CN111418806A - 一种绿色的藤椒特色火锅底料及制作工艺 - Google Patents
一种绿色的藤椒特色火锅底料及制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111418806A CN111418806A CN202010301858.7A CN202010301858A CN111418806A CN 111418806 A CN111418806 A CN 111418806A CN 202010301858 A CN202010301858 A CN 202010301858A CN 111418806 A CN111418806 A CN 111418806A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- green
- pepper
- frying
- oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 title claims abstract description 80
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 title claims abstract description 78
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 title claims abstract description 71
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 title claims abstract description 71
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 title claims abstract description 71
- 241000345998 Calamus manan Species 0.000 title claims abstract description 44
- 235000012950 rattan cane Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 title 1
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 66
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 63
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 30
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 22
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 19
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 18
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000003760 tallow Substances 0.000 claims abstract description 17
- 241000334161 Cercis chinensis Species 0.000 claims abstract description 16
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 16
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims abstract description 16
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 13
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 13
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 13
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 7
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims abstract description 6
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 8
- 244000302909 Piper aduncum Species 0.000 claims description 74
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 40
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 26
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 claims description 25
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 20
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 10
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 10
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 6
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims description 6
- 244000295724 Allium chinense Species 0.000 claims description 5
- 235000016790 Allium chinense Nutrition 0.000 claims description 5
- 241001127714 Amomum Species 0.000 claims description 5
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 5
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 claims description 5
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 claims description 5
- YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N Ethyl maltol Chemical compound CCC=1OC=CC(=O)C=1O YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 5
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 5
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 claims description 5
- 241000159443 Myrcia Species 0.000 claims description 5
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 claims description 5
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940093503 ethyl maltol Drugs 0.000 claims description 5
- 238000011068 loading method Methods 0.000 claims description 5
- 229920006302 stretch film Polymers 0.000 claims description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 5
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 5
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 5
- 235000008766 Murraya exotica Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000001899 Murraya exotica Species 0.000 claims description 4
- 235000009696 Murraya paniculata Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims description 2
- NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N para-methoxyamphetamine Chemical compound COC1=CC=C(CC(C)N)C=C1 NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 11
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 2
- 241000722363 Piper Species 0.000 abstract 5
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 abstract 1
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 5
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical class [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241001079064 Zanthoxylum schinifolium Species 0.000 description 4
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 4
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 3
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 2
- 238000004880 explosion Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 2
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 2
- 241000246150 Cercis Species 0.000 description 1
- 235000018893 Cercis canadensis var canadensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 240000003705 Senecio vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000008853 Zanthoxylum piperitum Nutrition 0.000 description 1
- 244000131415 Zanthoxylum piperitum Species 0.000 description 1
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000019604 hot taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/14—Dried spices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种绿色的藤椒特色火锅底料及其制作方法，其中，制作方法包括如下步骤：(1)原料称量；(2)备料；(3)将牛油加热融化，温度升至120～130℃；依次放入大葱、洋葱、香菜，油炸至金黄色后全部捞出；(4)加入生姜、大蒜炒制15～20min；(5)加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40～45min；(6)加入泡辣椒、泡生姜炒制15～20min；(7)依次加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制5～8min；(8)加入绿色健康的鲜榨藤椒油加热至沸腾即止；(9)出料进行自动包装机包装。本发明的优点：本发明方法制得的绿色的藤椒特色火锅底料色香味俱全，具有藤椒的清香风味足，麻味适中，绿色营养健康的特点；同时，无腥味、不油腻，观其色、闻其味就能使人食欲大增。
Description
技术领域
本发明涉及火锅底料及制作工艺领域，具体地来说，涉及一种绿色的藤椒特色火锅底料及其制作工艺。
背景技术
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
随着人们生活节奏的不断加快，生活品质的提高，人们对食品口味的要求也越来越多样化。现有火锅底料的口味以及食用方式已经不能满足人们的需求。
发明内容
本发明的第一个目的在于提供一种绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法。
本发明的第二个目的在于提供一种绿色的藤椒特色火锅底料。
本发明的第一个目的由如下技术方案实施，绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法，其包括如下步骤：(1)原料称量；(2)备料；(3)将牛油加热融化，温度升至120～130℃；依次放入大葱、洋葱、香菜，油炸至金黄色后全部捞出；(4)加入生姜、大蒜炒制15～20min；(5)加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40～45min；(6)加入泡辣椒、泡生姜炒制15～20min；(7)依次加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制5～8min；(8)加入绿色健康的鲜榨藤椒油烧沸即止；(9)出料进行自动包装机包装；其中，
(1)原料称量：按比例称量如下组分，牛油3000～3200份、大葱240～250份、洋葱110～120份、香菜20～25份、新鲜青二荆条辣椒1200～1250份、泡野山椒800～850份、生姜160～180份、大蒜280～300份、泡生姜200～220份、藤椒粉50～55份、鲜榨藤椒油360～380份、白糖160～170份、味精250～260份、酵母抽提物40～50份、鸡肉粉12～15份、鸡肉膏20～25份、牛肉粉8～10份、核苷酸二钠(I+G)9～10份、乙基麦芽酚2～4份、食用盐700～750份、醪糟120～135份、香葱粉16～18份；
(2)备料：新鲜青二荆条辣椒清洗，粉碎成细颗粒；大葱清洗，切断；洋葱清洗，切片；香菜清洗，切节；生姜清洗，粉碎成细颗粒；大蒜去皮，清洗，粉碎成细颗粒；泡野山椒，清洗，粉碎成细颗粒；泡生姜，清洗，粉碎成细颗粒。将备好的各组分分开放置备用；
作为优选，所述香料包括：山奈5～8份、八角2～4份、桂皮2～4份、香叶1～2份、草果1～3份、豆豉1～3份、香茅草2～4份、小茴香1～2份、罗汉果1～2份、千里香1～3份。
作为优选，所述步骤(3)将牛肉加热融化，温度升至125～130℃。
作为优选，所述步骤(4)加入生姜、大蒜再进行炒制15～17min；
作为优选，所述步骤(5)加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40～43min。使青辣椒鲜香辣味完全融入牛油里面。
作为优选，所述步骤(6)加入泡辣椒、泡生姜炒制15～18min。
作为优选，所述步骤(7)加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制4～8min。
进一步，出料进行自动包装包括以下流程：
(a)进行油料分离，油进行油灌装机；物料进行物料灌装机。
(b)先将油料灌装进入膜盒里面(模盒里面印有公司商标图像，文字的突起的模盒)
(c)将装有油料的模盒进入自动隧道冷却机预冷至50～60℃。
(d)再进行入物料灌装机进行物料灌装。
(e)灌装物料后的模盒进入自动隧道机，冷却至20℃。
(f)将模盒进行脱模，产品装入拉伸膜包装机进行真空包装。
本发明的第二个目的由如下技术方案实施，利用绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法制得的绿色的藤椒特色火锅底料。
本发明的优点：(1)本发明制作方法中，温度和时间控制的恰到好处，整体方法步骤设计合理，使得火候能够得到较好的控制，各种配料能够充分散发出其各自的香味，并能够使各配料能够充分发挥其营养价值；(2)色香味俱全，具有藤椒的清香风味足，麻味适中，绿色营养健康的特点；同时，无腥味、不油腻，观其色、闻其味就能使人食欲大增；(3)本发明方法先油后料的方式改变了传统先料后油的方式，制得绿色的藤椒特色火锅，外形上看不到底料，只看见绿色的牛油，美观大方。
具体实施方式：
实施例1：绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法，其包括如下步骤：(1)原料称量；(2)备料；(3)将牛油加热融化，温度升至120～130℃；依次放入大葱、洋葱、香菜，油炸至金黄色后全部捞出；(4)加入生姜、大蒜炒制15～20min；(5)加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40～45min；(6)加入泡辣椒泡生姜、泡生姜炒制15～20min；(7)依次加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制5～8min；(8)加入绿色健康的鲜榨藤椒油烧沸即止；(9)出料进行自动包装机包装；其中，
(1)原料称量：按比例称量如下组分，牛油3000份、大葱240份、洋葱110份、香菜20份、新鲜青二荆条辣椒1200份、泡野山椒800份、生姜160份、大蒜280份、泡生姜200份、藤椒粉50份、鲜榨藤椒油360份、白糖160份、味精250份、酵母抽提物40份、鸡肉粉12份、鸡肉膏20份、牛肉粉8份、核苷酸二钠(I+G)9份、乙基麦芽酚2份、食用盐700份、醪糟120份、香葱粉16份；
(2)备料：新鲜青二荆条辣椒清洗，粉碎成细颗粒；大葱清洗，切断；洋葱清洗，切片；香菜清洗，切节；生姜清洗，粉碎成细颗粒；大蒜去皮，清洗，粉碎成细颗粒；泡野山椒，清洗，粉碎成细颗粒；泡生姜，清洗，粉碎成细颗粒。将备好的各组分分开放置备用；
所述香料包括：山奈5份、八角2份、桂皮2份、香叶1份、草果1份、豆豉1份、香茅草2份、小茴香1份、罗汉果1份、千里香1份。
出料进行自动包装包括以下流程：
(a)进行油料分离，油进行油灌装机；物料进行物料灌装机。
(b)先将油料灌装进入膜盒里面(模盒里面印有公司商标图像，文字的突起)
(c)将装有油料的模盒进入自动隧道冷却机预冷至50～60℃。
(d)再进行入物料灌装机进行物料灌装。
(f)灌装物料后的模盒进入自动隧道机，冷却至20℃。
(e)将模盒进行脱模，产品装入拉伸膜包装机进行真空包装。
利用本实施例绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法制得的绿色的藤椒特色火锅底料。
温油锅，五六成热的中低温油90-110℃，牛油逐渐融化，油面泛白泡，无烟，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡；热油锅，七八成热的中温油，油温为110-130℃，油面翻动，青烟微起原料周围出现大量气泡，带有轻微的***声。
产品颜色呈现为特有的鲜藤椒的青绿色；因鲜榨藤椒油具有浓郁的鲜藤椒的清香风味，增加火锅底料的藤椒清香风味和麻味。
实施例2：绿色的藤椒特色的制作方法，其包括如下步骤：(1)原料称量；(2)备料；(3)将牛油加热融化，温度升至120～130℃；依次放入大葱、洋葱、香菜，油炸至金黄色后全部捞出；(4)加入生姜、大蒜炒制15～20min；(5)加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40～45min；(6)加入泡辣椒、泡生姜炒制15～20min；(7)依次加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制5～8min；(8)加入绿色健康的鲜榨藤椒油烧沸即止；(9)出料进行自动包装机包装；其中，
(1)原料称量：按比例称量如下组分，牛油3200份、大葱250份、洋葱120份、香菜25份、新鲜青二荆条辣椒1250份、泡野山椒850份、生姜180份、大蒜300份、泡生姜220份、藤椒粉55份、鲜榨藤椒油380份、白糖170份、味精260份、酵母抽提物50份、鸡肉粉15份、鸡肉膏25份、牛肉粉8～10份、核苷酸二钠(I+G)10份、乙基麦芽酚4份、食用盐750份、醪糟135份、香葱粉18份；
(2)备料：新鲜青二荆条辣椒清洗，粉碎成细颗粒；大葱清洗，切断；洋葱清洗，切片；香菜清洗，切节；生姜清洗，粉碎成细颗粒；大蒜去皮，清洗，粉碎成细颗粒；泡野山椒，清洗，粉碎成细颗粒；泡生姜，清洗，粉碎成细颗粒。将备好的各组分分开放置备用；
所述香料包括：山奈8份、八角4份、桂皮4份、香叶2份、草果3份、豆豉3份、香茅草4份、小茴香2份、罗汉果2份、千里香3份。
出料进行自动包装包括以下流程：
(a)进行油料分离，油进行油灌装机；物料进行物料灌装机。
(b)先将油料灌装进入膜盒里面(模盒里面印有公司商标图像，文字的突起)
(c)将装有油料的模盒进入自动隧道冷却机预冷至50～60℃。
(d)再进行入物料灌装机进行物料灌装。
(e)灌装物料后的模盒进入自动隧道机，冷却至20℃。
(f)将模盒进行脱模，产品装入拉伸膜包装机进行真空包装。
利用本实施例绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法制得的绿色的藤椒特色火锅底料。
温油锅，六七成热的低温油，油温为90-120℃，牛油逐渐融化，油面泛白泡，无烟，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡；油温为120-135℃，油面转平静，青烟直冒当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的***声。
产品颜色呈现为特有的鲜藤椒的青绿色；因鲜榨藤椒油具有浓郁的鲜藤椒的清香风味，从而增加火锅底料的藤椒清香风味，提升产品的麻味，突出了藤椒的鲜、香、麻的特征。
实施例3：绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法，其包括如下步骤：
(1)原料称量；(2)备料；(3)将牛油加热融化，温度升至125～130℃；依次放入大葱、洋葱、香菜，油炸至金黄色后全部捞出；(4)加入生姜、大蒜炒制15～17min；(5)加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40～43min；(6)加入泡辣椒、泡生姜炒制15～18min；(7)依次加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制4～8min；(8)加入绿色健康的鲜榨藤椒油烧沸即止；(9)出料进行自动包装机包装；其中，
(1)原料称量：按比例称量如下组分，牛油3100份、大葱245份、洋葱115份、香菜23份、新鲜青二荆条辣椒1220份、泡野山椒825份、生姜170份、大蒜290份、泡生姜210份、藤椒粉53份、鲜榨藤椒油370份、白糖165份、味精255份、酵母抽提物45份、鸡肉粉13份、鸡肉膏22份、牛肉粉9份、核苷酸二钠(I+G)9份、乙基麦芽酚3份、食用盐725份、醪糟128份、香葱粉17份；
(2)备料：新鲜青二荆条辣椒清洗，粉碎成细颗粒；大葱清洗，切断；洋葱清洗，切片；香菜清洗，切节；生姜清洗，粉碎成细颗粒；大蒜去皮，清洗，粉碎成细颗粒；泡野山椒，清洗，粉碎成细颗粒；泡生姜，清洗，粉碎成细颗粒。将备好的各组分分开放置备用；
所述香料包括：山奈6份、八角3份、桂皮3份、香叶2份、草果2份、豆豉2份、香茅草3份、小茴香2份、罗汉果2份、千里香2份。
进一步，出料进行自动包装包括以下流程：
(a)进行油料分离，油进行油灌装机；物料进行物料灌装机。
(b)先将油料灌装进入膜盒里面(模盒里面印有公司商标图像，文字的突起的模盒)
(c)将装有油料的模盒进入自动隧道冷却机预冷至50～60℃。
(d)再进行入物料灌装机进行物料灌装。
(e)灌装物料后的模盒进入自动隧道机，冷却至20℃。
(f)将模盒进行脱模，产品装入拉伸膜包装机进行真空包装。
利用本实施例绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法制得的绿色的藤椒特色火锅底料。
温油锅，五六成热的中温油，油温为100-125℃，油面泛白泡，无烟，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡带有轻微的***声；旺油锅，八九成热，油温为130-140℃，油面翻动，青烟微起原料周围出现大量气泡，出现大量气泡并带有稍
激烈的***声。
产品颜色呈现为特有的鲜藤椒的青绿色；因鲜榨藤椒油具有浓郁的鲜藤椒的清香风味，从而更加突出了火锅底料的藤椒清香风味和麻味，更加突出了藤椒的鲜、香、麻的特征。
本发明的有益效果是：
1、火锅底料呈绿色：绿色健康鲜榨藤椒油的加入使产品呈现绿色；
2、合适的配方：生产出一款特色的流行的藤椒风味的火锅底料。
3、独具特色的模具：印刷有企业头像、文字的特有设计，新颖特别，更具特色。
4、灌装方式：采取有别于传统火锅底料的方式，先油，再物料；使产品外观更加美观，上下全部包裹住牛油，品相更好。
5、风味特点：藤椒的清香风味足，麻味适中，营养健康。
Claims (8)
1.一种绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤：(1)原料称量；(2)备料；(3)将牛油加热融化，温度升至120～130℃；依次放入大葱、洋葱、香菜，油炸至金黄色后全部捞出；(4)加入生姜、大蒜炒制15～20min；(5)加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40～45min；(6)加入泡辣椒、泡生姜炒制15～20min；(7)依次加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制5～8min；(8)加入绿色健康的鲜榨藤椒油加热至沸腾即止；(9)出料进行自动包装机包装；其中，
(1)原料称量：按比例称量如下组分，牛油3000～3200份、大葱240～250份、洋葱110～120份、香菜20～25份、新鲜青二荆条辣椒1200～1250份、泡野山椒800～850份、生姜160～180份、大蒜280～300份、泡生姜200～220份、藤椒粉50～55份、鲜榨藤椒油360～380份、白糖160～170份、味精250～260份、酵母抽提物40～50份、鸡肉粉12～15份、鸡肉膏20～25份、牛肉粉8～10份、I+G9～10份、乙基麦芽酚2～4份、食用盐700～750份、醪糟120～135份、香葱粉16～18份；
(2)备料：新鲜青二荆条辣椒清洗，粉碎成细颗粒；大葱清洗，切断；洋葱清洗，切片；香菜清洗，切节；生姜清洗，粉碎成细颗粒；大蒜去皮，清洗，粉碎成细颗粒；泡野山椒，清洗，粉碎成细颗粒；泡生姜，清洗，粉碎成细颗粒。将备好的各组分分开放置备用。
2.根据权利要求1所述的绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法，其特征在于，所述香料包括：山奈5～8份、八角2～4份、桂皮2～4份、香叶1～2份、草果1～3份、豆豉1～3份、香茅草2～4份、小茴香1～2份、罗汉果1～2份、千里香1～3份。
3.根据权利要求1所述的绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)将牛油加热融化，温度升至125～130℃。
4.根据权利要求1所述的绿色的藤椒特色火锅底料的方法，其特征在于：步骤(4)加入生姜、大蒜再进行炒制15～17min。
5.根据权利要求1所述的绿色的藤椒特色火锅底料的方法，其特征在于：步骤(5)加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40～43min。
6.根据权利要求1所述的绿色的藤椒特色火锅底料的方法，其特征在于：步骤(6)加入泡辣椒、泡生姜炒制15～18min。
7.根据权利要求1所述的绿色的藤椒特色火锅底料的方法，其特征在于：步骤(7)加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制4～8min。
8.根据权利要求1所述的绿色的藤椒特色火锅底料的方法，其特征在于：步骤(9)出料进行自动包装包括以下流程：
(a)进行油料分离，油进行油灌装机；物料进行物料灌装机。
(b)先将油料灌装进入膜盒里面(模盒里面印有公司商标图像，文字的突起)
(c)将装有油料的模盒进入自动隧道冷却机预冷至50～60℃。
(d)再进行入物料灌装机进行物料灌装。
(f)灌装物料后的模盒进入自动隧道机，冷却至20℃。
(e)将模盒进行脱模，产品装入拉伸膜包装机进行真空包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010301858.7A CN111418806A (zh) | 2020-04-16 | 2020-04-16 | 一种绿色的藤椒特色火锅底料及制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010301858.7A CN111418806A (zh) | 2020-04-16 | 2020-04-16 | 一种绿色的藤椒特色火锅底料及制作工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111418806A true CN111418806A (zh) | 2020-07-17 |
Family
ID=71557923
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010301858.7A Pending CN111418806A (zh) | 2020-04-16 | 2020-04-16 | 一种绿色的藤椒特色火锅底料及制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111418806A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113662160A (zh) * | 2021-08-16 | 2021-11-19 | 四川中恩创新实业集团有限公司 | 一种火锅底料的加工方法 |
| CN114052234A (zh) * | 2020-08-03 | 2022-02-18 | 若尔盖县唐克吐蕃高原生态牧业农民专业合作社 | 一种牦牛油火锅底料 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103355630A (zh) * | 2013-08-06 | 2013-10-23 | 成都新蜀九香食品有限公司 | 无渣牛油火锅底料及其制备方法 |
| CN103393059A (zh) * | 2013-08-12 | 2013-11-20 | 四川天味食品股份有限公司 | 火锅底料及制作方法 |
-
2020
- 2020-04-16 CN CN202010301858.7A patent/CN111418806A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103355630A (zh) * | 2013-08-06 | 2013-10-23 | 成都新蜀九香食品有限公司 | 无渣牛油火锅底料及其制备方法 |
| CN103393059A (zh) * | 2013-08-12 | 2013-11-20 | 四川天味食品股份有限公司 | 火锅底料及制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 陈艳等: "藤椒火锅底料的研制及其挥发性风味成分分析" * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114052234A (zh) * | 2020-08-03 | 2022-02-18 | 若尔盖县唐克吐蕃高原生态牧业农民专业合作社 | 一种牦牛油火锅底料 |
| CN113662160A (zh) * | 2021-08-16 | 2021-11-19 | 四川中恩创新实业集团有限公司 | 一种火锅底料的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101057656B (zh) | 一种酱香花生辣酱及其制作方法 | |
| CN102578612B (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
| CN102258188B (zh) | 一种红烧牛肉调味酱及其制备方法 | |
| CN104886516B (zh) | 香辣酱火锅底料及其制作方法 | |
| CN102058077A (zh) | 一种水煮鱼调料 | |
| CN102100366A (zh) | 烧烤牛肉干及其加工方法 | |
| CN111418806A (zh) | 一种绿色的藤椒特色火锅底料及制作工艺 | |
| EP0461350A1 (en) | Improved method for rice food | |
| CN112314922A (zh) | 一种火锅底料及其制备工艺 | |
| CN104305157A (zh) | 一种涂抹型半固态畜禽肝调味酱及其加工方法 | |
| CN102028232A (zh) | 一种休闲羊肉干及其制备方法 | |
| KR101582618B1 (ko) | 짠육수의 제조방법 | |
| CN108936564A (zh) | 一种鱼辣椒酱及其制备方法 | |
| CN107095274A (zh) | 一种黄油味郫县豆瓣烤肉酱及其制备方法 | |
| KR101791630B1 (ko) | 파 풍미 소스 그 제조방법 | |
| CN101214032A (zh) | 辣香椿及其制作方法 | |
| KR20150042129A (ko) | 직화구이 닭발양념 편육 제조방법 및 이에 의해 제조된 닭발 편육 | |
| CN1101158C (zh) | 辣子鸡的生产方法 | |
| CN112998234A (zh) | 一种养生火锅底料及其制备方法 | |
| JPS59143561A (ja) | 食品の風味改良剤 | |
| JP2001224323A (ja) | 乾燥調味米飯及びその製造方法 | |
| CN1292230A (zh) | 即食云南过桥米线 | |
| KR101749094B1 (ko) | 냉면용 다대기 양념의 제조방법 | |
| KR102558058B1 (ko) | 강황과 쿠민이 함유된 카라멜라이징 양파 페이스트 조성물 및 이의 제조를 위한 양파 카라멜라이징 방법 | |
| CN108651947A (zh) | 一种食用菌清汤火锅底料及其生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200717 |