CN111920025A - 一种脱臭蒜片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种脱臭蒜片的加工方法，涉及蒜片加工领域；为了提升蒜片的味道、口感；具体包括如下步骤：选取品相优良颗粒饱满的大蒜，除去根蒂后依次进行分瓣、去皮得到蒜瓣；将蒜瓣用冷水洗净后切片，切片厚度控制在1.5～3mm，得到蒜片；在蒜片的切面上均匀地扎出4～12个孔径为0.2～0.5mm的细孔；将扎孔的蒜片置于脱臭液中浸泡2～5小时后捞出，并用清水洗净；将洗净的蒜片表面涂抹无臭蒜素原液，并确保原液充满蒜片的细孔。本发明通过将蒜片扎孔后置于脱臭液中浸泡，大程度的消除了大蒜原有的臭味，保障了食用体验；此外，在加工过程中涂抹调味剂，进一步保障了大蒜的味道及口感。
Description
技术领域
本发明涉及蒜片加工技术领域，尤其涉及一种脱臭蒜片的加工方法。
背景技术
大蒜味道鲜美，营养丰富，药用价值高；但大蒜贮藏期短，易发芽，易霉变；目前，常采用制蒜片的方式将大蒜加工为可较长时间存储的零食；但是由于大蒜具有特殊的臭气，一般的蒜片加工方法不能够很好的去除大蒜的气味，导致受众较少。
经检索，中国专利申请号为CN201711374175.9的专利，公开了一种脱水蒜片的加工方法，先将大蒜除去根蒂，然后进行分瓣、去皮、漂洗、切片，将得到蒜片在氯化钠、氯化钙、柠檬酸和抗坏血酸的水溶液中进行护色预处理，然后经过热风干燥脱除部分水分得到预脱水蒜片，再经过大蒜多糖、蒜氨酸和海藻酸钠的水溶液进行表面处理，最后真空干燥，得到脱水蒜片；上述专利中的加工方法，虽制得了具有一定食用价值的蒜片，但是并不能保证蒜片的良好味道、口感，导致受众较少。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种脱臭蒜片的加工方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种脱臭蒜片的加工方法，包括如下步骤：
S1：选取品相优良颗粒饱满的大蒜，除去根蒂后依次进行分瓣、去皮得到蒜瓣；
S2：将蒜瓣用冷水洗净后切片，切片厚度控制在1.5～3mm，得到蒜片；
S3：在蒜片的切面上均匀地扎出4～12个孔径为0.2～0.5mm的细孔；
S4：将扎孔的蒜片置于脱臭液中浸泡2～5小时后捞出，并用清水洗净；
S5：将洗净的蒜片表面涂抹无臭蒜素原液，并确保原液充满蒜片的细孔；
S6：将涂抹后的蒜片置于真空容器中进行真空处理10～20min；
S7：将真空处理后的蒜片涂抹调味剂后放于真空容器中二次真空处理10～20min；
S8：将二次真空处理的蒜片真空烘干后冷却，得到脱臭蒜片。
优选地：所述脱臭液的成分包括：蜂蜜、菠萝精油、0.3％柠檬酸和0.2％氯化钠。
优选地：所述无臭蒜素原液的制备方法包括如下步骤：
S51：选取成熟且无虫蛀霉烂现象的大蒜，依次通过去蒂、分瓣、剥皮后得到蒜瓣；
S52：将蒜瓣用清水洗净后置于50～60℃的暖风下烘干水渍；用捣蒜机把蒜瓣加工成糊状，得到蒜糊；
S53：用烘盘盛取蒜糊，将蒜糊均匀的铺平于烘盘上，放入烘箱，以文火烘干，温度控制在55～65℃，烘4～5小时，中途翻动1次，使蒜糊受热均匀；
S54：将烘干后的蒜糊用磨粉机磨成粉，过80～100目筛，得到蒜粉；
S55：将蒜粉放入30～40℃酒内真空浸泡4～6小时除臭；
S56：采用抽滤法，将上层的溶液取出，得到无臭蒜素原液。
优选地：所述S55步骤中，蒜粉与酒的比例为1：3。
优选地：所述调味剂的制备方法为：将花椒、八角、小茴香、肉蔻、丁香、桂皮、草果加水煮沸后打去浮沫，过滤除杂，所得滤液冷却后得到调味剂。
优选地：所述S8步骤中，真空烘干温度控制在70～80℃。
一种脱臭蒜片的加工方法，包括下列步骤：
S1：选取品相优良颗粒饱满的大蒜，除去根蒂后依次进行分瓣、去皮得到蒜瓣；
S2：将蒜瓣用冷水洗净后切片，切片厚度控制在1.5～3mm，得到蒜片；
S3：在蒜片的切面上均匀地扎出6～12个孔径为0.3～0.4mm的细孔；
S4：将扎孔的蒜片置于脱臭液中浸泡3～4小时后捞出，并用清水洗净；
S5：将洗净的蒜片表面涂抹无臭蒜素原液，并确保原液充满蒜片的细孔；
S6：将涂抹后的蒜片置于真空容器中进行真空处理10～15min；
S7：将真空处理后的蒜片涂抹调味剂后放于真空容器中二次真空处理10～15min；
S8：将二次真空处理的蒜片真空烘干后冷却，得到脱臭蒜片。
优选地：所述脱臭液的成分包括：蛋清、蜂蜜、菠萝精油、0.3％柠檬酸和0.2％氯化钠。
优选地：所述S8步骤中，真空烘干温度控制在70～75℃。
本发明的有益效果为：
1.本发明通过将蒜片扎孔后置于脱臭液中浸泡，大程度的消除了大蒜原有的臭味，保障了食用体验；此外，在加工过程中涂抹调味剂，进一步保障了大蒜的味道及口感。
2.本发明通过在蒜片表面额外涂抹无臭蒜素原液，进一步提升了蒜片的食用价值，且由于蒜片的切面扎有细孔，进一步提升了无臭蒜素原液与蒜片的结合程度，提升了产品质量。
3.本发明通过将蒜片进行真空处理，尽可能的保留了蒜片的原有颜色，同时利于维持蒜片形状，改善蒜片风味；通过对烘干温度的把控，尽可能避免了对大蒜素的破坏，进一步提升了产品质量。
附图说明
图1为本发明提出的一种脱臭蒜片的加工方法的流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1：
一种脱臭蒜片的加工方法，依次包括下列步骤：
S1：选取品相优良颗粒饱满的大蒜，除去根蒂后依次进行分瓣、去皮得到蒜瓣；
S2：将蒜瓣用冷水洗净后切片，切片厚度控制在1.5～3mm，得到蒜片；
S3：在蒜片的切面上均匀地扎出4～12个孔径为0.2～0.5mm的细孔；
S4：将扎孔的蒜片置于脱臭液中浸泡2～5小时后捞出，并用清水洗净；
S5：将洗净的蒜片表面涂抹无臭蒜素原液，并确保原液充满蒜片的细孔；
S6：将涂抹后的蒜片置于真空容器中进行真空处理10～20min；
S7：将真空处理后的蒜片涂抹调味剂后放于真空容器中二次真空处理10～20min；
S8：将二次真空处理的蒜片真空烘干后冷却，得到脱臭蒜片。
所述脱臭液的成分包括：蜂蜜、菠萝精油、0.3％柠檬酸和0.2％氯化钠。
所述无臭蒜素原液的制备方法包括如下步骤：
S51：选取成熟且无虫蛀霉烂现象的大蒜，依次通过去蒂、分瓣、剥皮后得到蒜瓣；
S52：将蒜瓣用清水洗净后置于50～60℃的暖风下烘干水渍；用捣蒜机把蒜瓣加工成糊状，得到蒜糊；
S53：用烘盘盛取蒜糊，将蒜糊均匀的铺平于烘盘上，放入烘箱，以文火烘干，温度控制在55～65℃，烘4～5小时，中途翻动1次，使蒜糊受热均匀；
S54：将烘干后的蒜糊用磨粉机磨成粉，过80～100目筛，得到蒜粉；
S55：将蒜粉放入30～40℃酒内真空浸泡4～6小时除臭；
S56：采用抽滤法，将上层的溶液取出，得到无臭蒜素原液。
所述S55步骤中，蒜粉与酒的比例为1：3。
所述调味剂的制备方法为：将花椒、八角、小茴香、肉蔻、丁香、桂皮、草果加水煮沸后打去浮沫，过滤除杂，所得滤液冷却后得到调味剂。
所述S8步骤中，真空烘干温度控制在70～80℃。
实施例2：
一种脱臭蒜片的加工方法，依次包括下列步骤：
S1：选取品相优良颗粒饱满的大蒜，除去根蒂后依次进行分瓣、去皮得到蒜瓣；
S2：将蒜瓣用冷水洗净后切片，切片厚度控制在1.5～3mm，得到蒜片；
S3：在蒜片的切面上均匀地扎出6～12个孔径为0.3～0.4mm的细孔；
S4：将扎孔的蒜片置于脱臭液中浸泡3～4小时后捞出，并用清水洗净；
S5：将洗净的蒜片表面涂抹无臭蒜素原液，并确保原液充满蒜片的细孔；
S6：将涂抹后的蒜片置于真空容器中进行真空处理10～15min；
S7：将真空处理后的蒜片涂抹调味剂后放于真空容器中二次真空处理10～15min；
S8：将二次真空处理的蒜片真空烘干后冷却，得到脱臭蒜片。
所述脱臭液的成分包括：蛋清、蜂蜜、菠萝精油、0.3％柠檬酸和0.2％氯化钠。
所述无臭蒜素原液的制备方法包括如下步骤：
S51：选取成熟且无虫蛀霉烂现象的大蒜，依次通过去蒂、分瓣、剥皮后得到蒜瓣；
S52：将蒜瓣用清水洗净后置于50～60℃的暖风下烘干水渍；用捣蒜机把蒜瓣加工成糊状，得到蒜糊；
S53：用烘盘盛取蒜糊，将蒜糊均匀的铺平于烘盘上，放入烘箱，以文火烘干，温度控制在55～65℃，烘4～5小时，中途翻动1次，使蒜糊受热均匀；
S54：将烘干后的蒜糊用磨粉机磨成粉，过80～100目筛，得到蒜粉；
S55：将蒜粉放入30～40℃酒内真空浸泡4～6小时除臭；
S56：采用抽滤法，将上层的溶液取出，得到无臭蒜素原液。
所述S55步骤中，蒜粉与酒的比例为1：3。
所述调味剂的制备方法为：将花椒、八角、小茴香、肉蔻、丁香、桂皮、草果加水煮沸后打去浮沫，过滤除杂，所得滤液冷却后得到调味剂。
所述S8步骤中，真空烘干温度控制在70～75℃。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种脱臭蒜片的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：选取品相优良颗粒饱满的大蒜，除去根蒂后依次进行分瓣、去皮得到蒜瓣；
S2：将蒜瓣用冷水洗净后切片，切片厚度控制在1.5～3mm，得到蒜片；
S3：在蒜片的切面上均匀地扎出4～12个孔径为0.2～0.5mm的细孔；
S4：将扎孔的蒜片置于脱臭液中浸泡2～5小时后捞出，并用清水洗净；
S5：将洗净的蒜片表面涂抹无臭蒜素原液，并确保原液充满蒜片的细孔；
S6：将涂抹后的蒜片置于真空容器中进行真空处理10～20min；
S7：将真空处理后的蒜片涂抹调味剂后放于真空容器中二次真空处理10～20min；
S8：将二次真空处理的蒜片真空烘干后冷却，得到脱臭蒜片。
2.根据权利要求1所述的一种脱臭蒜片的加工方法，其特征在于，所述脱臭液的成分包括：蜂蜜、菠萝精油、0.3％柠檬酸和0.2％氯化钠。
3.根据权利要求1所述的一种脱臭蒜片的加工方法，其特征在于，所述无臭蒜素原液的制备方法包括如下步骤：
S51：选取成熟且无虫蛀霉烂现象的大蒜，依次通过去蒂、分瓣、剥皮后得到蒜瓣；
S52：将蒜瓣用清水洗净后置于50～60℃的暖风下烘干水渍；用捣蒜机把蒜瓣加工成糊状，得到蒜糊；
S53：用烘盘盛取蒜糊，将蒜糊均匀的铺平于烘盘上，放入烘箱，以文火烘干，温度控制在55～65℃，烘4～5小时，中途翻动1次，使蒜糊受热均匀；
S54：将烘干后的蒜糊用磨粉机磨成粉，过80～100目筛，得到蒜粉；
S55：将蒜粉放入30～40℃酒内真空浸泡4～6小时除臭；
S56：采用抽滤法，将上层的溶液取出，得到无臭蒜素原液。
4.根据权利要求3所述的一种脱臭蒜片的加工方法，其特征在于，所述S55步骤中，蒜粉与酒的比例为1：3。
5.根据权利要求4所述的一种脱臭蒜片的加工方法，其特征在于，所述调味剂的制备方法为：将花椒、八角、小茴香、肉蔻、丁香、桂皮、草果加水煮沸后打去浮沫，过滤除杂，所得滤液冷却后得到调味剂。
6.根据权利要求5所述的一种脱臭蒜片的加工方法，其特征在于，所述S8步骤中，真空烘干温度控制在70～80℃。
7.一种脱臭蒜片的加工方法，其特征在于，包括下列步骤：
S1：选取品相优良颗粒饱满的大蒜，除去根蒂后依次进行分瓣、去皮得到蒜瓣；
S2：将蒜瓣用冷水洗净后切片，切片厚度控制在1.5～3mm，得到蒜片；
S3：在蒜片的切面上均匀地扎出6～12个孔径为0.3～0.4mm的细孔；
S4：将扎孔的蒜片置于脱臭液中浸泡3～4小时后捞出，并用清水洗净；
S5：将洗净的蒜片表面涂抹无臭蒜素原液，并确保原液充满蒜片的细孔；
S6：将涂抹后的蒜片置于真空容器中进行真空处理10～15min；
S7：将真空处理后的蒜片涂抹调味剂后放于真空容器中二次真空处理10～15min；
S8：将二次真空处理的蒜片真空烘干后冷却，得到脱臭蒜片。
8.根据权利要求7所述的一种脱臭蒜片的加工方法，其特征在于，所述脱臭液的成分包括：蛋清、蜂蜜、菠萝精油、0.3％柠檬酸和0.2％氯化钠。
9.根据权利要求8所述的一种脱臭蒜片的加工方法，其特征在于，所述S8步骤中，真空烘干温度控制在70～75℃。
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|---|---|---|---|
| CN202010861338.1A CN111920025A (zh) | 2020-08-25 | 2020-08-25 | 一种脱臭蒜片的加工方法 |
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| CN202010861338.1A CN111920025A (zh) | 2020-08-25 | 2020-08-25 | 一种脱臭蒜片的加工方法 |
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| CN111920025A true CN111920025A (zh) | 2020-11-13 |
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| CN (1) | CN111920025A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114403390A (zh) * | 2022-01-25 | 2022-04-29 | 四川安岳中柠柠檬产业技术研究有限公司 | 一种柠檬片的加工方法 |
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2020
- 2020-08-25 CN CN202010861338.1A patent/CN111920025A/zh active Pending
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