CN111925896A - 一种树莓老酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种树莓老酒及其制备方法，是通过如下技术方案来实现的：1)、原料准备；2)、原料混合；3)、发酵；4)、倒坛、后发酵；5)、陈酿；6)、灌装、灭菌，获得产品。本发明的树莓老酒香气馥郁，入口甘醇，余味悠长，具有很好的营养与保健作用。树莓老酒为采用树莓果实为主要原料与糖混合发酵，未添加其他添加剂，所得的树莓老酒绿色、天然、健康、营养、安全。树莓老酒制备工艺简单，产品特色鲜明、功能强大，在市场上有很大的发展空间。

Description

一种树莓老酒及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种树莓老酒及其制备方法。

背景技术

树莓为蔷薇科悬钩子属的多年生落叶性灌木型果树，果实又称覆盆子、托盘、马林等，风味独特，在国际上被誉为“黄金水果”。树莓果实含丰富的有机酸，维生素A、维生素C、维生素B₁、维生素B₂、烟酸等多种维生素及人体必需的氨基酸；还有丰富的矿物质、黄酮、花青素及挥发油、酚类、萜类等有效成分；树莓果实也含大量的天然SOD(超氧化物歧化酶)、鞣花酸、树莓酮、水杨酸(天然阿司匹林)、维生素E等物质，具有壮阳、美容、抗癌、抗衰老、降脂、降血压、预防心脑血管疾病等功效，是一种极具生物学功能和营养价值的天然水果，其抗氧化、抗衰老功能居于各种浆果之首。

我国树莓资源丰富，近年来栽培面积不断扩大；但由于树莓鲜果柔嫩多汁，保藏时间短，只能季节性消费，国内大量鲜果冷冻后出口，不仅经济附加值低，而且出口量不稳定，受制于人，导致国内冻果经常积压，次年鲜果收购价格低，极大地挫伤了果农的栽培积极性。2017年-2018年，黑龙江省尚志市红树莓鲜果收购价低至每公斤3-4元；与此形成鲜明对比的是，国内市场树莓产品种类少，品种单一；而树莓产品开发市场巨大，前景广阔。

树莓果实色泽鲜艳诱人、营养丰富、柔软多汁、酸甜可口、风味浓郁独特，是一类具有重要生物学功能和营养价值的水果，适合加工成果酱、果汁、果酒等产品，其加工性能优越而且稳定。以树莓果实经过发酵酿造成果酒类饮品，不仅能填补国内市场空缺，节约粮食，而且树莓酒风味独特，酒香浓郁，深受消费者喜爱，树莓酿酒后能较好地保留鲜果的营养价值，可以丰富市场产品；同时也为树莓资源的开发利用提供新的思路。

果酒是以水果为原料，经过酵母菌发酵而成，具有水果的香气、营养和酒的特色品质，是与白酒、啤酒、黄酒并列的一大类酒。果酒的颜色根据水果不同而不同，有深红色、***、宝石红、草莓红、金黄色、微黄色、琥珀色、无色等，果酒还可以根据含糖量分为干酒、半干酒、半甜酒、甜酒等，或者根据其他特征进行分类。

老酒，即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿。包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保质期短，所以啤酒一般没有老酒的概念。

在中国南方地区老酒一般是黄酒的别称。黄酒属于酿造酒，一般是粮食在曲霉菌与酵母菌等有益微生物在一定条件下进行发酵获得，酒度一般为15度左右，酒性温和，营养成分高，兼具烹饪和保健药用的功效，被誉为“百药之长”。黄酒产地较广，品种很多，著名的有：九江封缸酒、绍兴老酒，即墨老酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等等。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒等。有些黄酒被冠以老酒的习惯称谓，如绍兴老酒、上海老酒、即墨老酒等，指的是产自绍兴、上海、即墨的某些黄酒品类。

市场上的树莓酒产品不多见，有的是酿造树莓酒，有的是调配树莓酒，而树莓老酒鲜有生产及研究，以药食同源的树莓为原料，经过独特的工艺发酵生产树莓老酒，浓香醇厚，营养性及保健性强，兼具药用价值，是解决国内树莓冻果大量积压、树莓经济附加值低的有效途径。

发明内容

基于以上问题，本发明提供一种树莓老酒及其制备方法。发明目的在于提供一种既具树莓风味及营养，同时又具有强大保健作用的树莓老酒产品；与此同时，提供一种树莓老酒的制备方法。

本发明提供的树莓老酒及其制备方法，是通过如下技术方案来实现的：

1)、原材料准备；2)、原料混合；3)、发酵；4)、倒坛、后发酵；5)、陈酿；6)、灌装、灭菌，获得树莓老酒产品。

具体步骤如下：

1)、原材料准备

树莓选果：新鲜成熟树莓果去除变质果、果梗及其他杂质；或者速冻成熟树莓果去除变质果、果梗及杂质；得到树莓果。

生姜，选择无变质的新鲜生姜块，清水洗净，沥干水分，切成生姜薄片。

鲜枸杞子或者干枸杞子，去除杂质，得到枸杞。

陶瓷坛灭菌，晾干。

称取购买的安琪葡萄酒干酵母BV818，向30℃质量百分比为2％的灭菌蔗糖溶液中加入蔗糖溶液质量10％的安琪葡萄酒干酵母BV818，置于无菌间，室温活化半小时，得到活化酵母液。

所述树莓，可以是成熟鲜果，也可以是速冻成熟果；为红树莓、紫树莓、黑树莓中的一种或者几种混合。

所述陶瓷坛为大肚小口的陶瓷坛子，或者小口的陶瓷缸；陶瓷坛灭菌方法为：将陶瓷坛清洗干净，晾干后，从坛底部开始缓慢向内向上进行内表面喷雾75％酒精，内表面要充分接触酒精，喷雾器喷到坛口处后，要进行坛口附近外部的消毒；消毒后倒掉酒精，晾干；再重复进行一次酒精消毒操作，晾干。

2)、原料混合

混合主料以树莓果为主，辅以生姜和枸杞，混合主料中树莓果:生姜:枸杞的质量比例为15-20:0-0.5:0-3。按照混合主料的质量与糖的质量的比例为2-3:1的比例称取糖，按照混合主料与糖的比例，将糖与混合主料铺在灭过菌的陶瓷坛内，顺序为先铺一层糖，然后铺一层混合主料，再铺一层糖，再铺一层混合主料，最后的一层即最上层为糖，完成原料混合，得到混合原料。

原料混合后，混合原料总体积占陶瓷坛容量的3/5-7/10。

所述混合主料，树莓果、生姜、枸杞可以在铺进陶瓷坛前混合，也可以在铺进陶瓷坛时候按照所述比例混合铺进陶瓷坛，或者按照所述比例边铺边混合。

所述混合主料中树莓果:生姜:枸杞的质量比例为15-20:0-0.5:0-3。

所述混合主料的质量与糖的质量的比例为2-3:1，优选为2.4-2.6:1。

所述糖可以是白糖、冰糖、黄糖、红糖中的一种或几种组合，优选为红糖或者红糖和黄糖组合。

所述原料混合完成后，陶瓷坛最下层和最上层均为糖。

3)、主发酵

第一次发酵：向混合原料中接种活化酵母液，接种活化酵母液质量为混合原料质量的0.5-5‰，接种方法为将活化酵母液缓慢淋入混合原料，然后用消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，置于15-25℃下避光洁净干燥处发酵60天，发酵期间每隔20天，打开保鲜膜，用无菌器具缓慢搅动陶瓷坛内的发酵混合物至均匀，再以消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，继续发酵。

第二次发酵：第一次发酵60天后，打开保鲜膜，第二次接种活化酵母液，接种的活化酵母液质量为第一次接种的活化酵母液接种量的25-50％，接种后，以无菌器具缓慢搅拌均匀，以消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，继续发酵90天，中间每隔20天，打开保鲜膜，以无菌器具缓慢搅动陶瓷坛内的发酵混合物至均匀，再以消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，继续发酵；第二次发酵90天后，得到发酵醪。

酵母品种为安琪葡萄酒酵母BV818，所述活化酵母液接种量：第一次发酵，活化酵母液接种量与混合原料质量的质量比为0.5-5‰，优选为2-3‰；第二次发酵，活化酵母液接种量为第一次接种的活化酵母液质量的25-50％，优选为30-35％。

两次发酵温度均为15-25℃，优选为18-22℃。

发酵室要求没有阳光直射，洁净干燥。

本发明发酵采用两次接种法进行，由于糖含量在混合原料中占比高，会对酵母的发酵产生一定的影响，所以采用两次接种，两轮主发酵的工艺，保证发酵效果及树莓老酒产品的酒精度。

4)、倒坛、后发酵

发酵150天后，去掉保鲜膜，将陶瓷坛内发酵醪的上层液体倒入另一个干净灭过菌的陶瓷坛内，装液量为陶瓷坛容量的90％，继续用消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，置于15-25℃下继续后发酵210-240天后，后发酵过程不再打开保鲜膜，直到210-240天后，打开保鲜膜，再次倒坛，去掉坛底酵泥，得到树莓老酒酒液。

后发酵室要求没有阳光直射，洁净干燥。

5)、陈酿

将树莓老酒酒液以装液量95％置于陶瓷坛内，置于15-20℃温度密封陈酿5年或更长时间，得到树莓老酒。

陈酿温度为15-20℃，优选为16-18℃。

陈酿时间可以更长，如6年、8年、10年等。

6)、灌装、灭菌，获得产品

将树莓老酒灌装、灭菌，获得树莓老酒产品。

灌装采用棕色或者墨绿色的玻璃瓶子或者陶瓷瓶子进行灌装。

发明特点

本发明采用树莓果实为主要原料与糖直接混和后进行发酵，过程中没有添加水和食品添加剂等，具有绿色、天然、健康、营养、安全的特点。

树莓老酒添加了少量姜及枸杞，增强了树莓老酒的营养、丰富了风味，同时也提供更强大的功能性，给消费者提供一款兼具营养和保健作用的树莓老酒产品，并提供了树莓老酒的制备方法。树莓老酒富含树莓特有的香气物质，活性物质如鞣花酸、花色苷、水杨酸、树莓多酚等物质，具有抗癌、抗氧化、抗衰老、美容养颜、调理代谢等生物活性功能。

本发明工艺流程简单，获得的树莓老酒，香气馥郁，入口甘醇，余味悠长，市场前景广阔。

具体实施方式

为了更好理解本发明，对本发明的技术方案进行进一步的描述，以下是本发明的具体实施例。具体实施例仅用于说明本发明，并不用于现定本发明。

实施例1

树莓老酒及其制备方法，包括以下步骤：

1)、原料准备；2)、原料混合；3)、发酵；4)、倒坛、后发酵；5)、陈酿；6)、包装、灭菌，获得产品。

具体步骤如下：

1)、原材料准备

树莓选果：选择速冻成熟的黑树莓果和红树莓果，去除变质果、果梗及杂质，以质量比1:2混合，得到12kg混合的树莓果。

称取购买的安琪葡萄酒干酵母BV818，向30℃质量百分比为2％的灭菌蔗糖溶液中加入蔗糖溶液质量10％的安琪葡萄酒干酵母BV818，置于无菌间，室温活化半小时，得到活化酵母液。

选用大肚小口的陶瓷坛子，进行灭菌，陶瓷坛灭菌方法为：将陶瓷坛清洗干净，晾干后，从坛底部开始缓慢向内向上进行内表面喷雾75％酒精，内表面要充分接触酒精，喷雾器喷到坛口处后，要进行坛口附近及坛口外部的消毒；消毒后倒掉酒精，晾干；再重复进行一次消毒操作，晾干。

2)、原料混合

按照混合的树莓果实质量与糖的质量的比例为3:1的比例称取红糖4kg，将4kg红糖与12kg混合的树莓果按照树莓果实质量与糖的质量的比例为3:1的比例铺在陶瓷坛内，顺序为先铺一层红糖，然后铺一层混合的树莓果，再铺一层红糖，再铺一层混合的树莓果，最后的一层即最上层为红糖，完成原料混合，得到混合原料。

3)、发酵

取45g活化酵母液缓慢淋入混合原料，然后用消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，置于20℃下避光洁净干燥处发酵60天，在发酵的第20天、第40天打开保鲜膜，用无菌器具缓慢搅动陶瓷坛内的发酵混合物至均匀，再以消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，继续发酵。60天后，打开保鲜膜，第二次加入活化酵母液20g，以无菌器具缓慢搅拌均匀，以消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，继续发酵90天，中间每隔20天，打开保鲜膜，以无菌器具缓慢搅动陶瓷坛内的发酵混合物至均匀，再以消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，继续发酵；第二次发酵90天后，得到发酵醪。

发酵室要求没有阳光直射，洁净干燥。

4)、倒坛、后发酵

发酵150天后，去掉保鲜膜，将陶瓷坛内发酵醪的上层液体倒入另一个干净灭过菌的陶瓷坛内，装液量为陶瓷坛的容量的90％，继续用消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，置于20℃下后发酵240天后，再次倒坛，去掉坛底酵泥，得到树莓老酒酒液。

后发酵室要求没有阳光直射，洁净干燥。

5)、陈酿

将树莓老酒酒液以装液量体积百分比95％置于灭菌洁净陶瓷坛内，置于16℃温度密封陈酿5年，得到树莓老酒。

6)、灌装、灭菌，获得产品

将树莓老酒用棕色果酒瓶灌装、灭菌，获得树莓老酒产品。

实施例2

一种树莓老酒及其制备方法，包括以下步骤：

1)、原料准备；2)、原料混合；3)、发酵；4)、倒坛、后发酵；5)、陈酿；6)、包装、灭菌，获得产品。

具体步骤如下：

1)、原材料准备

树莓选果：新鲜成熟红树莓果去除变质果、果梗及其他杂质，得到200kg红树莓果。

生姜选择无变质的新鲜生姜块，清水洗净，沥干水分，称量3kg后，切成生姜薄片。

鲜枸杞子，去除杂质，得到5kg。

称取购买的安琪葡萄酒干酵母BV818，向30℃质量百分比为2％的灭菌蔗糖溶液中加入蔗糖溶液质量10％的安琪葡萄酒干酵母BV818，置于无菌间，室温活化半小时，得到活化酵母液。

肚大口小的陶瓷坛灭菌，晾干。

陶瓷坛灭菌方法为：将陶瓷坛清洗干净，晾干后，从坛底部开始缓慢向内向上进行内表面喷雾75％酒精，内表面要充分接触酒精，喷雾器喷到坛口处后，要进行坛口附近及坛口附近外部的消毒；消毒后倒出酒精，晾干；再重复进行一次消毒操作，晾干。

2)、原料混合

称取红糖与黄糖混合均匀的混合糖80kg，按照混合主料中树莓果:生姜:枸杞的质量比例为20:0.3:0.5的比例，以及按照混合主料的总质量与混合糖的质量的比例为2.6:1的比例称取混合糖和混合主料的中的红树莓果、生姜切成的生姜薄片和鲜枸杞子，铺到陶瓷坛内，顺序为先铺一层混合糖，然后铺一层混合主料，再铺一层混合糖，再铺一层混合主料，最后的一层即最上层为混合糖，完成原料混合，得到混合原料。

混合主料采用边加入红树莓果，边加入生姜薄片和鲜枸杞子的方法，每个陶瓷坛都按照上述树莓果:生姜:枸杞的质量比为20:0.3:0.5的比例，以及混合主料的质量与混合糖的质量的比为2.6:1的比例加入。

原料混合后，混合原料体积占陶瓷坛容量的3/5。

3)、发酵

第一次发酵：向混合原料中加入活化酵母液，按照每个陶瓷坛里加入的活化酵母液质量占混合原料质量的0.5‰比例加入，加入活化酵母液总质量为144g；然后用消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，置于16℃下避光洁净干燥处发酵60天，发酵期间每隔20天，打开保鲜膜，用无菌器具缓慢搅动陶瓷坛内的发酵混合物至均匀，再以消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，继续发酵。

第二次发酵：第一次发酵60天后，打开保鲜膜，第二次加入活化酵母液，加入的活化酵母液质量为第一次加入的活化酵母液质量的25％，即36g，加入后以无菌器具缓慢搅拌均匀，以消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，16℃继续发酵90天，中间每隔20天，打开保鲜膜，以无菌器具缓慢搅动陶瓷坛内的发酵混合物至均匀，再以消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，继续发酵；第二次发酵90天后，得到发酵醪。

发酵室要求没有阳光直射，洁净干燥。

4)、倒坛、后发酵

发酵150天后，去掉保鲜膜，将陶瓷坛内发酵醪的上层液体倒入另一个干净灭过菌的陶瓷坛内，装液量为陶瓷坛的容量的90％，继续用消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，置于18℃下后发酵210天后，再次倒坛，去掉坛底酵泥，得到树莓老酒酒液。

后发酵室要求没有阳光直射，洁净干燥。

5)、陈酿

将树莓老酒酒液以装液量95％置于陶瓷坛内，置于16℃温度密封陈酿5年，得到树莓老酒。

6)、灌装、灭菌，获得产品

将树莓老酒用陶瓷瓶灌装、灭菌，获得树莓老酒产品。

实施例3

一种树莓老酒产品及其制备方法，包括以下步骤：

1)、原料准备；2)、原料混合；3)、发酵；4)、倒坛、后发酵；5)、陈酿；6)、包装、灭菌，获得产品。

具体步骤如下：

1)、原材料准备

速冻成熟黑树莓果去除变质果、果梗及杂质。

鲜枸杞子，去除杂质。

称取购买的安琪葡萄酒干酵母BV818，向30℃质量百分比为2％的灭菌蔗糖溶液中加入蔗糖溶液质量10％的安琪葡萄酒干酵母BV818，置于无菌间，室温活化半小时，得到活化酵母液。

大肚小口的陶瓷坛灭菌，晾干。陶瓷坛灭菌方法为：将陶瓷坛清洗干净，晾干后，从坛底部开始缓慢向内向上进行内表面喷雾75％酒精，内表面要充分接触酒精，喷雾器喷到坛口处后，要进行坛口附近外部的消毒；消毒后倒掉酒精，晾干；再重复进行一次消毒操作，晾干。

2)、原料混合

按照树莓果实:鲜枸杞的质量比例为20:1的质量比例混合鲜枸杞、黑树莓冻果，得到混合主料500kg。按照混合主料的质量与糖的质量的比例为2:1的比例称取黄糖250kg，将黄糖与混合主料铺在陶瓷坛内，顺序为先铺一层黄糖，然后铺一层混合主料，再铺一层黄糖，再铺一层混合主料，最后的一层即最上层为黄糖，完成原料混合，得到混合原料。

原料混合后，混合原料体积占陶瓷坛容量的2/3。

3)、发酵

第一次发酵：向混合原料中加入活化酵母液，加入活化酵母液质量为混合原料质量的4‰，即加入的活化酵母液为3000g，加入方法为缓慢淋入混合原料，然后用消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，置于23℃下避光洁净干燥处发酵60天，发酵期间每隔20天，打开保鲜膜，用无菌器具缓慢搅动陶瓷坛内的发酵混合物至均匀，再以消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，继续发酵。

第二次发酵：第一次发酵60天后，打开保鲜膜，第二次加入活化酵母液，加入的活化酵母液质量为第一次加入的活化酵母液质量的30％，即900g，以无菌器具缓慢搅拌均匀，以消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，继续发酵90天，中间每隔20天，打开保鲜膜，以无菌器具缓慢搅动陶瓷坛内的发酵混合物至均匀，再以消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，继续发酵；第二次发酵90天后，得到发酵醪。

发酵室要求没有阳光直射，洁净干燥。

4)、倒坛、后发酵

发酵150天后，去掉保鲜膜，将陶瓷坛内发酵醪的上层液体倒入另一个干净灭过菌的陶瓷坛内，装液量为陶瓷坛的容量的90％，继续用消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，置于20℃下后发酵240天后，再次倒坛，去掉坛底酵泥，得到树莓老酒酒液。

后发酵室要求没有阳光直射，洁净干燥。

5)、陈酿

将树莓老酒酒液以装液量95％置于陶瓷坛内，置于15℃温度密封陈酿8年，得到树莓老酒。

6)、灌装、灭菌，获得产品

将树莓老酒用棕色酒瓶灌装、灭菌，获得树莓老酒产品。

实施例4

一种树莓老酒产品及其制备方法，包括以下步骤：

1)、原料准备；2)、原料混合；3)、发酵；4)、倒坛、后发酵；5)、陈酿；6)、包装、灭菌，获得产品。

具体步骤如下：

1)、原材料准备

速冻成熟红树莓果去除变质果、果梗及杂质，得到300kg。

生姜选择无变质的新鲜生姜块，清水洗净，沥干水分，称量4kg后，切成生姜薄片。

称取购买的安琪葡萄酒干酵母BV818，向30℃质量百分比为2％的灭菌蔗糖溶液中加入蔗糖溶液质量10％的安琪葡萄酒干酵母BV818，置于无菌间，室温活化半小时，得到活化酵母液。

大肚小口的陶瓷坛灭菌，晾干。陶瓷坛灭菌方法为：将陶瓷坛清洗干净，晾干后，从坛底部开始缓慢向内向上进行内表面喷雾75％酒精，内表面要充分接触酒精，喷雾器喷到坛口处后，要进行坛口附近外部的消毒；消毒后倒掉酒精，晾干；再重复进行一次消毒操作，晾干。

2)、原料混合

混合300kg红树莓速冻果和4kg生姜薄片，得到混合主料304kg。按照混合主料的质量与糖的质量的比例为2.5:1的比例称取红糖121.6kg，将红糖与混合主料铺在陶瓷坛内，顺序为先铺一层红糖，然后铺一层混合主料，再铺一层红糖，再铺一层混合主料，最后的一层即最上层为红糖，完成原料混合，得到混合原料。

原料混合后，混合原料体积占陶瓷坛容量的7/10。

3)、发酵

第一次发酵：向混合原料中加入活化酵母液，加入活化酵母液质量为混合原料质量的1‰，即加入的活化酵母液为425.6g，加入方法为缓慢淋入混合原料，然后用消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，置于19℃下避光洁净干燥处发酵60天，发酵期间每隔20天，打开保鲜膜，用无菌器具缓慢搅动陶瓷坛内的发酵混合物至均匀，再以消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，继续发酵。

第二次发酵：第一次发酵60天后，打开保鲜膜，第二次加入活化酵母液，加入的活化酵母液质量为第一次加入的活化酵母液质量的25％，即106.4g，以无菌器具缓慢搅拌均匀，以消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，19℃下继续发酵90天，中间每隔20天，打开保鲜膜，以无菌器具缓慢搅动陶瓷坛内的发酵混合物至均匀，再以消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，继续发酵；第二次发酵90天后，得到发酵醪。

发酵室要求没有阳光直射，洁净干燥。

4)、倒坛、后发酵

发酵150天后，去掉保鲜膜，将陶瓷坛内发酵醪的上层液体倒入另一个干净灭过菌的陶瓷坛内，装液量为陶瓷坛的容量的90％，继续用消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，置于19℃下后发酵240天后，再次倒坛，去掉坛底酵泥，得到树莓老酒酒液。

后发酵室要求没有阳光直射，洁净干燥。

5)、陈酿

将树莓老酒酒液以装液量95％置于陶瓷坛内，置于15℃温度密封陈酿5年，得到树莓老酒。

6)、包装、灭菌，获得产品

将树莓老酒用棕色果酒瓶灌装、灭菌，获得树莓老酒产品。

上述实施例为本发明较佳的实施例，除上述实施例外，本发明还包括工艺参数数值范围内的其他实施方式，任何未背离本发明的实质与原理下所作的调整，均属于等同或等效的置换方式，由此形成的技术方案仍属于本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种树莓老酒及其制备方法，其特征在于，所述树莓老酒及其制备方法，是通过如下技术方案来实现的：1)、原料准备；2)、原料混合；3)、发酵；4)、倒坛、后发酵；5)、陈酿；6)、包装、灭菌，获得产品。

2.根据权利要求1所述的一种树莓老酒及其制备方法，其特征在于：所述树莓，可以是成熟鲜果，也可以是速冻成熟果；为红树莓、紫树莓、黑树莓中的一种或者几种混合。

3.根据权利要求1所述的一种树莓老酒及其制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述混合主料中树莓果:生姜:枸杞的质量比例为15-20:0-0.5:0-3。

4.根据权利要求1所述的一种树莓老酒及其制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述混合主料的质量与糖的质量的比例为2-3:1，优选为2.4-2.6:1。

5.根据权利要求1所述的一种树莓老酒及其制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述糖可以是白糖、冰糖、黄糖、红糖中的一种或几种组合，优选为红糖或者红糖和黄糖组合。

6.根据权利要求1所述的一种树莓老酒及其制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述原料混合完成后，陶瓷坛最下层和最上层均为糖。

7.根据权利要求1所述的一种树莓老酒及其制备方法，其特征在于：步骤3)中，所述发酵为置于15-25℃下避光洁净干燥处发酵；优选发酵温度为18-22℃。

8.根据权利要求1所述的一种树莓老酒及其制备方法，其特征在于：步骤3)中，第一次发酵60天，第二次发酵90天，发酵期间每隔20天，打开保鲜膜，用无菌器具缓慢搅动陶瓷坛内的发酵混合物至均匀，再以消过毒的双层保鲜膜将坛口封住，继续发酵。

9.根据权利要求1所述的一种树莓老酒及其制备方法，其特征在于：步骤3)中，所述活化酵母液接种量：第一次发酵，活化酵母液接种量与混合原料质量的质量比为0.5-5‰，优选为2-3‰；第二次发酵，活化酵母液接种量为第一次接种的活化酵母液质量的25-50％，优选为30-35％。

10.根据权利要求1-9所述的一种树莓老酒及其制备方法，其特征在于：所述树莓老酒产品。