体产生氧化压力,且已知自由基与许多疾病的发生相关,其会影响身体的正常功能,可能导致身体的老化及死亡。且随着生活习惯改变,现代人体内容易产生过多的自由基,对健康造成莫大的威胁。
天然蔬菜水果中含有许多的抗氧化物,然而要实际达到人体抗氧化的功效,必须摄食大量的蔬果,且经过烹调及消化的过程,其中的抗氧化物质往往大量的流失,导致其抗氧化的功效大打折扣;因此,研发一种能提高蔬果中抗氧化物质含量,并提升其抗氧化活性的方法,着实有其必要性。
发明内容
缘此,本发明的一目的在提供一种蔬莓果发酵物的制备方法,包含将一蔬果汁及一莓果汁的混合物以一三段式萃取的制程得出该蔬莓果发酵物;其中该三段式萃取包含一第一段水相萃取步骤、一第二段醇相萃取步骤、及一第三段有机酸相萃取步骤。
本发明的又一目的在提供一种蔬莓果发酵物,其中该蔬莓果发酵物是将一蔬果汁及莓果汁的混合物由如前所述的制备方法制备所得。
本发明的另一目的在提供一种如前所述的蔬莓果发酵物用于制备一提高抗氧化活性的组合物的用途。
在本发明的一实施例中,该第一段水相萃取步骤是将该蔬果汁及莓果汁的混合物以水为溶剂,在50-100℃下进行萃取0.5-3小时以得到一第一段水相萃取步骤的产物,且该蔬果汁及莓果汁的混合物与水是以1:1-5(w/w)的比例混合;该第二段醇相萃取步骤及该第三段有机酸相萃取步骤,是将该第一段水相萃取步骤的产物以一酵母菌(Saccharomycescerevisiae)以及一乳酸菌(Streptococcus thermophilus)于25-35℃下进行发酵1-10天,且该酵母菌的添加量为0.01-0.5%(w/w);该乳酸菌的添加量为0.01-0.25%(w/w)。
在本发明的又一实施例中,前所述的本发明三段式萃取方法是提升本发明的蔬莓果发酵物中总多酚含量。
在本发明的另一实施例中,前所述的本发明三段式萃取方法是提升本发明的蔬莓果发酵物中超氧化物歧化酶的活性。
本发明的三段式萃取方法,其中第一段水相萃取步骤,是先将原料中水溶性微量元素、矿物质分离出来;第二段醇相萃取步骤,是进一步提取具有挥发性、低极性的物质;最后,第三段有机酸相的发酵步骤,是通过酵母菌及乳酸菌发酵,以产生的乳酸等有机酸相进行萃取,将其中有机酸、弱电解质物质分离出来。透过该三段式的萃取,将蔬果汁及莓果汁的混合物原料中的精华完全地萃取出来,以达到增加有效成分,以及提升原料功效的目的。
将蔬果汁及莓果汁的混合物以本发明的三段式萃取方法制备,可显著的提高该蔬果汁及莓果汁的混合物中总多酚的含量、以及其中超氧化物歧化酶的活性,可有效萃取出该蔬果汁及莓果汁的混合物原料中水溶性矿物质、微量元素、低极性物质、及有机化合物,以同时达到细化分子、及提升功效成分的目的,能增强原料的保健抗氧化的功效。另外,以本发明的三段式萃取方法所得的本发明的蔬莓果发酵物,可用于制备提高抗氧化活性的组合物的用途,且该组合物是一医药品、一保养品、或一食品,可藉由口服、涂抹等方式给予一个体。
以下将进一步说明本发明的实施方式,下述所列举的实施例是用以阐明本发明,并非用以限定本发明的范围,任何熟习此技艺者,在不脱离本发明的精神和范围内,当可做些许更动与润饰,因此本发明的保护范围当视后附的申请专利范围所界定者为准。
具体实施方式
本文中所使用数值为近似值,所有实验数据皆表示在20%的范围内,较佳为在10%的范围内,最佳为在5%的范围内。
使用Excel软件进行统计分析。数据以平均值±标准偏差(SD)表示,个此之间的差异以学生t检验(student's t-test)分析。
如本文中所使用的,用语「蔬果汁及莓果汁的混合物」意为蔬果汁及莓果汁的混合果汁,其中该蔬果汁及该莓果汁以重量比例1:1进行混合。
如本文中所使用的,用语「蔬莓果发酵物」意为将蔬果汁及莓果汁的混合物与水的萃取溶剂以1:1-5(w/w)的比例均匀混合后,经一特定时间与温度进行第一段水相萃取,再以酵母菌及乳酸菌进行第二段醇相萃取及第三段有机酸相的发酵步骤,经该三段式萃取方法而获得。其中该酵母菌为BCRC20271的菌株、且该胚芽乳杆菌为BCRC910636的菌株。
依据本发明,有关萃取的操作程序与参数条件等是落在熟习此项技术的人士的专业素养与例行技术范畴内。
依据本发明,有关微生物发酵反应的操作程序与参数条件等是落在熟习此项技术的人士的专业素养与例行技术范畴内。
依据本发明,医药品可利用熟习此技艺者所详知的技术而被制造成一适合于非经肠地道(parenterally)或局部地(topically)投药的剂型,这包括,但不限于:注射品(injection)[例如,无菌的水性溶液(sterile aqueous solution)或分散液(dispersion)]、无菌的粉末(sterile powder)、外部制剂(external preparation)以及类似物。
依据本发明,医药品可进一步包含有一被广泛地使用于药物制造技术的医药上可接受的载剂(pharmaceutically acceptable carrier)。例如,该医药上可接受的载剂可包含一或多种选自于下列的试剂:溶剂(solvent)、缓冲液(buffer)、乳化剂(emulsifier)、悬浮剂(suspending agent)、分解剂(decomposer)、崩解剂(disintegrating agent)、分散剂(dispersing agent)、黏结剂(binding agent)、赋形剂(excipient)、安定剂(stabilizingagent)、螯合剂(chelating agent)、稀释剂(diluent)、胶凝剂(gelling agent)、防腐剂(preservative)、润湿剂(wetting agent)、润滑剂(lubricant)、吸收延迟剂(absorptiondelaying agent)、脂质体(liposome)以及类似物。有关这些试剂的选用与数量是落在熟习此项技术的人士的专业素养与例行技术范畴内。
依据本发明,该医药上可接受的载剂包含有一选自于由下列所构成的群组中的溶剂:水、生理盐水(normal saline)、磷酸盐缓冲生理盐水(phosphate buffered saline,PBS)、含有醇的水性溶液(aqueous solution containing alcohol)以及它们的组合。
依据本发明,该医药品可以一选自于由下列所构成的群组中的非经肠道途径(parenteral routes)来投药:皮下注射(subcutaneous injection)、表皮内注射(intraepidermal injection)、皮内注射(intradermal injection)以及病灶内注射(intralesional injection)。
依据本发明,该外部制剂是藉由将本发明的医药品与一为熟习此项技艺者所详知的基底(base)相混合而被制备。
依据本发明,该基底可包含有一或多种选自于下列的添加剂(additives):水、醇(alcohols)、甘醇(glycol)、碳氢化合物(hydrocarbons)[诸如石油胶(petroleum,jelly)以及白凡士林(white petrolatum,)]、蜡(wax)[诸如石蜡(paraffin)以及黄蜡(yellowwax)]、保存剂(preserving agents)、抗氧化剂(antioxidants)、界面活性剂(surfactants)、吸收增强剂(absorption enhancers)、安定剂(stabilizing agents)、胶凝剂(gelling agents)[诸如卡波普 微结晶纤维素(microcrystalline cellulose)以及羧基甲基纤维素(carboxymethylcellulose)]、活性剂(active agents)、保湿剂(humectants)、气味吸收剂(odor absorbers)、香料(fragrances)、pH调整剂(pH adjusting agents)、螯合剂(chelating agents)、乳化剂(emulsifiers)、闭塞剂(occlusive agents)、软化剂(emollients)、增稠剂(thickeners)、助溶剂(solubilizing agents)、渗透增强剂(penetration enhancers)、抗刺激剂(anti-irritants)、着色剂(colorants)以及推进剂(propellants)等。有关这些添加剂的选用与数量是落在熟习此项技术的人士的专业素养与例行技术范畴内。
依据本发明,保养品可进一步包含有一被广泛地使用于保养品制造技术的可接受的佐剂(acceptable adjuvant)。例如,该可接受的佐剂可包含有一或多种选自于下列的试剂:溶剂、胶凝剂、活性剂、防腐剂、抗氧化剂、遮蔽剂(screening agent)、螯合剂、界面活性剂、染色试剂(coloring agent)、增稠剂(thickening agent)、填料(filler)、香料以及气味吸收剂。有关这些试剂的选用与数量是落在熟习此项技术的人士的专业素养与例行技术范畴内。
依据本发明,保养品可利用熟习此技艺者所详知的技术而被制造成一适合于护肤(skincare)或化妆(makeup)的形式,这包括,但不限于:水性溶液(aqueous solution)、水-醇溶液(aqueous-alcohol solution)或油性溶液(oily solution)、呈水包油型(oil-in-water type)、油包水型(water-in-oil type)或复合型的乳剂、凝胶、软膏、乳霜、面膜(mask)、贴片、贴布(pack)、擦剂、粉末、气溶胶、喷雾、乳液、乳浆、糊剂、泡沫、分散液、滴剂、慕斯(mousse)、防晒油(sunblock)、化妆水(tonic water)、粉底(foundation)、卸妆产品(makeup remover products)、肥皂(soap)以及其他身体清洁产品(body cleansingproducts)等。
依据本发明,保养品亦可与一或多种选自于下列的已知活性的外用剂(externaluse agents)一起合并使用:美白剂(whitening agents)[诸如维生素A酸(tretinoin)、儿茶素(catechin)、曲酸、熊果苷以及维生素C]、保湿剂、抗发炎剂(anti-inflammatoryagents)、杀菌剂(bactericides)、紫外线吸收剂(ultraviolet absorbers)、植物萃取物(plant extracts)[诸如芦荟萃取物(aloe extract)]、皮肤营养剂(skin nutrients)、麻醉剂(anesthetics)、抗痘剂(anti-acne agents)、止痒剂(antipruritics)、止痛剂(analgesics)、抗皮肤炎剂(antidermatitis agents)、抗过角化剂(antihyperkeratolytic agents)、抗干皮肤剂(anti-dry skin agents)、抗汗剂(antipsoriatic agents)、抗老化剂(antiaging agents)、抗皱剂(antiwrinkle agents)、抗皮脂溢出剂(antiseborrheic agents)、伤口治疗剂(wound-healing agents)、皮质类固醇(corticosteroids)以及激素(hormones)。有关这些外用剂的选用与数量是落在熟习此项技术的人士的专业素养与例行技术范畴内。
依据本发明,食品产品可被当作食品添加物(food additive),藉由习知方法于原料制备时添加,或是于食品的制作过程中添加,而与任一种可食性材料配制成供人类与非人类动物摄食的食品产品。
依据本发明,食品产品的种类包括但不限于:饮料(beverages)、发酵食品(fermented foods)、烘培产品(bakery products)、健康食品(health foods)以及膳食补充品(dietary supplements)。
本发明提供一种能同时达到细化分子、及提升功效成分的三段式萃取方法、及以该方法所得的蔬莓果发酵物用于提高抗氧化活性的用途,本发明的蔬莓果发酵物是将蔬果汁及莓果汁的混合物与水的萃取溶剂以1:1-5(w/w)的比例均匀混合后,经一特定时间与温度进行第一段水相萃取,再以酵母菌及乳酸菌进行第二段醇相萃取及第三段有机酸相的发酵步骤,经该三段式萃取方法而获得。其中该酵母菌为BCRC20271的菌株、且该胚芽乳杆菌为BCRC910636的菌株。本发明的蔬莓果发酵物可显著提高蔬果汁及莓果汁的混合物中总多酚的含量、以及其中超氧化物歧化酶的活性。
同时,本发明用于用于提高抗氧化活性的组合物,亦可包含一有效量的本发明蔬莓果发酵物及一医药上可接受的载体,该组合物是一医药品、一保养品、或一食品。
以下将详细说明本发明蔬莓果发酵物的详细三段式萃取制备方法、该三段式萃取方法提升本发明的蔬莓果发酵物中总多酚的功效的测试、及三段式萃取方法提升本发明的蔬莓果发酵物中超氧化物歧化酶活性的功效的测试,以证实以本发明的三段式萃取方法,可显著提高所得的本发明的蔬莓果发酵物中总多酚含量、以及其中超氧化物歧化酶的活性。
实施例1本发明的蔬莓果发酵物的三段式萃取制备方法
在本发明一实施例中,将一蔬果汁及一莓果汁的混合物(以重量比1:1混合)与水的萃取溶剂以1:1-5(w/w)的比例均匀混合进行第一段水相萃取,将其于50-100℃下同时灭菌萃取0.5-3小时后,将该粗萃取溶液冷却至室温供后,供后续第二段醇相萃取及第三段有机酸相萃取的发酵步骤使用,于该粗萃取溶液中同时植入0.01-0.5%(w/w)的酵母菌(Saccharomyces cerevisiae,购买于生物资源保存与研究中心,中国台湾,编号为BCRC20271)、及0.01-0.25%(w/w)的乳酸菌,其中本发明实施例是使用嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus TCI 125,寄存于中国台湾食品工业发展研究所,2014年6月23日,编号BCRC910636;该菌株已于中国台湾专利公告号第I519644号完成专利寄存),于25-35℃下进行发酵1-10天,实际时间视发酵状态而异;其中,利用酵母菌产生的代谢产物(醇类化合物)进行醇相萃取,及乳酸菌产生的代谢产物(有机酸类化合物)进行有机酸相萃取。最后在不移除此二种菌的情况下,使用设定的糖度范围2-4°、pH<4、酒精>5%等规格,如检验符合该规格,则判定发酵完成并得到发酵液。接着,将该发酵液于45-70℃进行减压浓缩,并以200-400mesh网筛过滤,再添加20-40%的异麦芽寡糖调整规格后,于95-105℃下加热60-90分钟进行灭菌,即得到本发明的蔬莓果发酵物;其中,该蔬果汁及莓果汁皆是购买自扬雅营销有限公司,品名分别为综合蔬果浓缩汁、及综合莓类浓缩汁,产品编号则分别为MX-AC134-FL及、MX-AC130-FC;且该市售综合蔬果浓缩汁为白葡萄、苹果、胡萝卜、甘蔗、百香果、菠萝、柠檬、绿花椰菜、芹菜、及芦笋的浓缩果汁,不额外添加水;而该市售综合莓类浓缩汁为蓝莓、红葡萄、白葡萄、杨梅、蔓越莓、及桑葚的浓缩果汁,不额外添加水。
本发明的三段式萃取方法,其中第一段水相萃取步骤,是先将原料中水溶性微量元素、矿物质分离出来;第二段醇相萃取步骤,是进一步提取具有挥发性、低极性的物质;最后,第三段有机酸相的发酵步骤,是透过酵母菌及乳酸菌发酵,以产生的乳酸等有机酸相进行萃取,将其中有机酸、弱电解质物质分离出来。透过该三段式的萃取,将蔬果汁及莓果汁的混合物原料中的精华完全地萃取出来,以达到增加有效成分,以及提升原料功效的目的。
实施例2本发明三段式萃取方法提升本发明蔬莓果发酵物中总多酚的功效
本发明的一实施例为进行本发明的三段式萃取方法提升本发明的蔬莓果发酵物中总多酚的功效的测试实验,因此使用Folin-Ciocalteu比色法测定代测物中的总多酚含量,并与市售的他厂牌的蔬莓果发酵物(购自蝶理株式会社的野草酵素液,日本,编号Lot#160314)进行比较;该测定法是利用多酚的抗氧化特性来进行,试剂中磷钨酸(Phosphotungstic acid)及磷钼酸(Phosphomolybdic acid)被多酚类还原(由Mo6+变为Mo5 +)后会生成蓝色化合物(750nm的吸光值),而该蓝色化合物的深浅与总多酚含量呈正比,因此可用于定量代测物中总多酚的含量。
首先,将没食子酸(Gallic acid,购自Sigma,美国,编号为G7384)作为标准品以制作标准曲线,精密秤取10.0g的没食子酸置于10mL的容量瓶中,再加入ddH2O至总体积达10mL,并完成没食子酸的标准品(Gallic acid stock,1000μg/mL),接着先将该标准品稀释10倍至浓度为100μg/mL(100μL的Gallic acid stock+900μL的ddH2O,未使用完的Gallicacid stock储存于-20℃下),接着将该100μg/mL的没食子酸进行是列稀释成0、20、40、60、80、及100μL/mL的没食子酸(如表一所示),并分别取100μL的各浓度的标准溶液至10mL的玻璃试管中,再加入500μL的Folin-Ciocalteu的酚试剂(购自Merck,德国,编号为1.09001.0100)混合均匀并静置3分钟后,加入400μL的7.5%的碳酸钠(Sodium carbonate,将7.5g的无水碳酸钠定量至100mL的ddH2O中,其中该无水碳酸钠是购自Sigma,美国,编号为31432,)均匀混合后静置反应30-60分钟,较佳为30分钟,再以震荡(Vortex)混合静置至确定无气泡后,取出200μL的各管反应溶液置于96孔培养板中,并测量其于750nm的吸光值,以绘制标准溶液的回归曲线公式。
表一、系列稀释没食子酸标准品的配方
接着,分别取100μL的他厂牌的蔬莓果发酵物、及本发明的蔬莓果发酵物于10mL的玻璃试管中,再分别加入500μL的Folin-Ciocalteu的酚试剂混合均匀并静置3分钟后,加入400μL的7.5%的碳酸钠均匀混合后静置反应30-60分钟,较佳为30分钟,再以震荡(Vortex)混合静置至确定无气泡后,取出200μL的各管反应溶液置于96孔培养板中,测量其于750nm的吸光值,并以上述的标准溶液的回归曲线公式,以内差法算出浓度后,再回乘稀释倍数以取得原本他厂牌的蔬莓果发酵物、及本发明的蔬莓果发酵物中总多酚的浓度。
本发明的三段式萃取方法提升本发明的蔬莓果发酵物中总多酚的功效的测试结果如表二所示。他厂牌的蔬莓果发酵物中仅含有52.5μg/mL的总多酚含量,本发明的蔬莓果发酵物中总多分含量却高达395.3μg/mL,为他厂牌的7.5倍。此结果显示,本发明的三段式萃取方法可显著提高蔬果汁及莓果汁的混合物中总多酚的含量,以达到提升功效成分,增强保健抗氧化功效的目的。
表二、本发明的蔬莓果发酵物及他厂牌的蔬莓果发酵物中总多酚含
总多酚(μg/mL) | |
本发明的蔬莓果发酵物 | 395.3 |
他厂牌的蔬莓果发酵物 | 52.5 |
实施例3本发明三段式萃取方法提升本发明蔬莓果发酵物中超氧化物歧化酶活性的功效
本发明的一实施例为进行本发明的三段式萃取方法提升本发明的蔬莓果发酵物中超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性的功效的测试实验,其中参考GB/T5009.171-2003保健食品中超氧化物歧化酶活性测定的准则进行测试,并同样以前述市售的他厂牌的蔬莓果发酵物进行比较,其中是以待测物抑制邻苯三酚(Pyrogallol)自氧化反应的效率,来进行其中SOD活性的定量。SOD是一种能够催化超氧化物通过歧化反应,并使其转化为氧气和过氧化氢的酵素,其广泛存在于各种动物、植物、及微生物中,是生物体内一种重要的抗氧化剂,保护暴露于氧气中的细胞。
首先,配置用于测定的A溶液与B溶液,其中A溶液为将1.2114g的三羟甲基氨基甲烷(Tris(hydroxymethyl)aminomethane,Tris)和37.2mg的乙二胺四乙酸(EDTA-2Na)溶于62.4mL浓度为0.1mole/L的盐酸(HCl)溶液中,并待溶解后以蒸馏水定容至100mL,B溶液则为将56.7mg的邻苯三酚溶于少量浓度为10mmole/L的盐酸且待溶解后,以纯水定容至100mL。
处理待测样品,其中固体样品以下列方法制备:秤取1g的固体样品置于研钵中,加入9mL的纯水研磨溶解后,将全部液体移入离心管内,并以少量纯水冲洗研钵后,将该剩余液体并入离心管中,并以纯水定量至总体积为10mL,再以4000rpm离心15分钟后,取上清液进行测定。液态样品则以下列方法制备:澄清的液体样品可以原液直接测定;混浊的液体样品先以4000rpm离心5分钟后,取上清液进行测定。液体样品可以纯水进行适当稀释,最后再回乘稀释倍数以计算原本浓度。
接着,进行控制组的空白测定:于离心管中依序加入2.35mL的A溶液、2mL的纯水、及0.15mL的B溶液,加入B溶液混合后,快速地轻轻摇晃混合均匀,并立即倒入比色管中测定其于325nm波长下的吸光值,反应1分钟后再检测一次其于325nm波长下的吸光值,两数值的差值即为ΔA235;而待测样品则分别于离心管中依序加入2.35mL的A溶液、1.8mL的纯水、0.2mL的待测样品(他厂牌的蔬莓果发酵物、或本发明的蔬莓果发酵物)及0.15mL的B溶液,加入B溶液混合后,快速地震荡混合均匀,并立即倒入比色管中测定其于325nm波长下的吸光值,反应1分钟后再检测一次其于325nm波长下的吸光值,两数值的差值即为ΔA235(如下表三所示)。
表三、SOD活性测定取量表
试剂 | 空白 | 样品 |
A溶液 | 2.35mL | 2.35mL |
纯水 | 2mL | 1.8mL |
待测样品 | - | 0.2mL |
B溶液 | 0.15mL | 0.15mL |
最后,再以下列公式计算他厂牌的蔬莓果发酵物、及本发明的蔬莓果发酵物中的SOD活性,其中V为4.5、D为0.2。
ΔA325:邻苯三酚自氧化速度
ΔA′325:样品抑制邻苯三酚自氧化速度
V:样品的体积
D:样品的稀释倍数
本发明的三段式萃取方法提升本发明的蔬莓果发酵物中超氧化物歧化酶活性的功效的测试结果如表四所示。他厂牌的蔬莓果发酵物中超氧化物歧化酶活性为1153U/mL的总多酚含量,本发明的蔬莓果发酵物中超氧化物歧化酶活性为1657U/mL,为他厂牌的1.4倍。此结果显示,本发明的三段式萃取方法可显著提高蔬果汁及莓果汁的混合物中超氧化物歧化酶的活性,以达到提升功效成分,增强保健抗氧化功效的目的。
表四、本发明的蔬莓果发酵物及他厂牌的蔬莓果发酵物中SOD活性
SOD(U/mL) | |
本发明的蔬莓果发酵物 | 1657 |
他厂牌的蔬莓果发酵物 | 1153 |
综上所述,将蔬果汁及莓果汁的混合物以本发明的三段式萃取方法制备,可显著的提高该蔬果汁及莓果汁的混合物中总多酚的含量、以及其中超氧化物歧化酶的活性,可有效萃取出该蔬果汁及莓果汁的混合物原料中水溶性矿物质、微量元素、低极性物质、及有机化合物,以同时达到细化分子、及提升功效成分的目的,能增强原料的保健抗氧化的功效。另外,以本发明的三段式萃取方法所得的本发明的蔬莓果发酵物,可用于制备提高抗氧化活性的组合物的用途,且该组合物是一医药品、一保养品、或一食品,可藉由口服、涂抹等方式给予一个体。
Claims (10)
1.一种蔬莓果发酵物的制备方法,包含将一蔬果汁及一莓果汁的混合物以一三段式萃取的制程得出蔬莓果发酵物;其中所述三段式萃取包含第一段水相萃取步骤、第二段醇相萃取步骤、及第三段有机酸相萃取步骤。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述第一段水相萃取步骤是将所述蔬果汁及莓果汁的混合物以水为溶剂,在50-100℃下进行萃取0.5-3小时以得到第一段水相萃取步骤的产物。
3.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于,所述蔬果汁及莓果汁的混合物与水是以1:1-5(w/w)的比例混合。
4.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于,所述第二段醇相萃取步骤及所述第三段有机酸相萃取步骤,是将所述第一段水相萃取步骤的产物以一酵母菌以及一乳酸菌进行发酵的步骤。
5.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于,所述发酵的步骤是于25-35℃下进行发酵1-10天。
6.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于,所述酵母菌的添加量为0.01-0.5%(w/w);所述乳酸菌的添加量为0.01-0.25%(w/w)。
7.一种蔬莓果发酵物,其特征在于,蔬莓果发酵物是将一蔬果汁及莓果汁的混合物由权利要求1所述的制备方法制备所得。
8.根据权利要求7所述的蔬莓果发酵物,其特征在于,所述制备方法是提升所述蔬莓果发酵物中总多酚的含量。
9.根据权利要求7所述的蔬莓果发酵物,其特征在于,所述制备方法是提升该蔬莓果发酵物中超氧化物歧化酶的活性。
10.权利要求7所述的蔬莓果发酵物用于制备一提高抗氧化活性的组合物的用途。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US201862676396P | 2018-05-25 | 2018-05-25 | |
TW108118146A TWI699208B (zh) | 2018-05-25 | 2019-05-24 | 蔬莓果發酵物的製備方法及其用途 |
TW108118146 | 2019-05-24 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN111973495A true CN111973495A (zh) | 2020-11-24 |
Family
ID=71130610
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201910748702.0A Pending CN111973495A (zh) | 2018-05-25 | 2019-08-14 | 蔬莓果发酵物的制备方法及其用途 |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN111973495A (zh) |
TW (1) | TWI699208B (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN115804739A (zh) * | 2021-09-15 | 2023-03-17 | 百岳特生物技术(上海)有限公司 | 秋姬李发酵物、其制作方法和其用途 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
TW200806194A (en) * | 2006-07-28 | 2008-02-01 | Genebiotech Co Ltd | Preparation method of fermented fruits and vegetables, fermented fruits and vegetables prepared thereby and functional composition comprising the same |
CN102356899A (zh) * | 2011-09-07 | 2012-02-22 | 中国食品发酵工业研究院 | 一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法 |
CN106616979A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-05-10 | 华南协同创新研究院 | 一种姜黄果蔬酵素的制备方法及应用 |
CN106954848A (zh) * | 2017-03-28 | 2017-07-18 | 陕西理工学院 | 一种制备酵素粉的方法 |
CN107647390A (zh) * | 2017-09-21 | 2018-02-02 | 洪丹青 | 一种提高活性的蔬果酵素的制备方法 |
CN109673781A (zh) * | 2019-02-27 | 2019-04-26 | 厦门元之道生物科技有限公司 | 一种高抗氧化活性的多酚发酵液及其制备工艺 |
Family Cites Families (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107960649A (zh) * | 2016-10-20 | 2018-04-27 | 沈阳工学院 | 一种复合菌种发酵红树莓和葡萄酵素的方法 |
CN109266567A (zh) * | 2018-05-09 | 2019-01-25 | 百岳特生物科技(上海)有限公司 | 在音乐环境下培养获得的微生物发酵物及其制备方法和用途 |
-
2019
- 2019-05-24 TW TW108118146A patent/TWI699208B/zh active
- 2019-08-14 CN CN201910748702.0A patent/CN111973495A/zh active Pending
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
TW200806194A (en) * | 2006-07-28 | 2008-02-01 | Genebiotech Co Ltd | Preparation method of fermented fruits and vegetables, fermented fruits and vegetables prepared thereby and functional composition comprising the same |
CN102356899A (zh) * | 2011-09-07 | 2012-02-22 | 中国食品发酵工业研究院 | 一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法 |
CN106616979A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-05-10 | 华南协同创新研究院 | 一种姜黄果蔬酵素的制备方法及应用 |
CN106954848A (zh) * | 2017-03-28 | 2017-07-18 | 陕西理工学院 | 一种制备酵素粉的方法 |
CN107647390A (zh) * | 2017-09-21 | 2018-02-02 | 洪丹青 | 一种提高活性的蔬果酵素的制备方法 |
CN109673781A (zh) * | 2019-02-27 | 2019-04-26 | 厦门元之道生物科技有限公司 | 一种高抗氧化活性的多酚发酵液及其制备工艺 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
李凤林等, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN115804739A (zh) * | 2021-09-15 | 2023-03-17 | 百岳特生物技术(上海)有限公司 | 秋姬李发酵物、其制作方法和其用途 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
TW202011978A (zh) | 2020-04-01 |
TWI699208B (zh) | 2020-07-21 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR20180026021A (ko) | 감귤 및 녹차 추출액을 이용한 콤부차 제조방법 | |
CN113249233B (zh) | 冠突散囊菌和菌剂及它们的应用 | |
TWI757911B (zh) | 奇異果發酵汁液用於改善肌膚狀況的用途 | |
KR20200128998A (ko) | 천마 및 적하수오를 이용한 기능성 액상 건강식품의 제조 방법 | |
Stanek‐Wandzel et al. | Kombucha fermentation as a modern way of processing vineyard by‐products into cosmetic raw materials | |
CN111973495A (zh) | 蔬莓果发酵物的制备方法及其用途 | |
US20230118626A1 (en) | Methods for antioxidation, preventing osteoporosis and improving immunity by using magnetized elderberry ferment | |
KR101578464B1 (ko) | 홍국 발효 오일이 함유된 항노화용 화장료 조성물 | |
CN106176564B (zh) | 利用人参内生真菌制备人参白茯苓发酵液的方法 | |
TWI704873B (zh) | 用於製備一發酵產物的方法及其所製得的發酵產物暨其應用 | |
CN113855765A (zh) | 糯米发酵提取物及其抗衰老应用 | |
KR102185437B1 (ko) | 발효복분자추출물을 포함하는 항산화 조성물 | |
KR20130017431A (ko) | 홍국균주를 이용한 감와인 유래의 항산화 기능성 식품 조성물 | |
CN113632922A (zh) | 一种溶胞物、以及制备方法与应用 | |
TW202102244A (zh) | 植物發酵物及其用於護肝、提升細胞的粒線體活性、抗氧化、抗老化、及提升CCT基因、Pink1基因、MRPS5基因、FOXO基因與UBL5基因的表現量之用途 | |
TWI834368B (zh) | 白楊梅萃取物用於抵抗老化或減重的用途 | |
TWI772921B (zh) | 西梅發酵原液以及其用於腸道保健功效的用途 | |
TWI820566B (zh) | 李子萃取物用於製備提升新陳代謝組合物的用途 | |
KR102505375B1 (ko) | 개선된 트러블 진정 효과를 제공하는 화장료 조성물 및 이의 제조방법 | |
Abreu et al. | Organic arabic coffee husk: Antioxidant and cytoprotective properties and potential impacts on selected human intestinal bacterial populations of individuals with diabetes | |
KR20200130799A (ko) | 발효복분자추출물을 포함하는 항산화 조성물 | |
TW202313087A (zh) | 秋姬李發酵物、其製作方法和其用途 | |
CN115969033A (zh) | 接骨木莓磁场发酵物的制备方法及其用途 | |
CN111166777A (zh) | 莳萝籽萃取物用于制备降低脑神经细胞损伤及减缓脑神经细胞凋亡的组合物的用途 | |
KR20220054025A (ko) | 동과 발효 추출물을 유효성분으로 함유하는 환경호르몬 유발 대사증후군 개선 및 치료용 조성물 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination |