CN111920025A - 一种脱臭蒜片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种脱臭蒜片的加工方法,涉及蒜片加工领域;为了提升蒜片的味道、口感;具体包括如下步骤:选取品相优良颗粒饱满的大蒜,除去根蒂后依次进行分瓣、去皮得到蒜瓣;将蒜瓣用冷水洗净后切片,切片厚度控制在1.5~3mm,得到蒜片;在蒜片的切面上均匀地扎出4~12个孔径为0.2~0.5mm的细孔;将扎孔的蒜片置于脱臭液中浸泡2~5小时后捞出,并用清水洗净;将洗净的蒜片表面涂抹无臭蒜素原液,并确保原液充满蒜片的细孔。本发明通过将蒜片扎孔后置于脱臭液中浸泡,大程度的消除了大蒜原有的臭味,保障了食用体验;此外,在加工过程中涂抹调味剂,进一步保障了大蒜的味道及口感。
Description
技术领域
本发明涉及蒜片加工技术领域,尤其涉及一种脱臭蒜片的加工方法。
背景技术
大蒜味道鲜美,营养丰富,药用价值高;但大蒜贮藏期短,易发芽,易霉变;目前,常采用制蒜片的方式将大蒜加工为可较长时间存储的零食;但是由于大蒜具有特殊的臭气,一般的蒜片加工方法不能够很好的去除大蒜的气味,导致受众较少。
经检索,中国专利申请号为CN201711374175.9的专利,公开了一种脱水蒜片的加工方法,先将大蒜除去根蒂,然后进行分瓣、去皮、漂洗、切片,将得到蒜片在氯化钠、氯化钙、柠檬酸和抗坏血酸的水溶液中进行护色预处理,然后经过热风干燥脱除部分水分得到预脱水蒜片,再经过大蒜多糖、蒜氨酸和海藻酸钠的水溶液进行表面处理,最后真空干燥,得到脱水蒜片;上述专利中的加工方法,虽制得了具有一定食用价值的蒜片,但是并不能保证蒜片的良好味道、口感,导致受众较少。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点,而提出的一种脱臭蒜片的加工方法。
为了实现上述目的,本发明采用了如下技术方案:
一种脱臭蒜片的加工方法,包括如下步骤:
S1:选取品相优良颗粒饱满的大蒜,除去根蒂后依次进行分瓣、去皮得到蒜瓣;
S2:将蒜瓣用冷水洗净后切片,切片厚度控制在1.5~3mm,得到蒜片;
S3:在蒜片的切面上均匀地扎出4~12个孔径为0.2~0.5mm的细孔;
S4:将扎孔的蒜片置于脱臭液中浸泡2~5小时后捞出,并用清水洗净;
S5:将洗净的蒜片表面涂抹无臭蒜素原液,并确保原液充满蒜片的细孔;
S6:将涂抹后的蒜片置于真空容器中进行真空处理10~20min;
S7:将真空处理后的蒜片涂抹调味剂后放于真空容器中二次真空处理10~20min;
S8:将二次真空处理的蒜片真空烘干后冷却,得到脱臭蒜片。
优选地:所述脱臭液的成分包括:蜂蜜、菠萝精油、0.3%柠檬酸和0.2%氯化钠。
优选地:所述无臭蒜素原液的制备方法包括如下步骤:
S51:选取成熟且无虫蛀霉烂现象的大蒜,依次通过去蒂、分瓣、剥皮后得到蒜瓣;
S52:将蒜瓣用清水洗净后置于50~60℃的暖风下烘干水渍;用捣蒜机把蒜瓣加工成糊状,得到蒜糊;
S53:用烘盘盛取蒜糊,将蒜糊均匀的铺平于烘盘上,放入烘箱,以文火烘干,温度控制在55~65℃,烘4~5小时,中途翻动1次,使蒜糊受热均匀;
S54:将烘干后的蒜糊用磨粉机磨成粉,过80~100目筛,得到蒜粉;
S55:将蒜粉放入30~40℃酒内真空浸泡4~6小时除臭;
S56:采用抽滤法,将上层的溶液取出,得到无臭蒜素原液。
优选地:所述S55步骤中,蒜粉与酒的比例为1:3。
优选地:所述调味剂的制备方法为:将花椒、八角、小茴香、肉蔻、丁香、桂皮、草果加水煮沸后打去浮沫,过滤除杂,所得滤液冷却后得到调味剂。
优选地:所述S8步骤中,真空烘干温度控制在70~80℃。
一种脱臭蒜片的加工方法,包括下列步骤:
S1:选取品相优良颗粒饱满的大蒜,除去根蒂后依次进行分瓣、去皮得到蒜瓣;
S2:将蒜瓣用冷水洗净后切片,切片厚度控制在1.5~3mm,得到蒜片;
S3:在蒜片的切面上均匀地扎出6~12个孔径为0.3~0.4mm的细孔;
S4:将扎孔的蒜片置于脱臭液中浸泡3~4小时后捞出,并用清水洗净;
S5:将洗净的蒜片表面涂抹无臭蒜素原液,并确保原液充满蒜片的细孔;
S6:将涂抹后的蒜片置于真空容器中进行真空处理10~15min;
S7:将真空处理后的蒜片涂抹调味剂后放于真空容器中二次真空处理10~15min;
S8:将二次真空处理的蒜片真空烘干后冷却,得到脱臭蒜片。
优选地:所述脱臭液的成分包括:蛋清、蜂蜜、菠萝精油、0.3%柠檬酸和0.2%氯化钠。
优选地:所述S8步骤中,真空烘干温度控制在70~75℃。
本发明的有益效果为:
1.本发明通过将蒜片扎孔后置于脱臭液中浸泡,大程度的消除了大蒜原有的臭味,保障了食用体验;此外,在加工过程中涂抹调味剂,进一步保障了大蒜的味道及口感。
2.本发明通过在蒜片表面额外涂抹无臭蒜素原液,进一步提升了蒜片的食用价值,且由于蒜片的切面扎有细孔,进一步提升了无臭蒜素原液与蒜片的结合程度,提升了产品质量。
3.本发明通过将蒜片进行真空处理,尽可能的保留了蒜片的原有颜色,同时利于维持蒜片形状,改善蒜片风味;通过对烘干温度的把控,尽可能避免了对大蒜素的破坏,进一步提升了产品质量。
附图说明
图1为本发明提出的一种脱臭蒜片的加工方法的流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。
实施例1:
一种脱臭蒜片的加工方法,依次包括下列步骤:
S1:选取品相优良颗粒饱满的大蒜,除去根蒂后依次进行分瓣、去皮得到蒜瓣;
S2:将蒜瓣用冷水洗净后切片,切片厚度控制在1.5~3mm,得到蒜片;
S3:在蒜片的切面上均匀地扎出4~12个孔径为0.2~0.5mm的细孔;
S4:将扎孔的蒜片置于脱臭液中浸泡2~5小时后捞出,并用清水洗净;
S5:将洗净的蒜片表面涂抹无臭蒜素原液,并确保原液充满蒜片的细孔;
S6:将涂抹后的蒜片置于真空容器中进行真空处理10~20min;
S7:将真空处理后的蒜片涂抹调味剂后放于真空容器中二次真空处理10~20min;
S8:将二次真空处理的蒜片真空烘干后冷却,得到脱臭蒜片。
所述脱臭液的成分包括:蜂蜜、菠萝精油、0.3%柠檬酸和0.2%氯化钠。
所述无臭蒜素原液的制备方法包括如下步骤:
S51:选取成熟且无虫蛀霉烂现象的大蒜,依次通过去蒂、分瓣、剥皮后得到蒜瓣;
S52:将蒜瓣用清水洗净后置于50~60℃的暖风下烘干水渍;用捣蒜机把蒜瓣加工成糊状,得到蒜糊;
S53:用烘盘盛取蒜糊,将蒜糊均匀的铺平于烘盘上,放入烘箱,以文火烘干,温度控制在55~65℃,烘4~5小时,中途翻动1次,使蒜糊受热均匀;
S54:将烘干后的蒜糊用磨粉机磨成粉,过80~100目筛,得到蒜粉;
S55:将蒜粉放入30~40℃酒内真空浸泡4~6小时除臭;
S56:采用抽滤法,将上层的溶液取出,得到无臭蒜素原液。
所述S55步骤中,蒜粉与酒的比例为1:3。
所述调味剂的制备方法为:将花椒、八角、小茴香、肉蔻、丁香、桂皮、草果加水煮沸后打去浮沫,过滤除杂,所得滤液冷却后得到调味剂。
所述S8步骤中,真空烘干温度控制在70~80℃。
实施例2:
一种脱臭蒜片的加工方法,依次包括下列步骤:
S1:选取品相优良颗粒饱满的大蒜,除去根蒂后依次进行分瓣、去皮得到蒜瓣;
S2:将蒜瓣用冷水洗净后切片,切片厚度控制在1.5~3mm,得到蒜片;
S3:在蒜片的切面上均匀地扎出6~12个孔径为0.3~0.4mm的细孔;
S4:将扎孔的蒜片置于脱臭液中浸泡3~4小时后捞出,并用清水洗净;
S5:将洗净的蒜片表面涂抹无臭蒜素原液,并确保原液充满蒜片的细孔;
S6:将涂抹后的蒜片置于真空容器中进行真空处理10~15min;
S7:将真空处理后的蒜片涂抹调味剂后放于真空容器中二次真空处理10~15min;
S8:将二次真空处理的蒜片真空烘干后冷却,得到脱臭蒜片。
所述脱臭液的成分包括:蛋清、蜂蜜、菠萝精油、0.3%柠檬酸和0.2%氯化钠。
所述无臭蒜素原液的制备方法包括如下步骤:
S51:选取成熟且无虫蛀霉烂现象的大蒜,依次通过去蒂、分瓣、剥皮后得到蒜瓣;
S52:将蒜瓣用清水洗净后置于50~60℃的暖风下烘干水渍;用捣蒜机把蒜瓣加工成糊状,得到蒜糊;
S53:用烘盘盛取蒜糊,将蒜糊均匀的铺平于烘盘上,放入烘箱,以文火烘干,温度控制在55~65℃,烘4~5小时,中途翻动1次,使蒜糊受热均匀;
S54:将烘干后的蒜糊用磨粉机磨成粉,过80~100目筛,得到蒜粉;
S55:将蒜粉放入30~40℃酒内真空浸泡4~6小时除臭;
S56:采用抽滤法,将上层的溶液取出,得到无臭蒜素原液。
所述S55步骤中,蒜粉与酒的比例为1:3。
所述调味剂的制备方法为:将花椒、八角、小茴香、肉蔻、丁香、桂皮、草果加水煮沸后打去浮沫,过滤除杂,所得滤液冷却后得到调味剂。
所述S8步骤中,真空烘干温度控制在70~75℃。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种脱臭蒜片的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:
S1:选取品相优良颗粒饱满的大蒜,除去根蒂后依次进行分瓣、去皮得到蒜瓣;
S2:将蒜瓣用冷水洗净后切片,切片厚度控制在1.5~3mm,得到蒜片;
S3:在蒜片的切面上均匀地扎出4~12个孔径为0.2~0.5mm的细孔;
S4:将扎孔的蒜片置于脱臭液中浸泡2~5小时后捞出,并用清水洗净;
S5:将洗净的蒜片表面涂抹无臭蒜素原液,并确保原液充满蒜片的细孔;
S6:将涂抹后的蒜片置于真空容器中进行真空处理10~20min;
S7:将真空处理后的蒜片涂抹调味剂后放于真空容器中二次真空处理10~20min;
S8:将二次真空处理的蒜片真空烘干后冷却,得到脱臭蒜片。
2.根据权利要求1所述的一种脱臭蒜片的加工方法,其特征在于,所述脱臭液的成分包括:蜂蜜、菠萝精油、0.3%柠檬酸和0.2%氯化钠。
3.根据权利要求1所述的一种脱臭蒜片的加工方法,其特征在于,所述无臭蒜素原液的制备方法包括如下步骤:
S51:选取成熟且无虫蛀霉烂现象的大蒜,依次通过去蒂、分瓣、剥皮后得到蒜瓣;
S52:将蒜瓣用清水洗净后置于50~60℃的暖风下烘干水渍;用捣蒜机把蒜瓣加工成糊状,得到蒜糊;
S53:用烘盘盛取蒜糊,将蒜糊均匀的铺平于烘盘上,放入烘箱,以文火烘干,温度控制在55~65℃,烘4~5小时,中途翻动1次,使蒜糊受热均匀;
S54:将烘干后的蒜糊用磨粉机磨成粉,过80~100目筛,得到蒜粉;
S55:将蒜粉放入30~40℃酒内真空浸泡4~6小时除臭;
S56:采用抽滤法,将上层的溶液取出,得到无臭蒜素原液。
4.根据权利要求3所述的一种脱臭蒜片的加工方法,其特征在于,所述S55步骤中,蒜粉与酒的比例为1:3。
5.根据权利要求4所述的一种脱臭蒜片的加工方法,其特征在于,所述调味剂的制备方法为:将花椒、八角、小茴香、肉蔻、丁香、桂皮、草果加水煮沸后打去浮沫,过滤除杂,所得滤液冷却后得到调味剂。
6.根据权利要求5所述的一种脱臭蒜片的加工方法,其特征在于,所述S8步骤中,真空烘干温度控制在70~80℃。
7.一种脱臭蒜片的加工方法,其特征在于,包括下列步骤:
S1:选取品相优良颗粒饱满的大蒜,除去根蒂后依次进行分瓣、去皮得到蒜瓣;
S2:将蒜瓣用冷水洗净后切片,切片厚度控制在1.5~3mm,得到蒜片;
S3:在蒜片的切面上均匀地扎出6~12个孔径为0.3~0.4mm的细孔;
S4:将扎孔的蒜片置于脱臭液中浸泡3~4小时后捞出,并用清水洗净;
S5:将洗净的蒜片表面涂抹无臭蒜素原液,并确保原液充满蒜片的细孔;
S6:将涂抹后的蒜片置于真空容器中进行真空处理10~15min;
S7:将真空处理后的蒜片涂抹调味剂后放于真空容器中二次真空处理10~15min;
S8:将二次真空处理的蒜片真空烘干后冷却,得到脱臭蒜片。
8.根据权利要求7所述的一种脱臭蒜片的加工方法,其特征在于,所述脱臭液的成分包括:蛋清、蜂蜜、菠萝精油、0.3%柠檬酸和0.2%氯化钠。
9.根据权利要求8所述的一种脱臭蒜片的加工方法,其特征在于,所述S8步骤中,真空烘干温度控制在70~75℃。
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---|---|---|---|
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CN114403390A (zh) * | 2022-01-25 | 2022-04-29 | 四川安岳中柠柠檬产业技术研究有限公司 | 一种柠檬片的加工方法 |
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