CN111972268B - 一种新型珍珠粉圆 - Google Patents

一种新型珍珠粉圆 Download PDF

Info

Publication number
CN111972268B
CN111972268B CN202010892117.0A CN202010892117A CN111972268B CN 111972268 B CN111972268 B CN 111972268B CN 202010892117 A CN202010892117 A CN 202010892117A CN 111972268 B CN111972268 B CN 111972268B
Authority
CN
China
Prior art keywords
ball
powder
flour
agent
pearl
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN202010892117.0A
Other languages
English (en)
Other versions
CN111972268A (zh
Inventor
刘泽洋
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Yongzhou Xuanrui Food Co ltd
Original Assignee
Yongzhou Xuanrui Food Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Yongzhou Xuanrui Food Co ltd filed Critical Yongzhou Xuanrui Food Co ltd
Priority to CN202010892117.0A priority Critical patent/CN111972268B/zh
Publication of CN111972268A publication Critical patent/CN111972268A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN111972268B publication Critical patent/CN111972268B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01G—HORTICULTURE; CULTIVATION OF VEGETABLES, FLOWERS, RICE, FRUIT, VINES, HOPS OR SEAWEED; FORESTRY; WATERING
    • A01G31/00—Soilless cultivation, e.g. hydroponics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01G—HORTICULTURE; CULTIVATION OF VEGETABLES, FLOWERS, RICE, FRUIT, VINES, HOPS OR SEAWEED; FORESTRY; WATERING
    • A01G22/00—Cultivation of specific crops or plants not otherwise provided for
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01G—HORTICULTURE; CULTIVATION OF VEGETABLES, FLOWERS, RICE, FRUIT, VINES, HOPS OR SEAWEED; FORESTRY; WATERING
    • A01G22/00—Cultivation of specific crops or plants not otherwise provided for
    • A01G22/15—Leaf crops, e.g. lettuce or spinach 
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01G—HORTICULTURE; CULTIVATION OF VEGETABLES, FLOWERS, RICE, FRUIT, VINES, HOPS OR SEAWEED; FORESTRY; WATERING
    • A01G22/00—Cultivation of specific crops or plants not otherwise provided for
    • A01G22/60—Flowers; Ornamental plants
    • A01G22/63—Orchids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01G—HORTICULTURE; CULTIVATION OF VEGETABLES, FLOWERS, RICE, FRUIT, VINES, HOPS OR SEAWEED; FORESTRY; WATERING
    • A01G24/00—Growth substrates; Culture media; Apparatus or methods therefor
    • A01G24/10—Growth substrates; Culture media; Apparatus or methods therefor based on or containing inorganic material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01G—HORTICULTURE; CULTIVATION OF VEGETABLES, FLOWERS, RICE, FRUIT, VINES, HOPS OR SEAWEED; FORESTRY; WATERING
    • A01G24/00—Growth substrates; Culture media; Apparatus or methods therefor
    • A01G24/20—Growth substrates; Culture media; Apparatus or methods therefor based on or containing natural organic material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01G—HORTICULTURE; CULTIVATION OF VEGETABLES, FLOWERS, RICE, FRUIT, VINES, HOPS OR SEAWEED; FORESTRY; WATERING
    • A01G24/00—Growth substrates; Culture media; Apparatus or methods therefor
    • A01G24/20—Growth substrates; Culture media; Apparatus or methods therefor based on or containing natural organic material
    • A01G24/22—Growth substrates; Culture media; Apparatus or methods therefor based on or containing natural organic material containing plant material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01G—HORTICULTURE; CULTIVATION OF VEGETABLES, FLOWERS, RICE, FRUIT, VINES, HOPS OR SEAWEED; FORESTRY; WATERING
    • A01G24/00—Growth substrates; Culture media; Apparatus or methods therefor
    • A01G24/40—Growth substrates; Culture media; Apparatus or methods therefor characterised by their structure
    • A01G24/42—Growth substrates; Culture media; Apparatus or methods therefor characterised by their structure of granular or aggregated structure
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Environmental Sciences (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开一种表面长满可食植物嫩叶，在奶茶中可漂浮的珍珠粉圆及其制作方法。在制作珍珠粉圆常规原料添加膨松剂、抗淀粉回生剂，膨松化后造粒，高压灭菌熟化成粉圆核。兰科植物种子或幼嫩原球茎与事先灭菌处理的粉圆料干粉混合，在无菌滚筒中沾附于粉圆核表面成粉圆粒,粉圆粒在无菌条件下光照培养，萌发长叶。本发明的有益效果是得到珍珠粉圆表面长出嫩苗，外观新奇、食材鲜活，口感别致,营养更富特色和丰富，奶茶店无需蒸煮，粉圆在奶茶中可漂浮直观展示粉圆面貌。本发明操作简单，易于推广。

Description

一种新型珍珠粉圆
本申请是“一种在珍珠粉圆表面播种兰科植物种子及萌发方法”（申请号201710974595.4）”的分案申请，原申请日2017年10月19日。
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及一种表面长满可生食的兰科植物嫩叶、在奶茶中可漂浮的珍珠粉圆及其制作方法。
背景技术
珍珠粉圆和点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感，是一种尤其受年青人欢迎的休闲食品。目前上市的珍珠粉圆常规原料是以淀粉为主，附加糖、色素、香精等，蒸煮后食用，粉圆外观、口感雷同，添加到奶茶中一般下沉到杯底，消费者无法直观观赏珍珠粉圆。
发明内容
本发明产品特征为粉圆粒表面长满可生食的兰科植物嫩叶，食前无需蒸煮，投入奶茶直接食用，珍珠粉圆在奶茶中可漂浮。
本发明的原理和技术方案是：
兰科植物果实通常为蒴果，较少呈荚果状，具极多种子，种子细小，叶可生食的有福建金线莲(Anoectochilus roxburghii)、台湾金线莲（Anoectochilus formosanus）、铁皮石斛（Dendrobium officinale）、霍山石斛（Dendrobium huoshanense）等。本发明的粉圆料为常规原料添加膨松剂、抗淀粉回生剂，常规方法造粒，高压灭菌得熟化粉圆核。种子或幼嫩原球茎与经灭菌处理的粉圆料干粉混合，在无菌滚筒中沾附于粉圆核表面即完成播种，已经播种的粉圆粒在无菌条件下光照培养，萌发长叶就可食用。
为使粉圆在奶茶中漂浮，在常规粉圆原料添加膨松剂，其释放气体填充在粉圆内部，降低粉圆比重，使粉圆在奶茶中漂浮，同时使粉圆口感别致。
带种子粉圆粒在较长时间的培养萌发过程中，为抑制粉圆原料的淀粉回生硬化，影响口感，本发明在常规粉圆原料添加抗回生剂。
种子萌发至获得嫩苗所需外界营养不多，粉圆料自身可溶性营养物、添加的膨松剂、抗回生剂的某些成分，可提供萌发长叶所需营养。
本发明珍珠粉圆的制作方法是：
（1）兰科植物果实水洗净，浸泡在70-75%酒精瞬间杀菌，随后浸泡10%次氯酸钙溶液30分钟，无菌水冲洗2次，果实于无菌环境刨开，取出种子，或将种子在培养基培养膨大成幼嫩原球茎。
（2）粉圆常规原料为淀粉、糖、色素、香精。膨松剂为碳酸氢钠与磷酸二氢钙、淀粉三者按重量比4:5：5混合。抗回生剂有硬脂酰乳酸钙钠、蔗糖酯、卡拉胶、海藻糖，可选用其中一种或几种混合。
粉圆料配制方法：粉圆常规原料、膨松剂、抗回生剂按重量比100：1-10：2-20，加水糅合成团，放置0.5-4小时膨松化，常规方法造粒，高压灭菌熟化（121℃，持续20-30分钟）,称粉圆核。
（3）按上述（2）用于造粒的粉圆料的重量配方，取常规原料、抗淀粉回生剂干粉高压灭菌，膨松剂干粉紫外线辐照杀菌。于无菌环境将上述干粉与种子或幼嫩原球茎混和，每100g干粉加种子20-300毫克或幼嫩原球茎0.1-2克，搅拌均匀。
（4）粉圆核在无菌滚筒中滚动，混含种子的干粉和无菌水雾分别洒向粉圆核，粉圆核表面沾附一层含种子的粉圆原料，反复滚动和喷洒，使原粉圆核表面覆盖的粉圆料层厚达0.5-3毫米，即种子或幼嫩原球茎已经播种在粉圆粒表面。
（5）已经播种的粉圆平铺在无菌透明密闭容器内，每天给予适当时间光照培养，每隔3-7天翻滚粉圆一次，使粉圆包覆层各部位萌发的叶片长势基本相同。
（6）叶片长到0.2-0.8cm长,带叶珍珠粉圆和奶茶一起食用。
与现有产品相比，本发明的有益效果是所得带叶珍珠粉圆外观新奇、食材鲜活，口感别致, 由于含有植物嫩叶自身的营养，珍珠粉圆营养更富特色和丰富，奶茶店无需蒸煮粉圆，粉圆在奶茶中可漂浮，直观展示粉圆嫩叶面貌, 增强食欲，满足年青消费者追求奇特的心理。本发明操作简单，成本低廉，易于推广。
具体实施方式
实施例一
铁皮石斛种子催芽培养基配方为MS + 10% 香蕉泥 + 蔗糖2.0% +琼脂0.1%，pH5.8，高压灭菌备用。果实水洗净，于超净工作台浸泡在70-75%酒精瞬间杀菌，随后浸泡10%次氯酸钙溶液30分钟，无菌水冲洗2次,刨开果实，种子均匀抖落到培养基表面。培养温度23～27℃，每天给予半天时间光照，种子培养30天膨大成针头大幼嫩原球茎 (或称种胚)。
粉圆常规原料采用木薯淀粉和焦糖色素，重量比5：2，膨松剂为碳酸氢钠与磷酸二氢钙、土豆淀粉三者按重量比4:5：5混合。抗回生剂为同比例的硬脂酰乳酸钙钠和海藻糖。
粉圆料干粉配方为常规原料、抗回生剂和膨松剂按重量比100：7：5。加水糅合成团，放置2小时膨松化，造粒成形，转于密闭容器高压灭菌得粉圆核。
另按上述用于造粒的粉圆料重量配方，取常规原料、抗淀粉回生剂干粉高压灭菌，取膨松剂干粉紫外线辐照杀菌40分钟。于超净工作台将上述干粉与铁皮石斛幼嫩原球茎混和，每100g干粉加幼嫩原球茎1克，搅拌均匀。
粉圆核在无菌滚筒中滚动，混含原球茎的干粉和无菌水雾分别洒向粉圆，粉圆核表面沾附一层含原球茎的粉圆料，反复滚动和喷洒，使粉圆料层厚达2毫米，即幼嫩原球茎已经播种在粉圆粒表面。
已经播种的粉圆平铺在无菌透明密闭容器内，每天给予适当时间光照培养，每隔4天翻滚粉圆一次，使粉圆各部位萌发的叶片长势基本相同。
叶片长到约0.3cm长,带叶珍珠粉圆放入已经冲泡的奶茶会漂浮，可直接食用。

Claims (4)

1.一种珍珠粉圆，其特征在于：粉圆粒表面长满叶可生食的兰科植物嫩叶，无需蒸煮，在奶茶中会漂浮，可直接食用；
所述的粉圆粒原料为粉圆常规原料添加膨松剂、抗淀粉回生剂，所述的兰科植物嫩叶长0.2-0.8cm，由播种在粉圆粒表面的种子萌发长出；
所述珍珠粉圆的制作方法：配制含粉圆常规原料、膨松剂和抗淀粉回生剂的粉圆料干粉，加水糅合，膨松化后造粒，经高压灭菌得粉圆核；兰科植物种子或幼嫩原球茎与事先灭菌处理的粉圆料干粉混合，在无菌滚筒中与无菌水喷洒沾附在粉圆核表面成粉圆粒,粉圆粒在无菌条件下光照培养，每隔3-7天翻滚粉圆粒一次，萌发长叶；
所述的粉圆料干粉为粉圆常规原料、膨松剂、抗淀粉回生剂,重量比100：1-10：2-20；
所述的膨松剂为碳酸氢钠与磷酸二氢钙、淀粉三者按重量比4:5：5混合；
抗回生剂为硬脂酰乳酸钙钠、蔗糖酯、卡拉胶、海藻糖的一种或几种混合。
2.如权利要求1所述的珍珠粉圆制作方法，所述的事先灭菌处理的粉圆料干粉，其配方与用于制作粉圆核的粉圆料干粉相同，其灭菌方法为粉圆常规原料、抗淀粉回生剂采用高压灭菌，膨松剂采用紫外线辐照灭菌。
3.如权利要求1所述的珍珠粉圆制作方法，所述的种子从兰科植物果实取出，或将种子无菌培养得幼嫩原球茎。
4.如权利要求1所述的珍珠粉圆制作方法，在无菌滚筒中，将混有种子的粉圆料干粉和无菌水喷洒沾附在粉圆核表面，覆盖厚度0.5-3毫米。
CN202010892117.0A 2017-10-19 2017-10-19 一种新型珍珠粉圆 Active CN111972268B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010892117.0A CN111972268B (zh) 2017-10-19 2017-10-19 一种新型珍珠粉圆

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010892117.0A CN111972268B (zh) 2017-10-19 2017-10-19 一种新型珍珠粉圆
CN201710974595.4A CN107567766B (zh) 2017-10-19 2017-10-19 一种在珍珠粉圆表面播种铁皮石斛种子及萌发方法

Related Parent Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710974595.4A Division CN107567766B (zh) 2017-10-19 2017-10-19 一种在珍珠粉圆表面播种铁皮石斛种子及萌发方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN111972268A CN111972268A (zh) 2020-11-24
CN111972268B true CN111972268B (zh) 2022-08-12

Family

ID=61037815

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202010892117.0A Active CN111972268B (zh) 2017-10-19 2017-10-19 一种新型珍珠粉圆
CN201710974595.4A Active CN107567766B (zh) 2017-10-19 2017-10-19 一种在珍珠粉圆表面播种铁皮石斛种子及萌发方法

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710974595.4A Active CN107567766B (zh) 2017-10-19 2017-10-19 一种在珍珠粉圆表面播种铁皮石斛种子及萌发方法

Country Status (1)

Country Link
CN (2) CN111972268B (zh)

Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN2376745Y (zh) * 1999-02-05 2000-05-10 廖志元 食用粉圆新结构
CN2478369Y (zh) * 2001-06-01 2002-02-27 庄宏华 一种珍珠粉圆
DE102004061309A1 (de) * 2004-12-20 2006-06-22 Roland Glaser Nahrungsergänzungsmittel
CN101849503A (zh) * 2009-10-26 2010-10-06 刘宏源 一种铁皮石斛人工种子的制作方法
KR20110007903A (ko) * 2009-07-17 2011-01-25 (주)에스엘케이 변비 숙변 다이어트 건강 식품의 제조 방법
CN204362880U (zh) * 2013-12-02 2015-06-03 三力食品有限公司 颗粒状食品结构
CN104737902A (zh) * 2013-12-25 2015-07-01 广州中医药大学 铁皮石斛纳米人工种子及其制作方法
CN104905086A (zh) * 2015-03-09 2015-09-16 宜兰食品工业股份有限公司 淀粉抗老化组合物、粉圆及其制备方法
CN106722189A (zh) * 2016-12-02 2017-05-31 福建龙和食品实业有限公司 一种珍珠粉圆及其加工方法

Patent Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN2376745Y (zh) * 1999-02-05 2000-05-10 廖志元 食用粉圆新结构
CN2478369Y (zh) * 2001-06-01 2002-02-27 庄宏华 一种珍珠粉圆
DE102004061309A1 (de) * 2004-12-20 2006-06-22 Roland Glaser Nahrungsergänzungsmittel
KR20110007903A (ko) * 2009-07-17 2011-01-25 (주)에스엘케이 변비 숙변 다이어트 건강 식품의 제조 방법
CN101849503A (zh) * 2009-10-26 2010-10-06 刘宏源 一种铁皮石斛人工种子的制作方法
CN204362880U (zh) * 2013-12-02 2015-06-03 三力食品有限公司 颗粒状食品结构
CN104737902A (zh) * 2013-12-25 2015-07-01 广州中医药大学 铁皮石斛纳米人工种子及其制作方法
CN104905086A (zh) * 2015-03-09 2015-09-16 宜兰食品工业股份有限公司 淀粉抗老化组合物、粉圆及其制备方法
CN106722189A (zh) * 2016-12-02 2017-05-31 福建龙和食品实业有限公司 一种珍珠粉圆及其加工方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN111972268A (zh) 2020-11-24
CN107567766B (zh) 2022-04-12
CN107567766A (zh) 2018-01-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103814713B (zh) 一种大顶苦瓜的种植方法
WO2015176583A1 (zh) 植物均衡生长调节剂及其制备方法
CN104429965B (zh) 峨眉金线莲种子无激素快速组培繁殖的方法
CN107371461A (zh) 一种富硒水稻育秧方法
CN107660358B (zh) 健康黑豆苗及其温控生产工艺
CN106818471A (zh) 一种利用甘蔗健康种子培育高产甘蔗的方法
CN109089731A (zh) 一种玉木耳栽培方法
CN106034721A (zh) 一种苤蓝芽苗菜的种植方法
CN111903490B (zh) 一种珍珠粉圆
CN105981507A (zh) 一种超甜玉米的湿沙催芽技术
CN111972268B (zh) 一种新型珍珠粉圆
CN111713391A (zh) 富硒豆芽生产方法
CN106550623A (zh) 一种黄芪种子的优质育苗方法
CN105684673A (zh) 一种大棚苦瓜栽培方法
CN109169077A (zh) 一种营养丰富型的大米培育方法
KR20070066461A (ko) 클로렐라 배양액을 혼합 희석하여 종자에서 발현되는영양소를 해정하여 증폭시키면서 스프라우트 종자식물을속성 재배시키는 식물 생육 활성제의 제조방법
Hutami et al. Shoot multiplication of taro (Colocasia esculenta var. Antiquorum) through in vitro culture
CN106905039A (zh) 一种紫山药的育苗方法
CN109479637B (zh) 一种茄果类种子育苗方法
CN106688530A (zh) 一种茄子的种植方法
CN110972837A (zh) 一种高产量番茄育苗方法
KR100393905B1 (ko) 무공해 콩나물 재배방법
CN105325290A (zh) 一种喇叭唇石斛的无激素组织培养方法
CN110916089A (zh) 一种高含量gaba的彩色软米发芽糙米及其食用原料的制作方法
CN110946044A (zh) 一种南瓜种植方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
TA01 Transfer of patent application right
TA01 Transfer of patent application right

Effective date of registration: 20220627

Address after: 425000 buildings 8, 9, 31 and 32, phase 1 and 1, science and innovation industrial complex, Dengta Road, Qiyang County Economic Development Zone, Yongzhou City, Hunan Province

Applicant after: Yongzhou xuanrui Food Co.,Ltd.

Address before: 401, 154 Huixiang garden, Qixing West Road, Siming District, Xiamen City, Fujian Province

Applicant before: Liu Zeyang

GR01 Patent grant
GR01 Patent grant