CN111363648A - 一种原粮香型酒的酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种原粮香型酒的酿制方法，具体包括以下步骤：选料，选择糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦作为酿酒原料；原料浸润，将步骤一中的原料分别用温水浸泡；搅拌，将步骤二中捞出后的各物料分批次放入搅拌器中搅拌，混合均匀；蒸煮；冷却；糖化，将冷却后的原料加入酒曲和酒母，并与原料搅拌均匀，收堆，堆高0.8‑1米，糖化时间为1‑2天；蒸糠；发酵；蒸馏。本发明中采用糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦作为酿酒原料，纯天然粮食，且在酿造过程中不添加其他添加剂，自然发酵，使得到的酒为原籽原液，口感好，味道佳，并将原料经过浸润、搅拌、蒸煮、糖化等步骤能极大的提高原料的出酒率。
Description
技术领域
本发明涉及一种酿酒方法，具体是一种原粮香型酒的酿制方法。
背景技术
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度(即60％)以下(少数有60度以上)，白酒经分馏提纯至75％以上为医用酒精，提纯到99.5％以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95％以上的医用酒精和99.99％的无水乙醇。
现在酒的种类很多，酿制方法也很多，但是在酿造的过程中如何使原料的出酒率更高、酿造的酒的味道口感更好，这一问题还有待解决，同时现在的酒基本都采用化学添加剂，不够天然。
发明内容
本发明的目的在于提供一种原粮香型酒的酿制方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种原粮香型酒的酿制方法，具体包括以下步骤：
一、选料：选择糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦作为酿酒原料，并将原料去杂质，清理干净，备用；
二、原料浸润：将步骤一中的原料分别用温水浸泡，测试其含水量，达到40-50％停止浸泡，捞出备用：
三、搅拌：将步骤二中捞出后的各物料分批次放入搅拌器中搅拌，混合均匀，分批次搅拌即为各原料依次定量放入搅拌器，混合均匀后再继续添加；
四、蒸煮：将混合后的原料放入蒸煮器中蒸煮，常压蒸煮20-30分钟；
五、冷却：将蒸煮后的原料冷却，可采用摊晾或扬渣的方式；
六、糖化：将冷却后的原料加入酒曲和酒母，并与原料搅拌均匀，收堆，堆高0.8-1米，糖化时间为1-2天；
七、蒸糠：将糠壳蒸煮，备用；
八、发酵：将糖化后的原料放入发酵池中，均匀铺撒，同时加入适量的水，使原料水分保持在55-60％，完成后，在原料上方铺设一层糠壳，密封；
九、蒸馏：将步骤八中发酵好的原料取出使用蒸馏设备蒸馏，即可得到所需的酒，蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。
作为本发明进一步的方案：所述步骤一中的糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦的质量百分比分别为30％、30％、5％、25％和10％。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤二中的温水温度范围为35-45度之间。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤四中蒸煮后的原料要求为“料熟而不粘连，内无生芯”。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤五中原料冷却温度在30-35度之间。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤六中酒母的用量为原料质量的3-5％，且酒曲的用量为原料质量的2-3％。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤八中发酵时间在8-10天，同时保持发酵池内温度在25-30之间。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤九中蒸馏时初始、中间和末尾三个时间段产出的酒分别称为酒头、中馏段酒和酒尾，三种酒品质不同，分开装坛。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明中采用糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦作为酿酒原料，纯天然粮食，且在酿造过程中不添加其他添加剂，自然发酵，使得到的酒为原籽原液，口感好，味道佳，并将原料经过浸润、搅拌、蒸煮、糖化等步骤能极大的提高原料的出酒率。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
实施例
一种原粮香型酒的酿制方法，具体包括以下步骤：
一、选料：选择糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦作为酿酒原料，并将原料去杂质，清理干净，备用，原料均采用粮食，使酿造的酒为纯天然，口感好，原籽原液；
二、原料浸润：将步骤一中的原料分别用温水浸泡，测试其含水量，达到40-50％停止浸泡，捞出备用，浸润可增加原料的出酒率，并且利于后续的酿造工作：
三、搅拌：将步骤二中捞出后的各物料分批次放入搅拌器中搅拌，混合均匀，分批次搅拌即为各原料依次定量放入搅拌器，混合均匀后再继续添加，这种操作可使原料充分混合；
四、蒸煮：将混合后的原料放入蒸煮器中蒸煮，常压蒸煮20-30分钟，蒸煮可使原料中淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死细菌；
五、冷却：将蒸煮后的原料冷却，可采用摊晾或扬渣的方式，使原料快速冷却，同时可起到挥发异味和吸氧的作用；
六、糖化：将冷却后的原料加入酒曲和酒母，并与原料搅拌均匀，收堆，堆高0.8-1米，糖化时间为1-2天；
七、蒸糠：将糠壳蒸煮，备用，糠壳在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质，有助于发酵；
八、发酵：将糖化后的原料放入发酵池中，均匀铺撒，同时加入适量的水，使原料水分保持在55-60％，完成后，在原料上方铺设一层糠壳，密封；
九、蒸馏：将步骤八中发酵好的原料取出使用蒸馏设备蒸馏，即可得到所需的酒，蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。
所述步骤一中的糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦的质量百分比分别为30％、30％、5％、25％和10％。
所述步骤二中的温水温度范围为35-45度之间。
所述步骤四中蒸煮后的原料要求为“料熟而不粘连，内无生芯”。
所述步骤五中原料冷却温度在30-35度之间。
所述步骤六中酒母的用量为原料质量的3-5％，且酒曲的用量为原料质量的2-3％。
所述步骤八中发酵时间在8-10天，同时保持发酵池内温度在25-30之间。
所述步骤九中蒸馏时初始、中间和末尾三个时间段产出的酒分别称为酒头、中馏段酒和酒尾，三种酒品质不同，分开装坛。
本发明中采用糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦作为酿酒原料，纯天然粮食，且在酿造过程中不添加其他添加剂，自然发酵，使得到的酒为原籽原液，口感好，味道佳，并将原料经过浸润、搅拌、蒸煮、糖化等步骤能极大的提高原料的出酒率。
上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。
Claims (8)
1.一种原粮香型酒的酿制方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
一、选料：选择糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦作为酿酒原料，并将原料去杂质，清理干净，备用；
二、原料浸润：将步骤一中的原料分别用温水浸泡，测试其含水量，达到40-50％停止浸泡，捞出备用：
三、搅拌：将步骤二中捞出后的各物料分批次放入搅拌器中搅拌，混合均匀，分批次搅拌即为各原料依次定量放入搅拌器，混合均匀后再继续添加；
四、蒸煮：将混合后的原料放入蒸煮器中蒸煮，常压蒸煮20-30分钟；
五、冷却：将蒸煮后的原料冷却，可采用摊晾或扬渣的方式；
六、糖化：将冷却后的原料加入酒曲和酒母，并与原料搅拌均匀，收堆，堆高0.8-1米，糖化时间为1-2天；
七、蒸糠：将糠壳蒸煮，备用；
八、发酵：将糖化后的原料放入发酵池中，均匀铺撒，同时加入适量的水，使原料水分保持在55-60％，完成后，在原料上方铺设一层糠壳，密封；
九、蒸馏：将步骤八中发酵好的原料取出使用蒸馏设备蒸馏，即可得到所需的酒，蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。
2.根据权利要求1所述的原粮香型酒的酿制方法，其特征在于，所述步骤一中的糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦的质量百分比分别为30％、30％、5％、25％和10％。
3.根据权利要求1所述的原粮香型酒的酿制方法，其特征在于，所述步骤二中的温水温度范围为35-45度之间。
4.根据权利要求1所述的原粮香型酒的酿制方法，其特征在于，所述步骤四中蒸煮后的原料要求为“料熟而不粘连，内无生芯”。
5.根据权利要求1所述的原粮香型酒的酿制方法，其特征在于，所述步骤五中原料冷却温度在30-35度之间。
6.根据权利要求1所述的原粮香型酒的酿制方法，其特征在于，所述步骤六中酒母的用量为原料质量的3-5％，且酒曲的用量为原料质量的2-3％。
7.根据权利要求1所述的原粮香型酒的酿制方法，其特征在于，所述步骤八中发酵时间在8-10天，同时保持发酵池内温度在25-30之间。
8.根据权利要求1所述的原粮香型酒的酿制方法，其特征在于，所述步骤九中蒸馏时初始、中间和末尾三个时间段产出的酒分别称为酒头、中馏段酒和酒尾，三种酒品质不同，分开装坛。
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