CN111349669A - 一种麦芽糊精的生产工艺 - Google Patents

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王伟
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
    • C12P19/14—Preparation of compounds containing saccharide radicals produced by the action of a carbohydrase (EC 3.2.x), e.g. by alpha-amylase, e.g. by cellulase, hemicellulase
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Abstract

本发明公开了一种麦芽糊精的生产工艺，包括如下工艺步骤：取一定量的玉米淀粉，烘干后称重，加入蒸馏水，然后搅拌调浆；将调浆好的玉米淀粉浆液，调整pH至6‑7；将调好PH的料液中加入CaCl2，均匀搅拌；在上述混合液中加入中温α‑淀粉酶水解，再加热灭酶；在上述灭酶后的水解液中加入氢氧化钠溶液调节pH值至中性，加入活性炭脱色。将上述脱色后的水解液经板框过滤机过滤除杂，最后经浓缩、喷雾干燥后即得成品。本发明采用一步法中温α‑淀粉酶酶解反应，制备工艺简单，制备成本较低，麦芽糊精产物质量较高，适合工业化生产。

Description

一种麦芽糊精的生产工艺
技术领域
本发明涉及生物化工技术领域，具体地，涉及一种麦芽糊精的生产工艺。
背景技术
麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。麦芽糊精系上世纪80年代兴起的一种基础工业原料，国际上被广泛地应用于食品、饮料、纺织、造纸饲料等行业。麦芽糊精的生产主要分为酸法和酶法两种，酸法工艺是一种随机转化机制，可以生成不同水解度的水解产物，导致生产者无法控制产品的组成分布，且酸法制得的麦芽糊精具有很强的凝沉倾向，产生雾状沉淀，导致溶液不透明，固选用酶法制取麦芽糊精。
现有的淀粉的酶解法，容易存在反应效率不高、蛋白酶的利用率低、步骤繁琐等不足，从而导致反应时间长、酶的消耗量大、产物活性低等问题。因此，本领域的技术人员致力于开发一种以玉米淀粉为原料，工艺方法简便，产物质量较高的麦芽糊精的生产工艺。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种麦芽糊精的生产工艺。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是，一种麦芽糊精的生产工艺，包括以下制备步骤：
(1)取一定量的玉米淀粉，烘干后称重，按重量比1∶3～1∶6加入蒸馏水，然后搅拌调浆10-15min；
(2)将步骤(1)中调浆好的玉米淀粉浆液，加入一定浓度的NaOH溶液调整pH至6-7；
(3)将步骤(2)调好PH的料液中加入料液比重0.5-1％的CaCl2溶液，均匀搅拌；
(4)在步骤(3)中的混合液中加入中温α-淀粉酶，在80-90℃的条件下保温水解30-40min，再加热至100℃，保持20min灭酶；
(5)在步骤(4)灭酶后的水解液中加入氢氧化钠溶液调节pH值至中性，加入重量比为1％的活性炭脱色。
(6)将步骤(5)脱色后的水解液经板框过滤机过滤除杂。
(7)将步骤(6)除杂后的水解液经浓缩、喷雾干燥后即得成品。
进一步的技术方案中，所述步骤(2)和步骤(5)中加入NaOH的浓度为0.1-0.2％。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
本发明采用一步法中温α-淀粉酶酶解反应，制备工艺简单，制备成本较低，麦芽糊精产物质量较高，适合工业化生产。
具体实施方式
为了更好地理解本发明的内容，下面结合具体实施例作进一步说明。应理解，这些实施例仅用于对本发明进一步说明，而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明所述的内容后，该领域的技术人员对本发明作出一些非本质的改动或调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1
取一定量的玉米淀粉，烘干后称重，按重量比1∶5加入蒸馏水，然后搅拌调浆15min；将上述调浆好的玉米淀粉浆液，加入0.1％浓度的NaOH溶液调整pH至6.0；将上述调好PH的料液中加入料液比重1％的CaCl2溶液，均匀搅拌；在上述步骤中的混合液中加入中温α-淀粉酶，在85℃的条件下保温水解35min，再加热至100℃，保持20min灭酶；在上述步骤灭酶后的水解液中加入0.2％浓度的氢氧化钠溶液调节pH值至中性，加入重量比为1％的活性炭脱色。将上述脱色后的水解液经板框过滤机过滤除杂。将上述除杂后的水解液经浓缩、喷雾干燥后即得成品。
实施例2
取一定量的玉米淀粉，烘干后称重，按重量比1∶4加入蒸馏水，然后搅拌调浆12min；将上述调浆好的玉米淀粉浆液，加入0.2％浓度的NaOH溶液调整pH至6.5；将上述调好PH的料液中加入料液比重0.75的CaCl2溶液，均匀搅拌；在上述步骤中的混合液中加入中温α-淀粉酶，在80℃的条件下保温水解40min，再加热至100℃，保持20min灭酶；在上述步骤灭酶后的水解液中加入0.15％浓度的氢氧化钠溶液调节pH值至中性，加入重量比为1％的活性炭脱色。将上述脱色后的水解液经板框过滤机过滤除杂。将上述除杂后的水解液经浓缩、喷雾干燥后即得成品。
如上所述，便可以较好地实现本发明。

Claims (2)

1.一种麦芽糊精的生产工艺，其特征在于，包括以下制备步骤：
(1)取一定量的玉米淀粉，烘干后称重，按重量比1∶3～1∶6加入蒸馏水，然后搅拌调浆10-15min；
(2)将步骤(1)中调浆好的玉米淀粉浆液，加入一定浓度的NaOH溶液调整pH至6-7；
(3)将步骤(2)调好PH的料液中加入料液比重0.5-1％的CaCl2溶液，均匀搅拌；
(4)在步骤(3)中的混合液中加入中温α-淀粉酶，在80-90℃的条件下保温水解30-40min，再加热至100℃，保持20min灭酶；
(5)在步骤(4)灭酶后的水解液中加入氢氧化钠溶液调节pH值至中性，加入重量比为1％的活性炭脱色。
(6)将步骤(5)脱色后的水解液经板框过滤机过滤除杂。
(7)将步骤(6)除杂后的水解液经浓缩、喷雾干燥后即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种麦芽糊精的生产工艺，其特征在于：所述步骤(2)和步骤(5)中加入的NaOH的浓度为0.1-0.2％。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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WO2021138810A1 (en) * 2020-01-07 2021-07-15 Loren Chen Malto-dextrin composition with low de value and low viscosity and method for making the same

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